NDICE

I. Introduccin....... 2
II. PLANTEAMIENTO TERICO............. 3
1. Problema de Investigacin........................................................................... 3
1.1 Enunciado del problema................ 3
1.2 Descripcin del problema.......................................................................... 3
1.2.1 Campo, rea y Lnea de Accin............................................................. 5
1.2.2 Anlisis de Variable................................................................................ 5
1.2.3 Interrogantes Bsicas............................................................................. 5
1.2.4 Tipo y Nivel del Problema....................................................................... 6
1.3 Justificacin del Problema........................................................................ 7
2. Marco Conceptual..................................................................................... 8
3. Antecedentes Investigativos....................................................................... 20
4. Objetivos..................................................................................................... 21
5. Hiptesis..................................................................................................... 21
III. PLANTEAMIENTO OPERACIONAL....................................................... 21
1. Tcnicas, instrumentos y materiales de verificacin................................. 21
2. Campo de Verificacin............................................................................... 23
2.1. Ubicacin espacial.................................................................................. 23
2.2. Ubicacin temporal................................................................................. 23
2.3. Unidad de estudio................................................................................... 23
3. Estrategia de recoleccin de datos............................................................ 25
3.1. Organizacin........................................................................................... 25
3.2. Recursos................................................................................................ 25
3.3. Validacin de los instrumentos............................................................... 25
3.4. Criterios para el manejo de resultados.................................................. 25
3.4.1 Investigacin de Campo....................................................................... 25
IV. CRONOGRAMA DE TRABAJO DEL PROYECTO................................... 26
Conclusiones................................................................................................. 27
Bibliografa...................................................................................................... 28
 INTRODUCCIN

La regin de Tacna es la principal regin productora de aceituna en el Per,

concentra el 60% de toda la produccin de aceituna en el pas. Aporta anualmente
volmenes de produccin altos, pero presenta problemas relacionados a la calidad
del producto, estandarizacin en el procesamiento y mayor valor agregado al
producto (MINCETUR, 2009); asimismo predomina la oferta individualizada del
producto a nivel del pequeo productor y no se logra consolidar organizaciones de
productores que permitan acumular volmenes significativos para intentar mejorar
los precios para el producto en mercados potenciales.
Por otro lado existen dificultades para obtener asistencia comercial e informacin
sobre las oportunidades de mercado a los productores y exportadores de
aceitunas, por lo que se tiene serias deficiencias de planificacin para articular la
produccin con las exigencias del mercado.
Es una ley de mercado, no concentrar toda la produccin en un solo comprador o
mercado, ya que si este decayera, la industria entrara en crisis y es que en la
actualidad el sector olivcola nacional est siendo golpeado por la ventaja
comparativa de produccin de aceituna que posee la competencia, es por ello que
la diversificacin de mercados o teora de portafolio es la ms indicada para
generar mayores oportunidades de ingresos y diversificar el riesgo de este sector
agroindustrial.
Para ello, es necesario aplicar normas de calidad, exigidas en mercados
potenciales, as mismo brindar valor agregado al producto, es fundamental, ya que
el consumidor as lo demanda y a la vez se crea la imagen de un producto con
marca pas. La implementacin de BPAs (Buenas Prcticas Agrcolas) y BPMs
(Buenas Prcticas de Mercadeo y Manufactura), son las que hacen que el valor
del producto se eleve y se facilite su ingreso a pases que de gran demanda y
poder adquisitivo.
II. PLANTEAMIENTO TEORICO

1. Problema de investigacin

1.1. Enunciado del problema

DETERMINACIN DE LA OFERTA EXPORTABLE DE LA

ACEITUNA CON VALOR AGREGADO DE LA REGIN TACNA:
(PER) 2007-2011

1.2. Descripcin del problema

La realidad que el sector olivcola est atravesando es bastante seria,

esto se debe a la dependencia del mercado (Brasil) a nivel
internacional, repercutiendo as en el precio y el volumen de
exportacin, de forma desfavorable para los productores/exportadores.

Que desde ya hace varios aos centran la produccin y

comercializacin del producto en un slo mercado, lo que los hace
dependientes de la situacin, y los sujeta a amenazas como es la
competencia internacional, que posee una gran ventaja comparativa.

