Boletin Suero PDF

Banco de patentes SIC Noviembre de 2013 Boletn Tecnolgico
LCTEOS
sustitutos
de leche en
Uso del suero
alimentos y sus
SUPERINTENDENCIA
DE INDUSTRIA Y COMERCIO
Grupo Banco de Patentes
Luis Antonio Silva Rubio -
Coordinador
Andrea Bermdez Huertas
Roberto Betancourt Ortiz
PONTIFICIA UNIVERSIDAD
JAVERIANA
Vicerrectora de Investigacin
Direccin de Innovacin
Fanny Almario Mayor - Directora
Paola Mojica G.
Sergio Cullar
Marcela Montoya
Edicin:
Juan Sebastin Cruz Camacho
Diseo:
Nathalia Rodrguez Gonzlez
Contenido
Fotografas:
www.sxc.hu
www.commons.wikimedia.org
Colaboracin de:
Deyci Rodriguez
Ligia Guerrero
Nota Legal
Todos los contenidos, referencias,
comentarios, descripciones y
datos incluidos o mensionados
en el presente boletn se ofrecen
nicamente en calidad de informacin.
Presentacin 8
Invenciones relacionadas con el uso

del suero de leche en alimentos y 14
sus sustitutos a nivel internacional
Invenciones relacionadas con el uso

del suero de leche en alimentos y 78
sus sustitutos a nivel nacional
Marcas registradas en Colombia 98
Desde la perspectiva del experto 114

Grfica 1. ciclo de vida de las tecnologas
relacionadas con las aplicaciones del suero
en alimentos y sus sustitutos. |17
Grafica 2. Actividad de patentamiento por pases
solicitantes |18
Grfica 3. Actividad de patentamiento en oficinas de
patentes |19
Grfica 4. Solicitantes lderes de acuerdo a
actividad de patentamiento e impacto
industrial |25
Grfica 5. Solicitantes lderes de acuerdo a la
actividad de patentamiento y variabilidad
tecnolgica |27
Grfica 6. Red de colaboracin principal entre
solicitantes |28
Grfica 7. Segunda red de colaboracin principal
entre solicitantes |29
Grfica 8. Actividad de patentamiento de las
principales tendencias tecnolgicas |41
Grfica 9. Tendencias tecnolgicas relacionadas
con actividad de patentamiento e impacto
industrial |42
Grficas
Grfica 10. Actividad de patentamiento por

aos de las principales tendencias
tecnolgicas |43
Grfica 11. Solicitantes lderes por actividad
de patentamiento relacionados con
tendencias tecnolgicas |45
Grfica 12. Solicitantes de patentes en Colombia |81
Grfica 13. Actividad de patentamiento en Colombia |82
Grfica 14. Nmero de marcas registradas vigentes por solicitantes
de patentes relacionadas con el uso del suero de leche en
alimentos y sus sustitutos |100
Grfica 15. Nmero de marcas registradas vigentes por algunas
empresas relacionadas con el uso del suero de leche en
alimentos y sus sustitutos |106
Tabla 1. Descripcin de los indicadores empleados
en el anlisis de patentes |13
Tabla 2. Pases lderes en el desarrollo de
invenciones relacionadas con el uso
del suero de leche en alimentos y sus
sustitutos, sus mercados potenciales
y los aos con mayor actividad de
patentamiento |20
Tabla 3. Algunas invenciones de los solicitantes
lderes a) por variabilidad tecnolgica y
b) por impacto industrial |31
Tabla 4. Principales solicitantes de patentes
relacionadas con alimentos funcionales
y aos con mayor actividad de
patentamiento |46
relacionadas con productos dietticos
y aos con mayor actividad de
patentamiento |49
relacionadas con leche en polvo y aos con
mayor actividad de patentamiento |52
relacionadas con sustitutos lcteos y aos
con mayor actividad de patentamiento |54
tablas

relacionadas con bebidas lcteas y aos con
relacionadas con otros alimentos y aos con
Tabla 10. Principales solicitantes de patentes relacionadas
con microorganismos y aos con mayor actividad de
patentamiento |62
Tabla 11. Principales solicitantes de patentes relacionadas
con tecnologas y aos con mayor actividad de
patentamiento |65
Tabla 12. Principales solicitantes de patentes relacionadas con
alimentacin para animales y aos con mayor actividad de
patentamiento |68
quesos y aos con mayor actividad de patentamiento |70
pediatra y aos con mayor actividad de patentamiento |73
Tabla 15. Solicitudes de patente presentadas en Colombia |86
Tabla 16. Marcas registradas en Colombia por solicitantes de patentes
lderes en el uso del suero de leche en alimentos y sus
sustitutos |101
Tabla 17. Marcas registradas en Colombia por empresas colombianas
relacionadas con el uso del suero de leche en alimentos y
sus sustitutos |107
Tabla 18. Marcas registradas en Colombia por Bimbo y Parmalat |112
Captulo 1
Presentacin
Presentacin
El suero lcteo es, principalmente, un subproducto de la industria que-

