PRIMERA EDICIN Omar Sandoval

C H E F
NDICE

Recetas para:
Sorprender...5
Nios...13
Gelatinas Artsticas...21
Para Festejar...29
Gelatinas Clsicas...35
Gelatinas Saladas...41
Postres Especiales...47
Flanes...55
Tips...63

Omar Sandoval
C H E F
 Primera edicin

D'Gari, los expertos en fabricacin de gelatina desde hace mas de 60 aos, les
presentamos este nuevo recetario, el cual fue elaborado con mucho cario para
nuestras consumidoras que disfrutan de sorprender y consentir a su familia con ricos
postres todos los das.

Los productos D'Gari estn elaborados con materias primas de la mayor calidad,
garantizando la firme textura y consistencia de las gelatinas. Adems cuenta con la
ms extensa variedad de sabores nica en el mercado, lo que permite la elaboracin
de recetas artsticas espectaculares.

Esta gran coleccin de recetas fue elaborada por el prestigiado Chef Omar Sandoval
quin se inspir en la bsqueda de nuevas posibilidades de sabores, texturas, formas
y presentaciones, con el objetivo de sorprender y al mismo tiempo dar la oportunidad
de vivir momentos divertidos a travs de su elaboracin.

Chef Omar Sandoval:

Con mucha emocin comparto con ustedes este recetario realizado con entrega
y compromiso. Mi mayor deseo es que ustedes al momento de disfrutar estas
preparaciones, transmitan el mismo sentimiento que en mi gener haberlas creado.
Agradezco de corazn a esta gran empresa, cien por ciento mexicana, por confiar en
mi pasin, la cocina, y darme la oportunidad de estar con ustedes a travs de este
recetario.
Que todo en sus vidas resulte siempre delicioso!

Omar Sandoval
C H E F
Pasin por la gastronoma.

La mxima consistencia La mayor variedad El mejor sabor

 PARA
SORPRENDER

Primera edicin Recetario D'Gari 5

Regalo perfecto

r a h acer
Pa perfecto :
ga lo
re
INGREDIENTES

1 L de leche hirviendo. PROCEDIMIENTO

litro de agua.
1. Disolver en litro de leche la bolsa de gelatina de leche D'Gari sabor
bolsa de gelatina de leche vainilla siguiendo las instrucciones indicadas en el empaque.
D'Gari 140g sabor nuez.
2. Ya disuelta la gelatina de vainilla pintar con el color vegetal azul.

3. La gelatina de leche D'Gari sabor vainilla pintada de azul cuajarla en

bolsa de gelatina de agua
una charola extendida y verterla hasta conseguir un grosor de 3 mm
D'Gari 140g sabor guanbana.
aproximadamente. Posteriormente cortar tiras en formas de moo.

4. Disolver en litro de leche hirviendo el contenido de bolsa de

bolsa de gelatina de leche gelatina de leche D'Gari sabor nuez .
D'Gari 140g sabor vainilla.
5. Disolver en litro de agua hirviendo el contenido de bolsa de
Color vegetal azul. gelatina de agua D'Gari sabor guanbana.

6. Incorporar la gelatina de agua sabor guanbana con la gelatina de

leche sabor nuez previamente preparada , colocarla en un molde
cuadrado y dejar que cuaje.

7. Desmoldar la gelatina de agua D'Gari sabor guanbana incorporada

a la gelatina de leche sabor nuez y colocarle las tiras de la gelatina
azul para lograr el moo.

6 Primera edicin recetario D'Gari

Espirales de gelatina
encapsuladas
r a h ac er espirales
Pa tin a en ca psula d a s :
e g ela
d
INGREDIENTES

1 L de leche hirviendo. PROCEDIMIENTO

de bolsa de gelatina de leche 1. Disolver cada una de las bolsas de gelatina de leche D'Gari en 250 ml
D'Gari 140g sabor fresa. de leche hirviendo.

de bolsa de gelatina de leche
D'Gari 140g sabor pistache.
de bolsa de gelatina de leche
D'Gari 140g sabor nuez.
de bolsa de gelatina de leche
D'Gari 140g sabor rompope.
2. Aplicar el mismo mtodo con la gelatina de agua D'Gari sabor ans.
3. En una charola de silicn o refractario colocar una capa delgada de
2mm de gelatina de leche sabor fresa y dejar cuajar, posteriormente
se agrega una delgada capa de gelatina de distinto sabor y as
sucesivamente hasta formar las 4 capas con los distintos sabores.
4. Enrollar y utilizar la gelatina de ans para pegarla. Refrigerar.

