GUA

Apoyo a la produccin
PORCINA FAMILIAR
_---
Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca de la Nacin

Gua de Apoyo para Produccin Porcina. Argentina; coordinado por Direccin Nacional de Desar-

rollo Territorial Rural. 1 Ed.- Buenos Aires : Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca de la Nacin,

2012.

130 P. ; 21x30 cm.

Fecha de catalogacin: 08/04/2013

 Gua de apoyo para la produccin Porcina Familiar

Autoridades
Presidenta de la Nacin
Dra. Cristina Fernndez de Kirchner

Ministerio de Agricultura Ganadera y Pesca

Ing. Agr. Carlos Casamiquela

Secretara de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar

Ing. Agr. Carla Campos Bilbao

Subsecretara de Desarrollo de Economas Regionales

Dr. Luciano Di Tella

Direccin Nacional de Desarrollo Territorial Rural

Sr Luis Vito

Direccin de Gestin Territorial

Tec. Sebastin Mara Alconada

Autores
Toms Valerga, German Muoz, Mario Strtico, Alejandra Antico, Gabriela Antico,
Juan Lardizabal, Alejandra Nava, Mara Luca Sampayo, Ramiro Suarez Paz, Carlos Pintos,
Joaqun Perez Martn, Federico Navamuel, Pablo Roel, Jessica Gombert, Daniela Martinez
Marin, Roxana Espnola, Mirela Buttafuoco, Sebastan Mara Alconada

Proyecto Grfico y Edicin

Carlos Pintos

Fotografa
German Muz
Carlos Pintos

2
Editorial
 Gua de apoyo para la produccin Porcina Familiar

El Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca, cin primaria, el agregado de valor, la comercia-

a travs de la Secretara de Desarrollo Rural y lizacin, el acceso al financiamiento, el fortaleci-

Agricultura Familiar, presenta la Gua de Apoyo miento institucional y el acceso a la tierra, el

para la Produccin Porcina Familiar. Este mate- agua y el hbitat.

rial busca acercar a los pequeos productores Con el intenso trabajo que la Secretara viene

porcinos las tcnicas ms apropiadas a su reali- emprendiendo en el vasto territorio rural y

dad productiva. periurbano Nacional desde 2009, da a da la

El desarrollo de las condiciones productivas de propuesta apunta a visibilizar e incluir a la agri-

los establecimientos de la agricultura familiar se cultura familiar, valorando y diferenciado su

sustenta tanto en la incorporacin de maquina- produccin, como estrategia de competitivi-

rias, herramientas e infraestructura, como en el dad. As, los ms de 60.000 productores porci-

mejoramiento del manejo productivo a travs nos familiares de todo el pas elaboran y comer-

de la capacitacin, asistencia tcnica y exten- cializan sus productos, presentndose estos

sin rural. como una alternativa para la provisin de

Frente al objetivo de desarrollar los territorios alimentos a precios justos, garantizando la

rurales con nfasis en las economas regionales seguridad y soberana alimentaria local y regio-

y la agricultura familiar, la Secretara de Desarro- nal.

llo Rural y Agricultura Familiar, en conjunto con

los gobiernos provinciales y municipales y las

organizaciones sociales y de la agricultura fami-

liar, lleva adelante una estrategia integradora

articulando polticas de fomento de la produc-

4
ndice
 Gua de apoyo para la produccin Porcina Familiar

ndice

INTRODUCCIN 7

CMO PENSAR Y ORGANIZAR LA ALIMENTACIN 8

MANEJO 15

INSTALACIONES 23

SANIDAD 30

REGISTROS DE DATOS PRODUCTIVOS 34

REGISTRACIONES Y TRMITES ADMINISTRATIVOS 38

BIBLIOGRAFA 43

6
 Gua de apoyo para la produccin Porcina Familiar

Introduccin
Esta publicacin fue pensada y diseada para los guiendo las necesidades especficas para cada
pequeos productores porcinos como una etapa y categora de crianza.
herramienta para promover la motivacin y el El cuarto captulo alude a las principales cuestio-
trabajo en el mejoramiento de las condiciones nes referidas a la Sanidad en la produccin
productivas de sus establecimientos. porcina, destacndose un plan modelo de vacu-
La Gua est estructurada en captulos que abar- nacin y desparasitacin, adems de nociones
can los grandes ejes sobre los cuales se apoya el bsicas y principales recomendaciones para
xito de nuestra produccin: la alimentacin, el evitar la triquinosis.
manejo, las instalaciones, la sanidad, el registro El quinto captulo, Registro de datos producti-
de informacin y los trmites administrativo- vos, destaca la importancia de tomar registro de
sanitarios. los distintos indicadores productivos, y se pone a
El primer captulo, denominado Cmo pensar y disposicin planillas para poder ser utilizadas
organizar la alimentacin, referencia las pautas como modelo.
bsicas alimentarias y nutricionales para cada Por ltimo, en el captulo Registros y trmites
categora, destacando la importancia del agua, administrativos, se hace referencia a las distintas
la protena, planteandose algunas diferencias herramientas destinadas a los pequeos produc-
entre dietas basadas en maz y alimento balan- tores para formalizar su situacin contable y
ceado. sanitaria.
El captulo siguiente describe las prcticas de
Manejo recomendadas para cada etapa de
crianza y cada categora, haciendo nfasis en el
manejo en grupos o bandas.
El tercer captulo presenta las distintas alternati-
vas en cuanto a Instalaciones, tambin distin-

7
Captulo 1
Alimentacin
 Captulo 1 - Cmo pensar y organizar la alimentacin

Captulo 1> Alimentacin

Cmo pensar y organizar la alimentacin?
En la produccin porcina hay que tener en (temperatura, lluvias, barro, viento, etc.)
cuenta que la alimentacin representa alrededor La etapa productiva en la que se encuentre el
del 65% al 70% del costo de produccin, por eso animal (ej.: cerdas en lactancia, padrillos en servi-
es importante hacer un manejo preciso y correc- cio, etc.)
to a fin de que los mismos no perjudiquen el En cambio, la alimentacin de engorde es aque-
xito de nuestro criadero. lla que debe consumir para ganar peso da a da.
Por ello, debemos considerar que cuanto mejor Esta ganancia puede ser de 500 gramos, 700
sea la calidad del alimento que van a consumir gramos o 1 kilo por da, segn la cantidad y
nuestros animales, mejor ser su estado corporal calidad nutricional del alimento que coma, la
y, sobretodo, ms rpido su engorde. edad y el estado de salud y bienestar que tenga
Para entender la importancia del alimento, tene- el animal.
mos que comprender que el animal lo emplea Pensemos que cuanto menos peso gane por da,
para cubrir sus requerimientos de mantenimien- ms tiempo va a tardar para alcanzar el peso de
to y de produccin. As, definimos requerimiento venta, ms das va a estar en el campo y mayor
como la cantidad de nutrientes (protenas, hidra- costo en alimentacin nos va a reportar. Esto nos
tos de carbono, grasas, vitaminas, minerales, etc.) sirve para entender el porqu de una buena
que el animal debe consumir para crecer, desa- alimentacin.
rrollarse y producir (kg. de carne, en el caso de los Tambin es importante tener en cuenta que
cerdos). cuando damos como alimento productos volu-
La alimentacin para mantenimiento es la que minosos con alto contenido de agua y poco valor
debe consumir el animal para mantener el nutritivo (ej.: zapallo, sanda, zanahoria, remola-
funcionamiento de su cuerpo (el trabajo que chas, papas de descarte, etc.), estos otorgan
realizan todos sus rganos: corazn, aparato saciedad al animal y hacen que ste baje su
respiratorio, riones, el hgado, etc.) y en la que consumo, o sea, coma menos y no gane peso.
tendr incidencia: Con esto no queremos decir que no se puedan
La actividad fsica que realice en el campo utilizar, sino que son apropiados en ciertas cate-
(caminar, hozar, echarse, pararse, etc.) goras y en determinados momentos, los cuales
Las condiciones ambientales del lugar veremos ms adelante.

