COLEGIO DE EDUCACION PROFESIONAL TECNICA DEL ESTADO DE GUERRERO

MATERIA:

INTERPRETACION DE LA RELACION ENTRE REACCIONES METABOLICAS EN EL

ORGANISMO.

DULCE REDUCCION

MAESTRA:

MARLENE SALINAS PINEDA

ALUMNO:

CRISTIAN ANTONIO GONZALEZ PATOLZIN

GRUPO:

ENFERMERIA-507
 PRACTICA: 5

DULCE REDUCCION
INTRODUCCION:

Los monosacridos y la mayora de los disacridos poseen poder reductor, que deben al
grupo carbonilo que tienen en su molcula. Este carcter reductor puede ponerse de
manifiesto por medio de una reaccin redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de
Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reaccin con el glcido
reductor se forma xido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color
indica que se ha producido la citada reaccin y que, por lo tanto, el glcido presente es
reductor.

Los azcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict
Fehling se conocen como azcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen
un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo
contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman
azcares no reductores.

Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de

glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard o glicacin. Esta
reaccin se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en
tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren ms lentamente y
son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la
glucosilacin estn implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el
desarrollo de las complicaciones crnicas de la diabetes.

La glucosa es el azcar reductor ms abundante en el organismo. Su concentracin en la

sangre est sometida a un cuidadoso mecanismo de regulacin en individuos sanos y, en
personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que ste sea el
azcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilacin no
enzimtica de inters biolgico. Sin embargo, cualquier azcar que posea un grupo
carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las protenas para
formar bases de Schiff. La reactividad de los distintos azcares est dada por la
disponibilidad de su grupo carbonilo. Se sabe que la forma abierta o extendida de los
azcares no es muy estable, a tal punto que, por ejemplo, en la glucosa representa slo el
0,002 %. Las molculas de azcar consiguen estabilizarse a travs de un equilibrio entre
dicha forma abierta y por lo menos dos formas cerradas (anmeros cclicos) en las que el
grupo carbonilo ha desaparecido. En 1953, el grupo de Aaron Katchalsky, en el entonces
recientemente creado Instituto Weizmann de Israel, demostr que existe una correlacin
entre la velocidad de la reaccin de glicacin y la proporcin de la forma abierta de cada
azcar [Katchalsky & Sharon, 1953]. De hecho, los azcares fosfato, que son azcares
reductores de gran importancia en el interior celular, poseen mayor capacidad glucosilante
que la glucosa dada su mayor proporcin de forma carbonlica (abierta)
Objetivo:

Identifica la presencia de azucares reductores en diferentes alimentos,

comprendiendo la estructura qumica de los carbohidratos.

Material:

-tubos de ensayo -pinza

-gradilla -agitador

Procedimiento:

1- Numerar la serie de 10 tubos

2- Adicionar 0.5 de las soluciones al 5% para cada una.
3- Agregar a los tubos 4 gotas del reactivo dened
4- Calentar los tubos a bao maria durante 5 minutos.
5- Dejar enfriar y anotar los resultados
6- Cualquier cambio en la coloracin de la muestra o presencia de un color
amarillo , naranja o rojo, indica la presencia de azucares reductores.

Resultado:

Muestra Reaccin benedict Que sucede

Harina Azul No es un azcar
reductor
Miel Naranja Azcar reductor
Azcar Rojo Azcar reductor
Refresco Amarillo Azcar reductor
Jugo de naranja naranja Azucar reductor
Conclusin:

Mi conclusin es que los azucares reductores vienen en diferentes alimentos que

se ocupan diario y algunas tienen presencia de bastante cantidad y otras mas
reducidas pero continen aunquesea una minima cantidad de azcar y cada
alimento cambia de color ante los procedimientos realizados en la practica.

Qu es un azucar reductor?

R: Un azcar reductor es un trmino qumico para un azcar que acta como un

agente reductor y puede donar electrones a otra molcula. Especficamente, un
azcar reductor es un tipo de carbohidrato o azcar natural que contiene un grupo
aldehdo o cetona libre. Los azcares reductores pueden reaccionar con otras
partes de la comida, como aminocidos, para cambiar el color o el sabor de la
comida.