Por otro lado, la demanda potencial del mercado, por otros

compradores a nivel internacional, se encuentra en su mejor
momento, sin embargo, al no proveer valor aadido al producto, no se
puede aprovechar del todo esta oportunidad de mercado, esto se debe
en gran parte a que los productores-exportadores de aceituna de la
regin de Tacna, no desarrollan un valor aadido al producto en su
proceso.

El valor aadido al producto, es fundamental, dado que de esa forma

los agricultores-exportadores, podrn aumentar las posibilidades de
comercio exterior y obtener la acogida directa de mercados ms
interesantes donde puedan desarrollarse de manera exitosa, ya que
 eso es lo que se quiere y evitar acuerdos extraoficiales con
intermediarios.

Dentro de los pases que compran aceituna del Per, compradores a

nivel internacional, y en un escenario real, de corto plazo, no se puede
entrar a: Tratar de querer negociar con ellos, ya que tanto el producto
como los galpones para el procesamiento del mismo, no cumplen con
los requisitos que pases como EE.UU., Europa y pases asiticos,
que exigen y demandan, sin contar la barrera del idioma, los costos
logsticos del transporte de mercancas, la contratacin de
certificadoras de calidad y de especialistas auditores de calidad, por
mencionar algunos gastos, eso sin tener en cuenta el tiempo, que
esto demandara.

Por otro lado, aquellos pases, no son los nicos que compran
aceituna al Per, existen pases latinoamericanos adems del Brasil,
fronterizos y que compran aceituna peruana en distintas
presentaciones comerciales, dando as una oportunidad de mercado
inmensa. Estos pases son: Ecuador, Colombia, Costa Rica y
Venezuela, por mencionar algunos. Para los cuales es necesaria la
determinacin de una oferta exportable con valor aadido, que genere
mayores ingresos y potencializa la marca pas.

A continuacin hablaremos el porqu del problema y de qu manera

influye en el sector agrcola el no aplicar buenas prcticas agrcolas y
buenas prcticas manufactureras para el desarrollo de una oferta
exportable competitiva.

1.2.1. Campo, rea y Lnea de accin

a. Campo: Sector Agrario.

b. rea : Ingeniera agrcola

 c. Lnea : Proyectos de Investigacin.

1.2.2. Anlisis de Variable

a) Indicadores de la variable independiente:

VALOR AADIDO

Insumos y bienes intermedios

Calidad del producto
Buenas Prcticas Agrcolas
Buenas Prcticas de Mercadeo y Manufactura

b) Indicadores de la variable dependiente:

OFERTA EXPORTABLE

Margen de exportacin
Demanda internacional
Presentaciones comerciales
Estrategias de marketing

1.2.3. Interrogantes Bsicas

Cul es la huella que tienen las BPAs y BPMs en el proceso productivo de

la aceituna, para la creacin de una oferta exportable con valor aadido?

De qu manera interviene la investigacin de mercados, el precio y las

estrategias de marketing en el incremento de una oferta exportable con
valor aadido?

Cul es la demanda real del producto de la aceituna con valor aadido en

la regional Tacna?

De las interrogantes anteriores se puede formular el problema mediante la

siguiente interrogante:
 Implicara el Impacto del valor aadido de la aceituna en el
incremento de una oferta exportable de la regin de Tacna?

1.2.4. Tipo y Nivel del Problema

Tipo de investigacin

a. Investigacin descriptiva

El objetivo de la investigacin descriptiva consiste en llegar a conocer las

situaciones, costumbres y actitudes predominantes a travs de la
descripcin exacta de las actividades, objetos, procesos y personas. Su
meta no se limita a la recoleccin de datos, sino a la prediccin e
identificacin de las relaciones que existen entre dos o ms variables.
Adems los investigadores no son meros tabuladores, sino que recogen los
datos sobre la base de una hiptesis o teora, exponen y resumen la
informacin de manera cuidadosa y luego analizan minuciosamente los
resultados, a fin de extraer generalizaciones significativas que contribuyan
al conocimiento.

b) El nivel del problema de investigacin es: Descriptiva y explicativa.

1.3. Justificacin del Problema

En la Regin costa de Tacna las condiciones climatolgicas son bastante

favorables para el cultivo de la aceituna, ya que desde 1985 tiene la
supremaca de la produccin a nivel nacional, derivado de polticas de
desarrollo del cultivo del olivo, hecho que no sucede en otras regiones.

