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AUTNOMA DE MXICO
ESCUELA NACIONAL COLEGIO
DE CIENCIAS Y HUMANIDADES CCH
UNAM
PLANTEL VALLEJO
Unidad 2: Alimentos,
proveedores de sustancias
esenciales para la vida.
Unidad 3: Medicamentos,
productos qumicos para
la salud.
Unidad 3: Medicamentos,
productos qumicos para la salud.
FUENTE DE NUTRIMENTOS
PARA LAS PLANTAS
INDICE
UNIDAD I. SUELO, FUENTE DE NUTRIMENTOS PARA LAS PLANTAS.
I
CUL ES EL ALIMENTO PARA LAS PLANTAS? CMO MEJORAR 40
UN SUELO DEFICIENTE EN SALES? CMO SE OBTIENEN LAS
SALES?
Mapa conceptual del apartado 40
Nutrientes para las plantas 41
Cmo mejorar un suelo deficiente en sales? 42
Mtodos de obtencin de sales 42
Nombre y frmula de cidos hidrxidos y sales 44
Oxidacin reduccin 44
Ejercita lo aprendido 47
Ejercicios de autoevaluacin 48
CMO AYUDA LA QUMICA A DETERMINAR LA CANTIDAD DE SUSTANCIAS
QUE INTERVIENEN EN LAS REACCIONES DE OBTENCIN DE SALES? 50
Mapa conceptual 50
Masa atmica, masa molecular, masa molar y masa frmula 51
Determinacin de masas atmicas, masa molecular y masa frmula 52
Interpretacin cuantitativa de una ecuacin qumica 53
El Mol y Nmero de Avogadro 54
Estequiometra 55
Ley de Proust 56
Problemas de estequiometra: relacin mol mol y masa - masa 58
Ejercita lo aprendido 62
Ejercicios de autoevaluacin 66
QU IMPORTANCIA TIENE CONOCER LA CIDEZ DEL SUELO? 68
Mapa conceptual 68
Caractersticas de los cidos y las bases 69
Tabla de indicadores 69
El pH y su escala 69
Neutralizacin cido - base 71
Definicin de cido y base segn Arrhenius 71
Ejercita lo aprendido 72
Ejercicios de autoevaluacin 73
PORQU ES NECESARIO PRESERVAR EL SUELO? ES EL SUELO 75
UN RECURSO NATURAL INAGOTABLE?
Mapa conceptual del apartado 75
Degradacin del suelo 75
Fertilizantes 76
Contaminacin de suelos 76
Causas de la contaminacin del suelo 77
Cultivo sin suelo (hidropona) 77
II
2A UNIDAD
ALIMENTOS, PROVEEDORES DE SUSTANCIAS ESENCIALES PARA
LA VIDA
PORQU COMEMOS? 79
Mapa conceptual 79
Diferencia entre comer y nutrirse 80
Obesidad y desnutricin 81
Medicin del sobrepeso y la obesidad 81
Ejercita lo aprendido 82
QU TIPO DE SUSTANCIAS CONSTITUYE A LOS ALIMENTOS? 84
Mapa conceptual 84
Los alimentos como mezclas 85
Diferencias entre compuestos orgnicos e inorgnicos 86
Ejercita lo aprendido 87
Ejercicios de autoevaluacin 88
III
Identificacin de grupos funcionales en productos de uso cotidiano 104
Factores que determinan las propiedades de los compuestos orgnicos 105
Enlaces ms dbiles que el enlace covalente 105
Fuerzas dipolo dipolo, Fuerzas de dispersin de London y Enlaces 105
puente de hidrgeno
Molculas con grupos funcionales 107
Evaluacin formativa 108
Evaluacin sumativa 109
IV
3A UNIDAD
V
POR QU ES IMPORTANTE EL SUELO?
APRENDIZAJES TEMTICA
Reconoce al suelo como una MEZCLA
mezcla heterognea a partir de la Concepto (N2)
identificacin de sus componentes. (N3) Clasificacin en homogneas
y heterogneas (N3)
El suelo como una mezcla
heterognea(N3)
SUELO
es importante como
es
como
Plantas
alimenta Animales
Introduccin
"Los Caras plidas tratan a la tierra madre y al cielo padre como si fueran simples
cosas que se compran, como si fueran cuentas de collares que intercambian por
otros objetos. El apetito de los Caras plidas terminar devorando todo lo que hay
en las tierras hasta convertirlas en desiertos.
El prrafo anterior es un fragmento de la carta del jefe Piel Roja de Seattle, como
respuesta a la peticin de compra de sus tierras, que le hizo el presidente de los
Estados Unidos de Norteamrica en 1854. Manifiesta el aprecio y respeto que las
antiguas culturas tenan sobre el medio ambiente. Otro prrafo dice: "Los Caras
plidas no conocen las diferencias que hay entre dos terrones. Ustedes son
extranjeros que llegan por la noche a usurpar de la tierra lo que necesitan. No
tratan a la tierra como hermana sino como enemiga".
Lo anterior quiere decir que los indgenas conocan la tierra y cmo trabajarla
para obtener su alimento y reclamaban a los invasores el maltrato hacia la misma.
1
Funciones del suelo: relaciones suelo-plantas-animales-hombres
El suelo tiene una gran importancia en el desarrollo de la humanidad; es el asiento
de la produccin vegetal e indirectamente de la animal, ya que de l dependen los
animales tiles para el hombre, como vacas, cerdos, ovejas y aves de corral.
Si sus condiciones fsicas y qumicas son las apropiadas es el lugar adecuado
para una gran diversidad de organismos vivos. La vida del suelo juega un papel
relevante en los cambios que constantemente ocurren en l. En los suelos
abundan diversos organismos: bacterias, gusanos, insectos, roedores, hongos,
etctera. La mayora de las reacciones que se desarrollan en l son, directa o
indirectamente, de naturaleza bioqumica, es decir, desarrolladas por
microorganismos que habitan en l. Las actividades de los organismos varan
desde la compleja desintegracin de residuos vegetales por insectos y gusanos,
hasta la descomposicin completa de estos mismos por los microorganismos
(hongos y bacterias).
2
Ejercita lo aprendido
Para las siguientes afirmaciones escribe dentro del parntesis (V) si es verdadero
y (F) si es falso.
3
Ejercicios de autoevaluacin
a) la construccin de viviendas
b) la construccin de carreteras
c) la de productor de alimentos
d) ser la va de captacin y filtracin de agua
a) la biosfera
b) el suelo
c) el agricultor
d) la energa solar
3. ( ) El suelo es importante para el hombre, para los animales y para las plantas
porque:
a) Est compuesto de arcilla y compuestos orgnicos
b) Est formado de materia orgnica e inorgnica
c) Tiene yacimientos minerales
d) Es su principal productor de alimentos
4
QU ES EL SUELO?
APRENDIZAJES TEMTICA
Reconoce al suelo como una mezcla heterognea MEZCLA
a partir de la identificacin de sus componentes. Concepto (N2)
(N3) Clasificacin en homogneas
y heterogneas (N3)
El suelo como una mezcla
heterognea (N3)
SUELO
posee
por lo que es
y se clasifica como
Mezcla heterognea
Introduccin
Material Sustancias
Soporte universal completo Muestra de suelo
Tubos de ensayo con pinzas Agua oxigenada (H2O2)
Cpsula de porcelana Microscopio estereoscpico
gotero Porta objetos
5
Fases del suelo
1. Observaron una muestra de suelo al microscopio como muestra la imagen:
6
4. Posteriormente tomaron una muestra de suelo y la agregaron a una cpsula de
porcelana, adicionaron unas gotas de agua oxigenada a la muestra y observaron
efervescencia, determinando que la materia orgnica se puede identificar con
H2O2.
7
Ejercita lo aprendido
Para las siguientes afirmaciones escribe dentro del parntesis (V) si es verdadero
y (F) si es falso.
El suelo:
( ) es un elemento qumico.
( ) es un compuesto qumico.
( ) est formado nicamente por minerales.
( ) es una mezcla homognea formada por componentes slidos.
( ) es una mezcla heterognea que contiene slidos, agua y aire.
( ) est formado de materia orgnica, composicin mineral, agua y aire.
Ejercicios de autoevaluacin
1. ( ) Al estar constituido por una parte slida, una parte gaseosa y una parte
lquida, el suelo es considerado como:
a) Una mezcla homognea
b) Una mezcla heterognea
c) Un compuesto orgnico
d) Un compuesto inorgnico
2. ( ) A la propiedad fsica del suelo que le permite almacenar entre sus huecos,
gases (O2 y CO2), se le llama:
a) Dureza
b) Impenetrabilidad
c) Solubilidad
d) Porosidad
8
4. ( ) Al agregar agua oxigenada a una pequea muestra de suelo se produce
una efervescencia. Esto es una evidencia de que la muestra contiene:
a) cuarzo
b) arena
c) materia orgnica
d) sales inorgnicas
a) la grava
b) la arena
c) la materia orgnica
d) el cuarzo
a) la arena
b) la grava
c) el aire
d) el agua
a) materia orgnica
b) sustancias inorgnicas
c) aire y agua
d) sales disueltas en agua
8. ( ) Despus de analizar una muestra de suelo, un estudiante reporta que
sta se compone de minerales, materia orgnica, poros (aire) y agua. Estos
componentes permiten confirmar que el suelo es:
a) un elemento
b) un compuesto
c) una mezcla homognea
d) una mezcla heterognea
9
Cmo se clasifican los componentes slidos del suelo?
APRENDIZAJES TEMTICA
Reconoce a la parte slida del MEZCLA
suelo como una mezcla formada Concepto (N2)
por materia orgnica e inorgnica. (N2) COMPUESTO
Concepto (N2)
Clasificacin en orgnicos e
inorgnicos (N2)
Mapa conceptual de lo que aprenders en este apartado
SUELO
es una
Mezcla heterognea
es una mezcla de
Introduccin
10
Material inorgnico
Consiste en partculas de roca que se han formado por desgaste bajo la accin de
los agentes atmosfricos, constituye la porcin principal de la parte slida de la
gran mayora de los suelos. Su aporte vara desde un 99.5% en la superficie de
los suelos en regiones muy secas a menos de un 10% en los suelos llamados
orgnicos derivados de pantanos. Representa la parte ms estable del suelo
aunque por efecto de la desintegracin de las rocas por procesos fsicos, qumicos
y/o biolgicos, experimenta cambios lentos.
