Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Alimentación y Alimentos Cocina Tradicional Colombiana
Alimentación y Alimentos Cocina Tradicional Colombiana
Ministerio de Cultura
Ministerio de Cultura
Mariana Garcs Crdoba
ministra
Mara Claudia Lpez Sorzano
viceministra
Enzo Rafael Ariza Ayala
Secretario General
Juan Luis Isaza Londoo
Director de Patrimonio
Carrera 8 8-43
Lnea gratuita 01 8000 913079
(571) 342 4100
Bogot, Colombia
www.mincultura.gov.co
Contenido
Prlogo 9
Introduccin 19
Abreviaturas y siglas 23
*
pa r t e p r i m e r a
Generalidades
I. Precisiones semnticas 29
1. Nombres generales 29
2. Nombres de las colaciones 30
3. Formas de comer 31
4. Denominaciones culinarias 31
5. Ingredientes 32
6. Nombres traslaticios 32
7. Comidas especiales 32
8. Personas vinculadas con la comida 32
III.
Alimentos, disponibilidad y suministro
Alimentos sustitutivos 45
I. Disponibilidad 47
II. Suministros 52
III. Alimentos sustitutivos 53
[5]
IV.
Sabores y degustacin. Bsqueda de rarezas. Geofagia.
Alimentos repugnantes. Efectos patolgicos o letales 57
1. Sabores y degustacin 57
2. Bsqueda de rarezas 57
3. Geofagia 59
4. Alimentos repugnantes 60
5. Efectos patolgicos o letales 61
V.
Discriminacin alimentaria por grupos tnicos,
por estamentos sociales y por ocios o situaciones 65
A. Por grupos tnicos 65
B. Por condicin social 66
C. Por ocios o situaciones 72
**
p a r t e s e g u n da
Alimentacin y alimentos en la poca prehispnica
VI. La comida indgena 79
1. Sobriedad 79
2. Refacciones 79
3. Costumbres manducatorias 80
4. Predileccin por las bebidas 81
5. Diferencias jerrquicas en la alimentacin indgena 83
VII.
Estudio discriminado de los alimentos
de origen mineraly vegetal 85
A. Alimentos o sazonadores minerales 85
B. Alimentacin vegetal slida 87
C. Alimentacin vegetal lquida 107
[6]
F. Saurios 126
G. Hidrosaurios 127
H. Quelonios 127
I. Peces 128
J. Aves 133
K. Mamferos 136
L. Grasas animales 142
M. Canibalismo 145
***
p a r t e tercera
La alimentacin a partir del Descubrimiento
XI.
Concepciones dietticas y costumbres alimentarias
en la pennsula ibrica a nes del siglo XV y primera mitad
del XVI. Modicaciones sufridas en Amrica 165
1. Concepciones dietticas 165
2. Ayunos y abstinencia 167
3. Libros de culinaria 169
4. Despilfarro de los espaoles 170
XII.
Aportes del Viejo Mundo a la alimentacin americana
a partir del primer viaje de Cristbal Coln 173
A. Lista de alimentos, sazonadores y condimentos 173
B. Conservas de frutas 179
C. Bebidas a base de cacao 184
d. Bebidas elaboradas con musceas 186
E. Bebidas hechas de semillas 189
F. Bebidas alcohlicas 190
G. Bebidas tnicas y estimulantes 193
H. Bebidas gasicadas 194
[7]
Condimentos 196
Animales introducidos 196
[8]
Prlogo
apoyaba en una intensa experiencia como botnico prctico: entre 1950 y 1955
estuvo recogiendo, para la Fundacin Rockefeller y el Ministerio de Economa
de Colombia, especmenes de plantas de maz y, en menor escala, cepas de frjol:
ms de 6.000 muestras localizadas en toda el rea andina entre Panam y Chile,
que fueron depositas en un banco de material gentico en los Estados Unidos, con
duplicados en los pases de origen. (La coleccin colombiana fue entregada a la
Granja Tulio Ospina, que pas despus a Corpoica, pero no hay noticias recientes
de su estado). Adems, entre 1969 y 1972 recolect unos 3.000 clones de yuca para
el ciat , de Palmira.
Patio es un investigador al que le importan las plantas ms por su uso que
por una pura curiosidad cientca: no le interesaban las matas de herbario, sino
plantas vivas, en relacin con los hombres.... El exhaustivo inventario de plantas
y animales usados por el hombre busca conocer su historia, la forma cmo fueron
cultivadas en el trpico por los indgenas y despus por los espaoles, las trans-
formaciones que sufri la actividad agropecuaria con la introduccin de nuevas
plantas y nuevas tcnicas, y, nalmente, la forma cmo las usaron los hombres.
Su botnica es esencialmente alimenticia, y por ello deriva en un inters por la
alimentacin, por las especies que puedan adaptarse a nuestro ambiente y ayudar
a mejorar la nutricin, y por las formas de consumo y elaboracin de los productos
agropecuarios.
Las primeras grandes obras de su gran proyecto aparecen en los sesenta. Son el
resultado de ms de una dcada de revisiones bibliogrcas, que, al mismo tiempo,
esbozan un programa de trabajo para varias dcadas ms. La primera es Plantas
cultivadas y animales domsticos en Amrica equinoccial, que aparece entre 1963 y
1974, en seis extensos volmenes.1 La segunda es la Historia de la actividad agrope-
cuaria, elaborada en forma paralela, con las mismas fuentes, cuyo primer volumen
se public en 1965. Ambas denen el universo de sus investigaciones para los cua-
renta aos siguientes: documentar en forma obsesiva lo que la documentacin nos
dice acerca de centenares de productos, en especial alimenticios, y recopilar toda
la informacin relativa a las formas de cultivo y de uso. Para ello, Patio combina
la mirada del explorador botnico y el ojo del historiador con una revisin exhaus-
tiva de las fuentes histricas: a lo largo de quince aos, entre 1956 y 1970, revis y
ch prcticamente todas las fuentes publicadas que pueden dar alguna idea de la
vegetacin, la cobertura natural, las especies usadas o vistas por los exploradores
y viajeros, y las tcnicas de cultivo de los indios o de los mestizos posteriores a la
Conquista. Los conquistadores, las crnicas espaolas, los viajeros cientcos del
siglo xviii y xix , los etnlogos y los antroplogos del siglo xx , los documentos e
informes ociales publicados. El nfasis est en los tres siglos del dominio espaol,
aunque su proyecto, tan integral, no poda omitir un tomo, terminado en 1999,
sobre el mundo agropecuario republicano de Colombia. Estos dos libros son, en
cierto modo, las semillas de toda la produccin posterior: los libros siguientes los
completan, amplan y revisan. La Historia de la actividad agropecuaria se com-
plement con libros sobre los Factores inhibitorios de la produccin agropecuaria:
factores fsicos y biolgicos, del cual sali el primer volumen en 1972; con la Historia
de la vegetacin natural y de sus componentes en la Amrica equinoccial, en 1975,
que aade a las plantas cultivadas el estudio de las especies de los bosques, en
particular las extractivas; con La tierra en la Amrica Equinoccial, de 1978, que
analiza los elementos fsicos, pero tambin los sistemas de propiedad de la tierra;
con Los recursos naturales de Colombia: aproximacin y retrospectiva, de 1980, y
con un trabajo que se public despus de su muerte, que recoge la informacin
sobre el perodo posterior a 1810: Esbozo histrico agropecuario del perodo republi-
cano en Colombia (2002). El esfuerzo de revisin y ampliacin no ces nunca, y al
morir dej tambin una revisin del volumen original de la Historia de la actividad
agropecuaria, que fue publicado en 2007 con el nombre de Aproximacin a la
historia agropecuaria del neotrpico: pocas prehispnica y colonial.1 Por su parte,
las Plantas cultivadas crecieron con una serie de estudios breves sobre las frutas, y
culmina tambin con una obra publicada en forma pstuma: Historia y dispersin
de los frutales nativos del neotrpico, que desarrolla en forma an ms amplia un
volumen que ya en 1963 era enciclopdico.
Adems de los trabajos organizados alrededor de estos dos ejes (plantas y activi-
dad agropecuaria), Patio propuso en 1977 una tercera lnea de trabajo, igualmente
ambiciosa: escribir una Historia de la cultura material en la Amrica equinoccial,
planeada en ocho tomos. Como consideraba que ya no tendra la energa para hacerla
siglo xviii , cuando hay nuevos esfuerzos de evangelizacin que llevan a muchos
misioneros a grupos sobrevivientes, y del siglo xx , cuando los antroplogos des-
criben los usos indgenas.
La tercera parte se reere a la alimentacin despus del Descubrimiento, y en
ella presenta una lista muy detallada de los aportes del Viejo Mundo a la alimen-
tacin americana. El inventario lleva a productos que resultan de la combinacin
del Viejo y el Nuevo Mundo. Un buen ejemplo, por supuesto, est en los dulces y
conservas, muy excepcionales en el mundo precolombino, que se generalizan con
el cultivo de la caa de azcar y con la inuencia de la preferencia muy espaola
por lo dulce, pero que usan tanto frutas europeas (los trozos de limn, duraznos o
brevas en almbar se convierten en tpicos) como americanas. Entre estas ltimas
est la guayaba, que termina convirtindose en la principal fruta para conservas.1
El impacto de la panela sobre la alimentacin campesina colonial y republicana
fue muy fuerte: fuente bsica de energa como dulce macho para acompaar
comidas de sal (el quesito con melado), materia prima del guarapo, el aguardiente
y el ron blanco, y base de conservas.
La obra concluye con un anlisis rpido, pero perceptivo de los procesos de
aculturacin y con un escrutinio de la alimentacin contempornea, dos pginas
apretadas en las que alcanza a esbozar temas importantes, como la nivelacin social
de la alimentacin: todos comen pollo o verduras, y la importancia del prestigio y
la distincin en la adopcin de nuevos hbitos (las gaseosas, de ningn valor nutri-
tivo, pero siempre ve Patio los otros lados del problema un reemplazo sano del
agua contaminada; la cerveza; el auge del caf; la comida chatarra).
Visto en conjunto, el libro es una historia de la cultura material en un sentido
fuerte: lo que ms interesa al autor, en forma coherente con su formacin como
botnico, es el uso alimenticio de los productos vegetales (y animales); la riqueza
de informacin tiene que ver con el conocimiento exhaustivo de las plantas y con
la revisin detallada, casi innita, de la documentacin histrica sobre el uso de las
plantas. Esa informacin se transcribe en una forma que tambin corresponde a las
mentalidades del botnico: es un registro obsesivamente cuidadoso de referencias,
ordenadas de acuerdo con una matriz implcita muy rica y completa, relativamente
rgida. Uno imagina las decenas de miles de chas del autor, hechas a mquina
o a mano, que pueden ser clasicadas por especies naturales, por regiones, por
1. Otra conserva que destaca Patio es la de calabaza o vitoria, que parece haber desaparecido
casi por completo de la dieta casera.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 16
I. Alimentacin y alimentos
fechas, por autor o por tema. Muchas de esas chas se obtuvieron en los quince
aos de encierro bibliotecario, entre 1955 y 1970, y alimentaron los primeros libros
del proyecto editorial, aunque muchas quedaron por fuera por referirse a temas
reservados para el futuro. El volumen de alimentacin, en la medida en que trata
de Plantas cultivadas y animales domsticos, resume muchas veces las descripcio-
nes de las especies hechas en los sesenta, y elimina mucha informacin: mientras
que en Plantas introducidas hay diecisis pginas sobre caf, en Alimentacin y
cocina no hay ms de tres. Por ello, si para el lector ocasional este ltimo es el ms
recomendable, para el investigador y el estudioso es indispensable ir a los libros
anteriores.
En todo caso, para el lector actual, que ha visto cmo la cocina y la gastronoma
pasan a un plano de gran visibilidad, el libro resulta llamativo justamente porque
su enfoque es ms botnico que culinario. Son muchas las anotaciones dispersas,
generalmente muy agudas, sobre los problemas de nutricin, aunque este enfoque
no sea el central: el libro no pretende, por ejemplo, analizar en qu medida ha
aumentado o cambiado el consumo de protenas en el pas, o cmo se expandi el
consumo de carne vacuna o de aves, o qu fue lo que produjo el aparente mejora-
miento en la nutricin que se reeja en el aumento de la estatura de los colombia-
nos en el siglo xx .1
En todo caso, la mirada desde la cocina, el punto de vista culinario o gastro-
nmico, no est en el eje de las preocupaciones de Patio. Esto explica que no
haya mucha informacin sobre el sitio mismo donde se hacen los alimentos, sus
equipos (cundo aparece el horno de barro, la funcin de la olla de barro), el uso
de la lea y su impacto ecolgico, la distribucin de funciones entre amas de casa y
sirvientas (las indgenas se mencionan para destacar su papel en la aculturacin, lo
que es muy interesante: ellas aprenden a cocinar los alimentos espaoles; pero las
sirvientas siguen siendo claves, y hay libros sobre ellas en el siglo xx ).
Entre los alimentos que pasan muy rpidamente estn las cuajadas y los quesos;
los diversos tipos de panes de maz, de queso, de yuca; el uso de la manteca animal
y su papel en ciertas cocinas regionales. (El complejo andino desde muy temprano
inclua maz, frjol y cerdo, que daba, adems, la grasa: una comida con mucho
peso del frito y del dulce). Del mismo modo, el lector puede quedar con ganas de
saber ms sobre la historia de los ariquipes o del sancocho o sobre las referencias a
1. Patio no parece haber tenido conciencia de este hecho, que fue descubierto por Antonio
Ordez Plaja y precisado por Adolfo Meisel.
17 Prlogo Prlogo
la guasca o sobre el man, que se mencionan de paso. Y puede quedar con la duda
de si los indios de nuestro territorio conocieron el tomate, pues no gura entre
las especies enumeradas por Patio, como tampoco el achiote. Aunque Patio es
atento a las diferencias sociales, no est muy preocupado por las transformaciones
del gusto, por la formacin de las cocinas regionales, por la creacin de complejos
alimenticios como los del maz, el frijol y el cerdo, o el de la papa y el maz, o el del
pltano y la yuca, que se distribuyeron en diferentes reas del territorio desde el si-
glo xvii al xx . La adopcin del caf y del t en el siglo xix , la incorporacin de la
cocina francesa a nes de esa misma centuria, y el papel de los recetarios de cocina
se dejan de lado. Entre la bibliografa que uno echa de menos estn, por ejemplo,
El estuche, primer recetario extenso publicado en el pas, y los libros de doa Sofa
Ospina de Navarro o de doa Elisa Hernndez, quienes trataron de combinar la
cocina criolla tradicional con las nuevas exigencias de elegancia de comienzos del
siglo xx . Y, por supuesto, uno esperara alguna discusin del hueso, usado en la
cocina campesina para dar sustancia a los caldos. La mirada ms botnica, y menos
atenta a costumbres y hbitos, lleva a que el autor, tan buen lector de poesa, deje
de lado la literatura de ccin del xix : los costumbristas y los novelistas Toms
Carrasquilla, Jos Mara Cordovez Moure, Ricardo Silva, Manuel Mara Madiedo,
Jorge Isaacs, por ejemplo, habran sido fuentes tiles para la historia del gusto.
El libro reeja los enfoques y convicciones de Patio, quien lleg a la con-
clusin, en forma relativamente temprana, de que la agricultura indgena era de
gran productividad y eciencia. En este sentido, su obra se inscribe dentro de
una revaluacin de la historia demogrca colonial. Mientras Carl Sauer, Sey-
mour Cook y Woodrow Borah estaban demostrando, con bases documentales,
que la poblacin americana se acercaba a los cien millones de habitantes en el
momento de la Conquista (ms del doble de la poblacin de Europa), lo que
provocaba el escepticismo de quienes no podan entender cmo, con las tecno-
logas indgenas, pudiera alimentarse tanta gente, Patio (como lo haca al mismo
tiempo Sauer) mostraba que las tcnicas indgenas podan tener una adaptacin
muy eciente a las condiciones locales, e implcitamente dejaba ver que medir
las posibilidades de sostenimiento de poblacin de una regin con base en la
tecnologa e spaola, centrada en la g anadera, era engaoso.1 Esta mirada llena
1. Es curioso que habiendo sido amigo personal de Carl Sauer no se reera nunca a la obra
maestra histrica de este gegrafo, The Spanish Main, publicada en espaol en 1984, en la
que se destaca la productividad de los tres complejos bsicos de la agricultura precolombina:
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 18
I. Alimentacin y alimentos
la yuca, el maz y la papa. Por otra parte, Patio tampoco parece haber usado las obras sobre
poblacin indgena de Germn Colmenares, a quien conoca personalmente.
Introduccin
respuesta, se tom la decisin de emprender la faena por sus pasos contados y hasta
donde alcance el aliento.
El conjunto tiene un carcter general e introductorio, y por eso no se p
uede pro-
fundizar en cada subtema al nivel de monografa, porque aquel r esultara a gobiante
para el lector. La obra se ha esbozado de manera que a cada tema p rincipal
corresponda un volumen. Se han diseado y estn total o parcialmente r edactadas
las siguientes entregas: i. Alimentos y alimentacin; II. Vivienda y menaje; III. Vas,
transportes, comunicaciones; IV. Vestidos, adornos y vida social; V. Tecnologa;
VI. Comercio; VII.Vida ertica; VIII. Trabajo. El orden no es s ecuencial, pero to-
das las entregas conforman una trabazn inltrada por un solo principio rector.
El enfoque es comn para todos los componentes de la serie, en el sentido de
que primero se tratan los aportes correspondientes al hombre en la poca prehisp-
nica, basados en el conocimiento fundamental del medio y sus recursos, y despus
los que se han vericado a partir del Descubrimiento, con el mestizaje resultante y
el juego de las inuencias recprocas de varias culturas involucradas en el proceso.
Como la obra tiene un carcter documental, se ha seguido el procedimiento de
incorporar las respectivas citas en el texto para cada prrafo o situacin, a riesgo de
que la lectura resulte pesada a las personas no entrenadas en este tipo de trabajos;
pero que facilita la compulsa a quienes particularmente los especialistas en cada
tema quieran comprobar la veracidad de las citas, y eventualmente sacar de ellas
conclusiones diferentes o aun contradictorias a las que ha adherido el autor. Por
eso mismo la bibliografa incorpora los datos completos que permitan localizar las
obras de referencia. En el primer caso, el lector no interesado en las fuentes, puede
saltarse las citas bibliogrcas, como se ha hecho experimentalmente a entera satis-
faccin, sin distraerse en interrupciones, al contrario de lo que ocurre cuando las
notas van separadas al pie de pgina, al n de cada captulo o al n del texto.
Varios autores (Aguado, Arellano Moreno, Cieza, Cobo, Jimnez de la Espa-
da, Simn) se citan en ms de una edicin. Ello se explica porque el trabajo se
ha realizado a lo largo de casimedio siglo y consultando en distintas bibliotecas e
institutos en diferentes tiempos. Al redactar no siempre es posible tener a la mano
simultneamente todas las ediciones para unicar las referencias, por lo cual haba
que arse de los apuntes tomados en distintaspocas. En algunos casos se citan
dos ediciones, para que el lector compulse el pasaje respectivo con la que tenga a
la mano.
En cuanto al tomo primero, ha sido precedido y sustentado por una serie de
investigaciones parciales adelantadas por el autor desde 1945, y que dieron por
21 Introduccin
[23]
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 24
I. Alimentacin y alimentos
1. Nombres generales
La accin de comer o ingerir los alimentos ha recibido en todos los idiomas
denominaciones tanto de tipo general para el acto en s, como particulares para los
distintos aspectos que reviste.
En las lenguas romances existe comer, derivado del latn comedere (Coromi-
nas, 1984, CE-F , 158-159).1 Ha dado por extensin signicados secundarios, como
el de copular, poseer sexualmente, quiz como una asociacin consagrada en
el pasaje bblico: Tres cosas hay que nunca se hartan; aun la cuarta nunca dice:
Basta!: El sepulcro, la matriz estril, la tierra no harta de agua, y el fuego que jams
dice: Basta! (Valera, 1924, 566;Proverbios, 30: 15-16).2 La relacin entre comida y
sexo es comn en Colombia (Alario di lippo, 1983, I , 174) y en el Per (Valdivia
Ponce, 1986, 126).
Son as mismo de origen latino ingerir distinto a injerir y deglutir (Coro-
minas, G-MA , 1984, 146-147, 156).
Manducar, tambin del latn, derivado en ltimo trmino de mandere, mas-
ticar, tiene anidades con manjar (ibid., G-MA , 815-816). De aqu provendran
tambin el francsmangery el catalnmenjar. Algunos autores creen que man-
ducar sera comer con las manos, costumbre de todos los pueblos primitivos.
[29]
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 30
I. Alimentacin y alimentos
3. Formas de comer
Merecen registrarse acepciones especiales para comer en forma distinta de la
normal y regular.
Cuando la ingestin de alimentos es apresurada (taquifagia), se dice atragantar,
devorar (de donde voraz, voracidad), engullir, tragar (tragonera, tragona).
Se distingue al individuo que abusa de la comida o ingiere mayor cantidad de
alimentos que los necesarios para las funciones corporales, con las denominacio-
nes de comeln (comiln), glotn, tragn, tragador, tragalln, tragantn,
tragaldabas.
Pero cuando se quiere indicar a la persona que es especialmente sensible a
los buenos sabores o a los alimentos bien preparados, se usa goloso o el inter-
nacionalmente admitido gourmet. Sutiles gradaciones de esta escala de valores se
pueden hallar en los verbos catar, gustar, degustar, arregostarse, paladear, probar,
saborear, relamerse, y otros.
4. Denominaciones culinarias
La comida misma se expresa en diversas formas: conducho, condumio,
concomio, son, al parecer, las palabras ms castizas del idioma espaol, as como
el informal comistrajo.
En Castilla se llam conducho o yantar, y en Aragn cena, a un impuesto
que en la poca de los Reyes Catlicos tena el doble carcter de presencia y ausen-
cia: en el primer caso se trataba de vveres o equivalentes para el rey y su comitiva
en viaje; y en el segundo, era un tributo jo (Oliveros de Castro et al., 1968, 65).
Mantenimientos son las sustancias o viandas para preparar la comida, o ella
misma.
Se llama congrua lo indispensable para vivir. Es palabra muy usada en el l enguaje
jurdico (la congrua sustentacin) y el eclesistico (congrua o renta s acerdotal).
Pitanza signica la comida que se da por piedad, como a los pobres de solem-
nidad o mendigos, y luego en sentido general, pero algo despectivo.
Racin es una porcin de comida o elementos con qu prepararla, de donde
racionero, el que la reparte o disfruta de ella. En el Choc es la cantidad de
pltanos (136 unidades) necesaria para la comida durante una semana de trabajo,
por constituir all ese fruto el principal mantenimiento.
Potajes son preparaciones culinarias requintadas o sosticadas. Sin embar-
go, el autor delDilogo de la lenguaaclara la diferencia entre caldo, potaje y
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 32
I. Alimentacin y alimentos
cozina (este se usaba tambin con sentido anlogo al moderno cocido o puche-
ro) (Valds, 1969, 81; Alonso, 1961, 29).
Guiso o guisado, de guisar, preparar, componer y aderezar, es genrico;
pero guisote es despectivo.
5. Ingredientes
Los materiales o ingredientes para preparar la comida se distinguen con los
vocablos matalotajes, provisiones, vveres, vituallas, viandas.
6. Nombres traslaticios
A veces, la comida se identica traslaticiamente por la vasija en que suele
prepararse: puchero, por el que serva para hacer los puches o gachas; potaje,
composta o compota, de pote o vasija; cazuela, diminutivo de cazo, vasija
de metal con mango.
7. Comidas especiales
Las comidas copiosas con ocasiones especiales se denominan comilonas;
gape, a la ms mesurada y de gentes muy estrechamente relacionadas; convi-
vio, que se deriva de vveres viandas equivale a convite. Banquete da idea
de suntuosidad y renamiento. A propsito de las atenciones que le hizo Hernn
Corts al licenciado Alonso de Zuazo en Mjico a raz de su salvacin del naufragio
que sufri en 1524 en unas pequeas islas del golfo de Mjico, dice un historiador
que a Zuazo y a sus compaeros suprstites se les hicieron muchos banquetes, o
hablando mi lengua castellana, muchos convites e estas; porque estos banquetes
es vocablo francs, e no de mucho tiempo ac usado e trado a Espaa (Oviedo
y Valds, 1959, V , 344). Festn lleva implcita la connotacin de fausto y esplen-
dor. Simposio se reere ms al acto de beber asociado con la comida, que a esta
misma.
Los jbaros y otras tribus de los Andes ecuatoriales en las vertientes amaz-
nicas, creen que para la actividad normal es inconveniente que en el tubo diges-
tivo queden restos de la comida del da anterior, por lo cual es prctica tomar
cada maana emticos, que limpian el estmago con el n de que el organismo
quede gil y dispuesto para las labores cotidianas (Spruce, 1908, II , 453-454).
El reposo despus de las comidas (siesta) no parece haber existido en la
Amrica como prctica diettica, como s ocurra entre los espaoles.
Estas concepciones llevan a dos extremos opuestos en cuanto a la ingestin
de alimentos se reere: a) al ayuno o abstencin de ciertas comidas en determina-
dos perodos; b) a la saciedad desbordada en circunstancias especiales. En ambos
casos se trata de actitudes intencionales, distintas del doble juego de penuria y
abundancia de que se habla en el captulo III .
a ) A b s t e n c i n vo l u n ta r i a o r i t ua l d e t o m a r a l i m e n t o s
En sealados momentos de la vida de un clan o comunidad y en la del indivi-
duo, el carcter mgico del alimento juega papel importante.
Admitida la cualidad spida o de fruicin siolgica del alimento, la prescin-
dencia de su uso en determinado momento equivale a un sacricio en benecio de
motivos superiores. El ayuno o privacin ritual, compulsiva o voluntaria, de uno o
varios alimentos o bebidas, ha sido practicado por todos los pueblos, no solamente
primitivos, sino tambin civilizados.
I.Pueblos primitivos
Entre los americanos del intertrpico, los ayunos ms comunes afectaban a la
sal, el aj y la coca en los pueblos que la conocieron.
a)Sal. Los indgenas de Talamanca mantenan piedras de colores para adivinar
sobre diversos acontecimientos: para extraerlas en los yacimientos, lo hacan en
ayunas, y durante este tiempo no coman sal (1697) (Fernndez, 1886, V , 372-373).
En Trujillo, Venezuela, los hechiceros o piaches vivan recluidos y no tomaban
sal ni chicha (Arellano Moreno, 1964, 167).
De la conducta que se segua con los mojas o jvenes destinados al sacricio
entre los muiscas, dice un autor: Tienen cierto tiempo del ao cierta dieta o
prohibicin de manjar, que les es a los indios una cuaresma, aunque no se les
prohbe otro manjar alguno sino la sal, la cual no pueden comer durante aquella
suspensin. E drales aquesto dos meses, y en aquel tiempo viven ms religiosa-
mente, segn ellos piensan (Oviedo y Valds, 1959, III , 128).
37 II. Concepciones bromatolgicas y dietticas Concepciones bromatolgicas y dietticas
Los maynas de la cuenca del Maran tenan sus brujos o piaches que ayunaban
de sal y aj en los casos en que deban curar enfermos (Figueroa, 1904, 247).
Entre los peruanos, el ayuno ordinario consista en la privacin de sal y de aj;
el extraordinario inclua, adems, abstenerse durante varios das de comer carne,
beber chicha y tener comercio con sus mujeres (Cobo, 1895, IV , 93; , 1956, II ,
207).
b)Aj. Fuera de los consignados conjuntamente con los referentes a la sal, se
han presentado en otra oportunidad los datos sobre ayuno de aj entre algunos
pueblos americanos, con ocasiones especiales (Patio, 1964, II , 221-222).
c)Chicha y masato. En Trujillo, Venezuela, los brujos no beban masato, para
poder acceder al cargo (Arellano Moreno, 1950, 97).
A)Toda la comunidad
Razones conservacionistas
Conservar el equilibrio de la fauna
Defender el patrimonio de protena animal
Consumo restrictivo por sexos y por edades
Parentesco y anidad
Hermanos de leche
Compaeros y primos
Transmigracin
Magia simptica
Transmisin de caracteres indeseables
Repugnancia o asco
Resistencia a cambios
Sin razones denidas
Parentesco y anidad
4)Hermanos de leche. Muchas tribus americanas, sobre todo selvticas, acos-
tumbraban mantener en sus viviendas animales amansados, a ttulo de compae-
ros mimados, dentro de la concepcin cosmolgica en que todos los seres estn
asociados. Con frecuencia ocurra que las indias amamantaban mamferos co-
gidos pequeos o recin nacidos en expediciones de caza. De esto se han dado
sucientes pruebas en otra obra (Patio, 1965-1966, 162-170). Pues bien, raramente
estos hermanos de leche eran sacricados y comidos (Nordenskiold, 1922, 6, 10;
Von Hildebrand, 1975, 373). A la danta o kulumimi los matap no la matan, por ser
sus compaeros de nacimiento (Herrera ngel, 1976, 222).
5)Compaeros y primos. Los guarayos de Palma Real, en Bolivia, consideran a
las huanganas (Tayassu) como sus parientes muertos; pero, a veces, se las comen
(Zeleny, 1976, 136). Lo mismo ocurre con el tapir o danta entre los quijos, por una
leyenda sobre su origen (Oberem, 1970, I , 131).
6)Creencias en transmigracin.Los indgenas del Cauca no mataban venados
y los respetaban, por creerlos portadores de las almas de quienes haban llevado
buena vida (Coreal, 1722, II , 132). A mediados del siglo pasado, los tarianas de
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 40
I. Alimentacin y alimentos
Otras
7) Magia simptica. Algunos indgenas brasileos no coman tortugas, por
lentas, ni raya (Thevet [1557], 1944, 107, 170), ni perezosos o pericos ligeros, por
creer que se volveran como ellos (ibid., 186).
El consumo de qunoa, grano de una quenopodicea altoandina, ha ido dismi-
nuyendo en el Ecuador entre los indgenas, pese al alto valor nutritivo, por aseme-
jarse la semilla a los cisticercos del cerdo (Estrella, 1988, 95).
8) Repugnancia o asco. El rechazo por repugnancia tambin parece haberse
conocido entre los indgenas, pese a la creencia comn de que coman de todo. Por
ejemplo, de los indgenas de Buenaventura se dice que no coman mono, por tener
a veces gusanos intestinales (Coreal, 1722, II , 132, 152).
La chucha o zorra mochilera (Didelphus) la comen en Guatemala, pero no en
Costa Rica (Frantzius: Fernndez, 1881, I , 433), quiz por su similitud con la rata.
El ronsoco o chigiro (Hydrochoerus hydrochaeris) no se come en el oriente del
Per, y es, en cambio, apetecido en Venezuela.
Los tanos de Santo Domingo consideraban a las hicoteas madres de las bubas
(Casas, 1909, 17-18). Los pastos coman conejos, cures y churos (caracoles), ali-
mentos aborrecidos por los carchenses y narienses (Martnez, 1977, 80). Los coca-
mas del Ucayali sienten repugnancia por la carne de res y la leche (Espinosa, 1935,
106). Los yurumangues, si se les induca a comer tatabro y sano, los devolvan
haciendo ascos (Jijn y Caamao, 1945, IV , 498). Los yuracars de Bolivia tenan
horror a las gallinas, por alimentarse de inmundicias (DOrbigny, 1945, IV , 1412).
Los conibos crean, por eso mismo, que si coman huevos de gallina se volveran
ciegos (Uriarte, 1982, 237). Los samurius y guajiros, a principios del presente siglo
se alimentaban de carne de caballo y de burro, lo que otras castas (que no hace
mucho no coman ni gallinas) consideran inmundicia. Pero unos y otros coman
iguana y queshuar, una especie de lagarto (Jahn, 1927, 144). Antes, los ticunas no
coman capibara a causa del sabor almizcloso (Campos Rozo, 1987, 278).
Si de los indgenas se pasa a los espaoles, los laicos en Guatemala no coman
41 II. Concepciones bromatolgicas y dietticas Concepciones bromatolgicas y dietticas
c) Pautas de consumo
En contraste con la veda de algunos alimentos por razones de tipo mgico-
religioso o cultural (ttem y tab), los pueblos americanos observaron, al pare-
cer, algunas prcticas que en la terminologa actual se podran clasicar como de
medicina preventiva.
El mismo rgimen alimentario complejo y balanceado, con mezcla de
productos de caza y pesca, de recoleccin o apao y de cultivo, daba por resultado
una alimentacin racional, aunque esto haya sido puesto en duda sin fundamento
(Giraldo Jaramillo, 1942).
De este rgimen alimentario balanceado da testimonio lo que se sabe sobre las
buenas dentaduras de los amerindios en general.
El uso de la chicha y otras bebidas, cuyo estudio se har ms adelante, lejos de
tener los efectos deletreos que le atribuyeron los espaoles porque entonces su
dominio sobre los indgenas no poda ser total o algunos dietistas contempor-
neos como Bejarano, tuvo un efecto razonable benco en la poca prehispnica,
por la normalizacin de las funciones de eliminacin. Los tratadistas atribuyen a la
chicha el hecho de que entre los indgenas no se conociera el mal de piedra (clcu-
los), ni enfermedades de los riones.
La buena salud de los indgenas peruanos la atribua un autor del siglo XVII
al consumo de chicha, aunque esta no produca el mismo efecto en los espaoles.
Aquellos no sufran de gota, ni de mal de orina ni de asma (Calancha, 1639, 64).
El insigne naturalista Bernab Cobo, a quien nadie podra calicar de indilo,
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 44
I. Alimentacin y alimentos
d ) I n g e s t i n d e s u s ta n c i a s t e r a p u t i c a s
Por otro lado, se sabe que algunos de los parsitos intestinales, como la An-
cylostomaduodenaley el Necator americanusa pesar de su nombre habran sido
introducidos por los europeos.
Parsitos pantrpicos, como el Ascaris lumbricoides, fueron controlados
ecazmente mediante el consumo ms o menos regular de plantas curativas, como
el paico (Chenopodium), que formaba parte de la dieta de los pueblos andinos y
mejicanos, y todava perdura entre estos ltimos. El gran consumo de hortalizas
de que se han visto abundantes pruebas documentales en otra obra (Patio, 1964,
II, 183-187), incluira varias con propiedades parasiticidas. El solo hecho de inge-
rir tantas plantas verdes ricas en vitaminas y minerales era una garanta de buena
salud.
III. Alimentos, disponibilidad y suministro.
Alimentos sustitutivos
i. Disponibilidad
Sentadas estas premisas, se estudiar lo relativo a la disponibilidad de alimen-
tos en el rea del presente estudio. Primero que todo, se demostr en otra obra
(Patio, 1965-1966) que la mayora de los pueblos indgenas ecuatoriales mante-
nan un suministro de alimentos que les aseguraba una dieta balanceada, ya sea
a los cazadores-apaadores, o bien a los agricultores sedentarios, esto tanto entre
los grupos de organizacin poltica ms avanzada, como entre las tribus selvticas.
Pudo existir escasez transitoria que, como consecuencia, traera desnutricin
peridica entre recolectores-cazadores (Armillas, 1965, 179), pero solo en las zonas
templadas, no en el equinoccio, donde la vegetacin es permanente y se puede
prcticamente producir en todo tiempo del ao.
Los autores han repetido insistentemente un concepto del cronista Pedro Cieza
de Len sobre la facilidad con que fueron conquistados los grupos americanos que
producan su comida con gran pena y trabajo (pese a adelantos como la irrigacin),
estando por eso obligados a permanecer en sus lugares de origen; y el alto costo y,
a veces, la imposibilidad de sojuzgar a gentes que tenan la alimentacin asegurada,
por la fertilidad de sus tierras o por la facilidad de moverse a otras donde en poco
tiempo podan volverse autosucientes (Cieza, 1984, I , 23, 52). Este punto de vista
lo compartieron otros espaoles que conocieron bien el territorio americano y las
costumbres indgenas. Si hay recursos, los indios son poco de ar; en regiones
de un solo cultivo al ao estn ms seguros (Cabello Balboa, 1945, I , 79). Tierra
abastada, causa de rebelin (Gonzlez de Njera, 1889, 87 y Des. 40). Los indios de
tierra caliente son ms difciles de conquistar por disponer de mantenimientos; la
costa del Per, fcil de dominar por la escasa produccin de comida (Vargas Ma-
chuca, 1599, 131v.). As estos eran ms aptos para servir (Medina, 1889, IV , 183.184).
De los guales de Honda dice un autor del siglo XVI :
Hace la gente ser ms atrevida,
en menosprecio de cristianas lanzas,
la tierra salebrosa, proveda
de frtiles culturas y labranzas,
donde por el discurso de su vida
gozan de salutferas templanzas,
pues no les da fatiga yerto fro,
ni sienten las congojas del esto.
(Castellanos, 1955, IV, 555)
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 48
I. Alimentacin y alimentos
1. Guerra orida
El autoabastecimiento alimentario de las tribus tropicales les permita ofrecer y
dar a los enemigos comida, por un concepto de hidalgua primitiva. Las tribus ms
guerreras, las ms difciles de conquistar, como las de la hoya del Magdalena, pri-
mero daban alimentos a los espaoles de la expedicin de Alonso Luis de Lugo, y
despus los atacaban. La razn era que consideraban cobarda luchar contra gente
hambrienta, porque, en caso de vencerlos, se dira que los derrot el hambre y no
el valor de sus enemigos (Castellanos, 1955, IV , 421; Simn, 1981-1982, IV , 143). Los
picaras, en la guerra de desolacin a que los sometieron las huestes de Belalczar,
sembraban de noche a la luz de antorchas, porque de da estaban peleando, y
decan a los cristianos que la guerra la continuasen todo el tiempo que ellos qui-
siesen, y que no destruyesen los mantenimientos, sino que comiendo a discrecin
dellos dejasen los dems para que ellos hiciesen lo mismo, pues lo sembraban
(Cieza, 1985, II , 448).
49 III. Alimentos, disponibilidad y suministro. Alimentos sustitutivos Alimentos, disponibilidad y suministro. Alimentos sustitutivos
2. Penuria
En las tradiciones indgenas de esta parte de Amrica, hay huellas de hambres
duraderas solamente en el imperio incaico, donde se ha sealado que, en tiempo
de Tupac Inca Yupanqui (segunda mitad del siglo XV ), existi hambruna durante
siete aos en lo que es hoy el sur del Ecuador, al parecer causada por sequa pro-
longada, aunque el pasaje es ambiguo y contradictorio (Pachacuti Yamqui, 1968,
301; Calancha, 1639, 385).
Las noticias sobre penuria alimentaria y verdadera hambre, con sus funestas
secuelas de enfermedad y muerte, se conocen mejor despus de la conquista es-
paola. Aunque pudieran deberse, en principio, a fenmenos meteorolgicos, que
son recurrentes y cclicos, no hay constancia de que antes de la conquista hubieran
producido efectos inhibitorios, por la costumbre de las siembras migratorias. Ms
bien fue por causas polticas y econmicas, como el sistema de servidumbre a que
quedaron reducidos los indgenas, consecuencia de la mentalidad espaola que
consideraba que todo lo relacionado con tareas de produccin era incompatible y
denigrante para la clase dominante. As, las hambrunas registradas lo fueron por
algunas de las causas siguientes: a) huelgas de siembras o suministros por parte de
los indgenas; b) epidemias y pandemias; c) tala de mantenimientos como arma de
guerra; d) dilapidacin del grupo conquistador; e) fenmenos desconocidos en la
poca prehispnica, como el monopolio y la caresta articial e inducida.
a) La primera huelga de siembras registrada es la de los tanos en La Espaola,
en 1518: Desde el principio les consumieron duras guerras, y el hambre mat
muchos ms el ao que arrancaron la raz de la yuca con que hacan el pan de los
nobles, y se abstuvieron de sembrar el maz que es el pan del pueblo... (Anglera,
1944, 346; Benzoni, 1965, 21-22).
En 1538, los indgenas del alto Cauca hicieron una huelga de siembra en protes-
ta por los malos tratos de los espaoles. Las consecuencias fueron terribles: muer-
tes de hambre por los caminos, canibalismo, desolacin: En este tiempo [1553]
hay pocos indios, porque con la guerra que tuvieron con los espaoles, vinieron a
comerse unos a otros, por la hambre que pasaron, causada de no querer sembrar
a n de que los espaoles, viendo falta de mantenimiento, se fuesen de sus provin-
cias (Cieza, 1984, I , 44). Lorenzo de Aldana lleg a Popayn en 1538:
Se padeca en este tiempo muy gran necesidad, as entre
los espaoles como entre los indios, que iban por el maz
a veinte y treinta leguas a lo traer; los brbaros no queran
cultivar la tierra ni hacer sementeras pensando que, como los
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 50
I. Alimentacin y alimentos
toda Amrica (en las Antillas, donde nunca hubo antes hambre, sino despus de
que llegaron los espaoles, que en un da consuman y abrasaban lo que bastaba a
los indios para un mes (Casas, 1909, 152) ), fue ms dramtica en los Andes, sobre
todo los del sur, donde el sistema de colcas o silos existentes en el imperio incaico
facilit la expoliacin incontrolada. Este tema, que aqu solo se menciona de paso,
se trata detenidamente en el captulo I de la parte tercera.
e) Las condiciones socioeconmicas creadas por la introduccin de la economa
mercantilista y capitalista, que no exista en Amrica, fueron las que ms duradero
impacto tuvieron en las escaseces y hambres de varios perodos histricos. Una
parte sustancial de la poblacin indgena, la que produca la comida, fue echada
a las minas o a trabajos en haciendas de espaoles, por lo que no podan atender,
a veces, ni aun a la subsistencia de sus propias familias. Varios conquistadores o
funcionarios espaoles fueron monopolizadores de suministros, especialmente de
maz, cereal que se puede almacenar (Patio, 1965-1966, 331-334).
La poltica de subsistencias a cargo de los cabildos, aunque trat de reglamen-
tar el suministro de vveres, no logr impedir los males anotados, que provenan
del sistema poltico. Generalmente, las medidas perjudicaban justamente a la clase
ms desfavorecida.
Ii. Suministros
Como tnica general, la produccin y suministro de alimentos en las
c iudades y pueblos espaoles en Amrica, as como en las minas y en todo sitio
donde se extraan recursos naturales o se producan artculos (obrajes), que-
d c ompulsoriamente a cargo de los indgenas, ya sea que estos produjeran
la c omida por su propia cuenta en sus lugares de origen, o bien como peones
de empresarios espaoles, bajo la vigilancia de los calpisques o mayordomos
cuando el encomendero era ausentista, caso este el ms frecuente, o bajo la
vigilancia directa de los mismos empresarios espaoles.
El suministro se hizo mediante varios mecanismos principales: la mita de
produccin y abastecimiento de alimentos, llevndolos a la casa del encomendero;
el aprovisionamiento directo por los indgenas en los mercados de los pueblos
donde los hubiere, o de puerta en puerta; o en los tambos situados en los caminos.
Esto oper en Mjico (Gmez de Cervantes, 1944, 100-101, 116-117; Zavala, 1945,
34, 35); en Cuba (Le Riverend, 1945, 19); en Guatemala (Corts y Larraz, 1958, II ,
286); en Venezuela (Friede, 1961, W, 292, 412-413; Ruiz Blanco, 1892, 18; Gutirrez
de Arce, 1946, 1169, 1193); en Nueva Granada (Otero DCosta, 1950, 31, 125; Friede,
1962, VIII , 75-76, 87, 192; , 1960, NR , 216; Arboleda, 1928, 152; Hamilton, 1955, 11,
25, 54); en el Ecuador (J. de la Espada, 1881, I , 25; 1897, III , 84-85, 208; Prez, A. R.,
1947, 91-95) y en el Per (Santilln, 1968, 129; Cobo, 1956, II , 353).
Cuando se trat de imponer la economa monetaria, en pocos casos el indio
reciba el valor adecuado por los alimentos que estaba obligado a vender. La gura
del intermediario o atravesador, que no existi en Amrica antes de la llegada de los
europeos, se hizo presente bien temprano. El cabildo de Quito prohibi, en 1549,
53 III. Alimentos, disponibilidad y suministro. Alimentos sustitutivos Alimentos, disponibilidad y suministro. Alimentos sustitutivos
que los intermediarios salieran a las afueras de la ciudad para copar los suministros.
Se ha sealado no solo personas particulares que queran aprovecharse de esto,
sino tambin funcionarios ociales. Miembros del ejrcito en Cartagena, en su
propio provecho sujetaban a exacciones a vendedores y proveedores (Marchena
Fernndez, 1982, 160).
Por haber comido sapo, el soldado Juan Duarte enloqueci en esta entrada:
el cual permaneci con su locura
sin que jams pudiese tener cura.
(Ibid., II, 488; IV, 174)
Aunque el caracol es una gollera para algunos, no lo fue en este contexto para
la gente que acompaaba a Ambrosio Alnger, que se tuvo que alimentar casi
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 54
I. Alimentacin y alimentos
del golfo de Urab y el Darin, y aun de Santa Marta y Cartagena, as como Coro y
Borburata en la costa venezolana.
El maz tostado y la harina de maz le disputan al cazabe el primer lugar. Con l
se aprovision Juan de Vadillo para su expedicin desde Cartagena hasta el valle
del Cauca, en 1537-1538 (Castellanos, 1955, III , 132). Llevarn [los soldados en las
expediciones] harina de maz tostado lo ms que pudiere, porque es el perfecto
matalotaje para hacer sus mazamorras, que es lo que ms sustenta y hace menos
balume (Vargas Machuca, 1892, I , 156).
Ya bien avanzada la segunda mitad del siglo XVI , y sobre todo a principios del
XVII y de all en adelante, nuevos alimentos concentrados vinieron a enriquecer el
matalotaje para los viajes, con la adicin del chocolate, la carne en tasajo, la panela
o azcar mascabado y el pltano bajo la forma de f o rodaja crnea que se poda
reducir a harina. Esta era, por lo menos, la comida en el paso del Quindo todava
durante todo el siglo XIX (Boussingault, 1903, IV , 144-145).
1. Sabores y degustacin
La necesidad de cambio o de romper la monotona en la ingestin de alimen-
tos parece estar en el fondo de las funciones siolgicas de todos los animales y
en particular del hombre. Esta tendencia a degustar golosinas, rarezas o simples
melindres, parece algo incontenible en la escala animal (Maurizio, 1932, 181).
Los alimentos dulces son genticamente preferidos por asociarse con alta
energa (Harris: Harris & Ross, 1987, 80), lo mismo que las grasas, sumamente
apreciadas por los cazadores.
Se ha sugerido que existe en el hombre, desde su separacin de la cepa an-
tropoide primordial, el gene del gusto T, posedo por unos individuos y no por
otros (t) (Boyd, 1950, 143, 278-282). Los condimentos, que seran aditivos en gran
parte responsables por los distintos sabores, y cuyo tratamiento individual se har
en el captulo VII , se han dividido en: a) salados; b) cidos; c) acres o aliceos; d)
aromticos acres; y e) aromticos simples (BAC : Lpez de Mesa, s. f., 56).
2. Bsqueda de rarezas
La bsqueda de estos elementos de calidad gustativa hubo de perfeccionarse
por el proceso de prueba y error. Cuando la mujer neoltica andaba escudriando
races para desenterrar, o semillas para tostar o moler, debi de echarse a la boca
frutas suculentas y tentadoras. Lo mismo tuvo que hacer el hombre cazador, para
calmar la sed. Poco a poco se fue acopiando un conocimiento de las que eran ino-
cuas y de las que eran dainas.
[57]
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 58
I. Alimentacin y alimentos
3. Geofagia
La geofagia no fue privativa del Nuevo Continente, sino que existi en todos.
Para lo concerniente a esta obra, solo se traern los datos de la pennsula ibrica y
del Nuevo Mundo.
En Espaa, sobre todo en el siglo XVII , la costumbre de comer ciertas clases de
tierras estuvo muy extendida, preferentemente entre la clase social alta o cortesana.
No tenemos datos acerca de la clase popular. Esta perversin del apetito se conoce
all como pica o malasia (malacia) (Huarte de San Juan, 1977, 219). La costumbre
de la geofagia entre mujeres preadas es tema no estudiado (Wood, 1979, 131-132).
Pero sin que estuvieran encinta, las damas espaolas acostumbraban engullir can-
tidades variables de arcilla, costumbre censurada por varios autores de la poca
(Santa Marina, 1949, II , 77; Quevedo, 1943, 165; Simn Palmer: Actas, 1984, II , 84;
Deleito y Piuela, 1966, 19-20). La ms apreciada era la tierra de los bcaros, vasos
de arcilla porosa y perfumada que se importaban de Nat, en Panam (Deleito
y Piuela, 1966, 20; Deforneaux, s. f., 168; Vergara y Velasco, 1974, II , 471). Pero
tambin en Talavera se hacan brinquios perfumados para que los comieran las
seoras, lo cual era censurado por los predicadores (Riao, 1879, 171-172, 178). Esta
geofagia con presuntos nes cosmticos fue imitada en Amrica por mujeres de la
clase dominante, porque esto las pona amarillas como lo exiga la moda (Gage,
1946, 154, 190).
Varias tribus americanas practicaban la geofagia. Entre ellas, los otomacos del
Orinoco (Acosta Saignes, 1961, 49) y los guamos, sus vecinos, que consuman tie-
rra asada revuelta con manteca de tortuga (Bueno, 1965, 145). Tambin los yaruros
ingeran una tierra salitrosa. Esto ocurra principalmente durante la poca de llu-
vias, cuando el caudal de las aguas haca muy difcil la pesca. En algunos casos, la
tierra se mezclaba con semillas de maz y de otras plantas hasta la fermentacin,
y luego colaban la mezcla y le aadan manteca de tortuga o de caimn (Gumilla,
1955, 118, 122-123; Pollak-Eltz, 1977, 59-60). As mismo en el rea amaznica regis-
tran la costumbre entre indios, mulatos y mestizos, varios autores del siglo XIX
(Martius, 1939, 111-112; Wallace, 1939, 398).