Tiempo que duro la Cosecha

La produccin de aceituna es fluctuante entre campaa, tenindose un ao

de alta produccin, seguido de un ao de baja produccin, fenmeno
conocido como VECERIA Y ALTERNANCIA, lo cual viendo en el siguiente los
que empezaron la cosecha en el mes de abril hubo un gran porcentaje
termino la cosecha en Noviembre y diciembre, pero existen otros que
terminaron en Julio y Agosto, estas son empresas que tienen un bueno
manejo de cosecha pero estiman para este ao una produccin baja por el
clima, en el mes de mayo que empezaron se aprecia que la mayor parte
terminaron en Diciembre, siendo unos cuantos que terminaron en julio siendo
agricultores que poseen una o dos Hectreas, lo que empezaron en junio la
gran parte termino en Diciembre seguido por enero y Noviembre y por ultimo
unos cuantos empezaron en Julio terminando su cosecha en Noviembre y
Diciembre, en general la mayor parte de los agricultores empezaron en mayo
y Terminaron en Noviembre y Diciembre.

Variedad de matas plantadas

Entre las variedades existentes tenemos: la sevillana y empeltre (macho) el

polinizan te de las dems para que broten, de las cuales la sevillana es para
aceituna de mesa, por tener mucha fibra (tambin se saca aceite pero de
menor calidad y mayor cantidad)y la Empeltre aparte que poliniza tambin
sirve para sacar aceite de oliva Extra virgen, aqu vemos que en los olivos
existen ms matas de aceituna sevillana que las dems zonas, pero que la
Esperanza tiene ms matas de empeltre que las dems zonas y las palmeras
tienen ms de otras matas de olivo(otros polinizante, aceituna para mesa etc.

Motivo por el cual el presente trabajo de investigacin da a conocer que No

existe una estabilidad de precio, ya que los productores no tienen una
capacidad de negociacin, por el desconocimiento de mercados potenciales.
Bajo nivel de desarrollo en capacidades tcnicas y de gestin, por lo visto
anteriormente la mayora de la produccin de los agricultores son vendidas a
los comerciantes por lo cual ellos fijan el precio de compra, dejndoles sin
oportunidad de negociacin a los agricultores, por no conocer y tener acceso
a un mercado ms grande terminan vendiendo sus productos a bajo precio
por lo general esto se da en lo que es aceituna cruda, y en lo que es aceituna
macerada tienen un poco de opcin ya que la aceituna se puede guardar por
ms de 5 aos pero los comerciantes por lo general manejan un mismo
precio segn la zona y produccin.
 Con el presente trabajo de investigacin se tratar de determinar la oferta
exportable de la aceituna con valor agregado de la Regin Tacna.

2. MARCO CONCEPTUAL

2.1 Buenas Prcticas Agrcolas

Son acciones que deben ser llevadas a cabo por el agricultor con el fin
de obtener productos alimenticios inocuos y saludables para el
autoconsumo y el consumidor, respetando el medio ambiente evitando
la contaminacin durante el desarrollo de la actividad agrcola, la salud
de las personas que trabajan en la chacra, e implementando el manejo
integrado de todas las actividades agrcolas.

La importancia de la implementacin del BPAs en la chacra permite

mejorar los rendimientos del cultivo ao tras ao, obtener buenas
cosechas, conservar el ecosistema agrcola (medio ambiente, aire,
agua, suelo, flora y fauna) y diferenciar sus productos de la
competencia.

La exigencia de los consumidores por productos cada vez ms inocuos

y amigables con el medio ambiente, viene impulsando la demanda de
productos cuyo cumplimiento de las normas de calidad est
debidamente garantizado y certificado por los organismos y autoridades
sanitarias competentes. Al no contar con productos que cumplan con
los requisitos de calidad e inocuidad, resulta difcil poder tener acceso a
los mercados locales e internacionales. Por lo que mejorar la calidad a
travs del cumplimiento de las BPA, es una forma segura y fcil de
poder satisfacer la necesidades de mercado internacionales con altos
estndares de calidad.

As mismo, si se respeta esta ley; se puede pueden obtener una serie de

ventajas, tales como:
 Mayores oportunidades de acceder a mercados ms exigentes, tanto
nacionales como internacionales mejorando sus precios.
Informacin ordenada y detallada de su propio negocio, gracias a los
sistemas de registros. De esta forma, el productor comprende mejor su
negocio y le permite tomar decisiones.
Mejora su administracin, el control de su personal, insumos, instalaciones,
etc.; del predio en trminos productivos y econmicos.
Aumento de la competitividad, por reduccin de costos (menores prdidas
de insumos, horas de trabajo, tiempos muertos, etc.). por poseer un
proceso estandarizado.
La mejora continua de la gestin, induce al mejoramiento continuo de los
procesos productivos.
Permite la entrada directa a supermercados, empresas exportadoras, etc.
Personal comprometido con su trabajo, generando un aumento de la
productividad por mayor especializacin y dignificacin del trabajo
agropecuario.