L de agua hirviendo. 5. Cortar cada rollito a cm de grosor.

bolsa de gelatina de agua 6. Pegar los rollitos en algn recipiente de vidrio o plstico (con forma
de esfera tamao mediano) utilizando la gelatina de ans. Llenar
D'Gari 140g sabor ans.
con los rollitos todo el vaso, refrigerar.

sobre de gelatina de agua

7. Para terminar, preparar la gelatina D'Gari light con fibra sabor manzana
D'Gari light con fibra sabor
verde disolviendo el contenido en 1L de agua hirviendo y verterlo en el
manzana verde.
recipiente de vidrio con forma de esfera. Reposar y desmontar.

8. Decorar al gusto.

8 Primera edicin recetario D'Gari

Mix de gelatinas con
crema de coco y nueces
ra hacer mix
Pa latinas con c ema
d e ge r
de coco y nueces
INGREDIENTES :
1 bolsa de gelatina 5 L de agua. PROCEDIMIENTO
de agua D'Gari 140g 350 ml de leche evaporada.
sabor fresa. 1. Para preparar las gelatinas, vaciar el
Para la crema de coco: contenido de cada paquete en 1L de
1 bolsa de gelatina 250 ml de crema de coco. agua hirviendo hasta que se disuelvan.
de agua D'Gari 140g Posteriormente, vaciar cada gelatina en un
sabor limn. Para acompaar: molde. Dejar reposar hasta cuajar.

Gomitas D'Gari
2. Sobre cada molde cortar cubos y despegar
1 bolsa de gelatina abrillantadas y
los cubos de gelatina D'Gari. Reservar.
de agua D'Gari 140g enchiladas.
sabor naranja. 3. Para la crema de coco, mezclar crema y
100 g coco tostado. leche. Reservar.
1 bolsa de gelatina
de agua D'Gari 140g 50 g nuez tostada. 4. Para el montaje, colocar sobre un coco
sabor uva. pequeo diferentes cubos de las gelatinas,
baar con la crema de coco y acompaar
con gomitas D'Gari, coco y nuez.
1 bolsa de gelatina
de agua D'Gari 140g
sabor mora silvestre.

10 Primera edicin recetario D'Gari

NIOS

Primera edicin Recetario D'Gari 13

Galleta de vainilla
con gelatina
ra h ac er galleta
Pa n il la co n a :
va i g e l a t i n
de
INGREDIENTES
Para la galleta de vainilla: de bolsa de PROCEDIMIENTO
500g de harina. gelatina de agua
1. Para la galleta de vainilla, en un recipiente colocar el
200g de azcar glass. D'Gari 140g sabor
azcar glass, el harina, la mantequilla, 1 huevo y los
400g de mantequilla naranja.
(a temperatura ambiente).
10 ml de delicia D'Gari sabor vainilla.

2 piezas de huevo. de bolsa de 2. Extender la pasta con harina y con ayuda de un rodillo
hasta lograr un grosor de 4 mm.
gelatina de agua
10 ml de delicia D'Gari 140g sabor 3. Utilizando dos moldes para cortar figuras de distintos
D'Gari sabor jerez. tamaos, comenzar cortando las bases de harina con
vainilla. el molde de mayor tamao, una vez formada la figura,
utilizar el molde de menor tamao para realizar un
de sobre de
contorno dentro de la figura previamente cortada (este
Para las gelatinas sabores gelatina de agua
espacio ser para contener la gelatina).
1 L de agua. D'Gari light
4. Barnizar ligeramente el contorno de las bases de las
con fibra sabor
de bolsa de galletas con huevo y con cuidado colocar la parte
manzana verde.
superior. Hornear a 170C por espacio de 15 minutos.
gelatina de agua
D'Gari 140g 5. Retirar de la charola y dejar enfriar.
Para decorar:
sabor limn. Chocolate fundido. 6. Para las gelatinas, hervir 1 L de agua, reservar. Dividir
en cuatro partes el agua y disolver cada uno de los
sobres de gelatinas por separado. Mover para evitar
grumos. Reservar.

7. Verter una porcin pequea de gelatina sobre las

galletas para formar una capa y evitar que se filtre la
gelatina, cuando cuaje incorporar le resto de la gelatina.

