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Cualquiera puede hacer que disfrute el primer bocado de un plato, pero slo un chef de
verdad puede hacer que usted disfrute del ltimo. (Franois Minot)
Contenido
INTRODUCCIN.............................................................................................................1
OBJETIVOS......................................................................................................................2
Objetivo General............................................................................................................2
Objetivos Especficos:...................................................................................................2
1.1. ALIMENTOS ORGNICOS.....................................................................................2
1.2. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS ORGNICOS...................................3
1.2.1. Los alimentos orgnicos segn su grado de naturalidad:.................................3
1.2.2. Los alimentos orgnicos segn su origen:.......................................................4
1.3. Consumo de productos orgnicos.......................................................................4
1.4. Ecologa alimentaria............................................................................................5
1.5. Producen Enfermedad?......................................................................................5
1.6. La certificacin....................................................................................................5
1.7. Los Beneficios.....................................................................................................6
1.8. RAZONES PARA CONSUMIRLOS..................................................................7
2. PRODUCTORES.......................................................................................................8
2.1 GALERIA DE IMGENES..................................................................................10
CONCLUSIONES.......................................................................................................11
RECOMENDACIONES..............................................................................................12
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Productos Orgnicos Junio 2013
INTRODUCCIN
La presente publicacin tiene por objeto contribuir a llenar ese vaco en materia de
informacin. A tal fin ofrece una informacin pormenorizada de estos productos. El
ensayo brinda informacin sobre la demanda en los principales productos consumidos
dentro del hogar.
OBJETIVOS
Objetivo General
El objetivo principal del ensayo es brindar a las personas informacin necesaria sobre
los productos orgnicos debido a que los alimentos orgnicos estn libres de
contaminacin qumica y biolgica, es decir que estn exentos de pesticidas, herbicidas,
insecticidas, fertilizantes y cualquier qumico que resulte nocivo y toxico para la salud
humana.
Por lo cual los alimentos orgnicos son una alternativa para consumir productos
nutritivos y saludables que al mismo tiempo ayuda a cuidar el medio ambiente.
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Productos Orgnicos Junio 2013
Objetivos Especficos:
Pero, para tener ms en claro que es un producto orgnico es necesario dar una
definicin.
En los ltimos aos se han hecho muy populares los alimentos llamados orgnicos. Se
consideran alimentos "orgnicos" aquellos alimentos, en generales vegetales y frutas
que en ninguna etapa de su produccin intervienen fertilizantes, herbicidas o pesticidas
qumicos, as como tampoco en los suelos donde son cultivados. Para algunos, la
palabra "orgnico" significa nutritivo. En realidad las caractersticas positivas que se le
atribuyen a los productos orgnicos son difciles de establecer mientras no exista una
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Productos Orgnicos Junio 2013
d) "Productos con menos del 50 %": de los ingredientes orgnicos, se deber especificar
en cada ingrediente que sea orgnico.
a) Origen vegetal:
b) Origen animal:
Carne, huevos, queso, leche, miel, entre otros provienen de animales alimentados con
forrajes y semillas sin hormonas, anablicos, antibiticos, aditivos qumicos o
sintticos.
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Generalmente est asociado con formas de comercio justo, donde los productores de
escalas media y pequea (huertos y granjas familiares, cooperativas de produccin)
reciben una proporcin justa del precio final, lo que da lugar a microeconomas
sustentables en el campo, mejorando las condiciones de vida de los productores y sus
familias.
El olor, color y apariencia de los alimentos no es lo nico que las personas buscan a la
hora de seleccionar sus productos. Tambin est adquiriendo mucha importancia la
forma en que estn cultivados.
El cultivo de alimentos orgnicos como frutas y verduras, lcteos, carnes y huevos que
proceden de animales a los que no se les administra antibiticos ni hormonas de
crecimiento, est creciendo en popularidad, as como su filosofa de proteccin al medio
ambiente por el rechazo del uso de pesticidas qumicos, fertilizantes derivados del
petrleo o de fangos qumicos, ingeniera gentica y radiacin inica.
Los alimentos orgnicos comenzaron a tomar auge desde hace ms de tres dcadas. Y,
segn la Asociacin Mercantil de Productos Orgnicos (Organic Trade Association,
OTA), actualmente la agricultura orgnica constituye el sector de ms rpido
crecimiento en la economa agrcola.
Por lo tanto, no es de extraar que no slo se consigan estos productos orgnicos en los
mercados especializados o tiendas naturistas, sino que los supermercados y grandes
cadenas de comestibles les dediquen un espacio especial a estos alimentos.