9
 Captulo 1 - Cmo pensar y organizar la alimentacin

a 2,5 kg de alimento balanceado por da, con un

contenido proteico del 13 al 15%. Cuando estn
en servicio se les puede aumentar la cantidad de
alimento a 3 kg por da.

Cerdas en gestacin:
La gestacin tiene una duracin de 114 das en
Alimento balanceado promedio y la podemos dividir en dos etapas, la

Qu es la protena? primera hasta el da 70 y la segunda desde el da

La protena es un componente de los alimentos y 70 hasta el parto. Durante la primera etapa los
est formada por aminocidos , es necesaria para requerimientos nutricionales de la cerda son
que el organismo pueda formar y mantener menores respecto de la segunda, ya que los fetos
rganos y msculos, ya que es el principal consti- tienen un crecimiento lento (20 % del peso al
tuyente celular. nacimiento), dicho proceso se acelera en la

Se debe considerar tambin que dentro de los segunda etapa donde los niveles de crecimiento
aminocidos existen algunos que el organismo fetal llegan a ser del 80 % del peso al nacimiento.
del cerdo no los puede producir o lo hace de Considerando esto, en la primera etapa tendra-
manera deficiente, como por ejemplo: lisina, mos que proporcionarle a la cerda unos 2 kg por
treonina, triptfano y otros, por lo cual deben ser da de alimento balanceado y en la segunda
aportados con el alimento. unos 2,5 a 3 kg por da, en ambos casos con un
13,5 a 14% de protena. Es justamente en la

Cmo debe ser la alimentacin para las distin- primera etapa por ser bajos los requerimientos,

tas categoras? que le podemos proveer a la cerda alimentos de

A la hora de pensar en la alimentacin de nues- alto volumen y bajo valor nutritivo como son por
tros cerdos vamos a ver que las necesidades van ejemplo los vegetales u hortalizas de descarte
cambiando de acuerdo a las distintas categoras (zapallo, remolacha, papa, batata, etc.) que nos
de animales que tenemos en nuestro estableci- resulten fciles de conseguir.
miento. A continuacin se da una gua orientati- Es importante durante el perodo de gestacin
va de alimentacin que atiende a las necesida- respetar los niveles de consumo, y evitar situa-
des de las distintas categoras: ciones de sobrealimentacin o subalimentacin,
ya que pueden perjudicar nuestra produccin.

Padrillos: Una cerda delgada producir en posparto menor

Los padrillos deben consumir un promedio de 2 cantidad de leche, los lechones sern ms livia-

10
 Captulo 1 - Cmo pensar y organizar la alimentacin

nos y le costar entrar en celo en el prximo ciclo momento en que podr comer a voluntad,
(por insuficientes reservas corporales). Esta situa- rondando este consumo entre los 5 y 7 kg de
cin empeora si se trata de una cachorra de balanceado por da, con un 18% aproximado de
primer parto, ya que se adiciona a este desbalan- protena.
ce su propio crecimiento (dado que an no ha A los lechones lactantes se les suministra 10 das
alcanzado el tamao adulto). antes del destete unos 100 a 150 gramos de
Por su parte, una cerda gorda tendr mayor alimento balanceado, a fin de que el aparato
probabilidad de aplastar a los lechones, tener digestivo del lechn se acostumbre al traspaso
inconvenientes durante el parto (a raz del de dieta lquida (leche) a slida (alimento balan-
engrasamiento del canal de parto) y reducir su ceado), esto reducir la aparicin de diarreas,
consumo en el perodo de lactancia, lo que afec- logrando mayores pesos al destete.
tar su rendimiento reproductivo en la camada
siguiente. Recra:
Es el perodo que va desde el destete (de 3 a 5
Para esta etapa, se recomienda suministrar el semanas) hasta el desarrollo (de 8 a 10 semanas).
alimento tres veces al da, e incluso cuatro, para Los lechones consumirn alimento a voluntad, el
mejorar el consumo y, considerar que en los que llegar a ser al final de la etapa de 1,5 a 1,8 kg
das de verano se debe evitar hacerlo al medio- de alimento por da, con un contenido de prote-
da. na del 17 al 18%.
Durante el da del parto generalmente la cerda Desarrollo o Crecimiento:
no consume alimento, pero s es necesario que Es el perodo que transcurre desde las 8-10
tenga acceso ilimitado al agua. semanas con 35-40 kg de peso, hasta la semana
15 aproximadamente con 60-65 kg de peso, la
Cerdas en Lactancia: protena del alimento balanceado no debe ser
El perodo de lactancia transcurre desde el parto inferior del 17,5-18%, ya que en el animal se
hasta el destete. Este constituye la etapa de estn terminando de formar los rganos y sus
mayor exigencia para la cerda ya que, deber sistemas y se contina con una intensa forma-
producir suficiente cantidad de leche, mantener cin de masa muscular. De aqu en adelante se le
su estado corporal y una vez destetados los permitir comer alimento a voluntad y este
lechones, entrar en celo y quedar preada. consumo ser de aproximadamente 2,5 a 3,5 kg
El animal comenzar consumiendo 2 a 2,5 kg de por da y por animal.
alimento balanceado por da y se incrementar
gradualmente hasta los 7 das posparto,

11
 Captulo 1 - Cmo pensar y organizar la alimentacin

Terminacin: por esta razn, se convierte en un componente

Va desde la semana 15 con 60-65 kg de peso, esencial para el funcionamiento de todos los
hasta el peso final de faena que vara entre 105 a procesos metablicos de transporte de nutrien-
120 kg a la edad de 26-28 semanas aproximada- tes e hidratacin de los tejidos. Ms all del tipo
mente. La protena en este perodo puede de bebederos que se utilice en el establecimien-
descender a valores de 13,5-15,5%, ya que se to, se debe asegurar que el animal reciba de
privilegia la energa de la dieta para la formacin manera constante agua limpia y en cantidad
de grasa. Se contina con la alimentacin a suficiente, ms an durante los meses de verano.
voluntad y el consumo diario por animal ser de Todos los procesos, entre ellos el crecimiento, la
3,5 a 4,5 kg. En esta etapa se debe evitar que el reproduccin y la lactancia, se ven afectados
animal se nos pase de engrasamiento sobre el cuando la cantidad de agua para consumo es
final, ya que eso nos puede implicar algn tipo insuficiente.
de castigo en el precio de venta.
Cunta agua consume un cerdo?
Los padrillos consumen entre 10 y 20 litros por
da.
Las cerdas:
En el perodo de gestacin entre 10 y 17 litros
por da.
En el perodo de lactancia entre 20 y 30 litros
por da
(en el pico unos 40 litros).

Comedero tolva que facilita la alimentacin a

voluntad
ASPECTOS NUTRICIONALES A DESTACAR
Importancia del agua
El agua es indispensable para todos los mamfe-
ros y representa entre 70 al 90 % de su cuerpo,

12
 Captulo 1 - Cmo pensar y organizar la alimentacin

Lechones:
A las 3 semanas entre 0,25 y 0,30 litros por da.
Destetados entre 2 y 4 litros por da.
En crecimiento entre 4 y 8 litros por da.
Los cerdos en terminacin consumen entre 8 y Caos de polipropileno

10 litros por da. y accesorios a rosca

Los llamados bebederos chupetes suelen ser

de gran practicidad. Estos requieren de la insta-
lacin de caos plsticos con picos (chupetes)
donde los cerdos toman directamente de los
mismos.
Es lo mismo dar maz que alimento balancea-
do?
A la hora de pensar en alimentar cerdos, y ms
an si contamos con maz de cosecha propia
que podemos moler nosotros, enseguida pen-
samos en esta opcin como la ms fcil y econ-
mica al momento de dar alimento balanceado.

Caera y chupete para lechones

Instalacines para una planta balanceado

Uno de los componentes por los que ms se

diferencian los alimentos balanceados es por el
contenido de protena, por dicha razn, el
Cao de polietileno en rollo de 50 metros
alimento que se les proporcione a los animales
debe brindar una adecuada cantidad y calidad
de protenas entendindose como tal, a valores
que rondan entre el 13 al 20%, segn la edad y

13
 Captulo 1 - Cmo pensar y organizar la alimentacin

categora del animal.