8. Colocar en un plato las galletas de sabores y decorar

con chocolate.
14 Primera edicin recetario D'Gari
Perico 3D

ra ha cer
Pa 3 D :
pe ric o
INGREDIENTES
1 L de agua. PROCEDIMIENTO

1 bolsa de gelatina de agua D'Gari
140g sabor naranja.
sobre de gelatina de agua D'Gari
140g light con fibra sabor tamarindo.
Para la figura de perico:
1 L de leche hirviendo.
1 bolsa de gelatina de leche D'Gari
140g sabor nuez.
Colores vegetales.
50 g de cobertura de chocolate.
1. Disolver en 1 L de agua hirviendo la gelatina de agua D'Gari
sabor naranja y en 500 ml de agua la gelatina de agua D'Gari
light con fibra sabor tamarindo siguiendo las instrucciones
indicadas en el empaque.
2. Cuajar la gelatina de agua D'Gari sabor naranja en un refractario.
3. Disolver en 250 ml de agua bolsa de gelatina de agua D'Gari
sabor limn y rellenar la jeringa con gelatina sin cuajar.
4. Fundir la cobertura de chocolate a fuego lento.
5. Con la cobertura de chocolate fundido calcar el perico sobre el
papel encerado y poner la figura sobre la gelatina cuajada.
6. Disolver en 1 L de leche hirviendo 1 bolsa de gelatina de leche
D'Gari sabor nuez.
7. Separar en 4 o 5 partes y dejar cuajar. Cada una pintarla con los
colores vegetales de acuerdo a la figura del perico.

bolsa de gelatina de agua 8. Con la gelatina pintada, decorar el perico con ayuda del pincel
D'Gari 140g sabor limn . y utilizar la jeringa rellena de gelatina verde previamente
preparada para inyectar la gelatina buscando obtener la textura
de las plumas. (Consultar la seccin de tips para revisar la tcnica).
Material para elaborar el perico
1 jeringa. 9. Tapar la figura con la gelatina de agua D'Gari light con fibra
sabor tamarindo y dejar cuajar.
Papel encerado.
1 esponja para limpiar. 10. Posteriormente cubrir la figura con gelatina de nuez para
1 pincel. formar la base y pintarla de color blanco utilizando colores
vegetales.
Imagen de perico.
11. Cuajar y desmoldar con agua caliente.

16 Primera edicin recetario D'Gari

Brochetas de gelatina
con gomitas
ra h ac er brochetas
Pa tin a con gomitas :
e ge la
d
INGREDIENTES
1 bolsa de gelatina de agua
PROCEDIMIENTO
D'Gari 140g sabor mora
silvestre.
1. Calentar un litro de agua respectivamente para cada uno de los
paquetes de gelatinas de agua D'Gari.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor uva. 2. Vaciar el contenido en el agua y mover constantemente para
disolver cualquier grumo.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor frambuesa. 3. Vaciar sobre refractarios o charolas de paredes altas, una vez
tibias, refrigerar.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor limn. 4. Desmoldar y cortar en cubos, o bien, con un cortador de crculos.

1 bolsa de gelatina de agua 5. Insertar en los palitos de bamb gelatina, gomitas de forma
D'Gari 140g sabor mandarina. variada para darle una vista divertida a las brochetas.

1 paquete de Gomitas 6. Colocar las brochetas sobre una base de fruta, como meln, pia
enchiladas D'Gari. o naranja si lo desea.

1 paquete de Gomitas
abrillantadas D'Gari.

5 L de agua.
7 Palitos de Bamb (para hacer las brochetas).

18 Primera edicin recetario D'Gari

GELATINAS
ARTSTICAS

primera edicin Recetario D'Gari 21

Gelatina de mariposa
encapsulada
r a ha c er gelatina
Pa ip o sa e l a d a :
e m ar ncapsu
d
INGREDIENTES

500 ml de agua. PROCEDIMIENTO

500 ml de leche.
1. Disolver el contenido de la bolsa de gelatina de agua D'Gari sabor
bolsa de gelatina de agua durazno en los 500 ml de agua hirviendo.
D'Gari 140g sabor durazno.
2. Colocarla en un recipiente para 1.5 L aproximadamente de
1 bolsa de gelatina de leche capacidad. Refrigerar.
D'Gari 140g sabor nuez.
3. Disolver el contenido de la bolsa de gelatina de leche D'Gari sabor
Colores vegetales (para la mariposa). nuez en 500 ml de leche hirviendo. Reposar y dejar cuajar.

Para decorar: 4. Dentro de la gelatina de leche D'Gari sabor nuez, dar forma la
Frutas deshidratadas. mariposa inyectando los colores vegetales utilizando una jeringa.
1 gurbia de ptalo (flor para gelatinas artsticas).
1 jeringa. 5. Una vez terminada la figura, dejar cuajar.