sera que representa del 80% a 90% del volumen total de leche proce-
sada. Adems, contiene el 50% de los nutrientes de la leche y una alta
proporcin de protenas hidrosolubles. El suero lcteo es tratado actual-
mente por medio de varias tecnologas gracias a las cuales se obtienen
concentrados de protena de suero con un 40% a 80% de protenas, y
aislados de protenas de suero con porcentajes protenicos mayores al
80%, lo que permite el amplio uso de estos productos, principalmente,
en la industria alimentaria. Una de las aplicaciones ms comunes, dadas
las propiedades de las protenas que lo componen, es como substituto
de otros ingredientes y componentes usados en esta industria.
Algunas de las aplicaciones del suero lcteo tienen lugar en la indus-

tria de bebidas, el yogur, los quesos untables, en la industria crnica
en embutidos, la panificacin, la confitera e, inclusive, en la industria
farmacutica. Actualmente se estn desarrollando nuevas y diversas
aplicaciones que aprovechan las propiedades funcionales de sus prote-
nas, especialmente aquellas relativas a su composicin qumica. Estas
propiedades son: gelificacin, retencin de agua, solubilidad, emulsifi-
cacin, espesado, espumado, absorcin y retencin de lpidos, y ciertos
aromas y sabores.
Hay que sealar que en los ltimos aos se han desarrollado diversas
tecnologas para la purificacin de las protenas del suero y separacin,
como la tecnologa de membranas y el secado por atomizacin. El suero
pasa por un proceso de tratamiento para remover los finos de la ca-
sena, as como para garantizar la inactivacin de microorganismos y
enzimas provenientes de quesera y, posteriormente, los concentrados
de suero son obtenidos mediante el proceso de ultrafiltracin (uf) y se-
cado por spray. Previo al proceso de uf se realiza un pretratamiento de
microfiltracin (mf) del suero, una vez pasteurizado y clarificado, para
as eliminar las sustancias grasas y, ya concluida la uf, el suero es en-
10
Boletn tecnolgico: Uso del suero de leche en alimentos y sus sustitutos
viado a secado por spray. El aislado de suero es obtenido al tratar el

concentrado resultante mediante la aplicacin de diferentes tecnolo-
gas de membrana.
Suero de leche
Pasteurizacin
Clarificacin
Microfiltracin
(MF)
Ultrafiltracin
(UF)
Secado
por Spray
Protenas
Hoy en da se estn desarrollando y poniendo en prctica varias tec-

nologas que buscan utilizar el suero lcteo y sus derivados como una
forma de incorporar probiticos y prebiticos en diferentes frmulas de
alimentos para consumo humano y animal.
11
Presentacin
METODOLOGA
El anlisis de informacin de patentes y marcas se llev a cabo en cua-

tro etapas: coordinacin, bsqueda, anlisis de la informacin e inter-
pretacin de resultados. Cada una cont con el apoyo de los expertos
Ligia Guerrero y Deyci Rodrguez.
Etapa de coordinacin: decidimos abordar las tecnologas relaciona-

das con el suero y sus aplicaciones en alimentos.
Etapa de bsqueda: la bsqueda de informacin de patentes se ob-

tuvo de ms de 30 oficinas de patentes a nivel mundial, incluidas
las de Europa, Estados Unidos, China, Corea, Japn, Gran Bretaa,
Alemania, Taiwn, Francia, Suiza y Latinoamrica, as como de las
patentes solicitadas en el Tratado de Cooperacin de Patentes (pct)1.
Para realizar la bsqueda definimos los siguientes cdigos de clasi-
ficacin internacional de patentes relacionados con las tecnologas
del suero y sus aplicaciones en alimentos: A23, A23C21/00. La bs-
queda se realiz entre el ao 2000 y el mes de agosto de 2013. Para
la bsqueda nacional de patentes y el registro de marcas recurrimos
a la base de datos de la Superintendencia de Industria y Comercio.
Etapa de anlisis e interpretacin: los datos obtenidos fueron ana-

lizados con ayuda de los expertos y empleando mtodos bibliomtri-
cos, indicadores de anlisis de patentes y redes sociales, entre otros.
1 El Tratado de Cooperacin en materia de Patentes (pct), administrado por la ompi,

estipula que se presente una nica solicitud internacional de patente con el mismo
efecto que las solicitudes nacionales presentadas en los pases designados. Un
solicitante que desee proteccin puede presentar una nica solicitud y pedir pro-
teccin en tantos pases asociados como sea necesario.
12
A continuacin describimos los indicadores usados en el anlisis de

este boletn.
Descripcin de los indicadores empleados en el an-

Tabla 1
lisis de patentes
Indicador Descripcin
Actividad de
Nmero de solicitudes de patente presentadas
patentamiento
Impacto Nmero de solicitudes de patente que cita un docu-
industrial mento de patente x
Variabilidad Variabilidad de clasificaciones de patentes usadas en
tecnolgica un documento de patente x
Fuente: Porter, A. L., Cunningham, S. W., Banks, J., Roper, A. T., Mason, T. W. & Ros-
sini, F. A. (2011). Forecasting and Management of Technology. Hoboken: Wiley.
13
Captulo 2
Invenciones relacionadas con
el uso del suero de leche en
alimentos y sus sustitutos
a nivel internacional
... A nivel internacional
Encontramos 4802 solicitudes de patente sobre tecnologas del suero y