Por lo tanto, suministrarle maz a los animales
como nico componente de la dieta no es
suficiente, ya que se trata de un alimento ener-
gtico con un valor proteico del 8 al 9%
(relativamente bajo) y con bajo contenido de
lisina. Entonces, al momento de pensar en la
alimentacin, debemos considerar, no slo el
porcentaje proteico que aportar la misma sino
los aminocidos que la componen, poniendo
especial atencin a la lisina que es el aminoci-
do limitante para el cerdo.
Por su parte, los alimentos balanceados poseen
dentro de su composicin todos los nutrientes
que son necesarios para una alimentacin equi-
librada para cada categora.
En definitiva, si bien el maz es un excelente
alimento y generalmente la base principal de
los alimentos balanceados, tiene carencias que
no lo hace un alimento completo, y por lo tanto,
si nos apoyamos slo en l, y no suplementa-
mos con aminocidos, vitaminas y minerales,
tendremos una deficiente formacin de mscu-
los y rganos durante el crecimiento y desarro-
llo y un engorde ms lento, y como ya vimos, el
engorde lento termina siendo mucho ms caro.

14
Captulo 2
Manejo

Captulo 2 > Manejo
MEDIDAS DE MANEJO PARA LAS DISTINTAS
CATEGORAS Y LAS ETAPAS DE LA CRIANZA
Para comenzar es clave considerar que para
organizar nuestro criadero, nos conviene
implementar el llamado manejo en grupos o
en bandas.
Cmo es este manejo en grupos?
Se trata de formar grupos de cerdas de un
mnimo de entre 2 y 3 animales y lograr que
transiten juntas las etapas de servicio, gesta-
cin, parto, lactancia y destete. Sus camadas de
lechones a su vez ingresarn juntas a la recra,
terminacin y por ltimo a la venta.
Cules son sus ventajas?
Simplificamos el manejo porque todos los
cambios de una etapa a la otra, los hacemos en
conjunto y no en forma individual.
Aprovechamos mejor nuestras instalaciones,
porque se desocupan al mismo tiempo, de
modo que podemos limpiarlas y desinfectarlas
para el grupo siguiente. Podemos planificar el
uso del espacio para que no le falte a ninguna
categora, pero que a su vez, tengamos ocupa-
cin plena.
Como el grupo va creciendo de manera
uniforme, se realizan las prcticas sanitarias en
forma conjunta, lo que facilita las tareas y el
control.
Captulo 2 - Manejo
Permite planificar mejor la reposicin de las
cachorras y sincronizar los celos.
Permite mejorar la ganancia diaria, el consu-
mo de alimento y la conversin de alimento en
carne, al tener mejor control sobre grupos ms
grandes.
Permite planificar la cantidad de capones y
lechones que tendremos para vender.
Posibilita negociar mejores precios de venta
por lote, ya que obtenemos grupos mucho ms
parejos en tamao y peso.
La forma de organizar este manejo en grupos o
bandas es mediante la sincronizacin de celos,
la que se logra con un adecuado manejo del
servicio.
Manejo del servicio:
El servicio es una etapa fundamental, que reali-
zada correctamente, permitir obtener el
mximo nmero posible de lechones nacidos
vivos, y para esto, como ya dijimos, la principal
herramienta es la sincronizacin de celos.
En esta especie la sincronizacin de celos se
logra aplicando las siguientes prcticas:
Destetando simultneamente todas las
cerdas lactantes
Trasladando a las cerdas de la zona de paride-
ras a la de servicios
Suministrando alimento a voluntad
Formando grupos parejos
16
 Captulo 2 - Manejo
Realizando diariamente estmulo y deteccin
de celo, introduciendo un padrillo en el grupo,
para producir el llamado efecto macho.
Se deben evitar los problemas de infertilidad de
verano. Este ciclo es producto de la incidencia
de las altas temperaturas y prolongadas horas
de luz del verano, consistiendo en ciclos que
constan de repeticin de celos sin concepcin o
ausencia de los mismos. Por otra parte, se
produce un proceso inflamatorio que libera
sustancias qumicas (prostaglandinas),
pudiendo producir abortos tempranos.
Manejo del Padrillo:
Para lograr un servicio eficiente y cuidar la
salud de nuestros padrillos debemos:
Utilizar la cantidad adecuada de padrillos
que servirn a las cerdas, se estima un 6% del
nmero total de las hembras a servir.
En caso de utilizar machos nuevos, se debe
respetar un perodo de adaptacin y aclimata-
cin, ste no deber ser inferior a dos meses
(ingresa a los 6 meses y comienza a dar servicio
a los 8 meses).
Se deben controlar los primeros saltos,
tratando de utilizar cerdas en ptimo estado de
celo y de tamao corporal similar al del macho,
para evitar golpes durante el servicio.
El trabajo a pleno debe realizarse con pero-
dos de descanso, para permitirle al padrillo
recomponer la calidad del semen.
Es importante controlar la cantidad de saltos
que puede realizar el padrillo segn la edad. El
17
tamao de los testculos, est directamente
relacionado con la edad (a mayor edad, mayor
tamao testicular) y la cantidad y calidad esper-
mtica.
El siguiente cuadro nos puede servir de Gua
de Frecuencias de Saltos
Manejo de las cachorras de reposicin:
Para que las cachorras lleguen en ptimo
estado al momento del servicio, reforzaremos y
aclararemos un concepto que vimos al mencio-
nar la importancia de las protenas en la
alimentacin.
Anteriormente se expres que todo animal en
crecimiento y desarrollo (como es el caso de las
cachorras) necesita buena cantidad y calidad
de protena en la alimentacin porque, de no
ser as, no tendr los nutrientes suficientes para
formar bien todos sus rganos, msculos y
sistemas. Por eso, debemos tener presente que
el desarrollo tiene un punto final. Esto significa
que, todo lo que no se form hasta ese
momento a causa de una deficiente alimenta-
cin no se podr reparar en el presente. Esto
har que los rganos afectados no funcionen
correctamente.
La alimentacin es un factor determinante, ya