*Describe las reacciones ocurridas en la practica:

El azcar reductor cambia de tono al mezclarze con diferentes alimentos que se

tomaron de muestra para ver los tipos de reacciones que ocurren durante su
realizacin del procedimiento, y asi poder verificar que reaccin tubo cada
alimento y ver si es un azcar reductor o no.

Bibliografa:

http://es.slideshare.net/nataliamontenegro104/azucares-reductores-y-no-
reductores

http://www.ratser.com/la-definicion-de-azucares-reductores/

http://html.rincondelvago.com/reconocimiento-de-azucares-reductores.html
COLEGIO DE EDUCACION PROFESIONAL TECNICA DEL
ESTADO DE GUERRERO

IDENTIFICACION DE ALMIDON EN LOS ALIMENTOS

MATERIA:

INTERPRETACION DE LA RELACION ENTRE REACCIONES METABOLICAS EN

EL ORGANISMO

MAESTRA:

MARLENE SALINAS PINEDA

ALUMNO:

CRISTIAN ANTONIO GONZALEZ PATOLZIN

GRUPO:

507-ENFERMERIA
 PRACTICA: 6
Identificacion de almidon en los alimentos

Objetivo:

Identificar alimentos que presentan el almidon utilizados en nuestra vida diaria.

INTRODUCCION

El almidn es el material de reserva de los vegetales. En la medida que lasmolculas de

glucosa son producidas durante la fotosntesis, pueden ser consumidas con el objetivo de
liberar energa, o pueden ser juntarse una a lasotras, formando el almidn, que es
mantenido como reserva. Qumicamente, elalmidn o amilo es un glcido del tipo
polisacrido, formado por ms de1400molculas de glucosa. Es una sustancia altamente
energtica, que hace partede la dieta de la mayora de los seres vivos. En las plantas y en
las algas, es unmaterial tpico de reserva.La identificacin de almidn en alimentos es una
reaccin especfica delalmidn, debido a que el reactivo de lugol se intercala por la
molcula dealmidn y esto se detecta por la coloracin violeta que toma la mezcla.Este
polisacrido est formado por molculas de glucosa y es exclusivo de lasclulas
vegetales y se presenta de dos formas: la amilosa que es la querealmente se tie con el
yodo del lugol y la amilopectina.En solucin acuosa, la amilosa forma estructuras
helicoidales lineales y laamilopectina ramificadas, gracias a la formacin de puentes de H
entre losgrupos OH de la glucosa y las molculas de H

Si a una disolucin dealmidn de le aade yodo, esta toma un color azul intenso. Esta
caractersticaes especfica del almidn, debido a su estructura, y se debe a la adsorcin
delyodo por las cadenas helicoidales, especialmente de la amilosa. Por tanto noes una
reaccin qumica, sino una interaccin fsica reversible por mtodosfsicos. Esto se puede
comprobar fcilmente, pues al calentar la mezcla, elcolor azul desaparece, y al enfriarla
vuelve a aparecer.
Material:

Jarabe para la tos

Fcula de maz
Cuchara de arroz integral
Media manzana rallada
Papa
Leche
Jugo de naranja

Procedimiento:

Poner las muestras de los alimentos

Agregar 3 mililitrosen cada tubo de ensayo
Agitar por 10 segundos, cubriendo el tubo de ensayo con el dedo indicador.
Poner dos gotas de jugo en cada tubo y anotar la coloracin adquirida.

Resultados:

alimento Coloracin con el lugol Presencia de almidon

Arroz integral Morado Presente
Manzana Amarillo Ausente
Maicena Violeta Presente
Pan integral Sin cambio Ausente
Harina de trigo morado presente

Conclusin:

En esta practica realizamos un procedimiento que su objetivo fue descubrir en que

alimentos se encuentra el almidon, haciendo unas ciertas pruebas que nos ayudaron a
identificarlo y saber en que alimento se encuentra y en que alimento no.

Bibliografa:

https://es.scribd.com/doc/127191584/Identificacion-de-almidon

https://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n