Por eso no es de extraar que desde las madres hasta los chefs ms famosos del mundo
estn recurriendo cada vez ms a consumir productos orgnicos, a pesar de que son de
un 20 a un 30 por ciento ms costosos que los productos convencionales.
No obstante, expertos en nutricin y salud sealan que es difcil hacer una comparacin
justa entre los alimentos orgnicos y los convencionales por la falta de documentacin
cientfica. "No hay muchos estudios detallados sobre el supuesto valor nutricional de los
alimentos orgnicos".
La nutricionista aadi que aunque estos alimentos orgnicos son saludables, no hay
necesidad de llegar al extremo y comer slo este tipo de productos. "En el medio est la
virtud", coment mientras explicaba que los alimentos tradicionales tambin son ricos,
saludables y nutritivos, por lo que se puede crear un balance consumiendo ambos tipos
de alimentos.
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Por otro lado, tambin hay quienes sugieren que la forma en que se producen los
alimentos orgnicos no elimina por completo los parsitos y las bacterias, las que
tambin se reproducen de forma natural en las cosechas. En este caso, los consumidores
tienen que tener mayor precaucin en cuanto a la manipulacin, almacenamiento y
consumo de estos productos ecolgicos.
"Todos los alimentos deben ser inocuos, es decir, no producir enfermedad. Se busca que
la sanidad sea perfecta y se le agrega la calidad. Entonces, se buscan las caractersticas
alimenticias ptimas, las caractersticas organolpticas (sabor, textura y olor) y que
tenga trazabilidad, es decir, seguir el alimento desde la semilla hasta la gndola; desde
la gestacin hasta la manufactura. Y eso es lo que se garantiza con la certificacin
orgnica", Por lo tanto, para el consumidor la garanta de veracidad reside en el sello de
los productos.
1.6. La certificacin
o Mantener la biodiversidad: el cauce de los ros, la calidad del agua, la capa de carbono
de la tierra, la flora y fauna originarias, es decir, las caractersticas y equilibrios
naturales de cada lugar.
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"El animal que se cra en forma natural (las pasturas frescas, forrajes y granos que
consume tambin deben ser orgnicos) y sin estrs tiene caractersticas especiales. Su
carne tiene ms cantidad de vitamina E, que es antioxidante, y menos grasa
intramuscular (porque no est inmovilizado) que produce menos colesterol en el
consumidor".
Adems, las carnes orgnicas no sufren de contaminacin biolgica, como ser el mal de
la vaca loca (encefalopata espongiforme bovina), la fiebre aftosa, la intoxicacin con
Escherichia coli (famosa en hamburguesas industriales), ni salmonelosis (en huevos y
aves) ya que las certificadoras controlan la trazabilidad en los ganados.
"La discusin no pasa por 'orgnico versus convencional'. En el mundo actual, global, es
muy difcil que se dejen de usar transgnicos y agroqumcios. Lo importante, es que la
poblacin, dentro de sus posibilidades, pueda elegir la calidad de los alimentos que
consume".
Valor Nutritivo
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Sabor
Garanta de Salud
Agua Pura
Suelo Frtil
Biodiversidad
Armona
Comunidades rurales
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Educacin
Empleo
Futuro
2. PRODUCTORES
Tras realizar una visita a la Expo Orgnicos 2013 en el WTCM ofreceremos una breve
lista de algunos de los productores
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* DULCE RIVERA jarabe 100% agave azul orgnico tiene un poder endulzante hasta
30% mayor que el azcar y se utiliza como edulcorante natural en alimentos y bebidas
con bajo ndice glicmico.
*MIELCOM proviene del estado de Yucatn, es una miel 100% Orgnica libre de
pesticidas, residuos txicos y organismos Genticamente modificados.
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Estos son algunas de las empresas que cuenta con una certificacin que asegura que son
productos 100% orgnicos
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CONCLUSIONES
dificultad que supone para los pequeos agricultores la negociacin de contratos con los
compradores; la falta de acceso de la mayora de los pequeos agricultores a los
mercados de productos orgnicos; y la tendencia de la mayor parte de las estructuras
jurdicas nacionales a favorecer la agricultura convencional.
RECOMENDACIONES
En los ltimos tiempos, los alimentos orgnicos se han puesto de moda, pero no son
slo cuestin de estar in o out, se trata de una cultura ecolgica y saludable que
tiene como objetivo la produccin y consumo de eco-alimentos, amigables con el medio
ambiente y la vida del planeta.
Optimizar la agricultura orgnica, brinda apoyo material e intelectual para con los
micro-agricultores, teniendo presente que esto nos brindara una mejor salud a nosotros
como seres vivos y a nuestro entorno.
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