Fabricacin de licor

de manta
Docente:
Ing.quim.
Susana Bishop

Integrantes:

Vivar Mirian
Benitez Carlos
RESUMEN:

EL PRESENTE PROYECTO TIENE COMO PROPSITO PRINCIPAL LA

ELABORACIN DE LICORES ARTESANALES .PREVIO A ESTO SE HA
REALIZADO UN ESTUDIO DEL LICOR, SU HISTORIA,TIPOS;CON EL FIN DE
TENER BASES SOBRE LA CUAL TRABAJAR ASI MISMO, SE HAN
ANALIZADO COMPAAS DE LICORES ,TANTO INTERNA COMO
EXTERNAMENTE,PARA TENER UNA VISIN DE MERCADO.
SE REALIZO UN ANLISIS DE LOS CONSUMIDORES PARA CONOCER LOS
HBITOS DE COMPRA, CONSUMOS CON LOS RESULTADOS OBTENIDOS,
SE DISEO UN PLAN ESTRATGICO, UN MARKETING MIX DONDE SE DIO
A CONOCER EL DISEO DEL PRODUCTO, PLAN DE MARKETING.

INTRODUCCIN:

EN LA ACTUALIDAD EXISTE UN GRAN MERCADO Y MUY COMPETITIVO,

POR LO CUAL LAS EMPRESAS DEBEN MANTENER UN MEJORAMIENTO
CONTINUO, SEGUIDO DE INNOVACIN DE LOS PRODUCTOS Y
SERVICIOS CON EL FIN DE POSICIONARSE EN EL MERCADO.
LAS EMPRESAS DE LICORES CONTRIBUYEN EN GRAN PARTE AL
CRECIMIENTO ECONMICO DEL PAS.

HISTORIA DEL LICOR

INICIALMENTE LOS LICORES FUERON ELABORADOS EN LA EDAD MEDIA

POR FSICOS Y ALQUIMISTAS COMO REMEDIOS MEDICINALES,
POCIONES AMOROSAS, AFRODISACOS Y CURA PROBLEMAS. LA
REALIDAD ERA QUE NO SE DETECTABA SU ALTO CONTENIDO
ALCOHLICO Y AS PERMITA LOGRAR PROPSITOS POCO
HABITUALES.
LA PRODUCCIN DE LICORES DATA DESDE TIEMPOS ANTIGUOS. LOS
DOCUMENTOS ESCRITOS SE LO ATRIBUYEN A LA POCA DE
HIPCRATES QUIEN DECA QUE LOS ANCIANOS DESTILABAN HIERBAS Y
PLANTAS EN PARTICULAR POR SU PROPIEDAD DE CURA DE
ENFERMEDADES O COMO TONIFICANTES. DE ESTOS FACTORES SON
ASOCIADOS A LA MEDICINA ANTIGUA Y A LA ASTROLOGA MEDIEVAL.
A TRAVS DE LOS SIGLOS FUERON TAMBIN CONOCIDOS COMO
ELIXIRES, ACEITES, BLSAMOS Y FINALMENTE COMO LICORES.

ELABORACIN
SEGN LA DEFINICIN ACEPTADA A NIVEL INTERNACIONAL Y QUE
FIGURA EN EL CDIGO ALIMENTARIO DE DIVERSOS PASES SE
DESCRIBE A LOS LICORES COMO BEBIDAS HIDROALCOHOLICAS
AROMATIZADAS OBTENIDAS POR MACERACIN, INFUSIN O
DESTILACIN DE DIVERSAS SUSTANCIAS VEGETALES NATURALES, CON
ALCOHOLES DESTILADOS AROMATIZADOS, O POR ADICIONES DE
EXTRACTOS, ESENCIAS O AROMAS AUTORIZADOS, O POR LA
COMBINACIN DE AMBOS, COLOREADOS O NO, CON UNA GENEROSA
PROPORCIN DE AZCAR. TENIENDO UN CONTENIDO ALCOHLICO
SUPERIOR A LOS 15 LLEGANDO A SUPERAR LOS 50 CENTESIMALES,
DIFERENCINDOSE DE LOS AGUARDIENTES POR MAYOR O MENOR
CONTENIDO DE AZCARES.