que condiciona el nmero de vulos en el
ovario, la cantidad de lechones de la lechigada
y la produccin de leche en la ubre de la cerda.
De esta forma se obtendran lechones con
mayor peso a la hora del destete.
El objetivo es que la cachorra llegue a los 8
meses con un consumo aproximado de 3 kg de
alimento por da, con un 16% de protena.
Llegado el momento del servicio, podemos
recurrir a una prctica de manejo alimenticio
(llamado Flushing) que provoca una mayor
ovulacin y por consiguiente la obtencin de
ms lechones en la camada. Esta prctica
consiste en aumentarle la cantidad de alimento
a 4 o 5 kg por da, 15 das antes del servicio, y
una vez servida, reducirle la cantidad a 1.5 kg
por da durante los 15 das posteriores. Esto
favorece la reduccin de la mortalidad embrio-
naria, es decir, lograremos tener mayor canti-
dad de lechones.
Aspectos fundamentales a tener en cuenta al
momento de hacer entrar la cachorra en servi-
cio:
Edad: alrededor de 8 meses (coincide con el
3 celo), con un nivel adecuado de grasa dorsal
(18 a 20 mm), esta reserva grasa le proporcio-
nar energa durante la lactancia.
Peso: la etapa de cachorra es de los 70 kg
hasta el primer servicio, que debe ser cuando
esta posea un peso no menor a 130 Kg.
Adaptacin: las cachorras o cerdas adultas
que provengan de otros criaderos necesitarn
Captulo 2 - Manejo
adaptarse a las nuevas condiciones locales.
Durante este tiempo (que no debe ser inferior a
dos meses) es importante aplicar un estricto
plan sanitario preservicio y observar si presen-
tan sntomas de alguna enfermedad.
Efecto macho: es una herramienta natural
que se emplea para sincronizar celo. El uso de
verracos genera un efecto estimulante sobre
las hembras a fin de que las mismas inicien su
actividad reproductiva. Los mtodos de
contacto directo con verracos sexualmente
activos consiguen un adelanto de unos diez
das en la aparicin del primer estro. Para ello
es conveniente que las cachorras se cren aisla-
das de los machos y que se los presenten por
primera vez, alrededor de los 160 das de edad.
Lo recomendable es el empleo de cerdos
maduros, de al menos 12 meses de edad y con
una fuerte lbido. La estimulacin consiste en
que el macho acceda a las hembras e interac-
te con todas y cada una de las que forman el
grupo. Est comprobado que el contacto direc-
to con el macho es el estmulo natural ms
potente para las hembras jvenes. Para esta-
blecer una interaccin individual entre macho
y hembra, lo adecuado es un tiempo de 15 a 20
minutos, con una frecuencia de 2 a 3 veces por
da.
Manejo de la gestacin:
Este perodo va desde que la cerda queda
preada hasta el parto y tiene una duracin de
114 das (3 meses, 3 semanas y 3 das, ms o
18
 Captulo 2 - Manejo
menos 2 das).
Es una etapa donde hay pocas tareas de
manejo a realizar.
La cerda debe estar en un lugar tranquilo,
con reparos y espacio suficiente para caminar y
moverse con libertad.
Manejo del parto:
El manejo del parto lo podemos dividir en tres
etapas: pre-parto, parto y post parto.
Qu cuidados tendremos en el pre-parto?
Para asegurarnos que el parto se produzca
en la paridera y no en el lote de gestacin,
debemos llevar a las madres a la paridera con
cierta anticipacin, guindonos por los regis-
tros y la fecha probable de parto. Lo aconseja-
ble es hacerlo unos cuatro das antes.
Las camas deben ser preparadas dos sema-
nas previas al parto con una capa de no menos
de 10 cm de preferentemente de paja cortada y
bien apilada para que la cerda haga el nido.
El traslado debe hacerse en forma cuidadosa,
con tranquilidad y sin malos tratos; en las
pocas de calor hay que realizarlo durante las
horas ms frescas del da.
Las madres debern estar desparasitadas
tanto en forma interna como externa. Esto
evitar la transmisin de parsitos a sus lecho-
nes.
La paridera debe ser cambiada de lugar
dentro del piquete respecto de donde se
produjo el ltimo parto, para evitar posibles
19
contagios y permitir que el sol haga su efecto
sanitario.
Es importante vigilar los sntomas tpicos de la
cerda prxima a parir, principalmente la actitud
de preparar el nido y el aumento del tamao de
la panza y de las mamas.
Qu cuidados tendremos durante el parto?
Este es el perodo donde mayor atencin debe-
mos tener, ya que es aqu y durante los prime-
ros das post-parto, donde el lechn afronta el
desafo ms importante de todos: SOBREVIVIR!
Es necesario conocer cules son los aspectos
normales del parto, ya que en caso de presen-
tarse anomalas, debemos poder decidir si se
resuelven con nuestra ayuda o debemos llamar
al Mdico Veterinario.
Los parmetros normales del parto son:
Duracin promedio 4 horas
Intervalo entre expulsin de lechones: hasta
30 minutos (aproximadamente)
La presentacin normal de los lechones es
de cabeza o de nalga
La expulsin de las placentas se produce de
1 a 4 horas, luego de finalizado el parto
Por qu decimos que durante el posparto el
lechn afronta el gran desafo de sobrevivir?
Porque se enfrenta a los siguientes obstculos:
Sufre un cambio brusco de temperatura:
inmediatamente de nacido, pasa de 39 en el
tero a 20 o menos, en una paridera a campo.

Tiene muy poca capacidad para regular la
temperatura de su cuerpo (insuficientes
reservas de energa en forma de azcares y
grasas en la sangre, poco pelaje y piel muy
fina).
Tiene una necesidad urgente de tomar
calostro, que adems de darle energa, es la
nica fuente de inmunoglobulinas que le
darn al lechn la proteccin necesaria contra
las posibles enfermedades.
Va a tener que competir con sus hermanos
por las tetas de mayor produccin.
Qu cuidados debemos tener durante el
parto?
Lo ms conveniente para la cerda y los lecho-
nes en este perodo es la tranquilidad, por lo
tanto, se deben evitar las siguientes maniobras:
Descolmillado
Corte y desinfeccin del cordn umbilical
Descole
S se aconseja:
Retirar la cama hmeda y reemplazarla por
cama seca
Evitar las corrientes de aire en el interior de la
paridera
Retirar los lechones nacidos muertos
Es el momento ideal para realizar los cambios
de lechones a fin de: igualar camadas por
tamao (liviana, mediana o pesada), igualar el
nmero de lechones entre las cerdas y conside-
rar los casos donde se ha producido la muerte
Captulo 2 - Manejo
de la madre o cuando hay mamas que no dan
leche.
Al realizar la maniobra de cambio de lechones
debemos considerar:
La aptitud materna de la cerda que los va a
recibir y el nmero de pezones funcionales que
tiene.
Cambiar los lechones de lugar dentro de las
48 hs de producido el parto, ya que las mamas
que no se succionan se secan al cabo de tres
das.
Que el lechn que va a ser cambiado perma-
nezca con su madre al menos cuatro horas,
para que tome el calostro.
Cambiar siempre los lechones de mayor
peso.
Manejo de la lactancia:
Cul es el comportamiento normal de la cerda
y sus lechones?
A las 72hs de producido el parto el 60% de
los lechones tienen elegida su teta.
La teta elegida es reconocida por su posi-
cin, olfato y tacto.
La salida del calostro es continua, pero la
eyeccin de la leche es cclica (cada 45 - 60
min.).
El ritmo normal de amamantamiento es el
siguiente:
==> Durante las primeras 12 horas (200g
calostro) unas 15 veces.
==> Entre las 3 y 4 semanas: cada hora.
20
 Captulo 2 - Manejo
==> Entre las 5 y 6 semanas: cada 95-120
minutos
El ciclo de amamantamiento consiste en:
Reunin o ensamblaje: competencia por
pezones (0,5 minutos) chillidos.
Premasaje: movimientos verticales de hocico
(oxitocina) 1 minuto - gruidos.
Amamantamiento lento: 1 chupada por
segundo. Pico de oxitocina. 0,5 minutos.
Amamantamiento verdadero: 3 chupadas
por segundo. 0,5 minutos.
Salida de la mama: masaje de la mama y se
alejan.
Cada lechn toma de 20 a 30 gramos de
leche en cada mamada.
Debemos estar atentos a que la cerda est
comiendo el alimento que le proporcionamos y
a las condiciones de temperatura a las que est
expuesta, ya que en ocasiones sucede que por
encima de la temperatura ptima de lactancia
(21C), la cerda no come lo suficiente, condu-
ciendo a una menor produccin de leche para
los lechones.
21
Manejo de la camada:
Por qu es tan importante el calostro?
El calostro es la primera secrecin lctea de las
glndulas mamarias despus del parto y posee
dos caractersticas fundamentales:
Es rico en anticuerpos maternos (defensas
contra enfermedades);
Posee un elevado valor nutricional.
Como las molculas que forman el calostro son
muy grandes (inmunoglobulinas), debe ser
ingerido por el lechn recin nacido, lo antes
posible para que se absorban (antes de las
primeras 12 horas de vida). El intestino del
lechn tiene una especie de red, la cual se va
cerrando al paso de estas molculas con el
transcurrir de las horas.
Luego de las 12 horas de nacido, el calostro que
toma el lechn no le proporciona NINGUNA
PROTECCIN contra enfermedades, porque no
lo puede absorber.
Manejo de la camada, el destete, la recra y la
terminacin:
Una operacin vinculada a esta etapa es la
castracin, por ello es recomendable castrar a

