Manuale completo e

le 10 migliori ricette

Complete manual and

the 10 best recipes
Manuel complet et
les 10 meilleures recettes
Vollstndige Anleitung mit
den 10 besten Rezepten
Manual completo y
las 10 mejores recetas

RECETA BASE
PARA LA MASA
* 500 g de harina de
trigo blando
* 5 huevos enteros
Para obtener una masa ptima,
para la harina utilice una mezcla
de 250 g de harina de trigo blando
y 250 g de harina de trigo duro
(smola/smola de trigo duro).
100 g de harina sern necesarios
durante la elaboracin de la
masa con la mquina.
ESPAOL
CMO PREPARAR LA
MQUINA PARA EL USO
Fije la mquina a la mesa con la mordaza
correspondiente y coloque la manivela en el
orificio de los rodillos fijos (Fig. 1).
Cuando utilice la mquina por primera vez,
lmpiela con un pao ligeramente hmedo
para eliminar el exceso de aceite. Para
limpiar los rodillos, haga pasar entre ellos
una pequea cantidad de masa, que
despus tendr que desecharse.
CMO SE PREPARA LA MASA
Porcin para 6 personas (en el costado)
Coloque la harina en un bol; despus, el
huevo y el agua en el medio (Fig. 2).
Mezcle los huevos y el agua con un
tenedor y amalgmelos completamente
con la harina.
2 No utilice huevos fros, apenas
No agregue sal!
Despus, trabaje con las manos la masa obtenida
(Fig. 3), hasta que quede completamente
homognea y consistente. Si la masa est
demasiado seca, agrguele agua; si est
demasiado blanda, agrguele harina.
Retire la masa del bol y colquela sobre la mesa
ligeramente enharinada (Fig. 4).
TAMBIN LE RECORDAMOS:
Dispenser de Marcato; el accesorio Si fuera necesario, siga trabajando la masa con las
justo para enharinar la masa. Es manos y crtela en pequeos trozos (Fig. 5).
prctico y fcil de usar, sirve para
todos los tipos de harina!
1 3
atENCIN
Una masa ptima nunca
se adhiere a los dedos.
UN CONSEJO:
4 5
sacados del refrigerador!

RECETA BASE
PARA LA MASA
* 500 g de harina de
trigo blando
* 5 huevos enteros
Para obtener una masa ptima,
para la harina utilice una mezcla
de 250 g de harina de trigo blando
y 250 g de harina de trigo duro
(smola/smola de trigo duro).
100 g de harina sern necesarios
durante la elaboracin de la
masa con la mquina.
ESPAOL
CMO PREPARAR LA
MQUINA PARA EL USO
Fije la mquina a la mesa con la mordaza
correspondiente y coloque la manivela en el
orificio de los rodillos fijos (Fig. 1).
Cuando utilice la mquina por primera vez,
lmpiela con un pao ligeramente hmedo
para eliminar el exceso de aceite. Para
limpiar los rodillos, haga pasar entre ellos
una pequea cantidad de masa, que
despus tendr que desecharse.
CMO SE PREPARA LA MASA
Porcin para 6 personas (en el costado)
Coloque la harina en un bol; despus, el
huevo y el agua en el medio (Fig. 2).
Mezcle los huevos y el agua con un
tenedor y amalgmelos completamente
con la harina.
2 No utilice huevos fros, apenas
No agregue sal!
Despus, trabaje con las manos la masa obtenida
(Fig. 3), hasta que quede completamente
homognea y consistente. Si la masa est
demasiado seca, agrguele agua; si est
demasiado blanda, agrguele harina.
Retire la masa del bol y colquela sobre la mesa
ligeramente enharinada (Fig. 4).
TAMBIN LE RECORDAMOS:
Dispenser de Marcato; el accesorio Si fuera necesario, siga trabajando la masa con las
justo para enharinar la masa. Es manos y crtela en pequeos trozos (Fig. 5).
prctico y fcil de usar, sirve para
todos los tipos de harina!
1 3
atENCIN
Una masa ptima nunca
se adhiere a los dedos.
UN CONSEJO:
4 5
sacados del refrigerador!
CMO SE PREPARA LA MASA Y LA PASTA CON ATLAS 150 UN CONSEJO:

2 1
Coloque el regulador de la mquina en el nmero 0, tirndolo hacia fuera y Para los fettuccini, el espesor
girndolo, para que los dos rodillos lisos queden completamente abiertos (Figura 6 y Tabla A). aconsejado de la masa es con el
regulador en el n. 5; para los tallarines, Figura 6
Haga pasar un trozo de masa a travs de los rodillos, girando la manivela en sentido horario, como lo indica la flecha (Fig. 7). en el n. 7. El espesor ms delgado de
la masa se obtiene pasndola 2 veces
Tabla A
Espolvoree ligeramente con harina ambos lados de la masa (Fig. 8) consecutivas en el nmero 9.
n. 0 ~ 4,0 mm
y dblela por la mitad (Fig. 9). Vuelva a pasar la masa a travs de los
n. 1 ~ 3,5 mm
rodillos lisos: repita estas operaciones 5-6 veces hasta que la masa haya
n. 2 ~ 3,2 mm
adquirido una forma alargada y regular (Fig. 10). n. 3 ~ 2,8 mm

ESPESOR DE LA
MASA EN HOJA
n. 4 ~ 2,5 mm
Corte la masa en dos trozos y enharnelos ligeramente a ambos lados.

REGULADOR
n. 5 ~ 2,0 mm
Posicione el regulador en el n. 1 y pase la masa una sola vez sin n. 6 ~ 1,5 mm
Ahora, corte la masa transversalmente n. 7 ~ 1,3 mm
doblarla; despus, posicinelo en el n. 2 y tambin pase la masa una
en trozos de aproximadamente n. 8 ~ 1,0 mm
sola vez. A continuacin, en el n. 3, y as sucesivamente hasta obtener
7 25 cm de longitud (~ 10 pulgadas) y 11 n. 9 ~ 0,8 mm
el espesor buscado.
enharnela ligeramente (Fig. 11).

Introduzca la manivela en uno de los

orificios de los rodillos de corte y,
mientras la hace girar en el sentido de
la flecha, pase la masa para obtener
el tipo de pasta preferido:
fettuccini fig. 12 o tallarines fig. 13.
8 9 10 Recoja la pasta con la correspondiente 12 13
varilla y transfirala al secador de pasta.
CMO SE PREPARA LA MASA Y LA PASTA CON ATLAS 150 UN CONSEJO:

2 1
Coloque el regulador de la mquina en el nmero 0, tirndolo hacia fuera y Para los fettuccini, el espesor
girndolo, para que los dos rodillos lisos queden completamente abiertos (Figura 6 y Tabla A). aconsejado de la masa es con el
regulador en el n. 5; para los tallarines, Figura 6
Haga pasar un trozo de masa a travs de los rodillos, girando la manivela en sentido horario, como lo indica la flecha (Fig. 7). en el n. 7. El espesor ms delgado de
la masa se obtiene pasndola 2 veces
Tabla A
Espolvoree ligeramente con harina ambos lados de la masa (Fig. 8) consecutivas en el nmero 9.
n. 0 ~ 4,0 mm
y dblela por la mitad (Fig. 9). Vuelva a pasar la masa a travs de los
n. 1 ~ 3,5 mm
rodillos lisos: repita estas operaciones 5-6 veces hasta que la masa haya
n. 2 ~ 3,2 mm
adquirido una forma alargada y regular (Fig. 10). n. 3 ~ 2,8 mm

ESPESOR DE LA
MASA EN HOJA
n. 4 ~ 2,5 mm
Corte la masa en dos trozos y enharnelos ligeramente a ambos lados.

REGULADOR
n. 5 ~ 2,0 mm
Posicione el regulador en el n. 1 y pase la masa una sola vez sin n. 6 ~ 1,5 mm
Ahora, corte la masa transversalmente n. 7 ~ 1,3 mm
doblarla; despus, posicinelo en el n. 2 y tambin pase la masa una
en trozos de aproximadamente n. 8 ~ 1,0 mm
sola vez. A continuacin, en el n. 3, y as sucesivamente hasta obtener
7 25 cm de longitud (~ 10 pulgadas) y 11 n. 9 ~ 0,8 mm
el espesor buscado.
enharnela ligeramente (Fig. 11).

Introduzca la manivela en uno de los

orificios de los rodillos de corte y,
mientras la hace girar en el sentido de
la flecha, pase la masa para obtener
el tipo de pasta preferido:
fettuccini fig. 12 o tallarines fig. 13.
8 9 10 Recoja la pasta con la correspondiente 12 13
varilla y transfirala al secador de pasta.