11
Algunos minerales presentes en el suelo y frmulas
Fluorita CaF2 Halita NaCl Calcita CaCO3 Calcita CaCO3 Dolomita CaMg(CO3)2
12
Clasificacin de minerales por composicin qumica
Ejercita lo aprendido
13
2. Escribe dentro del parntesis una (V) si el enunciado es verdadero o una (F) si
es falso.
( ) La parte slida del suelo es una mezcla homognea.
( ) La materia inorgnica est formada por minerales.
( ) La materia orgnica est constituida por restos vegetales y animales.
( ) La parte inorgnica del suelo se carboniza al sufrir un fuerte
calentamiento.
( ) El agua oxigenada reacciona con la materia orgnica del suelo.
( ) La parte slida del suelo est formada por materia orgnica e inorgnica.
( ) Los minerales son compuestos orgnicos.
3. Realiza una clasificacin de minerales como se indica en la siguiente tabla:
Elementos
nativos xidos Sulfatos Sulfuros Carbonatos Haluros Silicatos
Nombre Nombre Nombre Nombre Nombre Nombre Nombre
14
Ejercicios de autoevaluacin
5. Los tipos de componentes que forma la parte slida del suelo son:
a) arena y grava de distintos tamaos
b) arcilla fina y arena gruesa
c) materia orgnica y material inorgnico
d) mezclas de compuestos del carbono
Respuestas: 1D, 2C, 3B, 4A, 5C.
15
DE QU EST FORMADA LA PARTE INORGNICA DEL SUELO?
APRENDIZAJES TEMTICA
Seala cules son los cationes y aniones que ESTRUCTURA DE LA
generalmente estn presentes en la parte MATERIA
inorgnica del suelo. (N1) Catin y anin (N1)
Reconoce que los compuestos inorgnicos se Iones monoatmico y
clasifican en xidos, hidrxidos, cidos y sales. poliatmico (N1)
(N2) COMPUESTO
Clasificacin en xidos,
hidrxidos, cidos y sales
(N2)
Mapa conceptual de lo que aprenders en este apartado
PARTE INORGNICA
DEL SUELO
formada por
Compuestos inorgnicos
se clasifican en
+ + 2+
Na , K , Mg ,
2- 2- 2-
CO3 , SiO3 , S , 2+
Ca , NH4 ,
+
2- - -
SO4 , Cl , NO3 Se clasifican en 2+ 3+
Fe , Fe , Al
3+
3-
PO4
Monoatmicos Poliatmicos
2- +
S2-, Na+, K+, Mg2+, CO3 , NH4
2- 3-
Ca2+ ,Fe2+,3+, Al3+ SO4 , PO4
16
Introduccin
Primero se ajusta la llama del mechero hasta que sea incolora. Despus se
coloca una pequea cantidad de la sustancia que se desea analizar en la punta de
una varilla limpia de platino o de nicromo (una aleacin de nquel y cromo) y se
introduce la varilla en la llama.
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Ejercita lo aprendido
1. Los siguientes son algunos iones que estn presentes en la parte inorgnica del
suelo: CO32-, Na+, SO42-, K+, Cl-, Mg2+, Ca2+, PO43-, Fe2+, NO3-, S2-, Cl-, Al3+, Fe3+,
SiO32-, SO32-, NH4+. Clasifcalos de acuerdo a las siguientes categoras:
- Cationes monoatmicos: _____________________________
- Cationes poliatmicos: ______________________________
- Aniones monoatmicos: _____________________________
- Aniones poliatmicos: _______________________________
2. Escribe dentro del parntesis una (V) si el enunciado es verdadero o una (F) si
es falso. Argumenta tu respuesta
( ) Las sales al disolverse se disocian en forma de iones
( ) Los cationes son iones negativos
( ) Los iones metlicos como el ion sodio son positivos
( ) En la parte inorgnica del suelo hay presencia de iones nitrato y carbonato
( ) Son ejemplos de aniones el fosfato PO43- y el sulfuro S2-
( ) Los iones se clasifican en polares y no polares
Ejercicios de autoevaluacin
18
3. Los compuestos inorgnicos se clasifican en:
a) Inicos y covalentes polares y no polares
b) Monoatmicos, diatmicos y poliatmicos
c) Monovalentes, divalentes, y polivalentes
d) xidos, hidrxidos, cidos y sales
4. Los compuestos: carbonato de sodio, sulfato de potasio, cloruro de magnesio y
fosfato de calcio, presentes en el suelo son:
a) Sales
b) cidos
c) Hidrxidos
d) xidos
5. Los compuestos CaO, Na2O y Al2O3 se clasifican como:
a) Sales
b) cidos
c) Hidrxidos
d) xidos
6. Las frmulas NaOH, Ca(OH)2 y Al(OH)3 corresponden al tipo de compuestos
llamados:
a) Sales
b) cidos
c) Hidrxidos
d) xidos
7. Sustancias como; MgCl, KBr y CaCO3, son:
a) Sales
b) cidos
c) Hidrxidos
d) xidos
8. Los compuestos que se representan con las frmulas, H3PO4, H2CO3 y HNO3,
se clasifican como:
a) Sales
b) cidos
c) Hidrxidos
d) xidos
9. ( ) En la parte inorgnica del suelo estn presentes los aniones:
a) Na2O, MgO, Al2O3, Fe2O3
b) CO32-, SO42-, Cl-, NO3-, S2-
c) Fe2(SO4)3, K2SO4, MgSO4, Al2(SO4)3
d) Fe2+, Na+, K+, Ca2+
10. ( ) En la parte inorgnica del suelo estn presentes los cationes:
a) Na2O, MgO, Al2O3, Fe2O3
b) CO32-, SO42-, Cl-, NO3-, S2-
c) KOH, Mg(OH)2, Al(OH)3, Fe(OH)3
d) Fe2+, Na+, K+, Ca2+
Respuesta: 1B, 2A, 3D, 4A, 5D, 6C, 7A, 8B, 9B, 10D
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QU SON LAS SALES Y QU PROPIEDADES TIENEN?
APRENDIZAJES TEMTICA
Caracteriza a las sales inicas MEZCLA
mediante sus propiedades. (N2) Concepto de disolucin (N2)
Reconoce que las sales son COMPUESTO
solubles y conductoras de la Concepto de sales (N2)
electricidad cuando estn Propiedades de las sales(N2)
disueltas. (N2) Electrolitos (N1)
Explica el comportamiento de REACCIN QUMICA
las sales mediante un modelo. (N3) Concepto (N2)
Explica la formacin de iones Electrlisis (N2)
(aniones y cationes) a partir de Concepto de oxidacin y
tomos neutros (metal y no reduccin (N2)
metal) por medio de la ESTRUCTURA DE LA
transferencia de electrones. (N2) MATERIA
Describe las caractersticas Concepto de ion (N2)
del enlace inico. (N2) Aniones y cationes (N2)
Reconoce la existencia de Modelos de compuestos
fuerzas de atraccin elctrica inicos (N3)
entre cationes y aniones ENLACE QUMICO
denominadas enlace inico. (N3) Concepto enlace inico (N2)
Explica, empleando modelos Representacin del enlace
tridimensionales, por qu las inico (N3)
sales son solubles y conductoras Propiedades inferidas a
de la electricidad cuando estn los compuestos (N3)
disueltas. (N3)
Diferencia la reduccin de la
oxidacin en trminos de
ganancia y prdida de electrones.(N2)
Establece la relacin entre las
propiedades observadas en las
sales y el enlace inico. (N3)
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Mapa conceptual de lo que aprenders en este apartado
SALE
Presentes en
Enlaces Inicos
Se caracterizan porque
PORQUE
Solubilidad en Agua
Pueden ser
NaCl
Cationes: Na+ Aniones: Cl- Tridimensional
se forma a partir de
se forma a partir de
Oxida Reduce
Electrones
Introduccin
PROPIEDADES DE LAS SALES
Podemos decir que las sales son compuestos que se forman cuando un catin
(ion metlico o un ion poliatmico positivo) remplaza a uno o ms de los iones
hidrgeno de un cido, o cuando un anin (ion no metlico o un ion poliatmico
negativo) reemplaza a uno de los iones hidrxido de una base. Por consiguiente
una sal es un compuesto inico formado por un ion con carga positiva (catin) y un
ion con carga negativa (anin). Son ejemplos de sales los compuestos binarios de
cationes metlicos con aniones no metlicos y los compuestos ternarios formados
por cationes metlicos o iones amonio con iones poliatmicos negativos.
21
Propiedades de los compuestos inicos
22
Reglas de solubilidad
Muchos de los compuestos inicos que encontramos casi a diario, como la sal de
mesa, el bicarbonato para hornear y los fertilizantes para las plantas caseras, son
solubles en agua. Por ello, resulta tentador concluir que todos los compuestos
inicos son solubles en agua, cosa que no es verdad. Aunque muchos
compuestos inicos son solubles en agua, algunos son pocos solubles y otros
parcialmente no se disuelven. Esto ltimo sucede no porque sus iones carezcan
de afinidad por las molculas de agua, sino por que las fuerzas que mantienen a
los iones en la red cristalina son tan fuertes que las molculas del agua no
pueden llevarse los iones.
Electrolitos y no electrolitos
Agua dulce y agua salada son ejemplos de dos soluciones. Una diferencia
significativa entre las dos se puede demostrar con un conductmetro. Que consiste
en una fuente de electricidad que puede ser una batera o un contacto domstico
conectado a un foco. Uno de los cables se corta y a las dos puntas se les retira el
aislamiento. Esto rompe el circuito. Si no juntamos las dos puntas, el foco no se
prende. Si estas puntas separadas se colocan en agua destilada o en una solucin
de azcar en agua, el foco no se enciende. No obstante, si son colocadas en una
solucin de sal, el foco se ilumina. El agua pura y una solucin de azcar en agua
no conducen la electricidad y entonces no completan o cierran el circuito. El
azcar y otros solutos no conductores se llaman no electrolitos. Una solucin
acuosa de cloruro de sodio es un conductor elctrico, y la sal es clasificada como
un electrolito. Pero cmo explicamos esta diferencia?
En la siguiente figura se muestra como la disolucin de cloruro de sodio conduce
la corriente elctrica al introducir los electrodos y cerrar el circuito elctrico y el
azcar no.
http://www.edumedia-sciences.com/es/a817-conduccion-electrolitica-en-solucion
23
El flujo de corriente elctrica involucra el transporte de cargas elctricas, por
consiguiente el hecho de que las disoluciones de cloruro de sodio conduzcan la
electricidad nos sugiere que ellas contienen especies cargadas elctricamente.