sus aplicaciones en alimentos.
CICLO DE VIDA
Identificamos la evolucin de las tecnologas del suero y sus aplicaciones

en alimentos y encontramos que desde 1977 y hasta 1982 esta tecnologa
estuvo en una etapa emergente. Desde ese ao y hasta la actualidad la
tecnologa se encuentra en una etapa de crecimiento, caracterizada por
una alta actividad de patentamiento, un alto impacto competitivo de las
tecnologas que se desarrollan y un gran nmero de competidores.
16
Ciclo de vida de las tecnologas relacionadas con las

grfica 1
aplicaciones del suero en alimentos y sus sustitutos.*
Actividad de patentamiento Acumulado de patentes

80 1000
Acumulado 800
60 de patentes
Actividad de
patentamiento 600
40
400
20
200
0 0
1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015
Ao de prioridad
* El anlisis del ciclo de vida de las tecnologas del suero, se inicia desde la etapa
emergente que empez en el ao 1977. Este anlisis se realiza solamente con la pri-
mera solicitud de cada familia de patentes
Fuente: Espacenet, USPTO, Latipat, entre otras, 2013
PASES LDERES
Encontramos que Estados Unidos es el pas con mayor actividad de pa-

tentamiento (pases solicitud), ya que cuenta con 1017 solicitudes de pa-
tentes , seguido de Suiza con 678, Pases Bajos con 500, Japn con 478
y Alemania con 216. En Latinoamrica se destaca Argentina con cuatro
solicitudes, Mxico con tres y Chile con dos.
17
grfica 2 Actividad de patentamiento por pases solicitantes*
Actividad de patentamiento
1200
1000
800
600
400
200
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Pases solicitantes lderes
1 = Estados Unidos 6 = Nueva Zelanda 11 = Australia 16 = Italia

2 = Suiza 7 = Dinamarca 12 = Blgica 17 = India
3 = Pases Bajos 8 = Finlandia 13 = Irlanda 18 = Noruega
4 = Japn 9 = Francia 14 = Canad 19 = Eslovenia
5 = Alemania 10 = Reino Unido 15 = Austria 20 = Israel
* La grfica cuenta con un hipervnculo en donde podr observar todos los pases que
han solicitado patentes
En cuanto a las oficinas donde ms se presentan solicitudes de patente

sobre invenciones de tecnologas de suero y sus aplicaciones en ali-
mentos (pases presentacin), encontramos a Estados Unidos con 657
solicitudes, la Oficina Europea de Patentes (epo) con 651, la Organi-
zacin Mundial de la Propiedad Intelectual (ompi) con 540, Australia
18
con 361 y Alemania con 283. En Latinoamrica, el pas en el que ms

patentes se han solicitado es Mxico con 108, seguido de Brasil con 88,
Argentina con 53, Colombia con nueve y Ecuador con ocho.
grfica 3 Actividad de patentamiento en oficinas de patentes
700
600
500
400
300
200
100
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Oficinas de patentes
1 = Estados Unidos 6 = Canad 11 = Espaa 16 = Corea del Sur
2 = EPO 7 = China 12 = Rusia 17 = Noruega
3 = OMPI 8 = Japn 13 = Mxico 18 = Argentina
4 = Australia 9 = Nueva Zelanda 14 = Dinamarca 19 = Portugal
5 = Alemania 10 = Austria 15 = Brasil 20 = Sudfrica
En la siguiente tabla se encontrar informacin sobre los pases lderes

por solicitudes de patentes, el nmero de oficinas donde solicitaron, las
oficinas donde tuvieron mayor actividad de patentamiento y los aos en
que presentaron mayor nmero de solicitudes.
19
Pases lderes en el desarrollo de invenciones rela-

cionadas con el uso del suero de leche en alimentos
Tabla 2
y sus sustitutos, sus mercados potenciales y los aos
con mayor actividad de patentamiento
Pas de origen Mercados potenciales Aos con mayor

de la invencin N. total actividad de
[N. de de oficinas Oficina de patente patentamiento
solicitudes donde se [N. de solicitudes [N. de
presentadas solicit presentadas] solicitudes
en el mundo] proteccin presentadas]
Estados Unidos [179] 2005 [110]

ompi* [135] 2007 [102]
Estados
46 epo** [132] 2002 [101]
Unidos [1017]
Canad [78] 2003 [98]
Australia [76] 2006 [91]
epo [99] 2007 [101]
ompi [68] 2001 [80]
Suiza [678] 39 Australia [58] 2000 [77]
Alemania [50] 2006 [72]
Canad [50] 2008 [45]
epo [82] 2000 [83]
ompi [75] 2005 [55]
Pases Bajos
38 China [45] 2001 [54]
[500]
Australia [38] 2009 [41]
* OMPI: Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual.