6. Utilizar la gurbia de ptalo para formar la flor.

7. Cubrir con la gelatina de sabor durazno previamente preparada.

8. Refrigerar y desmoldar con ayuda de agua caliente.

9. Decorar con frutas deshidratadas.

22 Primera edicin recetario D'Gari

Encapsulada de fresa
con kiwi
ra hac er
Pa su lada de fresa
encap
n kiwi :
co
INGREDIENTES

1 bolsa de Para la salsa de fresa: PROCEDIMIENTO

gelatina de agua 250 g de fresas.
D'Gari 140g 1. Preparar un jarabe hirviendo 500 ml agua con el azcar,
30 g azcar.
sabor ans. canela y ans estrella, reservar y colar.
50 ml agua.
20 ml Brandy (opcional). 2. Macerar el kiwi y fresas en rodajas por diez minutos.
1 bolsa de Escurrir y reservar.
gelatina de leche 3. Calentar un litro de agua y una vez que hierva vaciar
D'Gari 140g el contenido de la gelatina D'Gari sabor ans, disolver
sabor pistache. perfectamente. Reservar hasta que vaya enfriando.
4. Colocar las frutas encima de la gelatina en forma circular.
1 L de leche.
5. Comenzar a vaciar una capa de un centmetro en un
2 piezas de kiwi.
molde tipo corona de 20 cm de dimetro, una vez que
250 g de fresas.
comience a cuajar, colocar poco a poco el resto del
1 L de agua.
gelatina D'Gari sabor ans para evitar que la fruta se
100 g azcar.
mueva. Refrigerar.
raja de canela.
3 semillas de ans estrella. 6. Preparar la gelatina de leche D'Gari sabor pistache, hervir
la leche y vaciar la gelatina y mover hasta disolver, dejar
enfriar y vaciar sobre la gelatina de ans ya cuajada.

7. Refrigerar y desmoldar.

8. Para la salsa, licuar todos lo ingredientes y reservar.

9. Para el montaje, colocar en el centro de la corona la

salsa de fresa y sobre la gelatina unas rebanas de kiwi.

24 Primera edicin recetario D'Gari

Flores Orgnicas

ra hac er
Pa or gnicas:
flo res
INGREDIENTES

1 L de agua. PROCEDIMIENTO

300 ml agua de rosas o de azahar . 1. Hidratar la grenetina D'Gari con los 300 ml de agua. Reservar.

150 ml de miel de abeja. 2. En una cacerola colocar 1 L de agua con la miel de abeja, una vez
que rompa el hervor, aadir la grenetina y disolver.
60 g de grenetina D'Gari.
3. Retirar del fuego para que la temperatura vaya bajando.

300 ml de agua.
4. Colocar en un molde de 22 cm (previamente refrigerado) una
capa de 5 mm de la grenetina con la miel de abeja previamente
Ptalos de flores
(pensamientos, violetas, violas, rosas). preparada.

5. Colocar una capa de flores mixtas y aadir con cuidado otro tanto
de la grenetina con miel de abeja, (evitar que se encuentre caliente
para no marchitar las flores y fundir la primera capa).

6. Refrigerar por espacio de 10 minutos y aadir el resto de la

grenetina con miel de abeja.

7. Una vez que haya cuajado, desmoldar.

Agradecimiento: Mauro Rodrguez

26 Primera edicin recetario D'Gari

 PARA
FESTEJAR

Primera edicin Recetario D'Gari 29

Gelatina de meln
tropical
ra ha cer gelatina
Pa l n tropical :
de m e
INGREDIENTES

3 L de agua. PROCEDIMIENTO

1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor meln.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor grosella.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor pia.
1. Para preparar las tres gelatinas, hervir el litro de agua y retirar del
fuego, vaciar el contenido de cada una de las gelatinas en cada
litro de agua y mover hasta disolver perfectamente.
2. Vaciar las gelatinas en tres refractarios para lograr una altura de
2.5 cm aproximadamente.
3. Para el montaje, desmoldar la gelatina de meln sobre un plato.

Para decorar 4. Utilizando una cuchara tipo parisien obtener esferas de la gelatina
Meln chino y valenciano cortado en de grosella y de pia, colocndolas sobre la gelatina de meln.
forma de perlas.
Cuchara parisien 5. Acompaar con perlas de meln chino y valenciano.
(cuchara con forma redonda para repostera).

30 Primera edicin recetario D'Gari

Martini de limn

ra h acer
Pa
a rtini de limn :
m
INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO
bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor ans. 1. Hervir dos tazas de agua, reservar.

1 sobre de gelatina de gelatina de
agua D'Gari light con fibra sabor
manzana verde.
3 Tazas de agua.
Zarzamoras, blueberries y frambuesas .
2. Aadir el contenido de la bolsa de gelatina de agua D'Gari sabor
anis y mover constantemente, reservar.
3. En moldes tradicionales para hielo, colocar una fruta roja (zarzamora,
frambuesa o blueberrie) y verter una porcin de gelatina de agua
D'Gari sabor ans previamente preparada.

Para el montaje: 4. Refrigerar hasta cuajar. Desmoldar .