Estas especies se llaman iones, del griego viajero. Cuando el cloruro de sodio se
disuelve en agua, se rompe en cationes cargados positivamente Na + y aniones
cargados negativamente Cl-, que se mezclan uniformemente con las molculas y
se dispersan por toda la solucin. Como los aniones y los cationes estn en
libertad de moverse dentro de la solucin, ellos son los responsables de conducir
la electricidad, es decir, llevan consigo cargas elctricas. Te sorprendera si te
decimos que los iones Na+ y Cl- existen tanto en el salero como en la sopa.
Veamos la razn, el cloruro de sodio es un arreglo cbico tridimensional de iones
sodio y cloruro ocupando posiciones alternas. Estos iones de carga opuesta se
atraen una a otro por medio de enlaces inicos que mantienen unido el cristal. En
un compuesto inico tal como el NaCl no existen molculas unidas por enlaces
covalentes, solo aniones y cationes.
Pero, Por qu ciertos tomos pierden y ganan electrones para formar iones?
La respuesta involucra a la estructura electrnica. Un tomo de sodio tiene un solo
electrn en su ltimo nivel de energa. Un tomo de cloro, tiene siete, para ambos,
la estabilidad se asocia con tener ocho electrones en su ltimo nivel Regla de
octeto.
24
La siguiente ecuacin y la figura representan este proceso para el cloruro de sodio
y agua:
El electrn que el tomo de sodio pierde lo gana el tomo de cloro para formar un
ion sodio, Na+, y un ion cloruro Cl. Los tomos de sodio se oxidan; los tomos
cloro se reducen. La oxidacin y la reduccin siempre ocurren juntas. Los no
metales oxidan a los metales; los metales reducen a los no metales.
Prdida de electrones ( e- )
Oxidacin
Reduccin
Ganancia de electrones ( e- )
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Ejercita lo aprendido
Relaciona las columnas colocando en el parntesis el nmero que responda
correctamente al concepto con su definicin.
CONCEPTO DEFINICIN
1. Qu es una sal? ( ) Partculas con carga elctrica positiva
(cationes) y negativa (aniones)
( ) La formacin de iones (aniones y
2. Dos propiedades de las sales cationes) ocurre cuando hay transferencia
inicas. de electrones entre dos tomos.
3. Por qu una muestra de suelo ( ) Gana electrones y se convierte en
seco (que contiene sales) no anin.
conduce la corriente elctrica.
( ) Las sales inicas (compuestos
inorgnicos) que contiene el suelo deben
4. Ecuacin qumica para obtener estar disueltas en agua para que formen
una sal los iones trasportadores de electrones
(aniones y cationes).
( ) Se refiere a la cantidad mxima de
soluto que podr disolverse en una
cantidad determinada de disolvente a una
5. Iones temperatura y presin especfica y se
expresa en gramos de soluto por cada 100
g de disolvente, H2O.
( ) Se forma por las fuerzas de atraccin
6. Cundo se forman los iones? elctrica entre cationes y aniones y de l
dependen las propiedades de las sales.
7. Electrolito ( ) Pierde electrones y se convierte en
catin.
8. Enlace inico ( ) Metal + no metal sal + agua
( ) Se forman cuando la sal se disuelve
en agua y porque hay transferencia de
9. Catin electrones entre el metal y el no metal que
forman la sal.
( ) Compuesto qumico formado por
iones con carga negativa (aniones) y
10. Anin positiva (cationes) cuando esta disuelto en
agua.
( ) Sustancias solubles y conducen la
11. Un metal se oxida porque corriente elctrica cuando estn disueltas
en agua.
( ) Tambin se le llama disolucin
cuando las sales estn disueltas en agua y
12. Un no metal se reduce porque porque en ella se forman y separan los
iones (aniones y cationes).
13. Fuerzas de atraccin elctrica ( ) Partcula con carga positiva.
entre los aniones y los cationes
14. Solubilidad ( ) Partcula con carga negativa.
26
Selecciona de las palabras que se encuentran al final la que responda a cada uno
de los espacios.
Palabras:
Anin, catin, solubles, fusin, ebullicin, electricidad, slido, conducen,
iones, cationes, aniones, enlace inico, oxida, reduce, oxidacin
2.- Algunas propiedades generales de las sales son: forman cristales, son
mayoritariamente ____________ en agua, poseen puntos de ___________ y de
___________altos, fundidos o disueltos en agua conducen la ____________, su
estado fsico a temperatura ambiente es el estado ____________, las sales en
estado slidos no ____________ la electricidad.
5.- El sodio metlico no tiene una fuerte tendencia a perder su nico electrn
externo y convertirse en Na+, o sea, el in sdico. Este es un ejemplo de ___
___________.
Ejercicios de autoevaluacin
Selecciona el inciso que contiene la respuesta correcta:
a) hidrxido
b) cido
c) xido
d) sal
2. ( ) Sustancias que en disolucin acuosa conducen la electricidad:
a) electrnicos
b) electrodos
c) electrones
d) electrolitos
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3. ( ) Cuando las molculas del agua rodean a los iones de una sal inica se
produce la ________ de la sal, lo que permite el paso de la __________
a) fusin - ionizacin
b) disolucin electricidad
c) ebullicin - disociacin
d) concentracin - saturacin
4. ( ) El siguiente modelo:
muestra cmo las molculas del disolvente (agua) rodean a los iones del soluto
separndolos del resto de la estructura, este proceso es una caracterstica de las
sales, el cual se denomina.
a) red cristalina
b) punto de fusin
c) disolucin
d) fragilidad
a) solvatacin
b) solubilidad
c) fragilidad
d) red cristalina
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7. ( ) Los metales reaccionan con los no metales formando sales, por medio de
transferencia de electrones. Selecciona el inciso que explique este
comportamiento.
a) 1,3
b) 1,4
c) 2,3
d) 2,4
a b c d*
a) covalentes
b) de hidrgeno
c) inicos
d) metlicos
Respuestas: 1D, 2D, 3B, 4C, 5D, 6C, 7C, 8A, 9C, 10C.
29
CMO SE REPRESENTAN Y NOMBRAN LAS SALES EN
EL LENGUAJE DE LA QUMICA?
APRENDIZAJES TEMTICA
ELEMENTO
Escribe frmulas de sales Concepto de nmero de oxidacin (N3)
aplicando el nmero de oxidacin. COMPUESTO QUMICO:
(N3) Frmulas de cloruros, sulfuros, nitratos,
Asigna el nombre qumico a carbonatos, sulfatos y fosfatos (N3)
las frmulas de los compuestos Nomenclatura de cloruros, sulfuros,
estudiados. (N3) nitratos, carbonatos, sulfatos y fosfatos N3
Aplicacin del nmero de oxidacin en la
escritura de frmulas (N3
Mapa conceptual de lo que aprenders en el apartado
30
Introduccin
En este apartado se abordaran los conceptos de nmero de oxidacin, frmulas
de sales aplicando el nmero de oxidacin en compuestos de sales como:
cloruros, sulfuros, nitratos, carbonatos, sulfatos y fosfatos. Se aplicaran las reglas
de nomenclatura para nombrar a las sales. Se har nfasis en los fertilizantes
(sales con iones poli atmicos) tales como: Cloruro de potasio, sulfato de potasio,
nitrato de potasio, sulfato de amonio, nitrato de amonio, fosfato de amonio. Para
conducir al alumno a escribir frmulas de sales, as como asignar el nombre a
dichos compuestos.
NOMENCLATURA INORGNICA
La nomenclatura se encarga de asignar nombres a los distintos compuestos
qumicos, de forma que podamos dar un nombre a un compuesto qumico si
conocemos su frmula y, al revs, podamos indicar la frmula del compuesto si
conocemos su nombre.
31
Al hidrgeno se le asigna un nmero de oxidacin de +1, excepto en los hidruros
metlicos, donde es 1.
32
Tabla de cationes y aniones
33
NOMENCLATURA
Para nombrar los compuestos qumicos inorgnicos seguiremos las normas
de la IUPAC (unin internacional de qumica pura y aplicada) aceptadas anterior a
las del 2005, debido a que para las actuales normas no contamos con la
bibliografa actualizada para su utilizacin y aplicacin. Se trabajar con las
normas de la IUPAC 2000 para tres tipos de nomenclaturas de compuestos
inorgnicos: la sistemtica, la nomenclatura stock y la nomenclatura tradicional.
Nomenclatura Sistemtica
Para nombrar compuestos qumicos segn esta nomenclatura se utilizan los
prefijos: (mono_, di_, tri_, tetra_, penta_, hexa_, hepta_...) como prefijo del
elemento al que se refieren.
CO Monxido de carbono
Cl2O3 Trixido de dicloro
Nomenclatura de Stock
En este tipo de nomenclatura, se expresa el nmero de oxidacin del
elemento ms electropositivo (metal) mediante nmeros romanos entre parntesis.
Ejemplos:
Fe(OH)2 Hidrxido de hierro (II)
Fe(OH)3 Hidrxido de hierro (III)
Nomenclatura tradicional
Esta es la nomenclatura ms ambigua y su uso nicamente se debe al estar
establecido por la costumbre.
Se basa en los prefijos PER- e HIPO- y en los sufijos -ICO y -OSO.
Si hay una nica valencia: -ICO.
Si hay dos valencias: -ICO, -OSO.
Si hay tres valencias: -ICO, -OSO, HIPO-... -OSO.
Si hay cuatro valencias: PER-... -ICO, -ICO, -OSO, HIPO-... -OSO.
Por ejemplo:
Hierro (nmeros de oxidacin ( 2 y 3)
FeO xido ferroso.
34
Visualizacin de las tres nomenclaturas. Nomenclatura Sistemtica,
Nomenclatura de Stock y la Nomenclatura tradicional en el siguiente
ejemplo:
35
Para los Hidrcidos y oxicidos (se recomienda la nomenclatura tradicional)
36
Ejercita lo aprendido
1. Mapa conceptual
Instrucciones: Completar el Mapa Conceptual con los siguientes trminos:
amonio NH4+, Anin no metlico, Anin poliatmico, Catin metlico,
hierro (II) Fe2+ y hierro (III) Fe3+, Monovalente, Nombre comn, Reglas
de Nomenclatura, Sales binarias, sulfato de calcio.