Los peruanos usaban una greda blanca llamada pasa, que, desleda y mezclada
con sal, tomaban a modo de condimento para las papas y otras races, mojndolas
en este barro como si fuera mostaza (Cobo, 1956, I , 115), y las mujeres aymaras
coman por golosina otra tierra plstica llamada chaco (Cobo,loc. cit., 1890, I , 243-
244; Valdizn y Maldonado, 1922, II , 16-17). Arcilla roja se coma en La Paz, Bolivia,
y se venda en sus mercados en el siglo pasado (DOrbigny, 1945, III , 993-994).
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 60
I. Alimentacin y alimentos
4. Alimentos repugnantes
La inuencia cultural es poderosa en lo referente a alimentos. Desde el punto
de vista biolgico, cualquiera que sea la sustancia ingerida, siempre que contenga
los componentes necesarios para el sostenimiento de los organismos animales, es
tericamente buena. La protena puede proceder de carne de cualquier animal, y,
desde el punto de vista cientco, no se entiende que la persona que devora vida-
mente ostras crudas se horrorice de comer gusanos, hormigas u otros miembros
de la escala zoolgica. Los indios cocinas de La Guajira coman excrementos secos
(Castellanos, 1955, II , 54); y aun las tribus canbales del Cauca medio, que eran
grandes agricultoras y no lo hacan por penuria de alimentos vegetales, ingeran
intestinos frescos con parte de su contenido.
Los alimentos repugnantes lo son, pues, solamente para los grupos humanos
que no estn acostumbrados a consumirlos.
Pero algunos silogos creen que la apetencia o el rechazo de determinados ali-
mentos se originan en desequilibrios alimentarios, y se explicara as que, a pesar
de ser tan amplia la escala de seres vivos, vegetales y animales, solo una pequea
proporcin de ellos haya sido objeto de domesticacin y uso prolongado (Alberti,
1961, 10-11).
61 IV. Sabores y degustacin. Bsqueda de rarezas. Geofagia Sabores y degustacin. Bsqueda de rarezas. Geofagia
robabilidad es lo que se llama ahora La Macarena. Los indios de all eran, segn
p
el cronista, los ms atrasados: ... comen carne humana, culebras, sapos, araas,
hormigas y cuantos viles y sucios animales produce la tierra. Con un bollo de maz
que dejaban llenar de hormigas hacan un amasijo, que se coman. En cambio, los
soldados espaoles, por escasez de alimentos se paraban hipatos e hinchados y
perdiendo sus naturales colores cobraban otros muy diferentes, casi naranjados;
pelbaseles el cabello, y en lugar de ellos salales pestfera sarna, de que moran...
(Aguado, 1957, III , 193). Como se ve, los sntomas son de beriberi o hinchazn
que llaman los cubanos, esto es, falta de vitamina B1, de la cual no sufrieron los
indgenas omnvoros.
Las ptomanas y toxinas bacteriales que se generan en alimentos descompues-
tos (vase este tema en el captulo III ) pudieron ser la causa de muchas muertes
durante el perodo de exploracin y conquista del continente americano, pero no
dejan de serlo en la actualidad, sobre todo donde la polica sanitaria est ausente.
Una causa contempornea de efectos deletreos en el consumo de alimentos
la constituyen las aspersiones o fumigaciones con elementos qumicos empleados
en la moderna agricultura para el contrarresto de plagas y enfermedades de las
plantas. No solo las hortalizas y las frutas resultan frecuentemente contaminadas,
sino tambin los granos y menestras, as como los productos lcteos.
Frecuentes son en nuestros tiempos las noticias de prensa sobre intoxicacio-
nes, a veces masivas, causadas por la ingestin de arroz, queso y otros alimentos
afectados.
V. Discriminacin alimentaria por grupos tnicos,
por estamentos sociales y por ocios o situaciones
sin licencia de los incas o los curacas (Acosta, 1954, 603). La carne la coma el
pueblo con ocasin de los grandes chacos o caceras colectivas, que se hacan en
presencia de los soberanos (Baudin, 1955, 89-90).
Consolidada la dominacin europea en Amrica, a pesar de que hubo en parte
un proceso nivelador por la tendencia poltica espaola de debilitar el poder de
los caciques sobre la poblacin indgena en provecho del estamento dominante,
continu mantenindose cierta discriminacin, esta vez con base en algunos ali-
mentos introducidos. Por ejemplo, en Otavalo, Ecuador, nicamente los caciques
y seores coman carnero; los dems, vaca (J. de la Espada, 1897, III , 111-112). En
Tamalameque, solo los indios que vivan con espaoles, sirvindoles, coman car-
ne de vaca; el resto no (Latorre, 1919, 17). Igual cosa aconteca con los indgenas
sirvientes de espaoles en Barquisimeto (Arellano Moreno, 1950, 124).
Hasta en el tipo de carne ha habido discriminacin. El gobernador de Carta-
gena, Pedro Zapata de Mendoza (1648-1658), decret en 1648 la libertad de la sisa
de dos reales por cada arroba de carne de puerco y de medio real en la de vaca,
con la cual se pagaban unos funcionarios, aumentando la primera en seis reales
y suprimindola para la segunda (vaca), por ser la carne de los pobres (Herrez,
1946, 32-33).
Un siglo ms tarde en Cartagena, los negros tomaban el chocolate con harina,
y los blancos puro (Juan y Ulloa, 1748, I , 52), y poco despus, all mismo y en este
caso as ocurra en toda la Amrica espaola el pan y el vino estaban reservados a
los caballeros (Serra, 1956, I , 45), como en Mjico, donde el trigo era para los blan-
cos, y en parte para los mestizos (Cu Canovas, 1960, 78; Crosby, 1973, 106-107).
En la Lima de nes del siglo XVI , los espaoles consideraban denigrante el
consumo de pescado (Carletti, 1701, I , 70-72). En el hospital de Santa Ana de esa
ciudad, a mediados del siglo XVII se asista a enfermos indgenas, a quienes se les
daban los mismos manjares que se guisan para los espaoles enfermos, y para
los desganados y que tienen postrado el apetito se hacen y aderezan las comidas
propias suyas, las cuales, por estar acostumbrados a ellas, aunque para nosotros
son groseras y desabridas, suelen ser ms apetecidas de ellos que las delicadas y
sustanciales que se les dan de aves y conservas (Cobo, 1956, II , 446).
En el consumo de carne hubo tambin selectividad. En Guatemala, los pobres
coman carne una vez por semana (Gage, 1946, 207). A los indios de Zapotitln y
Suchitepquez, en 1579 no se les permita comer carne ni beber cacao; solo maz,
chile, fruta, yerbas y races (Acua, 1982, 40). El chocolate solamente lo tomaban
los caciques; pero con la dominacin espaola el uso se iba generalizando (ibid.,
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 68
I. Alimentacin y alimentos
268, 269). Las mojarras de las lagunas de Petapa y Amatitln se reservaban para el
consumo de los altos funcionarios (Fuentes y Guzmn, 1969, I , 203).
2. Esclavos cimarrones
Los esclavos huidos del poder de sus amos, especialmente durante el perodo
colonial, o bien lo hacan individualmente o en grupos. En este ltimo caso, que es
el que interesa para los nes de la presente investigacin, las unidades escapadas
trataban de atraer a otros compaeros de servidumbre, cuando empezaba a conso-
lidarse la organizacin jerrquica, y llegaban a formar reductos de nmero variable
entre menos de una docena y hasta varios centenares. Los sitios donde se hacan
rmes, por lo general estaban retirados de las haciendas o villas, para dicultar
la persecucin. Aunque los historiadores han dado cuenta de estas reducciones,
69 V. Discriminacin alimentaria Discriminacin alimentaria
a. Bayano
Desde la segunda residencia de Pedrarias en Panam (1526-1527) ya haba ne-
gros cimarrones en el Istmo (lvarez Rubiano, 1944, 349). Pero los asaltos que
hacan a las recuas y las incursiones a Nombre de Dios para sonsacar a otros de
su condicin, suscitaron la reaccin de los espaoles, y aprovechando la presencia
de Pedro de Ursa que iba para el Per (1556-1558), las autoridades le encargaron
la campaa de sometimiento, que despus de muchos percances logr. Al pene-
trar en los reductos ms secretos, se hall que eran grandsimas las labranzas de
pltanos que estos esclavos tenan hechas y sazonadas para su sustento, con maz,
yuca, batata y otras legumbres que cultivaban y sembraban para comer (Aguado,
1957, IV , 103-132). Aunque esta vez se logr la victoria, los cimarrones persistieron;
ayudaron a Francis Drake, facilitndole la toma de Nombre de Dios en 1595, y para
1607 todava la Audiencia deca que quedaban 94 alzados, todos negros sin mula-
tos: Estos se sustentan haciendo algunas sementeras de maz, y tienen platanales;
montean y hurtan ganados; dendense con la aspereza del monte y con no tener
asiento cierto en ninguna parte (Serrano y Sanz, 1908, 201-202). Estudiando la
lista de los alimentos, se ve que no diferan en nada de los del resto de la poblacin
del Istmo.
del siglo XVIII (Torre Miranda, 1794, 15, 30). Su agricultura estaba basada en arroz,
maz, yuca, pltano, man, caa, y algo de ganadera (Escalante, 1954, 231; Fried-
mann, 1983, 35-36, 48). El producto extractivo alimentario ms importante habra
sido el corozo colorado (Escalante, 1954, 232) y la fauna silvestre (ibid., 235.248).
c. Quilombos en Venezuela
No se referir aqu la aventura del negro Miguel de mediados del siglo XVI,
que tuvo ms bien el carcter de reivindicacin clasista y dur poco por el mismo
motivo, sino que se tratar de la cincuentena de cumbes que un autor venezolano
ha mapeado (Acosta Saignes, [1967], 256-257); el rea que cubren coincide con la
de la concentracin de la poblacin negra (ibid., 138-139). La mayor densidad est
en las regiones cercanas a los valles costeros donde existan los principales culti-
vos, no solo de subsistencia sino de exportacin. Los datos presentados de algunos
quilombos hablan de conucos y caza (ibid., 290), y de la venta de cacao robado
(ibid., 286, 288, 290), porque un cultivo tardo como ese requiere una organizacin
de plantacin que no se compadece con el rgimen de vida de una gente hostigada
constantemente por las autoridades. Al contrario, Venezuela fue una colonia po-
bre hasta nes del siglo XVII, en que el cacao permiti la introduccin masiva de
esclavos (Arcila Faras, 1957, 313). Los pocos quilombos que guran en los Llanos
debieron contar con una poblacin ms reducida, porque all los alzados tenan que
depender casi exclusivamente de los ganados tambin cimarrones, que empezaron
a medrar desde nes del siglo XVI (Acosta Saignes, [1967], 180, 261). O sea, nin-
gn recurso que ya no estuviera establecido y usado por los dems grupos tnicos
(Pollak-Eltz, 1972, 36-37).
d. Palmares
Este quilombo, situado en los lmites de los actuales estados brasileos de Ala-
goas y Pernambuco, perdur por lo menos 65 aos (1630-1695) (Carneiro, 1946, 11)
o ms de 120 (Alves lho, 1988, 167, 170), y tuvo un rea mayor que la de cualquiera
otro en Amrica: unos 27.000 km2 (ibid., 191). Un contemporneo dice que se
alimentaban de frutos de palmas, batatas, frjol, farinha, yuca, maz, caa, gallinas,
que tenan en abundancia pescado y carne de monte (Marcgrave [1628], 1942, 261).
Aunque los autores modernos que han escrito trabajos sobre Palmares dicen que el
principal sustentculo de los negros era la palma pindoba (Attalea compta Mart.),
por sus almendras, de que sacaban aceite, se agrega en el rea que ocuparon los
negros con mayor o menor intensidad una serie de plantas exticas, desde durazno
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 72
I. Alimentacin y alimentos
hasta ctricos, mango, fruta de pan (que en ese tiempo no se haba introducido en
Amrica), sanda, cocotero; las domesticadas americanas aguacate, pitaya, papaya,
guayaba, y las endmicas jo (joazeiro:Ziziphus joazeiro), ing, pia, araz (Psi-
diumspp.), caj (Spondias), jenipapo (Genipa), jacarati (Jacaratia dodecaphy-
lla), pitomba (Talisia esculenta), y otras (Carneiro, 1946, 27-28). 0 sea, una gama
de especies exticas y nativas, comunes a las reas circunvecinas. Hay tambin
indicios de que completaban la protena con la caza (ibid., 27-28); la colecta de
larvas de colepteros, como fuente adicional de grasa, y la cra de gallinas y cerdos
(ibid., 28). Una sola planta, por rica en elementos nutritivos que sea, no basta como
alimento. Tiene que ser complementada con otras cosas. Y lo que se sabe de la
palmera pindoba no garantiza que ella exclusivamente sirviera como pilar alimen-
tario. Estando rodeada el rea del quilombo por haciendas, es permitido pensar
que de all los escapados obtuvieron, en principio, los tallos y retoos de caa, de
pltano, banano, de yuca y batata, y carmos de taioba (Xanthosomaspp.,Coloca-
sia antiquorum) y de car o ame (Dioscorea) (Alves lho, 1988, 13, 187), y, desde
luego, las semillas de maz y de leguminosas. La misma persistencia con que los
palmareos pudieron sobrevivir, indica que tomaron mucho de sus dominadores
portugueses y holandeses, y quiz ms de los indios, algunos de los cuales forma-
ban parte de la poblacin palmrica.
1. Bogas y remeros
La discriminacin oper tambin segn la profesin o actividad. En las
ordenanzas que en Cartagena dict en 1560 Melchor Prez de Arteaga para el
servicio de navegacin del Magdalena, se dispuso que a los indios bogas se les d iera
como racin maz y tasajos de manat (Friede, 1975, IV , 118). Se supone que los
viajeros espaoles llevaran sus comidas tradicionales, como bizcocho, vino, aceite
y ajos. En los buques que hacan la navegacin del Magdalena a mediados del siglo
XIX, se serva a los pasajeros arroz, y a los bogas, pltano (Holton, 1857, 56-57). Para
viajes martimos en el Caribe, los marineros coman tortuga con ajos; los capitanes
llevaban gallinas y puercos (Gage, 1946, 299-300). A principios del perodo repu-
blicano, los bogas de Dagua solo coman pltano y, a veces, un poco de pescado, y
beban guarapo de caa; la carne, aun salada, era muy cara (Mellet, 1823, 231).
Los galeotes de Cartagena, en nmero de 200, reciban para todo media
fanegada de habas o garbanzos, o 30 libras de mazamorra; a cada uno se le daba
73 V. Discriminacin alimentaria Discriminacin alimentaria
una racin de cazabe y, a veces, una libra de carne (Borrego Pla, 1983, 443). El
virrey Mancera, del Per, mand a rebajar la racin de los galeotes, reemplazan-
do los garbanzos por frjoles, dando pescado ordinario, y eliminando el tocino
(Hanke, 1978, III , 168).
2. Obreros ferrocarrileros
Cuando se empez la construccin del ferrocarril de Puerto Wilches, en 1882,
la racin de los obreros enganchados en la Costa Atlntica estaba compuesta as:
Desayuno, a las 5.30 a.m. Caf con galleta o algn equivalente. Almuerzo, a las 10
a.m. Arroz, carne, frjoles, bollo de maz y panela en cantidad suciente. Comida,
a las 5 p.m. Arroz, carne, frjoles, manteca, bollo de maz y panela. Tambin se
les suministraba pltano, yuca y otras legumbres (Valderrama Bentez, 1947-1948,
220). No se dice lo que coman los ingenieros y superintendentes.
3. Mineros
Las minas fueron el nervio de la economa espaola en el Nuevo Mundo y tam-
bin la actividad donde la sujecin y mala vida de los indios alcanz el pice. Vale
la pena conocer lo que coman los indgenas antillanos en los primeros tiempos de
la Conquista y colonizacin:
... la comida que para sufrir tantos y tales trabajos les daban, era
pan caab, el cual, puesto que con harta carne y otras cosas se
pueden pasar bien los hombres, pero para sin carne o pescado
y manjar otro que le acompae tiene poca sustancia. As que su
comida era de aquel pan caab y mataba el minero un puerco
cada semana; comase l los cuartos y ms, y para 30 y 40 indios
echaba de los otros dos cuartos cada da a cocer un pedazo, y
reparta entre los indios a cada uno una tajadilla, que sera como
una nuez, y con aquella, gastndola toda empringando el caab,
y con sopear en el caldo, se pasaban; y es verdad, que estando
el minero comiendo, estaban los indios debajo la mesa, como
suelen estar los perros y los gatos, para en cayndose el hueso,
arrebatallo, el cual chupaban primero, y, despus de bien chu-
pado, entre dos piedras lo majaban, y lo que de l podan gozar,
con el caab lo coman, y as de todo el hueso no perdan nada;
[y esta tajadilla de puerco y los huesos dl, no lo alcanzaban
sino solamente los indios que en las minas a sacar oro andaban,
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 74
I. Alimentacin y alimentos
4. Buceadores de perlas
En 1544, a los indios perleros de La Guajira si no hay pescado no les dan ms
que tres arepas cada da, y que cuando traen carne de montera, que se la reparten,
y que cuando no la hay, no se la dan...; se han provisto dos chinchorros para pes-
car (Friede, 1960, VII , 214). Otro testigo dice que antes ni coman maz sino races
de magu... y ahora les sobran las arepas y el agua y aun les dan vino (ibid., 215).
Para 1548 no haban mejorado todava las condiciones, porque en la visita que hizo
ese ao el licenciado Tolosa vuelve a aparecer la arepa sola, y ese funcionario la
manda a pesar, dando en promedio una libra. Los indios reciban tres diarias, salvo
los domingos, en que se les daba solo una; pescado lo coman si los indios mismos
lo traan (Friede, 1963, IX , 253, 268, 275, 277, 285).
5. Presos
Para alimentar a los presos en Momps, a principios del siglo XIX se utilizaban
los despojos de la carnicera (Groot, 1890, II , 388).
La racin cotidiana de los presidiarios en el camino del Quindo, a mediados
del mismo siglo, consista en carne, maz, arroz, sal y un cuarto de panela (Holton,
1857, 361).
Complejo de inferioridad
Todo esto conduce a que la comida reeje el estado social y tenga implicaciones
de psicologa colectiva. Existira, pues, un complejo de inferioridad por la comida
entre las clases bajas, como orgullo entre las altas o en otros pueblos (Jimnez O.,
1950, 1). Habra tambin en esto una herencia psicolgica (Cascudo, 1967, I , 12-13).
Un mestizo genial hace esta observacin rerindose al Per: Como entonces
75 V. Discriminacin alimentaria Discriminacin alimentaria
abominaban los espaoles todo cuanto los indios coman y beban, como si fueran
idolatras, particularmente el comer la cuca, por parecerles cosa vil y baxa... (Gar-
cilaso, 1945, II , 189). Tan solo 75 aos despus del descubrimiento del Per, exis-
ta el complejo dellayu pita, es decir, el menosprecio al hombre que se alimentaba
de lo que produca el campo sin su intervencin. La existencia de este complejo,
estimamos que fue y es tambin responsable en la inadecuada nutricin que tiene
el campesino en nuestros das (Mayolo, 1978, 14).
Algunos misioneros catlicos echaron fuego a este candil, y dieron la imposi-
bilidad de acostumbrarse a las comidas de los indios como una causa del escaso
xito obtenido en la evangelizacin. As justicaron los jesuitas, en parte, los magros
resultados de su labor entre los guanacos (de Guanacas) y paeces: carecan aquellos
de sus alimentos acostumbrados. De ordinario se van hambrientos faltndoles
muchas veces aun aquella comida vil con que los indios se sustentaban (Mercado,
1957, IV , 44; Rodrguez, 1684, 411). De estos prejuicios hay copia en las crnicas de
las distintas rdenes religiosas.
La reaccin del indgena y del mestizo llev al menosprecio de los valores
autctonos. Este complejo de ocultamiento de lo que se come para no dejar ver
las limitaciones alimentarias, que son reejo de la escala social, est generali-
zado en Colombia, no solo en comunidades pobres (Mora de Jaramillo: RCA ,
1963, III , 240-241 (17-258); Dussn de Reichel, 1977, 485-504), sino tambin entre
la clase media de las ciudades.
Muchos campesinos se disculpan ante el visitante por no poder ofrecerle sino
las comidas criollas.
En un estudio reciente se considera este indicador sociolgico, con base
en las encuestas realizadas para elAtlas lingstico-etnogrco de Colombia, y se
documenta la tendencia al uso de diminutivos desvalorativos para referirse a los
alimentos que por su escasa capacidad adquisitiva se ven precisadas las gentes
del pueblo a consumir ms o menos rutinariamente (Figueroa Lorza, 1987). Ha-
bra larvado el deseo de cerrar la brecha y poder consumir los superalimentos
que son privilegio de las clases altas, independientemente de que sean mejores o
peores que los comunes y corrientes.
pa r t e s e g u n da
Alimentacin y alimentos en la poca prehispnica
VI. La comida indgena
1. Sobriedad
Los autores espaoles en general alaban la sobriedad y temperancia en el co-
mer de los amerindios (Lpez Medel, 1982, 318). Empezando por los haitianos
(Casas, 1909, 90), que se contentaban con alimentos sencillos, como legumbres,
yerbas, races, con aj como condimento (ibid., 90, 91). Esto no quiere decir que
la dieta fuera exclusivamente vegetariana, pues coman pescado y mariscos, aves y
los roedores de las Antillas, las hutas y guadaquinajes, iguanas, etc., en ausencia
de fauna mayor.
Esto de la sobriedad tuvo mucho que ver con la disponibilidad: en regiones
tropicales lluviosas la produccin de alimentos era mayor y, por consiguiente, ha-
ba menos restriccin en el consumo; o, como se dijo antes, la cantidad consumida
variaba segn las pocas del ao y las cosechas. En la Nueva Granada, las tribus
de los Llanos, cuando cosechaban el maz, inmediatamente lo coman y beban
todo (Aguado, 1956, I , 598). En Tamalameque banse convidando a medida que
cada uno cosechaba maz o yuca para chicha; mientras beban, coman muy poco
(Latorre, 1919, 19-20; Friede, 1975, VII , 291-292; Simn, 1981-1982, I , 156).
Entre los desana existe la creencia de que la gula, la imprevisin, la agresivi-
dad, todas las manifestaciones de exceso, son castigadas por las fuerzas superiores
mediante escarmiento no solo a la colectividad animal, sino a la sociedad humana
(Reichel-Dolmatoff, 1977, 363).
2. Refacciones
La pauta horaria de la comida indgena no obedeca a los mismos patrones
europeos, y vari de lugar a lugar.
[79]
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 80
I. Alimentacin y alimentos
3. Costumbres manducatorias
En el Urab, los indios coman con los dedos (Anglera, 1944, 219). Cuando, en
1532, algunos procedentes de la culata del golfo fueron invitados a Acla para atraer-
los, prerieron comer pescado y bollos de maz, y solo se aventuraron a probar el
pan de trigo. Rechazaron el vino, preriendo su nativa chicha; cuando esta faltaba,
beban agua. Tenan dentadura sana y blanca. Antes y despus de las comidas se
lavaban las manos, cosa que hasta entonces nunca se haba visto hacer a los dems
indios (Matilla Tascn, 1945, 23-24; Friede, 1955, II , 329). Se limpiaban en los mus-
los, las plantas de los pies o las verijas (Anglera, 1944, 219). Un testigo presencial,
casi dos siglos despus, arma que sacaban la comida con los dedos de la mano
derecha, y que a cada bocado metan los dedos en un calabazo con agua que tenan
a la derecha, no supo si para limpiarse o para enfriar, pues el alimento era muy
caliente (Wafer, 1967, 103-104).
Los tupinambs costeos del oriente brasileo coman en silencio, sin beber
entre las comidas (Marcgrave, 1942, 273); en general, los brasileos coman despa-
cio y mucho cada vez (Martius, 1939, 28).
La mayor parte de los pueblos coman en el suelo, y aun los caciques (Vargas
Machuca, 1599, 137v.): que su mesa era el suelo y los manteles tambin (Lpez
Medel, 1982, 315). Era costumbre poner los alimentos sobre hojas, aunque muchas
tribus tenan vasijas de barro o vegetales (vase captulo XII ).
En Humbra o Anserma, los indgenas coman poca carne; lo ms era frutas y
yerbas (Robledo, J.: Jijn y Caamao, 1938, II , 67). Los de Ebjico beban menos
que el resto de las tribus de Antioquia, pero coman ms carne y tenan races
y yerbas edibles (ibid., 75). En ciertas regiones, todos los comensales presentes
81 VI. La comida indgena La comida indgena
sacaban con la mano lo que se coca en las ollas, sin mucho repulgo (Princep,
1975, 14).
En el Ecuador interandino, para comer, los seores se sentaban en dhos, y los
que no lo eran tanto, en el suelo sobre manojos de paja; unos muchachos estaban
atentos detrs para servir (Atienza, 1931, 41). La gente del pueblo coma en el suelo,
y aun toleraban que sus perros, a los que chocholeaban mucho, metieran el hocico
en el plato (ibid., 43).
Los peruanos eran sobrios, poco antojadizos de los potajes europeos: Quie-
ren ms su aj que nuestras especias (Calancha, 1639, 388). Alguien aclara que
aquella sobriedad era entre ellos, pero cuando los indgenas tenan la oportunidad
de comer a costa de los espaoles, se hartaban (Cobo, 1892, III, 35). En cuanto
a la gama de alimentos, eran menos discriminadores, pues podan comer desde
hombres hasta sabandijas y piojos (ibid., 34), teniendo en general poco cuidado
y aseo en la preparacin de la comida (ibid., 34-35). Las refacciones solan ser co-
lectivas en la plaza de los pueblos, para que los pobres y recin llegados pudieran
participar (Poma de Ayala, 1944, 66-67, 69-70, 192-193, 613). Tombanlas sentados
en el suelo, excepto en las estas, cuando los capitanes o jefes lo hacan en dhos
o banquillos. La mujer se sentaba apoyndose en el marido, espalda con espalda,
y se levantaba a servirle cuando lo peda, comiendo ella a su vez (Cobo, 1956, II,
244-245).
En varios lugares, las mujeres coman aparte, como en Cayena (Barrre, 1743,
164), y en el oriente venezolano:
De ordinario comen juntos dos o tres amigos; y rara vez se
sientan las mujeres a comer con sus maridos, costumbre que
observa tambin la mayor parte de esta provincia [Nueva Anda-
luca], especialmente si tienen husped, salvo aquellas casas de
primera distincin, en que ponen con decencia una mesa; y aun
en muchas de estas resisten mucho el sentarse las mujeres con
los hombres en ella. A los huspedes y forasteros los reciben con
singular cario, y aunque nunca se hayan visto, luego los saludan
a su estilo, les dan asiento y sacan el agasajo de la bebida, que es
para ellos el mayor regalo (Caulin, 1966, I , 147).
Pero otro dice que esta polidipsia solo se daba en convites y ceremonias (Casas,
1909, 90, 91).
De los caracas arma Juan de Pimentel que su comer es beber (Latorre, 1919,
74).
Los ansermas tenan predileccin por bebidas, y algunas veces les echaban ta-
baco (Robledo, J.: Jijn y Caamao, 1938, II , 67). As mismo los carrapas (Cieza,
1924, 78).
En los llanos de Venezuela, los indios de las misiones de capuchinos catalanes
se beban el maz en chicha y casi no dejaban ni la semilla para volver a sembrar
(Cuervo, 1894, IV , 223).
En Cuenca, los indios se beban el maz en forma de chicha tan pronto como lo
cogan (J. de la Espada, 1897, III , 162).
Entre los jbaros, todava en este siglo, la bebida era casi tan importante como
la comida (Karsten, 1935, 121).
Una excepcin fueron los catos (Castellanos, 1955, III , 532), que por lo general,
eran abstemios.
El antrionazgo de bebida era causa de consideracin social entre los caracas
(Arellano Moreno, 1950, 80). En Barquisimeto, el jefe local era el que ms masato
ofreca (ibid., 122), y lo mismo ocurra en Tocuyo (ibid., 146).
Otros datos sobre este aspecto, relativos solamente a las bebidas hechas a base
de maz, se han dado aparte (Patio, 1964, II , 102-103). Ms se dir adelante, cuan-
do se estudien las bebidas de acuerdo con la planta de que estaban hechas.
83 VI. La comida indgena La comida indgena
c ua d r o s i n p t i c o
Mineral
Sal, cenizas, cal, urao, tierras
Vegetal
Slida: races, tallos, hojas, ores, frutos y semillas
Lquida (bebidas): alimenticias, bquicas, alcohlicas, narcticas
la necesitaban tanto como otras etnias, porque su epidermis los protege contra el
exceso de prdida de humedad por exudacin (Cascudo, vol. cit., 134).
Por ejemplo, en el Amazonas usaban poca o ninguna sal en el siglo XVI ,
reemplazndola por el aj (Vzquez, 1945,92; Cuervo, 1892, II , 512), excepto en la
zona del estuario (Ortiguera, 1909, 372; Almesto, 1986, 158; Villavicencio, 1858,370;
Thvet, 1944, 186). Los choques de la parte alta del Ariari:
atrevidos, valientes, furiosos,
que nunca comen sal eternamente,
ni della por all tienen noticia;
de las faltas la ms intolerable [para los europeos]
que en las entradas suele padecerse...
(Castellanos, 1955, IV, 543)
2. Cal
Los pueblos que usaron ese masticatorio solo la tomaban como aditivo para
la ingestin del hayo o coca. Era de piedra caliza calcinada o de caparazn de
caracoles y ostras.
3. Urao
El urao o jurao es sesquicarbonato de sodio, que se halla en yacimientos de
i mportancia en la zona subxerla de Lagunillas, cerca a Mrida, Venezuela, donde
se extraa y usaba desde la poca prehispnica, pues los primeros conquistadores
87 VII. Estudio discriminado de los alimentos Estudio discriminado de los alimentos
4. Arcillas varias
El tema se estudi en el acpite de geofagia, captulo IV . Sobre el uso de arci-
llas en el Per puede consultarse autores de ese pas (Horkheimer, 1973, 108-110;
Mayolo, 1981, 85-89, 148-149).
1. Yuca
Dentro de la vasta extensin geogrca en que se encontr yuca como planta
cultivada y usada por los aborgenes, cabe distinguir las reas donde se consuma
bajo la forma de cazabe, y aquellas donde se utilizaba preferentemente hervida o
asada a modo de verdura. Esta lnea divisoria parece haber sido la cuenca del ro
Magdalena, y todava se hace cazabe en la isla de Momps y en otros lugares de
la Costa Atlntica. De all al oriente, abarcando las reas orinquica y amazni-
ca, el cazabe es lo predominante, y las variedades o clones de yuca de donde se
extrae, las ms frecuentemente cultivadas. Aunque tambin existen all los tipos
dulces de yuca para consumir fresca (inclusive en el Brasil esto recibe el nombre
diferente de macacheira, mientras que a la yuca de cazabe se la llama mandio-
ca), predomina en la alimentacin diaria el uso del cazabe. Este es simplemente la
pulpa rallada del tubrculo, sometido a presin en una manga hecha de bras de
palmera, para eliminar el jugo venenoso por la presencia de cido cianhdrico, y
luego tostada esa pulpa en lminas muy delgadas, en forma de tortas, a veces hasta
de un metro de dimetro, sobre una plancha de barro o metlica. Este producto
se puede almacenar durante varias semanas sin que se dae, presentando enorme
ventaja sobre el tubrculo fresco, que se descompone en pocos das. Dicha forma
de utilizar la pulpa de la yuca, al parecer originaria del Brasil y el Paraguay, fue
llevada a las Antillas mayores antes del Descubrimiento por los grupos arawaks
que colonizaron las islas. Se conoce el caso de conquistadores espaoles que se
dedicaron al negocio de plantar yucas para la produccin de cazabe, entre ellos el
adelantado Coln y el insigne Bartolom de las Casas, segn l mismo lo conesa,
antes de que se entregara a las reivindicaciones etnopolticas.
Los espaoles entraron con variable intensidad en el uso de la yuca como
alimento, e introdujeron una nueva modalidad de consumo, cual fue la de utilizar
el tubrculo frito despus de hervirlo. La yuca fue ingrediente en varios platos
actuales producto del mestizaje cultural, como es el sancocho o viudo, en que
elementos introducidos, tales como el pltano, la carne de res, de cerdo o de
gallina, se mezclan con alimentos americanos como la yuca, la papa y el zapallo, y
el pescado en vez de la carne.
El maoco o faria, tambin fcilmente transportable, es la pulpa rallada y seca
de la yuca, con bras y todo; a diferencia del cazabe, tiene un aspecto granuloso.
En Tame, Llanos Orientales, fuera del cazabe fabrican tambin de la yuca otro
manjar que llaman cuncuma; rajada la yuca y puesta al sol y molida y cernida,
fabrican pan, tan bueno como la mejor harina de trigo (Oviedo, 1930, 224).
89 VII. Estudio discriminado de los alimentos Estudio discriminado de los alimentos
2. Batata
La batata dulce, tambin de dispersin geogrca similar a la de la yuca en-
tre los dos trpicos americanos, quiz hall ms aceptacin entre los europeos
que la yuca, por su sabor dulce y la ausencia de bra. La batata fue introducida
tempranamente a Espaa y cultivada en la parte sur de la Pennsula de modo re-
gular, desde mediados del siglo XVI (Patio, 1964, II , 70-71). En Amrica, los espa-
oles introdujeron la modalidad de usar la batata para la preparacin de un dulce,
prctica ajena a la tradicin indgena.
3. ames
UnaDioscoreatropical era cultivada por los indgenas antillanos y yucatecos
bajo el nombre tano de aje. Se trataba de una planta espinosa, bejucosa, que se
cultivaba con un tutor o soporte. Cuando, para alimento de esclavos negros, se
veric hacia 1530-1540 la introduccin de los ames de procedencia africana, es-
tos tipos ms rendidores suplantaron a la Dioscoreanativa, que, aparentemente,
se ha perdido. Algunos autores, sin embargo, consideran que el aje es solo una
variedad de batata.
4. Sag y lerene
Dos tubrculos de clima caliente, obtenidos de plantas de la familia marantceas,
tuvieron una dispersin restringida en Amrica. Son el guapo o sag (Maranta
arundinacea), originario de la cuenca del Orinoco y ms cultivado en las Antillas,
preferentemente por su almidn para alimento de convalecientes y nios, ahora en
franca reversin; y el lairn, lern o lerene (Calathea allouia), tambin del medio
Orinoco, prcticamente en vas de desaparicin (Patio, 1964, II , 22-24, 25-26).
5. Achira
No ha ocurrido lo mismo con la achira o capacho (Canna spp.), que se con-
tina cultivando en climas calientes y medios, para obtener un almidn utilizado
en la confeccin de bizcochos, cuyo consumo tiende a crecer en Colombia. En la
parte andina del Ecuador, Per y Bolivia sigue usndose en la forma tradicional.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 90
I. Alimentacin y alimentos
6. Papa
Entre los tubrculos de clima fro, indudablemente la papa o yoma ha sido el
de mayor difusin. Este era el plato de resistencia de la poblacin indgena en la
altiplanicie cundiboyacense, como aparece en documentos histricos, y contina
sindolo, as como en los pases al sur del Ecuador. A partir de nes del siglo XVIII
y especialmente despus de la hambruna de 1843, se convirti en alimento bsico de
varios pases europeos (Irlanda, Alemania, etc.), condicin que mantiene al presen-
te. Connado al piso andino en el momento de la Conquista, ha ido gradualmente
extendindose, en cuanto al consumo respecta, por todas las reas tropicales.
Para la preservacin del tubrculo se idearon tcnicas por los pueblos ind-
genas andinos, el fute en el norte y el chuo y sus variantes en el sur. Ambos se
estudiarn en la obra sobre Tecnologa.
Los nuevos medios de consumo ideados por inuencia europea han sido el
pur o pasta y las rodajas fritas, ambas modas de origen francs.
7. Xanthosoma
Las rascaderas, mafafas, ocumos u otoes, que todos esos nombres reciben es-
tas arceas en Colombia, Venezuela y Panam, son plantas tuberosas con un gran
rango altitudinal, pues se dan desde el nivel del mar hasta la zona cafetera. Clones
seleccionados han perdido la acritud del tubrculo, debida a cristales de oxalato
de calcio, que tienen los tipos inferiores. Por causa de su agradable sabor, merecen
el esfuerzo de recuperarlos para el consumo popular.
Tallos y hojas
El consumo de tallos estuvo connado no a la parte leosa del mismo, sino a
los primordios o yemas, a cogollos, esto es meristemos terminales; en n, al tejido
en estado tierno. Es difcil, por otra parte, para los efectos expositivos, separar el
tallo de las hojas, y cuando hubo consumo de la parte area de las plantas, por lo
general uno y otras formaban un todo.
En tratndose del consumo de turiones, o, mejor, hijatos o renuevos basales
de plantas cespitosas, se han registrado los casos de la guadua, la caabrava (esta
ltima consumida an en nuestros das, bajo el nombre de chulqun, por los in-
dgenas paeces y guambianos de la cordillera Central colombiana), la iraca y varias
marantceas del gneroCalathea, llamadas bijaos.
1. Palmitos
Mencin especial debe hacerse del uso del meristemo terminal, llamado palmi-
to, de algunas palmas americanas. La palabra es espaola, pues en la Pennsula se
usaban los cogollos de la nica palma nativa de tal nombre,Chamaerops humilis, y
de la introducida datilera (Phoenix dactylifera)(Herrera, G. A., 1818, JI , 390, 378).
Se ha conservado una receta sobre el modo de preparar el palmito en el siglo xv
(Villena [1766], 1981, 136-138).
En Amrica varias especies se han utilizado con dicho propsito desde la po-
ca prehispnica y despus. Procediendo en sentido geogrco, la primera regin
donde se registra el uso es en el rea circuncaribe. Se obtienen all de palmas de
los gnerosEuterpe(Prestoa) y, preferentemente, de la Roystonea oleracea o palma
real (Casas, 1909, 37-38). Esta ltima especie debi ser la que de modo regular
tomaban los navegantes espaoles de las otas que aportaban en Ocoa o ensenada
de Cepecepn, 18 leguas al oeste de Santo Domingo, en la isla de este nombre, para
aprovisionarse de lea, agua, caas dulces y palmitos frescos (Lpez de Velasco,
1894, 72). De lo mismo seran los que se consuman con vinagre en Jamaica (Hug-
hes, 1672, 78-80; Hamilton, 1955, I , 21).
Ms bien de Euterpe o quiz de otro gnero, eran los palmitos cocidos que
comnmente se vendan en el mercado de Jocotenango, Guatemala, a principios
del siglo XVII (Gage, 1946, 176, 179) y los que en la costa hondurea se cogan (W.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 92
I. Alimentacin y alimentos
M., 1732, 296). Tambin se sacaba palmito del coyol (Acrocomia vinifera) (Figueroa
Marroqun, 1957, 114).
En el istmo de Panam, los nufragos del bachiller Enciso en Urab se pu-
dieron sostener con palmitos y carne de puerco monts (Anglera, 1944, 127-128,
181-182). Igualmente los haba en la isla del Escudo de Veraguas (Oviedo y Valds,
1944, VII , 51-52), y en la regin de Guaym (Ufeldre: Melndez, 1682, III , 395, 401),
en este caso, de la palma pixbaeBactris gasipaes.
En la costa al sur de Panam tambin haba, quiz de la especie que se acaba de
mencionar o de Euterpe panamensis Burret, pues los palmitos constituyeron uno
de los mantenimientos que permitieron sobrevivir a los expedicionarios que, con
Diego de Almagro y Francisco Pizarro, en 1524 emprendieron la exploracin de la
costa colombiana del Pacco (Cieza, 1984, I , 230, 257).
En el interior de la Nueva Granada se us ocasionalmente el palmito amargo
de la palmaSabal mauritiaeformis,que a algunos viajeros les pareci excelente
(Holton, 1857, 149).
Tambin en el rea amaznica varias especies producen palmito de buena ca-
lidad, hecho registrado ya por los misioneros jesuitas a mediados del siglo XVIII
(Magnin: Rl, 1940, I , 157). Los indgenas del Napo usan los del pishuayo (Bactris
gasipaes) y de la chonta, que es la forma ancestral del anterior (Hardenburg, 1923,
82). Los jbaros y canelos emplean el tarapoto o tingimi(Iriartea ventricosa Mart.),
aun en ayunas (Karsten, 1935, 116). El palmito de esa especie es comida ritual en la
ceremonia del achicamiento de cabezas (ibid., 304-305).
En la vertiente occidental de la sierra ecuatoriana, valles calientes llamados
yungas usan el cogollo del cadi o tagua (Phytelephas), y lo mismo en la costa de
Esmeraldas, donde abunda (Cordero, 1950, 174). Aqu mismo se usa el de palma
real Attalea (=Ynesa) colenda (Barret, S. A., 1925, 101).
En la actualidad se ha iniciado la produccin de palmito para exportacin
a base del naid Euterpe cuatrecasana, E. rhodoxyla, de la costa occidental co-
lombiana. Al escribir estas notas se ha empezado una plantacin experimental de
chontaduro para ese n, en el Urab antioqueo. (Datos de Armando Velasco).
2. Ltex
Productos de la corteza son ciertos ltex que se consumen regular u ocasional-
mente en algunas regiones, a causa principalmente de su contenido en sustancias
carbohidratadas.
El ms conocido es la vaca vegetal o leche vegetal,Brosimum utile, que se usa
93 VII. Estudio discriminado de los alimentos Estudio discriminado de los alimentos
3. Hojas propias
Fueron muchas las especies de plantas americanas casi ninguna cultivada que
sirvieron como verdura en la poca prehispnica. La mayora de ellas eran mes-
colas, vianas y ruderales; algunas eran protegidas entre el maz (J. de la Espada,
1897, III , 191). Quiz esto inuy justo con el menosprecio por todo lo nativo que
fue caracterstico de la cultura dominante que trat de imponer sus propios pa-
trones para que, si no desaparecieran las especies, s se perdiera la tradicin de su
uso. Trminos genricos para yerbas y verduras en Amrica son: quelite (nhuatl);
airaca o iraca (Panam, cueva); yuyu, yuyo (quechua); pira (cumanagoto); quysca
(chibcha).
Los autores resaltan el carcter muy extendido que tena el consumo de hojas
verdes en la alimentacin del amerindio ecuatorial. En algunas comunidades, las
verduras constituan parte importante, y un predominante, del condumio (Patio,
1964, II , 183-205).
monocotiledneas
Gnetceas. Frecuente y usado en el ro Negro, auente amaznico, es elGnetum
sp., llamado localmente ituari (Spruce, 1908, I , 446). Algunas especies de este
gnero producen nueces comestibles.
Arceas. El gneroXanthosomasuministr hojas y pecolos carnosos aptos para
el consumo, pese a la presencia de cristales de cido oxlico en los tejidos de las
plantas de esta familia. El largo proceso de seleccin intencional redujo a m
nimos
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 94
I. Alimentacin y alimentos
Dicotiledneas
Urticceas. Los tunebos comen hojas de ortiga (ijka) y otras yerbas. En ningn
fogn falta la ortiga o pringamoza, cocida desde por la maana; cuando tienen lulo
verde o vinagre los echan como condimento (Mrquez, 1981, 21, 36).
Chenopodiceas. El paico (Chenopodium ambrosioides), del cual se obtienen
aceites antiparasitarios especcos contra el gusano intestinal Necator ameri-
canus y para ello fue cultivado hasta hace pocos aos en el sur de los Estados
Unidos, con variedades de alto contenido en tales aceites, tiene tambin formas
hortcolas, cuyas hojas se consumen como verdura. Esto era rutinario en los Andes
ecuatoriales y lo es todava en Mjico, donde, con el nombre depasoteo epasote, es
yerba comn en los mercados.
De la qunoa (Chenopodium quinoa), cultivada por su grano altamente rico en
protenas (vase ms adelante), se coman tambin las hojas y los brotes tiernos.
Amarantceas. Los bledos (Amaranthus spp.) se consuman ampliamente,
tanto por el grano como por las hojas o brotes. Se ha hallado que la riqueza pro-
teica de estas yerbas es alta, del orden del 58% en base seca (Martin and Rubert,
1975, 17-18; 1978, 69-70).
Phytolacceas. Phytolaca decandrase consuma en Georgetown (Schomburgk,
1922, I , 33) y en el ro Nappi (ibid., 1923, II , 113).
A esta o aRiviniase reere el siguiente pasaje de un misionero dieciochesco
en el Amazonas, hablando de unas hojas que equivalan a bledos y llamaban en
quechuaatucsara: A estas hojas, que salen en las chagras viejas o recin quema-
das, cuya fruta es de unos granos negros amontonados, como municin (no eran
de comer, pero sirven para lavar la ropa) pongo estas seales para los que fuesen
95 VII. Estudio discriminado de los alimentos Estudio discriminado de los alimentos
all (y las hay en toda la misin), sepan un plato de ensalada cocida y saludable
(Uriarte, 1952, I , 346).
Portulacceas. Las verdolagas, tanto las comunes, que son varias especies del
gnero Portulaca, como las mescolas del gneroTalinum, se han usado en varias
partes como verduras o para remedio. El consumo de ambas se registra en Suri-
nam desde el siglo XVIII (Fermin, 1769, I , 200).
Baselceas. Boussingaultia diffusa(R. et P.) Volkens (=Anredera diffusa)(R. et
P.) Soukup (Soukup, s. f., 61), llamada uspica en el Per, se come por sus hojas y
por los rizomas carnosos (Ruiz, 1952, I , 335).
Podostemonceas. En la cuenca del ro Negro y su auente superior, el
Vaups, se usa como hortaliza el murur, carur, carer, carur (Mourera
uviatilisAubl.), planta rela, o sea, que vive en las rocas sumergidas en las
corrientes de agua, con hojas otantes (Spruce, 1908, I , 319). Es muy agradable
cocida (Wallace, 1939, 447).
Marathrum foeniculaceum HBK , es llamadapasa-carneen Panam, donde se
us como su nombre lo indica (Seemann, 1928, 20-21). Tambin la hay en Costa
Rica (Pittier, 1957, 176).
Leguminosas. Las hojas tiernas del matarratn se coman en varios pases cen-
troamericanos (Figueroa Marroqun, 1957, 157).
As mismo las detarwiolupino(Lupinus spp.) en la sierra ecuatoriana (J. de
la Espada, 1885, II , 14).
Oxalidceas. Las hojas de laoca Oxalistuberosa se consuman regularmente en
el rea andina ecuatorial, de donde es originaria la especie que recibe el nombre de
chulco, cuando se emplea por el follaje.
Tropaeoleceas. Entre las primeras noticias que se recibieron sobre el Per
recin descubierto, una concierne al uso de las hojas (que saben a alcaparras) de
una mata plantada en las viviendas, cuyas ores vistosas eran muy apreciadas. Se
trata deTropaeolum majus L. (Oviedo y Valds, 1855, IV , 218). Tienen propieda-
des antibiticas (Valdizn y Maldonado, 1922, II , 217).
Erythroxylceas. El consumo de las hojas de coca (E. coca L.), aunque siempre
se piensa que fue exclusivamente como estimulante, en realidad obedece a su ri-
queza potencial como alimento (Friede, 1944, 16; Duckeet al., 1975).
Euforbiceas. Siendo la yuca un alimento tan difundido por el tubrculo como
ya se dijo, no lo fue menos por las hojas y cogollos tiernos, entre varios pueblos
ecuatoriales. Aunque no aparezca consignado el hecho sino para pocas tribus, no
quiere decir que la prctica estuviera restringida a ellas.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 96
I. Alimentacin y alimentos
Compuestas
Galinsoga parviora L., llamadaguascaen el dominio muisca, es tradicional
en la Sabana de Bogot para el ajiaco (Prez Arbelez, 1947, 492).
Spilanthes spp. o chisacproduce hojas que se comen cocidas o en ensalada
(ibid., 490-491). Algunas especies son sialagogas.
Philoglossa peruviana DC ., var. sapida,es cultivada y consumida por los indios
de Sibundoy (Bristol: BML , 1964, XX , 10: 325-333; , 1968, 582-583).
Sonchus sp. Los indios de chumbivilcas coman maz y cerrajas y hojas de
altramuces, que son las comidas que ahora comen (J. de la Espada, 1885, II , 14;
, 1965, I , 311).
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 98
I. Alimentacin y alimentos
No identificadas
Varias otras yerbas comestibles distinguidas solo con nombres indgenas son
mencionadas en las fuentes que se han consultado. Con tan precarias bases es
prcticamente imposible determinar la equivalencia cientca.
Inorescencias y ores
Las ores de algunas plantas fueron usadas como hortalizas por los pueblos
americanos. Los registros son ms escasos que para otros tipos de alimento. Sin
embargo, he aqu lo que ha podido documentarse:
Palmceas. Inorescencias hervidas de una palma bactridina llamada chonta
se consuman por algunos pueblos amaznicos; y entre los yurumangues, para
elaborar una especie de sal (Ortiz, S. E., 1954, 198-199).
Entre los miraas del Caquet, delmemo chontaduro (Bactris gasipaes) la
or, fresca o preparada en caldo con hormigas y el cogollo fresco, sirve como ali-
mento (La Rotta, s. f. [1989], 290). Otros datos sobre el particular se dieron antes
(Patio, 1963, I , 171-172).
En el lmite noroeste del rea de este estudio, se ha utilizado mucho la
inorescencia hervida de la palmera llamada pacaya (Chamaedorea tepejilote
Liebm., C. wendlandiana (Oerst.) Hemsl., y quiz otras especies). Es legum-
bre conocida (Ximnez, 1931, III , 24). El uso llega hasta Costa Rica. Se prepara
solamente la inorescencia masculina (Stone, 1949, 9; Fernndez, 1883, III , 316;
Camacho Zamora, 1983, 73, 81). Estas palmas estn sujetas a cultivo incipiente en
solares de algunas localidades del oriente de Honduras, como Cobn, Purulh y
otras (Cook, 1910, 310) y en Alta Verapaz, Guatemala (Williams, [1981], 251-253).