** EPO: Oficina Europea de Patentes.
20
epo [92] 2005 [53]

ompi [64] 2003 [46]
Japn [478] 24 Estados Unidos [57] 2010 [44]
Australia [51] 2009 [41]
China [44] 2007 [37]
Alemania [46] 2002 [42]
epo [34] 2006 [35]
Alemania [216] 32 ompi [18] 2000 [26]
China [11] 2001 [22]
Australia [39] 2000 [38]
epo [34] 2004 [34]
Nueva
24 ompi [27] 2001 [22]
Zelanda [216]
Nueva Zelanda [14] 1999 [17]
epo [33] 1996 [34]
ompi [24] 2004 [32]
Dinamarca
27 Estados Unidos [17] 2006 [23]
[188]
Australia [17] 2005 [14]
Alemania [12] 2002 [14]
Finlandia [21] 2000 [47]
epo [20] 1999 [33]
Finlandia [178] 29 Alemania [12] 2005 [18]
Australia [11] 2002 [13]
ompi [11] 2008 [11]
ompi [29] 2003 [41]
epo [20] 2002 [24]
Francia [161] 21 Francia [18] 2007 [22]
Canad [12] 2008 [17]
21
epo [17] 2010 [30]

ompi [17] 2004 [16]
Reino Unido
24 Australia [15] 2006 [15]
[122]
Reino Unido [8] 2000 [13]
epo [21] 2006 [22]
ompi [12] 2004 [17]
Australia [89] 14 Canad [10] 2007 [9]
Australia [10] 2010 [8]
epo [11] 2008 [17]
Australia [8] 2000 [16]
Blgica [88] 30 Canad [8] 2001 [16]
Alemania [7] 1997 [13]
ompi [7] 1996 [12]
ompi [19] 2009 [13]
epo [13] 2003 [12]
Irlanda [72] 19 Estados Unidos [6] 2007 [10]
Canad [6] 1998 [6]
Australia [5] 2001 [6]
Canad [12] 2000 [16]
epo [6] 1993 [6]
Canad [46] 16 ompi [6] 2011 [5]
Alemania [3] 2006 [3]
Austria [5] 2004 [8]
epo [5] 2005 [5]
Austria [20] Alemania [4] 2007 [3]
Espaa [2] 2006 [3]
Suiza [1] 2012 [1]
22
23
SOLICITANTES LDERES
Entre los 424 solicitantes encontrados, identificamos 176 empresas y

24 organizaciones educativas. Teniendo en cuenta la cantidad de soli-
citudes de patente presentadas, es decir la actividad de patentamiento,
encontramos que Nestl S. A. (Suiza) es la organizacin lder con 636
solicitudes de patente, seguida por Kraft Foods (Estados Unidos) con
267, Nutricia N. V. (Pases Bajos) con 178, Valio Ltd. (Finlandia) con 153 y
Unilever N. V. (Pases Bajos) con 116.
Las organizaciones educativas que se destacan son la Universidad de Massey

(Nueva Zelanda) con 41 solicitudes, la Universidad de Londres (Gran Bretaa)
con 20, la Universidad de Tennessee (Estados Unidos) con 17, la Universidad
de Carolina del Norte (Estados Unidos) con 11 y la Universidad Heriot-Watt
(Gran Bretaa) con ocho. En Latinoamrica sobresale la Universidad Nacional
de La Plata (Argentina) con cuatro solicitudes en las cuales se observa una
fuerte colaboracin con la Universidad de Coimbra (Portugal); tambin el Ins-
tituto Tecnolgico de Monterrey ITESM (Mxico) con tres, el Consejo Nacional
de Investigaciones Cientficas (Argentina) con tres y la organizacin Desarro-
lladora de Soluciones Sustentables (Mxico) con dos.
Identificamos la relacin entre los indicadores actividad de patenta-

miento e impacto industrial de los solicitantes y encontramos cuatro
grupos (ver Grfica 4). El primero corresponde a las organizaciones
Lderes, conformadas por Nestl S. A. (Suiza), Kraft Foods (Estados
Unidos) y Nutricia N. V. (Pases Bajos), caracterizadas por una alta acti-
vidad de patentamiento (nmero de solicitudes de patente) y por un alto
impacto en sus desarrollos tecnolgicos (cantidad de citaciones reci-
bidas). El segundo grupo, conformado nicamente por la organizacin
DSM N. V. (Pases Bajos), hace referencia a las Promesas, organiza-
ciones con una baja actividad de patentamiento pero que cuentan con
24
solicitudes de gran impacto ya que han sido citadas en varias ocasiones.