37
2. Determina el nmero de oxidacin de cada uno de los elementos que se
describen en las siguientes ecuaciones qumicas.
Preguntas Respuestas
4. Relaciona las siguientes columnas, escribe dentro del parntesis la letra que
corresponda con la formula y nombre de los siguientes compuestos:
A) NH4Cl ( ) Fosfato de amonio
B) (NH4)2 SO4 ( ) Cloruro de amonio
C) NH4NO3 ( ) Sulfato de amonio
D) (NH4)3 PO4 ( ) Nitrato de amonio
5. Escribe las frmulas resultantes al combinar cationes con aniones as como sus
nombres, segn el ejemplo.
ANIONES
CATIONES Cl- SO42- NO3- PO43-
Cloruro Sulfato Nitrato Fosfato
NaCl
Na+ Cloruro de
sodio.
Fe3+
NH4+
38
Ejercicios de autoevaluacin
39
Cul es el alimento para las plantas? Cmo mejorar un
suelo deficiente en sales? Cmo se obtienen las sales?
APRENDIZAJES TEMTICA
Describe algunos mtodos de COMPUESTO
obtencin de sales en el laboratorio. (N2) Concepto de cido, base y sal (N2)
Nombre y frmula de cidos,
Identifica a las reacciones redox
hidrxidos y
mediante la variacin de los nmeros de
oxidacin. (N2) sales (N2)
REACCIN QUMICA
Clasifica a las reacciones Concepto (N2)
qumicas en redox y no redox. Representacin (N2)
(N3) Balanceo por inspeccin (N3)
Clasificacin: redox y no redox (N3)
Mapa conceptual del apartado
40
NUTRIENTES PARA LAS PLANTAS
41
Cmo mejorar un suelo deficiente en sales?
2. Urea NH2CONH2 N
2K + Cl2(g) 2KCl(g)
A + XZ AZ + X.
AD + XZ AZ + XD
43
4. Acido + base sal + agua
Si presentamos a los cidos en general como HX las bases que son hidrxidos
metlicos como MOH, y la sal como MX, la ecuacin general queda representada
como:
HX (ac) + MOH (ac) HOH (l) + MX (ac)
Acido base (H2O) sal
Esto sucede porque los iones hidrogeno (H)+ del cido reaccionan con los iones
hidrxido (OH)- de la base para formar agua.
Nombre Frmula
cido clorhdrico HCl
cido ntrico HNO3
cido sulfrico H2SO4
cidos
cido fosfrico H3PO4
cido carbnico H2CO3
cido sulfhdrico H2S
Hidrxido de sodio NaOH
Hidrxido de potasio KOH
Hidrxidos Hidrxido de bario Ba(OH)2
Hidrxido de calcio Ca(OH)2
Cloruro de potasio KCl
Nitrato de amonio NH4OH
Sales Fosfato de amonio (NH4)3PO4
Sulfato de potasio K2SO4
Carbonato de calcio CaCO3
44
formados principalmente a base de carbono, oxigeno, nitrgeno e hidrogeno
(C,H,O,N). Estos compuestos estn en continuo estado de creacin,
transformacin y cambio. La relativa felicidad con la que experimentan cambios
qumicos, es la caracterstica principal en el mantenimiento y regulacin de la vida.
Los mecanismos utilizados por la naturaleza son grandes ciclos que incluyen
asimilacin y produccin de energa y una innumerable cantidad de reacciones de
xido-reduccin que involucran a los cuatro elementos mencionados arriba.
A las reacciones en donde existe transferencia de electrones desde un tomo o un
ion, hacia otro, se les denomina reacciones de oxidacin-reduccin, ms
comnmente como redox.
No siempre es sencillo determinar dnde quedan los electrones durante una
reaccin redox, por lo que se debe comparar el nmero de oxidacin de cada
tomo.
Recordemos que para asignar los nmeros de oxidacin a los distintos tomos
que forman parte de un compuesto se establece una serie de reglas:
1. El nmero de oxidacin de un elemento en estado libre es cero. As, el
nmero de oxidacin de Al, Zn, H2, O2 y P4 es cero: Zn, H2, O2 y P4.
2. El nmero de oxidacin del hidrogeno es +1, en todos los compuestos
excepto en los hidruros metlicos que es -1. Por ejemplo el nmero de
oxidacin del hidrogeno en el agua H2O es +1, y es -1 en el hidruro de
calcio H2Ca.
3. El nmero de oxidacin del oxgeno es -2, excepto en los periodos que es -
1 y en sus combinaciones con el flor que es +2. As el nmero de
oxidacin del oxgeno es -2 en el xido de calcio CaO, y -1 en el perxido
de hidrogeno o agua oxigenada H2O2.
Oxidacin-reduccin:
45
El proceso de oxidacin es aquel por el cual un tomo o grupo de tomos pierde
electrones:
Na Na+ + 1e-
Dado que siempre que un tomo pierde electrones es porque hay otro que
los gana, los procesos de oxidacin y reduccin se dan simultneamente
por lo que se les denomina, de forma abreviada, red-ox, o redox.
Reacciones de oxidacin-reduccin
En la reaccin:
2 Na + Cl2 2 NaCl
Na Na+ + 1e-
46
Ejercita lo aprendido
Mapa conceptual
Instrucciones: Completa el mapa con los siguientes conceptos: Desplazamiento,
Intercambio de iones, Iones, Micro, Neutralizacin, Nutrientes, Reacciones qumicas,
Redox, Sntesis, Suelo.
47
Relaciona el mtodo para obtener sales con su ejemplo correspondiente.
Ejercicios de autoevaluacin
48
2. ( )Cul de las siguientes ecuaciones representa una reaccin redox?
+ - + 5+ 2- + - + 5+ 2-
a) KCl + NaNO3 NaCl + KNO3
+ 2- + + - + - + 2-
b) KOH + HCl KCl + H2O
6+ 2- + 2- + 6+ 2-
c) SO3 + H2O H2SO4
o + - 3+ - o
d) 2Al + 6HCl 2AlCl3 + 3H2
49
Cmo ayuda la qumica a determinar la cantidad de
sustancias que intervienen en las reacciones de
obtencin de sales?
APRENDIZAJES TEMTICA
Determina masas moleculares COMPUESTO
a partir de las masas atmicas. (N2) Nombre y frmula de los
Reconoce el significado compuestos trabajados (N2)
cuantitativo de las frmulas de los ESTRUCTURA DE LA
compuestos. (N2) MATERIA
Interpreta cuantitativamente a Caracterizacin de los
las reacciones qumicas. (N3) tomos mediante la
Resuelve problemas de clculos masa atmica (N1)
estequiomtricos masa-masa en Masa molecular (N2)
ecuaciones sencillas. (N3) Concepto de mol (N2)
Reconoce al mol como unidad REACCIN QUMICA
asociada al nmero de partculas Representacin (N3)
(tomos, molculas, iones). (N2) Balanceo por inspeccin (N3)
Establece relaciones Estequiometra: relacin
estequiomtricas mol-mol en masa-masa y mol-mol (N3)
ecuaciones sencillas. (N3)
Mapa conceptual del apartado
50
Introduccin:
H = 1.0 u X 2 = 2.0 u
O= 16 u X 1 = 16.0 u
Masa molecular del agua = 18.0 u.
51
Determinacin de masas atmicas, masa molecular, masa molar y masa
frmula.
N=
(NH4)2SO4 H=
S=
O=
N=
NH4NO3 H=
O=
N=
(NH4)2CO3 H=
C=
O=
N=
(NH4)2HPO4 H=
P=
O=
Ca=
Ca(H2PO4)2H2O H=
P=
O=
.
Interpretacin cuantitativa de una ecuacin qumica.
Una mol de CH4 reacciona con 2mol de O2 para producir una mol de CO2 + un
mol de H2O.
MOL
Mol, unidad bsica del sistema internacional de unidades (SI), definida como la
cantidad de una sustancia que contiene tantas entidades elementales (tomos,
molculas, iones, electrones u otras partculas) como tomos hay en 0,012 kg (12
g) de carbono 12. Esa cantidad de partculas es aproximadamente de
6,0221 1023, el llamado nmero de Avogadro. Por tanto, un mol es la cantidad de
cualquier sustancia cuya masa expresada en gramos es numricamente igual a la
masa molecular de dicha sustancia.
O 2
HO 3
NH 0.5
CO2 100
54
Estequiometra
Ejemplo:
b) Se Balancea: N + 3 H 2NH
55
Ejercicio.
Con base en la siguiente ecuacin qumica, calcular la masa en gramos de cada
una de las sustancias involucradas y llenar la tabla en los espacios
correspondientes.
N + 3H 2NH
LEY DE PROUST.
Cuando dos o ms elementos se unen para formar un compuesto, la relacin en
masa en que lo hacen es siempre la misma.
masa de Na = 10 g de Cl 1 de Na = 6.49 g de Na
1.54 Cl
De forma que 10 g de cloro reaccionan con 6.49 g de sodio y se forman 16.49 g de
cloruro de sodio y por lo tanto quedan sin reaccionar:
56
Ejercicio de la ley de Proust. El carbn puro, cuando se quema en exceso de aire,
se combina con el oxgeno y da como nico producto una sustancia gaseosa
formada exclusivamente por los elementos por los elementos carbono y oxgeno.
En una serie de experimentos se quemaron 0.85 g; 1.28 g y 1.53 g de carbono y
se recogieron, respectivamente, 3.11 g; 4.68 g y 5.61 g del gas en cuestin. Con
estos datos comprobar la ley de Proust.
Observ que el agua est formada siempre por 11 partes por 100 de
hidrgeno y por 89 partes por 100 de oxgeno, sea cual sea su
procedencia. Concluyo que en la molcula de agua hay 11 % de
Hidrgeno y 89 % de Oxgeno.
Molcula
de agua
57
PROBLEMAS DE ESTEQUIOMETRA
masa masa y mol mol
La estequiometra es utilizada para saber cunto producto se formar a partir de
cierta cantidad de reactivo que cantidad de reactivo se necesita para obtener
una cantidad x de producto; es por ello que se realizan clculos
estequiomtricos.
Para balancear una ecuacin puedes hacer uso del siguiente diagrama de flujo.
balanceando primero los metales, posteriormente los no metales dejando al final al
oxgeno.