Arceas. Las ores o, mejor dicho, espatas de Spathiphyllum Friedriechsta-
hliiSchott. de Choc y Urab se comen fritas con otras revolturas (Romero Castaeda,
[1969], II, 25-28).
Bromeliceas. Las ores de la piuela Bromelia spp. se comen, a veces, en
Nicoya, Costa Rica (Wagner, P. L., 1958, 241, 243; Morton, 1977, 168; Romero
Castaeda, [1969], II , 32-36).
Agavceas. Las ores de laYucca elephantipes Regel, llamada itabo en Costa
Rica, se consumen regularmente como hortaliza en Centroamrica (Wagner, P. L.,
99 VII. Estudio discriminado de los alimentos Estudio discriminado de los alimentos
1958, 243; Dressler, 1953, 150; Pittier, 1957, 139; Morton, 1977, 168). En Colombia es
solo planta ornamental.
Morceas. Las ores delsandi Brosimumse comen en la baha del Almirante en
Panam (Gordon, 1969, 73).
Leguminosas. Centroamericana es la costumbre de consumir en determina-
das circunstancias (abstinencia) las ores del matarratn (Gliricidia sepium) en
calidad de verdura (Figueroa Marroqun, 1957, 158). Por lo general se preparan
fritas (Wagner, P. L., 1958, 243).
En cambio, el consumo de ores de rboles del gnero Erythrina es sura-
mericano. La relacin de Tocuyo habla de esto en 1578, agregando que cocida
es de gusto de alcaparras (Arellano Moreno, 1950, 149). Actualmente en Ocaa
se sigue usando en poca de Semana Santa la or del llamado barbatusco, para
preparar un alimento tpico (Posada Arango, 1909, 122, y observacin personal).
Tropaeoleceas. Las ores del Tropaeolum majus, ya mencionado entre las
hortalizas de hoja, se consumieron en algunas partes de Amrica. En el Per eran
muy apreciadas en ensaladas (Cobo, 1890, I , 398; Ximnez, 1888, Mor., 123-124).
Cactceas. Las ores mayores que azucenas delavacollay (ahuacolla) del Per
(Trichocereus cuscoensisB. & Rose), las coman cocidas los indios (Cobo, 1890, I ,
450). Hoy se usa el cocimiento de la or como diurtico (Soukup, 1970, 351).
Cucurbitceas. De los zapayos o ayotes dice un cronista guatemalteco del siglo
XVII: La verde, fresca pompa de sus hojas y la belleza admirable de sus pajizas
ores, tambin sirven de regalado y general alimento (Fuentes y Guzmn, 1969, I ,
229). Se trata de las ores masculinas (Sauer, 1969, 69).
Frutas
La abundancia de frutas en la dieta parece haber sido una de las caractersticas
diferenciales de los amerindios, en comparacin con los europeos de su poca
(Patio, 1963, I , 23-32). El refranero espaol contemporneo del Descubrimiento
menciona con reticencia o prevencin el valor de las frutas para comer, y solo las
trae a colacin (especialmente las peras) como acompaamiento del vino.
Los prejuicios espaoles sobre el uso de frutas tienen que ver con el consumo
elevado de ellas que hacan los moros. Estos, como grupo subyugado, suscitaban
desprecio y sus prcticas, aun las alimentarias, despertaban recelo y repulsa o eran
miradas como inferiores. Cuando el infante Fernando, despus llamado el Catli-
co, estuvo en Granada, los reyes moros de esa ciudad le presentaron pasas, higos y
almendras, sustento el ms ordinario y regalado de aquella gente (Mariana, 1950,
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 100
I. Alimentacin y alimentos
Metteniusa nucifera
Polygonceas: Coccoloba uvifera Coccoloba spp.
Annona
Annonceas:
cherimolia
Annona muricata
Annona reticulata
Annona squamosa Annona spp.
Rollinia spp. Rollinia spp.
Myristicceas: Compsoneura spp.
Virola spp.
Laurceas: Persea americana
Carparidceas: Crataeva tapia
Amigdalceas: Couepia spp. Fragaria spp.
Rubus spp.
Hesperomeles spp.
Chrysobalanus
Chrysobalanus icaco
icaco
Leguminosas: Inga spp. Dipteryx olefera
Enterolobium
cyclocarpum
Hymenaea courbaril Cassia grandis
Cassi moschata
Humiriceas: Arachis hipogea Erythrina edulis Prosopis sp.
Endopleura uchi
Humiriastrum spp.
Bunchosia
Malpighiceas:
armeniaca
Malpighia
Byrsonima crassifolia
punicaefolia
Euforbiceas: Caryodendron spp.
Cunuria spruccana
Garcia nutans
Jatropha curcas Heveas spp.
Pera arbrea
Anarcardiceas: Anacardium occidentale Rhinocarpus excelsus
Spondias
Spondias mombin
purpurea
Schinus molle
Hipocrateceas: Salacia amigdalina
Salacia campestris
Salacia spp.
103 VII. Estudio discriminado de los alimentos Estudio discriminado de los alimentos
Chrysophyllum
auratum
Manilkara sapota Manilkara bidentata
Pouteria caimito Pouteria spp.
Pouteria
mammosa
Ebenceas: Diospyros inconstans
Apocinceas: Couma macrocarpa Lacmellea spp.
Verbenceas: Vitex spp.
Borraginceas: Cordia lutea
Solanum
Solanceas: Solanum spp. Solanum spp.
quitoense
Solanum
muricatum
Solanum tupiro Lycopersecum spp.
Cyphomandra Cyphomandra
Physalis spp.
betacea dendroides
Rubiceas: Genipa americana Posoqueria spp.
Borojoa patinoi Borojoa spp.
Cucurbitceas: Cucurbita spp.
Sicana odorfera
44 24 122 190
Granos y menestras
Maz. Este cereal constituy el alimento ms importante en Amrica a lo lar-
go de 100 grados geogrcos. Se coma tostado, hervido y en formas diversas. La
arepa o erepa era del dominio orinquico de Venezuela, mientras que en la costa
ecuatoriana de Portoviejo lo coman en forma de tortillas (Oviedo y Valds, 1959,
V, 97). Entre estos indios de que voy tratando, y en sus pueblos, se hace el mejor
y ms sabroso pan de maz que en la mayor parte de las Indias, tan gustoso y bien
amasado, que es mejor que alguno de trigo que se tiene por bueno (Cieza, 1984, I ,
71). De Portoviejo para el sur, se coma maz cocido y no en forma de pan (Oviedo,
1959, V , 106).
Masato para ritos funerarios se haca en Venezuela (Oviedo y Valds, 1959, III ,
31, 34) y ordinariamente una mazamorra rala de maz, llamada cara (ibid., 33).
Otras informaciones sobre el maz y sus formas de consumo pueden verse apar-
te (Patio, 1964, II , 92-154).
Arroz. Existe un arroz americano,Oriza latifolia, que utilizaban normalmente
105 VII. Estudio discriminado de los alimentos Estudio discriminado de los alimentos
en su alimentacin, por apao, las tribus del alto Paraguay (Azara, 1969, 79, 212);
pero no en el Orinoco, donde tambin lo haba (Gumilla, 1955, 347).
Quinoa. Este grano rico en saponinas, que por eso debe lavarse repetidamente
para ser consumido, es producido por una planta herbcea chenopodicea, laChe-
nopodiumquinoa, de los Andes sureos. Algunas autores creen que se consuma
por los chibchas sabaneros, pero los documentos contemporneos de la Conquis-
ta no respaldan esta armacin, aunque recientes excavaciones arqueolgicas han
mostrado relictos de polen de chenopodiceas. El doctor Jos Francisco Socarrs
considera casi seguro el uso de la qunoa en el rea mencionada (comunicacin
personal). Los datos aplicables a la cordillera Oriental que se han podido obtener
son tardos, no de antes de mediados del siglo XVIII . Siguiendo sin duda a Caldas
y a Humboldt, el gegrafo venezolano Montenegro Coln dice, en 1833-1837, que
en la sabana de Bogot se cran ricas hortalizas y cultivan la qunoa (Monte-
negro, 1834, III , 524, reproducido por Vergara y Velasco, 1974, III , 1129-1130). A
la Exposicin Nacional de Venezuela de 1883, efectuada en Caracas, se envi de
Trujillo una muestra de qunoa (Ernst, 1983, III , 379-380), lo cual quiere decir que
perduraba, aunque fuera como curiosidad.
Las noticias sobre la parte de Nario se dieron en su oportunidad y s corres-
ponden a la poca prehispnica (Patio, 1964, II , 155-157).
En la actualidad se contina cultivando un poco en algunas regiones de ese
departamento; pero, pese a ser la qunoa uno de los alimentos ms ricos en prote-
nas, su cultivo tiende a desaparecer.
Frjoles. La principal fuente de protena vegetal la obtenan los amerindios, en
el rea que nos compete, de los frjoles comunes Phaseolus vulgaris, aunque en
algunas regiones se cultivaba tambin el P. lunatus. Predominaban los tipos de
enrame, que necesitan un tutor o apoyo para crecer, por lo comn la caa del maz,
con el cual se sembraban los frjoles tradicionalmente. Las variedades enanas o
arbustivas empezaron a imponerse en Colombia corriendo parejas con el proceso
de mecanizacin de la agricultura, que se inici hacia 1925.
Tarwi o lupinos. Estas leguminosas del gnero Lupinus se cultivaron solamente
en los Andes al sur del Ecuador. Tienen un elevado tenor de protenas, pero, por la
presencia de sustancias saponicables, deben someterse a un lavado intenso antes
de consumir los granos.
Man. Esta leguminosa del Brasil y del Paraguay ya era conocida por los ind-
genas de los Llanos Orientales y del alto Magdalena a la llegada de los espaoles, y
tambin haba sido llevada a las Antillas por los emigrantes caribe-arawaks.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 106
I. Alimentacin y alimentos
Aceites vegetales
Con excepcin de los casos de bebidas oleosas que se estudian ms adelan-
te, no se han hallado pruebas de que los indgenas americanos extrajeran de pro-
psito el aceite de las semillas o nueces ricas en l. Lo ms probable es que las
consumieran directamente, incluyendo el man, con lo cual absorban tambin las
protenas en que, por lo general, son ricos los frutos oleosos y oleaginosos. La lista
puede verse en el cuadro destinado a frutos y semillas. Una nuez tan importante
como la llamada de Barinas (Caryodendron orinocense), era recurso alimentario
protector en pocas de escasez de otros alimentos; de ello existen documentos
preciosos del siglo XVIII sobre la regin de Tocuyo en Venezuela.
A la sierra de Aranipe en el Brasil se iba la gente a vivir de diciembre a abril,
poca de cosecha del piquopiqui(Caryocar), para mantenerse a base de esta
agradable nuez; todos salan gordos al nal de la temporada (Cascudo, 1983, II ,
906 nota).
La extraccin de aceites por medios fsicos o mecnicos (ebullicin, presin),
fue introducida por los espaoles.
Bebidas refrescantes
a)Bebidas oleosas
Casi todas provenan de frutos de palmeras, principalmente de los gneros
Jessenia,Oenocarpus y Euterpe(Martius, 1939, 69; Wallace, 1939, 620), que tie-
nen una pelcula oleosa entre la corteza y el hueso o semilla. El procedimiento
empleado consiste en echar los frutos en agua tibia por un rato, y luego se ama-
sa y se cuela todo. El lquido resultante tiene una apariencia lechosa y sabor
ligeramente salobre. Esta prctica estuvo restringida a los perodos del ao en
que se produce la cosecha de racimos. La costumbre perdura en regiones como
Guayanas y Orinoquia (Rivero, 1956, 4-5, 239; Gumilla, 1955, 174, 357-358; Gi-
lij, 1965, I , 165; Fermin, 1769, I , 175; Schomburgk, 1922, I , 344; Michelena, 1867,
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 108
I. Alimentacin y alimentos
352; A lvarado [1954], II , 345) y la Amazonia (Sampaio, 1825, 67; Bates, 1962, 74;
Ducke, 1946, 4; Zawadzky, 1947, 209; Rocha, J., 1905, 163, 200, 201), donde tam-
bin (Santarem) la leche de bacabaOenocarpus distichuses muy apreciada (Ba-
tes, 1962, 225). A veces era mezclada con pltano (Maroni, 1889, 114). As mismo
se utiliza en la costa del Pacco (Hooper, 1945, 162; Torres de Aruz: Al, 1972,
173-174), y en el Sin, inclusive entre grupos tnicos distintos de los aborgenes
(Stnifer, 1958?, Ceret, 62).
Pocos anlisis qumicos hay de estas bebidas. En el caso deJessenia, esta es
rica en grasa y contiene algunas protenas (Beckerman: Principes, vol. 21, nm. 4,
1977, 151-152).
Tambin se prepararon bebidas oleosas del fruto de la palma Elaeis olefera
(Patio:Cespedesia, vol. VI , 1977, nms. 21-22: 9-12).
La bebida que se obtiene de los frutos de las palmasEuterpe oleracea Mart, ha
sido muy apetecida en el Amazonas (Bates, 1962, 74; Sampaio, 1825, 67; Ducke,
1946, 4), y continan sindolo al presente, en que se intenta cultivarla, pues en la
sola ciudad de Belem se consumen unos 51.000 litros diarios del jugo (Calzavara,
1972, 9, 10, 14-17).
Los yuracars de Bolivia, en el siglo XIX , en el segundo da de la ceremonia de
nubilidad juvenil beban chicha de man (DOrbigny, 1945, IV , 1416).
Amazonas, habla del masato hallado en la isla de Martn Garca, ms de 100 leguas
abajo del ro Cocama: ... tienen masato, que es yuca rallada, en hoyos debajo de
la tierra a podrir, y de ello hacen pan y cierto brebaje (Almesto: Daz Maderuelo,
1986, 115; Vzquez, 1945, 42). La costumbre perduraba entre los sionas a principios
del siglo actual [XX ] (Hardenburg, 1913, 83).
Los indgenas de Barquisimeto consuman ordinariamente masato, pero los
piaches ayunaban antes de curar a un enfermo, sostenindose con una escudilla
grande de masa deshecha como a manera de poleadas que ellos llaman cara
(Arellano Moreno, 1950, 122).
Esto es, la harina de maz disuelta en agua que usaban los indios de Noanam
en el siglo XIX (Mellet, 1823, 251).
Los compaeros de Jorge Spira, en su viaje por los Llanos Orientales, compro-
baron lo mismo en la cuenca del ro Ariari (Aguado, 1918, I , 185).
Igualmente ordinaria era la chicha de yuca entre los jiraras y aynicos de los
llanos del Meta; estos ltimos le decan sucube (Rivero, 1956, 118, 334).
Pero parece haber sido en la cuenca amaznica donde la costumbre estaba ms
difundida; desde el primer viaje de Orellana, segn Pedro de Mongua, la yuca
enterrada en silos, una vez descompuesta, la sacaban para hacer pan de brebaje
(Cuervo, 1892, II , 495; Vzquez, 1945, 42). Tambin durante la expedicin Ursa-
Aguirre en 1561, se hall chicha de yuca y se describe la manera de prepararla en
Carires (Ortiguera, 1909, 332, 355).
As mismo, era comn la chicha de yuca en el Putumayo (Serra, 1956, II , 244) y
en la costa de Esmeraldas (Cabello Balboa, 1945, I , 16).
b) Pulpa deshidratada. El masato de yuca se hizo a base de cazabe y no de
pulpa fresca, hasta donde llegan las informaciones.
As consta en el relato de la expedicin de Pedro de Teixeira (Acua, 1942,
89-90). Se continuaba usando el masato entre los sionas a principios de este siglo
(Hardenburg, 1913?, 83). A la bebida de yuca y pulpa del fruto de la palma aguaje
(Mauritia), la llaman cahuana (ibid., 160). Los jbaros llevan en sus viajes, envuelta
en hojas, la pasta de yuca, para disolverla en agua y beberla (Karsten, 1935, 121).
En la parte oriental de Venezuela, los caribes de Cuman preparaban de cazabe
una bebida llamada capino(Ruiz Blanco, 1892, 26; 1965, 16).
Las tribus llaneras, algunas nmadas, como los achaguas, tambin tomaban
este brebaje, llamado berra, deberri, que era el nombre del cazabe de que se haca
(Rivero, 1956, 114; Gumilla, 1955, 354). Otro nombre de dicha masa es amurgares
(Rivero, 1956, 236).
Solan usar tambin esta bebida los motilones (Wavrin, 1937, 141-142).
2. Batata
Algunas tribus utilizaron este tubrculo para una bebida (Gumilla, 1955, 354;
Esquemeling, 1945, 64). Los caracas preparaban masato de l (Arellano Moreno,
1950, 77; Latorre, 1919, 77).
en climas calientes se puede cosechar de cuatro a seis meses, mientras que la yuca,
aun la ms precoz, no gasta menos de 10 meses a un ao para estar de arranque.
Frutos como el chontaduro tienen dos y a veces una sola cosecha al ao, y las otras
palmeras tienen cosechas cclicas no regulares.
Hay sospecha de que algunas variedades de maz de pericarpo rojo, rosado o
morado fueron seleccionadas as para obtener bebidas coloreadas. El primero que
hizo esta observacin fue Cristbal Coln, en Pania (bebida una blanca y otra casi
negra) (Coln, H., 1947, 225), y en la costa de Panam (vino blanco y tinto de maz)
(ibid., 298).
Los motilones elaboran chicha de un maz rosado (Wavrin, 1937, 139).
En la costa norte del Pacco, entre los cholos se conocen con nombres distin-
tos, variedades de colores, para hacer la chicha (experiencia personal).
Fue prctica seguida en toda Amrica la masticacin de algunos granos de maz
para echar a la masa o grano triturado, con el objeto de acelerar el proceso de fermen-
tacin. El padre Acosta, despus de describir la azua hecha con granos germinados,
llamada sora, y antes de referirse a la que se haca de maz tostado que no embriagaba
tanto, dice: Otro modo de hacer el azua o chicha es mascando el maz y haciendo
levadura de lo que as se masca, y despus cocido; y aun es opinin de indios que,
para hacer buena levadura, se ha de mascar por viejas podridas, que aun oillo pone
asco, y ellos no lo tienen de beber aquel vino (Acosta, 1954, 110). Los orinoqueses, en
cambio, preferan para este menester indias jvenes (Gilij, 1965, II, 243-244).
Procediendo de la periferia al centro, uno de los primeros contactos de euro-
peos con indgenas fue en la parte oriental de Venezuela, hasta la cuenca del ro
Unare. El cacique Guaramental tena cavas de chicha de yuca y de maz (Aguado,
1918, I , 645):
Bodegas de bebidas peregrinas de
maz y de pias singulares
(Castellanos, 1955, I, 459).
Las tribus del Cauca medio, ansermas, quimbayas, carrapas y otras, beban
chicha desaforadamente; los caciques solan hacerlo en vasos de oro (Cieza, 1984,
I, 34); algunos ingeran una arroba de una sentada.
Los indios del Atrato usaban la chicha de maz en no menor medida que los de
otras regiones (Camino: BHA , XLIII , 244).
En la sierra ecuatoriana se tomaba comnmente azua (J. de la Espada, 1897,
III, 94).
En el Amazonas, pese a ser predominantemente yuquero, se haca tambin
chicha de maz (Figueroa, 1904, 206).
Fue comn en Amrica la polidipsia de chicha de maz, a veces mediante apuestas
o competencias para quien bebiera ms. Cuando los contendientes estaban anegados,
o enlagunados, como ahora se dice, procedan a vomitar para continuar labebeta.
De los carrapas arma un testigo presencial:
Son tan viciosos en beber, que se bebe un indio de una asen-
tada una arroba y ms, no de un golpe, sino de muchas veces.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 116
I. Alimentacin y alimentos
2. Qunoa
La qunoa, cuyo grano era, como se ha visto, importante en la alimentacin de
los pueblos altoandinos, tambin se utiliz en la preparacin de una bebida (Cobo,
1956, I , 162).
3. Caigua
Es otra planta, muy semejante a la qunoa: De las otras quinuas de colores
hacen chicha; sealadamente de la cenicienta, llamada caahua, cuya chicha es
muy recia en el embriagar, y algo agria cuando est muy madura (ibid., 164).
1. Aquifoliceas
Ilex guayusa. La guayusa es un rbol originario del piedemonte andino en la
zona ecuatorial, y su uso entre las tribus indgenas es bastante antiguo, pues hojas
suyas se han extrado de tumbas datadas en el ao 500 de la era cristiana (Wassnet
al.: ES , 32, 1972, 7-144).
La infusin de las hojas constituye bebida diaria de todas las tribus de los altos
auentes del Amazonas, entre el Caquet y el Yavar. Tiene efectos tnicos; pero
cuando la infusin se concentra por ebullicin prolongada y se convierte en una
bebida densa, obra como emtica (Patio, 1967-1968, III , 244-253).
2. Sapindceas
Paullinia cupana. Especie con dos variedades: una de ellas, sorbilis, amaznica,
utilizada al sur del gran ro, y cultivada tradicionalmente en la regin del conuente
Madeira-Solimoes, es el verdadero guaran. Se utiliz mucho como pocin nica
en los viajes prolongados. Desde aproximadamente 1940 se ha convertido en una
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 118
I. Alimentacin y alimentos
Bebidas narcticas
No se han hecho investigaciones sobre el valor bromatolgico que puedan
tener algunas bebidas narcticas. Es un campo inexplorado de la ciencia, pues
los tratadistas han enfocado unilateralmente sus estudios en el solo aspecto de
los efectos alucingenos y no sobre estos ms prosaicos. Pero la ingestin a veces
cclica, a veces regular, de narcticos, podra haber tenido algn efecto de proveer
ciertos elementos menores indispensables en la dieta del indgena.
Parece estarse comprobando, mediante investigaciones de la ltima dcada,
el efecto que contra parsitos intestinales tendra la ingestin de alucingenos
como el yag, especialmente detectable en la buena salud que en general tienen los
chamanes o pags, los ms frecuentes consumidores.
VIII. Alimentos indgenas de origen animal
poca prehispnica
Todas las comunidades primitivas han hecho amplio uso de alimentos animales
porque una de las caractersticas que ellas tienen es el aprovechamiento integral de
los recursos que el ambiente proporciona.
Aunque sera difcil precisar si algunos relictos animales que se suelen obtener
durante excavaciones arqueolgicas pudieron deberse a ritos propiciatorios y no
necesariamente a necesidades alimentarias, el hecho es frecuente, y ya lo deca a
principios de este siglo un guaquero baquiano: En las guacas se encuentran res-
tos de muchos animales distintos (Arango C., 1924, I , 37).
Para metodizar el estudio de los alimentos de origen animal, se dividirn en
forma taxonmica, por clases, rdenes, familias y gneros.
A) Insectos
Los insectos se utilizaron, unos por sus productos, otros por ellos mismos.
a) En el primer caso est la miel de las abejas silvestres, fuente principal de los
[119]
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 120
I. Alimentacin y alimentos
azcares entre pueblos que no tuvieron la caa dulce (Nordenskiold, 1931, 9 (82),
Ap. II , 196-206).
Al parecer, el nico centro suramericano donde se practic una forma primi-
tiva de meliponicultura, estuvo localizado en las vertientes de la Sierra Nevada de
Santa Marta (Patio, 1965-1966, 171-175), quiz por inuencias culturales centroa-
mericanas, pues los mayas s tuvieron una meliponicultura desarrollada (Landa,
1938, 235; Oviedo y Valds, 1959, III , 61), especialmente en Chitamal (Oviedo y V .,
1959, III , 415-416). Un centro secundario de cra habra existido en el centro norte
de Venezuela (Sanoja y Vargas, 1974, 162).
De resto, las tribus americanas coman miel procedente de panales de especies
de abejas silvestres, de los gneros Melipona y Trigona. El gran naturalista antio-
queo Andrs Posada Arango hizo, al parecer, la primera tentativa de clasicacin
de las varias abejas melferas de Colombia (Posada Arango, 1909, 375-378), unas
que construyen panales en huecos de rboles o en horquetas de los mismos, y otras
en el suelo.
En la regin de la primitiva Cartago se conocan, segn documentos contempo-
rneos de la Conquista, tres clases, a saber:
Unas abejas hay que son poco mayores que mosquitos; junto a
la abertura del panal, despus que lo tienen bien cerrado, sale un
cauto que parece cera, como medio dedo, por donde entran las
abejas a hacer su labor, cargadas las alicas de aquello que cogen
de la or; la miel destas es muy rala y algo agria, y sacarn de
cada colmena poco ms que un cuartillo de miel; otro linaje hay
destas abejas que son poco mayores, negras, porque las que he
dicho son blancas; la abertura que estas tienen para entrar en el
rbol es de cera revuelta con cierta mixtura, que es ms dura que
piedra; la miel es sin comparacin mejor que la pasada, y hay
colmena que tiene ms de tres azumbres; otras abejas hay que
son mayores que las de Espaa, pero ninguna dellas pica ms de
cuanto, viendo que sacan la colmena, cargan sobre el que corta
el rbol, apegndosele a los cabellos y barbas; de las colmenas
destas abejas grandes hay alguna que tiene ms de media ameba,
y es mucho mejor que todas las otras; algunas destas saqu yo,
aunque ms vi sacar a un Pedro de Velasco, vecino de Cartago
(Cieza: Vedia, 1947, II , cap. XXV , 376).
121 VIII. Alimentos indgenas de origen animal Alimentos indgenas de origen animal
1. Ortpteros
Langostas. Los indgenas de Tucumn recogan langostas (Schistocerca), llama-
dasquechquech, para comer a sus tiempos (Cobo, 1891, II , 258). Esto lo observaron
los espaoles desde las primeras expediciones que all se hicieron.
La tara o langosta que atacaba maizales en Venezuela, la coman los indios
(Oviedo y Valds, 1959, II , 81-82; III , 61).
Los nativos de Cartagena o Crex tenan entre sus ocupaciones la de recolectar
y secar langostas, que echaban en canastos para comerciar con este alimento con
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 122
I. Alimentacin y alimentos
2. Ispteros
Comejenes:
Termes y gneros anes. La composicin alimentaria es digna de considera-
cin:
Grasa, 44,4%.
Protena, 36,0%.
Cien gramos de ellos producen 561 caloras (Unesco, 1962, 139).
Sirven para comida de pollos (Oviedo y Valds, 1959, II , 78-79).
3. Himenpteros
Abejas. Sus larvas son cosechadas para comer al extraerse la miel de los panales,
por algunas tribus.
Hormigas. Atta spp. Existe constancia documental de que varios pueblos ame-
ricanos coman ciertos gneros de hormigas (Patio, 1965-1966, 171). En la parte
oriental del continente, desde temprana poca est consignado el hecho (Oviedo
y Valds, 1959, III , 115, 125), con la particularidad de que en algunas zonas las hor-
migas eran criadas ex profeso (Aguado, 1956, I , 282; 1957, III , 193; Simn, 1953, II ,
45). En otras regiones, como las del Aynico y el Orinoco, se aprovechaban por sus
pocas de muda (Rivero, 1956, 335; Cassani, 1741, 226; Gumilla, 1955, 367; Spruce,
1908, I , 483-484; Wallace, 1939, 373; Morey y Morey, 1980, 265). Lo mismo ocurra
entre los brasileos (Martius, 1939, 60, 216; Posey, 1980, 112-113).
Igualmente en el valle del Magdalena, entre los panches, se encontr la prctica
de criar hormigas para comer (Cuervo, 1892, II , 216; J. de la Espada, 1889, Cast.,
103-104). Esta costumbre perdura en algunas regiones de Santander, de donde son
famosas las hormigas culonas (Rodrguez Plata, 1966-1969).
En Centroamrica se coma unas hormigas grandes y las preparaban para ven-
derlas en mercados (Fernndez, 1881, I , 24; Acua 1982, 272).
Los zparos del Ecuador amaznico ingeran unas hormigas con sabor a
punzadas de aller (Cobo, 1891, II , 266). Estas tribus amaznicas y otras v ecinas
123 VIII. Alimentos indgenas de origen animal Alimentos indgenas de origen animal
eran muy dadas a ese manjar (Figueroa, 1994, 215-216; Maroni, 1889, 134; Albis,
1855, 31).
4. Colepteros
Los gusanos de comer tal vez sean de diversos gneros de colepteros. Observ
Cristbal Coln en la costa norte de Cuba, cerca de Puerto Prncipe, en noviembre
de 1492, que los indgenas iban a las islas vecinas a buscar ciertos gusanos blancos
que estaban en los troncos podridos (Coln, H., 1947, 103).
En las mismas Antillas se conoca la cra inducida de gusanos en la masa des-
compuesta de la cycadceaguayaga(Zamia) (Casas, 1909, 11; Patio, 1971, Mss.).
En Amrica continental, la costumbre estaba muy difundida. Estos molon-
gosde palma de vino se conocan en la costa caribe (Revollo, 1942, 177; Alano, 1983,
II, 65); entre los colimas (Simn, 1953, IV, 220); en las llanuras orientales (Rivero,
1956, 407); en la costa del Pacco (Barret, S. A., 1925, I , 75, larva de k, per,
Rhyncophonum; Jijn y Caamao, 1945, IV , 498); en la regin amaznica saes del
Putumayo (Cuervo, 1894, IV , 270-271; Maroni, 1889, 133; Serra, 1956, I , 205; Zawa-
dzky, 1947, 203; Arcila Robledo, 1950, 310; Magnin, 1940, 178). Se llevaban a Quito
(Cobo, 1956, I , 344) los cusos (J. de la Espada, 1897, III , cxxv; Calancha, 1639, 892).
Los llaman sucama en el oriente boliviano (Boso: Valdizn, 1922, III , 336, 369).
Varias tribus los protegen e inducen su propagacin (Denevan: Lyon, 1974, 105).
Recientemente se han investigado en Papa, Nueva Guinea, los valores broma-
tolgicos de las larvas de Cerambycidos de palmas. En 100 gramos se hall:
Agua 70.5 gr.
Grasa 13.1 gr.
Caloras 181.0 gr.
Carbohidratos 9.0 gr.
Protena 6.1 gr.
(Ruddle et al., 1978, 58-59)
5. Anoplura y Mallophaga
La historia de los piojos no compete a esta obra, y se examinar en el volumen
dedicado a las costumbres higinicas. Los incas imponan tributo de piojos a las
tribus sometidas, que no tenan otra cosa que dar (Cieza, 1984, I , 166). De hecho,
algunos pueblos andinos no se abstenan de comerlos, y aun perdura la costumbre
en algunas regiones. Esto era muy comn en los yungas de Bolivia al nalizar las
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 124
I. Alimentacin y alimentos
B) Moluscos
Caracoles. Algunas tribus indgenas coman caracoles (Martnez, 1977, 80; Ap-
pun, 1961, 388, 401; Plazas y Falchetti, 1981, 61). El gnero Ampullaria quiz fue
consumido por tribus amaznicas (Albis, 1855, 29).
La Zavana de los Caracoles, cerca a la actual Bucaramanga, parece que abunda-
ba en estos moluscos, de los cuales las fuerzas de Ambrosio Alnger se sustentaron
alrededor de un mes, antes de remontar la cordillera Oriental en 1533:
Pues en cierto rincn desta dehesa,
estando ya con falta de alimento,
congregacin de aguas y represa
de caracoles dio gran cumplimiento;
y en veinte das no goz su mesa
de otro ms cabal mantenimiento...
(Castellanos, 1955, ii , 108).
C) Crustceos
Camarones. Cristbal Coln observ, en la costa panamea de Veraguas, el uso
de peces pequeos (larvas de camarones?, alevinos?) que, huyendo de peces
mayores, suban por los estuarios, donde los indgenas los cogan con esterillas
o redes muy nas. As cogen cuantos quieren y los envuelven en hojas de rbo-
les, del mismo modo que los drogueros conservan sus contes; y asados luego al
horno, se conservan por largo tiempo (Coln, H., 1947, 298; Casas, 1951, I , 291-
292; Montenegro Coln, 1834, III , 538). Esta costumbre, aplicada a las larvas de
camarones y peces varios llamados viuda o tintn, se sigue practicando ao
tras ao en ros de la costa colombiana del Pacco, como el San Juan y otros (ob-
servacin personal). Pero tambin en localidades mediterrneas hubo una tcnica
similar. Los indgenas quiteos coman cierto gnero de camaroncitos, llamados
localmente chiche (chhichi) (J. de la Espada, 1897, III , CXXV ; 1965, III , 75), que se
preparaban con aj en pasteles o atados:
125 VIII. Alimentos indgenas de origen animal Alimentos indgenas de origen animal
Los indios los cogen con unas redecitas muy espesas, y hacen unas tortillas de
ellos como una tortilla de una onza de chocolate, y cada una tiene tambin una
onza, y lo secan al sol, y en Quito cada onza se vende a ocho reales. Estos mosqui-
tos se ponen en unos potajes los das de ayuno y en una olla bastante para quince
criaturas no se pone ms de ellos que lo que se coge con dos dedos, como polvo de
tabaco, y queda toda la olla con tan no sabor de pescado, que no hay pescado nin-
guno en el mar que diese el sabor tan no (Serna, 1956, II , 183; Ulloa, 1944, 137-138).
Se consideraba, pues, como una delicadeza o golosina propia de las clases pu-
dientes (Mayolo, 1978, 17).
Las mismas tribus costeras colombianas que internaban langostas, tambin lo
hacan con mariscos (lvarez Rubiano, 1944, 156-157).
D) Batracios
Ranas. En Mjico, las ranas eran comida para los privilegiados, y los indios
tenan que llevarlas de tributo (Gmez de Cervantes, 1944, 116-117; Cobo, 1891, II ,
141). Otro grupo comedor de ranas eran los cuevas panameos (Romoli, 1987, 164).
Los indgenas de San Jernimo (Rionegro y Vaups) coman ensartadas en un
bejuco ranas cocidas, con entraas y todo (Wallace, 1939, 475). Es la llamadaju,
que con su croar anuncia la proximidad de las crecientes, y que los indios echaban
vivas a hervir en la olla; son de excelente sabor (Spruce, 1908, I , 484; Giacone, 1976,
54; Triana, Gloria, 1985, 62). Tambin ha sido manjar de tribus amaznicas (Rocha
J., 1905, 17; Nimuendaj, 1948, 714).
Actualmente, en el Amazonas peruano se cazan las huahuashas, ranas de 5-10
cms., verdes, castaas o negruzcas, que aparecen en las tahuampas o cinagas en
octubre y noviembre, poca en que los campesinos estn a la expectativa para ir a
huahuashear, pues esos batracios son muy apetecidos. (Datos de Walter Leveau
Ramrez, del Banco Agrario del Per en Yurimaguas, 1978).
Sapos. Los indios nicaragenses, especialmente en las islas occidentales de Po-
cos, Chira y Chara, mantenan en sus casas sapos atados, para comerlos asados de
tiempo en tiempo (Oviedo y Valds, 1959, II , 67; III , 299).
En algunos lugares de la sierra peruana se ha reiniciado el consumo de sa-
pos, que debieron de haber sido ms abundantes cuando la humedad era mayor
(Horkheimer, 1973, 133). Constituan comida peculiar de Chinchacocha y otras
partes de la costa (Cobo, 1891, II , 140; 1956, I , 290-291).
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 126
I. Alimentacin y alimentos
E) Odios
Culebras. Serpientes de las familias bodeas y colubrdeas fueron utilizadas
como alimento, por lo menos ocasional, en muchas partes de Amrica.
Algunas de las perezosas se consuman normalmente en las Antillas, y aun los
espaoles, en los primeros tiempos de la ocupacin, no las menospreciaban (Ca-
sas, 1909, 26, 42; Oviedo y Valds, 1959, II , 37). De modo normal las comanlos
jiraras (Mercado, 1957, II , 270).
Culebras como pipas en la Gorgona devoraban a los indios, y a esto se atri-
buy la despoblacin de esa isla cuando all arrib Pizarro con los trece de la
fama(Oviedo y Valds, 1959, V , 11), lo que no impidi que los espaoles mejor
armados se alimentaran de ellas (Zrate: Vedia, 1947, II , 464).
F) Saurios
Iguanas. Las haba descrito primero Amrico Vespucio (Viajes de Amrico Ves-
pucio, Martn Fernndez de Navarrete, 1964, II , 141-142).
En las Antillas y en otras partes de Amrica se sola mantenerlas amarradas du-
rante varias semanas, para el consumo. Los espaoles pronto aprendieron a comer-
las: ... y con sus especies e un pedazo de tocino y una berza, no hay ms que pedir
en este caso para los que conoscen este manjar (Oviedo y Valds, 1959, II , 33-35).
Debatieron largamente los espaoles sobre si la iguana era pez o carne, para los
importantes efectos de utilizarla en el ayuno y la abstinencia catlicos. De todas
maneras, el uso implant el consumo los viernes (Casas, 1909, 26; Cobo, 1891, II ,
142; Arellano Moreno, 1970, 160). Vase el tema del ayuno en la parte tercera.
Durante la expedicin de Lope de Aguirre las hallaron atadas por el pescuezo
en las casas de los indios amaznicos (Simn, 1963, II , 366).
Los huevos de iguana han sido juzgados deliciosos, y son objeto de comercio
en el rea circuncaribe (Arellano Moreno, 1970, 160) y en el Orinoco (Gilij, 1965,
I, 99-100).
En la Guayana, los caribes la llaman wainamucka (Im Thurn, 1883, 130-133,
239).
Se sacaba de ellas un aceite para usos medicinales (Oviedo y Valds, 1959, II ,
33-35).
El lagartogusharera comida de los guajiros (Jalm, 1927, 144).
El lagarto pollero (Tupinambis nigropunctatus) del Orinoco no lo desprecia-
ban los indgenas como manjar (Rivero, 1956, 121).
127 VIII. Alimentos indgenas de origen animal Alimentos indgenas de origen animal
G) Hidrosaurios
Caimanes. La carne y los huevos de caimn fueron comestibles en ciertas partes
del rea circuncaribe (Castellanos, 1955, II , 385-386).
De las tribus orinoquenses, solamente los guamos coman la carne (Gilij, 1965,
I, 101).
En Izquintepeque, costa occidental de Guatemala, vendan asados caimancitos
de o de 1 vara, llamados polulos (Fuentes y Guzmn, 1972, II , 52).
Babillas (Caiman fuscus). La carne de estas ha sido ms apreciada que la de los
caimanes (Gilij, 1965, I , 103; Schomburgk, 1923, II , 25).
H) Quelonios
Tortugas. Las tortugas marinas, como las carey del Caribe; las uviales, como
lasterecayesdel Orinoco; y las terrestres, como losmorrocoyes, constituan una de
las carnes ms apreciadas en Amrica.
Chelonia mydas= tortuga verde carne.
Eretmochelys imbricata= carey huevos.
Caretta caretta= huevos.
Podacnemis expansa= charapa carne.
En otra parte se describi la prctica de hacer corrales de tortugas en toda
Amrica, desde las Antillas hasta el Amazonas, para mantener a los animales vivos
durante largos perodos (Patio, 1965-1966, 164).
Se vendan cada da en Santo Domingo (Oviedo y Valds, 1959, II , 62-63).
Los misioneros y viajeros han descrito la forma cmo seapaaban y utilizaban
las tortugas en el Orinoco, por losanimales ya jvenes, ya adultos, o por los hue-
vos para hacer aceite (Gumilla, 1955, 193-198; Gilij, 1965, I , 104-114; Bueno, 1965,
125-128, 158; (morrocoy y culohediondo, 105); Cauln, 1966, I , 86-87) (morrocoi o
hicotea, 81); Torre Miranda, 1890, 109-110).
Esto tambin se conoce en las Guayanas (Schomburgk, 1922, I , 236-237; 1923,
II, 197-198; Im Thurn, 1883, 135-136).
As mismo, en la hoya amaznica la poca de cosecha de tortugas y huevos es
una de las ms divertidas del ao entre los indgenas y sus sucesores en el ecume-
ne. Estas costumbres fueron observadas por los espaoles durante la expedicin
Ursa-Aguirre de 1561 (Simn, 1963, II , 297-298, 306-307 y nota). Ocurre a princi-
pios de noviembre (Sampaio, 1825, 86-87).
En la regin de Egas o Teff haba un rgimen especial para la poca del des-
ove, cuando se reuna mucha gente (Bates, 1962, 345-346, 348, 354-357, 363-364,
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 128
I. Alimentacin y alimentos
I) Peces
Un tratadista francs sobre cosas de comer sostiene que los pueblos ictifagos son
menos valientes que los carnvoros, y se distinguen por la palidez del semblante; pero
que muestran mayor longevidad y mantienen exaltado el instinto de la reproduccin,
a causa del fsforo (Brillant-Savarin, 1953, 94).
Juzgando de acuerdo con la situacin actual, se creera que el consumo de pes-
cado por los aborgenes en la poca prehispnica era predominante en las riberas
martimas y a lo largo de los grandes ros ecuatoriales, pero escaso o nulo en el
interior andino. Error. La documentacin disponible indica que tanto en la peri-
feria como en el centro de Colombia el consumo de pescado era intenso y regular,
no como ahora, que es ms o menos recurrente. Lo que ha sucedido es que se han
deteriorado las condiciones ambientales que propiciaban una abundante poblacin
pisccola en ros y quebradas, hecho que muchos colombianos nacidos todava en
este siglo pueden atestiguar.
De todos modos, la obtencin y consumo de pescado en el rea de este
estudio era, a la llegada de los europeos, ms importante que ahora. En tierra
rme, o sea, la parte continental de Suramrica, sobre el mar Caribe, especial-
mente en Panam: Estos indios tienen sus asientos, algunos cerca de la mar, y
otros cerca del ro o quebrada de agua, donde haya arroyos y pesqueras, por-
que comnmente su principal mantenimiento y ms ordinario es el pescado, as
porque son muy inclinados a ello, como porque ms fcilmente lo pueden haber
en abundancia, mejor que las salvajinas de puercos y ciervos, que tambin comen
y matan (Oviedo y Valds: Vedia, 1946, I , 481). Cmo pescaban y preservaban
el producto de la pesca se ver en el tomo de estaHistoria de la cultura material
dedicado a la Tecnologa.
Lo ms notable es que en las localidades interioranas, aun en las de climas fros,
129 VIII. Alimentos indgenas de origen animal Alimentos indgenas de origen animal
en Popayn (152), quizs a causa de la acidez de las aguas del Cauca cerca a esa
ciudad.
El cacique Pete, de Cali, daba tributo de pescado (Friede, 1961, JV , 122-123), que
segua abundando en el siglo XIX en Palmira y La Vieja (Hamilton, 1955, II , 73).
Igual cosa ocurra en el valle del Magdalena. En los arroyos de Mariquita haba
abundancia de pescado muy bueno. Hay en el dicho pueblo de Onda, frontero
dl, un salto que el ro Grande hace, do se mata cada un ao ms de cuatro mil
arrobas de pescado que llaman bagres, sin otro mucho menudo que all toman-
do se provee todo lo ms deste Reino [de Granada] en tiempo de cuaresma...
(Guilln Chaparro: AIP , 1889, XV , 154).
A nes de agosto y principios de septiembre, cuando bajaban las aguas de los
ros Putumayo y Caquet, se vericaba la subienda de peces, que era aprovechada
por las tribus sionas para tomarlos a veces a manos, por la abundancia: bocachi-
co, hancosere o sardina, tabln, doradas, barbudos negros, curbinatas... (Cuervo,
1894, IV , 267-268).
La abundancia, desde luego, no se extenda a todo el territorio. En determina-
das regiones, especialmente de clima seco o subrido, la pesca quedaba restringida
a los lugares donde haba masas de agua ms o menos permanentes. Entonces se
presentaban conictos entre tribus vecinas o rivales por el precioso producto. En
Tap, La Guajira, no lejos de donde fue fundado el pueblo de Riohacha por la
gente de Alonso Luis de Lugo, haba una marisma o albufera que en determina-
das pocas se colmaba de pescado, que era tomado a manos llenas por las tribus
aledaas (Castellanos, 1955, II , 273-274).
Las rivalidades y guerras de los bondas y ursinos de Santa Marta, a causa de
diferencias entre reas marinas de pesca, daban respiro a los espaoles medio sitia-
dos en la ciudad (ibid., 630).
La cacica Arcupn, de la cuenca del ro Unare, en Venezuela, era rival de
Guaramental, por razn de haber despojado a este de una laguna de pesquera
(Simn, 1963, II , 15). Los jefes de dicha rea llanera tenan adscritos sus ros y
lagunas de pesquera, que no se podan transgredir sin rechazo de los despojados
(ibid., 110-111).
131 VIII. Alimentos indgenas de origen animal Alimentos indgenas de origen animal
No tiene objeto, en una obra como la presente, hacer una lista de todos los peces
que se hallaban en los ros, quebradas, lagunas y mares de la Nueva Granada. Ese
catlogo se puede consultar en obras especializadas. Es suciente indicar algunos
ejemplos o casos especiales.
Sea lo primero insistir en la presencia de peces de climas medios y fros.
Los espaoles que llegaron con Quesada a la sabana de Bogot apreciaron,
despus de las privaciones de la larga marcha, las delicias del capitn, pez de las
cinagas y corrientes de agua (Eremophilus mutisii). Juan de San Martn y Anto-
nio de Lebrija se limitan a decir: Hay mucho pescado en los ros... (Friede, 1960,
NR, 196). Jimnez de Quesada, en su Eptome, es ms prolijo: Pescado se cra en
los ros y lagunas que hay en aquel Reino. Y aunque no es gran abundancia, es lo
mejor que se ha visto jams, porque es de diferente gusto y sabor de cuantos se han
visto. Es solo un gnero de pescado y no grande sino de un palmo y de dos y de
aqu no pasa, pero es admirable cosa de comer (ibid., 266; Cuervo, 1892, II , 212;
Aguado, 1916, I , 254). Lo mismo dice otro autor, de odas (Oviedo y Valds, 1959,
III, 110).
Federman tambin arma que el pez era escaso (Friede, 1957, V , 206; 1962, VIII ,
309). De todos modos, constitua parte del tributo que deban dar los indios al
doctrinero de Gachet (Aguado, 1916, I , 529).
Particularizando los lugares de la sabana, en la laguna de los Tinjacaes o Sigua-
sinza y en el ro Fontibn eran especialmente abundosos (Castellanos, 1955, IV ,
298). A principios del siglo XVII , las principales pesqueras estaban en el ro de
Bosa, cerca del cerro que llaman del Tabaco (Simn, 1953, II , 229).
Un viajero que lleg a Bogot el 7 de junio de 1741, se hizo servir cerca del puente
del ro Funza pescados capitanes, que se capturaban en balsas de totora en las lagu-
nas vecinas, de las cuales balsas haba algunas en ese momento (Arellano Moreno,
1970, 116; Oviedo, 1930, 98-99). Tambin abundaba entonces el pescado en la laguna
de Fquene y en el ro de La Balsa de Chiquinquir (Oviedo, 1930, 105, 122).
En 1854 todava se disfrutaba en Bogot del capitn tradicional (Holton, 1857,
136; 1981, 142, 180). La laguna de Fquene continuaba siendo un rico reservorio
de pescado (Anczar, 1956, 37). Esto da idea de la persistencia de costumbres y
recursos, que han desaparecido en lo que va corrido de este siglo.
Otro pez nativo de las aguas fras serranas es la guapucha (Grundulus bogo-
tensisHumboldt), de 2-3 pulgadas, mientras que el capitn suele crecer hasta 12
pulgadas (Daz Castro, 1972, 48-49).
Otro caso de peces de altura, asociados de antiguo a las costumbres de los
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 132
I. Alimentacin y alimentos
J) Aves
Una observacin inicial se impone. La riqueza en avifauna de Colombia y
pases vecinos ha sido resaltada por los tratadistas. Pero esto inducira a error
sobre la importancia que las aves tuvieron en la alimentacin del indgena. Porque
motivos distintos de la nutricin pudieron inspirar e inspiraron el inters del abo-
rigen por las aves. Baste decir que el arte plumaria alcanz en Amrica el pinculo
de la perfeccin. En muchos casos, pudo ser ms importante este aspecto que el
puramente manducatorio. An se reporta el caso de las tribus de la Sierra Nevada
de Santa Marta, que mataban las aves por la pluma y nunca coman la carne (Simn,
1953, VIII , 162), aunque a los primeros exploradores espaoles no les pareci tan
radical la abstencin (Anglera, 1944, 247). Las tribus guayanesas tampoco coman
ciertas aves, por supersticin (Barrre, 1743, 231-232).
Otro aspecto es el de la cra de animales de compaa y diversin, que entre
ciertas tribus, como la mayora de las guayanesas, tenan casi la categora de
miembros de la familia y aun hacan el papel de vigilantes, por la alarma al sentir
enemigos o gentes extraas. En estas condiciones, el aprovechamiento alimentario
de esos voltiles quedaba prcticamente excluido.
Lo anterior quiere decir que en la lista que se da a continuacin guran, al
lado de aves de caza actualmente aceptadas por todos como tales para consumo
por el sabor de su carne (Hno. Gins y Aveledo, Ramn, 1958; Borrero, J. 1., 1972;
Mndez, E., 1979), otras que no tienen ese carcter, pero que fueron utilizadas por
los aborgenes en determinadas regiones.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 134
I. Alimentacin y alimentos
Por ltimo, algunas aves fueron domesticadas o amansadas por los indgenas,
de modo regular. En cada familia se consignarn los datos pertinentes.
Tinamiformes
Gallinetas, gallina de monte (Tinamusspp.,Crypturellusspp.,Nothocercusspp.).
Ciconiformes
ElJabiru mycteriao garzn soldado era consumido por algunas tribus brasileas
(Martius, 1939, nota 61).
Anseriformes
Patos, gansos.
