Carnvoros, con moderacin

La OMS se vio obligada a emitir otro comunicado para calmar las

reacciones que tuvo el ingreso de las carnes procesadas y rojas en
la lista de agentes cancergenos

FLORANTONIA SINGER
FSINGER@EL-NACIONAL.COM1 DE NOVIEMBRE 2015 - 12:01 AM

Antonio Rojas se gana la vida desde hace 20 aos con su carro de perros calientes y
hamburguesas. En su asador se cuecen a diario ms de 150 salchichas y un nmero
cercano de ruedas de carne molida que servirn de corazn al pan de cada da de
muchos caraqueos. En ese tiempo ha cultivado clientes fijos y ventas por encargos.
La chatarra, como el mismo la llama, es el almuerzo ms econmico en la ciudad y en
tiempos de inflacin la demanda no para. Por eso, cuando se le pregunta si se enter
del anuncio de la Organizacin Mundial de la Salud sobre la relacin entre el consumo
de carnes procesadas y la incidencia de cncer, abre los ojos y exclama con los
brazos: Esos lo que estn es locos! Qu vamos a comer, pues?.

Desde el lunes, la noticia ha dado la vuelta al mundo y frente a ella han surgido
alarmas y tambin un frente de defensa de la extendida cultura del embutido y las
brasas que, segn datos de la FAO, ha hecho que 30% de la superficie del planeta se
use para el pastoreo de las vacas que luego irn a la mesa, aun con el pasivo
ambiental que eso implica. En Twitter empez a correr la etiqueta #FreeTheBacon,
que han replicado los amantes de la tocineta.

Despus de revisar ms de 800 artculos cientficos, el grupo de trabajo de la Agencia

Internacional de Investigacin del Cncer (IARC, por sus siglas en ingls), un cuerpo
de especialistas independiente de la OMS, encontr que hay suficientes evidencias
cientficas para clasificar la carne procesada que incluye salchichas, jamn, tocineta,
carne en lata, salsas a base de carne y otros productos sometidos a procesos de
salazn, ahumado y curado en el Grupo 1, delos agentes cancergenos por su
incidencia en la aparicin del cncer colorrectal.

La clasificacin es tcnica y no implica prohibir la ingesta. Sin embargo, el revuelo

causado oblig a la OMS a emitir el jueves un nuevo comunicado para aclarar que no
hay que dejar de consumir carnes procesadas, pero bajar el consumo reduce el riesgo
de padecer cncer colorrectal.

El mundo entero no tiene que migrar a una vida sin carnes. El organismo internacional
anunci que el prximo ao se reunirn para evaluar las implicaciones para la salud
de los nuevos descubrimientos cientficos. En todo caso, cualquier medida al respecto
corresponde a las agencias sanitarias de los pases.

Lo cancergeno. El seguimiento de la incidencia de las carnes procesadas y las

carnes rojas que fueron catalogadas como probables agentes cancergenos en
varios tipos de cncer y otras enfermedades cardiometablicas tiene larga data. La
revisin de varios estudios observacionales de larga duracin, en los que se hace
seguimiento de lo que comen miles de personas por aos, basan la clasificacin.
Desde 1970, la IARC ha evaluado 948 qumicos, alimentos y oficios. Pero es la carne
el primer alimento que entra en la lista de 118 agentes cancergenos como el cadmio,
el tacabo y los oficios de pintor o ebanista. Actualmente se est evaluando la
incidencia del alcohol, el caf y el mate argentino, an sin encontrar suficientes
evidencias para dar un dictamen.

Cmo no estudiar lo que entra en nuestro organismo y entra en contacto directo con
los rganos como una posible causa de cncer?, se pregunta y se responde Mara
Soledad Tapia, biloga y doctora de Ciencias de la Alimentacin.

En el caso de la carne procesada el exceso de sal y conservantes, en particular el

nitrito de sodio, la convierten en peligrosa si la persona basa su dieta en eso. En la
IARC han sido muy claros en que son las cantidades y las frecuencias lo
determinante. El riesgo relativo de padecer cncer aumenta 18% con cada 50 gramos
consumidos diariamente por un tiempo prolongado. Uno no debera comerse una
salchicha todos los das.