58
FeCl3 + 3NaOH Fe(OH)3 + 3NaCl (ecuacin balanceada)
1 Fe 1
3 Na 3
3 Cl 3
3 H 3
3 O 3
59
3. Se realizan los clculos correspondientes:
162.20 g FeCl3
2 N 2
1 S 1
12 H 12
6 O 6
60
Se procede a realizar clculos de las masas molares de cada uno de los reactivos
y productos con ayuda de la tabla peridica.
70g de NH4OH
2NH4OH(ac) (NH4)2SO4(ac)
2mol 1 mol
25 mol X
Resolviendo:
2 mol de NH4OH
61
Ejercita lo aprendido
62
SOPA DE LETRAS
M A S A M O L E C U L A R X M D K M
F G I L E I X Z V K N D I O A O Y O
V N N U G W L F J S T Z T Q S C D L
V U J M H N U E N Q P A U X A O T J
W M J W R Q T C V C U P B N A A S F
E E R M A S A M O L A R B O T I U E
I R B Y N O P C O J A D S W O R O N
O O O D H R Z K M O M A U R M T R S
V D F W D H U Q V K T K T T I E P O
L E Q B A E F I W F T I U F C M E I
O A X A J C W N J R E F B X A O D Q
V V R E H H G I M L Q I Q K Q I Y L
Q O Z Z N Z J Q W X A O B G P U E Z
W G K Q B R Y H Z K T Q T K B Q L K
V A R J V F J E V F C V T D B E J D
Y D U U A L S H L D B C X L D T H H
V R Q C A Z H V E J R Y N T H S R S
B O L S N E A Z H B C E N G L E U B
63
SOLUCIN
M A S A M O L E C U L A R X M D K M
F G I L E I X Z V K N D I O A O Y O
V N N U G W L F J S T Z T Q S C D L
V U J M H N U E N Q P A U X A O T J
W M J W R Q T C V C U P B N A A S F
E E R M A S A M O L A R B O T I U E
I R B Y N O P C O J A D S W O R O N
O O O D H R Z K M O M A U R M T R S
V D F W D H U Q V K T K T T I E P O
L E Q B A E F I W F T I U F C M E I
O A X A J C W N J R E F B X A O D Q
V V R E H H G I M L Q I Q K Q I Y L
Q O Z Z N Z J Q W X A O B G P U E Z
W G K Q B R Y H Z K T Q T K B Q L K
V A R J V F J E V F C V T D B E J D
Y D U U A L S H L D B C X L D T H H
V R Q C A Z H V E J R Y N T H S R S
B O L S N E A Z H B C E N G L E U B
64
Resuelve los siguientes problemas de obtencin de fertilizantes:
R = 117.6 g de NH4NO3
R = 12 moles
R = 1020 g de NH3
R = 3 moles de (NH2)2CO.
65
Ejercicios de autoevaluacin
1. ( ) Determinar la masa molecular del fertilizante NH 4NO3 (nitrato de amonio)
a partir de sus masas atmicas.
a) 31 u Elemento Masa atmica
b) 66 u H 1u
c) 80u N 14 u
d) 119 u O 16 u
a) 18 g Masa molar
b) 36 g H = 1 g/mol
c) 72 g O = 16 g/mol
d) 148 g K = 39 g/mol
S = 32 g/mol
5. ( ) La reaccin de obtencin del fertilizante cloruro de potasio se
representa KOH + HCl KCl + H2O
Si reacciona completamente 56 g de hidrxido de potasio y se producen 74 g de
KCl con 18 g de agua determina Cuntos gramos de HCl se requieren?
a) 18 g Masa molar
b) 36 g H = 1 g/mol
c) 72 g O = 16 g/mol
d) 148 g K = 39 g/mol
Cl =35 g/mol
66
6. ( ) En base a la ecuacin: H2SO4 + 2 NH4OH (NH4)2SO4 + 2 H2O
Cunto cido sulfrico se requiere para obtener 66 g de sulfato de amonio?
masa atmica
a) 49 g H= 1g
b) 66 g N = 14 g
c) 98 g O = 16 g
d) 147 g S = 32 g
a) 23 x 106
b) 6.023 x 1024
c) 6.023 x 1023
d) 10236.023
a) 1.0
b) 1.5
c) 2.5
d) 3.0
67
Qu importancia tiene conocer la acidez del suelo?
APRENDIZAJES TEMTICA
Diferencia mediante sus COMPUESTO
propiedades a los cidos y las Concepto de cido, base
bases. (N2) (de Arrhenius) y sal (N2)
Reconoce al pH como una Nombre y frmula de cidos,
medida para determinar el hidrxidos y sales (N2)
carcter cido, bsico o neutro ESTRUCTURA DE LA MATERIA
de una sustancia. (N2) Concepto de in (iones
Establece que la reaccin de hidrgeno e hidrxido) (N2)
neutralizacin es el resultado de REACCIN QUMICA
la combinacin de cidos y bases. (N2) Concepto (N2)
Define a los cidos y a las bases Representacin (N3)
segn Arrhenius. (N2) Concepto de disociacin (N1)
Reacciones de neutralizacin (N2)
68
CARACTERSTICAS DE CIDOS Y BASES.
El trmino cido proviene del latn acidus que significa agrio, y se refiere al sabor
caracterstico de estos compuestos.
Las bases tambin se denominan lcalis, nombre que proviene del griego alqili y
que significa ceniza, porque estas eran la fuente de donde se obtenan los
lcalis.
cidos:
Los cidos tienen sabor agrio; por ejemplo, el vinagre debe su sabor al cido
actico, y los limones y otros frutos ctricos contienen cido ctrico.
Los cidos ocasionan cambios de color en los pigmentos vegetales; por ejemplo,
cambian el color del papel tornasol de azul a rojo.
Los cidos reaccionan con algunos metales, como zinc, magnesio o hierro para
producir hidrgeno gaseoso. Una reaccin tpica es la que sucede entre el cido
clorhdrico y el magnesio:
Los cidos reaccionan con los carbonatos y bicarbonatos, como Na2C03, CaC03
y NaHC03, para formar dixido de carbono gaseoso. Por ejemplo:
Una sal es un compuesto qumico formado por cationes (iones con carga positiva)
enlazados a aniones (iones con carga negativa) mediante un enlace inico.
69
El pH y su escala:
70
Neutralizacin cido-base
Ejemplos:
Arrhenius
HCl(ac) Cl-(ac) + H+(ac)
(ac) + (ac)
+ (ac) + (ac)
(s)
Podemos observar que, aunque es muy til, esta teora es bastante restringida:
Solo se contemplan disoluciones acuosas.
71
Ejercita lo aprendido
a) elementos
b) mezclas
c) iones
d) compuestos
---------------------------------/-------------------------------
0 7 14
72
Ejercicios de autoevaluacin
a) A: 1,2 y B: 3,4
b) A: 2,3 y B: 1,4
c) A: 3,4 y B: 1,2
d) A: 1,4 y B: 2,3
73
5. ( ) Para producir una sal y agua por medio de una reaccin de neutralizacin,
los reactivos deben ser:
a) metal y cido
b) cido e hidrxido
c) metal y no metal
d) no metal e hidrxido
a) H2O(l)2H+(ac) + OH-(ac)
Disolucin 1 2 3 4 5 6
a) 3, 4, 5
b) 1, 3, 4
c) 2, 4, 6
d) 2, 3, 4
Respuestas: 1D, 2B, 3B, 4C, 5B, 6C, 7B, 8A
74
Por qu es necesario preservar el suelo? Es el suelo
un recurso natural inagotable?
Mapa conceptual del apartado
75
Fertilizantes
76
Causas de la contaminacin del suelo:
Arrojar basura en lugares no destinados para ese uso: plsticos, vidrios o papel
que tardan cientos de aos en descomponerse.
Los desechos txicos que liberan las industrias sin un control por parte de las
organizaciones encargadas de vigilar esta actividad.
Durante los ltimos aos se viene mostrando un marcado inters por el medio
ambiente, lo que ha facilitado el estudio del impacto
ambiental de la actividad agraria sobre la atmsfera, el
suelo y las aguas superficiales y de escorrenta. Los
cultivos sin suelo presentan unas caractersticas
diferenciales importantes en comparacin con el cultivo
en suelo natural, entre ellas cabe citar: a) el control
riguroso de los aspectos relacionados con el suministro
de agua y nutrientes, especialmente cuando se trabaja
en sistemas cerrados y b) la capacidad de acogida de
residuos y subproductos para ser utilizados como sustratos de cultivo.
No obstante la industria de los cultivos sin suelo genera una serie de
contaminantes procedentes de: a) la lixiviacin de los nutrientes, especialmente en
sistemas abiertos, b) el vertido de materiales de desecho, c) la emisin de
productos fitosanitarios y gases y d) el consumo extra de energa.
77
SEGUNDA UNIDAD
ALIMENTOS, PROVEEDORES
DE SUSTANCIAS ESENCIALES
PARA LA VIDA
78
Por qu comemos?
Mapa conceptual sobre lo que aprenders en este apartado
INTRODUCCIN
79
En el suelo las plantas encuentran todos los nutrientes indispensables para
subsistir. Cada uno de esos nutrientes tiene una funcin especfica: el fsforo
permite el crecimiento; el nitrgeno estimula la produccin de hojas abundantes; el
potasio y el calcio favorecen el desarrollo armnico de los vegetales y el hierro
aumenta la coloracin verde, logrndose con ello la produccin de alimentos.
Por qu comemos?
Cuando ingerimos alimentos, es decir, cuando comemos, no solo saciamos
nuestro apetito y disfrutamos con ello, sino que estamos aportando a nuestro
organismo los nutrientes que necesita para la vida.
Los nutrientes son sustancias que el cuerpo humano requiere para llevar a cabo
distintas funciones y que solo puede adquirir a travs de los alimentos.
Los nutrientes son unas sustancias que se encuentran presentes en los alimentos
y que son imprescindibles para el desarrollo y el mantenimiento del cuerpo
humano.
Diferencia entre comer y nutrirse
Es importante destacar que, aunque los trminos alimentacin y nutricin se
utilizan frecuentemente como sinnimos, sus significados son diferentes. La
nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y al
conjunto de procesos involuntarios, como la digestin y absorcin de sus
componentes o nutrientes, su metabolismo y la eliminacin de los desechos
celulares del organismo.