Anatinae:
Neochenspp.,Sarkidiornisspp.,Cairina,Anas(Spatula),
Amazonetta(Mareca),Aythya.
Oxyurinae:
Oxyuraspp.
Dendrocygninae:
Dendrocygna.
Merganettinae:
Merganettaspp.
Los nades eran alimento comn en las tierras al interior de Galera Zamba en
la Costa Caribe, y en toda la provincia de Cartagena elCairina moschata, llamado
allguayaz,estaba domesticado (Oviedo y Valds, 1959, iii, 152; 164).
Tambin de esta familia parecen ser las aves conocidas comoxuta(juta)
ymaca, que tenan bajo cautiverio los indgenas de Portoviejo en la actual
costa ecuatoriana (Cieza, 1924, 156). A la llegada de Pizarro a la costa de
Atacames, los espaoles creyeron ver all nsares de Castilla (Oviedo y
Valds, 1959, v, 13), que solo seran patos reales o Cairina, criados tambin,
segn el piloto Juan Cabezas, en la isla de Pun (ibid., 99).
Galliformes
cracidae
Paujes (Nothocrax, Crax, Pauxi, Mitu).
Se suelen criar en las casas de los indgenas selvticos, donde se convierten
135 VIII. Alimentos indgenas de origen animal Alimentos indgenas de origen animal
Guacharacas (Ortalis).
Meleagridae
Pavo, guajolote, chumpipe, bimbo, pisco (Meleagris gallo-pavo).
En la poca prehispnica no haba llegado a la Amrica del Sur. Se encontraba
hasta el lmite de la penetracin cultural mejicana, o sea, hasta el oeste de
Costa Rica, pennsula de Nicoya (Lothrop, 1937, i, 16; Patio, 1965-1966,
179-181; Heiser, 1973, 8, 63). Por eso se ver en la parte Tercera.
Odonthophoridae
Perdices, codornices (Odontliophorusspp.;Rhynchortyxspp.).
Sealadas en Venezuela: Perdices hay muchas, y son del grandor de las
codornices y de la misma pluma, salvo que tienen las cabezas como
las cogujadas, as levantada la pluma, mas el sabor es mejor que de las
codornices; pero sean codornices o perdices, o cogujadas, este nombre de
perdices les dan all los espaoles (Oviedo y Valds, 1959, iii, 60).
Rallidae
Gallinetas (Rallus, Aramides, Porzana, Gallinula, Porphyrula, Neocrex, Fulica).
Charadriformes
Scolopacidae
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 136
I. Alimentacin y alimentos
Columbiformes
Columbidae
Palomas, torcazas, trtolas (Columba, Zenaida, Leptotila, Geotrygon, Osculatia,
Claratvis, Scardafella, Columbi gallina).
Las indgenas venezolanas, segn el obispo Bastidas, hacan a sus tiempos cecinas
de palomas viajeras que llegaban por miradas (Oviedo y Valds, 1959, iii,
60). Estas, llamadasguanavaresen el Orinoco, se capturaban por los huevos
y polluelos (Gilij, 1965, i, 117).
Psittaciformes
Psittacidae
Aras, guacamayas, loras, pericos, catarnicas(Ara, Amazona, Brologeris, Forpus,
Aratinga, Pionus, etc.).
Tambin comen (y logran las bellas plumas) de gran nmero de papagayos
de diferentes especies... (Gumilla, 1955, 174). Aunque la carne no era tan
importante como la pluma, dejndola manir era apreciada en el Orinoco:
manidas, y dejadas para este n sin pelar una noche, no son desemejantes a
nuestras gallinas (Gilij, 1965, i, 114-115).
Pisciformes
Rhampastidae
Paletones, tucanes, diosteds, guazals (Ramphastos, Pteroglossus).
Son consumidos frecuentemente en el Choc y en toda la costa del Pacco,
cuando pueden capturarse.
K) Mamferos
El lugar comn, consagrado por el naturalista Bernab Cobo, de que para el
indgena americano no exista la discriminacin en materia de alimentacin, pues
el indio coma desde piojos y sabandijas hasta hombres, tiene la inconsistencia de
todas las generalizaciones. No se tuvo en cuenta la herencia cultural del indgena,
137 VIII. Alimentos indgenas de origen animal Alimentos indgenas de origen animal
sobre la cual gravitaron como sobre todas las dems comunidades humanas moti-
vaciones inhibitorias de las necesidades fsicas. Tericamente es cierto que el indio
americano coma o poda comer de todo; pero en la prctica no ocurri as.
En el caso de los mamferos, ms cercanos al hombre por la organizacin que
las aves o las dems clases enunciadas, no debera haberse presentado limitacin
para el consumo. Pero, como se dijo al principio de esta obra, algunos animales
fueron objeto de interdiccin para el sacricio y el consumo por motivos mgico-
religiosos o culturales. Por ejemplo, los venados o crvidos de diferentes especies
no tuvieron el mismo predicamento entre las tribus. Mientras que algunas los caza-
ban y consuman sin reato, otras no los tocaban, o solamente los sacricaban para
usos no alimentarios. Entre los muiscas de la sabana de Bogot, su carne se usaba
como vitualla y se mantenan existencias de cecina en depsitos (Aguado, 1916, I ,
267), y a los espaoles les llevaban diariamente entre 30 y 150 para la comida (ibid.,
269). La gente del Ariari y otros ros llaneros mataban venados no para comer, sino
para utilizar el cuero (Aguado, 1918, I , 723). Los cunas del Darin tampoco coman
venado, aunque adornaban sus casas con las astadas cabezas (Wafer, 1888, 39, 72).
As mismo ocurra con los jbaros (Karsten, 1935, 56). Los vaupesanos no comen
tatabro, ni danta, ni pauj de cola blanca (Wallace, 1939, 619; Spruce, 1908, I , 332).
Con estas limitaciones, se pasar revista a los animales en el orden taxonmico
seguido hasta ahora, apuntando los datos histricos que se han obtenido para las
distintas regiones geogrcas del rea ecuatorial.
O R D EN M A R SU P I A LI A
Familia Didelphidae
Didelphisspp.
Fara, chucha, zarigeya, runcho, rabipelado.
En algunas partes es objeto de repugnancia por su similitud con las ratas, aunque
no haya ningn parentesco entre ambos animales:
En aquel alto muy alto
me convidan a almorzar
una chucha sancochada
y una arepa sin raspar.
(Restrepo, A. J., 1930, 272-273).
Pero en otras partes las comen, dicindose que la carne es blanca y agradable.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 138
I. Alimentacin y alimentos
O R D EN P RIM AT E S
Familias Cebidae y Callithrichidae
Monos, micos, marimondas, tites, aulladores, etc.
La carne de mico era comida asquerosa no solo para los misioneros catlicos
espaoles (Ximnez, 1930, ii, 318), sino tambin para algunas tribus
indgenas, como las de la costa de Buenaventura (Coreal, 1722, ii, 132).
De la carne de mico usaban ampliamente los orinoquenses, pero preferan la del
mono araguato (Gilij, 1965, i, 217-218).
O R D EN E D EN TATA
Familia Dasypodidae
Dasypusspp.
Tats, gurres, cachicamos, armadillos, encubertados.
De apreciada carne (Gilij, 1965, i, 229), que en ocasiones se come preparada una
vez removidas las vsceras y los huesos en la misma cubierta del animal.
Familia Bradypodidae
Choloepusspp.
Perico ligero, perezoso, pereza.
An en la actualidad se consume, pese a la poca carne que tiene, en varias partes
de Colombia, como la costa del Pacco.
Familia Myrmecophagidae
Myrmecophaga
Oso hormiguero, tamanda.
Era el mejor bocado para los indgenas morcotes de la regin de su nombre al pie
de la cordillera Oriental de los Andes hacia los Llanos (Gumilla, 1955, 366-
367); los europeos tampoco desdeaban su carne (Gilij, 1965, i, 225).
O R D EN C A RN VO R A
Familia Canidae
Perro mudo.
Varios pueblos del rea intertropical americana criaban perros para comerlos
(Patio, 1970-1971, v, 182-185). Al desarticularse la vida tradicional de
los amerindios con las nuevas concepciones poltico-econmicas de los
invasores hispanos y, sobre todo, con la introduccin de los animales
domsticos euroasiticos (vase adelante), desapareci el perro mudo, del
cual se conservan reproducciones arqueolgicas en cermica o en piedra, en
139 VIII. Alimentos indgenas de origen animal Alimentos indgenas de origen animal
museos de Mjico y Per. Todos los espaoles que lo han probado, loan
este manjar y dicen que les parece no menos bien que cabritos (Oviedo y
Valds, 1959, ii, 30-31). Se llamabanxulos(julos) en Nicaragua, donde se
preparaba cecina de ellos (ibid., 47). En la relacin de Santiago de Atitln,
Guatemala, del 27 de febrero de 1585, se dice de la comida indgena: Y
coman carne de venado y de perrillos que llamaban chochos, y puercos
monteses y tepeizcuintles, y armados y conejos, picotles y otros animales
del monte, y gallinas de la tierra y otros animales, de que usan el da de hoy
(Acua, 1982, 142).
Perrillos de comer obtuvieron los espaoles durante la expedicin de Hernando
de Soto en orida (Oviedo y Valds, 1959, ii, 168, 169).
Familia rsidos
Tremarctos ornatus
Osos.
O R D EN P ERI S O DACT IL A
Familia Tapiridae
Tapirusspp.
Tapir, pinchaque, danta, gran bestia.
Son de muy buena carne, aunque es algo mollicia ms que la de la vaca de
Espaa. No los pies sino las manos que haba que hervir durante muchas
horas se consideraban manjar exquisito (Oviedo y Valds, 1959, ii, 42-43).
En el Orinoco se apreciaba mucho la carne (Gilij, 1965, i, 226-227).
Una especie endmica, el T. pinchaque, vive en las regiones andinas ecuatoriales.
Fue descrita por el gran naturalista francs Roulin, quien vivi en la Nueva
Granada varios aos.
O R D EN A RT I O DACT YL A
Familia Tayassuidae
Tayassu albirostris
Cafuche, tatabro, bquira, puerco de monte.
Era especie amansada, aunque no propiamente domesticada, por algunas tribus
indgenas americanas. Ciertas regiones, como la del Urab, se distinguan
por la gran produccin de esta carne y animales vivos, que se enviaban como
artculo de intercambio por oro y algodn, a las tribus interioranas de la
serrana de Abibe y el noroeste de Antioquia (Patio, 1965-1966, 176-178).
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 140
I. Alimentacin y alimentos
Tayassu tayacu
Bquira, sano, manao o puerco manao.
Se diferencia poco de la especie anterior, excepto que tiene hbitos ms
denidamente gregarios, pues anda en grandes manadas o partidas. A veces,
en las fuentes no se establece bien de qu se trata.
Familia Cervidae
Odocoileus viginianus
Venado de cornamenta.
Mazamaspp.
Venado comn, soche.
O R D EN L AG O M O R P H A
Familia Leporidae:
Sylvilagus brasiliensis
S.oridanus
Conejo, liebre.
Cecina de conejos y liebres hacan los nicaragenses, para los tiempos de escasez
(Oviedo y Valds, 1959, ii, 47).
O R D EN R O D EN T I A
Familia Cavidae
Cavia porcellus
Cur, cu.
En otra obra se consignan la dispersin geogrca y los datos sobre cra de
este roedor por muchos pueblos prehispnicos, tanto del rea tropical del
Caribe como de las llanuras orientales suramericanas y la regin andina
(Patio, 1965-1966, 185-189). An hoy, en el suroeste de Colombia, Ecuador
y Per, es plato apreciado que ha adquirido categora social.
En investigaciones de medicina, el cu ha prestado invaluables servicios a la
ciencia.
Familia Hidrochaeridae
Capibara, chigiro, ponche, lancho, ronsoco.
(Hydrochaerus hydrochaeris)
Ya se ha dicho que este animal algunas tribus lo consuman sin reato, mientras
que otras lo proscriban (Patio, Cespedesia, iv, 1975, 9-14; Ojasti, 1973).
Pero se consuma en cuaresma por no considerarse carne (vase el tema
adelante).
Familia Dasyproctidae
Guatn, eque, picure (Dasyprocta fuliginosa).
Familia Agoutidae
Aguti paca.
Guagua, paca, guadatinaja, guardatinaja, lapa, borugo.
Entre los animales americanos es quiz el que produce la carne ms apreciada.
O R D EN Q UIR P T ER A
Murcilagos.
En la isla de Puerto Rico haba en el tiempo de la Conquista unos murcilagos
muy gordos y en agua muy caliente se pelan muy fcilmente e quedan de la
manera de los pajaritos de cauela, e muy blancos e de buen sabor, segund
los indios dicen, e no niegan los cristianos que los probaron e comieron
muchas veces por su necesidad, e otros hombres porque son amigos de
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 142
I. Alimentacin y alimentos
probar lo que ven que otros hacen (Oviedo y Valds, 1959, ii, 108). Los
indios paeces solan comerlos asados (Bernal Villa, 1954, 327).
O R D EN CETCE A
Familia Manatidae
Trichecus manatus
Manat, peje-buey, vaca marina.
De las tribus orinoquesas, solamente lo capturaban guamos y otomacos (Gilij,
1965, i, 98), que aprovechaban hasta la piel para comer. Los datos relativos
a la cuenca del Magdalena se vern en la seccin dedicada a las grasas
animales.
La especie amaznica T. inunguis se encuentra en franca va de extincin por la
captura indiscriminada y especialmente por la hecatombe de que fue vctima
con motivo de la sequa de 1963.
O R D EN S IRENI A
Inia amazonica
Tonina.
Por lo que he odo es buena de comer, y su sabor no es demasiado distinto del
manat. Solo los guamos, y acaso a falta de manat, se sirven de sus carnes
(Gilij, 1965, i, 99).
L) Grasas animales
Ya se dijo que el indgena consuma la grasa conjuntamente con los msculos
en los animales de caza o de cra (perros, cues, etc.).
Pero tambin supo extraer la grasa de varios animales. No se sabe si la emplea-
ba en preparaciones culinarias, aunque lo ms probable es que la utilizara para
unturas, disoluciones de pigmentos para vestimento corporal (achiote y bija, como
los amahuacas con la de tapir (Carneiro: Lyon, 1974, 125); en el alumbrado y en la
curacin de heridas, etc. En jabonera se us ya en la poca poshispnica.
De diversas familias del reino animal extrajo el americano la sustancia grasa. En
primer trmino, de los gusanos, cuyo contenido en lpidos es alto. En este caso, la
grasa era ingerida sin preparacin previa.
Los huevos de saurios (iguana, caimn, babilla) son ricos en grasa.
Del lagarto jacuar (Tupinambis tequixin) se saca manteca, ms que todo para
uso medicinal.
143 VIII. Alimentos indgenas de origen animal Alimentos indgenas de origen animal
Una de las fuentes preferidas era el aceite sacado de las tortugas, en las pocas
de desove en todos los ros ecuatoriales. Este producto jug importante papel
econmico en los ros Amazonas, Orinoco y Magdalena durante el perodo colo-
nial, mediante un proceso extractivo intensicado con nes comerciales, que no
tuvieron los indgenas (Simn, 1981-1982, IV , 544; Gmez Picn, 1978, 211-217). En
el alto Amazonas se guardaba el aceite de tortuga en grandes tinajones.Tambin
de algunos peces se sacaba aceite. Este era uno de los renglones de intercambio
de los gorrones del Cauca con tribus donde escaseaba el pescado.
En cuanto a las aves, la ms conocida productora de grasa es el gucharo (Stea-
torniscaripensis).
Este pjaro era llamado cacas por los indgenas cumanagotos de Caripe, segn
relacin del misionero capuchino Francisco de Tauste (1678): Al tiempo que estas
aves tienen sus hijuelos algo grandes, acuden de diversas partes muchos indios a
cogerlos, llevando de ellos gran cantidad; estn tan gruesos que todos son pura
manteca, y al comerlos son muy gustosos (Carrocera, 1964, 195-196).
A principios del siglo XIX , Humboldt hizo conocer de la ciencia este pjaro.
En los Andes orientales ecuatorianos se conoce el Steatornis bajo el nombre
jbaro de tayu. Los miembros de esa tribu comen la carne y usan el aceite; los
huesos de las piernas los guardan para adorno (Karsten, 1935, 56, 66-68; 92). El
aceite se suele emplear como excipiente de la pintura de achiote (aratinyu) (ibid.,
428; Porras, 1980, 119-120).
Respecto a los mamferos, fueron preferidos para la extraccin de grasa animales
acuticos o anbios. Entre los marinos, los lobos marinos, y en el Amazonas el del-
fn grande (Bates, 1962, 357). De los mediterrneos se utiliz la capibara o chigiro.
Pero de todos los animales para el propsito en estudio, el ms importante fue
el manat (Trichecus manatus = Manatus americanus). Por lo menos, sobre l la
documentacin disponible es ms copiosa.
Este mamfero vive solamente en la vertiente atlntica del continente america-
no; falta en la vertiente occidental. Donde primero lo conocieron los europeos,
empezando por Coln (Coln, H., 1947, 272), fue en las Antillas, especialmente en
Jamaica (Oviedo y Valds, 1959, II , 63-67, 186; Lpez Medel, 1982, 242- 243).
En la costa centroamericana era capturado por los indios mosquitos (Dampier,
1927, 32, 33-34; Fernndez, 1881, I , 425). Se hallaba tambin en la costa panamea
(Esquemeling, 1945, 237-238).
Abund en el Atrato (Dampier, 1927, 37; Ortega Ricaurte, 1954, 209). La
explotacin en rme por colonos fueranos debi de empezar hacia mediados del
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 144
I. Alimentacin y alimentos
siglo XVIII , con la inevitable secuela de perjuicios para las tribus indgenas del
sector (Cuervo, 1892, II , 317, 322, 323; Groot, 1890, II , 61-63, 77). Todava a media-
dos del XIX se cazaba abajo del Riosucio, y la carne se llevaba a Quibd (Brisson,
1895, 129).
As mismo eran abundantes los manates en la cuenca del Magdalena y la parte
baja de la del Cauca, a mediados del siglo XVI (Cieza, 1924, 105).
En Momps:
Hay manates, pesca de deleite,
cuya grosura tienen por aceite...
En guisados y en tiempo tenebroso
esta manteca tienen a la mano...
(Castellanos, 1955, III, 210-211; Simn, 1981-1982,IV, 544-545; y, 230, 307).
Para tratar de corregir los abusos cometidos con los indios por los encomen-
deros espaoles que monopolizaban el negocio de la carne y la manteca de manat,
el 10 de diciembre de 1598 el capitn Martn Camacho de Hoyo dict reglamen-
taciones que concedan a aquellos desdichados indgenas una tercera parte del
producto obtenido (Ibot Len, 1933, 105-106, 235-236; , 1952, 318-319; Borrego
Pla, 1983, 43, 63, 239, 246-247).
Todava en 1741 haba manates en la cinaga de Palagua, poco arriba del ro Nare,
segn un viajero de la poca (Arellano Moreno, 1970, 99), y se cazaban tambin a sus
tiempos en la cinaga de Barbacoas, entre los ros Opn y Carare (ibid., 102).
Avanzando hacia el oriente, existan manates en Maracaibo (Arellano Moreno,
1950, 27).
Vivan tambin en el Orinoco (Oviedo y Valds, 1959, II , 396-397). All los indios
guamos haban diseado un tipo especial de canoa para cogerlos (Gilij, 1965, I , 78,
81, 97; II , 147). Quien tiene la suerte de matar el manat, lo lleva a la aldea casi como
en triunfo de su valor. Cada uno quiere una tajadita y la pide con mil ruegos...
(ibid., 97-99). Tambin los otomacos se dedicaban a capturarlos (ibid., 98-99).
La manteca se usaba principalmente como combustible (Gumilla, 1955, 187-
188; Cauln, 1966, I , 87-88; Cassani, 1741, 39; Bueno, 1933, 26; , 1965, 110-111; Al-
tolaguirre, 1908, 92).
Se consegua manat en el ro Tukuta de la Guyana (Schomburgk, 1922, I , 122-
123).
En el Amazonas, los misioneros jesuitas de Maynas conocieron el manat y des-
cribieron los mtodos de cazarlo (Figueroa, 1904, 209-210; Jouanen, 1941, I , 647).
145 VIII. Alimentos indgenas de origen animal Alimentos indgenas de origen animal
M) Canibalismo
Los datos sobre autonoma alimentaria de las tribus ecuatoriales a mericanas
excluyen, desde luego, la antropofagia econmica, como no sea con carc-
ter excepcional. En toda el rea de este estudio no hay constancia de hambres
colectivas recurrentes por falta de mantenimientos, aunque pudo haber escaseces
temporales. La caza y la pesca eran abundantes, o, por lo menos, normales en la
poca prehispnica, y la agricultura estaba muy evolucionada para cada regin
geogrca y para cada enclave de terreno, como ampliamente se demostr en otra
obra (Patio, 1965-1966, 201-212). No hubo, por lo tanto, necesidad de apelar al
consumo rutinario de carne humana por falta de otros mantenimientos, como
pudo ser el caso del hombre primitivo, pues hay constancia de que elHomo erec-
tus(Sinanthropus pekinensis) no solo cazaba ciervos y otros animales, sino tambin
hombres para comer de preferencia los sesos (Titiev, 1959, 112; Hawkes-Woolley,
1963, I , 159; Campbell, 1982, 327), y lo mismo se ha dicho del Homo neandertalensis
(H-W, op. cit., 259; Wood, 1979, 20-21), sin poderse apreciar si el canibalismo era
ritual o puramente gastronmico.
Pero s existi en Amrica la antropofagia ritual, y cada vez es ms evidente
esto, aun para tribus tildadas de feroces, como los caribes (Mtraux, 1979, 114-145,
137-138; Barrre, 1743, 171-172; Pelleprat, 1857, 127-128).
Sin embargo, algunos datos relativos a la cuenca del Cauca, donde estaba muy
extendido el canibalismo, quiz induzcan a pensar que el mvil mgico-religioso
pudo estar evolucionando a la llegada de los espaoles hacia una satisfaccin he-
donista, y que se estaba consolidando cierta proclividad por la carne humana, pa-
ralela al acto puramente ritual o cultural o mimetizada con l (Trimborn, 1949, 383-
428); es decir, lo que un autor llama antropofagia degustativa (Lucena Salmoral,
1963, 369-371).
En Nicaragua la carne humana de sacricios solo la coman los caciques
(Oviedo y Valds, 1959, IV , 372). Raras veces sacricaban mujeres (ibid., 373; An-
glera, 1944, 245). La carne humana era tenida como sabrosa (Oviedo, 1959, 377;
Dvila Bolaos, 1974, 94).
En cuanto al llamado endocanibalismo fnebre, o sea, comer los restos de un
pariente o beber sus cenizas con chicha, es evidentemente tambin algo ritual y
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 146
I. Alimentacin y alimentos
1. Calathea? Heliconia?
2. Sic.
[147]
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 148
I. Alimentacin y alimentos
que el calor las ha pasado y asado, se las comen, y tras ello su vino o chicha, que
as la llaman en este reino, hecha de yuca y de maz, porque estos brbaros su prin-
cipal mantenimiento, como he dicho, es beber, y as todo lo ms del maz y yuca
que cogen lo despenden en hacer vinos y brebajes (Aguado, 1956-1957, II , 82-83).
A veces cogan ratones y apenas chamuscados se los coman (ibid., 83).
Cosa similar ocurra entre los yurumangues de la costa del Pacco, aunque
por la poca en que fueron reseadas sus costumbres ya el introducido pltano lo
haban adoptado e incorporado a su alimentacin, segn el testimonio de Sebas-
tin Lanchas de Estrada de 1767:
Tienen de continuo una olla al fuego, y siempre est llena, y en
ella pueden caber dos arrobas de agua, unas veces est llena de
pltanos, otras de maz, otras de cogollos de yerbas (o como aqu
llaman) de yuyos.1 Tienen para su alimento el maz, los chonta-
duros, yucas, frjoles y varias otras cosas y races. De la yuca no
comen la raz sino la hoja. El tabaco lo cogen tierno y lo echan en
la olla, con otras yerbas, y lo comen cocido. De lo que mondan
del chontaduro, despus de cocido, que es la cscara, y despus
las venas que tiene la dicha fruta despus de cernido aquel
bagazo, para la chicha, lo echan en una canoa y fermenta, y cra
multitud de gusanos blancos muy gruesos y largos, como de tres
pulgadas, y de estos gusanos comen por mucho regalo; comen
poca carne, y eso ha de ser paujil o pava. El sano y el tatabro
no lo comen; pues habiendo nosotros muerto algunos, y les
dimos, lo volvieron haciendo ascos. Comen pescado que all hay
en abundancia, y son muy propensos a la embriaguez, de que
mueren muchos, pues en el tiempo en que yo estuve, murieron
cuatro de las bebezones que en aquellos das tuvieron...
(Ortiz, 1954, 196-197).
Estos indgenas tenan abundancia de mantenimientos, por darse
al ao dos cosechas de maz y de chontaduro. Respecto a la
sazn de alimentos con sustancias minerales, sustituan la sal con
ciertas plantas cocidas hasta la concentracin (ibid., 198-199).
El plato bsico en el Per era el locro, sopa con carne seca o fresca de llama y
abundancia de aj, papas o chuo que es papa deshidratada, legumbres varias,
maz y qunua. El maz en diversas formas era el alimento principal (Cobo, 1956,
II, 244-245).
En el Orinoco, si hay que asar un pez, les sirve a los indios de asador un palo.
Hay groseros platos para poner los alimentos, pero ms comnmente colocan en
medio la olla y cada uno saca lo que le place con las manos (Gilij, 1965, II , 193).
Varias tribus asaban o cocan las aves, unas sin quitarles las plumas, otras sin
vaciarlas, en este caso como los yuracars de Bolivia (DOrbigny, 1945, IV , 1453).
En cuanto a las iguanas, he aqu una descripcin sobre las Antillas de las prime-
ras pocas a partir del Descubrimiento:
Abrindolas desde el cuello hasta la ingle, lavadas y limpiadas
con esmero, presentadas despus en crculo a modo de culebra
que duerme enroscada, las ponen apretadas en una olla que
con ella quede llena, echndoles encima un poco de agua con
pimienta de la isla, y poniendo debajo fuego tenue de cierta lea
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 150
I. Alimentacin y alimentos
Con las tortugas en Guatemala en el ltimo cuarto del siglo XVI , segn una
relacin de Francisco Montero de Miranda, se proceda as: Para comerlas no
las abren y ensangrientan, como algunos de los cocineros hacen, sino, despus de
degolladas, chanlas as en un buen fuego y de all a un rato, toda la carne se des-
pide con facilidad de la concha y se saca por un lado, quedando la concha sana y
limpia. Y destas hacen tamborcillos en sus bailes y estas (Acua, 1982, 239). Pro-
cedimiento semejante usaban los indgenas del golfo de Urab para sacar el carey.
La alimentacin de los chimilas ya en el siglo XVIII era como sigue: No usan
mucho de la sal en sus comidas, y estas se reducen a la carne de animales silvestres,
ahumada en cuartos, mazamorras del maz cocido, molido y mezclado con la yuca,
batata o ame, para que hacen sus roceras y sementeras, de las cuales se les han
quemado muchas, en las salidas que los espaoles suelen hacer los veranos para
contenerlos (Rosa, 1945, 268). Los vecinos guajiros por la misma poca tenan una
alimentacin ms variada:
No comen cuotidianamente carne de vaca por no matar sus gana-
dos [...]. Lo que comnmente comen es peje, almejas, burgaos,
erizos, cangrejos, con las tortugas y otros mariscos de aquella
costa. De animales monteses, los venados, armadillos, morroco-
yes y otros varios, aunque no sean de uso comn, sirvindoles de
pan la yuca, el guymaro, el palmito, los cacahuitos, el macarare
y otras frutas y races que ellos conocen y apetecen (ibid., 282).
X. tiles y trastos para preparar y servir los alimentos
En general, parece que fue escaso y poco variado el menaje casero en Amrica.
Pobrsimo era el de los mejicanos del pueblo (Oviedo y Valds, 1959, IV , 249),
como tambin ocurra en el Per (Cobo, 1956, II , 242-244). Tratndose de las mo-
narquas ms jerarquizadas, es de creer que en las behetras y seoros brbaros no
seran los brtulos caseros ms repulgados y variados.
El tema se tratar en forma sistemtica, dependiendo del reino natural a que
pertenezca cada objeto. En el tomo II de la presente serie, dedicado a Vivienda y
Menaje, se ofrecen referencias sobre el fogn y sobre tiles para encender y mante-
ner el fuego, as como lo relacionado con la iluminacin (Patio, 1900, II , 376-382).
2.Recipientes de cermica
Los antroplogos han hallado en la cermica americana dos grandes tipos,
segn que las vasijas tengan o no apndices para facilitar el apoyo: ollas con
pies, que perteneceran a pueblos nmades, y ollas sin pies, ms fciles de lavar,
correspondientes a pueblos sedentarios (Grijalva, 1937, I , 176-177). De ambos
tipos se encuentran ejemplos en el rea de este estudio.
Las formas pueden identicarse segn la proporcin entre el dimetro y la altu-
ra, en bandeja, disco (budare), plato, cuenco, escudilla; cubilete, urna, orza, jarra;
cntara (mcura), frasco, botella, etc.
Aunque en este aspecto fue primordial la labor de la mujer como creadora de
formas de vasijas adecuadas a determinados nes, tambin intervino en algunas
partes el hombre. Es bueno advertir que una es la vajilla para uso cotidiano, gene-
ralmente poco decorada, y otra la de uso ritual, de mayor repulgo y acabado.
En Amrica hubo ceramistas excelsos, independientemente de la complejidad
social o cultural de las tribus, pues se hallan piezas de perfecto acabado tanto en
las culturas de organizacin poltica y social avanzada o relativamente tal, como en
las tribus selvticas o marginales. Sin embargo, algunas destacan por haber llevado
a un grado incomparable la renacin tcnica y artstica.
Los espaoles hallaron gran cantidad de mcuras y tures en Ccuta, cuando
lleg all la expedicin de Ambrosio Alnger (Castellanos, 1955, II , 117). Ollas,
chorotes y mcuras encontraron los compaeros de Quesada en Tinjac o
Pueblo de los Olleros1 (Groot, 1889, I , 74). Mcuras haba tambin en el cer-
cado de Ton, alto Riosucio (Castellanos, 1955, IV , 168). Los guaipunabis del
Orinoco tenan buena cantidad de vasijas de barro (Altolaguirre, 1908, 281). Los
expedicionarios del tirano Aguirre hallaron tinajas grandes para chicha en el
bajo Amazonas (Vzquez, 1945, 86). Los sionas han sido hbiles ceramistas (Har-
denburg, 1913, 181). Tambin en tinajas de 20-30 arrobas se guardaba la c hicha
en el Per, segn el piloto Juan Cabezas (Oviedo y Valds, 1959, II , 396). Las
botijas peruleras fueron clebres durante la Colonia para el transporte de vino
(Fernndez, 1881, I , 28).
Si de la loza comn se pasa a la vidriada, los primeros espaoles que se aventuraron
Orinoco arriba hallaron loza labrada como la de Talavera (Oviedo y Valds, 1959,
II, 396).
Tambin en el Amazonas encontr Orellana loza labrada y vidriada (Oviedo y
Valds, 1959, V , 386), y lo mismo aconteci a Pedro de Ursa veinte aos despus
(Ortiguera, 1909, 330, 355).
Loza vidriada negra como azabache se elaboraba en la isla nicaragense de
Chira, sobre el Pacco (Oviedo y Valds, 1959, III , 298). Este vidriado no era
exactamente el mismo que introdujeron en Amrica los espaoles y portugueses,
sino otro a base de resinas vegetales.
3.tiles metlicos
Los grupos indgenas que alcanzaron un grado elevado de tecnologa metalr-
gica fabricaron recipientes para uso diario en el rea de este estudio.
Los expedicionarios de Ambrosio Alnger, al llegar al Cesar hallaron una totu-
ma de oro entre los pacabueyes (Arellano Moreno, 1950, 28).
Para nes ofertorios, se hicieron de oro representaciones de tiles: en el adora-
torio de Iguaque se hall una piedra de moler con su mano, de oro macizo (Simn,
1953, II , 231).
Los carrapas: Son riqusimos de oro, porque tenan grandes piezas dl muy
nas, y muy lindos vasos, con que beban el vino que ellos hacen del maz... (Cie-
za, 1984, I , 34). Los quimbayas: De todas las cosas que por los ojos eran vistas
tenan ellos hecho joyas de oro, y muy grandes vasos, con que beban de su vino.
Uno vi yo que dio un cacique llamado Tacurumbi al capitn Jorge Robledo, que
caban en l dos azumbres de agua. Otro dio este mismo cacique a Miguel Muoz,
mayor y ms rico (ibid., 35).
2. Tallos o leos
a)Recipientes. Los pilones para maz se fabricaban por los indgenas, de las ma-
deras ms duras que se conseguan en cada rea. En Sevilla, Valle, se recuper por
155 X.tiles y trastos para preparar y servir los alimentos tiles y trastos para preparar y servir los alimentos
los guaqueros un piln de madera de laurel pea (Eugenia?) con su manija (Aran-
go, C., 1927, 156). Tambin se usaba la madera de nogalJuglans neotropica(ibid.,
160).
Los achaguas entre Casanare y Meta usaban, para quebrantar el maz, pilones
y manillas de madera (Ojer, 1960, 184). Lo mismo en el Per (Cobo, 1890, I , 343).
Canoas de madera de 7 x 3 x 3, para preparar la chicha, usaban los yuruman-
gues de la costa occidental (Jijn y Caamao, 1945, IV , 498; JSAP , XXXIV [1942],
1949, 6).
En el fuerte de Ton hacia el Urab, cercado por los espaoles:
Tenan abundancia de alimentos
arriba recogidos, y en canoas
o maderos cavados agua mucha,
dems de las vasijas de sus vinos...
(Castellanos, 1955, III, 707).
ordinaria y para libaciones rituales en la regin andina al sur del Ecuador, tam-
poco fueron desconocidos en los Andes ecuatoriales. Los ms comunes son de
madera, de hechura de nuestros cubiletes de vidrio, ms anchos de arriba que de
abajo, que hacen un cuartillo de vino. Pntanlos por de fuera con cierto barniz muy
reluciente de varios colores, con diferentes labores y pinturas; y a estos vasos de
palo llaman queros (Cobo, 1956, II , 242-243).
Vasos de madera roja de taray se fabricaban en el siglo XVIII en Santa Brbara
de Cravo; por las presuntas cualidades de esa madera contra tabardillos y venenos,
se usaban tales vasos para beber el agua ordinaria (Oviedo, 1930, 229-230).
d)Platos. Tampoco eran desconocidos los platos o cuencos de madera, que
ms ordinariamente fueron usados en el Per, donde los llamaban mecas (Cobo,
1956, II , 243).
e)Tarros. Recipientes para lquidos se hicieron de los tallos stulosos de los
yarumos Cecropia spp., especialmente donde escaseaba la guadua (Patio, 1975-
1976, 130-131).
Si de los recipientes se pasa a otros adminculos, se halla que de madera cauli-
nar se fabricaban:
Manillas, que servan para triturar los granos en los pilones.
Cagingasomecedores, que son paletas dotadas de mango largo para revolver
los alimentos, y que tambin se usaron despus en la fabricacin de miel de caa
de azcar. La palabra caginga es de origen quechua. Sana denominan en el orien-
te colombiano al mango de madera para revolver la chicha (Anczar, 1956, 300).
Rallos. Las tribus orinoquesas, como los maquiritares y slibas, se especializaron
en la fabricacin y venta de rallos hechos con tablillas de madera a las cuales se les im-
plantan pedacitos de cuarzo, en una disposicin de curvas convexas bien calculadas
desde la mitad hacia los lados. Se llaman itaibasoitibas(Alvarado, L., 1945, 49-50).
As ocurra tambin con los slibas de la misin de Carichana sobre el Orinoco, segn
el informe reservado de Eugenio de Alvarado de 1775 (Cuervo, 1893, III, 209).
3. Caas
De la parte externa del tallo de la caabrava (Gynerium sagittatum), algunas
tribus hicieron cuchillos, aunque de poca duracin (Patio, 1967-1968, III , 15). Se
sealaron entre los sinufanaes de la cuenca del Cauca, los panches, los cachirenses
de la cordillera Oriental, los choques y los macusis.
De la corteza de guadua se fabricaron cuchillos para usos restringidos (Patio,
1975-1976, 126).
157 X.tiles y trastos para preparar y servir los alimentos tiles y trastos para preparar y servir los alimentos
4. Hojas
Trenzadas, las hojas en especial de palmas, se utilizaron como venteadores o
aventadores.
Pero, principalmente, las hojas se usaron para envolver.
En el rea del presente estudio destacan las hojas de distintas clases de bihaos,
bijaos o bijaguas, gnerosCalatheayHeliconia; las de la cannceaCanna indicay
otras, llamadas por eso en algunas partes capacho y las cyclantceas, como la
iracaCarludovica palmata(Patio, 1964, II , 225-228).
Las brcteas de la panoja del maz, tanto en estado verde como secas, se utiliza-
ron para la coccin de las hallacas o envueltos de choclo, y otras preparaciones de
la masa del maz, tierno o seco.
Las hojas del frailejn lanudo, manso o chirique (Espeletia schultzii Wedd.)
se usan en los Andes de Tchira y Mrida, Venezuela, para envolver alimentos
lcteos, a los cuales, se dice, imparten un aroma agradable (Pittier, 1926, 230).
Existe la creencia de que las hojas del papayo ablandan la carne.
Recientemente se ha hecho una revisin de este tema (Daz Piedrahta, 1981).
5. Frutos
Frutos vaciados de la palma tparo Orbignya cuatrecasana de la costa del
Pacco se usaron por las tribus chocoes y otras para guardar la sal.
Igualmente, el salero, la LecythidceaLecythis amplaMiers, y especies anes
de la misma rea geogrca hasta el Urab, se emplearon con idntico propsi-
to. Es uno de los frutos ms grandes en Amrica, con hasta 17 cm de dimetro.
Tambin sirve para guardar el veneno sagitario del pakuruniara (Gordon, 1957, 23).
Con el mismo propsito se usa el pixidio del chucoCouroupita guayanensis.
Pero lo universalmente utilizado fue el totumo, giro, taparito, cuia, jcara o
tecomate, obtenido del rbol bignoniceo Crescentia cujete y de la Parmentiera
alata, especie esta ltima exclusivamente centroamericana. Todos los datos se die-
ron en otra obra (Patio, 1964, II , 229-243).
Tambin la calabaza, camaza, mate, cuyabra, obtenida de la cucurbitcea
Lagenaria siceraria Mol., aparentemente originaria de frica pero de difusin y
uso prehispnicos en Amrica, est sucientemente documentada con anteriori-
dad (ibid., 243-251).
Otra cucurbitcea, el tarralPosadaeaspherocarpaCoign., de dispersin restrin-
gida a un sector del Cauca medio y con fruto de pequeas dimensiones, se us es-
pecialmente para el consumo de la coca y la cal con que se acompaaba (ibid., 251).
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 158
Alimentacin y alimentos
6. Fibras
Las obtenidas de tallos rgidos o exuosos, de muy diversa procedencia en el
reino vegetal, sirvieron para usos caseros o relacionados con ellos.
Empezando por la yesca para encender fuego, en regiones semiridas de Am-
rica se utiliz el maguey o escapo oral seco de las agavceas llamadas cabuya
o penco (Furcraea spp. y Agave spp.), especialmente de la primera, que es ms
difundida. Dicho uso est muy bien documentado para el Per desde el siglo XVI
(Acosta, 1954, 117; Cobo, 1890, I , 466); en el Valle del Cauca (Holton, 1857, 468), y
en el oriente de Colombia: Tiene sus cscaras gruesas, que es la que mantiene,
porque el corazn es una yesca muy blanda que sirve a todos para sacar en ella
candela con el eslabn y el pedernal, que a la primera chispa prende; pero ha de
estar quemada, que si no, no prende (Oviedo, 1930, 39-40).
Entre los jicaques de Tegucigalpa, la yesca se haca de un bejuco no especicado,
que se pona a secar al fogn; se cortaban trozos de l, y, para prenderlo, se estru-
jaba entre las manos como batiendo chocolate, y quando ellos ven que est de
cierto temple, soplan por una punta y por la otra parte sale fuego, y se enciende
como mecha de escopeta, porque l en s es estoposo por de dentro (Serrano y
Sanz, 1908, 367-368).
En el Choc se us como yesca la bra que est presente en la base de las hojas
de la palma llamada nol o de escoba,Chelyocarpus dianeura(lana de palmilla
abundante, deca un informe de 1780 sobre el Atrato) (Ortega Ricaurte, 1954, 209).
a)Coladores. La espata brosa de la palmaManicaria sacciferaGaertn. se usa
en los ros de la costa pacca como red para pescar larvas de camarones y peces
que emigran en determinadas pocas del ao, de los estuarios hacia arriba. La
espata, cortada y estirada, se ja a un aro de bejuco con mango o sin l, y sirve
como espumadera. Entera, sirve a modo de bolsa.
Las cernideras de los yurumangues (Jijn y Caamao, 1945, IV , 498), quiz
estaban hechas de la bra de la espata de esta palmaManicaria saccifera.
Los peruanos colaban el maz en mantas de algodn antes de adoptar los
cedazos espaoles (Cobo, 1890, I , 345; Garcilaso, 1945, II , 177).
Variadas bras se usan para coladores o tamices, como los llamadosmanaresde
la bra del Ischnosiphony otras marantceas.
b)Cestos. Los antroplogos se inclinan a atribuir a la cestera origen americano
(Hawkes-Woolley, 1963, I , 374).
De bras de palmas, bejucos varios, caabrava y muchos otros materiales de
origen vegetal, se han hecho en Amrica canastos llamados catabres o cataures,
159 X.tiles y trastos para preparar y servir los alimentos tiles y trastos para preparar y servir los alimentos
7. Caucho
De este material se hacan las botellas elsticas llamadastapotaranas, las cua-
les estuvieron limitadas al rea del Ucayali-Maran que sirvi de asiento a las
tribus tupihablantes denominadas omaguas. Para fabricarlas se utilizaba el ltex
de Hevea brasiliensis y quiz de otras especies del mismo gnero, con el poco
culinario propsito de servir como jeringas o clsteres para inyectar por va rec-
tal la solucin de yopo o curup, narctica. La descripcin de La Condamine
es suspicaz: Cuando se congregan para alguna esta [los omaguas] el antrin
no omite entregar una [tapotarana] a cada invitado, y el uso de este adminculo
precede siempre entre ellos a la comida de ceremonia (La Condamine, 1778, 77).
No se sabe si tales vasijas se usaron con otros objetivos por los indgenas, aun-
que es poco probable.
2. Conchas de tortuga
Las conchas de tortugas, marinas o continentales, uviales o terrestres, sirvieron
como recipientes a varios pueblos americanos. La relacin geogrca de San Jai-
me, localidad del interior de Venezuela, en la segunda mitad del siglo XVIII , habla
del uso de las conchas de terecai y tortuga para preparar la masa del maz, labrar
quesos y otras actividades culinarias (Altolaguirre, 1908, 92).
A mediados del siglo XIX , los bogas del Magdalena coman en conchas de
tortuga (Holton, 1857, 56-57, 471).
3. Cubiertas de armadillo
En ellas, a modo de sartn, se preparaba la carne del propio animal, como se vio
al repasar la lista de alimentos.
Tales caparazones servan, en el Per colonial, para aderezar tazas labradas de
plata y aun de oro, como preciosidad o requinte del menaje domstico (Cobo,
1891, II , 310).
4. Otros tiles
Los picos de los tucanes o diosteds Rhampastosy gneros anes sirvieron,
a manera de cucharas, para sacar de la olla los alimentos, entre los patangoros
(Aguado, 1917, 11, 179).
Para el mismo n se usaron muchas conchas diversas de moluscos (caracoles).
En Venezuela, los colmillos del caimn se utilizaban a modo de yesqueros (Al-
tolaguirre, 1908, 93).
De huesos de algunos animales se labraban cucharas. En algunos casos, parece
que hubo en esto vinculaciones mgicas relacionadas con la cacera.
pa r t e t e r c e r a
La alimentacin a partir del Descubrimiento
XI. Concepciones dietticas y costumbres alimentarias en la
pennsula ibrica a nes del siglo XV y primera mitad
del XVI. Modicaciones sufridas en Amrica
1. Concepciones dietticas
En la Espaa de la poca del Descubrimiento, las creencias sobre cosas naturales
predominantes estaban consignadas en las obras de Galeno, Plinio, Dioscrides.
Del primero se conoce su libro III , Dealimentorum facultatibus. Los alimentos
deban ser bien cocidos (Galeno, 1947, 124). Los mismos se dividan en fros y ca-
lientes en diversos grados. Esto no est muy lejos de las concepciones expresadas,
en la primera mitad del siglo XV , por don Enrique de Aragn, llamado de Villena,
en una de las primeras obras europeas sobre el servicio de la mesa. Segn l, hay
ocho etapas en la digestin: cuatro fuera del cuerpo, y otras cuatro, dentro. Me-
diante aquellas, primero la carne se escurre de la sangre y se deja de un da para
otro, para la destilacin de los humores; luego se ablanda con el cocimiento;
en seguida se subdivide trinchndola, y, por ltimo, se mastica. Las otras cuatro
etapas son: sometimiento de ella al calor natural en la boca del estmago; despus,
en la parte inferior de este, la mezcla con los otros alimentos, haciendo el quilo
con mayor calor; luego en el hgado, de donde se distribuyen los principios nutri-
tivos por todos los rganos, y, nalmente, lo que en lenguaje moderno llamaramos
la asimilacin (Villena, [1766], 1981, 16-19). Otro autor del siglo XVI crea que es en
el postrer sueo de la maana cuando el estmago hace la verdadera digestin, y
entonces los vapores que suben al cerebro causan los sueos (Villaln, 1942, 20).
Otro profano, Miguel Sabuco de Nantes, public bajo el nombre de su hija
Oliva, primero en 1587, la Nueva losofa de la naturaleza del hombre, que contiene
[165]
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 166
I. Alimentacin y alimentos
tratado De regimine cibi atque potus, nova enarratio, hecho en Salamanca en 1594.
Algunos alimentos eran considerados idneos para acicatear la memoria y agu-
zar la inteligencia, mientras que otros por el contrario se crea que la embotaban
(Casas, 1909, 80-81).
Ninguna de las lucubraciones anteriores modic las costumbres ibricas en
materia de alimentacin. Los espaoles no son distintos de los otros pueblos en
cuanto a la economa alimentaria, que est sujeta a un movimiento de ujo y reujo
segn el bienestar mayor o menor de que disfrute la poblacin, la inuencia de mo-
das forneas, la introduccin de nuevas plantas o animales comestibles, y de otros
factores que no se pueden discriminar en un trabajo de sntesis como el presente.
Por ejemplo, a la relajacin de costumbres entre religiosos y laicos en la poca de
los godos, sucedi la mesura en el comer y en el vestir en tiempo de Fernando e
Isabel (Sempere, [1788], 1973, I , 51-52), moderacin que se rompi con la llegada
de Germana de Fox, segunda mujer de Fernando (ibid., II , 20-21). En tiempo de
Carlos V se gastaban en la casa real ms de 150.000 maravedes diarios en comida,
cuando en la poca de Isabel la Catlica solo se invertan de 12 a 15.000 (ibid., II ,
22-23). El pndulo regres hacia la circunspeccin en la poca de Felipe II (ibid.,
55), solo por poco tiempo.
Aunque puede alegarse que estos datos se reeren a las clases altas, existe la
tendencia a que en la comida y en el vestido la clase baja haga los mayores esfuerzos
por cerrar la brecha.
Los celtas primitivos de Espaa no conocieron el uso del ajo y del aceite, ingre-
dientes tpicos de la cocina romana. Los godos tampoco conocieron cosas que solo
llegaron con los rabes, como el gusto por lo agridulce suministrado por los ctricos:
limn, cidra, naranjo; la pimienta negra, el azafrn, la nuez moscada y, desde luego, la
caa de azcar (Prez, 1976, 13, 16-17), sin dejar de mencionar el arroz.
Pero al llegar a Amrica, las cosas cambiaron. Ante todo, los alimentos dispo-
nibles eran muy distintos, y haba que empezar por acomodarse a ellos, aunque
el proceso tom su tiempo, y aun algunos peninsulares nunca pudieron sujetarse
a las nuevas situaciones. No pocos desajustes y traumatismos hubo al principio,
con las secuelas que se presentan cuando dos culturas completamente diversas se
ponen en contacto. Este aspecto se estudiar con detenimiento, en el captulo XIV .
2. Ayunos y abstinencia
Importante innovacin en las costumbres alimentarias impuestas por los es-
paoles en Amrica lo constituy el establecimiento compulsorio del ayuno y la
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 168
I. Alimentacin y alimentos
3. Libros de culinaria
En 1525, cuando haba desaparecido Santa Mara del Darin y apenas empeza-
ba a organizarse Santa Marta como ciudad en el litoral caribe, se public la versin
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 170
I. Alimentacin y alimentos
castellana, bajo el ttuloLibro de guisados, delLlibre del Coch(1a ed. catalana, 1477),
del maestro Rubert o Rupert o Roberto de Nola, cocinero, al parecer aragons,
del rey Alfonso V de Aragn y Sicilia, el Magnnimo, o de su sucesor Fernando I
(Prez, 1976, 19-21, 171; Nola 1971).
En 1599 se public en Madrid por Diego Granado, ocial de cozina, el Libro
del arte de cozina... (Granado, 1971).
El siglo XVII lo llena la obra del cocinero de Felipe IV , F. Martnez Montio,
de cuyo Arte de cocina, pastelera, vizcochera y conservera se hicieron muchas
ediciones. Este predicamento lo tuvo en el siglo XVIII la obra de Juan Altimiras
Nuevo arte de cocina, publicado en Madrid en 1788 (Prez, 1976).
