CAPITULO 1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

1. Antecedentes
El trabajo consiste en demostrar como estamos emprendiendo la apertura de una pastelera,
la cual tiene por caracterstica principal, ofrecer productos bajos en caloras.
La etimologa de la palabra pastel, que generar a su vez la de pastelera, proviene de una
arcaica palabra francesa watel que significa alimento.
Qu es la pastelera?
Oficio y arte de hacer toda clase de pasteles y dulces.
Comprndase en esta acepcin no slo al arte del pastelero, sino tambin los productos de
su industria. Se divide la pastelera en ligeras y slidas, sirvindose la primera al fin de las
comidas o en entrems como dulce, comprendiendo un sin nmero de variedades (galletas,
bizcochos, brioches, pastas) y dndose la segunda como parte de la comida y
componindose a veces de carnes.
La pastelera Hipocalrica es una parte de la pastelera tradicional que se basa en
precisamente productos bajos en caloras, brindando salud y ayudando a mantener un buen
balance calrico.

1.1 Antecedentes Generales.

Antiguamente, cuando no se conoca el azcar y s la miel de abeja, la que se utilizaba
para preparaciones dulces en determinadas pocas. Por ejemplo, en tiempos de
Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente
principal de sus recetas combinada con diversos frutos secos. As, en la Biblia y en el
Corn hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y
elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres.
El desarrollo de la pastelera y la confitera en el mundo
En un principio se pens que la caa de azcar proceda de la India, pero
probablemente venga de Nueva Guinea, dnde hace 8.000 aos ya se utilizaba como
planta de adorno en los jardines. Tambin se cortaba y masticaba por su sabor
agradable. Desde all se extendi su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del
Pacfico, llegando hasta la India, dnde diez siglos antes del comienzo de la era
cristiana empez a cultivarse, obtenindose a partir de ella una miel de caa que
sustituy a la miel de abeja en la elaboracin de dulces.
Los griegos y romanos conocan el azcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en
la cocina como en la elaboracin de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos aos
a.C, cuando se pusieron en prctica mtodos para la obtencin del azcar en estado
slido.
Los rabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterrneo, y en el siglo X
despus de Jesucristo, existan refineras en Egipto.
En los pases rabes se hicieron muy populares los dulces de azcar con frutos secos, y
al azcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tena
propiedades curativas.
De Amrica a la cocina
 Con Coln, Corts y Pizarro, la caa de azcar es introducida en los pases americanos
(Brasil, Cuba, etc.), desarrollndose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que, en
menos de cien aos, Amrica super en produccin al resto del mundo.
Aunque Europa se surta hasta el siglo XVI del azcar que importaba de otros pases,
en Francia, durante la poca de Napolen, se empez a obtener el azcar a partir de la
remolacha. Sucedi como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses. A
partir de 1830 se increment tanto el cultivo de la remolacha en el mundo, que lleg a
superar a la caa de azcar. En la actualidad, el 40% de la produccin mundial de
azcar viene de la remolacha y el resto de la caa.
El cacao, algo ms que color

Por otro lado, la introduccin del cacao en Europa increment el consumo de azcar
por la excelente combinacin resultante, extendindose rpidamente por las cortes
europeas.

En el siglo XIX la confitera y la pastelera en Europa disfrutan de un gran auge, con la

aparicin de las pasteleras y confiteras modernas, muy parecidas a las que existen en
la actualidad. En el siglo XX, con el incremento del nivel de vida, contina ese auge
hasta llegar a nuestros das en que se ha alcanzado un alto grado de perfeccin en la
profesin con unos productos muy variados, de alta calidad, atractiva apariencia y sabor
muy agradable.
1.2 Antecedentes Especficos
1.2.1 Misin
Exceder las expectativas de nuestros clientes a travez de la identificacin y
satisfaccin de sus necesidades, traducindolas en productos relacionados con
la repostera baja en caloras de primea calidad.
1.2.2 Visin
Ofrecer los mas exquisitos pasteles, postres , aperitivos y variedad,
conquistandoel paladar de la gente de la ciudad de Cochabamba.
1.3 Formulacion del problema