Moldes tradicionales para hielo.
Copas martineras o similar. 5. Diluir en una taza de agua un sobre de gelatina de agua D'Gari light
con fibra sabor manzana verde, posteriormente vaciar a una taza
de agua bien caliente y mezclar hasta disolver perfectamente.

6. Colocar los hielos de gelatina de ans, de preferencia en copas

martineras o similar.

7. Verter la gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor manzana

verde (una vez fra) hasta la mitad de la copa. Refrigerar.

32 Primera edicin recetario D'Gari

GELATINAS
CLSICAS

Primera edicin Recetario D'Gari 35

Mosaico
de sabores
ra ha cer mosaico
Pa
e sa bores :
d
INGREDIENTES
Para los cubos de la gelatina de agua:
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor fresa.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor naranja.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor pia.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari 140g sabor mora azul.
4 L de agua.
(para preparar cada sobre de gelatina).
Para los cubos de la gelatina de agua:
1 sobre de grenetina D'Gari.
1 L de Leche.
1 bolsa de gelatina de leche
D'Gari sabor fresa.
36 Primera edicin recetario D'Gari
PROCEDIMIENTO
1. Hervir 1 L de agua.
2. Mezclar el contenido de una bolsa de gelatina sabor fresa junto con
7 g de grenetina natural D'Gari.
3. Agregar agua caliente a esta mezcla y disolver perfectamente con
ayuda de un batidor de globo.
4. Verter a los recipientes dejando 2 cm de altura.
5. Dejar enfriar y cortar en cubos pequeos de 2 x 2 cm.
*Repetir el procedimiento para cada sabor de gelatina de agua D'Gari.
Para hacer la gelatina de leche:
1. Hervir 1 litro de leche.
2. Mezclar el contenido de una bolsa de gelatina de leche sabor fresa
con 7 g de grenetina natural D'Gari.
3. Verter la leche hirviendo a esta mezcla y disolver perfectamente y
dejar enfriar.
Modo de preparar el mosaico:
1. Colocar los cubos de gelatina de agua D'Gari de sabores sobre la base
del molde.
2. Verter un poco de gelatina de leche D'Gari, por toda la base y dejar
cuajar a temperatura ambiente.
3. Ya cuajada esa parte, colocar ms gelatina de sabores y aadir
nuevamente otro tanto de gelatina de leche.
4. Repetir la operacin hasta llenar el molde. Refrigerar.
5. Desmoldar.
Gelatina de pistache
y fresa
ara h acer gela t i n a
P
e pistache y fresa :
d
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
2 L de leche.
1 L de agua. 1. Para las gelatinas de leche D'Gari sabor pistache y la gelatina de leche
de agua D'Gari sabor Fresa hervir la leche y vaciar el contenido de
1 bolsa de gelatina de leche cada bolsa una en un litro.
D'Gari 140g sabor pistache.
2. Mover vigorosamente y deshacer los grumos. Reservar.
1 bolsa de gelatina de leche
D'Gari 140g sabor fresa. 3. Cuando est una casi fra, vaciar a un molde y refrigerar.

bolsa de gelatina de agua 4. Una vez cuajada, verter el siguiente sabor, nuevamente refrigerar
D'Gari 140g sabor naranja. hasta cuajar. Desmoldar.

bolsa de gelatina de agua 5. Para la gelatina de agua D'Gari, hervir 1 litro de agua. Reservar
D'Gari 140g sabor meln. y dividir en dos partes, aadir las bolsas de gelatina D'Gari sabor
naranja y meln respectivamente.

Caramelo lquido D'Gari. 6. Vaciar sobre un refractario capas delgadas de gelatina, refrigerar.

Nueces tostadas. 7. Cortar tiras delgadas de gelatina para la decoracin.

Naranja cristalizada.
8. Colocar las tiras de gelatina de agua sobre las gelatinas de leche.

9. Decorar con las nueces y la naranja.

10. Servir acompaado de los duraznos y caramelo lquido D'Gari.

38 Primera edicin recetario D'Gari

GELATINAS
SALADAS

Primera edicin Recetario D'Gari 41

Ensalada de Argula
con ctricos y queso brie

ara h acer ensala da

P
e ar gula con ctricos
d so brie:
y q ue
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
100 g de argula.
150 g de queso brie. 1. Para preparar la gelatinas de agua D'Gari, hervir un litro de agua
50 g de almendras tostadas. respectivamente para cada gelatina.
2 piezas de jitomate.
2. Una vez que est bien caliente aadir el contenido de cada bolsa,
100 ml de aceite de oliva.
mover constantemente hasta disolver.
Sal al gusto.
3. Sobre un refractario colocar los gajos de naranja y toronja de manera
Pimienta al gusto
uniforme para que cuando haya cuajado la gelatina se puedan cortar
rectngulos de cada gajo.
Para la gelatina de ctricos:
Gajos de naranja y toronja. 4. Vaciar con cuidado la gelatina de agua D'Gari sabor naranja sobre los
gajos de la misma fruta y la gelatina de agua D'Gari sabor mandarina
1 bolsa de gelatina de agua sobre los gajos de toronja. Si se mueven los gajos vace muy poca
D'Gari 140g sabor mandarina. gelatina y refrigere para que se peguen al molde y no se muevan
cuando vace el resto de gelatina.