La alimentacin, sin embargo, es un conjunto de actos voluntarios que abarcan la
eleccin el alimento, cmo lo preparamos y lo comemos. El hecho de comer y el
modo como lo hacemos tiene una gran relacin con el ambiente en el que vivimos
y determinan, en gran parte, los hbitos alimentarios y los estilos de vida de las
personas.
La ciencia de la nutricin tiene como objeto de estudio a los nutrientes que se
encuentran en los alimentos (las sustancias que se digieren y absorben por el
organismo para ser utilizadas luego en el metabolismo intermedio), su funcin, las
reacciones del organismo para efectuarse tres procesos:
1. Digestin: Accin o efecto de convertir los alimentos en sustancias qumicas
que puedan ser absorbidas y asimiladas por el organismo,
2. Asimilacin: Transformacin de los alimentos en tejidos vivientes.
3. Nutricin: Suma de los procesos que participan en la incorporacin de los
nutrientes, as como en la asimilacin y utilizacin de los mismos.
80
Obesidad y desnutricin
Un trmino poco frecuente pero de gran impacto es la llamada transicin
nutricional, la cual explica la coexistencia del sobrepeso y la obesidad con
problemas an vigentes de desnutricin y carencias alimentarias en la poblacin
infantil y adolescente en Mxico. El exceso de peso en nios representa hoy en
da uno de los problemas ms serios que enfrenta la salud
pblica, principalmente porque la obesidad es un factor de
riesgo de varias afecciones crnicas, cuya atencin y
tratamiento requiere de altos costos financieros; adems, el
impacto epidemiolgico reside en que, al parecer, existe
una correlacin significativa entre el peso en la niez y el
peso en vida adulta. En ese sentido, la deteccin y
atencin precoz de la obesidad infantil es importante
porque es el mejor momento para intentar evitar la
progresin de la enfermedad y la morbilidad asociada con la misma.
La obesidad y el sobrepeso se definen como una acumulacin anormal o excesiva
de grasa que puede ser perjudicial para la salud, resultado de un desequilibrio
entre la ingestin y el gasto energtico. Este desequilibrio es frecuentemente
consecuencia de la ingestin de dietas bajas en fibra con alta densidad energtica,
y bebidas azucaradas, en combinacin con una escasa actividad fsica (uso
excesivo de la televisin y los videojuegos).
La obesidad es una enfermedad crnica que se reconoce como una epidemia
mundial. Est presente en pases desarrollados y no desarrollados.
Medicin del sobre peso y la obesidad (Sp/Ob),
El Sp/Ob es el resultado del desequilibrio entre la ingesta calrica y el gasto
energtico. Este desequilibrio provoca la acumulacin en exceso de grasa
corporal, que puede medirse de manera sencilla a travs del ndice de Masa
Corporal (IMC). El IMC resulta de relacionar el peso en kg y dividirlo entre la
talla en metros elevada al cuadrado; se aplica tanto a adultos como a nios
entre los 2 y 18 aos.
Los valores que se obtienen dependen en funcin de la edad, el sexo y de otros
factos como lo puede ser la proporcin entre tejido muscular y adiposo. La OMS
realiz la siguiente tabla que no diferencia entre sexo y edad.
CLASIFICACIN IMC
Infrapeso 18,50
Delgadez severa 16,00
Delgasez moderada 16,00 16,99
Delgasez aceptable 17,00 18,49
Normal 18,50 24,99
Sobrepeso 25,00 29,99
Obesidad 30,00
Obesidad tipo I 30,00 34,99
Obesidad tipo II 35,00 39,99
Obesidad mrbida 40,00
81
Ejercita lo aprendido
SABEMOS LO QUE COMEMOS?
NOMBRE__________________APELLIDOS____________________________
EDAD _________ SEXO H M
PESO _______kg ALTURA _______m IMC __________ CINTURA _______cm
Cules?__________________________________________________________.
4. Has realizado alguna vez una dieta de adelgazamiento? S No
Cmo la obtuviste? Mdico/nutricionista Internet Amigo/conocido Otros
5. Sueles comer comida precocinada? S No
Con qu frecuencia? Todos los das 46 das/semana 13 das/semana
6. Define alimentacin saludable:
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
7. Seala con una M la silueta que representa tu imagen corporal, y con una D la
silueta que deseara tener:
82
8. Realiza una lista con todos los alimentos que tomaste el da anterior, incluyendo
bebidas, indicando las cantidades aproximadas de cada uno:
DESAYUNO________________________________________________________
__________________________________________________________________
MEDIA MAANA____________________________________________________
COMIDA___________________________________________________________
__________________________________________________________________
MERIENDA________________________________________________________
__________________________________________________________________
CENA_____________________________________________________________
EXTRAS___________________________________________________________
__________________________________________________________________
Completa la siguiente tabla con los datos que se solicitan y hacer un debate grupal
posteriormente sacar conclusiones de los aprendido.
NOMBRE
Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo
Desayuno
Almuerzo
Comida
Merienda
Cena
Extras
83
Qu tipo de sustancias constituye a los alimentos?
APRENDIZAJES TEMTICA
Reconoce a los alimentos como mezclas MEZCLA
que contienen compuestos orgnicos e Concepto (N3)
inorgnicos (agua y sales minerales). (N3) COMPUESTO
Describe las principales diferencias Diferencias entre los compuestos
entre los compuestos inorgnicos y los inorgnicos y los compuestos del
compuestos del carbono. (N2) carbono (N2)
Iintroduccin
84
Reconocimiento de los alimentos como mezclas que contienen compuestos
orgnicos e inorgnicos (agua y sales minerales)
Para cada uno de los alimentos que se muestran en las siguientes figuras
identifica:
1 Si es una mezcla o un compuesto
4. Si el compuesto es orgnico o inorgnico
Respuestas
Mezclas Compuestos
Carne Agua Azcar
Pescado Cereal
Sal
85
Diferencias entre compuestos orgnicos e inorgnicos.
86
Ejercita lo aprendido
Efecta la siguiente lectura y posteriormente completa la tabla de abajo.
87
Instrucciones: A partir de la lectura Diferencias entre compuestos orgnicos e
inorgnicos completa el siguiente cuadro comparativo:
Nmero de compuestos
conocidos.
Tipos de enlace
Conductividad elctrica
Estado de agregacin
Puntos de fusin y
ebullicin (decir si son
altos o bajos)
88
Ejercicios de autoevaluacin
89
Por qu el carbono es el elemento predominante en los
alimentos?
APRENDIZAJES TEMTICA
Seala cules son los macro y micro COMPUESTO
nutrimentos indispensables para los Propiedades de los compuestos del
humanos. carbono (N2)
Establece a partir de los electrones de Hidrocarburos saturados e insaturados
valencia y de su valor de electronegatividad (N2)
que el carbono es tetravalente y que las Representacin por medio de frmulas
uniones C-C y carbono con otro elemento (N2)
son covalentes. (N2) ELEMENTO
Reconoce la capacidad del carbono para Elementos presentes en los
formar enlaces sencillos, dobles y triples, compuestos del carbono (N1)
con base en su distribucin electrnica. ENLACE
(N2) Enlace covalente sencillo, doble y
Explica mediante la estructura atmica triple (N2)
del carbono su capacidad para formar ESTRUCTURA DE LA MATERIA
cadenas. (N2) Configuracin electrnica del carbono
Clasifica a los hidrocarburos en saturados (N2)
e insaturados por su tipo de enlace. (N2) Concepto de molcula y su
Representa hidrocarburos sencillos por representacin por medio de frmulas
medio de frmulas semidesarrolladas. (N2) (N2)
Reconoce la importancia de la posicin de Ismeros estructurales (N2)
los tomos en las molculas mediante la Relacin entre la estructura de las
elaboracin de modelos estructurales. (N3) molculas y las propiedades de los
compuestos (N3)
90
Mapa conceptual que guiar la cobertura del apartado
91
Clasificacin de los nutrientes
92
S observas la siguiente tabla puede advertirse que la electronegatividad del
carbono es el valor intermedio para elementos del periodo dos.
Lo anterior significa que los tomos de
carbono tienen mayor fuerza de atraccin
por los electrones en los enlaces
qumicos, que los elementos ms
metlicos del periodo (Li, Be, B,) pero
menor que los de los no metales (N,O,F).
Para completar el octeto, el tomo de
carbono debera ganar cuatro electrones
(tomando la distribucin electrnica del
Ne) o perder cuatro electrones (tomando
la distribucin electrnica del He). Ambos
procesos (ganancia o prdida de cuatro
electrones) son energticamente
desfavorables para l. Por lo anterior, el carbono tiene poca tendencia a formar
tanto cationes C4+ como aniones C4-.
En realidad, al carbono le es ms fcil compartir sus cuatro electrones de valencia
para adquirir el octeto, que perder o ganar cuatro electrones.
Por todo esto, el tomo de carbono forma principalmente enlaces covalentes, es
decir, comparte sus electrones con otros tomos. Para adquirir su octeto el tomo
de carbono comparte cuatro electrones y consecutivamente formar cuatro enlaces
covalentes en las molculas, por esto, el tomo de carbono es tetravalente, lo
que quiere decir que puede formar cuatro enlaces covalentes.
A la caracterstica que presenta el tomo de carbono de unirse consigo mismo de
forma covalente, se le denomina concatenacin.
Los ocho electrones alrededor del tomo de carbono se encuentra formando pares
en los enlaces covalentes y pueden estar agrupados en cuatro formas diferentes:
Otros elementos
comunes en los
compuestos orgnicos
tienen diferente forma
de enlazarse. Un
tomo de hidrgeno
est siempre enlazado
a una molcula con un
enlace covalente
sencillo. Un tomo de
oxgeno, en una
molcula, puede
encontrarse unido
mediante dos enlaces
sencillos o un enlace doble. Un tomo de nitrgeno pude formar tres pares de
electrones de enlace y, entonces, formar tres enlaces sencillos, uno triple o uno
sencillo y otro doble.
93
Los compuestos de carbono unen los tomos formando cadenas lineales,
ramificadas o cclicas.
Al nmero de tomos de una cadena se le llama longitud de la cadena.
Longitud de la
cadena C3 C5 C6
Representacin
94
Los hidrocarburos segn su tipo de enlace se clasifican en saturados e
insaturados.
95
La importancia de la posicin de los tomos en las molculas radica en las
propiedades qumicas y fsicas de las sustancias.
Ejercita lo aprendido
Para los humanos:
( ) Los macronutrimentos indispensables son: carbohidratos, lpidos y Protenas.