los machos a edad temprana, porque es menor
la inflamacin y ms rpida la cicatrizacin. Se
debe realizar a los 7 a 10 das, debindose
previamente efectuar una limpieza y desinfec-
cin de la zona donde se realizar el corte.
Cundo conviene realizar el destete?
El destete es el acto que da inicio a la recra y
normalmente se realiza entre 3 y 5 semanas de
nacido, dependiendo del peso del lechn, del
manejo y del nmero de pariciones y se extien-
de hasta las 8 o 10 semanas de edad.
El siguiente cuadro nos da una gua orientativa
acerca de edad y pesos mnimos para el deste-
te.
Esta etapa de la vida del lechn es difcil y tiene
una carga de estrs debido a que:
Se separa de su madre.
Cambia de lugar, lo que le genera un estrs
de adaptacin.
Cambia bruscamente su alimentacin.
Debe competir por el alimento con otros
animales.
Por todo esto, recomendamos las siguientes
prcticas para disminuir los factores estresan-
tes, favorecer el crecimiento y reducir la apari-
cin de enfermedades:
Captulo 2 - Manejo
Sacar a la cerda y dejar a los lechones en su
paridera durante 3 o 4 das para que se acos-
tumbren a estar sin su madre, pero sin extraar
el lugar.
Utilizar instalaciones adecuadas a un lechn
de esta edad.
Controlar diariamente al grupo de animales
y observar que no se produzcan diarreas, entre
otras.
Las prcticas de manejo que se deben realizar
en este momento son:
Descolmillado, sobre todo a los futuros
reproductores para evitar agresiones.
Descole, para evitar peleas entre los lecho-
nes y evitar el canibalismo.
Es optativo ponerle inyeccin de hierro, para
contrarrestar posibles deficiencias de hierro
que causan una enfermedad de mucha impor-
tancia en los lechones lactantes que es la
llamada anemia ferropnica.
22
Captulo 3
Instalacines

Captulo 3 > Instalacines
La produccin extensiva o al aire libre, que en
esta Gua presentamos como alternativa para
los pequeos productores, es la que requiere
menor costo de instalaciones. Las diferentes
etapas de produccin: servicio, gestacin,
parto, lactancia, recra (lechones) y terminacin
(capones) se llevarn a cabo en distintos pique-
tes o parcelas.
Los suelos en los cuales se instalen los piquetes
no deberan ser rocosos ni arcillosos, pues lo
recomendable es que sean lo ms permeables
posible y que tengan algn tipo de drenaje (ej.
zanjas), para facilitar el escurrimiento del agua
de lluvia. Por otra parte, es recomendable que
los animales estn engrampados (colocacin
de un anillo en el tabique nasal) para que no
hagan pozos en el terreno (hozado).
PADRILLERAS:
Para los padrillos los piquetes deben tener
entre 700 y 800 metros cuadrados por animal,
con abundante tapiz vegetal y refugios que
provean de sombra de por lo menos 4 metros
cuadrados.
En estas instalaciones y dado la posibilidad de
pelea que existe cuando los padrillos estn
solos, se recomienda el uso de alambre fijo tipo
chanchero reforzado con hilos de alambre de
pas (un hilo a 15 cm del suelo, uno a la mitad
del alambrado y dos a tres hilos en la parte
superior).
Captulo 3 - Instalacines
El alimento puede ser suministrado en un
comedero del tipo batea con un espacio por
animal de 60 cm lineales por cabeza. La distri-
bucin del mismo se har dos veces al da.
PIQUETES PARA SERVICIO:
Deben ser de entre 250 a 300 metros cuadra-
dos por animal. Los refugios que proporcionen
sombra tienen una medida de 3,5 metros
cuadrados.
El comedero de tipo batea debe tener una
dotacin de 60 cm lineales por cabeza y el
bebedero debe ser tipo taza.
PIQUETES PARA GESTACIN:
Piquetes de 500 metros cuadrados por cerda. Si
se alojan grupalmente, no ms de 20 cerdas
por hectrea.
Es importante proveer a las cerdas de buenos
refugios, para evitar la mencionada infertilidad
de verano. Se recomienda contar con un refu-
gio de 2 a 2,5 metros cuadrados (que se puede
hacer con materiales que tengamos disponi-
bles) que provea sombra y cuente con charcos.
Uso del alambre elctrico:
Para parcelas de gestacin es necesario un solo
hilo a 45 o 50 cm del suelo, al igual que para
recibir cerdas o cachorras de reposicin que no
conocen el alambrado elctrico, cuyo perodo
de acostumbramiento es indispensable. El
24
 Captulo 3 - Instalacines

comedero debe ser tambin tipo batea de 60 lechones, para evitar el aplastamiento por su
cm lineales por cabeza. madre. Para una paridera tipo arco no se
requiere de estas barras ya que la curvatura del
PIQUETES PARA PARTO-LACTANCIA: diseo hace que en los vrtices la cerda no
Los ms convenientes son los de 800 metros pueda pasar y s los lechones, por lo cual stos
cuadrados (20 x 40 metros), a fin de evitar ama- quedaran protegidos.
mantamientos cruzados y que se junten cerdas Que estn amarradas al suelo para que no se
en lactancia. Esto suele ocurrir despus de 10 vuelen con los vientos.
das post parto. Que sean lo ms econmicas posible.
Proveerle a la cerda de paja para que forme
Uso de alambre elctrico: el nido y los lechones estn a una temperatura
Para parcelas de parto-lactancia se recomien- adecuada.
dan dos hilos: uno a 10 cm y el otro a 45-50 cm
del suelo.
En lo que a parto se refiere, es importante el
diseo de las parideras, considerando la gran
variedad de instalaciones existentes en nuestro
pas, destacaremos los requisitos indispensa-
bles que debera reunir una paridera de campo:
Que tenga las dimensiones adecuadas
Que sea transportable, as se evitan proble- Algunos modelos de parideras
mas sanitarios y se promueve una rpida
cobertura vegetal. Lo recomendado es que se
roten de terreno cada 2 o 3 aos y durante ese
perodo se puede realizar agricultura.
Que est construida con materiales resisten-
tes y trmicamente adecuados.
Que se adapte a las condiciones ambientales
del lugar, por ejemplo en zonas clidas y hme- NSTALACIONES PARA RECRA:
das es imprescindible que el diseo a adoptar Son recomendables los llamados cajones de
garantice la ventilacin y en zonas fras o muy recra. Estos consisten en un pequeo recinto
ventosas sean ms cerradas. que puede ser de diferentes materiales. En l,
Que est provista de barras de defensa para los lechones se refugian y encuentran una zona