En un embarque de libros hecho en Sevilla en 1600, con destino a la Nueva
Espaa, gura De re cibaria, obra escrita por Juan Bruyerino (Joannes Bruyerinus
Campegius), a cuatro reales el ejemplar (Leonard, 1953, 318).
Tambin merece citarse otro libro sobre costumbres alimentarias: De la decencia
en el vestir y en el comer, de Fr. Hernando de Talavera, Baeza, 1638.
Desde luego, el decano en castellano fue el tratado escrito hacia 1423 por don
Enrique de Villena, citado al principio de este captulo, pero se public tardamente
(1766) y es obra rara. Ms an lo es una del siglo XIII, de Mos ben Nahmn (Na-
mnides), habitante de Gerona que escribi unSulhan arbaa(Mesa cuadrada),
reglas de urbanidad que se han de observar en la mesa comn (Mills Vallicrosa,
1968, 169).
En lo que a Amrica se reere, ojal aparezca algn da el manuscrito perdi-
do del medio mdico y medio aventurero Juan Mndez Nieto, quien vivi varios
aos en Cartagena de Indias a nes del siglo XVI :De la facultad de los alimentos y
medicamentos indianos, con un tratado de las enfermedades patricias del Reino de
Tierra rme(Rico-Avello, 1974, 119, 144).
general son y estn corruptsimas con gran licencia y disolucin del vivir en todo
y principalmente en tres o cuatro gneros de vicios: en vestirse, en comer, juegos
largusimos y profussimos y en lujuria... (Friede, 1975, III , 182-183; Lpez Medel,
1982, 359-360).
Durante las campaas de sometimiento en el Nuevo Reino de Granada, con
frecuencia se malbarataban los recursos alimentarios; destrozaba ms comida un
espaol en un da que diez indios consuman en un mes (Simn, 1953, II , 88; VIII ,
101; , 1981-1982, I , 335-337, 364).
Pero esto lleg al mximum en el Per, donde, como se sabe, los alimentos se
almacenaban en tambos y graneros, que fueron vaciados sin misericordia. Cuan-
do llegaron los primeros exploradores al Cuzco, era ms lo que destruan que lo
que aprovechaban (Molina C., 1943, 10). Para los auqunidos esta prctica fue
catastrca, y en pocos aos ya no quedaban en regiones tales como Caar (actual
Ecuador) y San Miguel de Piura (Cieza, 1984, I , 63, 99; Cobo, 1891, II , 325). Lo
mismo ocurri con toda clase de recursos comestibles (Cieza, 1985, II , 144, 219),
situacin que se consagra en esta frase: porque por donde una vez entran cris-
tianos, si la regin no es muy gruesa y frtil, queda tan estragada y destruida, que
nunca jams vuelve a su primero ser (ibid., II , 539).
Igual cosa sucedi en las primeras exploraciones por el Orinoco, como la de
Herrera, teniente de Ortal, en Cabritu, donde los espaoles se comieron de una
sentada la racin de una semana (Aguado, 1918, I , 606; , 1957, III , 413). Lo mismo
acaeci en Machifaro con la expedicin de Ursa por el Amazonas (Vzquez, 1945,
47-48; Almesto, 1986, 122).
Esta tnica se mantuvo persistentemente, pues durante la guerra de Indepen-
dencia es fama que en la cuenca del Cauca los espaoles mataban las bestias solo
para comerles la lengua (Hamilton, 1955, II , 61).
XII. Aportes del Viejo Mundo a la alimentacin americana
a partir del primer viaje de Cristbal Coln
1. Minerales
Sal. Desde el primer momento de la ocupacin espaola, la sal se convirti en
arbitrio rentstico, siguiendo la tradicin peninsular, donde era un producto de ex-
portacin muy importante (Vives, 1959, I , 326). En la Nueva Granada, durante los
primeros dos siglos se sigui consumiendo la sal de fuentes, mientras permanecie-
ron los pueblos indgenas que la beneciaban; pero a partir de mediados del siglo
XVIII se dispuso que la nica sal que se consumiera sera la del Reino, o sea, la de
las salinas de Zipaquir y Nemocn, por lo cual muchas regiones, aun costeras,
padecieron escasez o tuvieron que apelar al contrabando. Esto fue especialmente
cierto en la costa del Pacco.
El consumo de sal aument no solo porque los espaoles la usaban en los ali-
mentos en cantidades mayores que los indgenas, sino porque con la introduccin
de ganados herbvoros bien pronto se advirti que los pastos nativos eran pobres
en minerales, lo que se supli dndoles peridicamente sal (Patio, 1965-1966, 372-
374). Esta se utiliz tambin en la extraccin de metales.
Salitre. A partir de la guerra chileno-peruana de 1867, cuando se expandi el
comercio de salitre de Chile (nitrato de sodio, NO 3NA ), se importaba a Colombia,
va Buenaventura, para la preservacin de carnes esta llamada sal de nitro, que
acenta el color rojizo de la vianda.
[173]
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 174
I. Alimentacin y alimentos
2. Vegetales
a) Races
RemolachasBetavulgaris, var. tuvieron en Amrica poca aceptacin, aunque
se cultivaban algo a mediados del siglo XVI , lo cual reeja lo que ocurra en la pro-
pia Espaa (Patio, 1969, IV , 112-113).
Nabos Brassica napus L. alcanzaron mayor difusin desde la misma poca
(ibid., 117-118).
Ms conocido y difundido fue el rbano Raphanus raphanistrum L. (ibid.,
119-120).
La zanahoria s se naturaliz fcilmente en Amrica, y en la actualidad es una
de las hortalizas de raz de diario consumo, aun entre las capas ms bajas de la
poblacin (ibid., 123-124).
b) Tubrculos
Los ames africanos y asiticos (Dioscoreaspp.), trados hacia el decenio 1530-
1540 como alimento barato para los esclavos negros de las Antillas, se naturalizaron
fcilmente en las islas del Caribe y en la parte norte del continente suramerica-
no (Patio, 1969, IV , 162-164). En regiones como la Costa Atlntica de Colombia,
constituyen el alimento bsico, y compiten en rea e importancia econmica con
la yuca, y, eventualmente, la reemplazan. As ocurre en las sabanas de Bolvar, Cr-
doba y Sucre.
Por el contrario, casi no se conoce en el interior.
La malanga Colocasia antiquorum o, como quieren otros, C. esculenta (L.)
Schott, var.antiquorum (Schott.) Hubb. & Rehd. (ibid., 161-162), tuvo histrica-
mente poca importancia entre nosotros. Hoy da tiende a convertirse en cultivo de
exportacin a las Antillas y a los Estados Unidos, donde se adensa la poblacin
islea, ms acostumbrada a consumir este tubrculo. Prolifera con facilidad y es
comn en la costa del Pacco bajo el nombre de papa china.
c) Bulbos
Cebolla y ajos se difundieron en Amrica rpidamente y hallaron arraigo entre
los indgenas, cosa que no ocurri con otros alimentos.
d) Rizomas
El jenjibre Zingiber ofcinale se introdujo tempranamente en las Antillas a
principios del siglo XVI , y se generaliz. En la isla de Santo Domingo, los vaqueros
175 XII. Aportes del Viejo Mundo a la alimentacin americana Aportes del Viejo Mundo a la alimentacin americana
e) Turiones
La planta extica ms apreciada por sus turiones ha sido el esprrago. Aunque
se menciona en Amrica desde mediados del siglo XVI (Patio, 1969, IV , 107-108),
parece que durante la poca colonial no tuvo mucha importancia como alimento.
Solo en los ltimos aos, a partir de 1950, ha ido aumentando discretamente su
consumo entre gente pudiente, y se han hecho algunas tentativas, poco afortuna-
das, para cultivarlo en escala comercial.
f) Tallos
Sin duda, el tallo ms importante de plantas introducidas fue el de la caa de
azcar. Se suele menospreciar la importancia alimentaria que tuvo, pensando que
solamente el producto nal, azcar de pan o en grano o en panela, era lo nico que
contaba.
Pero entre muchas tribus ecuatoriales, e inclusive en nuestros das, chupar
tallos de caa dulce es una de las mayores satisfacciones. Fuera de las tribus
mencionadas en ocasin anterior (Patio, 1969, IV , 326-327) como chupadoras
de caa, se han registrado otras: los bribrs (Fernndez, 1883, III , 382); los quijos
(Oberem, 1970, I , 130, 154), y los puinaves, que con el guarapo osumpoy mezclado
con cazabe, hacen la bebida llamada curia (Gloria Triana, 1985, 61-62). Lo mismo
puede decirse sobre las comunidades negras. En toda la costa del Pacco, los
trozos de caa para chupar son objeto de transporte y mercadeo intensos.
Desde el punto de vista diettico y bromatolgico, es indudable que el con-
sumo del jugo de la caa es ms valioso que el de la panela o del azcar, pues hay
ingestin de todas las sales minerales y dems componentes que son eliminados o
reducidos a subproductos en el proceso de industrializacin.
Independientemente de esto, con la introduccin de la caa tuvo una extraor-
dinaria expansin la repostera espaola, tanto la domstica en la Pennsula, donde
aument el consumo con la ocupacin de Amrica (Beneyto, 1961, 175-176), como
en el Nuevo Mundo.
g) Hojas
Con los europeos llegaron hortalizas de hoja, tales como repollos, coles y rela-
tivos; espinacas y acelgas; lechugas y escarolas; berros, y la cebolla de hoja.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 176
I. Alimentacin y alimentos
h) Inorescencias y ores
Entre las de origen europeo se mencionan la alcachofa Cynara scolimus;
la colior, el brcoli y crucferas similares, y de las asiticas introducidas
tardamente,Hemerocallis, Sesbania grandiorayMoringa pterygosperma.Estas
tres ltimas no se han usado para ese propsito en Amrica ecuatorial, sino como
ornamentales nicamente.
i) Cereales y granos
La cultura material indoeuropea que trajeron los conquistadores se basaba
en el cultivo y consumo de cereales y granos, as como en la cra de ganados.
Todos estos elementos de cultura material fueron introducidos en Amrica, por
la tendencia del hombre a llevar dondequiera que va las cosas a que est acostum-
brado en el diario vivir. El proceso de la transferencia ha sido tratado en otra obra
(Patio, 1969, IV , 17-38).
En cuanto a cereales, desde el siglo XVI se introdujeron trigo, cebada, avena,
centeno, arroz; pero solamente los dos primeros y el ltimo tuvieron amplia difusin
para consumo humano, con las respectivas caractersticas que se detallan en la histo-
ria particularizada de cada uno, en el volumen mencionado (Patio,loc. cit., 39-89).
Otros, aunque de vieja introduccin, solo han alcanzado categora econmi-
ca en los ltimos veinte aos, como ocurre con el sorgo Sorghum vulgare. Ms
reciente ha sido la introduccin del adlay comestible del Asia suroriental Coix
Lacrima-JobiL. var., actualmente restringido a pequeas comunidades indgenas
de la cordillera Occidental del Valle del Cauca y otros lugares aislados de Colom-
bia y del Trapecio amaznico.
177 XII. Aportes del Viejo Mundo a la alimentacin americana Aportes del Viejo Mundo a la alimentacin americana
periodo
fa m i l i a periodo colonial siglo xix republicano
siglo xx
periodo
fa m i l i a periodo colonial siglo xix republicano
siglo xx
Cidra
Limn
Auranticeas Lima cida Mandarina Kumquat
Naranja agria Pomelo Tangelo
Naranja dulce
Canarium commune
Proteceas Canarium ovatum
Macadamiaspp.
Euforbiceas Grosello
Anacardiceas Mango1
Spondias dulcis
Sapindceas Blighia sapida Litchi
Rhamnceas Ziziphus
Vitceas Parras
Malvceas Hibiscus dabdariffa
Gutferas Mangostn
acourtia indica
acourticeas Dovyalis hebecarpa
Dovyalis caffra
Punicceas Granada
Terminalia
Combretceas Syzygium cumini
cata- ppa
Syzygium
Mirtceas Syzygium malaccense
jambos
Sanda
Cucurbitceas
Meln
Oleceas Olivo
24 10 18 = 52
1. Puig, s. f., 13-14 San Blas.
solo oper con frutas introducidas, como algunos ctricos (la conserva llamada
diacitrn) y la mermelada de membrillo, sino que incorpor en esta tcnica de
repostera frutas americanas como la pia y la guayaba. He aqu algunos datos
sobre el asunto.
B)Conservas de frutas
1. Frutas americanas
a) Pia. No hay constancia de que los aborgenes americanos consumieran la
pia en otra forma que como fruta o en bebidas fermentadas. La preparacin de
conservas debi de iniciarse hacia mediados del siglo XVI, como una innovacin
espaola, consecuencia de la difusin de la caa de azcar en Amrica intertropical.
El mdico Monardes da cuenta de haber conocido conserva de pia llevada a
Espaa: Esta es de buen gusto aunque algo spera, que se debi conservar verde
(Monardes, 1574, 101v.).
Por la misma poca, el jesuita Nbrega envi del Brasil a Portugal conserva de
ananases (carta de 12 de junio de 1561), para el dolor de piedra (clculos) (Leite,
1938, I , 143, 181).
Ya en los tiempos del licenciado Echagoian (1560-1570) era costumbre esta-
blecida llevar a Espaa, desde la isla La Espaola, conserva de pia (Rodrguez-
Demorizi, 1942, I , 129). Tambin dice Acosta en 1590: De estas pias en la Nueva
Espaa he visto conserva extremada (Acosta, 1954, 113). Se echaban las tajadas un
rato en agua y sal (ibid., 112).
La relacin de Portobelo de principios del siglo XVII lo conrma: ... hcese
della regaladsima conserva (Torres de Mendoza, 1868, IX , 96, 112). En Amatitln,
Guatemala, reporta un autor el uso de las tajadas en salmuera y conserva (Gage,
1946, 82).
Otras ciudades donde se elaboraba y venda eran Lima y La Habana (Anni-
mo, 1958, 47).
Las beatas de Hunuco fabricaban, a nes del siglo XVIII , la conserva, quitan-
do la parte central a los frutos antes de prepararlos en almbar (Ruiz, 1952, I , 297).
b) Icaco. Era ya comn en la Nueva Granada en el siglo XVIII (Gilij, 1955, 296-
298).
c) Papaya. La relacin de Portobelo de principios del siglo XVII dice, a
propsito de la papaya: ... estando verde [el fruto] se hace conserva de tajadas
como calabaza o diacitrn (Torres de Mendoza, 1868, IX , 96).
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 180
I. Alimentacin y alimentos
2. Frutas introducidas
a)Ctricos. El acitrn o diacitrn era comn en Espaa desde la dominacin
rabe, y parece que estuvo inicialmente restringido a la contura de la cidra.
Esta debi de practicarse en Amrica desde mediados del siglo XVI , pues ya
en el tercer cuarto era cosa comn y corriente, sobre todo en los viajes martimos.
Un contero de Martinica, a nes del siglo XVII , tuvo la iniciativa de preparar
conservas varias, entre ellas la dealimons, para vender en los navos que pasaban
por all (Du Tertre, 1958, II , 442).
La conserva americana de ctricos era de lo mejor (Acosta, 1954, 126).
El diacitrn gura entre los productos del vasto corregimiento de Tunja a prin-
cipios del siglo XVII (Torres de Mendoza, 1868, IX , 427). En Soat se preparaba de
naranja, y en Simacota de cidra (Oviedo, 1930, 35, 45). En Tequia se haca, en 1740,
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 182
I. Alimentacin y alimentos
Miscelneas
Se hicieron conservas de otros vegetales, tanto nativos como exticos, sobre
todo para llevar como colacin en los viajes y tambin a modo de preparaciones
supuestamente saludables y recomendadas para regmenes dietticos.
a) Batata. Durante parte del siglo XVI se acostumbr la conserva de batata,
que, segn un mdico de la poca, era excelente (Monardes, 1574, 117). Se hacen
dellas regalados potajes, fruta de sartn y conserva (Cobo, 1956, I , 166).
b)Caafstola. Esta es, desde luego, la verdadera de la India (Cassia stula),
usada en la poca de los descubrimientos como purgante suave. De la or y el fruto
tierno se haca conserva para los viajes (Echagoian: Rodrguez Demorizi, 1942, I ,
130; Cobo, 1891, II , 450). La introduccin y produccin en Amrica se estudiaron
aparte (Patio, 1969, IV , 406-408).
c)Jenjibre. Este rizoma asitico se trajo muy temprano al Nuevo Mundo, y de
las Antillas se exportaba a Espaa, a veces en forma de conserva (Du Tertre, 1958,
II, 442; Cobo, 1891, II, 449).
Nugados y turrones
No menos importantes fueron las almendradas o pionadas que se empezaron
a confeccionar desde el tercer cuarto del siglo XVI .
Las nogadas de la parte andina, que constituyen an hoy una golosina tpica en
Ibarra, Ecuador, eran ya familiares en aquella temprana poca (Cobo, 1891, II , 58),
as como las de almendra de los Andes (Bertholetia) y las de Chachapoyas (Caryo-
car), tenidas como excelentes (ibid., 61, 62).
En el alto Magdalena, ya en 1582 se dice que por la abundancia de panales sil-
vestres en rboles, se haca turrn de man en Timan (Arachis hypogea) (Friede,
1975, VIII , 103).
De la misma poca deben de datar los caramelos de almendras de corozo chas-
car (Aiphanes caryotaefolia), almendrn (Attalea spp.), y la chancaca de coco
(Cocosnucifera) en el occidente colombiano.
Se haca turrn de maz, de acuerdo con una frmula observada por un viajero
en Ro Recio, Ambalema, a mediados del siglo XVIII :
Ella [la husped] sac una batea con tres o cuatro almudes de
harina de maz oreada, y puso en un perol bastante miel de caa
a hervir, y en lo nterin sac aj y se lo puso a remoler. Yo por no
verla estar bregando con las piedras para moler el aj, saqu el
almirez para que lo moliera con ms comodidad. Ella moli su
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 184
I. Alimentacin y alimentos
que se hace con maz cocido, molido, desledo en agua, quitadas las partes gruesas
en un cedazo, y hervido hasta darle consistencia (Robelo, s. f., 21, 27-28).Pinole =
Harina de maz tostado (ibid., 448; Molina [1571], 1944, 82).
En la parte central y occidental de Colombia se llamachuculaa una bebida he-
cha con harina de maz y cacao. Se usaron siempre variedades de maz harinosas,
que dan, al triturarlas, un polvo no. En Bogot, era la bebida popular al terminar
la guerra de Independencia, y la mayor o menor cantidad de cacao indicaba la
escala social, siendo esta ms humilde a medida que en la mezcla predominaba el
maz (Boussingault, 1900, III , 79). Entre las razas colombianas de este cereal gura
lachucula, que se empleaba justamente para eso.
Al hablar de las bebidas indgenas se mencion el masato de los cunas, y se
llam la atencin hacia la presencia de elementos introducidos. Esta chucula y
bebida de maduro se fue armando con el tiempo entre ese grupo tnico (Acosta
de Samper, 1901, 49).
En cuanto al chocolate propiamente dicho, su difusin en Suramrica march
pareja con el cultivo del rbol, cuya cronologa se dio en otra obra (Patio, 1963,
I, 296-331). O sea, no antes de principios del siglo XVII. Pero el consumo se fue
intensicando, y al terminar el perodo colonial, se tomaba hasta dos veces diarias
(Boussingault, 1900, III , 83), a maana y tarde. En Barbacoas, hasta cuatro veces
(Serra, 1956, II , 107). De todos modos, el chocolate en Suramrica no parece haber
sido tan elaborado como en Mjico y en Centroamrica. En el pas de los aztecas,
durante la dominacin espaola, se le mezclaba al grano molido del cacao, achiote,
vainilla, canela y azcar: A esto aaden otros algunas especies de ores secas;
ajonjol, ans, chile o aj y otras cosas, ms o menos, como cada uno gusta (Cobo,
1956, I , 258-259). Tambin se le sola echar las almendras del pataste (ibid., 259), y
la pepa del zapote-mameyPouteria mammosa(ibid., 242). Igualmente, se adicio-
naban las ores de la or de la oreja (ibid., 267). Esta ltima, llamada tambin
orejuela, es la Annoncea Cyinbopetalumpenduliorum. El pataste denominado
bacao en Colombia y macambo en el alto Amazonas esTheobroma bicolor.
En Guatemala, en la misma poca mencionada por Cobo, el pataste solamente
lo empleaba la gente pobre, y en cuanto al chocolate, algunos le echaban pimienta
negra o aj, azcar blanca, canela, clavo, ans, almendras, avellanas, orejabala (la
misma or de orejas), zapoyal (por sapoyol, semilla del zapote), agua de azahar,
almizcle y achiote para reforzar el color; pero los indios y negros solo le aadan
achiote, maz y algo de pimiento y ans (Gage, 1946, 154-156). Este autor conesa
que tomaba la bebida hasta cinco veces diarias (ibid., 157).
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 186
I. Alimentacin y alimentos
1. Fermentacin alcohlica
Las referencias ms antiguas datan de principios del siglo XVII y se relacionan
con los maynas, de la parte oriental del Ecuador. La relacin de 1619 dice, al hablar
de los pltanos, que esas tribus hacen brebajes dellos (J. de la Espada, 1897,
IV, CXLVII). El misionero jesuita Francisco gueroa, en varios pasajes de su obra
sobre los maynas, menciona la bebida de pltano maduro que, al igual que la de
otros frutos, preparaban y usaban con frecuencia (Figueroa, 1904, 150, 207, 264). A
nes del siglo XVIII , los indios mskitos tomaban una bebida de pltano (Dampier,
1927, 216), que an se conserva bajo el nombre dewabulentre la poblacin actual
(Conzemius, 1932, 172).
Los datos que siguen son del siglo XVIII . En una Descripcin del nuevo ca-
mino de Esmeraldas, realizada en 1741 por Juan Jos de Astorga, comisionado
de la Audiencia de Quito, se dice que los bogas que hacan viajes en ese ro no
trabajaban a gusto sino bebiendo con tal exeo vna bebida que hazen de plta-
no molido y fermentado que llaman quieble, y llevan en canastos que casi conti-
nuamente trabaxan ebrios sin que les obste para cumplir su ocupacin, y antes
si descaesen en el trabaxo si no beben a su satisfaccin (Rumazo, 1948, I , 242).
Velasco arma que los pueblos americanos (pues l atribuye al pltano este origen)
lo usaban para fabricar un vino o chicha fortsima (Velasco, 1946, I , 89); pero ya se
estudi esta materia, con el resultado de que dicho uso es poshispnico (Patio,
1969, IV , 178.179). He aqu cmo se preparaba en la regin del Orinoco: Antes
que se lleguen [los maduros] a secar al sol, los amasan las indias con agua tibia,
toma la masa punto de agrio; y despus, colada la masa con agua tibia, en tinajas,
hierve como el mosto, y resulta una bebida muy fuerte, y que a poca cantidad causa
embriaguez (Gumilla, 1955, 352). Del pltano ya acedo y pasado de maduro se
hace bebida, y aun conserva (Serra, 1956, I , 40).
Fuera de esta bebida fermentada hay otras formas de preparar el pltano, en
que por lo menos parcialmente debe intervenir un principio de fermentacin
que conserve el producto durante algn tiempo. Dos clases de alimentos se han
registrado de este tipo, ambos en el istmo de Panam: el masatoy lachucula.
He aqu cmo preparaban el primero en la segunda mitad del siglo XVIII los
indios del ro Chucunaque y otros del Darin, segn informe de Andrs de Ariza:
... ciertas pastas que llaman masato, cuya gura es la misma de
los tamales o pasteles grandes de Cartagena, sin ms composi-
cin que pltano sancochado y pilado, y si es para viaje largo le
mezclan masa de maz. Envuelto, pues, este mixto en unas hojas
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 188
I. Alimentacin y alimentos
2. Fermentacin actica
Del pltano o del banano maduros se hizo tambin vinagre en pocas pasadas, en
la Amrica equinoccial: Puestos los pltanos muy maduros a destilar colgados sobre
una vasija, de aquel jugo que va cayendo, resulta un vinagre muy fuerte y saludable
(Gumilla, 1955, 352). Velasco, por su parte, dice equivocadamente que el vinagre de
pltano lo preparaban los pueblos prehispnicos del interior suramericano, y que fue
el primero que usaron los espaoles en el reino de Quito (Velasco, 1946, I, 89).
Del pltano hacan los indios misquitos de la costa centroamericana, no solo
la bebida llamada mishlau (vase atrsmiao, en la cita de Wafer) sino tambin
vinagre (Dampier, 1927, 216).
Este vinagre tuvo mucho predicamento en el pasado en el Valle del Cauca, con
nes medicinales. El banano guineo era el preferido para tal objeto (Hamilton,
1955, II , 81).
Tamarindo. Esta leguminosa trada a Amrica hacia el primer cuarto del siglo
189 XII. Aportes del Viejo Mundo a la alimentacin americana Aportes del Viejo Mundo a la alimentacin americana
XVII, se utiliz pronto por su fruto para preparar una bebida refrescante, el bate o
jugo de tamarindo, muy apetecido en regiones de clima caliente.
Un dulce slido en forma de pasta o bolas fue tambin frecuente en varias re-
giones americanas.
Ctricos. Los jugos de ctricos tuvieron en el pasado una connotacin ms bien
teraputica o medicinal antes que culinaria.
El consumo de jugos de naranja, limn, grape-fruit y relativos en la actualidad,
se est generalizando por las condiciones de sapidez, sin que hayan perdido las
frutas ctricas como tales su fama de curativas.
Sanda. Los guajiros hacan una bebida llamada vinam, del fruto de la patilla
Citrullus lanatus (Jahn, 1927, 154). Se contina haciendo en Cuatro Bocas, de Tu-
bar, cerca a Barranquilla (Mora de Jaramillo, 1962, 237).
Guarapo de caa de azcar. En climas calientes y temperados el jugo de la caa
de azcar, fresco, y aun la caa chupada directamente, constituyen productos ape-
tecidos y buscados. De las plantas introducidas, fue esta, con el pltano, la que ms
rpidamente se difundi entre los indgenas americanos, por las evidentes ventajas
que ambas presentan (Patio, 1969, IV , 326-327. En mercados de pueblos, todava
la caa de chupar es producto de primera importancia. En muchas ciudades, el
carrito con el trapiche para vender guarapo en las calles es estampa conocida.
Al hablar de los tallos se presentaron las ventajas dietticas del consumo de
guarapo, sobre el de otros productos de la caa ms sosticados.
En Coaques, costa ecuatoriana, segn un viajero de principios del siglo XVII ,
los nativos hacan bebidas de cinco a seis gneros: unas de maz, otras de pltano,
otras de raz, otras de caa y otros compuestos, que ninguno nos pareci mal
(Herrera y Montemayor, 1947, 70).
F) Bebidas alcohlicas
1. Vino
El consumo de vino con la comida o fuera de ella, es tpico de las culturas del
Mediterrneo, entre las cuales est la espaola. Por dicultades en la navegacin
y por otras razones, el consumo en Amrica por los espaoles fue ms restringido
que en la Pennsula. Los jesuitas de las misiones del Orinoco no lo beban por
escasez, como tampoco se consegua en abundancia en la capital del Virreinato,
Santa Fe (Gilij, 1955, 27). Esto era en el siglo XVIII ; pero en el XVI , durante el reina-
do de Felipe II , se llevaban de Espaa al Caribe una 20.000 pipas o 300.000 litros
en promedio al ao (Lorenzo Sanz, 1979, I , 469). La costa del Pacco se surta del
Per y de Chile (Juan y Ulloa, 1983, I , 14; Serra, 1956, II , 143). Lo que s empez a
tener mucho predicamento, pero en poca tarda, fue el vino quinado, inventado
por el ingls Talbott (Marcoy [1870], 1948, 174-175).
Los dems aspectos relativos al vino, forman parte ms bien de la historia eco-
nmica y comercial.
2. Aguardiente
Las costumbres dietticas en el rea de este estudio, merced al mestizaje cultu-
ral, llevaron a que el consumo de aguardiente, no solo como bebida embriagante,
sino ms bien como un estimulante al que se atribuan virtudes medicinales, fuera
mucho ms extenso y regular por parte del grueso de la poblacin que el del vino.
Naturalmente que esto no pudo ocurrir antes de la segunda mitad del siglo
XVI, cuando se estableci sobre bases rmes el cultivo de la caa de azcar, y los
espaoles introdujeron la tecnologa de la destilacin que haban aprendido pre-
viamente de los rabes. En ciertas regiones americanas, comunidades religiosas
191 XII. Aportes del Viejo Mundo a la alimentacin americana Aportes del Viejo Mundo a la alimentacin americana
los llanos venezolanos, donde le adicionaban la semilla del cereipo para darle
sabor picante (Appun, 1961, 365). Este rbol es la leguminosa Myrospermum
frutescensJacq. En Surinam, la bebida tpica llamada swizzle es hecha de ron, agua,
jarabe o azcar, amargo de Angostura y hielo, todo batido (Swan, 1957, 71). El ron
empez a consumirse en la Nueva Granada por inuencia de las colonias antilla-
nas, especialmente a raz de los intercambios que tuvieron lugar con motivo de los
movimientos de independencia.
En cuanto al aguardiente de uva, llamado pisco por el nombre de la l ocalidad prin-
cipal productora de la costa peruana, tuvo un uso restringido en la parte o ccidental
de Suramrica (Annimo, 1958, 53; Arboleda, 1928, 252). Ms frecuentemente vena
de Espaa para competir con el de caa (Caldern, 1911, 503, 506, 512), haciendo
bajar la renta de este ltimo.
Aguardientes de palma se destilaban de varias especies. En las sabanas de Coro-
zal y Ayapel se haca a base de palma de vino (Scheelea spp.) (Torre Miranda, 1794,
35, 38), y en Barinas fabrican mucho aguardiente de cogollos de palma (Oviedo,
1930, 214), que pudo ser Acrocomia. Ambas referencias son del siglo XVIII .
Whisky, borbn, scotch, vodka y otras espirituosas elaboradas a base de cereales
y de papas, son an ms recientes en Suramrica y su consumo es una consecuencia
de la colonizacin cultural de nuestro pas.
3. Cerveza
Una bebida como esta, de arraigo nrdico, especialmente en los Pases Bajos,
solo empez a conocerse en Espaa en la poca de Carlos V , que, como se sabe, era
belga y fue quien llev cerveceros a Espaa para prepararle la bebida. Uno de ellos,
que lo acompa en los aos nales en Yuste, se llamaba Enrique van der Hesen
(Sandoval, 1956, III , 559). Al regresar de andes, Felipe II trajo una cuadrilla de
cerveceros, y desde entonces se empez a conocer la bebida entre el pblico, aun-
que no se generaliz (Deleito y Piuela, 1968, 158-159).
Carlos V dio, el 15 de mayo de 1544, un asiento a Alonso de Herrera para establecer la
primera cervecera en Ciudad de Mjico, con el propsito de erradicar el consumo del
pulque, cosa que, desde luego, no se logr (Baudot, 1983, 189-190, 279). Los holandeses
la consuman cuando ocuparon parte del nordeste brasileo (1630-1654); pero tampoco
se generaliz, y apenas en 1836 aparecieron los avisos de una cervecera nacional. Las
compaas actuales Antrtida y Brahma se fundaron, respectivamente, en 1888 y 1904
(Cascudo, 1983, II, 817). Tambin holandeses establecieron la primera cervecera en
Nueva msterdam, hoy Nueva York, en 1623 (Klein, 1979, 333).
193 XII. Aportes del Viejo Mundo a la alimentacin americana Aportes del Viejo Mundo a la alimentacin americana
como sedativo empez a principios del siglo XIX , y apenas en 1824-1825 se incluy
en la racin de los soldados del imperio (Cascudo, 1967, I , 231).
Inclusive en varias partes de Amrica, no obstante darse el caf, se sustitua con
otros granos. Los de la majeriobaSenna alataen el nordeste del Brasil (Cascudo,
1967, I , 303),ylos deSenna occidentaliso potra en el Choc (Archer, 1934, 6), lo
mismo que en el Valle del Cauca a principios del siglo XX (experiencia personal).
An se haca caf de maz quemado molido, adicionado con huevo batido (caspi-
roleta).
2. T
LaCamellia sinensisse empez a conocer en Europa desde nes del siglo XVII ,
y ha adquirido amplio uso en el hemisferio norte. En Amrica equinoccial, donde
la introduccin fue tarda (Patio, 1969, IV , 369-374), se emple inicialmente el t
como tnico o antidiarreico por su concentracin de taninos, y solo en los ltimos
aos comenz a generalizarse el consumo como bebida estimulante, aunque no en
las capas populares sino en las medias y altas. Ya se cultiva con buenos resultados
en regiones temperadas de Colombia, as como en el Ecuador, el Per y, desde
luego, en el Brasil.
3. Kola
La nuez de kola (Cola acuminata) es una esterculicea originaria del frica
occidental. Considerada en su regin de origen como rbol sagrado o fetiche (Sch-
nell, 1957, 40, 57, 77, 124-125, 175), sus semillas se emplearon como masticatorio o
para ofrendas religiosas y rituales. Se esparci por Europa a raz de los descubri-
mientos de la costa africana, y en la farmacopea del Viejo Mundo empez a gurar
desde nes del siglo XVII como tnico (Patio, 1969, IV , 367-369). Aunque se han
hecho ensayos en pequeo de cultivarla en Amrica, poco xito se ha tenido, y
toda la necesaria debe ser importada para uso medicinal o industrial. Con el ex-
tracto uido de la semilla se prepara la bebida gaseosa llamadakola,que empez a
conocerse en Colombia desde principios del siglo actual.
H)Bebidas gasicadas
Diversas gaseosas de reciente difusin usan sustancias vegetales, como jenjibre
(ginger-ale), cscara de grape-fruit con la adicin del extracto de hojas de cacao
(coca-cola y pepsi-cola), etc. En la mayora de los casos, ni siquiera se emplea el
vegetal puro sino en forma sinttica. El valor alimentario de todas ellas es nulo,
195 XII. Aportes del Viejo Mundo a la alimentacin americana Aportes del Viejo Mundo a la alimentacin americana
Refrescos
Son bebidas no alcohlicas con distinto grado de concentracin de los
e lementos componentes, desde muy aguadas o chirles hasta muy espesas. Incluyen
algunas de las carbonatadas o gaseosas mencionadas atrs, el tiste de Guatemala,
las alojas de Bolivia y el norte argentino, el champs y el guarrs del Valle del
Cauca; la caspiroleta, horchatas, limonadas y jugos de frutas diversas o mezclas de
ellas; chuyaco y salpicones o ensaladas de frutas, y los que se usan en el Ecuador in-
terandino en Semana Santa, como elrosero,la mazamorra morada deVacciniumy
elsangorache de maz morado.
Condimentos
En el perodo colonial se introdujeron como artculos comerciales y no para
cultivar, las especias asiticas: pimienta (Piper nigrum), canela (Cinnamomun
zeylanicum),nuez moscada(Myristica fragrans)y jenjibre(Zingiber ofcinale),este
s sativo, lo mismo que todos los sazonadores culinarios tradicionales en el Medi-
terrneo. En el perodo republicano se trajeron otros condimentos y de algunos se
ensay la siembra en varios pases americanos, especialmente del rea circuncaribe.
La historia de todos ellos se hizo en otra obra, donde el lector hallar los detalles
especie por especie (Patio, 1969, IV , 131.159).
Animales introducidos
Una verdadera revolucin para los pueblos americanos la constituy la
introduccin de animales domsticos del Viejo Mundo, como consecuencia de la
conquista espaola. De un solo golpe se incorporaron a la dieta americana fuentes
productoras de protena animal antes desconocidas (Patio, 1970-1971, V ). No tanto
por la carne misma, que tuvo sustitutos adecuados en la poca prehispnica con los
animales de caza o los domesticados (perro mudo, cu, etc.), sino por productos
tales como la leche y el queso, cuyo uso desconocan los pueblos americanos. Aun
el pavo, producto autctono de volatera, solo lleg y se difundi en Suramrica por
inuencia espaola, lo mismo que en Europa, hallando dondequiera a ceptacin
inmediata: En todas partes se tiene la carne de estos pavos por muy regalada, de
manera que apenas se hace convite o boda en que no se sirvan a la mesa; pero
197 XII. Aportes del Viejo Mundo a la alimentacin americana Aportes del Viejo Mundo a la alimentacin americana
mucho ms regalada es la pava nuevecita antes que comience a poner (Cobo, 1956,
I, 330; Vives: Garca Mercadal, 1962, 53-54).
Las especies criadas con nes alimentarios: vacas, ovejas, cabras, puercos;
gallinas, gansos y palomas, se difundieron desde casi el momento mismo en que
los europeos pisaron suelo americano en casi toda la extensin del hemisferio.
Su inuencia fue de efectos duraderos, aunque en muchos casos, retardados, por
dicultades para la aceptacin por parte de la poblacin americana debido a moti-
vos culturales, o por fsica imposibilidad de utilizar tan valiosos elementos, como
ampliamente se explic en otra obra (Patio, 1970-1971, V , 11-20).
Es verdad que todava a ms de cuatro siglos de efectuado este trasplante de
elementos de cultura material, una capa muy importante de la poblacin surame-
ricana no hace uso intensivo de productos tales como carne, leche, huevos. Ello se
debe a factores socioeconmicos y polticos, que limitan la capacidad adquisitiva
de una parte de la sociedad, como ya se dijo en el captulo V .
En el caso de las gallinas, por ejemplo, aunque los indios las criaban, por lo
general no las consuman, sino que las destinaban unto a sus huevos a la venta
para pagar tributos o para adquisicin de telas y otros artculos manufacturados.
Aun sin esto, varias tribus se han abstenido de comer unas y otros, como en el
Ecuador interandino en el siglo XVI (Atienza, 1931, 74), los mskitos en el XVII (W.
M. Churchill, 1732, 296), y en nuestros das, los quijos (Oberem, 1970, I , 131, 164) y
los cubeos (Goldman, 1963, 64-65).
En la altiplanicie boliviana, las ovejas se conservaban casi como miembros de la
familia, sin siquiera querer venderlas. Un viajero tuvo que matar una para poderse
aprovisionar, porque los dueos no queran desprenderse de sus pcoras mimadas
(DOrbigny, 1945, III , 971).
En cuanto a la leche, poco o nada la han usado los amerindios. Este y otros
lacticinios, si los producen, han sido de preferencia para la venta (Azara, 1969, 221;
Humboldt, 1941, I , 69; Valcrcel, 1945, 128; Bejarano, 1950, 187). En el captulo IV
se habl de la ausencia de la enzima lactasa en el estmago de los pueblos distintos
de los del norte de Europa. El uso ms bien restringido de lacticinios se estudi en
otra oportunidad (Patio, 1970-1971, V , 245-248).
XIII. Menaje introducido
[199]
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 200
I. Alimentacin y alimentos
la isla de Martn Garca, cambalacheaban las joyas de oro con los indios, dando
fasta los platos de estao y peltre, que pensaban que era plata, y fasta las pailas
que pensaban que era oro (Ziga: Cuervo, 1892, II , 511-512).
Durante el encuentro inicial de las fuerzas procedentes del occidente y el sur
de la Nueva Granada al mando de Belalczar, sobre el ro Sabandija del actual
Tolima, con las que, provenientes del Nuevo Reino, capitaneaba Hernn Prez de
Quesada, aquel le regal a este una vajilla de plata (Groot, 1889, I , 68).
Cuando llegaron los espaoles a la sabana de Bogot, en Turmequ hicieron
cuatro trompetas con pailas que traan (Castellanos, 1955, IV , 217).
En las ordenanzas nuticas del 24 de noviembre de 1550, dictadas por la Casa
de Contratacin de Sevilla, se dispuso el empleo de medidas de palo y de cobre
para vino y agua, segn que en esta ciudad se usan (Friede, 1975, I , 67).
Cuando, en el siglo XVIII , se viajaba a caballo en el Valle del Cauca, en las sillas
jernimas se llevaban colgadas ollas y olletas de cobre para preparar los alimentos
y el chocolate (Arboleda, 1928, 388).
Por la misma poca, ya en los llanos de Venezuela el hierro se usaba juntamente
con el barro para fabricar las tarteras o budares en que se haca el cazabe (Altola-
guirre, 1908, 281).
Con la industrializacin, primero en Inglaterra y luego en los Estados
Unidos, empezaron las piezas antiguas de cobre a ser reemplazadas por las de
hierro. Para nes del siglo XIX esto era evidente aun entre tribus indgenas ape-
nas aculturadas, como los bribrs de Costa Rica, entre quienes el hierro haba
ocasionado la decadencia de la cermica y la alfarera (Gabb: Fernndez, 1883,
III, 368, 371).
Aunque todava en algunos sitios se ven platos de hierro esmaltado, el aluminio
ha reemplazado al hierro durante el siglo actual. La utilera culinaria de aluminio
ha penetrado hasta las tribus selvticas, con la tremenda difusin de las mejoras
tecnolgicas.
1. Vidrio
El vidrio fue ignorado por los pueblos americanos. Por eso, cuando lo
c onocieron, este fue el seuelo, en forma de espejos y cuentas, para el intercambio
comercial con ellos, por oro, perlas, alimentos.
Botellas y frascos de vidrio entraron a formar parte del menaje domstico en las
posesiones espaolas.
Hasta en la lejana Amazonia los frascos de vidrio se consideraban como el
201 XIII. Menaje introducido Menaje introducido
ejor recipiente para que las cosas se conservaran sin daarse en el clima perma-
m
nentemente hmedo (Figueroa, 1904, 277).
En Puebla existi la nica fbrica de cristalera en Mjico en el siglo XVII
(Gage,1946, 43), y otra en Ica, Per, cuyo primer operario fue el criollo Francisco
del Guerto: hasta se sembraba en los alrededores la yerba de vidrio(Salicornia
curo pacaL.) (Calancha, 1639, 54 755).
Escaso consumo de vidrio en la Nueva Granada a mediados del siglo XIX haca
no aconsejable intentar fabricarlo antes de 100 aos (Holton, 1857, 269).
2. Loza
La vajilla de plata fue desalojada en Europa por la porcelana desde principios
del siglo XVII , cuando se empezaron a recibir piezas chinas del perodo Kangs-
hi (Muoz, 1956, 192-193). Pero en Amrica la loza china se conoci desde nes
del siglo XVI , con motivo de la navegacin Acapulco-Manila, y aun la recursivi-
dad americana se dio trazas para sustituirla: porque de pocos aos a esta parte
[1640?] han dado en contrahacer la de China, y sale muy parecida a ella, particu-
larmente la que se hace en la Puebla de los ngeles en la Nueva Espaa y en esta
ciudad de Lima, que es muy buena y de lindo vedro y colores... (Cobo, 1956, I ,
115).
El virrey Messa de la Zerda trajo a la Nueva Granada loceros de Espaa para
que ensearan el arte (Groot, 1889, I , 135).
De todos modos, las familias pudientes importaban loza europea. Porcelana
de esa procedencia se utilizaba en la hacienda de Japio a principios del perodo
republicano (Hamilton, 1955, II , 64).
3. Cermica
Los espaoles aprovecharon la capacidad indgena para la cermica, ensean-
do el uso de la rueda de alfarero. Un requinte de los espaoles, que necesariamente
deban sustituir el vino por el agua en Amrica, llev a la elaboracin de los ltros
de piedra porosa o de barro. As lo consignan viajeros por el Magdalena (Nare)
(Holton, 1857, 75) y por el Cauca (ibid., 391), donde el agua se reposaba durante
ocho das en tinajas para sedimentar.
El estropajo o cedazo de origen africano y asitico fue introducido por los espa-
oles y ha tenido un amplio uso en sustitucin de la esponja martima.
Tambin los espaoles introdujeron la tcnica de la fabricacin del jabn a base
de leja, pues los indgenas usaban limpiadores vegetales, como el chambibe (Sa-
pindussaponaria), la cabuya y otros (Patio, 1972, 172-179).
XIV. Proceso de la aculturacin alimentaria en Amrica
En ello quiz tuvo mucho que ver la repugnancia psicolgica por lo extrao.
Los muzo-colimas al principio hacan mucho asco a la comida de los espaoles
(Latorre, 1919, 119), en tanto que los patangoros eran ms receptivos (Aguado, 1917,
II, 132; , 1956-1957, II, 82).
En la segunda mitad del siglo XVI , los indgenas de Quito no coman berenje-
nas, pepinos ni ans, entre los alimentos importados (J. de la Espada, 1897, III , 73).
Otros casos se han visto o se vern en diferentes lugares de esta obra.
Pero el implacable proceso de aculturacin fue gradualmente abrindose paso,
tanto para aliengenas como para terrgenas, y fue ms intenso, como es natural,
donde el contacto de los distintos grupos tnicos era proporcionalmente ms
estrecho, como en las ciudades, encomiendas, etc.
El propio almirante Coln se acostumbr a comer cazabe y ajes (Dioscorea) en
Jamaica durante su prisin (Coln, H., 1947, 160). Algunos peninsulares no solo
coman cazabe de yuca, sino que se dedicaban a la granjera de producirlo (Cobo,
1890, I , 352; Casas, 1951, II , 87, 104).
Las papas en el Per eran comida de indios y aun de espaoles (J. de la Espada,
1881, I , 130). Sobre todo los peninsulares pobres suplan el trigo con la papa (Cobo,
1956, II , 315).
La harina de maz tostado mostr sus ventajas, especialmente para las expedi-
ciones guerreras (Vargas Machuca, 1599, 50-50v.).
Los portugueses en el Brasil nunca emprendan bandeiras al interior, sino
despus de la cosecha de yuca y preparacin de cazabe.
En el otro sentido, tambin ya a nes del siglo XVI se notaron casos de acul-
turacin (Vargas Machuca, 1599, 138). La carne de vaca es buen ejemplo (Cobo,
1891, II , 358). Fue usada ms frecuentemente por los indgenas que servan a es-
paoles, como los de Tamalameque; los dems coman pescado (Latorre, 1919,
17). As tambin ocurra en Barquisimeto, Venezuela, con las carnes de vaca o de
carnero, de las que a veces participaban los indgenas que recurrentemente venan
a hacer labranzas a las haciendas de los espaoles (Arellano Moreno, 1950, 124). En
Paute, Ecuador interandino, algunos indios en 1582 ya coman carne y pan (J. de
la Espada, 1897, III , 167), y los de Loja consuman berenjenas y otras cosas de las
introducidas (ibid., 204).
Ms adelante los andaques, tan rebeldes, coman maz tostado con azcar
molido (Serna, 1956, I , 280).
Pero la praxis ms efectiva de la aculturacin alimentaria se veric a travs de
las cocineras indgenas. Conocido es el hecho de la escasa inmigracin de mujeres
205 XIV. Proceso de la aculturacin alimentaria en Amrica Proceso de la aculturacin alimentaria en Amrica
1. Aculturacin alimentaria
En el Ecuador interandino los mestizos han incorporado a su dieta alimentos
introducidos, tales como col, zanahoria, colior, remolacha y cebolla, y casi han
conservado el monopolio de un alimento terrgena: el chocho (Lupinus) (Burgos
Guevara, 1970, 186). Esto trae consigo una degradacin de la dieta; en el momento
en que el indio se acultura, empeora su alimentacin, y pasa a consumir deos y
arroz, que constituyen la dieta de los mestizos desposedos (ibid., 187).
Para Venezuela, un autor indica que en alimentacin los negros aportaron mu-
cho en dulcera popular, parte de origen rabe; incorporaron maz al coco, como
en la mazamorra, y usaron el envoltorio de hojas de pltano (Acosta Saignes, 1955,
I, 33-34). No parece que en Colombia la inuencia negra haya sido muy importante
en este aspecto, como s lo fue en el Brasil, sobre todo en Baha y Recife, donde la
207 XIV. Proceso de la aculturacin alimentaria en Amrica Proceso de la aculturacin alimentaria en Amrica
2. Comidas introducidas
Desde luego, las comidas preferidas por los espaoles de las pocas iniciales
de descubrimiento y conquista, antes de que se establecieran en el Nuevo Mundo
los animales y las plantas por ellos introducidos, debieron de haber sido aquellas a
que estaban acostumbrados en su pas de origen. Esto se reeja en los datos sobre
aprovisionamiento de las expediciones.
Se han conservado en detalle los preparativos de la expedicin de Pedrarias
Dvila a Panam (1513-1514), que incluan en el matalotaje, fuera de muchos otros
rubros, cincuenta arrobas de arroz y cien vacas enjarradas (Serrano y Sanz, 1918,
I, 318, 333).
Para la expedicin de Gil Gonzlez Dvila al Istmo en 1520, se compraron en
Sevilla 600 qq de bizcocho, 209 arrobas de vinagre, 54 hanegas de garbanzos, 24
de habas, 1 de lentejas, 10 arrobas de miel, 3 botas de atn abadejo, 6 docenas de
pescadas, 23 arrobas de arrayas, 2.000 caballas, 40 tocinos, 510 ristras de ajos, 40
docenas de tallos,1 2 hanegas de mostaza, 2 qq de arroz, 2 qq de pasas, 1 arroba
de almendras, 4 arrobas de alcaparras, 12 cahices de sal, 6 almudes de aceitunas
menudas, y un cuarto de carne salada, para el trayecto de la Pennsula a Canarias
(Cuervo, 1894, IV , 94). Aparecen en otra cuenta, 615 arrobas de aceite de comer, 53
botas de vino blanco, 50 de vino Murviedro y 10 pipas de vino de Sanlcar (ibid.,
98; Medina, 1913, II , 184).
En la armada de Pedro de las Roelas hecha en 1563-1564, guran suministros
de bizcocho ordinario, bizcocho blanco para el general y el almirante, vino, vaca,
pescado salpreso, puerco salpreso, habas y guisantes, arroz, queso, aceite, vinagre
1. Tollas?
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 208
I. Alimentacin y alimentos
y ajos. Se da la cantidad diaria o racin que reciba cada marinero o soldado (Ha-
ring, 1939, 348).
