GLOSARIO:

BEO (Banquet Event Order): es un MONTAJE: El montaje de la mesa consta de

documento en el cual se especifican los todos los elementos que hacen que la mesa
requerimientos que el cliente solicita para su est presentable al momento de prestar el
evento, cabe mencionar que este documento servicio.
lo maneja el departamento de banquetes. Lo que sera el mantel, los platos y cubiertos,
servilleteros, algn adorno de ms como una
flor o imagen que hace que la mesa se vea
sencilla pero con buena presentacin.

INOCUIDAD: Se refiere a la existencia y PUNTO CRITICO DE CONTROL (PCC): Es

control de peligros asociados a los productos un punto, operacin o etapa que requiere
destinados para el consumo humano a travs un control eficaz para eliminar o minimizar
de la ingestin como pueden ser alimentos y hasta niveles aceptables un peligro para la
medicinas a fin de que no provoquen daos a seguridad alimentaria.
la salud del consumidor.
ISO 22000: Es una norma internacional que ROOM SERVICE: Es un servicio a la
define los requisitos de un sistema de gestin habitacin en el cual permite ofrecer un
de Seguridad Alimentaria para asegurar la servicio excepcional a los huspedes en la
inocuidad de los alimentos a lo largo de toda habitacin, hacindolos sentir como en el
la cadena alimentaria. restaurante, ponindole nfasis en detalle de
confort que lo hagan inolvidable.
LISTA DE OCUPACIN: Es un documento RIESGO: Es la probabilidad de que suceda
en el cual se describen los datos del husped un evento, impacto o consecuencia adversos.
(Como nombre completo, numero de Medida de la posibilidad y magnitud de los
habitacin, tipo de crditos con lo que cuenta impactos adversos, siendo la consecuencia
su reservacin). del peligro, y est en relacin con la
frecuencia con que se presente el evento.
MICROS: Es una tarjeta que manejan los COMANDERO: Es la libreta donde
meseros y capitanes para hacer algn el camarero anota las comandas. La libreta,
registro de pedido y cobro, los capitanes del que suele estar insertada en una carpeta
restaurante tienen su micros que les permite especfica que incorpora espacio para un
autorizar alguna cortesa o descuento. bolgrafo, consiste en hojas de pequeo
tamao con tres copias para cada comanda
 que funcionan mediante calco.

DIAGRAMACIN: Es representar ESTANDAR: Es un documento establecido

grficamente hechos, situaciones, por consenso, aprobado por un cuerpo
movimientos, relaciones o fenmenos de reconocido, y que ofrece reglas, guas o
todo tipo por medio de smbolos que caractersticas para que se use
clarifican la interrelacin entre diferentes repetidamente.
factores y/o unidades administrativas, as
como tambin la relacin causa-efecto que
prevalece en ellos.

HOSTESS: Se refiere a la persona que ORGANOLGICA: Son las caractersticas

recibe a los clientes en un restaurante, les fsicas que pueden percibir en los distintos
asigna mesa y los acompaa hasta ella. sentidos, como olor, textura y color.