25

de confort, calentada por el calor que ellos
mismos generan, siendo adems un reparo
para el sol, los vientos y las lluvias.
Qu caractersticas deben reunir?
Estar construidos con materiales resistentes
y trmicamente adecuados
Ser fcilmente lavables
Ser mviles
Tener las dimensiones adecuadas (para
albergar de 15 a 20 lechones)
Ser los ms econmicos posible
Captulo 3 - Instalacines
Cmo funciona el cajn de recra?
Como vemos en el esquema, hay una zona
techada y otra abierta. En la techada se
encuentra el comedero y es respetada como
zona limpia. All, si no hay lechones con diarrea
y si manejamos adecuadamente la ventilacin,
los lechones no orinan ni defecan. La zona
abierta tiene piso tipo rejilla, lo cual permite
que la orina y la materia fecal caiga al suelo.
Durante las noches fras y si los lechones son
pequeos, el techo permanece cerrado, pero
por las maanas se lo debe abrir para ventilar
el cajn y eliminar los excesos de humedad
generados por la respiracin.
Cuando se saca esa camada para pasarla a la
etapa de terminacin, la instalacin se debe
limpiar (en seco) y desinfectar. El desinfectante
a utilizar debe ser de amplio espectro, inocuo
(que no haga dao a los tejidos vivos), ni corro-
sivo de los materiales y de rpida accin. Los
cajones deben permanecer vacos y ventilados
por lo menos 5 das, a fin de que se corten los
ciclos infecciosos parasitarios, si los hubiere.
Dnde nos conviene ubicarlos?
Se pueden ubicar en medio del campo sin
ningn reparo adicional, todo el ao, con la
espalda hacia el sur (la parte del techo que se
abre orientada hacia el norte). Las deyecciones
(orina y materia fecal) caen directamente al
suelo. Al terminarse una camada se corre el
cajn a un terreno limpio.
Tambin se los puede colocar fijos, al aire o
26
 Captulo 3 - Instalacines
bajo un tinglado, en cuyo caso es conveniente
construir un piso de cemento que tenga decli-
ve hacia una canaleta, para que recoja la
limpieza de la materia fecal.
El trabajo de limpieza es mnimo, se limita a
eliminar (con manguera) la suciedad acumula-
da en el patio.
Es importante que el cajn se ubique a no
menos de 30 o 40 metros de donde se encuen-
tran otras categoras, para disminuir el riesgo
de transmisin de grmenes que pueden
generar enfermedades.
INSTALACIONES PARA TERMINACIN:
Sistema de cama profunda
La realizacin del engorde de cerdos en galpo-
nes con piso de paja conocidos como cama
profunda, es una prctica que se viene
aplicando en Argentina desde hace varios
aos. Es un sistema innovador, que permite
recriar y terminar cerdos en grupos numerosos
en un mismo compartimiento.
Comparando este sistema con el tradicional de
pista de engorde sobre slats (pisos de hormi-
gn premoldeado), podemos resaltar las
siguientes ventajas:
1. Bienestar animal: los animales en cama
profunda han demostrado un mejor compor-
tamiento social, esto lleva a pensar que existe
un menor estrs dentro del grupo.
2. Ambiente: menor impacto ambiental,
debido a que los desechos no son lquidos y
27
pueden ser usado para compostaje o en forma
de abono, esparcido en el campo.
3. Inversin inicial: las instalaciones para
cama profunda requieren una baja inversin
inicial.
4. Reduce las prdidas de calor de los anima-
les en determinadas zonas de la cama, por
efecto de la fermentacin existente.
5. Mejora la calidad del piso, evitando que los
animales se lastimen.
6. Absorbe la humedad.
Las instalaciones pueden ser:
Galpones avcolas reciclados
Galpones de almacenamiento
Instalaciones nuevas, de bajo costo y fcil
construccin
Tamao del galpn y cantidad de animales por
metro cuadrado
Los mejores galpones son aquellos que tienen
un ancho entre 9 y 14 metros, los de mayor
ancho inciden negativamente sobre la ventila-
cin natural. El largo no es crtico, depender
de la cantidad de animales que tengamos
planificado albergar.
En cuanto a la densidad animal, los mejores
resultados se obtuvieron considerando 1,4 o
1,5 metros cuadrados por animal.
Cama
Pueden utilizarse numerosos materiales y

subproductos para la confeccin de camas, los
ms comnmente usados son:
Rollos de paja de trigo
Rastrojos de maz
Cscara de man
Cscara de arroz
Viruta de madera
Otros materiales de origen vegetal que sean
absorbentes y aislantes
Antes que ingresen al galpn los animales, se
debe colocar aproximadamente de 20 a 25 cm
de cama. La incorporacin de cama adicional,
no es necesaria hasta la 6 o 7 semana y a
partir de ese momento, se va agregando cama
cada 2 o 6 semanas. Kg requeridos de cama por
animal segn el material utilizado
El uso de cama en este sistema tiene como
principal objetivo reducir las prdidas de calor
de los animales, en determinadas zonas de la
cama. Esto se debe al efecto de la fermentacin
existente, resultado de verdaderos focos
calientes dentro de la instalacin.
Como ventajas adicionales se pueden mencio-
Captulo 3 - Instalacines
nar:
Mejora la calidad del piso, evita que los
animales se lastimen.
Absorbe la humedad
Sirve como recreativo, los entretiene y hace
que el ambiente se torne menos montono.
SISTEMA DE TNELES O HOOP
En distintos pases se estn desarrollando este
tipo de estructuras de bajo costo y de fcil
construccin. El tnel ms tpico tiene un largo
de 22 a 24 metros con un ancho de 9 metros.
El piso es totalmente de tierra, presentando en
algunos casos en un extremo, una zona de
concreto para la ubicacin de los comederos y
bebedero.
El armazn estructural est construido por
caos de 5 a 7,5 cm de dimetro con paredes
de 1.5 a 2.5 mm de espesor, dependiendo del
tamao del tnel a construir. La distancia entre
los arcos es variable entre 1,2 y 1,8 m. Comple-
tan la estructura, caos transversales de una
pulgada de dimetro que mantienen a los
arcos principales.
La estructura tubular se monta sobre postes de
madera dura o tratada, que a su vez sern los
soportes para una pared del mismo material de
1,2 m de altura. En los extremos del tnel no se
construye pared fija alguna, sino que son
estructuralmente desmontables. Los frentes
son abiertos, con cortinas para evitar el excesi-
vo enfriamiento durante el invierno y facilitar la
28
 Captulo 3 - Instalacines

ventilacin en verano.
El techo es de lona de polietileno resistente a
los rayos ultravioleta, fijado a los paneles
laterales de madera por medio de cuerdas.
Los comederos son de tipo dans, con tolva o
tubulares, seco/hmedo con capacidad para
alimentar entre 40 y 45 animales cada uno.
Estos se pueden disponer en forma central
sobre una plataforma de cemento de 1,20 m de
lado, o sobre una pequea vereda sobre un
costado del galpn.

Bebederos

Concreto ZONA DE CAMAS

9.1 m

Comederos

5.5 m

18.3 m

29
Captulo 4
Sanidad
 Captulo 4 - Sanidad

Captulo 4 > Sanidad

Cmo cuidamos la salud de nuestros anima- para el futuro.
les? En todas las regiones del pas podemos contar
Si contamos con una adecuada alimentacin, con profesionales de Agencias del INTA o Dele-
correctas prcticas de manejo y una buena gaciones del Ministerio de Agricultura Ganade-
sanidad de los animales, seguramente las ra y Pesca de la Nacin.
producciones de carne sern elevadas. Adems de las vacunaciones y desparasitacio-
Muchas veces podemos caer en el error de nes el manejo sanitario del cerdo incluye:
considerar a la sanidad como un gasto, pero Adecuado manejo sanitario de los lechones.
junto con la buena alimentacin y el manejo Adecuado manejo de las cerdas en gesta-
son los tres pilares que sostienen nuestra cin.
produccin. Observacin y atencin al momento del
Nadie mejor que un veterinario de su zona, que parto.
conozca la problemtica sanitaria de la regin Separar los animales por grupos (hembras
y que pueda visitar su campo y ver a sus anima- gestantes, vacas, lactantes, machos).
les, para aconsejarle cuales sern las medidas Plan de vacunacin y desparasitacin -
sanitarias prioritarias y ms convenientes. Y en momento de aplicacin segn las categoras
base a esto, armar un plan sanitario de trabajo
Vacuna y Padrillos Cachorras Cerdas Adultas
desparasitaciones
Rinitis Atrca semestralmente 7 das antes del servicio 5 y 3 semanas antes del
y refuerzo a los 10 das parto
Pleuroneumona semestralmente 45 y 15 das preparto. 45 y 15 das preparto.
Dos vacunas con Dos vacunas con
intervalo de 10 das intervalo de 10 das
Leptospirosis semestralmente 2 a 3 semanas antes del antes del servicio y 30 a
primer servicio. 45 das de gestacin
Refuerzo a los 10 das
Parvovirosis semestralmente 5 y 2 semanas 2 a 3 semanas
preservicio preservicio.
Anualmente
Colibacilosis Entre 60 y 15 das 15 das preparto
preparto. Dos dosis con
intervalos de 2
semanas
Antiparasitario Interno Cuatro veces por ao 30 a 15 das preparto 30 a 15 das preparto
Antiparasitario Externo 15 das preparto y al 15 das preparto y al
entrar en paridera entrar en paridera
Vacunas y Categoras
desparasitaciones Crecimiento y terminacin
Rinitis Atrca A la entrada del engorde
Pleuroneumona A la entrada del engorde y reforzar 10 das
despus
Parvovirosis 6-7 meses
Antiparasitario Interno 90 y 120 das
Antiparasitario Externo Si es necesario, dos veces repitiendo a los
14 das