2.2 Buenas Prcticas de Mercadeo y Manufactura

Son requisitos que orientan hacia el logro de una forma o estilo de trabajo en
la organizacin y que deben ser conocidos, compartidos y practicados por
todos ms all de los niveles de responsabilidad y de calificacin tcnica.

Con la Con la adopcin de las BPMM se busca la obtencin de una mayor

competitividad y por ende la mejora de la gestin empresarial, que permita un
mejor aprovechamiento de las oportunidades del mercado y la satisfaccin del
cliente.

Estos requisitos constituyen el punto de partida para la implementacin de

otros sistemas de gestin de calidad, como los relacionados con las normas
ISO.

Requisitos de las buenas Prcticas de Mercadeo y Manufactura

a. Organizacin

Debe estar legalmente constituida y contar con una organizacin

definida, representada en un organigrama, actualizada, conocida y
practicada por todos.

b. Instalaciones

Se consideran los almacenes de materias primas e insumos y

productos terminados, que cuenten con una buena distribucin por
sectores o categoras del producto para tener la facilidad de
acceso para mantener buenas condiciones de la materia prima e
insumo para el producto final.

c. Control de los documentos

La organizacin debe contar con un manual de las BPMM, donde

se incluya la visin, poltica de calidad, objetivos de calidad,
procedimientos, instrucciones, registros, planes de calidad y
dems documentos necesarios para asegurar la eficaz aplicacin
de las BPMM. Se debe establecer un procedimiento documentado
para controlar todos los documentos relacionados con los
requisitos de las BPMM.

d. Situacin financiera y costos

Deben existir evidencias de prcticas adecuadas en cuanto a:

registros de informacin, control y medicin de los resultados de la
actividad de la organizacin, estructura de costos, existencia de
estados financieros, los ndices, especialmente aquellos
necesarios para solicitar financiamiento y que evidencian una
efectiva gestin empresarial.

e. Proyeccin exportadora
 La organizacin debe evidenciar el manejo de la clasificacin
arancelaria en la cual est comprendido sus productos. Debe
manejar informacin de la evolucin del entorno en el cual opera y
de su situacin frente a ste (oportunidades y amenazas); as
como, su situacin interna en trminos de fortalezas y debilidades;
a manera que pueda tener claramente definido el mercado al cual
se va a dirigir, segn el anlisis de las caractersticas de
consumidores, competidores, posibilidades internas, ventajas
competitivas y comparativas.

f. Logstica exportadora

Se debe tener evidencia que el personal cuya funcin es atender

la logstica exportadora conoce y aplica adecuadamente (o sabe
buscar la informacin referente a) los trmites y documentos de
cotizaciones, de entrega, cobranza, certificado de origen;
informacin acerca de regmenes especiales, las barreras de
diversa ndole para el acceso al mercado, el sistema de
clasificacin de productos, los trmites aduaneros en los pases de
destino, los acuerdos comerciales de nuestro pas con otros
pases y grupos de pases, empaque y embalaje, as como de
rutas, medios y modalidades de transporte de carga adecuados.

g. Planeamiento y control

Ventas

Las proyecciones de venta deben estar claramente definidas y

conocidas por los directamente afectados, las mismas que deben
ser revisadas y ajustadas segn su desempeo prctico.

Compras

La organizacin debe definir claramente las actividades para

asegurar que los productos crticos (materia prima e insumo) sean
adquiridos segn los requisitos especificados. Estas actividades
deben estar documentadas en un procedimiento. Los registros
para la ejecucin de las compras deben incluir la descripcin del
producto a comprar (tipo, clase o cualquier otra identificacin
precisa), requisitos de aprobacin, instrucciones de inspeccin de
ser necesario, y cualquier otro dato tcnico importante.

h. Produccin

La organizacin debe planificar y controlar el diseo y desarrollo

del producto, determinando sus etapas de revisin, verificacin y
validacin, mediante un procedimiento contando con registros de
entradas y salidas tanto del almacn de materias primas como de
productos terminados, siendo estos registros contrastados con
inventarios peridicos. , con el objetivo de cumplir con los
compromisos asumidos con los clientes.

i. Inspeccin

La organizacin debe contar con un procedimiento documentado

para el desarrollo de esta actividad, tanto en recepcin,
produccin como despacho. Se debe contar con las descripciones
del nivel de calidad a cumplir por el producto final y en cada una
de las etapas de los procesos claves. La ubicacin de los puntos
de inspeccin debe encontrarse claramente identificada en el plan
de calidad del producto.