El tercer grupo est compuesto por las organizaciones Valio Ltd. (Fin-
landia) y Unilever N. V. (Pases Bajos), y corresponde a las empresas
Seguidoras, lo que indica que cuentan con un gran nmero de solici-
tudes de patente pero el impacto de las mismas es menor en relacin a
los lderes. Por ltimo se encuentra el grupo de los Emergentes, con-
formado por New Zealand Dairy Board (Nueva Zelanda), Friesland Cam-
pina (Pases Bajos) y Abbott Laboratories (Estados Unidos), que rene
empresas con una baja actividad de patentamiento y poco impacto in-
dustrial, lo que demuestra poca inversin en este tipo de tecnologas y
un bajo reconocimiento.
Solicitantes lderes de acuerdo a la actividad de pa-

grfica 4
tentamiento e impacto industrial
Impacto industrial
600
NESTLE SA
500 KRAFT FOODS
NUTRICIA NV
SNOW BRAND FOOD CO LTD
400
DSM IP ASSET B V
VALIO LTD
300 NEW ZEALAND DAIRY BOARD
FRIESLAND CAMPINA
200 UNILEVER NV
ABBOTT LAB
100 OTRAS EMPRESAS
0
0 100 200 300 400 500 600
25
Por otra parte, identificamos la relacin entre los indicadores actividad

de patentamiento y variabilidad tecnolgica de los solicitantes como
se muestra en la Grfica 5. Encontramos a Nestl S. A. (Suiza) y Kraft
Foods (Estados Unidos) como los lderes en cuanto a cantidad de soli-
citudes de patente presentadas y diversidad de cdigos de Clasificacin
Internacional de Patentes reportados en cada solicitud. Las organizacio-
nes Friesland Campina (Pases Bajos), Snow Brand Food Co. (Japn) y
Wisconsin Alumni Research Foundation (Estados Unidos) se identifican
como empresas con alta variabilidad tecnolgica pero una actividad de
patentamiento baja. Nutricia N. V. (Pases Bajos), Valio Ltd. (Finlandia),
Unilever N. V. (Pases Bajos) y DSM N. V. (Pases Bajos) se identifican
como empresas con alta actividad de patentamiento pero baja variabili-
dad tecnolgica.
26
Solicitantes lderes de acuerdo a la actividad de pa-

grfica 5
tentamiento y variabilidad tecnolgica
Variabilidad tecnolgica
20
NESTLE SA
KRAFT FOODS
15 NUTRICIA NV
SNOW BRAND FOOD CO LTD
DSM IP ASSET B V
VALIO LTD
10 NEW ZEALAND DAIRY BOARD
FRIESLAND CAMPINA
UNILEVER NV
5 ABBOTT LAB
WINSCONSIN ALUMNI RES FOUNDATION
OTRAS EMPRESAS
0 100 200 300 400 500 600

Asimismo, evaluamos la colaboracin entre los diferentes solicitantes

y encontramos pocas redes de colaboracin. La ms importante tiene
como intermediario clave a Nestl S. A. (Suiza) que interacta con em-
presas y personas naturales como Bovetto Lionel (Francia), el Instituto
Nacional de Investigacin inra (Francia), Sumitomo Chemical Co. (Ja-
pn), entre otros.
27
grfica 6 Red de colaboracin principal entre solicitantes*
Aurio Nicolas
Brog Roy A
Agronomique Inst Nat Rech Bisson Jean Pierre
Sumitomo Chemical Co Neeser Jean Richard
Nestl SA
Schmitt Christophe Joseph Etie

Darimont Nicolau Christian
Miller Kevin Maire Jean Claude

Bovetto Lionel
Secretin Marie Christine
Kvamme Candis
* El tamao del nodo indica intermediacin. El grosor del enlace indica la intensidad
de cooperacin. En el siguiente link podr observar una representacin dinmica de
toda la red.
Otra red de colaboracin muy importante tiene a Fonterra Ltd. (Nueva

Zelanda) como intermediario clave, que interacta con Bhaskar Ganu-
gapati Vijaya (Nueva Zelanda), Skelte Anema (Nueva Zelanda), entre
otros, para un total de 12 solicitantes en la red.
28
Segunda red de colaboracin principal entre solici-

grfica 7
tantes*
Anema Skelte
Wiles Peter
Auckland Uniservices Ltd Grant John
Hii Michael
Stephen Taylor
Fonterra Ltd
Taylor Stephen Murray
Bhaskar Ganugapaii V
New Zealand Dairy Board
Univ Massey
Schlothauer Ralf Christian
* El tamao del nodo es proporcional a la cantidad de colaboraciones, el grosor de

lnea indica el grado de colaboracin.
29
Algunas asociaciones importantes entre los solicitantes son:
Meiji Dairies Corp. y Meiji Milk Product Co. Ltd., empresas japonesas
que cuentan con 36 solicitudes de patente en conjunto.
Unilever, una empresa de Pases Bajos, y Lever Hindustan Ltd., de la

India, empresas que tienen diez solicitudes conjuntas.
Dairy Innovation Australia Ltd. y Womens and Childrens Health Research

Institute, empresas lderes australianas que han participado en el desa-
rrollo de siete solicitudes en conjunto.
Las japonesas Gen Corp KK y Nisshin Pharma Inc., que cuentan con
cinco solicitudes compartidas.
Novozyme North America Inc. y Hansen Lab empresas estadouni-

denses que suman 11 solicitudes en conjunto.
Kraft Foods, de Estados Unidos, y la Universidad de Toronto de Canad,

han participado mutuamente en el desarrollo de cuatro solicitudes.
30
Algunas invenciones de los solicitantes lderes a) por