1 bolsa de gelatina de agua 5. Refrigerar y desmontar.

D'Gari 140g sabor pia. 6. Para los jitomates, cortar en cuartos o sextos, poner sobre una charola
baando ligeramente con aceite de oliva, sal y pimienta.

7. Hornear por una hora a 120C.

8. Cortar el queso en tringulos delgados y por otro lado, tostar la

almendra a 180C por cinco minutos.

9. Colocar los cuadros de gelatina con los gajos contenidos y decorar el

plato utilizando el queso y el jitomate.

42 Primera edicin recetario D'Gari

Terrina de verduras

ara hacer terrina

P
de verduras:
INGREDIENTES

Para el mousse de queso cabra: PROCEDIMIENTO

2 calabazas italianas.
1 berenjena. 1. Cortar la calabaza y la berenjena en rebanadas delgadas.
2 cdas. de aceite de oliva. Salpimentar y baar con una cucharada de aceite de oliva.
2 pimientos rojos.
2. Cocinar por dos minutos en un sartn que de preferencia tenga
2 pimientos amarillos.
lneas que puedan marcarlo para una mejor vista.
2 pimientos amarillos.
3. Para los pimientos, barnizar con un poco de aceite y colocar sobre

1 bolsa de gelatina de agua la parilla hasta que se vayan asando.

D'Gari 140g sabor naranja. 4. Colocarlos en una bolsa y reservar por diez minutos.

5. Retirar la piel y las semillas y cortar en rebanadas similares a las de

1 cdita. de jugo de jengibre o en polvo.
la calabaza y la berenjena previamente realizadas.

Para el mousse de pimiento rojo: 6. Para preparar la gelatina de agua sabor naranja, hervir 1 L de agua,
Pan rabe. incorporar el jugo de jengibre o el polvo, agregar el contenido de
Elotes de cambray. la bolsa de gelatina y mover constantemente. Reservar.

Cilantro. 7. En un molde de panque, colocar una capa de gelatina de agua

D'Gari sabor naranja de 1 cm y dejar cuajar . Posteriormente
colocar una capa de verduras y verter otro tanto de gelatina de
agua D'Gari sabor naranja y as sucesivamente hasta terminar con
los vegetales. Refrigerar hasta cuajar.

8. Desmoldar y acompaar con el pan pita horneado, los elotes de

cambray y hojas de cilantro.

44 Primera edicin recetario D'Gari

 POSTRES
ESPECIALES

Primera edicin Recetario D'Gari 47

Panqu con mousse
de fresa
ra hac er panqu
Pa
co n m
INGREDIENTES
Para el pan:
5 claras de huevo.
125 g de azcar.
5 yemas de huevo.
5 ml de delicia D'Gari
sabor vainilla.
150 g de harina.
100 g de mermelada de fresa.
Para el mousse de fresa:
3 claras, batidas.
100 g de azcar glass.
500 ml de pulpa de fresa.
(500g Fresa licuada)
15 g de grenetina D'Gari.
45 ml de agua.
Gotas de color rojo.
200 g de crema batida.
48 Primera edicin recetario D'Gari
ousse de fresa :
PROCEDIMIENTO
Para el pan:
1. Batir las claras de huevo y el azcar hasta esponjar.
2. Integrar las yemas y la vainilla con un batidor de globo en crculos
de arriba hacia abajo cuidadosamente. Aadir la harina de la
misma manera, sin trabajar demasiado.
3. Colocar esta mezcla en una charola engrasada y enharinada.
4. Hornear a 200C durante 10 minutos. Dejar enfriar.
5. Ya tibio, colocar el pan sobre un papel o trapo.
6. Deslizar la mermelada sobre el pan.
7. Enrollar el pan y cortar rebanadas.
8. Colocar los rollitos de pan con mermelada en un recipiente con
capacidad de 2 L, reservar.
Para el mousse de fresa:
1. Hidratar la grenetina D'Gari con agua.
2. Batir las claras con el azcar glass.
3. Calentar la pulpa de fresa.
4. Hidratar en los 45ml de agua la grenetina y fundir a bao mara
en el horno de microondas.
5. Integrar las claras batidas, la grenetina y la crema batida, a la
pulpa de fresa.
6. Verter en el molde sobre los rollitos para formar el relleno del panqu.
7. Enfriar, desmoldar y decorar con fresas y polvo de pistache.
Palanqueta de amaranto
con mousse de fresa
ra hac er palanqueta
Pa aran to c o n o u s s e
m
de am fr e sa :
de
INGREDIENTES
Para la palanqueta: PROCEDIMIENTO
2 tazas de amaranto.
1. Para la palanqueta, en una cacerola colocar el azcar, agua y la delicia
150g de azcar.
D'Gari de vainilla.
40 ml de agua.