No conformes

Los materiales en el almacn, producto en proceso y

producto final, deben contar con medios de identificacin
de no conformidad, a fin de prevenir su uso o entrega no
intencionada.
 j. Mantenimiento

El personal que opere con mquinas o equipos debe realizar

revisiones bsicas internas e informar en caso que detecte algn
indicio de mal funcionamiento.

k. Higiene y seguridad

El personal debe usar ropa de seguridad o equipos protectores en

las operaciones que presenten riesgos, deben estar equipados
adecuadamente, que permita la prevencin de la contaminacin y
un buen ambiente de trabajo para el personal.

l. Auditoras internas

Las auditoras internas para verificar el cumplimiento de las BPMM

y detectar oportunidades de mejora, deben ser realizadas a
intervalos definidos (reflejadas en un plan de auditoras internas).

m. Anlisis y mejora

Se debe determinar los datos apropiados a ser analizados con

periodicidad, a fin de demostrar la eficacia de las BPMM y
detectar dnde pueden aplicarse acciones de mejora continua.La
organizacin debe identificar oportunidades de mejora a travs de
la revisin del sistema de calidad, del seguimiento a los objetivos
de calidad, de los resultados de las auditorias y el anlisis de
datos relevantes para el sistema.

2.3 Norma ISO 9001

El modelo de un sistema de gestin de la calidad basado en procesos

demuestra que los clientes juegan un papel significativo para definir los
 requisitos como elementos de entrada. El seguimiento de la satisfaccin del
cliente requiere la evaluacin de la informacin relativa a la percepcin del
cliente acerca de si la organizacin ha cumplido sus requisitos.

Es claro que para que un producto denote calidad, el proceso de creacin del
mismo desde ser tambin de calidad; una empresa que se digne de ofrecer y
poseer un producto de calidad y competitivo, necesita demostrar su capacidad
para proporcionar regularmente productos que satisfagan los requisitos del
cliente y los legales y reglamentarios aplicables. As como si aspira a
aumentar la satisfaccin del cliente a travs de la aplicacin eficaz de un
sistema de calidad, incluidos los procesos para la mejora contina del mismo
sistema.

2.4 Teora de la ventaja comparativa

Adam Smith

Cada pas debe especializarse en la produccin y exportacin de los

productos que pueda hacer ms ventajosamente que otros.

Los factores de produccin del pas condicionan el tipo de producto que se

pueda fabricar con ventaja absoluta. Para que haya intercambio es una
condicin que todos los pases tengan ventajas absolutas.

David Ricardo

Tanto un pas que tenga ventaja absoluta en cualquier aspecto como un

pas sin ventajas absolutas pueden beneficiarse del intercambio.

Cada pas se especializar en la produccin donde tenga ventaja

comparativa.

Ventaja absoluta
unidades producidas por obrero por da

Pas A Pas B
 Alimentos 2 1
prendas 4 6

Pas A se especializar en la produccin de alimentos. Pas B

se especializar en la produccin de prendas.

Ventaja comparativa
unidades producidas por obrero por da

Pas C Pas D

alimentos 4 1
prendas 8 6

Pas C puede producir ambos con mayor ventaja. El pas C tiene la

mayor ventaja en la produccin de alimentos. Debe concentrarse en
la produccin de alimentos. El pas D debe concentrarse en la
produccin de prendas donde la relacin es 6,8.

David Ricardo expresaba: "Por consiguiente si al aumentar el

comercio exterior o al mejorar la maquinaria se pudiera ofrecer en el
mundo alimentos y otras necesidades del trabajador a un precio
reducido aumentaran los beneficios. Es por esto que la regin de
Tacna posee una ventaja absoluta en cuanto a la produccin de la
aceituna que posee el 60% a nivel nacional, por la cantidad de
produccin y por ser ventana de comercio de este producto de forma
granel.