Tabla 3
variabilidad tecnolgica y b) por impacto industrial
a. Por variabilidad tecnolgica

N. de
Solicitante Oficinas de presentacin
publicacin
Lactobacillus helvetius producing antihypertensive di- and tripeptides
Lactobacillus helveticus productor de tripptidos antihipersentivos
Alemania; Australia; Austria;
Canad; China; Croacia; Dina-
marca; Espaa; Estados Unidos;
Maeyrae Maekinen Estonia; Oficina Europea de
Annika (Finlandia); Patentes epo; Rusia; Finlan-
WO01328361
Valio Ltd. dia; Hungra; Japn; Noruega;
(Finlandia) Nueva Zelanda; Polonia; Portu-
gal; Repblica Checa; Sudfrica;
Organizacin Mundial de la
Propiedad Intelectual ompi
Shelf-stable foodstuffs and methods for their preparation
Productos alimenticios no perecederos y mtodos para su preparacin
Australia; Brasil; Canad;
Kraft Foods Egipto; Estados Unidos; epo;
CN101068471
(Estados Unidos) Rusia; Japn; Mxico; Nueva
Zelanda; Sudfrica; ompi
Sequential separation of whey
Separacin secuencial de suero
Sepragen Corp.
US6096870A Estados Unidos
(Estados Unidos)
31
N. de
Solicitante Oficinas de presentacin
publicacin
Fermentation process of a substrate using a mixed culture for the pro-
duction of an edible biomass for animal and/or human consumption
Proceso de fermentacin de un sustrato usando un cultivo mixto para
la produccin de una biomasa comestible para consumo animal o con-
sumo humano
Estados Unidos; epo;
LactoScience Inc. (Canad) CA2799452
ompi
Whey protein hydrolysate containing tryptophan peptide consisting of
alpha lactalbumin and the use thereof
Preparacin y uso de un hidrolizado de protena de suero de leche que
contiene un triptfano pptido el cual consiste en alfa lactoalbmina
Dresden University of Estados Unidos; epo;
US2011263505
Technology (Alemania) Japn; ompi
New strains of lactic acid bacteria and their combinations producing
probiotic preparations
Nuevas cepas de bacterias cido lcticas y sus combinaciones para pro-
ducir preparados probiticos
Bulgaria; China; epo;
Selur Vk Holding (Bulgaria) WO2011050426
ompi
Caseinate-whey crosslinked covering agent
Agente de recubrimiento de caseinato-suero
Delmas Patterson
Genevieve (Canad); Institut
National de la Recherche
WO0049899 Australia
Scientifique (Canad);
Mateescu Mircea Alexandru
(Canad)
32
b. Por impacto industrial

