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Rendimiento:
Kenia Acajabn
4 litros
PRESENTACIN:
Servir el potage en plato hondo
caliente y decorar con hojas de pe
RECETAS SEMANA 1
Macedonia de verduras
Rendimiento:
PRESENTACIN:
En plato hondo frio moldear la
macedonia con ayuda de un aro.
Decorar con las hojas de lechuga,
tomates y huevos duros.
Ensalada Nicoise
Rendimiento:
Kenia Acajabn
Cuatro porciones
GARNITURA COCCIN:
Pan baguette UNI 0.250
En una olla russe, sofrer con
mantequilla el tocino en lardones
FINALIZACION
Perejil Kg 0.050 dar mucho color. Aadir el puerro,
zanahorias, nabos y apio; sudar si
CONDIMENTO color. Aadir agua fra y un poco d
Sal Kg PM incorporar luego el repollo y llevar
Pimienta negra molida Kg PM ebullicin por 10 mins. Agregar las
papas y continuar coccin. Continu
cocinando a la inglesa ejotes y arv
a la inglesa por separado, juntar c
potage hasta el final.
PRESENTACIN:
Servir la sopa en plato hondo calie
decorar con las hojas de perejil.
Acompaar con el pan tostado y q
gruyere en plato aparte.
Potage parisien
Rendimiento:
Kenia Acajabn
PRESENTACION:
Servir la sopa con toda la cebolla e
tazn, tapar con el pan y cubrir to
con el queso. Llevar a gratinar.
Calentar plato y servir encima de
servilleta y el plato. Se toma hirvie
esta sopa
Potage parmentier y julienne darblay
Rendimiento:
PRESENTACIN:
Presenta las verduras en plato cali
de forma armoniosa.
Veloute Dubarry
Rendimiento:
PRESENTACION:
Servir el veloute en plato hondo
caliente, acompaar con los somit
sobre la sopa y unas hojas de pere
Potage saint germain
Rendimiento:
CROUTONES:
Quitar la corteza del pan y picar e
cubos pequeos. Disponer sobre u
placa de horno, condimentar con s
ajo machacado y aceite de oliva. T
al horno a 140 C hasta que doren
PRESENTACION:
Servir el potage y acompaarlo co
croutones.
Zanahorias vichy cebollitas glaseadas
Rendimiento:
PRESENTACION:
Servir las verduras glaseadas en p
caliente por separado o guarnicin
Championes a la griega
Rendimiento:
Kenia Acajabn
Laminados:
Chips- gaufrette
Torneados:
Inglesa- chateau- cocotte
Coliflor polonaise
Rendimiento:
COCCIN:
Poner la lata al horno a 80 centigr
de 30 a 40 mins.