Cuando la segunda ocupacin de Trinidad por las fuerzas de Fernando de
Orua y de su lugarteniente Ibargen y Vera (1597), los espaoles se alimentaban
de pan, vino, aceite, vinagre, garbanzo, legumbres y pescado (Arellano Moreno,
1950, 207). Es decir, alimentos tpicamente espaoles.
En un decreto de 1665 sobre aprovisionamiento de la Armada de Barlovento
aparecen los mismos suministros que para Pedro de Roelas, con escasa diferencia
(ibid., 349-350).
A medida que se fueron difundiendo y consolidando los cultivos de las plantas
introducidas y la cra de los ganados de todo gnero, fueron haciendo los espao-
les uso gradual de alimentos tradicionales, ya producidos localmente. Algunos,
sin embargo, se siguieron importando de la Pennsula, debido a las presiones de
los comerciantes europeos que no queran perder los monopolios de harina, vino,
aceite, etc., que detentaban. Estas vituallas, pues, siguieron siendo escasas y caras,
porque la navegacin no era tan regular como para mantener un abastecimiento
permanente.
Fue variable la difusin de los alimentos en la vasta extensin de los dominios
espaoles, tanto en la secuencia cronolgica como en la intensidad del consumo.
Los ganados vacunos se multiplicaron con gran rapidez, y por eso no es raro en los
climas calientes hallar el consumo de carne de res entre tribus ms o menos someti-
das. El de carne de carnero predomin en la regin andina, como el reino de Quito.
Ahora bien, el hecho de que se produjera con relativa facilidad algn producto
comestible en una regin determinada, no fue garanta suciente para que el con-
sumo de tal producto se generalizara en toda la poblacin. Gallinas, pollos, huevos
eran producidos por el indgena, quien no los consuma, pues tena que entregar
gran parte de toda su produccin como tributo al encomendero, al cura o doctri-
nero y a cuanto funcionario pasara por el lugar, o bien llevarlos obligatoriamente al
mercado en determinados das.
Le quedaban al indgena como alimentos bsicos los tradicionales: maz, tu-
brculos (yuca y batata en climas calientes; arracacha, papa, ulluco y otros, en las
vertientes y mesetas altoandinas), sus nativos cues y el frisol como fuente proteica,
el aj y algunas verduras. De las introducidas asimil rpidamente la cebolla, el ajo,
el repollo y otras pocas.
El aporte ms denidamente efectivo lo constituyeron las cosas de dulce, pues
el cultivo de la caa de azcar hall condiciones muy favorables en el rea, y este
209 XIV. Proceso de la aculturacin alimentaria en Amrica Proceso de la aculturacin alimentaria en Amrica
Con haber sido valioso el aporte hecho por los espaoles de elementos vegetales
y animales para enriquecer la dieta, quiz ms importante, en trminos de bienes-
tar y fruicin, se debe considerar el proceso de preparacin de los alimentos. El
renamiento culinario fue evidente, pues los datos sobre la poca prehispnica
concuerdan en que la comida indgena era poco elaborada o repulgada.
Para apreciar la evolucin alimentaria en orden cronolgico, se harn unas trans-
cripciones de los escasos documentos que sobre el particular se han conservado.
En cuanto a la parte andina ecuatorial, la relacin de Quito de 1573, cuando
haban transcurrido casi 40 aos de la conquista, expresa de los indios: Su
mantenimiento ordinario es vino hecho de maz, que los espaoles llaman chicha
y los naturales azua, y unas yerbas que llaman yuyos, y papas y frsoles y maz
cocido; cualquiera cosa destas cocida con un poco de sal es su mantenimiento, y
tienen por buena especia, de que se aprovechan en sus guisados, el aj. Todas estas
cosas las cogen alrededor de sus casas (J. de la Espada, 1897, III , 226). A rengln
seguido dice que criaban gallinas y algunos puercos y tenan labranzas de trigo.
En la misma ciudad, tres cuartos de siglo despus (1650), no haba variado
mucho el patrn alimentario, segn la relacin del cannigo Diego Rodrguez
Docampo:
Son muy pobres y necesitados, sustntanse con maz tostado
hecho bolas y mazamorra; comen papas y unos gusanos que se
cran en la tierra, gruesos, que llaman cusos, y otro gnero de
pescadito que se cra en los ros, que llaman choncho, y ocas,
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 210
I. Alimentacin y alimentos
En Otavalo, tambin la parte andina ecuatorial, pero cerca de los pastos y qui-
llacingas, en 1582, segn la relacin de Sancho de Paz, ocurra lo siguiente: Los
mantenimientos que antes usaban y tenan esos se usan agora, y comen carne de
carneros de la tierra y de Castilla, y antiguamente no lo coman sino los caciques
y seores. Tambin usan de los mantenimientos que nosotros [los espaoles] usa-
mos. Solan antes comer maz, y frsoles y altramuces y papas y camotes, que no-
sotros llamamos batatas, y muchos gneros de yerbas (J. de la Espada, 1885, II ,
237). O sea que, con escasas excepciones, se continuaba consumiendo la comida
tradicional, con la adicin de algunos pocos elementos introducidos.
Los indios en Quito, en lugar de pan comen a puados la harina de cebada sin
orear, y a esto llaman masca (Serra, 1956, II , 237). En Quito comen muchsimo
aj, y a ms del sobrado que llevan los guisos y potajes, sacan de ello molido en fres-
co a la mesa, y cada cual toma su cucharada, y en casas de distincin los fren con
manteca. All no usan comer con cuchara ni tenedor, sino con las manos, a no ser
chapetones. Tampoco cortan el pan, sino que lo despedazan (Serna, 1956,loc. cit.).
En Mongua, al nordeste de Tunja, se cultivaba mucha papa, que echndolas
en hoyos con agua, que de continuo le mudan a tiempo, fabrican un manjar de
ftido olor, que lo liquidan en mazamorra y le llaman futes, y dicen ser propicio al
estmago (Oviedo, 1930, 45).
Segn el mismo autor, en Vlez, a pesar de la produccin variada, su comida
por lo comn es caldo mal hecho, con aj y chicha (ibid., 163).
La vida de los muiscas en la segunda mitad del siglo XVI , segn una carta del
presidente Venero de Leiva del 19 de enero de 1564, era miserabilsima:
Y es gente tan pobre que parece imposible poder dar nada [de
tributo]; porque andan desnudos y descalzos y no tienen casas
sino a manera de las cabaas de los viadores de Espaa, hechas
de hierba, y duermen en el suelo y no tiene ninguno ms hacien-
da de una olla para cocer algunas races y turmas de la tierra, que
es su comida, y una cantarilla para traer agua y una escudilla de
palo para beber, y en diez mil bohos suyos no hallarn ms que
esto (Friede, 1975, v , 115).
1. Aunque ajiaco pueda parecer un derivado de aj (Cuervo, 1939, 508), es dudoso que se trate
de una palabra muisca, y, en todo caso, no lleva ese ingrediente. Los romanos introdujeron en
Espaa el alioli, salsa hecha con ajos machacados en aceite, que se llam ajiaceite en Castilla,
ajo-aceite en Aragn y ajolio en otras partes de la Pennsula (Prez, 1976, 114-146). Recurdese
que aj es vocablo del tano (arawak), introducido en la Nueva Granada por los espaoles.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 212
I. Alimentacin y alimentos
[217]
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 218
Alimentacin y alimentos
P r i n c i pa l e s
Nombre Lo c a l i da d o et n i a Fuentes
ingredientes
Acema Pan de salvado y harina
General Tascn, 1961, 32
(v. sema) con panela
Ahunche
Tascn, 1961, 40
(v. nepe)
Ajiaco Papa, verduras Sabana de Bogot Finestrad, 1905, 105
Papa, cordero, ajo, Boussingault, 1985,
Ajiaco Timotes, Venez
pimienta 11, 70
Cuni, Camino,
Ajiaco Pltano o papa, carne Holton, 1981, 124 - 125
Honda-Guaduas
Harina de maz, leche,
Almojbana Llanos del Tolima Serra, II, 114
queso
Allullas (o ayuyas) Tortas con manteca Ipiales Serra, II, 201
Disco de maz cocido,
Arepa Antioquia O.P. 2
molido con o sin sal
Arepa Pan de maz Venezuela Arellano, 1970, 447
Hecha de maz zarazo
Arepa
triturado Valle O.P.
canchosa
con el pericarpo
Arequipe Dulce de leche, harina
General O.P.
(v. manjar blanco) de arroz y azcar
Chicha de maz
Azua Ecuador andino J.F., III, 94
mascado
Flores de psamo
Barbatusco Ocaa O.P.
aborrajadas
Guarapo de panela
Biringa ? Alario, I, 87
hervido con jengibre
Especie de colada de
Birimb Costa Pacca O.P.
maz
Con harina de Maranta
Bizcocho de sag Bogot Camacho, 1923, 96
Arundinacea
Pltano verde,
Boln chicharrones o queso, Costa Ecuador Toscano, 418
pimienta, sal, manteca
Maz cocido molido,
Bollo limpio envuelto en hojas varias Costa Atlntica Alario, I, 93-94
y hervido
Masa de maz molido,
Buuelos con queso, frita en General
aceite
Tubrculo cocido y
Buuelos de arracacha molido, hecho en bolas Antioquia Restrepo, 100
para fritarlo
219 Apndice 1. Comidas regionales Comidas regionales
P r i n c i pa l e s
Nombre Lo c a l i da d o et n i a Fuentes
ingredientes
Chicha de pulpa de
Cachir yuca, de chontaduro o Vaups Varias
de pltano maduro
Cachitanta Arepa delgada de maz Choc Alario, I, 114
Costra de maz que
queda en el asiento de
Carantanta Valle, Choc O.P.
la vasija en que se cuece
la masa
Salsa de vsceras de
Casaramanu Huitotos Hardenburg, 156
animales y aj
Harina de maz tostado Valdivieso
Cauncha Popayn
con azcar et al., 103
Cayeye Guineo verde cocido Costa Atlntica Alario, I, 157
El lquido de la
Claro Antioquia, Valle O.P.
mazamorra
Del maz duro que lleva
Colado de morocho Ecuador O.P
ese nombre
De maz, no
Conqu Colombia V. y V., II, 807
especicado
Bizcocho de maz
Cuaresmero cuadrado, con grasa de Valle O.P.
cerdo horneado
Disco de harina de trigo
Cuca Valle, general O.P
con panela, horneado
Sopa de cereales, con
Cucucho Meseta cundi-boyacense O.P
carne y papa
Cereales fermentados y
endulzados con
Champs Valle, Per Tascn, 138
aromatizadores
vegetales
Caldo chirle con
Changua cebolla y Cordillera oriental O.P.
hojas umbelferas
Pan o envuelto de maz
Chokotlanda Ecuador J. y C., III,14
tierno
Cacao con harina de Tolima
maz
Chucula Alario, I, 243
Mazamorra de pltano Choc
Pltano con huevo Tolima
Lo mismo que
Chugmal choklotanda, en
otro idioma
Id. condimentado con
Chupe Per Ruiz, I, 46
la yerba Tagetes chinchi
Pulpa de guanbana con
Chuyaco Valle O.P.
panela molida
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 220
Alimentacin y alimentos
P r i n c i pa l e s
Nombre Lo c a l i da d o et n i a Fuentes
ingredientes
Hecha del pez as
Empanada de Capitn Bogot Rodr. Fr. 1984, 152
llamado
Especie de morcilla
con capas de carnes
machacadas, alternadas
Entreverado con condimentos varios, Valle Garca, 135
cocida a fuego lento,
espetada en un chuzo
que se hace girar
Generalmente de maz
Envueltos tierno hervido en hojas Valle O.P
del mismo
Espinola Cacao con harina de
La Palma Oviedo, 270
(v. chucula) maz
Maz mezclado
Guacho con pulpa de pac, Raposo, Valle O.P.
Gustavia superba
Jugo de caa, de pia o
Guarapo General Guarrs
agua de panela
Bebida dulce hecha con
Guarrs maz con arroz Tolima Alario, I, 371
fermentado
Masa de maz cocida
Hallacas o hayacas Venezuela Alvarado, III, 131-132
envuelta en hojas
Masa de maz tierno
Humintas Ecuador
molido con dulce
Bollo de maz con sal,
Insulsos
cocido envuelto en Cundinamarca Alario, I, 400
(v. tembleque)
hojas
Lo mismo que el
Manjar blanco
arequipe
Pasta fermentada de
Masato yuca o pltano para Varios
disolver en agua
Harina de cebada sin
Mashca o mchica Ecuador Serra, II, 183
orear disuelta en agua
Granos pelados de
Mazamorra
maz cocido y el caldo Colombia
(v. otaya)
resultante
Cuando los granos han Colombia
Mazamorra de ceniza Restrepo, 88, 145
sido pelados con ceniza Antioquia
Merengue Pasta horneada de clara
General
(v. suspiros) de huevo con azcar
Cundinamarca
Mogolla Pan de afrecho de trigo Alario, II, 63
Boyac
Mollete Indeterminado Andes, Cundinamarca V. y V. II, 807
221 Apndice 1. Comidas regionales Comidas regionales
P r i n c i pa l e s
Nombre Lo c a l i da d o et n i a Fuentes
ingredientes
Sopa de tripa, callos o
Mondongo General
vsceras
Maz entero cocido,
Mote o mute General Tascn, 275
despellejado o no
Naco Papa con mantequilla Cordillera Oriental Alario, II, 85
Bollo de maz con
Naiboa Magdalena-La Guajira Rosa, 263
tubrculos
Hojas hervidas de yuca
Nmaka Jbaros Karsten, 115
y otras yerbas
Pasta solidicada de
Natilla maz molido, leche, General O.P.
dulce y especias
Nepe Salvado de maz con los
Venezuela Alvarado, I, 264
(v. ahunche) embriones adheridos
Salsa de juego de yuca
Ocha Caquet Cuervo, IV, 227
brava cocido con aj
Otaya
(v. mazamorra)
Harina de trigo morena
con levadura granulada,
Pambazo huevo, sal, azcar, Popayn Valdivieso et al., 92
manteca, agua tibia;
horneada
Peto
Cord. Oriental
(v. mazamorra)
Preparado de sal en que
Pipin entran semillas de Popayn Valdivieso, 110-111
calabaza o de man
Poliada No descrito Cord. Oriental V. y V., II, 807
Torta de harina con
Quimbolito Pasto O.P.
mantequilla y azcar
Sopa con pltano,
Sancocho
carne, tubrculos y Valle, General O.P.
(v. viudo)
verduras
Sopa de maz crudo
Sango Popayn Valdivieso 16-17
molido
Pltano verde cocido y
pisado con trozos de
Sango Valle O.P.
almendra de palmas,
en forma de bolas
Sema
(v. acema)
Maz cocido con hojas La Palma
Soata Oviedo, 270
de auyama Cundinamarca
Socrocio Especie de dulce Popayn Valdivieso, 9
Sugua ? rea muisca Eidt, 19
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 222
Alimentacin y alimentos
P r i n c i pa l e s
Nombre Lo c a l i da d o et n i a Fuentes
ingredientes
Suspiros
Valle
(v. merengue)
Masa de maz o arroz,
con carnes varias y
Tamales General
condimentos, que se
cocina envuelta en hojas
Tamuga Bebida de maz Caribes, Venezuela Ruis Bco., 129
Especie de puchero
hecho con la vasija
Tapao, tapado tapada con hojas, para General
asegurar la accin del
vapor
Tembleque
Valle O.P.
(v. bollo limpio, v. insulso)
Ticte Colada de maz Ecuador G.S., I, 144
Sopa de pepas o
Tumbushca Ecuador J. y C., I, 328
semillas
Viudo
(v. sancocho)
Bulvillos de agave
Xibe adobados como Venezuela Altolaguirre, 173
alcaparras
Bebida fermentada de
Yaraque Venezuela Alvarado, I, 359
cazabe
Mdula rayada de palma
moriche, mezclada con
manteca de larvas de
Yaruma Guaranos Appun, 391
colepteros, en forma
de tortas tostadas; huele
a podrido
Mazamorra hecha de
Zambo Ecuador J. E., 1928, 165
calabaza
Apndice 2. Composicin de los principales
alimentos colombianos
[223]
Apndice 3. Sobre produccin, empaque, transporte
y mercadeo de alimentos en Colombia
Patio, Vctor Manuel (1944). Una nueva bebida para Amrica: guaran. Revista Colombia, vols.
8-9. Bogot: Contralora General de la Repblica.
(1949). El arapaima: pez amaznico para los ros vallecaucanos. Cali: Secretara de Agricultura
y Ganadera.
(mayo de 1950). Noticia sobre el boroj: una nueva especie frutal de la costa colombiana del
Pacco. Revista de la Academia de Ciencias Exactas, Fsicas y Naturales, vol. 7, n 28.
(1956). Recado sobre los bfalos. Revista Economa Colombiana, vol. 10, n 29. Bogot:
Contralora General de la Repblica.
(1958). El cachipay o pijibay en la cultura de los indgenas de la Amrica intertropical. Mxico:
Instituto Indigenista Interamericano.
(1959). Pltanos y bananos en Amrica equinoccial. Revista Colombiana de Antropologa,
vol. 7. Bogot: Instituto Colombiano de Antropologa e Historia.
(1962) Edible fruits of Solanum in South America: Historic and Geographic References.
Botanical Museum Leaets, Harvard University, vol. 19, n 10.
(1962). Importancia de los frutales en la alimentacin y en la vida y costumbres de los pueblos
americanos de la parte equinoccial. Mxico: xxxv Congreso Internacional de Americanistas,
Actas y Memorias, Instituto Nacional de Antropologa e Historia.
Plantas cultivadas y animales domsticos en Amrica equinoccial. Cali: Imprenta Departamental. T.
i: Frutales (1963). T. ii: Plantas alimenticias (1964). T. iii: bras, medicinas, miscelneas (1967-
1968). T. iv: Plantas introducidas (1969). T. v: Animales domsticos introducidos (1970-1971). T.
vi: Plantas ornamentales (1974). Edicin de los tomos i-iv disponibles en:
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/putil1/indice.htm
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/putiles2/indice.htm
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/pad/indice.htm
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/puti/indice.htm
[229]
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 230
I. Alimentacin y alimentos
disponible en internet
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/equinoccial_1_alimentos/inicio.htm
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/equinoccial_2_vivienda/inicio.htm
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/equinoccial_3_transportes/inicio.htm
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/america4/inicio.htm
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/equinoccial_5_recursos-industria/inicio.htm
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/equinoccial_6_comercio/inicio.htm
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/equinoccial_7_higiene-eros/inicio.htm
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/equinoccial_8_trabajo/inicio.htm
(1997). La tierra en la Amrica equinoccial. Presidencia de la Repblica. Bogot: Imprenta
Nacional. Disponible en http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/latierra/indice.htm
(Dic., 1997). Tres frutas nativas de la Costa colombiana del Pacco se incorporan a la
economa universal, y una ms espera turno. Cespedesia, vol. 22, n 70.
(1999). Fauntica: antologa potica zoolgica panamericana y europea. Acopio, ordenamiento,
introduccin, traducciones y notas de Vctor Manuel Patio. Bogot: Instituto Caro y Cuervo.
(Dic., 1999). Ojeada sobre algunos alimentos regionales del Choc biogeogrco.
Cespedesia, vol. 23, n 73-74.
(2000). Gergica americana. Seleccin, introduccin y notas de Vctor Manuel Patio. Bogot:
Instituto Caro y Cuervo.
(2002). Esbozo histrico agropecuario del perodo republicano en Colombia. Bogot: Instituto
Caro y Cuervo.
(2002). Historia y dispersin de los frutales nativos del neotrpico, Bogot: ciat. Disponible en
http://books.google.com.co/books?id=U12m7M2VMmsC&printsec=frontcover&hl=es#v=one
page&q&f=false
(2003). Autobiografa. Bogot: Instituto Caro y Cuervo.
(2005). La alimentacin en Colombia y en los pases vecinos. Cali: Universidad del Valle.
(2006). Mis amores son del monte: coplas de la costa colombiana del Pacco. Cali: Universidad
del Valle.
(2007). Aproximacin a la historia agropecuaria del neotrpico: pocas prehispnica y colonial.
Cali: Universidad del Valle - Biblioteca Departamental.
Bibliografa general
abada morales, guillermo: 1977. Compendio general de folklore colombiano. 3 ed., corregida y aumenta-
da, icc, bbc, 24, Bogot, Editorial Andes, 558 pgs. + 44 lminas.
abbad Y lasierra, igo (Fray): 1959. Historia geogrca, civil y natural de la isla de San Juan Bautista
de Puerto Rico. Ediciones Universidad de Puerto Rico, Mxico, Editorial Orin, cxxxii + 320 pgs. y 1 mapa
plegable f. t.
acosta, joseph de: 1954. Obras del P. Estudio preliminar y edicin del P. Francisco Mateos (bdae, tomo
73), Madrid, Artes Grcas xlix + 633 pgs.
acosta de samper, soledad: 1901. Biografa del general Joaqun Acosta. Bogot, Librera Colombiana
Camacho Roldn y Tamayo, X + 502 pgs.
acosta saignes, miguel: 1955. Elementos indgenas y africanos en la formacin de la cultura venezolana. (En
acosta saignes, miguel y otros, 1955, I, pgs. 9-40).
Estudios de etnologa antigua de Venezuela. ed., ucv, ii, Caracas, Imprenta Universitaria, xxiv + 247 pgs.
[1967] Vida de los esclavos negros en Venezuela. Prlogo de Roger Bastide, Caracas, Hesprides, distribucin,
ediciones, (16) + 412 pgs., 10 lminas en negro y 3 mapas plegables, f. t.
acosta saignes, miguel, y otros: Historia de la cultura en Venezuela. Ciclo de conferencias organizado
por la Facultad de Humanidades y Educacin, ucv, Caracas, Ediciones Edime. Impreso en Espaa. 1955. Tomo
I. 327 pgs.
actas de las ii jornadas de investigacin. interdisciplinaria: 1984. La mujer en la historia
de Espaa (siglos xvi-xx). Madrid, Universidad Autnoma de Madrid, Impreso Tcnicas Grcas, 334 pgs.
acua, cristbal de (S. J.): 1942. Nuevo descubrimiento del gran ro de las Amazonas [] se hizo por orden
de Su Majestad el ao de 1639. Bogot. (En maldonado y acua, pgs. 51-81).
acua, ren: 1982. Relaciones geogrcas del siglo xvi: Guatemala 1. unam, Instituto de Investigaciones Antro-
polgicas, Etnohistoria, Serie Antropolgica, 45, Mxico, Imprenta Universitaria, (4) + 359 pgs.
aga, miguel (Fray): 1946. Servidumbres personales de indios. Edicin y estudio preliminar de F. Javier de
Ayala, 1 ed., eehas, Sevilla, Imprenta y Litografa I.G.A.S.a, liv + 141 pgs.
aguado, pedro de (Fray): Historia de Santa Marta y Nuevo Reino de Granada. rah, Madrid. 1916. Tomo
I. 866 pgs. 1917. Tomo ii. 826 pgs.
Historia de Venezuela. Madrid. 1918. Tomo I. 812 pgs. 1919. Tomo ii. 619 pgs.
Recopilacin historial. Con introduccin y notas y comentarios de Juan Friede, bpc, vols. 31 a 34, Bogot,
Empresa Nacional de Publicaciones. 1956. Tomo I. Primera parte, 672 pgs. 1957. Tomo ii. Primera parte 585 pgs.
1957. Tomo iii. Segunda parte, 526 pgs. 1957. Tomo iv. Segunda parte 452 pgs.
alario di filippo, mario: 1983. Lexicn de colombianismos. 2 ed., br-blaa, Bogot, Talleres Grcos del
Banco de la Repblica. Tomo. I. A-ll. 439 pgs. Tomo. ii. m-z 425 pgs.
[233]
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 234
I. Alimentacin y alimentos
alberti, giuseppe: 1961. Alimentacin humana. Pasado-presente-futuro. Trad. al espaol por Eugenio Mart-
nez Bravo, 10a ed., Mxico, Talleres Grcos Toledo, (8) + 116 pgs.
albis, manuel mara: 1909. Los indios del Andaqu. Popayn, ao iii, nm. 27, diciembre de 1909, pgs. 428-
432.
1936. Memorias de un viajero (1854). Publicadas por Jos Mara Vergara i Vergara i Evaristo Delgado. Popayn,
ao xxvi, nms. 163-165, junio de 1936, pgs. 28-32.
alccer, P. antonio de: 1964. Los bar. Cultura del pueblo motiln. Centro Capuchino de Historia y Antro-
pologa, Ediciones Paz y Bien, Bogot, Editorial Prcer, 106 pgs., il.
alcedo, antonio de: Diccionario geogrco-histrico de las Indias Occidentales o Amrica. Madrid. 1789.
Tomo V. Imprenta de Manuel Gonzlez, (ii) + 461 + 186 + 7 pgs. 22. 1789.
Vocabulario de las voces provinciales de la Amrica usadas en el Diccionario geogrco-histrico y de los nombres
propios de plantas, aves y animales, tomo V, pgs. 1-186, con numeracin separada.
1967. Diccionario geogrco de las Indias Occidentales o Amrica. Edicin y estudio preliminar por Ciriaco Prez
Bustamante, bdae, ccv, ccvi, ccvii y ccviii, Madrid, Grcas Yages, iv, (2) + 379 pgs.
almesto, pedrarias (pedro arias) de: Relacin verdadera de todo lo que sucedi en la jornada de
Omagua y Dorado que el gobernador Pedro de Orsa fue a descubrir Trtase asimismo del alzamiento de don
Fernando de Guzmn y Lope de Aguirre, y de las crueldades de estos perversos tiranos. (En daz, rafael, La
aventura del Amazonas, 1986, pgs. 99-223).
alonso, amado: 1961. Estudios lingsticos. Temas hispanoamericanos. 2 ed., brh, Madrid, Editorial Gredos,
Grcas Cndor, 360 pgs.
altolaguirre y duvale, ngel: 1908. Relaciones geogrcas de la gobernacin de Venezuela (1767-1768).
Madrid, Imprenta del Patronato de Hurfanos de Admn. Militar, li + 350 pgs.
alvarado, lisandro: 1945. Datos etnogrcos de Venezuela. Coleccin Viajes y Naturaleza, Caracas, Talleres
de Artes Grcas, xxiii + 413 pgs.
1953. Glosario de voces indgenas de Venezuela. Voces geogrcas (trabajo indito complementario). Obras com-
pletas de Lisandro Alvarado, 1, Caracas, Ministerio de Educacin, Tipografa La Nacin, xxviii + 422 + 3 (ndice)
pgs., 2 retratos, facsmil portada, 1 ed.
1954. ii. Glosario del bajo espaol en Venezuela. Primera parte: Acepciones especiales. Prlogo de Pedro Grases,
Caracas, [Imprenta Nacional]. xxvi + 505 pgs., 1 mapa plegable fuera de texto, 1 retrato de Alvarado, facsmil, 1 ed.
1955. Ibid. Segunda parte: Neologismos y arcasmos. Otros escritos conexos con ellos, Caracas, Ministerio de
Educacin, Imprenta Nacional, 397 pgs., 1 retrato de Alvarado, 7 facsmiles de cdulas lexicogrcas y otras.
lvarez rubiano, pablo: 1944. Pedrarias Dvila. csic, Madrid, Instituto Gonzalo Fernndez de Oviedo,
729 pgs.
alves filho, ivn: 1988. Memorial dos Palmares. Coleo Memria Viva, volume 2, Rio de Janeiro, Impreso
en Prisma Industrial Grca Ltda., Xenon Edit. e Produtora Cultural Ltda., xvi + 208 pgs.
ames, oakes: 1939. Economic Annuals and Human Cultures. bmlhu, Cambridge, Mass. Reprinted in 1953
without change in text or pagination, (10) + 154 pgs., 5 pgs. adicionales de dibujos, por Blanche Ames.
amzaga aresti, vicente de: 1963. Hombres de la Compaa Guipuzcoana. Prlogo por Pedro Grases, vol.
ix, Caracas, Talleres Artegrafa S.a., xxvi + 395 pgs.
anczar, manuel: 1956. Peregrinacin de Alpha por las provincias del norte de la Nueva Granada, en 1850-1851.
bpc, 24, Bogot, Empresa Nacional de Publicaciones, 496 pgs.
andagoya, pascual de: 1892. Relacin de los sucesos de Pedrarias Dvila en la Tierra rme y de los descubri-
mientos en la Mar del Sur (abreviado). Aos 1514-1541. (En cuervo, antonio B., 1892, ii, pgs. 77-125).
andreoni, joo antonio, S.J. (Vase antonil, andr joo, 1923).
anglera, pedro mrtir de: 1944. Dcadas del Nuevo Mundo. Vertidas del latn a la lengua castellana por
Joaqun Torres Asensio, Buenos Aires, Editorial Bajel, Artes Grcas Bartolom U. Chiesino, lii + 675 pgs.
annimo [portocarrero, pedro]: 1958. Descripcin del Virreinato del Per Edicin, prlogo y notas
de Boleslao Lewin, Santa Fe, Instituto de Investigaciones Histricas, Universidad Nacional del Litoral, Imprenta
Universitaria, 140 + (4) pgs. y 2 lms., f. t.
235 Bibliografa general
annimo: Relacin de las costumbres antiguas del Per. (En esteve barba, francisco, 1968: 151-189).
antonil, andr joo: 1923. Cultura e opulencia do Brazil por suas drogas e minas. Editora proprietaria, Com-
panhia Melhoramentos de So Paulo (Weiszog Irmos Incorporado), 280 pgs.
appun, karl ferdinand: 1961. En los trpicos. Traduccin del alemn por Federica de Ritter, Caracas, Univer-
sidad Central de Venezuela, Ediciones de la Biblioteca, 2, Imprenta Universitaria, 519 pgs., il.
arango C., Luis: 1924. Recuerdos de la guaquera en el Quindo. Bogot, Editorial de Cromos, Luis Tamayo y
Co., I, 198 pgs.
Recuerdos de la guaquera en el Quindo. Barcelona, 191 pgs. y lminas. Escrito en La Tebaida, 23 de abril de 1918.
arboleda, gustavo: Historia contempornea de Colombia. (Desde la disolucin de la antigua repblica de ese
nombre hasta la poca presente). Bogot, Casa Editorial de Arboleda y Valencia. 1918. Tomo I. nes de 1829-prin-
cipios de 1841, 492 pgs., il.
1926. Evocaciones de antao. Mis memorias. Cali, Imprenta Arboleda, 340 pgs.
1928. Historia de Cali, desde los orgenes de la ciudad hasta la expiracin del perodo colonial. Cali, Imprenta
Arboleda, 679 pgs.
arcila faras, eduardo: 1946. Economa colonial de Venezuela. 1 ed., Mxico, fce, Coleccin Tierra rme,
24, Grca Panamericana, xii + 509 pgs.
1957. El rgimen de la encomienda en Venezuela. Sevilla, eehas, cvi (nq general), Serie 2, iv + 378 pgs.
1966. El rgimen de la encomienda en Venezuela. 2 ed., Caracas, Universidad Central de Venezuela, Facultad de
Economa, Imprenta Universitaria, 380 pgs.
arcila robledo, gregorio (Fray O.F.M.): 1950. Las misiones franciscanas en Colombia. Estudio docu-
mental, Bogot, Imprenta Nacional, 508 pgs.
archer, andrew W.: 1934. Exploration in the Choc Intendancy of Colombia. Reprinted from the Scientic
Monthly, May 1934, vol. xliv, pgs. 418-434, g. 4, 15-17 pgs.
arellano moreno, A. (edit.): 1950. Fuentes para la historia econmica de Venezuela. (Siglo xvi). Serie
Nacional, 83, (Cuadernos Verdes), Caracas, Tipografa El Comps, 224 pgs.
1964. Relaciones geogrcas de Venezuela. Recopilacin, estudio preliminar y notas. banhv, 70, Caracas,
Italgrca, lvi + 578 pgs.
1970. Documentos para la historia econmica en la poca colonial. Viajes e informes. banhv, 93, Caracas,
Italgrca, xiv + 552 pgs.
arias y miranda, jos: 1854. Examen crtico-histrico del inujo que tuvo en el comercio, industria y poblacin
de Espaa su dominacin en Amrica. Madrid, Imprenta de la Real Academia de la Historia, 176 pgs.
ariza, andrs de: Comentos de la rica y fertilsima provincia del Darin. Ao de 1774. aip, Bogot, tomo V,
nm. 29, mayo de 1883, pgs. 368-402.
armillas, pedro: 1965. Los orgenes del cultivo en el Nuevo Mundo: antecedentes y proceso de desarrollo. xxxvi
Congreso Internacional de Americanistas, Sevilla, Actas y Memorias, Editorial Catlica Espaola, vol. 1, pgs. 175-180.
arrate, jos martn flix de: 1949. Llave del Nuevo Mundo. Prlogo y notas de Julio C. Le Riverend
Brusone, Mxico, fce, Grca Panamericana, xxxviii + 264 pgs.
atienza, lope de: 1931. Compendio historial del estado de los indios del Per nuevamente compuesto por []
dirigido al honorabilsimo seor licenciado don Juan de Obando, del Consejo de Estado, Presidente del Real Consejo
de Indias. (Vase jijn y caamao, 1919).
aublet, fuse: Histoire des plantes de la Guiane Franaise [] une notice des Plantes de lIsle-de-France. A
Londres & se trouve Paris, chez Pierre-Franois Didot Jeune, Librairie de la Facult de Mdecine, Quai des
Augustins.
Tomo ii. 622-976 pgs. + 52 (tabla) + 48 (Supplement) + Mmoires (49-138) + Plantas isla Francia, 139-160 pgs.
aulix, david: (Vase duke, james A., aulix, david, y plowman, timothy, 1975). aveledo H., ramn:
(Vase hermano gins y aveledo H., ramn, 1958). ayala, manuel josef de: (Vase montoto, iv, s.f.).
azra, flix de: 1969. Viajes por la Amrica meridional. Contienen la descripcin geogrca, poltica y civil del
Paraguay y del ro de La Plata Trad. del francs por Francisco de las Barras de Aragn. Edicin revisada por J.
Dantn Cereceda, Madrid, Espasa-Calpe, 326 pgs.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 236
I. Alimentacin y alimentos
badillo, vctor manuel: 1971. Monografa de la familia Caricaceae. Universidad Central de Venezuela,
Facultad de Agronoma, Maracay, Editorial Nuestra Amrica, 221 pgs.
barreiro, agustn jess (p.) agustino: 1928. Diario de la expedicin al Pacco, llevada a cabo por
una comisin de naturalistas espaoles durante los aos 1862-1865, escrito por D. Marcos Jimnez de la Espada
Madrid, Imprenta del Patronato de Hurfanos de Intendencia e Intervencin Militares, 257 pgs. (Vase jimnez
de la espada, marcos, 1928).
barrre, pierre: 1743. Nouvelle rlation de la France quinoxiale Paris. De limprimerie de Moreau, iv +
250 + (1) pgs., 19 mapas y g. plegables, f. t.
barret, samuel alfred: 1925. The Cayapa Indians of Ecuador. A series of publications relating to the Ame-
rican aborigens. Part. I, New York, 181 pgs., Part. ii, 476 pgs.
barriga villalba, antonio: s.f. Cuadro que representa la composicin media de los principales alimentos
que se consumen en Bogot. Pgs. 20-21 de la cartilla por varios autores de la Biblioteca Aldeana de Colombia,
titulada Nuestros alimentos, con prlogo de Luis Lpez de Mesa, 107 pgs. (Bogot).
bates, henry walter: 1962. The Naturalist on the River Amazons. University of California Press. Reprinted
from the second edition: John Murray, London, 1864, X + 465 pgs. + 4 pgs. de mapas y varias guras entre texto.
baudin, Louis: 1955. La vida cotidiana en el tiempo de los ltimos incas. Trad. al espaol por Celia Beatriz Pierini
de Pags Larraya, Librairie Hachette, Pars, Buenos Aires, Talleres Grcos Didot, 1962, 311 pgs., il. i.
baudot, george: 1983. La vida cotidiana en la Amrica espaola en tiempos de Felipe ii. Siglo xvi. Trad. de
Stella Maestrangelo (1981, Hachette, Pars). 1 ed. en espaol, Mxico, fce, Lito Ediciones Olimpia, 343 pgs.
beckerman, stephen: 1977. The Use of Palms by the Bar Indians of the Maracaibo Basin. Principles, vol. 21,
nm. 4, Miami, October 1977, pgs. 143-154.
beckwith, martha warren: 1927. Notes on Jamaica Ethnobotany. Collected by 1. Plant medicines. Food
plants, Vassar College, Poughkeepsie, New York, s. p. i., (6) + 33 pgs., 2 il.
bejarano, jorge: 1950. Alimentacin y nutricin en Colombia. [3a ed.], Bogot, Editorial Iqueima, 239 pgs.
belt, thomas: 1888. The Naturalist in Nicaragua. A Narrative of a Residence at the Gold Mines of Chontales
2 ed., revised and corrected. With maps and illustrations, London, Edward Buempus. Printed by Ballantyne,
Hanson and Co. Edinburgh and London, xxxii + 403 pgs., il.
beneyto, juan: 1961. Historia social de Espaa y de Hispanoamrica. Madrid, Aguilar, Imprenta Pueyo, xvi +
519 pgs.
benzoni, girolamo: 1965. La historia del Mondo Nuovo Milanese. Giordano Editore, Tipolitografa Bonvini
& C., xxxvi + 263 pgs.
bernal villa, segundo: 1954. Economa de los pez. rca, vol. iii, pgs. 291-367. Cuadros plegables fuera de
texto, xiii lminas.
biblioteca aldeana de colombia. (Vase lpez de mesa, Luis; barriga villalba, antonio, s.f.).
bonpland, amadeo. (Vase humbolt, alejandro de, y bonpland, amadeo).
borrego pla, mara del carmen: 1983. Cartagena de Indias en el siglo xvi. Prlogo del Dr. D. Luis Nava-
rro Garca, Publicaciones de la eehas, cclxxxviii (n general), Sevilla, xxiv + 556 pgs.
borrero H., jos ignacio: 1972. Aves de caza colombianas. Universidad del Valle, Departamento de Biolo-
ga, mayo de 1972, xii + 79 pgs., 14 planchas. Multil.
boso, jos mara: Viaje hecho al partido de Larecaja por el doctor (de Lima) el 2 de septiembre de 1821 (En
valdizn, hermilio, y maldonado, ngel, 1922, iii, pgs. 317-348).
Carta sobre las montaas de Yucars, 25 de mayo de 1815. (En valdizan, hermilio, y maldonado, ngel,
1922, iii, pgs. 348-388).
boussingault, jean-baptiste: Mmoires de , Paris, Typographie Chamerot et Renouard. 1900. Tome
troisime (1823-1824), (ii) + 295 pgs.
1903. Tome quatrime (1824-1830), 359 pgs. 1903. Tome cinquime (1830-1832), 373 pgs.
1985. Memorias. Traducidas por Alexander Koppel de Len, Bogot, Banco de la Repblica, Departamento
Editorial. Tomo ii, (1822-1823), 159 pgs.
237 Bibliografa general
boussingault, jean-baptiste y roulin, franois dsir: 1849. Viajes cientcos a los Andes
ecuatoriales o coleccin de memorias sobre Fsica, Qumica e Historia Natural de la Nueva Granada, Ecuador
y Venezuela. Pars, Librera Castellana, Lasserre editor, Imprenta de Beau, Saint Germain en Laye, xxi + 322
pgs.
boyd, william clouser: 1950. Genetics and the Races of Man. An Introduction to Moder Physical Anthro-
pology. rst edition, with illustrations, Boston, Little, Brown and Co. Published simultaneously by MacClelland
and Stewart Limited, xviii + 453 pgs.
brillat-savarin, jean anthelme: 1953. Fisiologa del gusto. Traduccin del francs por el conde de Ro-
dalquilar, Barcelona, Editorial Iberia S.a., Artes Grcas Rafael Salv, xii + 352 pgs.
brisson, jorge: 1895. Exploracin en el alto Choc. Edicin ocial (admn. M. A. Caro), Bogot, Imprenta
Nacional, X + 315 pgs.
bristol, melvin L.: 1964. Philoglossa. A Cultivar of the Sibundoy of Colombia. bmlhu, vol. 20, nm. 10, pgs.
325-333, plate il.
1968. Sibundoy Agricultural Vegetation. xxxvii Congreso Internacional de Americanistas, vol. ii, pgs. 575-602.
brothwell, D.R.: Dietary Variation and the Biology of Earlier Human Populations. (En Ucko y Dimbleby,
1969: 531-545).
bueno, ramn (P.): 1933. Apuntes sobre la provincia misionera de Orinoco e indgenas de su territorio. Caracas,
Tipografa Americana, xviii + 164 pgs.
Tratado histrico y diario de [] sobre la provincia de Guayana. (En un solo volumen con ruiz blanco,
matas: Conversin de Pritu), Caracas, Italgrca, cxcvi + 95 - 204 = 109 pgs.
burgos guevara, hugo: 1970. Relaciones intertnicas en Riobamba. Dominio y dependencia en una regin
indgena ecuatoriana. 1 ed., Mxico, Instituto Indigenista Interamericano, Ediciones Especiales, 55, Mxico,
Edimex, xiv + 390 pgs., il. entre texto.
cabello balboa, miguel: 1945. Obras. Quito, Editorial Ecuatoriana, I, xii + 451 pgs.
calancha, antonio de la: 1639. Crnica moralizada del orden de san Agustn en el Per. En Barcelona: Por
Pedro Lacavallera en la librera. Y a su costa. xxvi + 922 + xxvii, ff.
caldern, clmaco: 1911. Elementos de hacienda pblica. Bogot, Imprenta de La Luz, 614 pgs.
calzavara, batista benito G.: 1972. As possibilidades do aaizeiro no esturio amaznico. Ministerio da
Educao e Cultura, Faculdade de Ciencias Agrarias do Par, Boletim n 5, Belem, Grca Falangola Editora,
103 pgs.
camacho roldn, salvador: 1923. Memorias. Bogot, Librera Colombiana Camacho Roldn & Tamayo,
Editorial Cromos, (4) + 334 pgs. y 1 de erratas.
camacho-zamora, jos A.: 1983. Etnobotnica cabcar. Al, ao xliii, nm. 1, vol. 43, enero-marzo de 1983,
pgs. 57-86.
camino, dionisio del (Fray): Representacin (1730) [sobre las misiones franciscanas del Choc]. Bha,
vol. xliii, nms. 497-498, pgs. 241-260. (Vase arcila robledo).
campbell, bernard G. (editor): 1982. Humankind Emerging. Third edition, Boston-Toronto, Little,
Brown and Co., xiv + 514 pgs., il.
campo y rivas, manuel antonio del: 1803. Compendio histrico de la fundacin, progreso y estado actual
de la Ciudad de Cartago Con licencia en Guadalaxara. (xxviii y lm.) + X + 48 (47 marcada con 65) + (ii y lm.)
+ 44 + (4) (ndices y erratas) pgs.
campos rozo, claudia: 1987. Etnoecologa de la actividad de la caza de los indgenas ticunas. (Una aproxima-
cin a la conservacin y manejo de los recursos de la Amazonia colombiana). fen, Bogot, 463 h. t. c.
carbonell, diego: 1907. La geografa como factor esencial en la etiologa de la uncinariasis. Boletn Hospita-
lario, [Caracas?], vi, 9, pgs. 203-205.
crdenas, juan de: 1945. Problemas y secretos maravillosos de las Indias. Mxico, por Pedro Ocharte en 1591
y ahora editada en facsmil. Madrid, Ediciones Cultura Hispnica, Grcas Ultra S.a. (22) + 246 pgs. dobles +
3 pgs.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 238
I. Alimentacin y alimentos
carletti, francesco: 1701. Regionamenti di [] orentino, sopra le cose da lui vedute ne suoi viaggi si dell
Indie Occidentali, e Orientali In renze nel Garbo, Nella Stamperia di Giuseppe Manni, (1). (Indie Occiden-
tali), lxxxviii + 166 pgs.
Razonamientos de mi viaje alrededor del mundo (1594-1606). Estudio preliminar, traduccin y notas de Francis-
ca Perujo, unam, Instituto de Investigaciones Bibliogrcas, serie Fuentes, 1. Mxico, Imprenta Universitaria,
primera reimpresin, 1 + 281 pgs., il.
carneiro, edison: 1946. Guerras de los Palmares. 1 ed., trad. del portugus por Toms Muoz Molina, Mxi-
co, fce, Grca Panamemericana, Col., Tierra rme, 21, 183 pgs.
carneiro, robert L.: Hunting and Hunting Magic among the Amahuaca of the Peruvian Montaa. (En
lyon, ed., 1974; 122-132).
carr, archie [fairly]: 1953. High Jungles and Low. With illustrations by Lee Adams. Foreword by Rafael
Heliodoro Valle, Gainesville, University of orida Press, manufactured by Rose Printing Co. Tallahassee, a.,
xviii + 226 pgs. il., sin numerar.
carrocera, buenaventura de (Capuchino): 1964. Los primeros historiadores de las misiones capuchi-
nas en Venezuela. banhv, 69, Caracas, Italgrca, 497 pgs.
carvajal, jacinto de (Fray): 1956. Relacin del descubrimiento del ro Apure hasta su ingreso en el Orinoco.
Caracas, Ediciones Edime, Impreso en Espaa: Madrid, Imprenta Juan Bravo, Editorial Mediterrneo, 307 pgs.
casas, bartolom de las: 1909. Apologtica historia sumaria cuanto a las cualidades [] cuyo imperio
soberano pertenece a los reyes de Castilla. Madrid. (En serrano Y sanz, manuel, Historiadores de Indias, t. I).
Historia de las Indias. Mxico, fce, Grca Panamericana. Tomo I, lxxxviii + 517 pgs. Tomo ii, 611 pgs.
Tomo iii, 525.
cascudo, luis da camara: 1967. Histria da alimentao no Brasil. Primeiro Volume, Cardpio indgena,
dieta africana, ementa portuguesa (pesquisas e notas), So Paulo, Companhia Editora Nacional, Brasiliana, volu-
me 323, So Paulo Editora S.a., (10) + 401 pgs.
1983. Histria da alimentao no Brasil. Coleo Reconquista do Brasil (Nova Serie), vol. 79-80. Editora Itatiaia
de So Paulo, impressa na Grca Bisordi, So Paulo. Segundo volume, Cozinha brasileira (pesquisas e notas),
393-926 = 533 pgs.
cassani, joseph: 1741. Historia de la Provincia de la Compaa de Jess del Nuevo Reino de Granada Ma-
drid, 619 pgs.
castellanos, juan de: 1955. Obras. Prlogo de don Miguel Antonio Caro, bpc, vols. 9, 10, 11 y 12, Bogot,
Editorial abc. Tomo I, 696 pgs. Tomo ii, 676 pgs. Tomo iii, 741 pgs. Tomo iv, 617 pgs.
castrilln, ione de. (Vase valdivieso de cajiao, fanny, e ione de castrilln, 1974). castro,
adolfo. (Vase sabuco de nantes barrera, oliva y miguel, 1873).
cauln, antonio: 1779. Historia corographica, natural y evanglica de la Nueva Andaluca , Madrid, (xviii)
+ 482 + (xii de ndice), folios.
Historia de la Nueva Andaluca. Banhv, 81, 82, Caracas, Italgrca. Tomo I, ccxcii + 411 pgs., 1 mapa plegable
fuera texto, 1 facsmil, 1 ed.
cpde, michel y lengell, maurice: 1956. Economa mundial de la alimentacin. Versin espaola,
con un captulo original del Dr. Jaime Pags Bassach. ii, 54 grcas, 20 mapas y 1 lm. en negro, 9 mapas en color
y numerosos cuadros y estadsticas, Barcelona, Salvat, Imprenta Hispano-Americana, (1 ed.), xvi + 640 pgs.
cieza de len, pedro: 1877. Guerra de Salinas. Guerras civiles del Per. Madrid, 534 pgs.
Guerra de Chupas. Guerras civiles del Per. Madrid, 371 pgs.
La crnica general del Per. Tomo I, (Col. Urteaga Historiadores Clsicos del Per. Tomo vii), Lima, Lib. e
Imp. Gil, xvi + 346 pgs.
La crnica del Per, nuevamente escrita por [] vecino de Sevilla. (En vedia, 1947, ii, pgs. 349-458).
Obras completas. Edicin crtica, notas, comentarios e ndices, estudios y documentos adicionales, por Carmelo
Senz de Santa Mara, Monumenta Hispano-Indiana, csic, Instituto Gonzalo Fernndez de Oviedo, Madrid,
Artes Grcas Clavileo. 1984. Tomo I, xx + 383 pgs. 1985. Tomo ii, xvi + 609.
239 Bibliografa general
cifuentes aguirre, scar: 1963. Odontologa y mutilaciones dentarias mayas, Guatemala, Universidad San
Carlos de Guatemala, Editorial Universitaria, vol. 46, Imprenta Universitaria, impreso nm. 713, 255 pgs., il., y
xxiii lm. entre texto.
civrieux, jean-marc sellier de: Los cumanagotos y sus vecinos. (En coppens et al., 1980, pgs. 27-239).
cobo, bernab: Historia del Nuevo Mundo [] con notas e ilustraciones de D. Marcos Jimnez de la Espada.
(Sociedad de Biblilos Andaluces), Sevilla. 1890. Tomo I, viii + 530 pgs. 1891. Tomo ii, 467 pgs. 1892. Tomo
iii, 351 pgs. 1895. Tomo iv, 245 pgs. 129. 1956. Obras del P, bdae, tomos 91 y 92, Madrid, Grcas Orbe. Tomo
I, xlvii + 439 pgs. Tomo ii, 516 pgs.
cochrane, charles stuart: 1971. Journal of a Residence and Travels in Colombia, During the Years 1823
and 1824, by [] of the Royal Navy. In two volumes, London, Printed for Henry Colbur by S. and R. Bentley,
Dorset Street, 1825. Vol. ii, viii + 516 pgs. New York, ams Press, Manufactured in the United States of America.