Nota 1
Si los rodillos no logran cortar,
significa que la masa es demasiado
blanda: en este caso, le aconsejamos
trabajar esta masa con las manos,
agregarle harina y pasarla nuevamente
a travs de los rodillos lisos.
Nota 2
Cuando la masa est demasiado seca y no
es tomada por los rodillos de corte, le
aconsejamos trabajarla con las manos y
14
agregarle un poco de agua. Vuelva a pasar
la masa a travs de los rodillos lisos.
Coloque la pasta sobre un pao seco si la cocinar inmediatamente despus. Si desea
conservarla durante un perodo de tiempo (mx. 1 mes), puede utilizar el prctico
Secador de pasta Marcato para secarla (fig. 14).
La pasta se secar en 5-6 horas aproximadamente, dependiendo de la temperatura y la
humedad, y despus podr ser conservada en recipientes especficos de cocina (Fig 15).
EL ACCESORIO JUSTO!
Tacapasta (el Secador de pasta) de Marcato
es el complemento perfecto para usted.
Est formado por 16 brazos, con varilla multi-uso,
sostiene hasta 2 kg de pasta.
CMO SE CUECE LA PASTA
Lleve a ebullicin abundante agua salada (~ 4 litros para medio kg de pasta) en la
que verter la pasta, fresca o seca (Fig. 16).
La pasta fresca se cuece en pocos minutos, de 2 a 4 minutos como promedio, segn el espesor.
La pasta seca requiere un tiempo ms prolongado (de 4 a 6 minutos) segn el espesor.
Mezcle delicadamente y escurra la pasta al final de la coccin (Fig. 17).
Figura 15
Vierta la pasta dentro de la sartn con la salsa y agregue algo de agua de la coccin.
Mezcle (Fig. 18) y agregue queso duro rallado.
RECETAS
Sirva sobre platos calientes y...que aproveche!
* Para obtener una ptima masa
integral, use 500 g de harina integral
de trigo blando y 250 ml de agua.
* Para obtener una masa ms
ligera, sustituya los 5 huevos de la
receta base con 250 ml de agua.
* Para obtener una masa sin
gluten, utilice 300 g de harina de
trigo sarraceno, 125 ml de agua y
2 claras de huevo.
16 17 18

Nota 1
Si los rodillos no logran cortar,
significa que la masa es demasiado
blanda: en este caso, le aconsejamos
trabajar esta masa con las manos,
agregarle harina y pasarla nuevamente
a travs de los rodillos lisos.
Nota 2
Cuando la masa est demasiado seca y no
es tomada por los rodillos de corte, le
aconsejamos trabajarla con las manos y
14
agregarle un poco de agua. Vuelva a pasar
la masa a travs de los rodillos lisos.
Coloque la pasta sobre un pao seco si la cocinar inmediatamente despus. Si desea
conservarla durante un perodo de tiempo (mx. 1 mes), puede utilizar el prctico
Secador de pasta Marcato para secarla (fig. 14).
La pasta se secar en 5-6 horas aproximadamente, dependiendo de la temperatura y la
humedad, y despus podr ser conservada en recipientes especficos de cocina (Fig 15).
EL ACCESORIO JUSTO!
Tacapasta (el Secador de pasta) de Marcato
es el complemento perfecto para usted.
Est formado por 16 brazos, con varilla multi-uso,
sostiene hasta 2 kg de pasta.
CMO SE CUECE LA PASTA
Lleve a ebullicin abundante agua salada (~ 4 litros para medio kg de pasta) en la
que verter la pasta, fresca o seca (Fig. 16).
La pasta fresca se cuece en pocos minutos, de 2 a 4 minutos como promedio, segn el espesor.
La pasta seca requiere un tiempo ms prolongado (de 4 a 6 minutos) segn el espesor.
Mezcle delicadamente y escurra la pasta al final de la coccin (Fig. 17).
Figura 15
Vierta la pasta dentro de la sartn con la salsa y agregue algo de agua de la coccin.
Mezcle (Fig. 18) y agregue queso duro rallado.
RECETAS
Sirva sobre platos calientes y...que aproveche!
* Para obtener una ptima masa
integral, use 500 g de harina integral
de trigo blando y 250 ml de agua.
* Para obtener una masa ms
ligera, sustituya los 5 huevos de la
receta base con 250 ml de agua.
* Para obtener una masa sin
gluten, utilice 300 g de harina de
trigo sarraceno, 125 ml de agua y
2 claras de huevo.
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CUIDADO Y MANTENIMIENTO DE LA MQUINA
Nunca lave la mquina con agua o en el lavavajillas! NUEVAS RECETAS PARA PASTA FRESCA:
Para limpiar la mquina despus del uso, utilice un cepillo y una varilla de madera (Fig. 19).
PASTA VERDE
Para garantizar una limpieza completa, pueden extraerse los peines de los rodillos:
* receta para masa base
- apriete lateralmente el porta peine (parte redonda de acero) (Fig. 20); * 100 g de espinacas
- levante el porta peine desde uno de los lados y extrigalo de la sede (Fig. 21); Primero, debe limpiar las espinacas
- introduzca un extremo del porta peine en el orificio del peine de resina antifriccin (Fig. 22); y despus debe hervirlas durante
- levante la barra de acero para extraer el peine de su sede; 10-15 minutos; a continuacin ,
- para montar nuevamente los peines, repita las operaciones descritas anteriormente en el orden inverso. las debe licuar antes de agregarlas
a la masa.
Para extraer la parte de corte de la mquina, levntela con las manos deslizndola a lo
largo de las correspondientes guas (Fig. 23).
PASTA NARANJA
Para montar accesorios en la mquina, repita la operacin en orden inverso.
23 * receta para masa base
Si fuera necesario lubricar los extremos de los rodillos de corte, use nicamente aceite de vaselina (Fig. 24).
* 150 g de zanahorias
Las zanahorias, peladas y cortadas
en ruedecillas, deben hervir de 15 a 30
minutos y despus deben
aplastarse antes de agregar.

