El plato smbolo por excelencia es el Pisillo Guariqueo, una fritura aliada

con ajo y aj dulce en la que se encrespan las hilachas de carne

de venado salada y secada al sol, as como tambin carne
de ganado,pescado o chigire.
El tradicional sancocho de gallina tambin es preparado con frecuencia en
esta regin. El ingrediente bsico es la gallina, cocinada con alios verdes
en abundancia y verduras. Otro plato muy conocido en todo el territorio
nacional, pero que en San Juan presenta una variacin es el mondongo, ya
que adicionalmente a las verduras y la carne de res, se le agrega limn,
patas de ganado y panza.
Otro plato no muy conocido, pero muy recomendado y buscado, es la
palometa frita, en donde se emplea la carne de este exquisito pescado,
aderezada con ajo, sal y limn; para luego frerla envuelta en harina.
Tambin es muy famoso el pastel de morrocoy, plato muy preciado en todo
el pas, cuya elaboracin se basa en la carne de morrocoy, alios,
pasas, huevos, papas, vino y picante. La variante de esta receta
considerada un manjar es el pastel de tortuga, que posee los mismos
ingredientes, a excepcin de la carne. En algunas partes del pas, esta
tradicin culinaria ha ido disminuyendo por razones ecolgicas, con el fin de
preservar la especie. Sin embargo, an son muchos los sitios donde puede
degustarse.