Lingote helado de pochoclo y caramelo

Ingredientes

Mousse de caramelo:

Crema de leche 300 cc

Gelatina sin sabor 7 grs

Agua 35 cc

Toffee:

Azcar 250 grs

Crema de leche 250 cc

Merengue al microondas:

Clara 2

Azcar 120 grs

Relleno:
 Pochoclo acaramelado 100 grs

Procedimiento
Para la mousse de caramelo, derretir el azcar a seco, sin agua, de a poco,
en sartn caliente y revolviendo cada tanto.
Cuando el caramelo est listo, sumar la crema caliente (si est fra puede
salpicar) e integrar.
Retirar del fuego y atemperar en ambiente.

Para el merengue, mezclar las claras con el azcar y llevar al microondas por
30 segundos. Retirar y batir, volver al microondas por 30 segundos ms. Repetir
una vez ms y batir hasta que tome temperatura ambiente.

Tomar de base la crema toffee y sumar con movimientos envolventes la

crema batida, el merengue y la gelatina sin sabor (hidratada y diluida).

Para el armado, enfilmar un molde de budn y volcar la mitad de la crema,

rellenar con pochoclos y cubrir con el resto de la crema.

Reservar en el freezer.