(Ed. facsim.).
codazzi, agustn: 1973. Memorias de Editadas en su original italiano por el profesor Mario Longhena
Traducidas al castellano por Andrs Soriano Lleras y fray Alberto Lee Lpez, pbr-aen, 32, Bogot, Talleres
Grcos del Banco de la Repblica, 547 pgs.
coelho, vera penteado (org.): 1976. Os alucingenos e o mundo simblico. O uso dos alucingenos entre os
indios da Amrica do Su l.E.P.U., Editoria Pedaggica Universitria Ltda. ; edusp, Editora da Universidade de
So Paulo, So Paulo, impresso na Planimpress Grca e Editora, (10) + 176 pgs., il.
colmeiro, manuel: 1863. Historia de la economa poltica en Espaa. Madrid. Tomo I, viii + 508 pgs. Tomo
ii, 598 pgs.
colmenares, germn: 1976. Terratenientes, mineros y comerciantes. Siglo xviii. Cali, Universidad del Valle,
Divisin de Humanidades, Talleres de la Universidad del Valle, 263 pgs.
coln, hernando: 1947. Vida del almirante Don Cristbal coln escrita por su hijo. Mxico, Grca Paname-
ricana, 343 pgs.
condamine. (Vase la condamine, carlos M. de).
conzemius, eduard: 1932. Ethnographical Survey of the Miskito and Sumu Indians of Honduras and Ni-
caragua. Smithsonian Institution, Bureau of American Ethnology, Bulletin 106, Washington D.C., Government
Printing Ofce, viii + 191 pgs.
cook, O.F.: 1910. History of the Coconut Palm in America. Smithsonian Institution, vol. 14. Part. 2, Washington,
Government Printing Ofce, xiii + 271 - 342 (= 84) pgs.
coppens, walter (editor general); escalante, bernarda. (editora asistente): 1980.
Los aborgenes de Venezuela. Fundacin La Salle de Ciencias Naturales, Instituto Caribe de Antropologa y Socio-
loga, Monografa n 26, Caracas, imprime Melsa, Madrid, 1, Etnologa antigua, 355 pgs., il.
cordero, luis: 1950. Enumeracin botnica. 2 ed., Madrid, Afrodisio Aguado S.a., xvi + 251 pgs. + (1 ndice).
cordovez moure, jos mara: 1978. Reminiscencias de Santaf y Bogot. Seleccin y prlogo de Elisa
Mjica, icc, bbc, 35, Bogot, impreso en Carlos Valencia Editores, 535 pgs.
coreal, franois: 1722. Voyages de [] aux lndes Occidentales. Amsterdam, Chez J. Frdric Bernard.
Tomo ii, pgs. 1-150, con mapas de Lima, Callao, una balsa, llama y vicua. Arica, pgs. 151-288: Raleigh (vase);
289-302: descubrimiento de Palaos (vase) + (2 pg. de ndice).
corominas, joan: Diccionario crtico etimolgico de la lengua castellana. Brh, dirigido por Dmaso Alonso, V,
Diccionarios, Madrid, Editorial Gredos, 1954. Reimpresin. 1957. Tomo iv, ri-Z, ndices, 1224 + (1) pgs.
corominas, joan-pascual, jos A.: Diccionario crtico etimolgico castellano e hispnico. 2 reimpresin,
brh, V, Diccionarios, 7, Madrid, Editorial Gredos, Grcas Cndor. 1984. Tomo I, A-ca, lxxvi + 938 pgs. 1984.
Tomo ii, ce-F. 985 pgs. 1984. Tomo iii, G-ma, 903 pgs. 1985. Tomo iv, me-re, 907 pgs.
corts y larraz, pedro: 1958. Descripcin geogrco-moral de la dicesis de Goathemala. Hecha por su ar-
zobispo el Illmo. Sr. Don [] del Consejo de S. M. Prlogo del licenciado Adrin Recinos, Biblioteca Goathemala
de la Sociedad de Geografa e Historia de Guatemala, volumen xx, Guatemala, C.A., Tipografa Nacional. Tomo
ii, 304 pgs.
crevaux, julio: 1879. Exploracin del Iz y del Yapur. [cha incompleta].
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 240
I. Alimentacin y alimentos
crnicas peruanas de inters indgena: 1968. Edicin y estudio preliminar de Francisco Esteve
Barba, bdae. Tomo ccix, Madrid, Grca Norte, lxxiv, + 324 pgs.
crosby, jr., alfred W.: 1973. The Columbian Exchange. Biological and Cultural Consequences of 1492. Fo-
reword by Otto von Mering. Contributions in American Studies, Number 2, Westport, Conn. Greenwood Press,
1972. Paperback edition 1973, xvi + 268 pgs., il.
cuatrecasas (arumi), juan: 1977. Ramn Llull, mdico y lsofo. 1 ed., Barcelona, Editorial Rocas, Grcas
Rigsa, (8) +111 pgs., il.
cue cnovas, agustn: 1960. Historia social y econmica de Mxico (1521-1854). 2 ed., Mxico, Editorial F.
Trillas S.a., 422 pgs.
cuervo, antonio B.: Coleccin de documentos inditos sobre la geografa y la historia de Colombia. 1892.
Tomo ii, seccin primera. Geografa y viajes. Costa pacca, provincias litorales y campaas de los conquistado-
res, Bogot, 544 + xx pgs. 1893. Tomo iii, seccin segunda. Geografa. Viajes. Misiones y lmites. La hoya del
Orinoco durante la Colonia. (8) + 536 pgs. 1894. Tomo iv, seccin segunda. Geografa. Viajes. Misiones. Lmites.
Casanare y el Caquet durante la Colonia. Bogot, (iv) + 516 pgs.
cuervo, rufino J.: 1939. Apuntaciones crticas sobre el lenguaje bogotano con frecuente referencia al de los
pases de Hispano-Amrica. 7a ed., Bogot, Editorial El Grco, lxxiv + 745 pgs.
chanca, diego lvarez: Extractos de cartas y ttulos de obras. (En paniagua, juan A., 1977).
dampier, william: 1927. A New Voyage Around the World, London, The Argonaut Press, xxxix + 376 pgs.
dvila bolaos, alejandro: 1974. La medicina precolombina de Nicaragua. Dibujos de Too. Rodrguez,
Estel, Nicaragua, Editorial La Imprenta, 169 pgs., il., . 20 gs.
defourneaux, marcelin: s.f. A vida quotidina em Espanha no Sculo de Ouro. Trad. al portugus por Andr
Varga, Librairie Hachette, Lisboa, Edio Livros do Brasil 299 pgs.
deleito Y piuela, jos: 1966. La mujer, la casa y la moda. (En la Espaa del rey poeta) 3a ed. (1 ed.,
1946), Madrid, Espasa-Calpe, 302 pgs., il.
1968. Solo Madrid es corte. (La capital de dos mundos bajo Felipe iv) Prlogo de Gabriel Maura Gamazo,
duque de Maura, 3a ed. (1 ed., 1943), Madrid, Espasa-Calpe S.a., Talleres Tipogrcos de la Edit. Espasa-
Calpe, xii + 265 pgs., il.
denevan, william A.: Campa Subsistence in the Great Pajonal, Eastern Per. (En lyon, ed., 1974: 92-110 y 7
gs.).
daz castro, eugenio: 1972. El rejo de enlazar. Bbp, vol. 35, Bogot, Imprenta Banco Popular, 283 pgs.
daz maderuelo, rafael: 1986. G. de Carvajal, P. de Almesto y Alonso de Rojas. La aventura del Amazonas.
Edicin de 1 ed., Crnicas de Amrica, 19, Historia, 16, Madrid, Fotocomposicin Vierna S.a., impresin y
encuadernacin, Hroes, S.a., 253 pgs.
daz piedrahita, santiago: 1981. Las hojas de las plantas como envoltura de los alimentos. 1 ed., Bogot,
Ediciones ciec, 89 pgs., 20 lms. dobles, f.t. dimbleby, G.W. (Vase ucko, peter J., y G.W. dimbleby
[eds.], 1969).
Dorbigny, alcides: 1945. Viaje a la Amrica meridional realizado de 1826 a 1833. Prlogo de Ernesto Mora-
les, versin directa de Alfredo Cepeda, Buenos Aires, Editorial Futuro, Talleres Grcos La Mundial. Tomo iii,
817-1232 pgs., g. Tomo iv, 1233-1614 pgs., g.
dozy, reinhart P.: Historia de los musulmanes de Espaa. Madrid, Ediciones Turner, Imprime Closas-Orco-
yen. 1982. Tomo I, Las guerras civiles. 332 pgs. 1982. Tomo ii, Cristianos y renegados. 285 pgs. 1984. Tomo iii,
El Califato. 302 pgs.
dressler, robert L.: 1953. The Precolumbian Cultivated Plants of Mxico. (Hubml, vol. 16, nm. 6, Dec. 4,
pgs. 115-172 and plate xx).
du tertre, jean baptiste: 1958. Histoire gnrale des Antilles. ditions C.E.P. Fort-de-France, Imprimeries
Runies Casablanca, ii (6) + 501 pgs.
ducke, adolfo: 1946. Plantas de cultura precolombiana na Amazonia brasileira, Boletim Tcnico nm. 8, Be-
lem do Par, 29 junho, pgs. 1-24.
241 Bibliografa general
duke, james A.; aulix, david, y plowman, timothy: (1975) Nutritional Value of Coca. bmlhu,
Harvard University, vol. 24, nm. 6, pgs. 113-119.
durant, will: 1952. La civilizacin de la India. Trad. al espaol por C.A. Jordana, Buenos Aires, Editorial
Suramericana, Ca. Impresora Argentina, 387 pgs. y 32 lminas.
dussn de reichel, alicia: La reparticin de alimentos en una sociedad de transicin. (En reichel-
dolmatoff, gerardo y alicia, 1977, pgs. 485-504).
eckert, william G. (Vase tedeschi, C.G. - william G. eckert -luke G. tedeschi and three associate
editors, 1977).
echagoian [chagoya o echagoyan], juan: Relacin de la isla Espaola (ttulo condensado), 1568. (En
rodrguez demorizi, E., 1942, I, pgs. 125-146).
eidt, robert C.: 1975. Asentamientos aborgenes de los chibchas en Colombia. Universidad Pedaggica y Tec-
nolgica de Tunja, Lecturas de Historia, 5, 1 ed., Tunja, Talleres del Fondo Especial de Publicaciones, uptt,
Ediciones Pato Marino, 35 pgs.
enciso, martn fernndez de: 1948. Suma de Geografa, del bachiller Madrid, Estades Artes Grcas,
(Coleccin de Joyas Bibliogrcas, 1), (1 impresin, Sevilla, Jacobo Cromberger, 1519), xix + 229 pgs.
ernst, adolfo: Obras completas. Compilacin por Blas Bruni Celli, Caracas, Fundacin Venezolana para la
Salud y la Educacin, S.P.I. 1983. Vol. iii. La Exposicin Nacional de Venezuela en 1883. viii + 704 pgs.
escalante, aquiles: Notas sobre el palenque de San Basilio, una comunidad negra en Colombia. (En Divul-
gaciones etnolgicas, Barranquilla, vol. iii, nm. 5, junio de 1954: 207-359).
escalante, bernarda. (Vase coppens, walter; escalante, bernarda, 1980).
espinosa prez, lucas: 1935. Los tups del oriente peruano. Madrid, Imprenta de Librera y Casa Editorial
Hernando S.a., 206 pgs. y 1 mapa.
esquemeling, john. (Vase exquemeling, john y ringrose, basil, 1945).
esteve barba, francisco: (1967). Crnicas peruanas de inters indgena. Edicin y estudio preliminar de,
bdae, tomo ccix, Madrid, Grcas Norte, pgs. vii-lxxiv.
estrella, eduardo: 1986. El pan de Amrica. Etnohistoria de los alimentos aborgenes en el Ecuador. csic,
Centro de Estudios Histricos, Madrid, Imprenta Prez-Daz, xxiv + 390 pgs., il., 25 gs.
Jos Meja, primer botnico ecuatoriano. 1 ed. Coleccin de Historia de las Ciencias, I, Museo de Historia
de la Medicina, Grupo de Estudios Jos Meja, Quito, Ediciones Abya-Yala, 99 pgs., il.
exquemeling, john, y ringrose, basil: 1945. Piratas de Amrica. Buenos Aires, Editorial Colombia,
Talleres Grcos de Macagno, Landa y Ca., 390 pgs.
falchetti de senz, ana mara. (Vase plazas, clemencia, y falchetti de senz, ana mara, 1981).
farfn, agustn (Fray): 1944. Tractado breve de medicina, por [] de la orden de San Agustn. Obra im-
presa en Mxico, por Pedro Ocharte, en 1592 y ahora editada en facsmil, Madrid, Ediciones Cultura Hispnica,
Grcas Ultra, (14) + 353 pgs. dobles + (7) pgs.
federmn, nicols: 1958. Historia Indiana. Traducida por primera vez directamente del alemn, por Juan
Friede Madrid, aro, Artes Grcas, 140 + (1) pgs.
fermin, philippe: 1769. Description gnrale, historique, gographique et physique de la colonie de Surinam
Amsterdam, Chez E. von Harrevelt, tome premier, xxiv + 252 pgs. y 1 mapa.
fernndez, diego: 1963. Primera y segunda parte de la historia del Per, que se mand escribir a [] vecino
de Palencia. Estudio preliminar y edicin por Juan Prez de Tudela Bueso, rae, bdae, tomos clxiv-clxv,
Madrid, Grcas Yages. Tomo I, cxxiv + 398 pgs.
fernndez, len: Coleccin de documentos para la historia de Costa Rica publicados por el lic. don 1881.
Tomo I, San Jos, Imp. Nal. viii + vi + 443 pgs. 1882. Tomo ii, Imp. Nal. + 485 pgs. 1883. Tomo iii, Imp. Nal. +
xx + 488 pgs. 1886. Tomo iv, Pars, Imp. Pablo Dupont. Subttulo: Documentos especiales sobre los lmites de
Costa Rica y Colombia, viii + 509 pgs. 1886. Tomo V, Pars. Mismo subttulo del anterior. Misma imprenta, (4)
+ 506 pgs. 1907. Tomo x, Barcelona, Imprenta Viuda de Luis Tasso, 591 pgs.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 242
I. Alimentacin y alimentos
fernndez de navarrete, martn: Coleccin de los viajes y descubrimiento que hicieron por mar los espa-
oles desde nes del siglo xv. 1964. Tomo ii. Viajes menores. Viajes de Amrico Vespucio. Poblaciones en el Darin.
Suplemento al tomo I, bdae, tomo lxxvi, Madrid, 681 pgs.
fernndez de navarrete, pedro: 1982. Conservacin de monarquas y discursos polticos. Edicin y es-
tudio preliminar por Michael D. Gordon. (1 ed., 1626; otra de 1792), Madrid, impreso en la Fbrica Nacional de
Moneda y Timbre, Instituto de Estudios scales, xlil + 425 pgs.
figueroa, francisco de (P.): 1904. Relacin de las misiones de la Compaa de Jess en el pas de los may-
nas. I, Madrid, xvi + (2) + 420 pgs.
figueroa lorza, jennie: Connotaciones socio-econmicas en las respuestas del lxico de la alimentacin
(alec), Thesaurus, tomo xlii, nm. 3, septiembre-diciembre de 1987, pgs. 647-673.
figueroa marroqun, horacio: 1957. Enfermedades de los conquistadores. (Segundo premio de Medici-
na). Ministerio de Cultura, Departamento Editorial, 1 edicin, 228 + (m) (ndice) pgs.
finestrad, joaqun de: 1905. El vasallo instruido. (En eduardo posada y pedro M. ibez, pgs. 1-204).
frantzius, A.V.: 1881. Los mamferos de Costa Rica. Trad. de Roberto Cruz. (En fernndez, len, 1881, I,
pgs. 376-442).
frazer, J.G.: 1946. El totemismo. Buenos Aires, Talleres Grcos Porter, 114 + (4) pgs.
La rama dorada. Magia y religin. Mxico, fce, Editorial Galatea, 817 pgs.
freyre, gilberto: 1943. Nordeste. Aspectos de la inuencia de la caa sobre la vida y el paisaje del nordeste del
Brasil. Traducido del portugus por Cayetano Romano, Buenos Aires, Espasa-Calpe-Argentina, S.a., 237 pgs.
friede, juan: 1944. El indio en lucha por la tierra. Bogot, Instituto Indigenista de Colombia, Edit. Espiral,
Talleres Grcos Mundo al Da, (6) + 210 pgs.
1953. Los andaki. 1538-1947. Historia de la aculturacin de una tribu selvtica. 1 ed., Mxico, fce, Editorial
Jakez, 304 pgs.
Documentos inditos para la historia de Colombia. Bogot, aro, Artes. Grcas, Madrid. 1955. Tomo ii, (1528-
1532), 417 pgs. 1957. Tomo V, (1538-1540), 416 pgs. 1960 (1962) Tomo vii, (1543-1544), 373 pgs. 1960 (1962). Tomo
viii, (1545-1547), 385 pgs. (1960)
1963. Tomo ix, (1547-1549), 397 pgs.
1960. Descubrimiento del Nuevo Reino de Granada y fundacin de Bogot. (1536-1539). Bogot, Imprenta del
Banco de la Repblica, 342 pgs., incl. 26 ilust.
1961. Vida y luchas de don Juan del Valle. Popayn, Editorial Universidad, (4) + 270 pgs.
1961. Los Welser en la conquista de Venezuela. Caracas, Madrid, Ediciones Edime, Imprenta Juan Bravo, 656 pgs.
y xxxii lms., f. t.
1963. Los quimbayas bajo la dominacin espaola. Talleres Grcos del Banco de la Repblica, 280 pgs.
1975. Fuentes documentales para la historia del Nuevo Reino de Granada. Bbp, vols. 89-96, Bogot, Editorial
Andes. Tomo I, 1550-1552, 318 pgs. Tomo iii, 1556-1559, 430 pgs. Tomo iv, 1560-1562, 374 pgs. Tomo V, 1563-1567,
446 pgs. Tomo vi, 1568-1575, 494 pgs. Tomo vii, 1576-1580, 394 pgs. Tomo viii, 1581-1590, 458 pgs.
friedemann, nina S. de; patio roselli, carlos: 1983. Lengua y sociedad en el palenque de San
Basilio. Publicaciones del icc, lxvi, Bogot, Imprenta Patritica, 300 pgs., il.
fuentes y guzmn, francisco antonio: Obras histricas de don Edicin y estudio preliminar de
Carmelo Senz de Santa Mara, bdae, ccxxx-ccli, cclix, Madrid, Ediciones Atlas, Aldus Valverde. 1969.
Tomo I, lxxxiv + 417 pgs. 1972. Tomo ii, 350 pgs.
furnas, C.C., y furnas, S.M.: 1937. Man, bread and destiny (The story of mans food). New York, Reynal &
Hitchcock, printed by the Waverley Press, Baltimore, (2d. printing), xx + 364 pgs.
fustel de coulanges, numa denis: 1975. A cidade antiga. Estudos sobre o culto, o direito, as instituies
da Grcia e de Roma. Traduo de Jonas Camargo Leite e Eduardo Fonseca, So Paulo, Hemus, Livraria Editora,
Empresa Grca da Revista dos Tribunais, 310 pgs.
gabb, W.M.: 1883. Tribus y lenguas indgenas de Costa Rica. (En fernndez, len, 1883, iii, pgs. 303-486).
gage, toms: 1946. Nueva relacin que contiene los viajes de [] en la Nueva Espaa. Volumen xviii, Guate-
mala, C.A., Tipografa Nacional, xxviii + 332 pgs.
243 Bibliografa general
galeno, claudio: 1947. Obras de Trad. y notas por R.P. Julio B. Lafont y Anbal Ruiz Moreno, Universidad
Nacional de La Plata, Buenos Aires, Imprenta Lpez, 151 pgs.
garca, evaristo: 1945. Estudios de Medicina Nacional. Cali, Imprenta Departamental, 294+ (1) pgs.
garca borrero, joaqun: 1935. El Huila y sus aspectos. Bogot, Editorial Cromos, 324 pgs.
garca [dice mara] mercadal, jos: 1962. La cocina y la mesa en la literatura. Portada e ilustraciones
de Chumy Chmez, Madrid, Taurus, Talleres Maribel, 310 pgs., il.
garcilaso de la vega, inca: 1945. Comentarios reales de los incas. Buenos Aires, Emec Editores, ii, 338
pgs.
gasche, jrg: Comment les indiens Witoto et Bora utilisent le Cespedesia spathulata (R. et P.) Planchon (Och-
nace), Cespedesia. Cali. Vol. iv, nm. 15, julio-septiembre de 1975, pgs. 223-238.
genbloski, linda. (Vase leigh genbloski, linda, 1983).
giacone, antonio: 1976. Trentacinque anni fra le tribu del Rio Uaups (Amazzonia-Brasile), a cura di Pietro
Ambrosio. Publicazioni del Centro Studi di Storia delle Missioni Salesiane (cssms), Diari e Memorie I. Roma,
Libreria Ateneo Salesiano, 239 pgs., il., 12 gs. fuera texto.
gilij, filippo salvatore: 1955. Ensayo de historia americana o sea Historia Natural, Civil y Sacra de los
reinos, y de las provincias de Tierra rme. Bhn, vol. lxxxviii, Bogot, Editorial Sucre, xxviii + 417 pgs.
1965. lbid. banhv, vols. 71, 72, 73, Caracas, Italgrca, C.A.I. Tomo I, xxxiv + 327 pgs. Tomo ii, 343 pgs.
giraldo jaramillo, gabriel: Aspectos histricos de la alimentacin indgena. Al, vol. ii, nm. 3, Mxico,
julio de 1942, pgs. 49-53.
goldman, irving: 1963. The cubeo indians of the Northwest Amazon. University of Illinois, Illinois Studies in
Anthropology n 2, Urbana, The University of Illinois Press, (10) + 305 pgs.
gmez de cervantes, gonzalo: 1944. La vida econmica y social de Nueva Espaa al nalizar el siglo xvi.
Mxico, Antigua Librera Robledo, de Jos Porra e Hijos, 218 pgs.
gmez picn, rafael: 1978. Orinoco, ro de la libertad. Biografa. Aspectos geogrcos, histricos, socioecon-
micos. 2 ed. revisada y corregida por el autor, Bogot, Banco de la Repblica, Litografa Arco, 501 pgs., il., mapa.
gngora Y lpez, jos - norton young lpez: 1953. Tabla de composicin de alimentos colombianos.
Preparada por (Instituto Nacional de Nutricin - Ministerio de Salud Pblica, Bogot), 79 pgs.
gonzlez, margarita: 1979. El resguardo en el Nuevo Reino de Granada. 2 ed., Bogot, La Carreta Inditos
Ltda., Medelln, Editorial Lealon, 186 pgs.
gonzlez de njera, alonso: 1889. Desengao y reparo de la guerra de Chile. Con una introduccin
biogrca por J. T. Medina. Coleccin de historiadores de Chile y de documentos relativos a la historia nacional,
t. xvi. Santiago de Chile, Imprenta Ercilla, xv + 317 pgs.
gonzlez de prez, mara stella: 1987. Diccionario y gramtica chibcha. Manuscrito annimo de la
Biblioteca Nacional de Colombia, icc, Biblioteca Ezequiel Uricoechea, 1, Bogot, Imprenta Patritica, xvi + 395
pgs., xii lms.
gonzlez gonzlez, alfonso F.: 1977. El oriente venezolano a mediados del siglo xviii a travs de la visita
del gobernador Diguja. Banhv, vol. 129. (Fuentes para la historia colonial de Venezuela), Caracas, Italgrca, sel,
244 pgs., 1 mapa, f. t.
gonzlez surez, federico: Historia general de la Repblica del Ecuador. Quito, Imprenta del Clero. 1890.
Tomo I, xv + 318 pgs. 1894. Tomo v, vii + 532 pgs.
gordon, B. le roy: 1957. Human Geography and Ecology in the Sin Country of Colombia. University of Cali-
fornia Press, viii + 117 pgs. de texto y con 16 lms., 136 pgs.
Anthropogeography and Rain Forest Ecology in Bocas del Toro Province, Panama Dept. of Geography, Univ. of
California, Berkeley, James J. Parsons, principal investigator, vi + 99 fol. Mimeo. Carta.
gosselman, carl august: 1981. Viaje por Colombia, 1825-1826. Versin castellana de Ann Christien Pereira.
Original: Resa i Colombia, ren 1825 och 1826. Stockholm, 1830. pbr-aen, 41, (Bogot), impreso en P. E. Winge;
Banco de la Repblica, Talleres Grcos, 374 pgs.
granado, diego: 1971. Libro del arte de cocina, por (1599). Lo publica la Sociedad de Biblilos Espaoles, con
una introduccin por Joaqun del Val. 3a poca, viii, Madrid, Artes Grcas Soler, Valencia, xlviii + 433 pgs.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 244
I. Alimentacin y alimentos
grijalva, carlos E.: 1937. La expedicin de Max Uhle a Cuasmal o sea la Protohistoria de Imbabura y Carchi.
Tomo I, Quito, Editorial Chimborazo.
groot, jos manuel: Historia eclesistica y civil de Nueva Granada. Bogot, Editorial Medardo Rivas. 1889.
Tomo I, (vi) + 77 (V: numeradas xi a xv) + 541 pgs. 1890. Tomo ii, 419 + ciii pgs.
guardia mayorga, csar A.: 1980. Diccionario kechwa-castellano, castellano-kechwa. Contiene adems: Vo-
cabulario del chinchaysuyu y toponimias. 68 ed., Lima, Ediciones Populares Los Andes, epasa, (6) + 221 pgs.
guevara, antonio de (Fray): Epstolas familiares. (En ochoa, eugenio de, 1945, 1, pgs. 77-228).
guevara, daro: 1960. Expresin ritual de comidas y bebidas ecuatorianas, Humanitas, Boletn Ecuatoriano de
Antropologa, Universidad Central del Ecuador. Tomo ii, 1, Quito, pgs. 37-84.
guilln chaparro, francisco: 1889. Memoria de los pueblos de la Gobernacin de Popayn. aip. Tomo xv,
nm. 85, Bogot, pgs. 146-156.
gumilla, joseph: 1955. El Orinoco ilustrado. bpc, nm. 8, Bogot, Editorial abc, 427 pgs.
gutirrez de arce, manuel: 1946. El rgimen de indios en Nueva Granada. Las ordenanzas de Mrida de
1620. (aea, iii, pgs. 1139-1215), publicaciones de eehas, xxxi (nm. gral.), Sevilla.
gutirrez de santa clara, pedro: Quinquenarios o historia de las guerras civiles del Per (1544-1548) y
de otros sucesos de las Indias. (Vase fernndez, diego), Madrid. 1963. Tomo iii, (6) + 422 pgs.
hamilton, john potter: 1955. Viajes por el interior de las provincias de Colombia por el coronel pbr-aen,
15 y 16, Bogot, Imp. Banco de la Repblica. Tomo I, 176 pgs. ii, 135.
hamilton iii, william J.: Omnivorous Primate Diets and Human Overconsumption of Meat. (En harris
and ross, ed., 1987: 117-132).
hanke, lewis, con la colaboracin de rodrguez, celso: Los virreyes espaoles en Amrica
durante el gobierno de la Casa de Austria. Per, B.A.E., cclxxx-cclxxxvi, Madrid, Imprime Grcas Castilla.
1978. Tomo iii, 291 pgs.
hardenburg, W.E.: 1913?. The Putumayo. London, 2. impresin, (s.f.), T. sher Unwin, 347 pgs.
haring, C.H.: 1939. Los bucaneros de las Indias Occidentales en el siglo xvii. 2 ed., Pars, Brujas, 275 pgs.
harris, marvin: Foodways: Historical Overview and Theoretical Prolegomenon. (En harris and ross, ed.,
1987: 57-90).
harris, marvin, and ross, eric B. (ed.): 1987. Food and Evolution. Toward a Theory of Human Food
Habits. Philadelphia, Temple University Press, X + 633 pgs.
hawkes, jacquetta y woley, Sir leonard: 1963. Prehistory and the Beginnings of Civilization. History
of Mankind. New York, Harper & Row, 2 vols., ill., maps.
heiser, jr., charles bixler: 1973. Seed to Civilization. The Story of Mans Food. San Francisco, W. H.
Freeman and Co., X + 243 pgs., il.
heriarte, mauricio de: 1874. Descrio do Estado do Maranho, Par, Corup e rio das Amazonas Dada
a luz por 1 vez. Vienna dAustria, Imprensa do lho de Carlos Gerold, 84 pgs.
hermano daniel [gonzlez patio], daniel J.: 1984. Utilizacin teraputica de nuestras plantas
medicinales. Un resumen de materia mdica. 1 ed., Publicaciones de la Universidad de la Salle, Bogot, Ediciones
Tercer Mundo, 326 pgs.
hermano gins y aveledo H., ramn: 1958. Aves de caza de Venezuela. Caracas, Editorial Sucre, 237 pgs.,
incl. 18 lms. en colores entre texto.
hernndez de alba, guillermo: Diario de observaciones de Jos Celestino Mutis (1760-1790), Editorial
Minerva Ltda. 1957. Tomo I, xxviii + (2) + 492 + (1) y retrato de Mutis.
herrez snchez de escariche, julia: 1946. Don Pedro Zapata de Mendoza, gobernador de Cartagena
de Indias. Sevilla, viii + 137 pgs.
herrera, gabriel alonso de: Agricultura general. Madrid, en la Imprenta Real. 1818. Tomo ii, viii + 466
pgs.
herrera ngel, leonor: 1976. El nacimiento de los Matap. rca, Bogot, vol. xx, pgs. 201-280.
herrera Y montemayor, juan de: 1947. Viaje que don [] hizo el ao de 1617 desde Mxico al Reino del Per
y ciudad de Lima. (En vargas ugarte, rubn, pgs. 1-117).
245 Bibliografa general
herskovits, melville J.: 1952. El hombre y sus obras. La ciencia de la antropologa cultural. Trad. de M.
Hernndez Barroso, revisada por E. Imaz y L. Alaminos, 1 ed. en espaol, Mxico, fce, Grca Panamericana,
782 pgs., 18 lms., f. t., 66 gs. entre texto.
holton, isaac.: 1857. New Granada: Twenty Months in the Andes. New York, Harper & Brothers, publishers,
xvi (inclus.), 605 pgs.
La Nueva Granada: veinte meses en los Andes. Trad. al espaol por ngela de Lpez, pbr-aen, Bogot, Talleres
Grcos del Banco de la Repblica, 635 pgs., il.
hooper, ofelia: Aspectos de la vida social rural de Panam. Boletn del Instituto de Investigaciones Sociales y
Econmicas, vol. ii, nm. 3, febrero de 1945, Panam, pgs. 71-315.
horkheimer, hans: 1973. Alimentacin y obtencin de alimentos en el Per prehispnico. Con nota preliminar
de Alberto Tauro, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Comentarios del Per, 13, Lima, Imprenta de la
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 190 pgs.
huarte de san juan, juan: 1977. Examen de ingenios para las ciencias. Edicin preparada por Esteban Ponce,
(1 ed., Baeza, 1575), Madrid, Editora Nacional, Impreso en J. Benita, 456 pgs.
hughes, william: 1672. The American Physician Printed by J. C. for William Crook, at the Green Dragon
without Temple-Bar, 24 + 159 pgs.
humboldt, alejandro de y bonpland, amadeo: Viaje a las regiones equinocciales del Nuevo Conti-
nente, hecho en 1799, 1800, 1801, 1802, 1803 y 1804, por. ., y A. Bonpland. Caracas, Talleres de Artes Grcas. 1941.
Tomo I, xlviii + 486 pgs. 1941. Tomo ii, 462 pgs. 1942. Tomo V, 587 pgs. y mapas.
huntington, ellsworth: 1949. Las fuentes de la civilizacin. Trad. de Samuel Cosio Villegas, 1 ed. en espa-
ol, Mxico, fce, Grca Panamericana, 694 pgs.
ibez, P.M. (Vase posada, E. e ibez, P.M. (edit.), 1905, 1910).
ibot len, antonio. (Vase ybot len, antonio): 1933. Los trabajadores del ro Magdalena durante
el siglo xvi, Barcelona, Talleres Grcos Ventas, (6) + 253 pgs., 6 lminas y mapa.
im thurn. (Vase thurn, everard F. im, 1883).
jahn, alfredo (jr.): 1927. Los aborgenes del occidente de Venezuela. Caracas, Lit. y Tip. del Comercio, viii
+ 419 pgs.
janer, florencio. (Vase snchez, toms antonio; pidal, pedro jos, y janer, florencio, 1966).
jaramillo agudelo, daro: 1976. La nueva historia de Colombia. icc, bbc, 18, Bogot, Editorial Andes,
743 pgs.
jijn y caamao, jacinto: 1919. La religin del imperio de los Incas. Quito, Tipografa y Encuadernacin
Salesianas, vol. 1, Los fundamentos del culto. Huacas, conopas, apachitas, urcos, huancas, machais, iv + 452 pgs.
Sebastin de Benalczar. 1938. Tomo ii, Quito, Editorial Ecuatoriana, 192 pgs. y 1 mapa.
El Ecuador interandino y occidental antes de la conquista castellana. Quito, Editorial Ecuatoriana. 1940. Tomo
I, 556 pgs. 1941. Tomo ii, 555 pgs. 1943. Tomo iii, 670 pgs. y 1 mapa. 1945. Tomo iv, apndices a la primera
parte, 788 pgs.
jimnez, otn: Sorpresas de la alimentacin centroamericana. Revista Farmacia, San Jos, Costa Rica, vol. iii,
nm. 1, mayo de 1950, 8 pgs.
jimnez de la espada, marcos (edit.):
Relaciones geogrcas de Indias. Per. Madrid, publcalas el Ministerio de Fomento. 1881. Tomo I, cliii + 216 +
clix pgs. 1885. Tomo ii, xlix + 242 + clviii pgs. 1897. Tomo iii, xl + 276 + clxxv pgs. 1897. Tomo iv, vii
+ 45 + ccxliii pgs.
Juan de Castellanos y su historia del Nuevo Reino de Granada. Madrid, Tipografa de Manuel Gins Hernndez,
Impresor de la Real Casa, 106 pgs.
Noticias autnticas del famoso ro Maran. Madrid, Establecimiento Tipogrco de Fontanet, 676 pgs. (Vase
maroni). (Vase barreiro, agustn jess, 1928).
Relaciones geogrcas de Indias. Per Madrid, rae, bdae, tomos clxxxiii-clxxxv, Grcas Yages.
Tomo I, lxvi + 415 (empieza en 3). Tomo ii, (8) + 343 pgs. Tomo iii, (8) + 318 pgs. johnson, dennis. (Vase
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 246
I. Alimentacin y alimentos
ruddle, kenneth, johnson, dennis, townsend, patricia K. and rees, john D., 1978). jordana de
pozas. (Vase oliveros de castro, mara teresa, y julio jordana de pozas, 1968).
jouanen, jos (S. J.): Historia de la Compaa de Jess en la antigua provincia de Quito. 1570-1774. Quito,
Editorial Ecuatoriana. 1941. Tomo I. La Vicepresidencia de Quito. 1570-1696. 676 pgs. y corrigenda, 1 mapa, f. t.
juan de santa gertrudis (Fray): (Vase serra, juan de sta. gertrudis, 1956).
juan Y santacilia, jorge, y ulloa, antonio de: 1748. Relacin histrica del viage a la Amrica
Meridional Madrid, por Antonio Marn, ao de mdccxlviii, primera parte, tomo primero, (24) + 404 pgs. y
lm., I a xiii, f. t.
Noticias secretas de Amrica. Ed. facsimilar, bbp, vol. 113-114, Bogot, Talleres Grcos de Editorial. (Tomada de
la de Londres, 1826, por David Barry, Imp. de R. Taylor). Parte 1. x + (4) + (4) + xvi + 224 pgs.
kallunki, J.A.: (Vase prance, G.T., & kallunki, J.A., 1984).
kamen-kaye, dorothy: 1971. Chim: An unusual form of tobacco in Venezuela. Bml-hu, vol. 23, nm. 1, pgs.
1-59.
karsten, rafael: 1935. The Head-Hunters of Western Amazonas. Helsingford, Centraltryckeri och Bokbinderi
Ab., xvi + 598 pgs.
katz, salomon H.: 1987. Fava Bean Consumption: A Case for the Co-evolution of Genes and Culture. (En ha-
rris and ross, ed., 1987: 133-160).
klein, richard M.: 1979. The Green World. An Introduction to Plants and People. New York, Harper & Row,
Printer and binder Halliday Lithograph Corporation, xx + 437 pgs., ii.
konetzke, richard: Coleccin de documentos para la historia de la formacin social de Hispanoamrica. 1493-
1810. csic, Madrid, 1958. Vol. ii. Primer tomo (1593-1659), Artes Grcas Ibarra, 480 pgs.
knig, ren: 1972. Sociologa de la moda. Traduccin del alemn por Juan God Costa, (1 ed., 1971), Barcelona,
A. Redondo, editor, Grcas Saturno, Coleccin Beta, 236 pgs.
la condamine, charles marie de: 1778. Rlation abrge dun voyage fait dans lintrieur de lAmrique
Mridionale, depuis la Cte de la Mer du Sud A Maestricht, 379 pgs.
la rotta, constanza-petei miraa-mara miraa-boa miraa-miguel miraA-nati yu-
cuna: Estudio etnobotnico sobre las especies utilizadas por la comunidad indgena miraa, Amazonas-Colom-
bia. World Wildlife Fund-fen Colombia, Bogot, Editorial Presencia, s.f. [1989], 386 pgs., il., 6 gs., fotos.
landa, diego de (Fray): 1938. Relacin de las cosas de Yucatn, por el P obispo de esa dicesis. Introduccin
y notas por Hctor Prez Martnez, 7a ed., Mxico, Editorial Pedro Robredo, Talleres Tipogrcos de A. del
Bosque, 411 pgs.
langkavel, B. hambrug: 1899. Dogs and Savages. Transl. from the Internationales Archiv fr Ethnographie.
Bd. viii, 109-149, Annual Report of the Board of Regents of the Smithsonian Institution for the year ending
June 30, 1898, Washington, Govern. Print. Ofce, 1899, pgs. 651-675.
lathrap, donald W.: 1970. The Upper Amazon. 75 photographs, 42 line drawings, 15 maps. Ancient Peoples
and Places, 70, Thames and Hudson, Printed in Great Britain by The Camelot Press Ltd., Southampton, 256
pgs.
latorre, germn: 1919. Relaciones geogrcas de Indias. Sevilla, Tipografa Zarzuela, xi + 155 pgs.
laviana cuetos, mara luisa: 1984. La descripcin de Guayaquil por Francisco Requena, 1774.
Eehas, ccxcix (nm. general), Sevilla, Imprenta E.E.H.A., xii + 132 pgs., il., mapas plegables f. t.
le riverend brusone, julio J.: 1945. Los orgenes de la economa cubana (1510-1600). Jornada 46, El Cole-
gio de Mxico, Editorial Stylo. Distribuido por fce, Mxico, 75 pgs.
leigh genbloski, linda: 1983. The Ethnobotany of the Tukuna Indians, Amazonas, Colombia, Bogot, Uni-
versidad Nacional de Colombia, icn, Biblioteca Jos Jernimo Triana, nm. 4, Empresa Editorial Universidad
Nacional, 92 pgs.
leite, serafim, S.J.: 1938. Historia da Companhia de Jesus no Brasil, t. 1 (Sculo xvi. O estabelecimento),
Tippograa Porto Mdico, Ltda., Porto, xxxii + 610 pgs.
lengelle, maurice. (Vase cpde, michel (y) lengelle, maurice, 1956). len, jorge. (Vase rea,
julio) - jorge len, 1965).
247 Bibliografa general
leonard, irving A.: 1953. Los libros del conquistador. Mxico, fce, Grca Panamericana, 399 pgs.
leveau ramrez, walter: 1978. Informacin personal. Banco Agrario del Per en Yurimaguas.
lvy, pablo: 1873. Notas geogrcas y econmicas sobre la Repblica de Nicaragua Pars, Librera Espaola de
E. Denn Schmitz, Imprenta Hispano-Americana de Rouge, Dunon y Fresn, xvi + 628 pgs., 1 mapa.
lvy-bruhl, lucien: 1945. La mentalidad primitiva. Traduccin y prlogo de Gregorio Winberg, 1 ed. cast.,
Buenos Aires, Editorial Lautaro, Talleres Grcos de Macagno, Landa y Ca., 458 pgs.
lewinsohn, richard: 1952. Historia de los animales. Editorial Suramericana, Compaa Impresora Argen-
tina, 399 pgs.
lieberman, leslie sue: Biocultural Consequences of Animals Versus Plants as Sources of Fats, Proteins, and
other Nutrients. (En harris and ross, ed., 1987: 225-258).
linne, sigvald: 1929. Darien in the past. The archaeology of Eastern Panama and North-Western Colombia.
Gteborg, Elanders Boktryckeri Aktiebolag, viii + 318 pgs., il.
lippmann, edmund O. von: Historia do acar desde a poa mais remota at o comeo da fabricao do
acar de beterraba. Rio de Janeiro. 1941. Tomo I. Leuzinger, 5. A., 467 pgs.
lpez, pero: 1970. Rutas de Cartagena de Indias a Buenos Aires y sublevaciones de Pizarro, Castilla y Hernndez
Girn 1540-1570. Transcrito y anotado por Juan Friede; Prefacio de Marcel Bataillon, Madrid, Ediciones Atlas,
Talleres Grcos Porra, xvi + 120 pgs.
lpez de mesa, luis. (Vase barriga villalba, antonio, s.f.).
lpez de velasco, juan: 1894. Geografa y descripcin universal de las Indias. Madrid, 808 pgs.
lpez medel, toms: De los tres elementos, aire, agua y tierra, en que se trata de las cosas que en cada uno dellos
acerca de las Occidentales Indias naturaleza engendra y produce comunes con las de ac y particulares de aquel
Nuevo Mundo. Cali, Cespedesia, vol. xi, nms. 43-44, diciembre de 1982, pgs. 183-380.
lorenzo sanz, eufemio: 1979. Comercio de Espaa con Amrica en la poca de Felipe ii. Prlogo de Demetrio
Ramos Prez. Imprime Sever-Cuesta, Valladolid. Tomo I. Los mercaderes y el trco indiano, 659 pgs., grcos.
lothrop, samuel kirkland (y otros): 1937. Cocl. An Archaeological Study of Central Panam. Part.
I: Historical Background. Excavations at the Sitio Conte. Artifacts and Ornaments, by Cambridge, Mass., Me-
moirs of the Peabody Museum of Archaeology and Ethnology, Harvard University, vol. vii, xxviii + 327 pgs.,
folio.
lucena salmoral, manuel: 1963. Datos antropolgicos sobre los pijaos. Bogot, rca, vol. xii, pgs. 357-387,
incl. 1 mapa.
Nuevo Reino de Granada. Real Audiencia y presidentes. Bogot, hec, vol. iii, 1 y 2, Ediciones Lerner. Tomo I.
Presidentes de capa y espada (1605-1628), El Grco Editores, 532 pgs., mapas.
lugo, bernardo de (Fray): Gramtica en la lengva general del Nvevo Reyno, llamada mosca, (1619). Ed.
facsim., 1978. (En uricoechea, ezequiel, 1871, varios pasajes).
lyon, patricia J. (ed.): 1974. Native South Americans. Ethnology of the Least Known Continent. 1st. printing,
Boston, Toronto, Little, Brown and Co., xiv + 433 pgs., il., 7 gs., 1 map out text.
magnin, juan: 1940. Breve descripcin de la Provincia de Quito. Madrid, ri, ao I, pgs. 151-185. maldonado,
ngel. (Vase valdizn, hermilio, y maldonado, ngel, 1922).
maldonado, jos de (F. M.), y acua, cristbal de (S. J.): 1942. Relaciones del descubrimiento del
ro de las Amazonas. Bogot, Imp. Instituto Grco Ltda., 188 pgs.
mantilla R., luis carlos ( O.F.M. ): 1984. Origen de las misiones franciscanas en los Llanos Orientales de
Colombia segn una relacin indita del siglo xvii. Bogot, bha, vol. lxxi, nm. 747, octubre-diciembre de 1984,
pgs. 973-1005.
marcgrave, jorge: 1942. Historia natural do Brasil. Traduo de Mons. Jos Procopio de Magalhes, edio
dirigida por Affonso de E. Taunay, So Paulo, Imprensa Ocial do Estado (iv) + xii + 297 + civ (comentarios)
pgs.
marcoy, paul: 1948. Viaje por los valles de la quina. Prlogo de Jos Ortega y Gasset, 3a ed., Buenos Aires,
Espasa-Calpe-Argentina S.a., Talleres Grcos Americalee, 246 pgs.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 248
I. Alimentacin y alimentos
marcrena fernndez, juan: 1982. La institucin militar en Cartagena de Indias en el siglo xviii. Publica-
ciones de la eehas, cclxxii (nm. general), Sevilla, xiv + 506 pgs.
mariana, juan de: 1950. Obras del padre Coleccin dispuesta y revisada, con un discurso preliminar, por
D.F.P. y M., bdae, tomos xxx y xxxi, Madrid, Ediciones Adas. Tomo I, lii + 534 pgs. Tomo ii, 632 pgs.
maroni, pablo (S. J.). (Vase jimnez de la espada, marcos, 1889 Mar.).
mrquez, mara elena: 1981. Los indios tunebo y su cosmogona. Coleccin de lenguas indgenas, Universidad
Catlica de Andrs Bello, Caracas, Editorial Arte, 192 pgs., il.
martin, franklin W., y rubert, ruth M.: 1975. Edible Leaves of the Tropics. Mayagez, Puerto Rico,
Antillean College Press, (6) + 235 pgs., il.
Survival and Subsistence in the Tropics. Mayagez, Puerto Rico, Antillean College Press, (4) + 243 pgs., il.
martnez, eduardo n. (nalo): 1977. Etnohistoria de los pastos. Quito, Editorial Universitaria, 177 pgs.,
il.
martius, carl. frid. phil. de: 1939. Natureza, doenas, medicina e remedios dos indios brasileiros (1844).
Empreza Graphica da Revista dos Tribunaes, xxxii + 286 pgs. y xix lms. f. t.
matilla tascn, antonio: 1945. Los viajes de Julin Gutirrez al golfo de Urab. aea, Sevilla, Imprenta y
Litografa iga, viii + 83 pgs.
maurizio, adam: 1932. Histoire de Ialimentation vgtale depuis la prhistoire jusqu nos jours. Paris, Payot,
663 pgs.
mayans y siscar, gregorio: 1981. Orgenes de la lengua espaola. (1 ed. 1737), Madrid, Linotipias Montse-
rrat, ii, (8) + 342 pgs., ed. facsimilar.
mayolo R., santiago erik, antnez de: 1978. La nutricin en el antiguo Per. Apuntes preliminares.
Lima, mim., 156 pgs.
La nutricin en el antiguo Per. Lima, Banco Central de Reserva del Per, Grca Morsom, 189 pgs.
Mcneill, william R.: 1984. Plagas y pueblos. Traduccin de Romero Alsina Thevenet, 1 ed. en esp., 1984, 1 ed.
en ingls, 1976: Plagues and Peoples. Madrid, Siglo Veintiuno Editores, impreso en Closas-Orcoyen, Paracuellos
de Jarama, viii + 313 pgs.
medina, jos toribio: Coleccin de documentos inditos para la historia de Chile, desde el viaje de Magallanes
hasta la batalla de Maipo. 1518-1818. Colectados y publicados por Santiago de Chile, Imprenta Ercilla. 1889.
Tomo iv, vi + 453 pgs.
El descubrimiento del ocano Pacco. Vasco Nez de Balboa, Hernando de Magallanes y sus compaeros. Santia-
go de Chile, Imprenta Universitaria. 1913. Tomo ii. Documentos relativos a Nez de Balboa, 607 pgs.
megenney, william W.: 1986. El palenquero, un lenguaje postcriollo de Colombia. icc, lxxiv, Bogot, Im-
prenta Patritica, 277 pgs.
meggers, betty i.: 1979. Prehistoric America. Second edition. An ecological perspective. New York, Aldine
Publishing Co., xiv + 200 pgs., il.
melndez, ivn: Tesoros verdaderos de las Yndias. 1682. Tomo iii (Predicadores). Al M.R.P. Maestro Fr. lvn
de los Ros sv Provincial. A la misma provincia pervana y en su lugar de M.R.P. Maestro Fr. Lorenzo Mvoz
Roma, (xxxii) + (858) + (xviii de tablas) pgs.
mellet, jullien: 1823. Voyage dans I Amrique Mridionale De lImprimrie de Prospers Noubel, vi + 291
+ (4) pgs.
mndez, eustorgio: 1979. Las aves de caza de Panam. Panam, Editora Renovacin, xvi + 292 pgs.
menndez pelayo, marcelino: 1956. Historia de los heterodoxos espaoles. I. Espaa romana y visigoda.
Periodo de la Reconquista. Erasmistas y protestantes. Madrid, Imprenta Sez, xvi + 1. 086 pgs.
menndez-pidal, ramn: 1957. Espaa y su historia. Madrid, Minotauro, 2 vols., il., mapas.
mercado, pedro de (p.): 1957. Historia de la Provincia del Nuevo Reino y Quito de la Compaa de Jess
bpc, 35-38, Bogot, Empresa Nacional de Publicaciones. Tomo ii, 404 pgs. Tomo iv 382 pgs.
metraux, alfred: 1979. A religio dos tupinambs e suas relaes com as demais tribos tupi-guaranis. Prefcio,
traduo e notas do Prof. Estevo Pinto. A presentao do Prof. Egon Schaden, 2 ed., Brasiliana, volume 267,
So Paulo, Companhia Editora Nacional, edipe Artes Grcas, xxxviii + 225 pgs., il.