1.3 CLASIFICACIN

1. A NIVEL DE SU PRODUCCIN, EXISTEN DOS MTODOS

PRINCIPALES. EL PRIMERO, QUE CONSISTE EN DESTILAR
TODOS LOS INGREDIENTES AL MISMO TIEMPO, Y LUEGO SIENDO
ESTA DESTILACIN ENDULZADA Y ALGUNAS VECES COLORIZADA.
EL SEGUNDO QUE CONSISTE EN AGREGAR LAS HIERBAS O
FRUTAS A LA DESTILACIN BASE. ESTE SEGUNDO MTODO
PERMITE CONSERVAR EL 3SEGN LA FORMA DE ELABORACIN:
AQUELLOS CON UNA SOLA HIERBA PREDOMINANDO EN SU
SABOR Y AROMA LOS QUE ESTN ELABORADOS A PARTIR DE
UNA SOLA FRUTA, POR ENDE SABOR Y AROMA. LOS
PRODUCIDOS A PARTIR DE MEZCLAS DE FRUTAS Y/O HIERBAS
2. 4. TAMBIN PUEDEN CLASIFICARSE DE ACUERDO AL NMERO DE
SUSTANCIAS AROMTICAS Y SABORIZANTES QUE INTERVIENEN
EN SU ELABORACIN. AS PUEDEN SER: SIMPLES: CUANDO SE
ELABORAN CON UNA SOLA SUSTANCIA, AUNQUE SE UTILICEN
PEQUEAS CANTIDADES DE OTRAS, PARA MEJORAR EL SABOR O
POTENCIAR EL AROMA. MIXTOS: SON LOS QUE LLEVAN, EN
DISTINTAS PROPORCIONES, PERO CON IGUAL IMPORTANCIA,
VARIOS INGREDIENTES. LOS LICORES MS FINOS SE PREPARAN
DESTILANDO ALCOHOL DE ALTA GRADUACIN EN EL QUE SE HA
MACERADO UN SABORIZANTE, O UNA COMBINACIN DE ELLOS Y
TRATANDO EL DESTILADO CON AZCAR Y GENERALMENTE, CON
MATERIAS COLORANTES. ENTRE LOS SABORIZANTES MS
UTILIZADOS ESTN, ENTRE OTROS, LA CORTEZA DE NARANJA, LA
SEMILLA DE ALCAVAREA Y EL ENDRINO. MUCHOS LICORES HAN
SIDO ELABORADOS POR MONJES COMO LOS CARTUJOS O LOS
BENEDICTINOS. LOS LICORES PUEDEN SERVIRSE COMO
APERITIVOS O DESPUS DE LAS COMIDAS Y TAMBIN COMO
INGREDIENTES EN COMBINACIONES DE BEBIDAS Y CCTELES.
SEGN LA COMBINACIN ALCOHOL/AZCAR LOS LICORES
PUEDEN SER: EXTRA SECO: HASTA 12% DE ENDULZANTES.
SECO: CON 20-25% DE ALCOHOL Y DE 12-20% DE AZCAR.
DULCE: CON 25-30% DE ALCOHOL Y 22-30% DE AZCAR. FINO:
CON 30-35% DE ALCOHOL Y 40-60% DE AZCAR. CREMA: CON
35-40% DE ALCOHOL Y 40-60% DE AZCAR. BRILLO, FRESCURA
Y BOUQUET DE LOS INGREDIENTES; Y ES LOGRADO UTILIZANDO
BASES DE BRANDY O COAC, RESULTANDO ESTOS SER LOS DE
MEJOR CALIDAD.