2.5 La Teora Moderna de Portafolios

 La MPT propone una diversificacin eficiente, esto es, la combinacin de
instrumentos de inversin que tengan poca relacin entre s en un portafolio
de inversiones, de modo que se reduzca el riesgo al mnimo posible sin alterar
el rendimiento esperado; o bien, que se maximice el rendimiento esperado sin
incrementar el riesgo. El riesgo de una inversin tiene dos componentes:

El riesgo especfico (o diversificable): Que es exclusivo de cada instrumento

El riesgo de mercado (o no diversificable) que proviene de las variaciones
de mercado en su conjunto y que afecta en mayor o menor medida a
todos los activos.

Por otra parte, las fuentes de riesgo no diversificable pueden ser factores de
mercado como la inflacin, la situacin econmica general y las tasas de
inters. Todos estos factores afectan a todos los activos. Un inversionista
est en posibilidades de eliminar el riesgo especfico manteniendo un
portafolio bien diversificado, sin tener que sacrificar sus rendimientos
esperados. Sin embargo, el inversionista no puede reducir el riesgo de
mercado, ya que este afecta a todos los instrumentos dentro del portafolio
de una forma u otra y en diferentes grados.

2.6 Definicin de conceptos

a) Valor agradado

El valor agregado representa el aumento de la riqueza generada por una

actividad adicional sobre un bien, la cual marca la diferencia en el valor
de produccin de bienes y servicios y el valor de la compra de las
adquisiones exteriores.

Los servicios de valor aadido son aquellos que utilizando como soporte
servicios portadores o finales de difusin, aaden alguna caracterstica o
facilidad al servicio que les sirve de base. Estos servicios se prestan en
rgimen de competencia
 En trminos de marketing es una caracterstica o servicio extra que se le
da a un producto con el fin de general un valor comercial.

b) Oferta exportable

Tiene como propsito desarrollar acciones orientadas a lograr una oferta

estratgicamente diversificada, con significativo valor agregado, de
calidad y volmenes que permitan una presencia competitiva en los
mercados internacionales.

Los resultados esperados son una mayor oferta de exportacin

estratgicamente diversificada, con significativo valor aadido, de calidad
y volmenes que permitan tener mayor presencia competitiva en los
mercados internacionales.

c) Estrategia de marketing:

Estrategias de diversificacin:

Es una estrategia de crecimiento que justifica si en el sector actual no

existe oportunidades de crecimiento o rentabilidad porque; hay una
posicin dominante de la competencia; el mercado est en declive;
se busca dispersar o disminuir el riesgo. (KOTHLER, 2006).

3. Antecedentes investigativos.

Los antecedentes de soporte para el estudio del mercado brasileo se basan en

los siguientes informes y estudios detallados lneas abajo. Estos trabajos
integran orgnicamente el proceso de anlisis y planeamiento para mejorar las
exportaciones de las Regiones del Sur del Per al Noroeste de Brasil,
puntualmente, al mercado relacionado con la demanda de los estados
brasileos de frontera como son Amazonas, Acre, Rondonia y Mato Grosso y la
oferta de las Regiones de Apurmac, Arequipa, Cusco, Madre de Dios,
Moquegua, Tacna y Puno de Per interconectadas con la carretera
Interocenica.
 Los estudios de soporte, realizados y por realizar son los siguientes:

Proyecto Competitividad II asociado al "Programa de Apoyo a la

Competitividad, Gobernabilidad e Inversin Social".
Plan Estratgico Nacional Exportador (PENX).
Plan de Desarrollo del Mercado de Brasil POM Brasil, ao 2007.
Identificacin de la Oferta Exportable Peruana al Brasil, ubicada en el rea
de influencia de la carretera Interocenica Sur.
Fortalecimiento de la Oferta Exportable Peruana al Brasil, ubicada en el
rea de influencia de la carretera Interocenica Sur.
Proyecto relacionado a la construccin de la carretera Interocenica Sur.

4. Objetivos

Determinar el incremento de la oferta exportable del producto de la aceituna

con valor aadido de la Regin Tacna.
Estudiar el proceso productivo de la aceituna, y criticar los mtodos del
mismo en el marco de las BPAs y BPMs.
Comparar el flujo de las exportaciones de aceituna desde el ao 2009 al
ao 2011 y analizar la magnitud de la demanda potencial y la demanda
proyectada de la misma en Tacna.