La moderacin es la clave, como con casi todo. En el caso de las carnes rojas, que la
dieta mediterrnea las recomienda solo dos veces a la semana, el estudio de la IARC
encontr que por cada porcin de 100 gramos consumida diariamente aumenta 17%
el riesgo de sufrir cncer colorrectal.

Los cambios en la dieta del venezolano, sin embargo, llaman la atencin frente a los
nuevos datos. Si bien el consumo de carnes se ha disminuido de 24 kilos anuales per
cpita en 2012 a 13 kilos el ao pasado, productos como la mortadela, carne
procesada con alto contenido de grasa, se han convertido en base de la alimentacin
de los sectores con menos recursos y est entre los 10 alimentos ms comprados por
esta poblacin, de acuerdo con la Encuesta de Condiciones de Vida del Venezolano,
divulgada en 2014.

Hay quienes pueden desestimar que un humeante y jugoso bistec o una dorada
salchicha a la parrilla puedan hacer dao, como lo hacen algunos convencidos
fumadores con el tabaco, sin embargo Tapia tambin profesora de la Universidad
Central de Venezuela seala que en los procesos de coccin a altas temperaturas se
producen sustancias que ya se han catalogado como cancergenas.

Al colocar una carne o un alimento directamente al fuego se producen aminas

aromticas heterocclicas e hidrocarburos policclicos. Son compuestos que se
consiguen en los escapes de fbricas y carros e incluso en la misma contaminacin
ambiental. Sancocharla primero es una opcin para reducir el tiempo de la exposicin
del alimento al fuego.
Los sin techo de la OLP
En los ltimos 3 meses se han realizado ms de 80 incursiones de la
Operacin para la Liberacin y Proteccin del Pueblo en barrios y
comunidades de todos los estados del pas. Durante estos
operativos ms de 2.357 familias han sido despojadas de sus
viviendas. Es una orden que no obedece a la Constitucin, sino a un
mandato del presidente Nicols Maduro de quitar apartamentos a
beneficiarios de la Gran Misin Vivienda Venezuela que
presuntamente estn involucrados en delitos. Pero los desalojos no
solo se practican en urbanismos construidos por el gobierno. En
Brisas del Hipdromo, en el sur de Valencia, fueron destruidas casi
todas las casas, algunas construidas hace 10 aos. Especialistas
advierten que, adems de violar los derechos humanos, con estos
operativos se est criminalizando la pobreza

MAOLIS CASTRO | MACASTRO@EL-NACIONAL.COM18 DE OCTUBRE 2015 - 12:01 AM

Brisas del Hipdromo es un pueblo de desterrados. En este barrio del sur de Valencia
solo quedan escombros, columnas fracturadas y algunas familias que se refugian
entre cartones, tablillas y trozos de zinc. RP, una mujer de 26 aos de edad, duerme
en el da debajo de dos lminas metlicas que eventualmente se tambalean debido a
los ventarrones. Descanso antes de que oscurezca porque en la noche tenemos que
cuidarnos de los militares, algn choro y de las picaduras de los insectos, expresa.
Su rutina es seguida por el resto de los pobladores que no pudieron hallar otra
morada despus de que la Operacin de Liberacin y Proteccin del Pueblo (OLP)
lleg a la zona y destruy sus viviendas.