N. de
Solicitante Oficina de presentacin
publicacin
Whey protein micelles
Micelas de protena de suero
Argentina; Australia; Austria;
Canad; China; Espaa; Esta-
Nestl S. A.
EP1839492 dos Unidos; epo; Rusia; Japn;
(Suiza)
Mxico; Nueva Zelanda; Polonia;
Sudfrica; ompi
Sequential separation of whey
Separacin secuencial de suero
Sepragen Corp.
US6096870 Estados Unidos
(Estados Unidos)
Infant formulas for early brain development
Frmulas infantiles para desarrollo temprano del cerebro
Australia; Brasil; Canad; China;
Costa Rica; Ecuador; Estados
US2008003330
Unidos; epo; Rusia; Israel; Ja-
pn; Mxico; Sudfrica; ompi
Infant formula with improved protein content
Frmula infantil con contenido de protena mejorado
Alemania; Argentina; Australia;
Austria; Brasil; Canad; China;
Dinamarca; Eslovaquia; Espaa;
Nutricia N. V. Estados Unidos; epo; Rusia;
US6863918
(Pases Bajos) Hong Kong; Hungra; Japn;
Mxico; Noruega; Nueva Zelanda;
Polonia; Portugal; Repblica
Checa; Sudfrica; Taiwn; ompi
33
N. de Oficina de
Solicitante
publicacin presentacin
Nutritional composition and method for improving protein deposition
Composicin nutricional y mtodo para mejorar la deposicin de protenas
Fuchs Eileen C. (Estados Unidos);
Garcia-Rodenas Clara L. (Suiza); Alemania; Aus-
Guigoz Yves (Suiza); Leathwood tralia; Austria;
Peter (Suiza); Reiffers-Magnani Brasil; Canad;
Kristel (Suiza); Mallangi Chan- China; Espaa;
drasekhara R (Estados Unidos); US2005153019 Estados Uni-
Turini Marco (Suiza); Ananthara- dos; epo; Rusia;
man Helen G (Estados Unidos); Hungra; Japn;
Beaufrere Bernard (Francia); Mxico; Polonia;
Dangin Martial (Francia); Balle- ompi
vre Olivier (Suiza)
34
N. de
publicacin
Nutritional composition
Composicin nutricional
Brasil; Canad; China; Espaa;
Nestl S. A.
US6592863 Estados Unidos; epo; Rusia;
(Suiza)
Hungra; Japn; Mxico; Polonia;
ompi
Use of spray-dried and freeze-dried sugarcane leaf essence in im-
proving taste of flavored calcium supplements foodstuffs beverages
chewing gum oral care compositions and calcium supplement
Uso de esencia de hoja de caa de azcar secado por pulverizacin y
secado por congelacin, en la mejora de sabor de suplementos de cal-
cio saborizados, comestibles, bebidas, goma de mascar, composiciones
para el cuidado oral y suplementos de calcio
International
Flavors & Australia; China; Estados Unidos;
US6251463
Fragrances Inc. Indonesia; Japn
(Estados Unidos)
Gelled nutritional composition and process
Composicin nutricional gelificada y proceso
Brasil; Canad; China; Espaa;
Nestl S. A.
WO0101789 epo; Hong Kong; Israel; Japn;
(Suiza)
Mxico; Nueva Zelanda; Sud-
frica
35
N. de
publicacin
Membrane filtered milk proteins varying in composition and functional
attributes
Protenas de la leche filtradas por membrana, que varan en composi-
cin y atributos funcionales
New Zealand
Milk Products US6139901 Estados Unidos
(Alemania)
Enzymatic treatment of whey proteins for the production of antihyper-
tensive peptides the resulting products and treatment of hypertension
in mammals
Tratamiento enzimtico de las protenas de suero de leche para la pro-
duccin de pptidos antihipertensivos y el tratamiento de la hiperten-
sin en mamferos
Davisco Foods
Australia; Canad; epo; Japn;
International, Inc. WO0185984
Mxico; Nueva Zelanda
(Estados Unidos)
A food composition in the form of a mousse-like plastic mass
Una composicin alimenticia en forma de una masa plstica como mousse
Ferrero o HGmbH
Alemania; Austria; Brasil; Ca-
(Alemania);
nad; Dinamarca; Eslovaquia;
Ferrero SpA EP0818149
Espaa; epo; Hungra; Polonia;
(Italia); Soremartec
Repblica Checa; Suiza
S. A. (Blgica)
Lipid encapsulation
Encapsulacin de lpidos
Australia; China; Espaa; Esta-
Universidad de
dos Unidos; epo; Hong Kong;
Massey (Nueva WO2006115420
Japn; Nueva Zelanda; Corea del
Zelanda)
Sur
36
N. de
publicacin
Method of forming whey protein products
Mtodo para la formacin de productos de protena de suero
North Carolina
State University US6139900 Estados Unidos
(Estados Unidos)
Whey salt powder process for its production and its use
Proceso de produccin y uso de polvo de suero de leche
Valio Ltd. Alemania; Australia; Canad;
US6399140
(Finlandia) epo; Finlandia; Japn; ompi
Method for extending the satiety of food by adding a nutritional compo-
sition designed to stimulate cholecystokinin (cck)
Mtodo para ampliar la saciedad de los alimentos mediante la adicin
de una composicin nutricional diseado para estimular la colecisto-
quinina (cck)
PacificHealth
Laboratories, Inc. US2002119948 Estados Unidos
(Estados Unidos)
Induction of tolerance to cow-milk
Induccin a la tolerancia a la leche de vaca
Alemania; Austria; Espaa; epo;
Nestl S. A. (Suiza) EP0827697
Portugal
Nanoparticulated whey proteins
Protena de suero nanoparticuladas
Argentina; Australia; Brasil;
Nestl S. A.
Canad; China; Colombia; Esta-
(Suiza); Sumitomo
WO2006034857 dos Unidos; epo; Rusia; Japn;
Chemical Co.
Mxico; Corea del Sur; Sud-
(Japn)
frica; ompi
37
38
N. de
publicacin
Nutritionally active composition for bodybuilding
Composicin nutricionalmente activa para el fisiculturismo
Krotzer R Douglas
US2001008641 Estados Unidos
(Estados Unidos)
Lactobacillus helveticus producing antihypertensive di- and tripeptides
Lactobacillus helveticus productor de di- y tripeptidos antihipertensivos
Canad; China; Croacia; Dina-
Maeyrae Maekinen
marca; Espaa; Estados Unidos;
Annika(Finlandia);
WO0132836 Estonia; epo; Rusia; Finlandia;
Valio Ltd.
Hungra; Japn; Noruega; Nueva
(Finlandia)
Zelanda; Polonia; Portugal; Re-
pblica Checa; Sudfrica; ompi
Stabilization of mayonnaise spreads using whey from nisin-producing
cultures
La estabilizacin de mayonesa utilizando suero de leche a partir de cul-
tivos productores de nisina
Kraft Foods Australia; Canad; Estados Uni-
US6113954
(Estados Unidos) dos
Composition for treating renal failure
Composicin para tratamiento de falla renal
Alemania; Austria; Canad; Es-
Nestl S. A. (Suiza) EP0747395
paa; Estados Unidos; epo; Japn
Textured whey protein product and method
Mtodo de produccin de protena de suero texturizada
Utah State
University US6607777 Estados Unidos
(Estados Unidos)
39
N. de
publicacin
Calcium supplemented foods and feeding regimen for calcium supple-
mentation
Alimentos complementados con calcio y el rgimen de alimentacin de
los suplementos de calcio
Davisco Foods
International Inc. US6060093 Australia; Estados Unidos; ompi
(Estados Unidos)
Food product with a fibrous texture obtained from whey proteins
Producto alimenticio con una textura fibrosa obtenido a partir de prote-
nas de suero de leche
Alemania; Austria; Canad;
Bongrain S. A.
US6468579 Estados Unidos; epo; Francia;
(Francia)
Israel
Juice based beverage compositions
Base de jugo para bebidas
Alemania; Australia; Austria; Ca-
Yang Baokang
US2003099753 nad; Dinamarca; epo; Japn;
(Estados Unidos)
Portugal; Taiwn; ompi
Infant or follow-on formula
Frmula para lactantes o de continuacin
Alemania; Argentina; Australia;
Austria; Canad; Chile; China;
Nestl S. A. (Suiza) WO2004112508 Espaa; Estados Unidos; epo;
Rusia; Israel; Noruega; Nueva
Zelanda; Portugal; Sudfrica
40
TENDENCIAS TECNOLGICAS
A partir de la clasificacin internacional de patentes CIP y con la ayuda