249 Bibliografa general
michelena y rojas, F.: 1867. Exploracin ocial por la primera vez desde el norte de la Amrica del Sur En
los aos 1855 hasta 1859. Bruselas, A. Lacroix Verboeckhoven y Ca., impresores y editores, 684 pgs.
mills vallicrosa, jos mara: 1968. Literatura hebraico-espaola. 2 ed., Nueva Coleccin Labor,
Barcelona, Editorial Labor, Printer, Industria Grca, 224 pgs., 14 guras entre texto.
miraa, boa. (Vase la rotta, constanza; miraa, petei; \ miraa, mara; miraa, boa; miraa,
miguel, y yucuna, nati [1989]).
molina, alonso de (Fray): 1944. Vocabulario en lengua castellana y mexicana, por el R.P. fray Obra
impresa en Mxico, por Antonio de Spinola en 1571, y ahora editada en facsmil. Madrid, Ediciones Cultura His-
pnica, Grcas Ultra, 121 + (2) + (2) + 162 pgs. dob.
molina, cristbal de: 1943. Las crnicas de los Molinas. Serie I, Lima, Editorial de Domingo Miranda, xxx
+ 88 + 103 pgs.
mollien, gaspard thodore: 1944. Viaje por la Repblica de Colombia en 1823. bpcc, 46, vol. viii, Bogot,
Imprenta Nacional, xvi + 458 pgs.
monardes, Nlcoloso de: 1571. Segunda parte del libro, de las cosas que se traen de nuestras Indias Occidentales.
En Sevilla. En casa de Alonso Escrivano. Impresor, 131 + 48 f.
Primera y segunda y tercera partes de la historia medicinal de las cosas que se traen de nuestras Indias Occiden-
tales que sirven en Medicina. Sevilla, (5) + 206 f.
monod, jean: Os Piaroa e o invisvel. (En coelho, vera penteado, 1976, pgs. 7-27).
montenegro coln, feliciano: Geografa general para el uso de la juventud de Venezuela. Caracas,
Imprenta de A. Damiron. 1834. Tomo 4, (6) + 621 pgs.
montenegro coln, feliciano. (Vase vergara Y velasco, 1974, iii, pgs. 1129-1162).
montezn, M. F. de (Ed.): 1857. Voyages et travaux des missionaires de la Compagnie de Jesus
I. Mission de Cayenne et de la Guyane Franaise. Avec une carte gographique. Paris, Julien, Lanier, Cosnard et
Cie., diteurs, Le Mans, xx + 507 pgs., 1 mapa, f. t.
montoto y sedas, santiago: Coleccin de documentos inditos para la historia de Ibero-Amrica. Recopi-
lados por Madrid, Editorial Ibero-Africana-Americana. s.f. Tomo iv. Diccionario de Gobierno y legislacin de
Indias, por Manuel Jos de Ayala.
mora de jaramillo, yolanda: 1962. Chichas de una regin rural de la Costa Atlntica colombiana. rca,
Bogot, 2 poca, vol. iii, nm. 7, pgs. 233-242.
1963. Economa y alimentacin en un casero rural de la Costa Atlntica colombiana. rca, vol. xii, pgs.
97-259.
morales padrn, francisco: 1958. Aspectos de la cultura de los indios muzos (alto Magdalena). aea, Sevilla,
vol. xv, pgs. 551-582. Relacin de la regin de los indios muzos y colimas ordenada hacer por el gobernador Juan
Surez de Cepeda (pgs. 583-616).
morey, nancy C., y morey, robert V.: Los sliva. (En coppens, ed., y escalante, coed., 1980: 241-
306).
morris, desmond: 1973. El mono desnudo. Un estudio del animal humano. Traduccin del ingls por J. Ferrer
Aleu, Barcelona, Plaza & Jans. Impreso y encuadernado por Printer, 288 pgs.
morton, julia F.: 1977. Poisonous and Injurious Higher Plants and Fungi. (En tedeschi et al., 1977, iii,
pgs. 1456-1567).
muoz, jos E.: 1956. El hombre y sus alimentos. Esbozo histrico de la alimentacin humana. [Quito], Editora
Quito, 247 pgs.
murra, john V.: 1983. La organizacin econmica del estado inca. Trad. de Daniel R. Wagner, 3a ed. en espaol,
Siglo Veintiuno Editores. Impreso y hecho en Mxico, Editorial Romont, 270 pgs.
narvez y de la torre, antonio de: Informe sobre las provincias de Santa Marta y Riohacha. (En
cuervo, 1892, ii, pgs. 173-202).
navarrete, martn fernndez de. (Vase fernndez de navarrete, martn).
niehoff, arthur (H.), y juanita: 1960. East Indians in the West Indies. Milwaukee Public Museum,
Publications in Anthropology, number 6, Milwaukee, Wisconsin. Printed by The Olsen Publishing Co. Engra-
vings by Hammersmith-Kortmeyer Co., 192 pgs.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 250
I. Alimentacin y alimentos
nimuendaju, curt: 1948. The Tukuna. Handbook of South American Indians, Julian H. Steward, ed., volume
3: The Tropical Forest Tribes, pgs. 713-725.
nola, ruperto de: 1971. Libro de guisados, manjares y potajes intitulado Libro de Cozina, de cocinero mayor
de S. M. el rey don Fernando de Npoles. Facsmil de la 28 edicin, Logroo, 1529 (1 ed., 1525, Toledo), Madrid,
Espasa-Calpe, Ej. 483 de una edicin numerada de 500, 142 fs. (pgs.).
nordenskiold, erland: 1922. Deductions Suggested by the Geographical Distribution of Some Post-Colum-
bian Words Used by the Indians of S. America. Gteborg, Elanders Boktryckeri Aktiebold, xvi + 176 y mapas.
Origin of the Indian Civilizations in South America. With appendixes by Stig Rydn, Axel Hultgren, G. Phrag-
mn and Karl Izikowitz, Gteborg, E. 13. A., Comparative Ethnographical Studies, 9, (6) + 205 pgs., il.
oberem, udo: Los quijos. Historia de la transculturacin de un grupo indgena en el oriente ecuatoriano (1538-
1956). Memorias del Depto. de Antropologa y Etnologa de Amrica, 1, Universidad de Madrid, mimegrafo, t.
carta, 2 caras. 1970. Tomo I, 336 pgs.
ochoa, eugenio de: Epistolario espaol. Coleccin de cartas de espaoles ilustres antiguos y modernos. Recogi-
da y ordenada con notas y aclaraciones histricas, crticas y biogrcas por don bdae, xiii, lxii, Madrid. 1945.
Tomo I, Ediciones Atlas, Grcas Sema, xii + 645 pgs.
ojasti, juhani: 1973. Estudio biolgico del chigire o capibara. Fondo Nacional de Investigaciones Agropecua-
rias, Caracas, Editorial Sucre, 275 pgs., mel. 67 gs.
ojee, pablo S.J.: 1960. Don Antonio de Berro, gobernador de El Dorado. Caracas, Burgos (Espaa), Imprenta
de Aldecoa, 210 pgs.
olano, antonino: 1910. Popayn en la Colonia. Popayn, Imprenta Ocial, viii + 198 + 53 (apndices) pgs.
olave daz, miller: 1982. Contribucin al conocimiento etnobotnico de Gynertum sagittatum (Aubl.) Beauv.
Tesis para Licenciado en Biologa, Bogot, Universidad Nacional de Colombia, Dactilotipia, (5) 108 pgs. + 8
esquemas + 8 mapas, fotos en color.
oliveros de castro, mara teresa, y jordana de pozas, julio: 1968. La agricultura de los rei-
nos espaoles en el tiempo de los Reyes Catlicos. Ministerio de Agricultura, Instituto Nacional de Investigaciones
Agronmicas, Madrid, Tipografa Artstica, 231 pgs., il.
oramas, luis R.: 1947. En pos de El Dorado. [cha extraviada].
ortega ricaurte, enrique (ed.): 1949. Los inconquistables. La guerra de los pijaos. 1602-1603. Bogot,
xvi + 336 pgs.
Historia documental del Choc. Bogot, Editorial Kelly, viii + 293 pgs.
ortiguera, toribio de: 1909. Jornada del ro Maran. (En serrano Y sanz manuel, Historiadores de
Indias. Nueva bdae, Madrid t. ii, pgs. 305-422 117 pgs.).
ortiz, sergio elas: 1954. Estudios sobre lingstica aborigen de Colombia. Ministerio de Educacin Nacional,
Revista Bolvar, Bogot, Editorial Kelly, 505 pgs.
Nuevo Reino de Granada. El Virreinato. Hec, volumen iv, ach. 1970. Tomo 2, (1756-1810), Bogot, Ediciones
Lerner, 507 pgs.
otero Dcosta, enrique: 1950. Primer libro de actas del cabildo de la ciudad de Pamplona en la Nueva Gra-
nada. 1552-1561 bhn, volumen lxxxii, Bogot, Editorial Pax, xvi + 466 + (1) pgs.
otte, enrique: 1977. Las perlas del Caribe: Nueva Cdiz de Cubagua. Caracas, Fundacin John Boulton, Artes
Grcas Benzal, Madrid, 620 pgs., il.
oviedo, basilio vicente de: 1930. Cualidades y riquezas del Nuevo Reino de Granada. Bhn, vol. xlv, Bo-
got, Imprenta Nacional, xxiv + 337 pgs.
oviedo y valds, gonzalo fernndez de: Historia general y natural de las Indias, islas y Tierra-
rme del Mar Ocano. Madrid. 1851. Primera parte. I. Advertencia (I-viii) - Vida y escritos de Gonzalo Fernndez
de Oviedo y Valds (ix-cxn). cxii (con equivalencia en numeracin) + 520 = 632 pgs., 1 de erratas y 5 lminas.
1855. Tomo iv, tercera parte, viii + 619 pgs., y 5 lms. (entre ellas, la nm. 4, mapa de la costa del Pacco por
Bartolom Ruiz).
Ibid. Prlogo de T. Natalicio Gonzlez, Asuncin del Paraguay, Editorial Guarania. 1944. Tomo vii, 312 pgs.
386. 1946. Sumario de la natural historia de las Indias por (En vedia, 1946, I, pgs. 471-515).
251 Bibliografa general
Historia general y natural de las Indias. Edicin y estudio preliminar de Juan Prez de Tudela Bueso, bdae,
tomos 117-121, Madrid, Ediciones Atlas. Tomo I, clxxvi + 316 pgs. Tomo ii, 452 pgs. Tomo iii, 435. Tomo iv,
443. Tomo V, 494 pgs + 1 de erratas + xv lms.
pachacuti yamqui, joan de santacruz: Relacin de antigedades deste Reyno del Per, por don (En
Crnicas peruanas de inters indgena, 1968, pgs. 279-319).
palacios de la vega, joseph. (Vase vega, joseph palacios de la, 1955).
paniagua, juan A.: 1977. El doctor Chanca y su obra mdica. (Vida y escritos del primer mdico del Nuevo Mun-
do). Ediciones Cultura Hispnica, Madrid, Teype S.a., 138 pgs.
pascual, jos A. (Vase corominas, joan-pascual, jos A., 1984- 1985).
patio, vctor manuel: Plantas cultivadas y animales domsticos en Amrica equinoccial. Cali, Imprenta
Departamental. 1963. Tomo I, 547 + (1 errata) pgs. 1964. Tomo ii, 364 + 1 1967-1968. Tomo iii, 569 + 2 1969. Tomo
iv, 571+ 1 1970-1971. Tomo V, 379 + 1 pg.
1965-1966. Historia de la actividad agropecuaria en Amrica equinoccial. 1 edicin, Cali, Imprenta Departamen-
tal, 601 + (1 erratas) pgs.
Algunos datos histricos sobre los efectos txicos del consumo de cicadceas en la Amrica intertropical. Cali, 5
pgs. (Mss.).
Factores inhibitorios de la produccin agropecuaria. Volumen 1: Factores fsicos y biolgicos, 1 edicin, Cali,
Imprenta Departamental, 402 + (1 errata) pgs.
Historia de la vegetacin natural y de sus componentes en la Amrica equinoccial. 1 edicin, Cali, Imprenta
Departamental, 428 + (1 errata) pgs.
Datos histricos sobre el roedor Hydrochoerus hydrochaeris. L., Cespedesia, vol. iv, 9-14, enero-marzo, nm. 13.
El corozo o noli (Elaeis oleifera (hbk) Bailey), recurso natural oleaginoso de Colombia. Cespedesia, vol. vi, nms.
21-22, enero-junio, pgs. 7-121.
1979a. Del condumio y del yantar. Antologa. Cali, Imprenta Departamental, 378 + (1 errata) pgs. 398. [l989]Con-
tribuciones del amerindio al bienestar de la humanidad en el ramo de plantas tiles: los frutales. Memorias Primer
Simposio Colombiano de Etnobotnica, 1-4 de septiembre de 1987, Santa Marta, Corporacin de Araracuara-
Colciencias-Universidad Tecnolgica del Magdalena, pgs. 159-174.
1989b. Historia de la cultura material en la Amrica equinoccial. ii. Vivienda y menaje. (En prensa).
patio rosselli, carlos. (Vase friedemann, nina S. de; patio R0sselli, carlos, 1983).
peckolt, theodoro, y peckolt, gustavo: 1988. Histria das plantas medicinaes e uteis do Brazil. Con-
tendo a descrio botanica, cultura, partes usadas, composio chimica, seu emprego em diversas molestias, doses,
usos industriaes, etc. Rio de Janeiro, Typographia Laemmer & C., xii + 227 pgs.
pelleprat, pierre: Rlation des Missiones des pres de la Compagnie de Jesus dans les les et dans la Terre Ferme
de lAmrique Mridionale. Par le P de la mme Compagnie. (1655). (En montezn, M.F. de, 1857, pgs. 1-180). i
peralta, manuel M. de: 1883. Costa Rica, Nicaragua y Panam en el siglo xvi segn los documentos del
Archivo de Indias de Sevilla, del de Simancas, etc., recogidos y publicados con notas y aclaraciones histricas y
geogrcas. Madrid, Pars, 834 pgs. y 1 mapa.
pereira gamba, F.: 1919. La vida en los Andes colombianos, Quito, Imprenta El Progreso, 315 pgs.
prez, aquiles R.: 1947. Las mitas en la Real Audiencia de Quito. Juicio crtico de Po Jaramillo Alvarado,
Quito, Imp. del Ministerio del Tesoro, 536 pgs.
prez, dionisio (seud. Post-Thebussem): 1976. Gua del buen comer espaol. Inventario y loa de la
cocina clsica de Espaa y sus regiones. Prlogo del Marqus de Deso. Ed. patrocinada por la Academia Nacional
de Gastronoma, Madrid, Ediciones Velzquez, 356 pgs.
prez arbelez, enrique: 1947. Plantas tiles de Colombia. Bogot, Imprenta Nacional, iv + 537 pgs. lxxx,
lms. en negro y 6 en colores.
pidal, pedro jos. (Vase snchez, toms antonio; pidal, pedro jos, y janer, florencio, 1966).
pinart, A.L.: 1882. Noticias de los indios del Depto. de Veragua, y vocabularios de las lenguas guaym, norteo,
sabanero y dorasque. Coleccin de Lingstica y Etnografa Americanas, tomo iv, San Francisco, Imprenta de A.
L. Bancroft y Ca., 73 pgs.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 252
I. Alimentacin y alimentos
pinkley, homer virgil: 1973. The Ethno-Ecology of the Kofn Indians. Tesis para Ph. D. en losofa, en la
rama de Biologa, Harvard University, Department of Biology, Cambridge, Mass., May, 1973, Mecanotipia, x + 259
h. t. c., 1 sola cara, xl plates.
piso, guillermo: 1948. Histria natural do Brasil ilustrada. So Paulo, Companhia Editora Nacional, 434
pgs. (Vase marcgrave, jorge).
pittier, henri: 1926. Manual de las plantas usuales de Venezuela. Caracas, Litografa del Comercio, xx + 458
pgs., 42 ilustraciones, f. t.
Ensayo sobre plantas usuales de Costa Rica, 2 ed., revisada, San Jos, C. R., 264 pgs. y 28 de ilust.
plazas, clemencia y falchetti de senz, ana mara: 1981. Asentamientos prehispnicos en el bajo
ro San Jorge, fian, Banco de la Repblica, Bogot, Litografa Arco, 136 pgs., il. (xxxvii lms. entre texto, 9
gs. entre texto), 1 mapa f. t.
plowman, timothy. (Vase duke, james A. ; aulix, david, y plowman, timothy, 1975).
pollak-eltz, angelina: 1972. Vestigios africanos en la cultura del pueblo venezolano. Universidad Catlica
Andrs Bello, Instituto de Investigaciones Histricas, Caracas, Tipografa Remar, 171 pgs.
Aportes indgenas a la cultura del pueblo venezolano.
montalbn, ucab: Caracas, nm. 6, pgs. 15-181.
poma de ayala, phelipe guaman: 1944. Primer nueva coronica y buen gobierno. Escrita entre 1584 y 1614.
Publicada y anotada por Arthur Posnansky, La Paz, Editorial del Instituto Tihuanacu de Antropologa, Etnogra-
fa y Prehistoria, (iii) + vi + X + 890 (no numeradas) pgs. correspondientes a 1179 pgs. de texto original.
popenoe, wilson: 1919. Batido and Other Guatemalan Beverages Prepared from Cacao. American Anthropo-
logist, New Series, Lancaster, Pa., vol. 21, 1919: 403-409.
porras garcs, pedro I.: 1980. Arqueologa del Ecuador. 1 ed., Quito, Editorial Gallo-capitn, Otavalo, 312
pgs., il. + 16 lms.
posada E ibez, P.M. (edit.): 1905. Los comuneros, Bogot, Imprenta Nacional. (Vase finestrad,
joaqun de).
Relaciones de mando. Memorias presentadas por los gobernantes del Nuevo Reino de Granada bhn, volumen
viii, Bogot, Imprenta Nacional, X+ 762 pgs.
posada arango, andrs: 1909. Estudios cientcos del doctor Editor Carlos A. Molina, Medelln, Imprenta
Ocial, iv + ii (ndice) + 432 pgs.
posey, darrel A.: 1980. Consideraciones etnoentomolgicas sobre los grupos amerindios.
Al, vol. xl, nm. 1, enero-marzo de 1980, pgs. 104-120.
prance, G.T.: The Use of Edible Fungi by Amazonian Indians. (En prance & kallunki, 1984: 127-139).
prance, G.T., & kallunki, J.A. (ed.): 1984. Ethnobotany in the Neotropics. nybg, Proceeding: Ethnobotany
in the Neotropics Symposium, Society for Economic Botany, 13-14 June, 1983, Oxford, Ohio, U.S.a., Bronx, New
York, Printed by Allen Press, Lawrence, Kansas, vol. 1, (8) + 156 pgs., il.
prentice, E. parmalee: 1946. El hambre en la historia. (Hunger and History). Trad. del ingls por Francisco
Javier Cortada, Buenos Aires, Espasa-Calpe Argentina, Talleres Grcos Ayacucho, 291 pgs.
princep, john: 1975. Diario de un viaje de Santo Tom de Angostura en la Guayana espaola, a las misiones ca-
puchinas del Caron. Prlogo del Dr. Efran Schacht Aristeguieta , Ediciones de la Presidencia de la Repblica,
Coleccin Viajeros y Legionarios, 3, Caracas, Italgrca, xvi 100 pgs.
proverbios. (Vase valera, cipriano de, 1924).
puig, manuel mara: s.f. Los indios cunas de San Blas. Su origen, tradiciones, costumbres Panam, 232 pgs.
quevedo y villegas, francisco de: 1943. Obras completas. Textos genuinos del autor anotados por
Luis Astrana Marn. Obras en verso, Madrid, M. Aguilar, Eugenio Snchez Leal, impresor, lxx + 1637 pgs.
rea, julio-jorge len: La mauka (Mirabilis expansa Ruiz y Pavn), un aporte de la agricultura andina
prehispnica de Bolivia. Separata de Anales Cientcos de la Universidad Agraria, Lima, vol. viii, enero-mayo
1965, nm. 1: 38-41, mel. 2 gs.
reclus, lise: 1881. Voyage a la Sierra-Nevada de Sainte Marthe. Paris, Librairie Hachette et Cie., vi + 339
pgs.
253 Bibliografa general
rees, john D. (Vase ruddle, kenneth; johnson, dennis; townsend, patricia K. y rees, john D.,
1978).
reichel-dolmatoff, gerardo y alicia: 1977. Estudios antropolgicos. icc, Coleccin bbc, vol. 29, Bo-
got, Editorial Andes, 584 pgs.
renard-casevitz, france-marie: 1979. Su-a. Essai sur les cervids de lAmazonie et sur leur signication
dans les cultures indiennes actuelles. Trad. del alemn por J. Bolens Duvernay. Travaux de lInstitut Franais
dtudes Andines, tome xx, Paris, Lima, [Artes Grcas Martnez], I.R.L., 130 pgs., il.
requena, francisco. (Vase laviana cuetos, 1984).
restrepo, antonio jos: 1930. De la tierra colombiana. El cancionero de Antioquia. 3a edicin, Barcelona,
Editorial Lux, 422 pgs.
restrepo tirado, ernesto: Costumbres de los indios darienitas. (En wafer, lionel, 1888, pgs. 113-129).
revollo, pedro mara: 1942. Costeismos colombianos o apuntamientos sobre el lenguaje costeo de Colombia.
Barranquilla, Talleres Grcos de la Editorial Mejoras, xvi + (4) + 320 pgs.
riao, juan facundo: 1879. The Industrial Arts in Spain. With numerous wood cuts [London]. Published
for the Committee of Council on Education, by Chapman and Hall, London, Bradbury, Agnew & Co., printers.
Whitefriars, viii + 276 pgs., il.
ribeiro, darcy (ed.); ribeiro, berta G. (coord.): 1987. Sumaetnolgica brasileira. Edio actuali-
zada do Handbook of South American Indians. 1. Etnobiologa, 2 edio, Petrpolis, nep nanciadora de Estu-
dos e Projetos, [Editora Vozes], 302 pgs., il.
ribeiro de sampaio, francisco xavier: 1825. Diario da viagem que em visita, e correio das povoaes
da capitania de S. Jos do Rio Negro Lisboa, Na Typograa da Academia, (4) + 120 pgs.
rico-avello, carlos: 1974. Vida y milagros de un pcaro mdico del siglo xvi. Biografa del bachiller Juan
Mndez Nieto. Ediciones Cultura Hispnica, Madrid, Industria Grcas Magerit, 151 pgs., il.
richardson, william norman, thomas stubbs: 1978. Plants, Agriculture and Human Society.
Drawings and cover illustration by Frank Milner, Reading, Mass., Menlo Park, California, W. A. Benjamin, Inc.,
Printed in the U.S. of America, xii + 353 pgs., il.
ringrose, basil. (Vase exquemeling, john, y ringrose, basil, 1945).
rivero, juan: 1956. Historia de las misiones de los llanos del Casanare y los ros Orinoco y Meta. Bogot, Edit.
Agra, xiv + 454 + (7 de ndice) = 475 pgs.
rivero y ustriz, mariano eduardo de: Coleccin de memorias cientcas, agrcolas e industriales.
Bruselas, Imprenta de H. Goemaere. 1857. Tomo I, (4) + u (ndice) + viii + 294 pgs., 7 lminas (dibujos) y mapas
plegables del ro Meta y del cerro de Pasco.
robelo, cecilio A.: s.f. Diccionario de aztequismos o sea jardn de las races aztecas (1 ed., 1904; 2 ed., 1912),
3a edicin, s.f., Mxico, Ediciones Fuentes Cultural, 548 pgs.
robledo, jorge: 1892. Relacin de las provincias de Anserma y Quimbaya. (En cuervo, antonio B., 1892,
ii, pgs. 435-452).
Descripcin de los pueblos de la provincia de Anserma. (En jijn Y caamao, 1938, ii, Documentos, pgs. 65-
80).
rocha, joaqun: 1905. Memorndum de viaje. (Regiones amaznicas). Bogot, Casa Edit. de El Mercurio, 207
pgs.
rodrguez, celso. (Vase hanke, lewis, con la colaboracin de rodrguez, celso, 1978).
rodrguez, manuel: 1684. El Maran y Amazonas. Historia de los descubrimientos, entradas y reduccin de
naciones En Madrid, en la imprenta de Antonio Gonalves de Reyes, 20 + 452 pgs.
rodrguez de montes, mara luisa: 1964. Lxico de la alimentacin popular en algunas regiones de
Colombia. icc, Thesaurus, Bogot, tomo xix, 98 pgs.
rodrguez-demorizi, emilio (ed.): 1942. Relaciones histricas de Santo Domingo. Ciudad Trujillo, Edi-
tora Montalvo. Tomo I, (ed. 300 ej.), 387 pgs.
rodrguez freile, juan: 1935. El Carnero. Bogot, Librera Colombiana Camacho Roldn y Ca. S.a., Edi-
torial Cromos, 260 pgs.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 254
I. Alimentacin y alimentos
El Carnero, segn el manuscrito de Yerbabuena. Edicin, introduccin y notas de Mario Germn Romero,
icc, bbc, xxi, Bogot, Imprenta Patritica, lxxvi + 348 pgs., xv lms.
rodrguez plata, horacio: Las hormigas culonas en la historia y el folklore. Revista Colombiana de
Folclor, 2 poca, vol. iv, nm. 10, 1966-1969, pgs. 47-59.
rogers, everett M.: 1962. Diffusion of innovations. New York, The Macmillan Company, The Free Press of
Glencoe, The Crowell Collier Publishing Company, xvi + 367 pgs.
rojas, ulises: 1958. El beneciado don Juan de Castellanos, cronista de Colombia y Venezuela Tunja, Imprenta
del Departamento, 360 pgs.
romero castaeda, rafael: 1969. Frutas silvestres de Colombia. Vol. ii, Universidad Nacional de Colombia,
icn, Bogot, Editorial Andes, 384 pgs., il.
romoli, kathleen: 1987. Los de la lengua cueva. Los grupos indgenas del istmo oriental en la poca de la
conquista espaola, icc, Instituto Colombiano de Antropologa, Bogot, Ediciones Tercer Mundo, 226 pgs., il.
rosa, jos nicols de la: 1945. oresta de la santa iglesia catedral de la ciudad y provincia de Santa Marta.
Barranquilla, Empresa Litogrca S.a., 362 pgs.
rosengarten, jr., frederic: 1978. A Neglected Mayan Galactagogue. Ixbut (Euphorbia lancifolia), bmlhu,
vol. 26, nms. 9-10, nov. -dic. 1978, pgs. 277-309, med. 2 gs. y plates 24-35.
ross, erie B. (Vase harris, marvin, y erie B. ross (ed.), 1987).
roulin, franois dsir. (Vase boussingault, jean-baptiste, y roulin, (franois dsir), 1849).
ruberte, ruth M. (Vase martin, franklin W., y ruberte, ruth M., 1975).
rubio snchez, manuel: 1976. Status de la mujer en Centroamrica. 1 ed., Guatemala, Editorial Jos de
Pineda Ibarra, Talleres Offset de la Editorial Jos de Pineda Ibarra, 328 pgs.
ruddle, kenneth; johnson, dennis; townsed, patricia K. y rees, john D.: 1978. Palm Sago.
A Tropical Starch from Marginal Lands. Honolulu, The University Press of Hawaii, xvi + 208 pgs., il.
ruiz, juan (arcipreste de hita): 1966. Libro de cantares. (En snchez, toms antonio et al., 1. 966,
pgs. 225-282).
ruiz lpez, hiplito: 1952. Relacin histrica del viaje, que hizo a los Reynos del Per y Chile el botnico
don Madrid, Talleres Grcos Cndido Bermejo. Tomo I. (Texto): xliv + 526 pgs.
ruiz blanco, matas (Fray): 1892. Conversin en Pritu (Colombia) de indios cumanagotos y palenques.
Madrid, Librera de Victoriano Surez, xvi + 228 pgs.
Ibid., 3a reimpresin. Estudio preliminar y notas del P. del de Lejarza, O.F.M., Caracas, Italgrca, pgs.
1-94. (En el mismo volumen, bueno, ramn).
rumazo gonzlez, jos: Documentos para la historia de la Audiencia de Quito. Madrid. 1948. Tomo I. Pedro
Vicente Maldonado. Autos sobre la apertura del camino de Esmeraldas, 461 pgs. y 1 mapa.
sabuco de nantes barrera, oliva y miguel: 1873. Nueva losofa de la naturaleza del hombre, no
conocida ni alcanzada de los grandes lsofos antiguos, la cual mejora la vida y la salud humana. 1587. (En cas-
tro, adolfo de, Obras escogidas de lsofos bdae, tomo lxv, Madrid, M. Rivadeneyra, ci + 613 pgs. Pgs.
329-375, lxix-lxx).
saffray, (charles) doctor: 1948. Viaje a Nueva Granada. bpcc, Publicaciones del Ministerio de Educa-
cin de Colombia, [Bogot], Prensas del Ministerio de Educacin Nacional, 352 pgs.
salas, alberto mario: 1960. Crnica orida del mestizaje de las Indias. Siglo xvi. Buenos Aires, Editorial
Losada, 214 + (1) pgs.
salomn, frank: 1986. Native Lords of Quito in the Age of the Incas. The Political Economy of North Andean
Chiefdoms. Cambridge, Press Syndicate of the University of Cambridge, xviii + 274 pgs., 14 gs.
sampaio. (Vase ribeiro de sampaio, francisco xavier, 1825).
snchez, toms antonio; pidal, pedro jos, y janer, florencio: 1966. Poetas castellanos
anteriores al siglo xv. Madrid, rae, xlviii + 600 pgs.
snchez valverde, antonio: 1947. Idea del valor de la isla Espaola. (1 ed., Madrid, 1785), Biblioteca Do-
minicana, Serie I, vol. I, Ciudad Trujillo, 40 + 228 pgs.
255 Bibliografa general
sandoval, prudencio de (Fray): Historia de la vida y hechos del emperador Carlos V, mximo, fortsimo,
rey catlico de Espaa y de las Indias, Islas y Tierra rme del mar Ocano. Edicin y estudio preliminar de D.
Carlos Seco Serrano, bdae, vols. lxxx, lxxxi y lxxxii, Madrid, Atlas, Litografa Egraf. 1955. Tomo I, xlviii +
530 pgs. 1956. Tomo iii, 589 pgs., Grcas Yages.
sanoja, mario; vargas, iraida: 1974. Antiguas formaciones y modos de produccin venezolanos. Notas para
el estudio de los procesos de integracin de la Sociedad Venezolana (12.000 a. C. - 1900 d. C.). Caracas, Monte vila
Editores, Litografa Melvin, 350 pgs., il.
santa marina, luys: 1949. La vida cotidiana en nuestros clsicos (segunda serie). csic, Instituto Miguel de
Cervantes de lologa Hispnica, Barcelona, Literatura Espaola, vol. ix, impreso por Agustn Nez, vol. viii,
1948, Barcelona, 158 pgs.
santiesteban, miguel de: 1970. Viaje muy puntual y curioso que hace por tierra don desde Lima hasta
Caracas en 1740 y 1741. (En arellano moreno, antonio, Documentos para la historia econmica en la poca
colonial. Viajes e informes. Caracas, Academia Nacional de la Historia, nm. 93, Italgrca, pgs. 47-173).
santilln, hernando de: 1968. Relacin del origen, descendencia, poltica y gobierno de los incas, por (En
Crnicas peruanas de inters indgena, 1968, pgs. 97-150).
sauer, carlo: 1959. Age and Area of American Cultivated Plants. (En stone, doris (ed.), 1959, I, pgs. 216-229).
Agricultural Origins and Dispersals. The Domestication of Animals and Foodstuffs. 2d. edition (lst. 1952), Mas-
sachussetts Institute of Technology, Cambridge, Mass. and London, The M.I.T. Press, xii + 175 pgs., mapas,
abc.
sbarbi, jos mara: El refranero general espaol, parte recopilada, parte compuesto por 1 ed., 1875, Madrid,
Linotipias Montserrat. (Vase sorapan de rieros, ivn, 1980, iii).
schenck, friedrich von: 1953. Viajes por Antioquia en el ao de 1880. Bogot, Imprenta del Banco de la
Repblica, 76 pgs. y 3 mapas.
schnell, R.: 1957. Plantes alimentaires et vie agricole de lAfrique noire, Paris, ditions Larose, 223 pgs.
schomburgk, richard: Richard Shomburgks Travels in British Guiane. 1840-1844. Georgetown, Daily Chro-
nicle Ofce. 1922. Tomo I, (4) + xxxviii + (8) + 402 pgs., 6 lms. y 2 mapas. 1923. Tomo ii, (12) + 443 pgs., 7 lms.
y 6 mapas.
seemann, berthold carl: 1928. Introduccin a la ora del istmo de Panam. Trad. por Mara Luisa Meln-
dez y H. Pittier, Panam, Imprenta Nacional, 31 pgs.
sempere y guarinos, juan: 1973. Historia del luxo y de las leyes suntuarias de Espaa. Madrid, Imprenta
Real, 1788. Tomo I, 200 pgs. Tomo ii, 219 pgs. Ed. facsimilar de Ediciones Atlas, Madrid, Grcas Bachende.
serra, juan de santa gertrudis (Fray): 1956. Maravillas de la Naturaleza. Bogot, vols. 28 y 29, Edito-
rial Argra. Tomo I, primera y segunda partes, 423 pgs. Tomo ii; tercera y cuarta partes, 460 pgs.
serrano Y sanz, manuel (ed.): 1908. Relaciones histricas y geogrcas de Amrica Central. Tomo viii,
Madrid, Ocina Tipogrca de Idamor Moreno, lxxx + 510 pgs.
Historiadores de Indias. bdae, nm. 13: casas, bartolom de las, Apologtica historia de Indias, viii + 704
pgs., nm. 15: Jornada del ro Maran, de toribio de ortiguera (pgs. 305-422).
Orgenes de la dominacin espaola en Amrica. Madrid, Casa Edit. Bailly-Baillire. I, dcxvii (617) pgs.
simn, pedro: 1953. Noticias historiales de las conquistas de Tierra rme en las Indias Occidentales. (1 ed., 1627).
Ed. dirigida por Manuel Jos Forero, bac, 44-52, Bogot, Editorial Kelly. Tomo ii, 330 pgs. Tomo iv, 417 pgs.
Tomo V, 318 pgs. Tomo vi, 314 pgs. Tomo vii, 314 pgs. Tomo viii, 259 pgs. Tomo ix, 249 pgs.
mdccxl
Viaje por los ros Meta y Orinoco hecho por D en los aos de 1782 y 1783. Boletn de la Sociedad Geogrca de
Madrid, xxviii, pgs. 76-136.
torres de arauz, reina: Hbitos dietarios y dieta cuantitativa de los indios chocoes (Panam), Al, vol. xxxii,
nm. 1, Mxico, enero de 1972, pgs. 169-178.
torres de mendoza, luis y otros: Coleccin de documentos inditos relativos al descubrimiento, conquis-
ta y colonizacin de las posesiones espaolas en Amrica y Oceana. Madrid. 1868. Tomo ix, 584 pgs.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 256
I. Alimentacin y alimentos
toscano mateus, humberto: 1953. El espaol en el Ecuador. csic, Patronato Menndez y Pelayo, Instituto
Miguel de Cervantes, Revista de lologa Espaola, anejo lxi, Madrid, Esceliger, S. L., 479 pgs.
tovar, enrique D.: 1966. Vocabulario del oriente peruano. Prlogo de Martha Hildebrandt, Universidad Mayor
de San Marcos, Lima, Imprenta Universidad Mayor de San Marcos, 214 pgs.
townsend, patricia K. (Vase ruddle, kenneth; johnson, dennis; townsend, patricia K. y ress,
john D., 1978).
triana, gloria: 1985. Los puinaves del Inrida, formas de subsistencia y mecanismos de adaptacin. Icn, Biblio-
teca Jos Jernimo Triana, nm. 8, Bogot, Editora Guadalupe, 122 pgs., il., 23 fotos, 13 gs.
trimborn, hermann: 1949. Seoro y barbarie en el Valle del Cauca. csic, Madrid, 523 pgs.
ucko, peter J., y dimbleby, G.W. (eds.): 1969. The Domestication and Explotation of Plants and Ani-
mals.
Proceedings of a Meeting of the Research Seminar in Archaeology and Related Subjects Held at the Institute of
Archaeology. London University, [18-19 May, 1968], London, Gerald Duckworth & Co., The Garden City Press
Ltd., Hertfordshire, England, xxvi + 581 pgs., il., viii lms.
ufeldre, adrin de (Fray): Conquista de la Prouincia del Guaym, por el venerable padre en el Reyno de
Tierra rme. (En melndez, ivn, 1682, iii, pgs. 1-56).
ulloa, antonio de. ( Vase juan Y santacilia), jorge, y ulloa, antonio de, 1748).
Noticias americanas. Entretenimiento fsico-histrico sobre la Amrica meridional y la septentrional oriental.
Buenos Aires, Editorial Nova, Coleccin Viajeros de las Amricas, xxiv + 322 + (2) pgs.
unesco: 1962. Termites in the Humid Tropics. Paris. Printed in Switzerland by Buchdruckerei Winterthur, ag, 259
pgs., 42 lms.
urdaneta, martn de: Memoria instructiva de la provincia de muzos y colimas. Bha, ao xiv, 164, marzo 1924,
pgs. 469-482.
uriarte, buenaventura L. de: 1982. La montaa del Per. Prlogo, sumarios y anotaciones por el P. Dio-
nisio Ortiz, Lima, Talleres Grcos de Grca 30, 285 pgs., il.
uriarte, manuel joaqun: 1952. Diario de un misionero de Mainas. Madrid, Ediciones Jura. Tomo 1, 376
(las lx prims. en romanos) + (3 ndice) pgs. ii, lii + 258 + (3 ndice) pgs., 1 lm., 3 mapas (de Espinosa), f. t.
uricoechea, ezequiel: 1871. Gramtica, vocabulario, catecismo i confesionario de la lengua chibcha Co-
leccin Lingstica Americana, tomo I, Pars, Maisonneuve i Cie. Libreros Editores, Lipsia, Imprenta de W.
Drugulin, lx + 253 pgs. (Vase lugo, bernardo de).
valcrcel, luis E.: 1945. Ruta cultural del Per. 1 edicin, fce, Coleccin Tierra rme, 7, Mxico, Grca
Panamericana, 280 pgs.
valderrama bentez, ernesto: 1947-1948. Real de Minas de Bucaramanga. Imprenta del Departamento,
488 pgs.
valds, juan de: 1969. Dilogo de la lengua. Buenos Aires, Ediciones Hispania, Imprenta Kelly, 126 pgs.
valdivia ponce, scar: 1986. Hampicamayoc. Medicina folclrica y su sustrato aborigen en el Per. 2 edicin,
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Imprenta de la Universidad Mayor de San Marcos, xii + 150
pgs., 11 gs.
valdivieso de cajiao, fanny, y castrilln, ione de (encuestadoras): 1974. Platos de las
abuelas. Popayn, 1974, Bogot, Imprenta Patritica, 125 pgs.
valdizn, hermilio, y maldonado, ngel: 1922. La medicina popular peruana. (Contribucin al fo-
lklore mdico del Per). Lima, Imprenta Torres Aguirre. Tomo ii, 530 + C pgs. Tomo iii, (Documentos ilustra-
tivos), 488 + xl pgs.
valera, cipriano de: 1924. La Santa Biblia. Madrid, 256 pgs. vargas, iraida. (Vase sanoja, mario;
vargas, iraida, 1974).
vargas, pedro fermn de: 1944. Pensamientos polticos y memorias sobre la poblacin del Nuevo Reino de
Granada Bogot, Imprenta Nacional, bpcc, 53, x + 204 pgs.
vargas machuca, bernardo de: 1599. Milicia y descripcin de las Indias. Madrid, (xxxii pgs. y 1 retrato)
+ 186 f. + xxi de tabla pgs. + vi pgs. de declaracin de los nombres propios de este libro.
257 Bibliografa general
Milicia y descripcin de las Indias, escrita por el capitn, natural de la villa de Simancas. Reimpresa elmente,
segn la 1 ed. hecha en Madrid en 1599. Madrid, Librera de Victoriano Surez, Imprenta de Toms Minuesa.
Tomo 1, xvi + 270 pgs.
vargas ugarte, rubn (S. J.) (ed.): 1947. Relaciones de viajes (siglos xvi, xvii y xviii). Lima, Compaa
de Impresiones y Publicidad, xvi + 383 pgs.
vzquez, francisco: 1945. Jornada de Omagua y Dorado. Buenos Aires, Ca. General Fabril nanciera S.a.,
169 pgs.
vzquez de espinosa, antonio: 1948. Compendio y descripcin de las Indias Occidentales. Transcrito del
manuscrito original por Charles Upson Clark, Smithsonian Miscellaneous Collections, vol. 108, Washington
D.C., xii + 801 pgs.
vedia, enrique de: Historiadores primitivos de Indias, bdae, tomos xxii y xxvi, Madrid, Ediciones Atlas,
Grcas Carlos Jaime. 1946. Tomo 1, xxii + 601 pgs. 1947. Tomo ii, xii + 575.
vega, joseph palacios de la: 1955. Diario de viaje del P entre los indios y negros de la provincia de
Cartagena en el Nuevo Reino de Granada. 1787-1788. Editado por Gerardo Reichel-Dolmatoff, Bogot, Editorial
abc, 111 pgs.
velasco, armando: Informacin personal.
velasco, juan de: 1946. Historia del Reino de Quito. Ao de 1789. Quito, Editorial El Comercio. Tomo I, La
Historia Natural. 304 pgs.
vergara Y velasco, francisco javier: 1974. Nueva Geografa de Colombia escrita por regiones natura-
les. (1 ed., 1902), 33, aen-pbr, Bogot, Talleres Grcos del Banco de la Repblica. Tomo ii, pgs. 399-840. Tomo
iii, pgs. 841-1268.
vespucio, amrico: Viajes de (En fernndez de navarrete, martn, 1964, ii, pgs. 119-188).
vila, marco aurelio: 1970. Una geografa humano-econmica de la Venezuela de 1873. Ministerio de Fomen-
to , Caracas, Editorial Sucre, 338 pgs. 1 mapa de 1875, plegable.
villaln, cristbal de: 1942. El Crtalon. Estudio, edicin y glosario de Augusto Cortina, Buenos Aires,
Espasa-Calpe Argentina, Ca. General Fabril nanciera, 284 pgs.
villavicencio, manuel: 1858. Geografa [de la] Repblica del Ecuador. New York, Imprenta de Robert
Graighead, 505 pgs.
villena, henrique de aragn, (Marqus de): 1981. Arte cisoria o tratado del arte de cortar del cuchillo,
que esencia don Facsmil de la edicin de Madrid, 1766. Coleccin El Biblilo, Madrid, Ediciones Guillermo
Blzquez, Grcas L.G. Ejemplar nm. 367, (30) + 197 pgs.
vives, juan luis: Dilogos (fragmentos). (En garca mercadal, 1962, varios pasajes).
vives, J. vicens: 1959. Manual de historia econmica de Espaa. Con la colaboracin de J. Nadal Oller, Barce-
lona, Editorial Teide, 706 pgs., tomo I.
von hildebrand, patricio: 1975. Observaciones preliminares sobre utilizacin de tierras y fauna por los
indgenas del ro Mirit-Paran. rca, Bogot, vol. xviii, (ler sem.), pgs. 183-291, incl. 37 fotos.
wafer, lionel: 1888. Viajes de Lionel Wafer al istmo del Darin. (Cuatro meses entre los indios). Bogot, Imp.
de Silvestre y Ca., xx + 131 pgs.
1967 A New Voyage & Description of the Isthmus of America by
Surgeon on Bucaneering Expeditions in Darien, the West Indies, and the Pacic from 1680 to 1688 Reproduced,
by permission of the Hakluyt Society from the edition originally published by the Society in 1934, Kraus Repint
Ltd. Printed in Germany, Lessing-Druckerei-Wiesbaden, lxxii + 221 pgs., il., 1 mapa.
wagner, philip L.: 1958. Nicoya. A Cultural Geography. Berkeley and Los ngeles, (vi) + pgs. 195-250 = 55
pgs.
walter, richard: 1748. A Voyage Round the World, in the Years mdccxl [...] by George Anson Illustrated
with forty-two copper-plates, London. Printed for the Author, by John and Paul Knapton, (xxi) + 417 + (2) pgs.
wallace, alfred rusel: 1939. Viagens pelo Amazonas e rio Negro. So Paulo, Companhia Editora Nacional,
xl + 668 pgs. e 17 estampas.
historia de la cultura material en la amrica equinoccial 258
I. Alimentacin y alimentos
wassen, henry et ali: 1972. A Medicine-mans Implements and Plants in a Tiahuanacoid Tomb in Highland
Bolivia. Etnologiska Studier, 32, Gteborgs Etnograska Museum, pgs. 1-144.
wavrin, marquis de: 1937. Moeurs et coutumes des Indiens Sauvages de lAmrique du Sud. Paris, Payot, 656
pgs., 2 mapas y 19 fotos, f. t.
washburne, chandler: 1961. Primitive Drinking. A Study of the Uses and Functions of Alcohol in Preliterate
Societies. New York, New Haven, College and University Press Publishers. Printed by United Printing Services,
Inc. New Haven, Conn., xxii + 282 pgs.
white blake, robert: 1932. Economic and Medicinal Plants of Colombia, South America. Photostat copy
made in the Ofce of Crop Physiology and Breeding Investigations, Division of Horticultural Crops and Disea-
ses, Bureau of Plant Industry, U.S., Dept. of Agriculture, Washington, D.C., February, 82 pgs., t. c.
williams, louis O.: 1981. The Useful Plants of Central America. Impreso en la Repblica de Honduras, para
la Escuela Agrcola Panamericana, por la Imprenta Lpez, 381 pgs.
W. M.: 1732. The Mosqueto Indian and his Golden River churchills collection, vol. vi, pgs. 283-298.
wolley, sir leonard. (Vase hawkes, jacquetta, y w0lley, sir leonard, 1963).
wood, corinne shear: 1979. Human Sickness and Healt. A Biocultural View. 1st. ed., Mayeld Publishing
Co., Palo Alto, California. Printed and bound by Haddon Craftsmen, xx + 376 pgs., il., 8-11 gs.
ximnez, francisco: 1888. Cuatro libros de la naturaleza y virtudes medicinales de las plantas y animales de
la Nueva Espaa. Extracto de las obras del Dr. Francisco Hernndez. Anotados, traducidos y publicados en Mxico
el ao de 1615 por Fr . Morelia. Imp. y Lit. en la Escuela de Artes, a cargo de Jos Rosario Bravo, lii + facsm.
portada ed. 1615 + (8) + lm. con retrato + 298 + (2 erratas) + (1 adicin) pgs.
Ibid., Mxico, Ocina Tip. de la Secretara de Fomento, vi + 342 pgs., 2 lms. de facs. cartula, 1 ed.
ximnez, francisco: Historia de la provincia de San Vicente de Chiapa y Guatemala de la Orden de Predica-
dores Biblioteca Goathemala de la Sociedad de Geografa e Historia, vols. I, ii, iii, Guatemala, C.A., Tipo-
grafa Nacional. 1930. Tomo ii. Prlogo del Dr. Jorge del Valle Matheu, xxiv + 507 pgs. 1931. Tomo iii. Prlogo:
Estudios del Licenciado Agustn Mencas F. y doctor Ramn A. Salazar, xxxii + 432 pgs.
ybot len, antonio. (Vase ibot len, antonio): 1952. La arteria histrica del Nueva Reino de
Granada. Bogot, Editorial abc, 435 pgs. young lpez, norton. (Vase gngora Y lpez, jos norton
young lpez, 1953).
yucuna, nati. (Vase la rotta, constanza; miraa, petei; miraa, mara; miraa, boa; miraa, mi-
guel; yucuna, nati, [1989]).
yudkln, john: Archaeology and the Nutritionist. (En ucko and dimbleby, 1969: 547-552).
zamora, alonso de (Fray): 1945. Historia de la Prouincia de San Antonino del Nvevo Reino de Granada.
Cronistas, vols. iv, V, vi y vii, Bogot, Editorial abc, tomo I, 456 pgs.
zrate, agustn de: 1947. Historia del descubrimiento y conquista de la provincia del Per. (En vedia, 1947,
ii, pgs. 459-574).
zavala, silvio: 1945. Contribucin a la historia de las instituciones coloniales en Guatemala. Prlogo de Ernesto
Chinchilla, bcp, 20 de octubre (1953), Mxico, Editorial del Ministerio de Educacin Pblica, 112 pgs.
zawadzky colmenares, alfonso: 1947. Viajes misioneros del R. P. Fr. Fernando de Jess Larrea, francis-
cano. 1700-1773. Cali, vii + 326 pgs.
zeleny, mnislav: 1976. Contribucin a la etnografa huaraya (Eceje). Contribucin a la etnografa y clasicacin
del grupo tnico huarayo (Eceje), Madre de Dios, Per. Univerzita Karlova, Praha. Traslation: Alena Janischov
Marquezov, 183 pgs., il., mapa plegable, f. t.
zerda bayn, rafael: 1917. Qumica de los alimentos adaptada a las necesidades econmicas e higinicas de
Colombia. Bogot.
zeuner, frederick E. (berhard): 1963. A History of Domesticated Animals. New York and Evanston,
Harper & Row. Printed in Great Britain, 560 pgs., il., g. 27. 5.
ziga, gonzalo de: Relacin muy verdadera de todo lo sucedido en el ro Maran, en la Provincia del
Dorado, hecha por el gobernador Pedro de Orsa. (En cuervo, antonio B., 1892, ii, pgs. 506-543).
259 Bibliografa general