El desastre sobrevino entre el 17 y el 20 de agosto, y desde ese momento los

habitantes de Brisas del Hipdromo son nmadas. La operacin militar despoj de sus
casas, sin orden de allanamiento, a 436 familias, 103 de las cuales fueron albergadas
en el Centro por la Paz y la Vida de la parroquia Miguel Pea (Valencia), a cargo de la
Secretara de Desarrollo Social y Participacin Popular de la Gobernacin de
Carabobo, con la promesa de reubicarlas en apartamentos de la Gran Misin Vivienda
Venezuela (GMVV) y las dems acudieron a hogares de parientes o permanecieron
entre las ruinas del barrio. Segn Francisco Ameliach, gobernador del estado, en el
procedimiento fue muerto un presunto delincuente, Edinson Joel Pia, deportados 31
colombianos y desalojada una invasin: Brisas del Hipdromo. Pero las declaraciones
oficiales son negadas por un vocero de la localidad: Fuimos censados cinco veces
por la Misin Vivienda para adjudicarnos apartamentos en el complejo habitacional
Ciudad Chvez. Adems, contamos con el Consejo Comunal Manuela Senz
debidamente registrado. Si furamos invasores, pues no hubisemos podido crearlo.

Pese a que la OLP fue anunciada el 13 de julio por el presidente Nicols Maduro para
supuestamente desmantelar bandas de paramilitares en el pas, sus objetivos se han
diversificado y se ha aplicado contra el desabastecimiento que implic cerrar la
frontera con Colombia, la inseguridad ciudadana y la recuperacin de viviendas.
Desde que se implementaron estas operaciones hace 3 meses se han practicado ms
de 13.000 allanamientos sin orden judicial, demolido 936 viviendas y recuperado
ms de 1.420 otorgadas inicialmente por el gobierno a familias damnificadas, segn
datos de Provea. Es una accin que cuenta con simpatizantes y detractores. De
acuerdo con una encuesta de Hinterlaces a 1.100 personas entre el 28 de septiembre
y el 4 de octubre, 78% de los consultados apoyara esas operaciones militares,
mientras que un sondeo de Venebarmetro entre 1.200 ciudadanos del 5 al 15 de
septiembre seala que 57,5% de los interrogados considera que esos procedimientos
irrespetan los derechos humanos.

En Brisas del Hipdromo califican la operacin militar de represalia por denuncias

contra el gobierno. Estos terrenos estaban en la mira de la Gobernacin de Carabobo
y Pequiven desde el ao pasado, pues en varias ocasiones fuimos visitados por
funcionarios de esas instituciones con el fin de indicarnos que necesitaban estas
tierras para construcciones. Incluso en una ocasin nos quitaron la luz e intentaron
intimidarnos. La OLP fue solo una excusa para terminar de desalojarnos, afirma un
dirigente del consejo comunal, que muestra las cartas entregadas en varias fechas al
Despacho de la Presidencia de la Repblica, el Ministerio de las Comunas y los
Movimientos Sociales, la Vicepresidencia de la Repblica, el Ministerio de Hbitat y
Vivienda, la Asamblea Nacional y la Defensora del Pueblo, entre otros organismos
gubernamentales, para informar sobre la situacin.

Ahora ha vuelto a acudir a instancias del Estado. Hemos recorrido muchos

ministerios y organismos para denunciar todo lo que nos hicieron en la OLP. Pero
nadie nos protege, ni siquiera la Defensora del Pueblo, donde colocamos la denuncia
en agosto, explic uno de los vecinos.

Aunque ninguno de los habitantes de Brisas del Hipdromo se atreve a identificarse

por miedo a otras represalias, ofrecieron sus testimonios a la prensa y a Provea. Inti
Rodrguez, coordinador de investigacin de la ONG, considera que lo ocurrido en esa
comunidad fue una violacin de los derechos humanos: No deban ser objeto de
desalojos forzosos. El Estado no ofreci reubicarlos, pese a que muchas viviendas
tenan entre 10 y 5 aos de construidas. Los desalojos de familias se hicieron a las
4:00 am, en la madrugada, violando la Ley contra el Desalojo y Desocupacin
Arbitraria de Viviendas. Este es un patrn que se observa en casi todas estas
operaciones militares, seal.