5. Hiptesis

El incremento de la oferta exportable de la aceituna depende del valor

aadido que se le otorgue.
La implementacin de BPAs y BPMs asegura el valor aadido de la
aceituna.
El incremento de la oferta exportable de la aceituna dependern del precio,
la investigacin de mercado, la aplicacin de las BPAs y las estrategias de
marketing para su futura venta.

III. PLANTEAMIENTO OPERACIONAL

1. Tcnicas, instrumentos y materiales de verificacin

Tcnicas de Procesamiento de Datos.

 Las tcnicas a aplicar son:

La evaluacin
Anlisis de Documentos
Observacin Directa

Siendo la principal tcnica la evaluacin; ya que en esta investigacin, no

es tan conveniente efectuar un levantamiento de informacin masivo como
el que denotara la aplicacin del cuestionario; esto debido a que la
informacin ya se encuentra disponible, y lo relevante es evaluar el proceso
productivo de la aceituna por parte de estas asociaciones de productores de
la regin de Tacna.

Para ello, es necesario el mtodo de regresin lineal; identificando a la

variable dependiente e independiente: Valor aadido y Oferta exportable.

Entonces el procesamiento de la informacin, sera en base a la estadstica

descriptiva, ya que es un conjunto de procedimientos que tienen por objeto
presentar masas de datos por medio de tablas, grficos y/o medidas de
resumen; que es aproximadamente todo en cuanto a informacin
secundaria se refiere.

Instrumentos de Recoleccin de Informacin.

A continuacin se establece las formas de cmo podemos recolectar datos

para realizar el anlisis correspondiente sobre la produccin de la sandia en
la evolucin de la oferta, para esclarecer los puntos importantes para un
tentativo cambio sobre la demanda de la aceituna.

a) Fichas de entrevista:

Son necesarias para recopilar informacin directa por parte de los

especialistas, tcnicos y trabajadores de las empresas que
conforman la muestra representativa, por media de esta se podr
evaluar cmo se lleva a cabo de desarrollo de los procesos con
valor aadido de la produccin.
 b) Anlisis de documentos:

La investigacin se basa en datos histricos y estadsticos que

sirven como antecedentes de un tiempo determinado de existencia
por lo que pueden ser estudiados y analizados, acerca de toda la
informacin primaria y secundaria proveniente de la muestra
escogida.

c) Observacin Directa:

Este tipo de informacin es de manera real e instantnea requiere

de mucho anlisis crtico y minucioso, para llevar a cabo esta
tcnica es necesario frecuentar las reas de muestra escogida
para el estudio.

d) Anlisis de datos virtuales:

Esta investigacin se basa sobre los datos estadsticos e

histricos de entidades o ministerios pblicos que tienen a su
cargo el desarrollo comercial y agroexportador, a nivel nacional
logrando de esta manera obtener informacin verdica y legal.

2. Campo de Verificacin

2.1. Ubicacin Espacial

La Ubicacin espacial pertenece al mbito de la Localidad de

Tacna, Distrito, Provincia de de Tacna.

2.2. Ubicacin Temporal

El estudio se realizar durante los meses de Abril a Julio del ao

2011, siendo un estudio coyuntural.
2.3. Unidad de Estudio

La unidad representativa seran las empresas productoras

exportadoras de la regin de Tacna, las que poseen sus plantas
en la zona de La Yarada, y en la ciudad, ya que son estas las
que figuran como grandes empresas productoras y exportadoras
en el pas, al repuntar sus cifras en SUNAT.

Especficamente las empresas de las cuales se estudiar su

desempeo productivo y comercial para la exportacin de
aceituna con valor aadido, sern las empresas:

Agroindustrias Nobex S.A. (referencia al colegio de Basadre)

Agroindustria y Comercializadora Guive. (parque industrial)

Estas empresas son adecuadas para el estudio respectivo, ya

que son las principales empresas productoras-exportadoras
de Tacna, y as mismo del pas, sus volmenes de exportacin
son muy altos, adems de contar ellas, con plantas semi
industriales, adecuadas para el proceso de una aceituna con
valor aadido, cuentan con las maquinarias y personal
capacitado, todo proceso al interior de ellas, es estandarizado
y estn en proceso de la obtencin de sellos de calidad
(BPM).