2. Pasar esta preparacin a una superficie (tabla o charola) engrasada y

10 ml de delicia D'Gari
con un rodillo igualmente engrasado extender a un grosor de 5mm
sabor vainilla.
y cortar con un cuchillo tiras de 6cm de ancho por 22cm de largo
aproximadamente y an tibio unir los extremos de cada tira para
Para el mousse de fresa:
lograr una especie de aro (dentro se colocar el mouse). Reservar.
250 ml de crema dulce.
200 ml leche.
3. Para el mousse de fresa, batir la crema dulce hasta tener una
consistencia espesa, refrigerar. Por otro lado, hervir la leche con la
paquete de gelatina de leche delicia D'Gari de vainilla, retirar del fuego y vaciar el contenido de la
D'Gari sabor fresa. bolsa de la gelatina de leche D'Gari sabor fresa, mover vigorosamente
hasta deshacer los grumos, dejar que enfre ligeramente y mezclar
15 ml de delicia D'Gari en forma envolvente a la crema batida evitando la formacin de
sabor vainilla. grumos. Agregar la cereza picada finamente.

12 cerezas. 4. Para la salsa, hervir los dos ingredientes hasta lograr un almbar.

5. Para el montaje, colocar el mousse en una manga con duya rizada y

Para la salsa de vinagre balsmico:
colocar sobre los aros de amaranto. Acompaar con la reduccin de
50 ml de vinagre balsmico.
vinagre balsmico y decorar con cerezas.
2 cdas. de azcar.
Duya rizada para el montaje.

50 Primera edicin recetario D'Gari

Bizcocho integral de plta-
no con gelatina de manzana

ra ha cer bizcocho
Pa ral de pltano
integ atina a n a :
o n ge l d e m a n z
INGREDIENTES c
Para el bizcocho: PROCEDIMIENTO
150 g de harina de trigo.
100 g de harina integral. Para el bizcocho
5 g de sal. 1. Sobre una mesa, colocar las dos harinas y la levadura. Realizar un
10 g de azcar. espacio en el centro para colocar sal, azcar y mantequilla, trabajar
5 g de levadura seca. los ingredientes del centro con un poco de agua.
20 g de mantequilla.
180 ml de agua. 2. Comenzar a amasar todos los ingredientes hasta que resulte una
de taza de pur de pltano. masa lisa, suave y elstica; integrar el pur de pltano, fermentar
hasta que doble su volumen posteriormente colocarlo en un molde
Para la gelatina de caja engrasado y enharinar.
litro de agua hirviendo.
3. Dejar reposar a una temperatura de 25C, hornear a 180C durante
25 minutos aproximadamente, dejar enfriar, cortar el pan y retirar
sobre de gelatina de agua
una parte del centro del mismo.
D'Gari light con fibra sabor
manzana verde.
Para la gelatina
1. Una vez que al agua este hirviendo aadir el contenido del sobre de la
Para acompaar:
gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor manzana verde y mover
1 taza de yogurt.
constantemente. Verter una porcin de la gelatina sobre el interior
100 g de nueces tostadas.
del pan y una vez que haya cuajado aadir el resto, dejar cuajar.
Fruta mixta.

2. Acompaar con el yogurt, las nueces y fruta mixta.

52 Primera edicin recetario D'Gari

FLANES

Primera edicin Recetario D'Gari 55

Flan de fresas
con crema
ra hacer flan
Pa esas con cr a :
de fr e m
INGREDIENTES
1 L de crema dulce.
1 cdita de canela en polvo.
PROCEDIMIENTO

1. A fuego medio, calentar la crema dulce con la canela en polvo,

1 bolsa de flan D'Gari 140g
vaciar el contenido de la bolsa de flan D'Gari sabor fresas con
sabor fresas con crema.
crema y cocinar por dos minutos una vez que rompa el hervor.
Retirar del fuego.
Para acompaar:
300 g de fresas.
2. Vaciar la preparacin en moldes y refrigerar.
100 ml de chocolate fundido.
Hojas de hierbabuena.
3. Decorar la parte superior con fresas y baar ligeramente con
chocolate fundido.