No solo las viviendas fueron derribadas en ese barrio. Las iglesias evanglicas, un
taller mecnico, las bodegas y los puestos de comida tambin se convirtieron en
escombros. En las paredes rotas fueron escritos los artculos 47, 51, 82 y 115 de la
Constitucin como recordatorio de los derechos al hogar domstico y su inviolabilidad
sin orden de allanamiento, la peticin de informacin pblica, la vivienda y la
propiedad, que olvidaron los militares que ejecutaron la OLP. Los vecinos hacen
hincapi en el ltimo de esos derechos para sealar que se prefiri acabar con el
barrio antes que expropiar y reubicar en otras casas a los afectados. Pero este
apunte escrito con spray poco intimida a los militares, que todava circulan por los
predios de Brisas del Hipdromo.
Esa es solo una de las comunidades arrasadas por las OLP. Los barrios El
Bolivariano, El Cuj, Bosque Verde y La Ensenada fundadas hace ms de 25 aos en
el kilmetro 3 de la carretera Panamericana, estado Miranda tambin presenciaron la
cada de ms de 200 casas durante una de las operaciones militares el 24 de julio.

Sin documentos de propiedad. Aqu estamos, viviendo prestados. Nos dan las casas
y nos las quitan cuando les provoca, dice PR, una mujer que durante una OLP fue
despojada de su apartamento de la Misin Vivienda en el urbanismo Argelia Laya, en
la parroquia San Pedro de Caracas.

La decisin de despojar de las viviendas otorgadas por el programa social es del

presidente Nicols Maduro. Aquel que utilice su casa de la Misin Vivienda para
atracar, para bachaquear o para narcotrfico ya se las voy a quitar como se las estoy
quitando y se la voy a entregar a una familia que quiera trabajar, prosperar y vivir en
paz, y adems van a ir presos, o la paz o la paz, no tenemos alternativa, dijo en
referencia a la OLP el 27 de julio. Pero ya en la Memoria y Cuenta del Ministerio de
Vivienda y Hbitat de 2014 se evidencia que hubo un chequeo de los propietarios de
los apartamentos otorgados por el gobierno. El ao pasado se estableci el proceso
de verificacin de las familias beneficiadas por la Gran Misin Vivienda Venezuela,
supuestamente para monitorear la presencia de las familias y para alertar al poder
popular sobre los actos delictivos con la vivienda.

En ese proceso fueron revisadas 15.659 viviendas en urbanismos de Miranda y

Distrito Capital. De esa cantidad, 93% present regularidad en cuanto a la
permanencia de las familias en sus apartamentos, segn datos oficiales.

La orden del jefe del Estado se cumple sin miramientos durante los operativos y deja
sin hogar a familias completas, sin discriminar entre culpables e inocentes. El 30 de
septiembre Mara Hernndez se qued en la calle. Guardias nacionales fueron a su
apartamento, el 307-A, para desalojarla. Revolvieron mi casa sin orden de
allanamiento. No encontraron nada, pero igual nos sacaron a todos. Dijeron que
iramos presos si volvamos a entrar, pues nos acusaran de invasores, afirma.

Hernndez, su nuera, su sobrino y uno de sus nietos duermen ahora en el patio de la

torre A del urbanismo Jos Flix Ribas de la GMVV en la avenida Nueva Granada de
Caracas. Comparten el espacio con otras tres familias que tambin fueron
desalojadas de manera forzosa de sus apartamentos durante la OLP. Aunque tienen
las llaves de los apartamentos adjudicados no poseen los documentos de propiedad,
como ocurre con todos los beneficiarios del programa social bandera del gobierno.
Volv a perder todo. La primera vez que me qued en la calle fue cuando se cay mi
casa, en Artigas, durante las lluvias de 2010. Antes de que el gobierno me diera un
apartamento pas tres aos en el refugio del Ministerio de Cultura, y ahora me lo
quitan sin motivo alguno, agrega.