?
1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivo General
Despertar el inters de la poblacin de Cochabamba hacia los productos bajos
en caloras como herramientas promotoras de alimentos saludables. Fabricando
y vendiendo pasteles para toda ocasin.
Objetivo Especifico
Satisfacer el gusto y preferencias de nuestros productos ricos en protenas y
fibra.
Posicionar nuestros productos a precios accesibles a todo tipo de clientes.
Obtener la fidelidad de los consumidores con productos saludables y de buena
calidad.
1.5 Justificacin
 Socialmente el producto beneficiara en..
Econmicamente el producto..
Esperamos lograr una estabilidad econmica de la empresa y asi lograr un
medio que nos permita recibir rditos monetarios a corto plazo.

CAPITULO 2

2.Marco Conceptual

2.1 Marketing

Marketing es un sistema total de actividades mercantiles, encaminada a planear,

fijar precios, promover y distribuir productos y servicios que satisfacen las
necesidades de los consumidores potenciales".

Marketing es el proceso interno de una sociedad mediante el cual se planea con

antelacin cmo aumentar y satisfacer la composicin de la demanda de productos
y servicios de ndole mercantil mediante la creacin, promocin, intercambio y
distribucin fsica de tales mercancas o servicios".

Marketing es el conjunto de actividades destinadas a lograr, con beneficio, la

satisfaccin del consumidor mediante un producto o servicio".

Marketing es tener el producto adecuado, en el momento adecuado, adaptado a la

demanda, en el tiempo correcto y con el precio ms justo".

2.2 Mercadotecnia

La mercadotecnia es una palabra que posee muchas definiciones y sin embargo,

todas guardan un parecido entre si; podemos decir que la mercadotecnia es aquella
actividad humana dirigida a satisfacer necesidades, carencias y deseos a travs de
procesos de intercambio.

La mercadotecnia es el proceso de planeacin, ejecucin y conceptualizacin de

precios, premiacin y distribucin de ideas, mercancas y tcnicas para crear
intercambios que satisfagan objetivos individuales y organizacionales.

La Mercadotecnia es un conjunto de variables de Mercadotecnia a travs de los

cuales se realiza una estrategia para producir una respuesta positiva por parte de los
consumidores. La Mezcla de la Mercadotecnia consiste de cuatro elementos que son
las 4 Ps: 1) Producto, 2) Precio, 3) Plaza y 4) Promocin. Algunos profesores del
tema agregan el concepto de Calidad como un elemento adicional.

Producto: Es todo aquello que es susceptible de ser comprado, cambiado,

traspasado, etc. Incluye la forma en que se disea, se clasifica, se posiciona, se
empaca y se reconoce a travs de una marca.
 Precio: Es lo que pagas para cualquier producto o servicio que consumes. ste
influye profundamente en las percepciones de la marca por parte del consumidor.
Indica qu y cunto el cliente paga por un producto. Las compaas aplican varias
estrategias al fijarlo. Algunos productos compiten con el precio.

Plaza (Distribucin): El lugar en donde est disponible tu producto. Lo

profesionales de la mercadotecnia deben de saber que el mtodo de distribucin,
igual que el precio, ha de ser compatible con la imagen de la marca, puesto a que la
gente no pagar los precios de Palacio de Hierro en un Comercial Mexicana por un
producto similar. La distribucin designa la forma en que el producto se pone a
disposicin del consumidor: dnde se distribuye, cmo se compra y cmo se vende.

Promocin (Comunicacin): Son las actividades encaminadas a cambiar el

comportamiento del consumidor, dndole algo a por ese cambio de
comportamiento. La Comunicacin indica todas las comunicaciones relacionadas
con el marketing que se dan entre vendedor y comprador. Las herramientas de este
elemento son las de la mezcla promociona.