4. Decorar con una hoja de hierbabuena.

56 Primera edicin recetario D'Gari

Flan de capuchino con
pudin de coco
ra h ac er flan
Pa p u chino con pudin
de c a
e c o co :
INGREDIENTES
d
1 L de leche.
PROCEDIMIENTO
1 bolsa de Flan D'Gari 140g 1. Calentar 1 L de leche hasta que rompa el hervor, retirar del fuego
sabor capuchino. y una vez tibia aadir el contenido de la bolsa de flan D'Gari sabor
capuchino, mezclar hasta soltar el hervor de uno a dos minutos.
bolsa de flan D'Gari 140g
sabor coco. 2. En una taza de capuchino o algn otro vaso colocar a las orillas un
poco de chocolate diluido y vaciar el flan, refrigerar hasta cuajar.
250 ml crema dulce semi montada.
3. Para el pudn calentar 250 ml de leche hasta hervir y disolver el
Para decorar: contenido de bolsa de flan D'Gari sabor coco, una vez que haya
taza de chocolate lquido. enfriado mezclar con la crema dulce en forma envolvente y enfriar.
Cerezas en almbar.
Placas de chocolate. 4. Decorar el flan de capuchino con el pudn de coco, cerezas y placas
Vasos o tazas de capuchino. de chocolate.

58 Primera edicin recetario D'Gari

Flan de coco frito
con duraznos
ra ha ce r flan
Pa rito con durazn o s :
coco f
de
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
1L de leche. Para los duraznos
1 bolsa de flan salteados: 1. Para el flan D'Gari sabor coco, hidratar la grenetina
D'Gari 140g 50 g mantequilla. con el agua.
sabor coco. 3 cdas. de miel.
2. Calentar la leche y verter el contenido de la bolsa de
3 duraznos en gajos. flan sabor Coco y la grenetina. Una vez que de el
10 g de grenetina 3 cdas. de ron o brandy hervor, mover durante dos minutos constantemente.
D'Gari. (opcional). Retirar del fuego.

3. Vaciar a un refractario y cuando haya bajado la

50 ml de agua. Para decorar:
temperatura. Refrigerar.

Para capear: 4. Una vez que ha cuajado el flan D'Gari sabor

100 ml caramelo
3 piezas de huevo. coco, cortarlo en rectngulos de 10 cm por lado
lquido D'Gari.
2 tazas de harina. aproximadamente. Pasar por harina, retirando el
1L de aceite vegetal. exceso, despus por el huevo batido y frer en el
aceite caliente solo para lograr textura crujiente
pasar a papel absorbente.
Para decorar:
taza de canela en polvo. 5. Espolvorear con la mezcla de canela con azcar.
1 taza de azcar refinada. 6. Para los duraznos, en un sartn a fuego medio
fundir la mantequilla aadir la miel y los duraznos
cocinar un par de minutos y flamear con el ron o
brandy. Reservar.

7. Servir acompaado de los duraznos y caramelo

lquido D'Gari.

60 Primera edicin recetario D'Gari

TIPS

Primera edicin Recetario D'Gari 63

Tips
Tcnica bsica para
hidratar grenetina
En una taza con 4 cucharadas
soperas de lquido (agua, leche,
caldos o jugos) agregue un sobre
de 7g de grenetina DGari.
Mezcle rpidamente hasta que
la grenetina est totalmente
humedecida; deje reposar
durante 5 minutos.
Colquela en bao mara y
mezcle hasta que se funda. Si lo
hace en un horno de microondas,
fndala por 15 segundos. .
Entonces ya puede emplear
la grenetina como lo indica la
receta.
Tcnica bsica de desmoldado
Vierta agua caliente en un
recipiente y llnelo hasta 3/4
partes; tome el molde por las .
orillas e introdzcalo en el agua
por 5 segundos evitando que el
agua llegue a la gelatina.
64 Primera edicin recetario D'Gari
Tcnica bsica de desmoldado
(cont.)
Grelo ligeramente y squelo del
agua; coloque un platn encima
del molde, tome ambos y voltelos,
quedando el platn abajo.
Sacuda ligeramente el molde
para que la gelatina caiga en el
platn. Coloque ambos sobre la
mesa, levante el molde y listo!
Tcnica bsica para formar figuras inyectando gelatina.
Ten preparados una servilleta,
jeringas con gelatina sin cuajar
dentro de un vaso con agua
caliente y la gelatina donde se
va a aplicar ya cuajada.
.
Inserte la aguja al centro de la
gelatina cuajada (sin tocar la
base del molde) e inyecte y gire
ligeramente. Limpie el excedente.
Procure comenzar con giros pequeos
y poco a poco ir creciendo el tamao
de los ptalose inclinando la geringa
para mayor efecto
Primera edicin recetario D'Gari 65