NOMBRE: Mara Teresa Novoa Padilla

MATRICULA: 705254 FECHA: 08-03-2017

CLASE: Asian Cuisine PROFESOR: Nicols Rodrguez
TEMA: Significados, cosas relevantes de cada palabra.
Palabras:
Nori.- es un trmino japons que lo usan para referirse a diferentes tipos de
algas marinas comestibles existen varias variedades de alga; el alga tambin es
consumida en pasta, seco o en polvo.
Shoyu.- es la salsa de soja, esta es el resultado de la fermentacin de la soja,
es un proceso culinario centenario, e la primera salsa de soja que se introdujo
en occidente, posee trigo, agua y sal. Adems de la salsa shoyu existen tambin
otras salsas como el tamari, que es la salsa de soja pura fermentadas con sal y
agua. Hay salsa se shoyu normal la clsica japonesa, la salsa de soja clara con
un sabor ms suave y ms salada, shiro shoyu salsa de soja muy clara.
Wasabi.- es un condimento japons, se extrae del tallo de la panta que posee el
mismo nombre,
Gari.- es un tipo de encurtido que rene varios vegetales japoneses y en si es
un jengibre encurtido dulce que est servido con el sushi, su corte es delgado y
de color rosado, este encurtido es generalmente comido con el sushi dentro de
los diversos platos japoneses.
Kome.- es muy til para las dietas macrobiticas y se puede emplear para
elaboras cantidad de alimentos fermentados como el sake, masake, shoyu,
miso etc. Arroz crudo en japons.
Gohan.- el arroz blanco cocido que acompaa las comidas japonesas, no posee
ningn ingrediente adicional. Tambin se le denomina a toda la comida
japonesa como gohan.
Daikon.- es tambin conocido como el rbano japons, siendo esta una planta
cuyo cultivo se destina al consumo de la raz, tambin se lo conoce como el
rabano blanco, es muy comn en Asia oriental, es similar a una zanahoria
blanca, redondeada y con una textura crujiente y picante.
Shiso.- Es una planta utilizada con fines medicinales y actualmente tambin
para uso culinario, es ornamental y existen dos variedades de shiso el rojo o
prpura y el de color verde, es similar a la hoja de la menta o como la albahaca
 y es una planta bastante conocida en la cocina china y japonesa y de esta
planta se utilizan las hojas, flores y semillas.
Goma.- es una salsa de semillas de ssamo molidas y en general se la mezcla
con dashi, salsa de soja, aceite de ssamo, mirin, sake, vinagre de arroz y
tambin con miso y ponzu, es un aderezo que se lo puede utilizar para
ensaladas igualmente. (estofado japons) tambin conocida como Gomadare.
Tamago.- significado literal es huevo asado y tambin se lo conoce como
dashimaki, siendo esta una especie de tortilla de huevo que la puedes encontrar
en la cocina japonesa, se la sirve generalmente en el desayuno o en platos de
sushi; puede ser dulce o salada y depende mucho del gusto del consumidor y
de la zona, se la cocina en sartn de forma rectangular extendiendo la mezcla
de huevo y posteriormente debe ser enrollada.
Kobico.-mueco de papel, es un manga ( no estoy segura que sea esto
pero revisale no hay nada de gastronoma con este termino)
Kombu.-es tambin conocido como hadai y es un alga comestible consumida
bastante en el Noreste de Asia y es parte del gnero Laminaria, es uno de los
ingredientes principales y componente para hacer dashi. Y puede ser
consumido de forma fresca conocido como sashimi.
Dashi.-es un caldo de pescado bastante utilizado en la cocina japonesa y este
es un punto de partida para los platos que van a contener fideos un ejemplo de
esto es la popular sopa de miso japonesa.
Miso.- es un condimento consistente en una pasta aromatizante y elaborada con
semillas de soja y/o cereales y sal marina fermentada con el hongo koji. Por
varios siglos fue considerado y utilizado como alimento curativo en Japn y
China por que contiene enzimas que ayudan a la digestin al igual que
carbohidratos, lpidos, vitaminas, minerales y protenas de igual manera. El miso
sin pasteurizar puede ser empleada para reconstruir la flora intestinal.
Maki,-es el rooll a, siendo este una variedad dentro de lo que es el sushi y se lo
elabora extendiendo el arroz sobre lminas de alga seca (nori), con pescado,
verdura o fruta y enrollando el conjunto para luego cortarlo en ocho piezas.
Ej: Uramaki (sushi invertido).
Sake.-Es una bebida alcohlica que surge de la fermentacin del arroz y es
originaria de Japn y siendo esta la bebida con el ms alto contenido alcohlico
alrededor de todo el mundo.
Mirin.-este es un condimento fundamental en la comida japonesa, tiene un
sabor poco dulce y es una clase de vino de arroz similar al sake pero con bajo
contenido de alcohol.