31

Qu es la Triquinosis?
Es una enfermedad que afecta al hombre y es
producida por un pequeo parsito llamado
Triquinella spirallis, el cual habita en el cerdo y
otros animales y se transmite a travs de la
ingesta de carne cruda o insuficientemente
cocida que est infectada por el parsito.
Por qu es tan peligrosa?
Porque en una enfermedad del grupo de las
Zoonosis, que son las enfermedades que afec-
tan a los animales y se transmiten tambin al
hombre. Es una enfermedad que en muy pocos
casos es mortal, pero una vez que la tenemos,
si no se hace el tratamiento adecuado en forma
rpida (antes de los 10 a 15 das de haber
consumido carne infectada con el parsito) no
tiene cura, y las molestias y los dolores que le
causa al enfermo lo acompaan toda la vida.
Cuando no se acta ante los primeros snto-
mas, la recuperacin requiere de largo tiempo
de internacin y suelen quedar limitaciones
fsicas de por vida.
Cmo se enferma el cerdo?
Cuando come carne de otros animales infecta-
da con el parsito. Lo ms comn es que se
trate de ratas muertas o tripas de cerdos faena-
dos en la chacra o provenientes de mataderos.
Es importante saber que el cerdo no muestra
ningn tipo de sntomas visibles, por eso un
animal que parezca estar perfectamente sano,
Captulo 4 - Sanidad
puede estar enfermo de Triquinosis.
Cmo podemos detectar un cerdo con triqui-
nosis?
Se logra mediante un anlisis de una muestra
de carne de cerdo fresca (trozo), que se obtiene
del msculo diafragma (comnmente llamado
entraa) del msculo de la quijada. La mues-
tra se debe enviar refrigerada a un laboratorio
que realice este anlisis, que se realiza a travs
de la tcnica de Digestin Artificial para Triqui-
nosis.
Casi todos los municipios del pas tienen en su
Departamento de Bromatologa un laboratorio
que realiza estos anlisis, y los hacen en forma
gratuita o a muy bajo costo.
Hacer esto es fundamental sobre todo en los
casos en que se realice la faena en la misma
chacra para hacer chacinados caseros. Cabe
resaltar que debemos esperar los resultados
para comenzar a consumir el producto. Los
capones, al pasar por el frigorfico, tendrn su
control luego de la faena.
El anlisis de la carne en laboratorio es la nica
manera de asegurar la salud de nuestra familia
y la de todos aquellos que consuman carne
cruda faenada en nuestra chacra.
Cmo se enferma el hombre?
Al comer carne de animales infectados faena-
dos en las chacras donde no se realiza ningn
control veterinario despus de la faena. Puede
32
 Captulo 4 - Sanidad
tratarse de embutidos, chacinados, salazones
(jamn crudo, panceta salada, etc.) o cualquier
otro producto hecho con carne cruda o insufi-
cientemente cocida.
Qu efecto produce en el hombre?
La persona afectada la primera semana poste-
rior al haber consumido el alimento infectado,
siente prdida de apetito, vmitos, dolor abdo-
minal y diarrea muy lquida. A medida que
evoluciona la enfermedad, aparecen dolores
musculares intensos y puede haber hinchazn
de prpados.
La Triquinosis tambin produce picos de fiebre
y un decaimiento general, similar al de la gripe.
Suele afectar a varias personas simultnea-
Larvas de triquinosis, que miden entre 2 y 4 mm
enquistadas en los msculos de un humano.
33
mente (grupo familiar, grupo de amigos, etc.).
Es muy importante que la enfermedad, se
detecte rpidamente y que no se confunda
con otras enfermedades que provocan snto-
mas similares, ya que esto puede permitir
matar el parsito mientras todava se encuen-
tra en el intestino. Esto se logra con el trata-
miento temprano con un antihelmntico del
tipo mebendazol o albendazol, en los primeros
10 a 15 das. Pero una vez que las larvas se
desarrollan, pasan al torrente sanguneo y se
distribuyen por todo el organismo, estos medi-
camentos ya no tienen efecto, y se debe pasar
a otros tratamientos de control, que ya no
permitirn eliminar el parsito.
Ciclo de Triquinela
Captulo 5
Registro de datos
Productivos
 Captulo 5 - Registro de datos productivos

Captulo 5 > Registro de datos productivos

Los registros son una herramienta indispensa-
ble para estar al tanto de la realidad productiva
de nuestro establecimiento. A partir de esta
informacin podremos:
Detectar los puntos dbiles.
Tomar decisiones objetivas basadas en datos
reales.
Estar al tanto del rendimiento de nuestros
animales.
Detectar problemas de ndole productivos,
reproductivos o sanitarios e identificar sus
causas.
Hacer un uso eficiente de los recursos, plani-
ficar u organizar las actividades (quincenales,
mensuales, anuales).
que individualizan a cada animal. Las muescas
simbolizan por su ubicacin y disposicin en
las orejas un determinado nmero. El tatuaje
consiste en una marcacin de nmeros y letras
en el pabelln auricular. Es conveniente su uso
en razas blancas que en animales de pelaje
oscuro ya que en estos casos no son muy
visibles.
Para la toma de datos se pueden utilizar las
planillas que se muestran a continuacin,
extradas de Buenas Prcticas Pecuarias (BPP)
para la produccin y comercializacin porcina
familiar publicacin de la FAO, el Ministerio de
Agricultura, Ganadera y Pesca y del INTA.

Los datos resultan de la informacin recolecta-

da de las diferentes etapas productivas y repro-
ductivas de los animales del establecimiento.
Para ello debemos tener presente que los
datos a registrarse:
Deben ser exactos.
Deben asentarse en el momento en el que se
suceden los hechos, a fin de evitar posibles
olvidos.
Deben estar actualizados.