( ) Las vitaminas y los minerales son los micronutrimentos indispensables
( ) Son micronutrimentos las grasas y los carbohidratos
( ) Las protenas son micronutrimentos.
96
Ejercicios de autoevaluacin
2e- 4e-
12
6C K L
Instrucciones. Con base en lo anterior responde la siguiente pregunta:
a) inica
b) covalente polar
c) covalente no polar
d) polar
4. ( ) El carbono es un elemento que tiene cuatro electrones externos. Esto
permite afirmar que el carbono es:
a) monovalente
b) divalente
c) trivalente
d) tetravalente
97
5. ( ) El valor de la electronegatividad del carbono es de 2.5, por lo que la
unin entre dos carbonos (C C) es de tipo:
a) inico
b) electrovalente
c) covalente polar
d) covalente no polar
6. ( ) Los cuatro electrones en la capa ms externa del tomo de carbono
hace que tenga la posibilidad de unirse a otros tomos de carbono para formar
enlaces:
a) solamente sencillos
b) solamente dobles
c) solamente dobles y triples
d) sencillos, dobles y triples
7. ( ) Los tomos de carbono se enlazan con otros tomos de carbono y
pueden formar cadenas desde dos a miles de tomos, esta propiedad se llama:
a) isomera
b) tetradrica
c) tetravalencia
d) concatenacin
8. ( ) Son hidrocarburos unidos mediante enlaces simples carbono-carbono:
a) saturados
b) aromticos
c) alquenos
d) insaturados
9. ( ) Las siguientes frmulas semidesarrolladas poseen diferente posicin de
los tomos en las molculas, esto nos permite afirmar que:
99
Grupo funcional.
Alcoholes
Los alcoholes son compuestos de frmula general R OH, en donde R es un
radical o grupo alquilo que puede ser abierto o cclico. Todos los alcoholes
contienen el grupo funcional hidroxilo OH, el cual determina las propiedades
caractersticas de la familia.
Metanol
Aldehidos y cetonas
Los aldehdos y las cetonas se caracterizan por tener como grupo funcional un
doble enlace en su estructura, la frmula general de los
100
S est unida a un tomo de carbono es aldehdo, pero s se encuentra unido a
dos tomos de carbono es cetona.
cidos carboxlicos
Los cidos carboxlicos contienen el grupo funcional carboxilo en un
extremo de la cadena carbonada.
cido etanoico
steres
ster dimetlico
101
teres
Dimetil ter
Aminas
Las aminas se pueden considerar derivados del amoniaco (NH3), su grupo
funcional es el amino que se obtiene al sustituir uno, dos otres
hidrgenos por radicales. Cuando es un hidrgeno el que es reemplazado por u n
radical, s forman aminas primarias, secundarias si son dos y terciarias al sustituir
los tres hidrgenos.
Metilamina
Amidas
Las aminas son derivadas de los cidos carboxlicos. Su grupo funcional amida
resulta de sustituir el grupo hidroxilo ( OH) del grupo cido por un grupo amino
(NH2) o, en general, por diversos radicales mino sustituidos: NHR, NRR' donde R
y R' son radicales. Lo que caracteriza a una amida es la unin de un nitrgeno
con el carbono de un grupo carbonilo.
Etanamida
102
RESUMEN DE GRUPOS FUNCIONALES
Hidroxilo Alcoholes
Carbonilo Aldehdos y
Cetonas
cidos
Carboxilo Carboxlicos
ster steres
ter teres
Amino Aminas
Amida Amidas
103
Identificacin de grupos funcionales en frmulas de compuestos del
carbono contenidas en productos de uso cotidiano.
104
Factores que determinan las propiedades de los compuestos orgnicos.
Los factores que determinan las propiedades de los compuestos orgnicos son:
El tipo de elemento y de enlaces, el tamao, forma de las cadenas y los grupos
funcionales presentes.
Las fuerzas de London existen en todas las molculas, sean polares o no. En
las molculas no polares son las nicas fuerzas intermoleculares que existen.
> Masa molecular > fuerzas de atraccin > puntos de fusin y de ebullicin.
106
Interacciones de dispersin (London)
Dependen de la forma de las molculas no polares
Puentes de hidrgeno
Se forman entre un tomo de H que forma un enlace covalente polar con un tomo
muy electronegativo (F, O, N).
107
Evaluacin formativa
Aspartame
(poderoso
edulcorante)
cido flico
(vitamina B9)
Nombre del
grupo Grupo funcional
funcional
1. Amino ( )
( )
2. Amida
3. Carboxilo ( )
4. Carbonilo ( )
5. ster ( )
6. Hidroxilo ( )
108
Evaluacin sumativa
2. ( ) Cules son los grupos funcionales que estn sealados con las letras A,
ByC?
a) CH3-CH3
b) CH3-CH2-OH*
c) CH3-O-CH3
d) CH3-CH2-CH3
109
Qu grupos funcionales estn presentes en los nutrimentos orgnicos?
Cul es la funcin en el organismo de los nutrimentos? Hay relacin entre
la estructura de los nutrimentos y su funcin en el organismo?
APRENDIZAJES TEMTICA
Indica qu elementos constituyen a ELEMENTO
las grasas, carbohidratos y protenas (N1) Elementos presentes en los lpidos
Identifica enlaces sencillos, dobles y (grasas), carbohidratos y protenas
triples en frmulas de biomolculas. (N3) ENLACE
Identifica los grupos funcionales Enlace covalente sencillo, doble y
presentes en frmulas de grasas, triple.(N3)
carbohidratos, protenas y vitaminas.(N2) Enlace glucosdico (N1)
Seala cul es la frmula general de Enlace peptdico. (N1)
las grasas, carbohidratos y protenas.(N2) ESTRUCTURA DE LA MATERIA
Reconoce en frmulas de polisacridos y Grupos funcionales presentes en las
polipptidos los enlaces glucosdicos y grasas, carbohidratos y protenas N2
peptdicos, respectivamente. (N1) Frmula general de las grasas,
carbohidratos y protenas (N2)
110
Carbohidratos
Desde el punto de vista qumico, los carbohidratos estn compuestos por los
elementos carbono, hidrgeno y oxgeno, los dos ltimos en la misma relacin de
tomos (2:1) encontrada en el agua.
Los carbohidratos son compuestos que contienen mltiples grupos hidroxilo (-O H)
as como un grupo funcional llamado carbonilo.
Cx(H2O)y
Frmula general
Hidroxilo Carbonilo Frmula qumica general
+ H2O
Lpidos
Se llaman lpidos a un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas,
constituidas principalmente por carbono, hidrgeno y oxgeno. Tienen como
caracterstica principal de ser solubles en disolventes orgnicos y no en agua.
La misma definicin de lpido seala una de las particularidades fundamentales de
estas molculas: su no polaridad. Dentro de este grupo existe un gran nmero de
sustancias qumicas distintas como los cidos grasos y triacilgliceroles entre otros.
cidos grasos
Los cidos grasos, son cidos carboxlicos, formados por largas cadenas
hidrocarbonadas con un nmero par de tomos de carbono , que oscila entre 14 y
22, aunque lo ms frecuente es que tengan entre 16 y 18 tomos de carbono.
Estos tomos de carbono se pueden unir entre s, mediante enlaces sencillos o
dobles. Cuando los enlaces son simples, se habla de cidos grasos saturados,
mientras que si posee al menos un doble enlace, se habla de cidos grasos
111
insaturados (monoinsaturados: un doble enlace; poliinsaturados: ms de un doble
enlace) la frmula bsica de una molcula de grasa completamente saturada es:
CH3(CH2)nCOOH
112
b) cidos grasos insaturados: en la cadena tienen uno o varios enlaces dobles,
estn presentes en aceites y grasas de origen vegetal como por ejemplo. cido
oleico que tiene un doble enlace entre los carbonos 9 y 10 contados a partir del
extremo donde se encuentra el grupo carboxilo, el cido linoleico tiene dos dobles
enlaces en el carbono 9, 12 y el cido linolenico tiene 3 dobles enlaces en los
carbonos 9, 12 y 15 como se ilustra a continuacin:
Aquellos cidos grasos con solo un enlace doble por molcula se clasifican como
monoinsaturados, mientras que los que tienen dos o ms enlaces dobles se les
denomina poliinsaturados.
Los cidos grasos saturados tienen estructura de cadena lineal, que permite que
sus molculas se acerquen bastante y formen atracciones fuertes. Teniendo como
resultado puntos de fusin alto, porque se requiere energa para romper los
enlaces entre las molculas y fundir el cido graso. El punto de fusin aumenta a
medida que las cadenas de carbono son ms largas.
Protenas
Las protenas estn formadas por bloques constitutivos que se denominan
aminocidos. Cada aminocido tiene un tomo de carbono central alrededor del
cual se organizan: dos grupos funcionales, el grupo amino (- NH2), el grupo
carboxilo (- COOH) y adems un tomo de hidrgeno y una cadena lateral
variable, R.
113
Los grupos amino y carboxilo suministran sitios de enlace convenientes para
encadenar aminocidos. Como un aminocido est formado por una amina y un
cido carboxlico, la combinacin de dos aminocidos produce una amida
liberando agua.
Formacin del enlace peptdico
Vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgnicas requeridas en pequeas cantidades por
las clulas en el cuerpo. Debido a que la mayora de las vitaminas no se sintetizan
en el organismo, deben obtenerse de los alimentos.
Las vitaminas se clasifican en base a su solubilidad, las que son solubles en agua
se les denomina hidrosolubles y las que son solubles en grasas son liposolubles.
Las vitaminas del complejo B y C tienen grupos polares que los hacen solubles en
agua.
115
Cmo se obtiene la energa necesaria para realizar las funciones
vitales a partir de la oxidacin de las grasas y los carbohidratos?
Donde un mol de glucosa (alrededor de 180 gramos) reacciona con seis moles de
O2. Sin embargo, en los organismos vivos, la oxidacin de la glucosa contribuye a
una serie de reacciones bioqumicas complejas que proporcionan la energa
necesaria para las clulas. El primer paso en la descomposicin de la glucosa en
todas las clulas es la gluclisis, la produccin de piruvato que es el punto de
partida de todos los dems procesos en la respiracin celular. En las clulas
donde est presente el oxgeno, estos procesos han sido modelados en el ciclo de
Krebs. Una parte importante en la utilizacin de la energa de oxidacin de la
glucosa, es la conversin de ADP (adenosn difosfato) en ATP (adenosn
trifosfato), con la molcula ATP rica en energa, utilizndose posteriormente como
la moneda de energa en la clula.