En el operativo practicado en el urbanismo Jos Flix Ribas desmantelaron la banda

Los Toyoteros, liderada por alias Satans y dedicada al trfico de drogas, segn
informacin publicada por el Ministerio de Relaciones Interiores, Justicia y Paz, as
como por medios de comunicacin. Se llevaron detenidos a todos los hombres, a las
7:30 de la maana, y los soltaron a las 9:00 de la noche. No hubo fuerza que se
opusiera a los guardias nacionales, solo ramos mujeres y nios. Mi esposo, Celso
Villegas, y mis dos hijos, Jhonny Villegas y Anthony Villegas, an permanecen
detenidos, dijo Hernndez. La comunidad recoge firmas para indicar que los
detenidos no estaban involucrados en delitos.

Lo mismo ocurri en los edificios de la GMVV en Montalbn III, en Caracas. El 27 de

julio el ministro de Relaciones Interiores, Justicia y Paz, Gustavo Gonzlez Lpez,
inform que un grupo de 854 militares acudi a 3 torres del complejo urbanstico y
detuvo a 212 personas (26 de ellas colombianas), incaut droga, recuper 31
motocicletas robadas y desaloj 21 viviendas que an se encuentran desocupadas.

Yahir Muoz, viceministro de Poltica Interior y Seguridad del Ministerio de Relaciones

Interiores, Justicia y Paz, afirm que esas viviendas sern reasignadas a ciudadanos
de bien, pues supuestamente eran utilizadas para cometer delitos. Haban sido
ocupadas para realizar actividades ilcitas, y el presidente nos ha pedido que las
regresemos al pueblo, declar el 2 de septiembre en rueda de prensa. En San Pedro
y Montalbn an no han sido reasignados los apartamentos desalojados. El
Nacional solicit informacin sobre las ms de 80 OLP que se han realizado en los
ltimos tres meses y una entrevista al Ministerio de Relaciones Interiores, Justicia y
Paz, pero no ha obtenido respuesta.

Alejados de la pacificacin. La Cota 905, en Caracas, no ha podido librarse de

disparos, asesinatos y robos. Ni siquiera despus de la aplicacin de 2 OLP, adems
de otras 13 incursiones policiales efectuadas desde el 13 de julio, cuando en ese
barrio se inaugur la operacin militar. Contabilizamos 25 muertes producto de
acciones policiales y 90 viviendas allanadas de forma ilegal, indica Rodrguez.

RO, habitante del barrio, siente miedo de hablar sobre esas operaciones. La
comunidad se ha replegado en sus casas: Tenemos ms terror de las OLP que de los
malandros. La polica nos amenaz, hubo rumores de que nos desapareceran si nos
ponamos en su contra. Los ltimos dos meses han sido de silencio, solo se escuchan
tiros cuando vienen al barrio y eso lo suelen hacer por sorpresa.

Los delitos tampoco han cesado desde la intervencin policial. El 24 de agosto fue
hallado el cadver de un escolta de los propietarios de Delicatesses Rey David. El
cuerpo tena 70 tiros y estaba quemado; y casi un mes despus, el 21 de septiembre,
muri en el barrio Josan Gerbasi, de 8 aos de edad, debido a una bala perdida.

Las nicas viviendas destruidas despus del inicio de la operacin militar

corresponden al sector El Plan. El 30 de septiembre 10 casas se incendiaron en esa
zona. Segn informe de Provea, RR, uno de los propietarios de las estructuras
afectadas, indic a la ONG que el siniestro fue provocado por agentes del Cuerpo de
Investigaciones Cientficas, Penales y Criminalsticas: Fui vctima de las malas
actuaciones policiales. Perd mi casa totalmente... Fui avisado por mi esposa, a las
11:30 de la maana, de que estaban incendiando unas casas La vecina a la que le
quemaron la primera casa denunci a los policas en la Fiscala y directamente al
Cicpc. Los funcionarios eran del Cicpc identificados. La casa de alimentacin tambin
fue afectada por el incendio y en la primera OLP, que fue el 13 de julio, fue saqueada
por funcionarios. Las denuncias reposan adems en la Defensora del Pueblo, y se
investigan las causas del incendio. Mientras tanto, sus antiguos habitantes no tienen
un techo donde salvaguardarse.