Los animales deben identificarse mediante

muescas en los bordes de las orejas o tatuajes

35
Captulo 5 - Registro de datos productivos

36
 Captulo 5 - Registro de datos productivos

37
Captulo 6
Registraciones y
trmites administrativos
 Captulo 6 - Registraciones de trmites administrativos
Captulo 6 > Registraciones de trmites
administrativos
Qu es el RENSPA?
El Registro Nacional Sanitario de Productores
Agropecuarios, RENSPA, a travs de un cdigo
asocia cada productor agropecuario con el
respectivo predio donde realiza su actividad.
Este contiene datos del establecimiento, del
productor, de la actividad que all realiza y de
los animales que posee. En el caso que se
encuentren varios productores en un mismo
establecimiento se le asigna a cada productor
un nmero diferente de RENSPA por cada esta-
blecimiento donde realice la actividad agrope-
cuaria, es decir, el productor tendr tantos
Registros como campos o establecimientos en
produccin.
Qu objetivos tiene?
El objetivo del RENSPA es fortalecer el control
sanitario. El registro fue creado en el ao 1997,
como mecanismo de obtencin de informa-
cin sobre productores agropecuarios existen-
tes.
Las bases de datos del RENSPA son aquellas
sobre las que se estructura el control de las
acciones sanitarias, vacunaciones, identifica-
cin, muestreos, controles fronterizos, registro
de los movimientos de hacienda y seguimien-
to epidemiolgico.
39
Por qu es obligatorio estar inscripto?
Porque la inscripcin ser exigida para realizar
cualquier actividad agropecuaria en la Rep-
blica Argentina.
Hay que pagar algn arancel?
La inscripcin o reinscripcin es obligatoria y
gratuita para el productor.
Por qu hay que reinscribirse en el RENSPA?
El empadronamiento pretende el mejoramien-
to y la actualizacin del registro. La actualiza-
cin de datos y reempadronamiento pretende
el mejoramiento de la calidad y la higiene del
actual registro.
El RENSPA es permanente si se mantiene la
actualizacin de los datos asociados
productor-predio.
Dnde se realiza la inscripcin?
La inscripcin deber realizarse en la oficina
local del SENASA que corresponda a la jurisdic-
cin del establecimiento (de acuerdo a su
ubicacin geogrfica) o en otras instituciones
designadas por el organismo para tal fin.
 Captulo 6 - Registraciones de trmites administrativos
Puede tramitarlo un tercero?
El trmite puede delegarse a una tercera perso-
na, quien debe concurrir con un poder legal
firmado.
El RENSPA es como una habilitacin para el
establecimiento?
No, el nmero de RENSPA se utiliza para identi-
ficar. Las habilitaciones para realizar tal o cual
explotacin, estn regidas por una normativa
especfica, con la que el productor deber
cumplir.
Marcas y Seales
Es obligatorio para todo propietario marcar su
ganado mayor y sealar su ganado menor.
Adems debe registrar a su nombre las marcas
o seales y slo pueden ser usadas por quien
las registre.
Qu es la marca?
La Marca es un dibujo, diseo o signo impreso
a hierro candente o por procedimientos que
produzcan anlogos efectos, siempre que
estn autorizados por dicho organismo com-
petente. La misma deber tener una dimen-
sin mxima de diez centmetros y mnima de
siete en todos sus dimetros.
En tanto que la seal consistir en un corte o
incisin en la oreja del animal, que deber utili-
zarse en la circunscripcin catastral para la que
fue otorgada.
El Registro permite identificar que no haya dos
marcas iguales, ya que si las hubiere, deber
anularse la ms reciente. Se considerarn igua-
les aquellas marcas que puedan representar un
mismo o muy semejante diseo, o cuando uno
de los diseos, al superponerse sobre el otro, lo
cubra en todas sus partes.
La marca o seal se concede por el trmino de
diez aos a partir de su registro, pero podr
conservarse por otros trminos iguales por
renovaciones sucesivas.
El ganado mayor debe ser marcado antes de
cumplir el ao y el ganado menor sealado
antes de cumplir los seis meses de edad. Est
prohibido contramarcar.
Qu es el RENAF?
El ReNAF, tiene el propsito de disponer de una
identificacin genuina que permita reconocer
a quienes se inscriban en el mismo como Agri-
cultores Familiares (AF), para que puedan acce-
der a los instrumentos de polticas pblicas
diseadas para el sector, principalmente, por la
Subsecretara de Agricultura Familiar.
Cules son los objetivos del RENAF?
Brindar a los Agricultores Familiares una
identificacin genuina como tales, que les
facilitar acceder a las polticas que se imple-
menten.
Contar con un padrn de Agricultores Fami-
liares. Este padrn permitir agruparlos en
diferentes categoras, segn sus condiciones y
40
 Captulo 6 - Registraciones de trmites administrativos
necesidades, a los fines de disear y facilitar la
implementacin de polticas diferenciales.
Contar en forma oportuna y permanente
con informacin fehaciente, confiable y actua-
lizada de todos los potenciales destinatarios de
las acciones y servicios que el Estado disponga
para el sector de la Agricultura Familiar (AF) en
todo el pas.
Estos datos cuantitativos y cualitativos sobre
la estructura del sector de la agricultura fami-
liar permitirn al Estado construir otros indica-
dores de inters para el sector: socioeconmi-
cos, ambientales, de sustentabilidad de la
produccin agropecuaria familiar y de los
recursos naturales, como as tambin para
estudios especficos. Del mismo modo, las
organizaciones de productores podrn contar
con informacin para disear y desarrollar
estrategias de fortalecimiento y acciones que
mejoren la vida de los productores que las inte-
gran.
Quines pueden registrarse?
La unidad de registro son los Ncleos de Agri-
cultores Familiares (NAF). Segn la Res. 255/07
los NAF son la persona o grupo de personas,
parientes o no, que habitan bajo un mismo
techo en un rgimen de tipo familiar; es decir,
comparten sus gastos en alimentacin u otros
esenciales para vivir y que aportan o no fuerza
de trabajo para el desarrollo de alguna activi-
dad del mbito rural. Para el caso de poblacio-
41
nes indgenas el concepto equivale al de
comunidad.
Toda la informacin relevada con el ReNAF
permitir disear y aplicar polticas dife-
renciadas, ajustadas a las reales necesidades
de los agricultores familiares.
Cmo se implementa el ReNAF?
Los Nodos Centralizadores provinciales capaci-
tan y habilitan a registradores propuestos por
organizaciones de productores. Estos registra-
dores recorren el territorio.
Para conocer los lugares fijos donde atiende el
ReNAF en cada provincia, es necesario comuni-
carse con los responsables del Nodo.
Los productores y productoras que deseen
registrarse deben completar, con ayuda de uno
de estos registradores, una serie de datos orga-
nizados en una planilla que tiene el carcter de
Declaracin Jurada. Se completa una planilla
por Ncleo Agricultor Familiar. Luego, estos
datos se transcriben en una computadora a
una planilla electrnica. Verificados los datos,
las familias reciben su credencial como agricul-
tores familiares.
Qu es el Monotributo Social Agropecuario?
El Monotributo Social Agropecuario es un rgi-
men tributario optativo, creado con el objetivo
de facilitar y promover la incorporacin a la
economa formal de aquellas personas en
situacin de vulnerabilidad social que han
 Captulo 6 - Registraciones de trmites administrativos

estado histricamente excluidas.

A partir del reconocimiento de sus actividades
y de su inclusin como contribuyentes, los
productores estn en condiciones de emitir
facturas, ser proveedores del Estado por
contratacin directa, acceder a las prestacio-
nes de las obras sociales del Sistema Nacional
de Salud e ingresar al sistema previsional
(jubilacin). Adems, los monotri-butistas
sociales agropecuarios no pierden el acceso a
la Asignacin Universal por Hijo.

Quines pueden inscribirse?

Pueden inscribirse personas que realicen una
nica actividad econmica (ya sea productiva,
comercial o de servicios), proyectos producti-
vos que lleven adelante grupos de hasta tres
integrantes y cooperativas de trabajo con un
mnimo de seis asociados.
En todos los casos, deben tratarse de empren-
dedores en situacin de vulnerabilidad social
que no generen ingresos anuales superiores a
$32.196 (monto vigente desde el mes de
diciembre de 2011). Asimismo, la actividad
econmica debe ser genuina, sustentable y
estar enmarcada en el Desarrollo de la Agricul-
tura Familiar Local y la Economa Social,
respondiendo al perfil productivo de cada
regin.

42
Bibliografa
 Gua de apoyo para la produccin Porcina Familiar

Bibliografa
Algers, B. (1994). Health, behaviour and welfare of
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Estacin Experimental Agropecuaria INTA, Pergamino,
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Goenaga, Pedro (2010). Comportamiento materno de
la cerda y sus implicancias en la produccin, Estacin
Experimental Agropecuaria INTA, Pergamino, Buenos
Aires.
Lagreca L, Marotta E (2009). Cmo realizar la etapa
reproductiva del cerdo a campo, V Curso de Produccin
de la carne porcina y Alimentacin humana, Facultad de
Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional de La Plata,
Buenos Aires.
Lagreca, Liliana (2012). La reproduccin del cerdo a
campo bajo una ptica moderna, 1 Jornada de Produc-
cin Porcina de la Facultad de Ciencias Agrarias, UNLZ y
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Alimentario Argentino. Cap-tulo V.pg. 8.
Pginas y sitios web consultados:
3tres3: www. 3tres3.com
ANSES: www.anses.gob.ar
Asociacin Argentina de Productores
Porcinos: www.porcinos.org.ar
Engormix: www.engormix.com
INTA Marco Juarez Directorio de Informa-
cin Temtico Porcinos, INTA Pergamino Directorio
de Informacin Temtico Porcinos: inta.gob.ar
RENAF: http://www.renaf.minagri.gob.ar/
Universo Porcino: www.aacporcinos.com.ar
USSEC: www.ussec.org
Vetifarma: www.vetifarma.com.ar
Agradecimientos:
Md. Vet. Mariano Melia.

Marotta E, Lagreca L, Tamburini V (2009). Requeri-

mientos alimenticios adaptados al porcino moderno y
calidad de carne. V Curso de Produccin de la carne
porcina y Alimentacin humana, Facultad de Ciencias
Veterinarias, Universidad Nacional de La Plata.

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Agricultura y la Alimentacin FAO (Argentina).
Buenas Prcticas Pecuarias (BPP) para la produccin y

44
.. ._---