Estas empresas son la unidad de estudio nica y adecuada

para la aceituna, ya que son las nicas que estn produciendo
aceituna con valor aadido y exportndolo, as mismo de
estas empresas se determinar la potencial oferta exportable
de la regin de Tacna, cuanto es (kg), cual es el incremento en
ingresos, y porque es fundamental aplicar BPA y BPM, como
medida necesaria para exportar productos con valor aadido,
y demostrar que si esta hiptesis es verdadera, es vital
implementarla en otras empresas de productores
 exportadores, como medida de desarrollo socioeconmico y
sostenible para esta rama de produccin nacional.

3. Estrategia de Recoleccin de Datos

Para la recoleccin de datos se han considerado las siguientes

estrategias:

3.1 Organizacin

La duracin total del estudio est prevista para 120 das (Abril
julio), correspondiendo 30 para la recoleccin de datos y todo
tipo de datos e informacin (en la Regin Tacna) que conlleven a
resultados.

3.2 Recursos

Los recursos para la recoleccin de datos sern cubiertos por el

maestrante de la escuela de posgrado.

3.3 Validacin de los instrumentos.

Para una mayor validacin y confiabilidad de los resultados se

realizar una encuesta aplicada, una ficha de entrevista, as
como el anlisis de documentos, por lo que los instrumentos a
utilizarse sern validados.

3.4 Criterios para el manejo de resultados

3.4.1 Investigacin de Campo

a. Tabulacin

Se emplear una matriz de tabulacin para

contabilizar las respuestas de la ficha de entrevista.
 b. Tratamiento estadstico

Para la prueba estadstica se utilizar la distribucin

normal.

c. Valor estadstico de la prueba

Es el valor obtenido a partir de la informacin

muestral que se utiliza para determinar si se rechaza
la hiptesis nula.

En las pruebas de hiptesis para la media (), el valor

estadstico de prueba z se determina a partir de:

d. Cuadros y grficas

La matriz de tabulacin y los clculos estadsticos

generarn los cuadros donde la informacin y los
datos se mostrarn claramente organizados y
sistematizados, para ello se utilizar la hoja de
clculo del MS-Excel, de manera detallada.

IV. CRONOGRAMA DE TRABAJO DEL PROYECTO

Se presenta el siguiente cronograma de Acciones:

Cronograma de Trabajo del Proyecto

TIEMPO DE ABRI MAYO JUNI JULI

ACTIVIDAD 1 2L 3 4 1 2 3 4 1 2O 3 4 1 2O 3 4
1. Estructuracin del Esquema
x x x
del proyecto de Investigacin
2. Recoleccin de datos e
x x x
informacin.

3. Elaboracin, Diseo y
estructuracin de los contenidos x x x x
de informacin recabada por
fuentes bibliografas.

4. Elaboracin del informe y

presentacin del proyecto de x x x
investigacin.

CONCLUSIONES

La Regin Tacna es el primer productor de Olivo a nivel nacional, cuenta con

5,846 has y una produccin anual promedio de 26,728 TM, el ao 2010, Export
directamente 3,609 TM de aceituna en salmuera a Brasil, Chile, Argentina, EEUU.

La Regin Tacna exporta alrededor de 100 productos distintos a diferentes pases,

representando el 3 % del total nacional, El nmero de empresas exportadoras de
Tacna son 98, lo que representa el 2.4% del total nacional.
Los principales productos exportados fueron los productos marinos a base de
pescado y mariscos en conservas y congelados con US $ 6388,669.3
destacando: las preparaciones y conservas de locos y almejas con 15.6 %,
aceitunas conservadas y en conserva con 17.4 %, organo 7 %, pprika 5%,
cebollas frescas con 5 %, agua mineral caracol, calamar, pota, anguila etc.; con el
41.6 %; le siguen en importancia la aceituna con 24.2 %.

El Producto de Aceituna, realizado por la Regin Tacna y el Ministerio de Comercio

exterior y turismo, donde nos muestra la falta de cultura empresarial por parte de
los agricultores para comercializar su producto de valor agregado donde no tiene
menor accesibilidad a un mercado abierto, la falta de asistencia profesional en lo
que es comercializacin y contabilidad de sus costos de produccin.

Tres productos de mayor importancia en la Regin Tacna son: aceitunas, locos y

organo concentraron el 40.0 % del valor total de las exportaciones regionales de
un total de 100 productos.

BIBLIOGRAFA

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CAUSAS DELCOMERCIO
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KOTHLER, F. (2006). GERENCIA ESTRATEGICA.

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MINAG. (2011). INVESTIGACION COMERCIAL PARA
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