116
La energa producida de la oxidacin de los carbohidratos:
117
Evaluacin formativa
118
Evaluacin sumativa
a) 1A, 2A, 3B
b) 1B, 2B, 3A
c) 1A, 2B, 3B
d) 1B, 2A, 3A*
CH3CH2CH2CH2CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH
el cual se clasifica como un cido insaturado porque:
*
a) b)
c) d)
119
4. ( ) De las siguientes frmulas, cul de ellas contiene el grupo funcional
amino:
b)*
a)
d)
c)
a) R CH2 CH2
NH2
b) Cn(H2O)n *
d) CnH2n+1 OH
120
Tcnicas de conservacin de los alimentos
Todos los alimentos son susceptibles a ser alterados en mayor o menor espacio
de tiempo, debido a la accin de microorganismos que los contaminan o a
reacciones enzimticas del propio alimento.
La alteracin y el deterioro de los alimentos han sido
una constante preocupacin y motivo de investigacin
para el ser humano con el objetivo de conservarlos el
mayor tiempo posible y asegurar una disponibilidad de
los mismos. As tcnicas de conservacin como
salazones, encurtidos o secados fueron practicadas
por el hombre desde tiempos muy remotos, dando
paso a otros sistemas cada vez ms sofisticados como
son las conservas, congelados, alimentos al vacio,
esterilizados, etc.
El Instituto Nacional de Nutricin (INN) recomienda aprender a conservar los
alimentos para economizar a la hora de hacer las compras, para variar los mens
en la mesa familiar o bien sea para garantizar una buena salud mediante la
correcta seleccin, compra y manipulacin higinica de los alimentos, pasos
anteriores a la preservacin de lo que comemos.
Refrigeracin y congelacin
121
Los aditivos
La esterilizacin
Pasteurizacin:
Esta tcnica, por ejemplo, es muy utilizada en la leche, en los productos lcteos,
en jugos de frutas, cerveza, vinagre, miel.
122
La deshidratacin. Es uno de los mtodos ms usados por el hombre, ya que
consiste en el secado de algunos productos como
granos, cereales, frutas y vegetales, exponindolos al
calor extremo, con la finalidad de eliminar una gran
cantidad de agua en ellos, evitando el desarrollo de
bacterias y procurando la conservacin de las
vitaminas en los productos deshidratados. Es
importante saber que el secado de los alimentos,
puede ser a travs de un horno deshidratador o se
pueden secar exponiendo el alimento directamente al
sol.
Envasado al Vaco
Higiene y calidad, son los dos atributos principales de utilizar este sistema.
123
Mantiene el sabor y frescura de los alimentos, ya que no
hay cambios por prdidas de lquidos o grasas.
Ahumado:
124
Evaluacin sumativa
1. ( ) El salado, la deshidratacin, la pasteurizacin y la esterilizacin son:
125
Recomendaciones
Por ello la gran importancia de ensear desde temprana edad unos buenos y
adecuados hbitos alimentarios, que evitaran que nuestros nios padezcan de
ninguna enfermedad a lo largo de su vida.
Fermentacin:
CONCLUSION
La conservacin de alimentos corresponde a un conjunto
de tcnicas encargadas de aumentar la vida y
disponibilidad para el consumo humano. Por ejemplo,
carnes, pescados y pollo tienden a descomponerse en
menor tiempo, debido a la oxidacin y la
Prdida de los nutrientes.
Los alimentos son perecederos por lo que necesitan
condiciones de tratamiento, conservacin y manipulacin.
Estas tcnicas han permitido que alimentos estacionales sean de consumos
permanentes y aprovechados al mximo.
126
TERCERA UNIDAD
MEDICAMENTOS,
PRODUCTOS QUIMICOS
PARA LA SALUD
127
APRENDIZAJES TEMTICA
Clasifica a los medicamentos como MEZCLA
mezclas homogneas o heterogneas. (N3) Clasificacin en homogneas o
Seala la importancia de la formulacin en heterogneas (N3)
los medicamentos. (N2) Formulacin (N2)
Valora la importancia socioeconmica de la ESTRUCTURA DE LA MATERIA
sntesis de medicamentos como la parte Frmulas estructurales (N2)
reactiva de las molculas orgnicas. (N2) Grupos funcionales(N2)
Reconoce que los grupos funcionales Relacin entre la estructura
determinan las propiedades de las molculas molecular y las propiedades de
orgnicas. los compuestos. (N1)
Incrementa su capacidad de observacin, REACCIN QUMICA
anlisis y sntesis de la informacin obtenida Reaccin de sntesis (N2)
al experimentar. Condiciones de reaccin (N2)
Describe las condiciones en que se realiz Reactividad de los grupos
la sntesis del principio activo.(N2) funcionales (N2)
128
Cmo se obtienen los medicamentos?
129
Sntesis de la Aspirina
A partir de la corteza del sauce (Salix fragilis o Salix purpurea) se obtiene la
salicina, que por hidrlisis libera glucosa y alcohol saliclico. En 1897 Flix
Hoffmann sintetiz el cido acetilsaliclico (aspirina) a partir de del cido saliclico.
hidrolisis
extraccin
+
sauce salicina glucosa + alcohol saliclico
oxidacin
+
alcohol saliclico cido saliclico anhdrido actico
1. Extraccin mecnica: Es una tcnica que permite obtener los principios activos
disueltos en fluidos propios de la planta, los cuales una vez extrados se denominan jugo.
La extraccin mecnica se pude realizar:
Por expresin: este mtodo se aplica para extraer del material
vegetal exudados, los que pueden ser: gomas, resinas, mieles y
otros productos que brotan en gran cantidad al realizarle incisiones
o cortes a la planta viva. Pueden tambin clavarse tubos en la
corteza, por donde fluyen las sustancias.
Con calor: el calor favorece y acelera la extraccin , se debe
de controlar ya que puede descomponer los principios activos.
131
Con incisiones: Este mtodo se aplica para extraer del
material vegetal exudados, los que pueden ser: gomas,
resinas, mieles y otros productos que brotan en gran
cantidad al realizarle incisiones o cortes a la planta viva.
Pueden tambin clavarse tubos en la corteza, por donde
fluyen las sustancias.
132
Continua: el disolvente utilizado para la extraccin se hace pasar por la droga,
arrastrando a los principios activos de un paso. Este proceso permite extraer casi
por completo, los compuestos qumicos presentes en la droga.
Percolacin o lixiviacin: este mtodo permite colocar la droga
en una columna y estar en contacto permanente con el disolvente
que gotea por la parte inferior. Constantemente se adiciona
disolvente puro por la parte superior de la columna, de tal manera
que se compensa la cantidad de disolvente que sale por la parte
inferior.
134
Grupos funcionales en molculas de algunos principios activos presentes en
medicamentos.
A pesar de que los frmacos varan en su versatilidad (pueden servir para aliviar
varios sntomas), muchos de ellos actan slo contra enfermedades o infecciones
particulares. Esta especialidad es congruente con la relacin que existe entre la
estructura qumica del frmaco y sus propiedades teraputicas. Tanto la forma de
la molcula, as como la identidad y localizacin de sus grupos funcionales son
factores importantes que determinan su eficacia. Veamos lo anterior para el caso
de un analgsico, una vitamina y un antibacteriano.
Vitamina C
1. Hidroxilo
La presencia de esta vitamina
es creada internamente por casi
todos los organismos, siendo 2. ter
los humanos una notable
excepcin. En su estructura
molecular se presentan tres 3. Carbonilo
grupos funcionales.
Antibacteriano (cefalotina)
Es frmaco antibacteriano 1. Amino
de primera generacin.
Fue la primera cefalosporina
comercializada y actualmente 2. Carboxilo
sigue teniendo gran utilidad.
En ella se sealan tres grupos
funcionales.
3. Carbonilo
135
Relacin entre la estructura molecular
y las propiedades de los compuestos.
Paul Ehrlich investig un compuesto de arsnico que result eficaz para matar el
microbio causante de la sfilis sin causar daos serios al paciente. Su bsqueda
consisti en encontrar un ingrediente que actuar slo en el sitio afectado. Su
estrategia consisti en modificar sistemticamente la estructura de muchos
compuestos de arsnico y hacer pruebas de actividad y toxicidad de cada
compuesto usando animales de laboratorio. A partir de entonces, los qumicos de
medicamentos han adoptado esta estrategia de relacionar cuidadosamente la
estructura qumica de la molcula con la actividad del frmaco en el organismo.
Muchos de los frmacos actan solo contra enfermedades o infecciones
particulares, es congruente con la relacin que existe entre la estructura qumica
del frmaco y sus propiedades teraputicas. Tanto la forma de la molcula, as
como la identidad y localizacin de grupos funcionales son factores importantes
que determinan su eficacia.
En base a lo anterior veamos el caso de la aspirina:
136
Modificacin de la estructura del principio activo para disminuir efectos
secundarios.
Ibuprofeno
Acetaminofn
Aspirina
Alternativas para las personas que no pueden tomar aspirina:
Los antiinflamatorios no esteroideos a menudo se recetan para el dolor y la
inflamacin. Existen aproximadamente 20 disponibles sin receta mdica y tres que
no la requieren (ibuprofeno, naproxeno y ketoprofeno), aunque las versiones de
estantera abierta se encuentren en dosis menores. Se deber consultar al mdico
antes de tomar cualquiera de estos frmacos.
137
Evaluacin formativa
1( ) La siguiente estructura representa la molcula del cido acetilsaliclico
(aspirina) en la cual estn marcados dos grupos funcionales. Selecciona el inciso
que los contiene.
b) cetona, amina
c) carboxilo, ster
d) ster, cetona
a) hidroxilo, amino
b) ster, amida,
c) cetona, carbonilo
d) hidroxilo, cetona
a) ster
b) amida
c) carbonilo
d) amino
138
Evaluacin sumativa
1. ( ) En la ecuacin qumica de la sntesis de la aspirina los grupos funcionales
que forman la parte activa del cido saliclico es:
a) amina y cetona
b) hidroxilo y carboxilo
c) ster y amida
d) cetona y ster
a) la temperatura
b) las masas moleculares
c) sus puntos de fusin
d) sus grupos funcionales
a) la temperatura
b) la presin
c) el tamao de partcula
d) la concentracin.
139
Bibliografa
Referencias electrnicas
140
141