PASTA NEGRA PASTA ROJA

* receta para masa base * receta para masa base
* 1 bolsita de tinta * 1 cucharada de concentrado
de sepia de tomate
19 20 21 22 24
CUIDADO Y MANTENIMIENTO DE LA MQUINA
Nunca lave la mquina con agua o en el lavavajillas! NUEVAS RECETAS PARA PASTA FRESCA:
Para limpiar la mquina despus del uso, utilice un cepillo y una varilla de madera (Fig. 19).
PASTA VERDE
Para garantizar una limpieza completa, pueden extraerse los peines de los rodillos:
* receta para masa base
- apriete lateralmente el porta peine (parte redonda de acero) (Fig. 20); * 100 g de espinacas
- levante el porta peine desde uno de los lados y extrigalo de la sede (Fig. 21); Primero, debe limpiar las espinacas
- introduzca un extremo del porta peine en el orificio del peine de resina antifriccin (Fig. 22); y despus debe hervirlas durante
- levante la barra de acero para extraer el peine de su sede; 10-15 minutos; a continuacin ,
- para montar nuevamente los peines, repita las operaciones descritas anteriormente en el orden inverso. las debe licuar antes de agregarlas
a la masa.
Para extraer la parte de corte de la mquina, levntela con las manos deslizndola a lo
largo de las correspondientes guas (Fig. 23).
PASTA NARANJA
Para montar accesorios en la mquina, repita la operacin en orden inverso.
23 * receta para masa base
Si fuera necesario lubricar los extremos de los rodillos de corte, use nicamente aceite de vaselina (Fig. 24).
* 150 g de zanahorias
Las zanahorias, peladas y cortadas
en ruedecillas, deben hervir de 15 a 30
minutos y despus deben
aplastarse antes de agregar.

PASTA NEGRA PASTA ROJA

* receta para masa base * receta para masa base
* 1 bolsita de tinta * 1 cucharada de concentrado
de sepia de tomate
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GARANZIA ITALIANO
Tutti i prodotti MARCATO sono costruiti con i migliori materiali disponibili e vengono sottoposti
WARRANTY a continui controlli di qualit. Per questo, essi sono garantiti per 10 anni dalla data di acquisto da
GARANTIE ogni difetto di fabbricazione. La garanzia non copre invece i danni provocati alla macchina da un
GARANTIE uso improprio o diverso da quello illustrato in questo manuale.
GARANTA

ENGLISH

10
All MARCATO products are manufactured with top quality materials and are subject to ongoing quality tests.
For this reason, they are warranted for 10 years from date of purchase against any manufacturing defects.
The warranty does not however cover damage caused to the machine by improper use, or use other than that
described in this manual.

FRANAIS
Tous les produits MARCATO sont fabriqus avec les meilleurs matriaux disponibles et sont continuellement
soumis des contrles de qualit. Cest la raison pour laquelle ils sont garantis contre tout dfaut de fabrication
10 ans compter de la date dachat. Par contre, la garantie ne couvre pas les dommages provoqus la machine
dus un usage impropre ou diffrent de lusage mentionn dans ce manuel.

DEUTSCH
Alle Produkte von MARCATO werden mit den besten erhltlichen Materialien gebaut und stndigen
Qualittskontrollen unterzogen. Deswegen werden ab Kaufdatum 10 Jahre Garantie fr jede Art Fabrikationsfehler
gewhrt. Die Garantie deckt jedoch keine Schden, die durch unsachgemen oder von den Beschreibungen des
vorliegenden Anleitungsheftes abweichenden Gebrauch verursacht wurden.

ESPAOL
Todos los productos MARCATO estn realizados con los mejores materiales disponibles y son sometidos a
controles de calidad continuos. Por esta razn, estn garantizados por 10 aos desde la fecha de compra por
cualquier defecto de fabricacin. La garanta no cubre, en cambio, los daos provocados a la mquina como
consecuencia de un uso inadecuado o diferente del que se ilustra en este manual.
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Tel. +39 049 9200988 - Fax +39 049 9200970
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