Proyecto de investigacin

Insumos autctonos y su aplicacin de la cocina vanguardista

Hoy en da el cocinero es un lder de opinin en el Per, gracias al trabajo de varios

precursores en la rama de la gastronoma, es con esta premisa que decidimos salir de
nuestras cocinas, a contar un poco de la historia detrs de cada insumo, de cada tcnica,
de cada corte, ya que en la cocina todo tiene un porque. Si bien es cierto este trabajo no
es algo desconocido en el medio, por cocineros como Virgilio Martnez, o Palmiro
Ocampo, que vienen realizando su bsqueda por distintas regiones alto andinas, esta no
ha dado luces en nuestra regin, que por ser desrtica no atrae la atencin de estos
grandes investigadores, esto es una oportunidad de realizar una verdadera bsqueda con
viajes charlas y entrevistas con el fin de tener un solo protagonista el insumo local en su
verstil aplicacin al campo de la gastronoma.

Por qu es necesario este trabajo y porque es vital el apoyo de gente a fin al medio
gastronmico?

Habiendo realizado un trabajo mnimo de investigacin, me vi en vuelto en la importancia

de plantear una cocina responsable, que va de la mano con una cultura milenaria, ya que
uno no puede avanzar sin saber de dnde parti, como instituto de gastronoma es
nuestro deber poner en boca de todos no solo bocados de exquisita comida, sino una
historia detrs de ellos. Forjando alumnos con una mentalidad distinta, que por medio de
este trabajo les mostraremos que el cocinero ya no solo est en una cocina si no que hoy
en da sale de ella para mostrar al mundo un arte con historia identidad y pasin por lo
nuestro.

Aplicacin del trabajo en el campo

La educacin empieza por casa es all donde entra la primera etapa del trabajo,
realizando clases magistrales con los avances de la investigacin y la creacin de platos
que realzan cada historia llevada a bocados sutiles

Por qu invertir en un trabajo como este?

En la actualidad el medio local no cuenta con este tipo de trabajo de campo, dado que
solo se promocionan restaurantes, institutos gastronmicos y cocineros con otras metas
que no tienen como objetivo la investigacin. Dando un valor agregado a los que realizan
esta tarea y una oportunidad para tener llegada con el joven que tiene el deseo de
convertirse no solo en un cocinero, sino que tambin en un chef, hay que dejar en claro
que la intencin del instituto no solo es formar cocineros de alto rendimiento, sino que
tambin chef que lideren cocinas con sentido de responsabilidad ambiental y cultural muy
valorada en la actualidad.
Cmo se realizara el trabajo?

Empezara con viajes los fines de semana liderado con un cocinero y alumnos de Egatur
esto involucrar a nuestros jvenes a identificarse con el instituto y es una manera de
fidelizar a nuestro pblico objetivo, la segunda etapa consiste en realizar charlas en el
instituto para luego llevarlas a potras entidades a fines y dar ventana abierta a Egatur en
la cuidad de Tacna y el Per

Puntos a lograr

Como todo trabajo tiene metas, la nuestra ser crear un men degustacin con el trabajo
realizado y presentarlo en el hotel DM en Tacna y el hotel Ensueo en Arequipa, esto
abrir camino al instituto en el sur del pas

Puntos a largo plazo

Realizar una publicacin con toda la informacin lograda ya que los libros son un tesoro
en la gastronoma.

Trabajo social

Como cocineros responsables tambin pensamos en las distintas poblaciones que

visitaremos y sabiendo las carencias que tienen podremos llevar charlas de herramientas
de calidad de vida como alimentacin saludable y la importancia del trabajo que ellos
realizan ya que no es muy valorado hoy en da peri que no deja de ser vital para el medio

Datos:

Tacna cuenta con 794 pueblos los cuales no han sido explotados por su gastronoma.

Tiene insumos autctonos como la tuna, el molle, la mua.