de los expertos identificamos las principales tendencias de las tecnolo-
gas del suero y su aplicacin en alimentos.
Actividad de patentamiento de las principales ten-

grfica 8
dencias tecnolgicas
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Tendencias tecnolgicas
1 = Alimentos Funcionales 5 = Bebidas lcteas 9 = Animales

2 = Productos dietticos 6 = Otros alimentos 10 = Quesos
3 = Leche en polvo 7 = Microorganismos 11 = Pediatra
4 = Sustitutos lcteos 8 = Tecnologas
41
A travs del anlisis de la Grfica 9, identificamos como la tendencia

principal los alimentos funcionales debido a su alta actividad de paten-
tamiento y su alto impacto industrial. Asimismo, los productos dietticos
se identifican como otra tendencia importante dentro de las tecnologas
del suero y sus aplicaciones. Por su parte, las tendencias sustitutos lc-
teos y leche en polvo muestran una actividad de patentamiento e im-
pacto medios, mientras que el resto de tendencias no se destacan por
sus resultados en estos indicadores.
Tendencias tecnolgicas relacionadas con actividad

grfica 9
de patentamiento e impacto industrial
Impacto industrial
2000
1500
1000
500
500 1000 1500 2000 2500

Alimentos funcionales Bebidas lcteas Animales
Productos dietticos Otros alimentos Quesos
Sustitutos lcteos Microorganismos Pediatra
Leche en polvo Tecnologas
42
Tambin analizamos, como se muestra en la Grfica 10, la evolucin de

las tendencias en el tiempo. Observamos que los alimentos funciona-
les tuvieron mayor nmero de solicitudes en el ao 2000 y en 2006. Los
productos dietticos tuvieron mayor nmero de solicitudes en los aos
2004 y 2006 y la tendencia de leche en polvo tuvo su auge en 2003.
grfica Actividad de patentamiento por aos de las princi-

10 pales tendencias tecnolgicas*
Tendencia
2
3
4
5
6
7
9
10
11
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
1 = Alimentos funcionales 5 = Microorganismos 9 = Quesos

2 = Animales 6 = Otros alimentos 10 = Sustitutos lcteos
3 = Bebidas lcteas 7 = Pediatra 11 = Tecnologas
4 = Leche en polvo 8 = Productos dietticos
* El tamao de los nodos indica la actividad de patentamiento.

43
Por otra parte, elaboramos una red para mostrar la relacin entre los
solicitantes lderes, la actividad de patentamiento y las tendencias tec-
nolgicas y obtuvimos los siguientes resultados:
Nestl S. A. (Suiza), el solicitante lder, cuenta con solicitudes de patente

en alimentos funcionales, productos dietticos y microorganismos.
El solicitante Nutricia N. V. (Pases Bajos) tambin tiene participa-

cin en alimentos funcionales y productos dietticos.
Valio Ltd. (Finlandia) tiene una participacin importante en leche en

polvo y bebidas lcteas.
Kraft Foods (Estados Unidos) tiene participacin en sustitutos lcteos,

leche en polvo y productos dietticos.
44
grfica Solicitantes lderes por actividad de patentamiento

11 relacionados con tendencias tecnolgicas*
* El tamao de los nodos es proporcional a la actividad de patentamiento. Adems,

Cada color indica cluster en la red. El tamao del nodo indica la importancia de cada
tendencia o actor por solicitudes de patentes. El grosor del enlace indica la cantidad de
veces que un solicitante ha pedido patentes en cada tendencia (entre ms grueso, ma-
yor). En el siguiente link podr observar una representacin dinmica de toda la red.
A continuacin explicamos cada una de las tendencias encontradas y

ofrecemos un resumen de sus principales solicitudes de patente.
Alimentos funcionales
Los alimentos funcionales son aquellos que cumplen una funcin es-
pecfica, adicional a sus caractersticas nutricionales, con el objetivo de
mejorar la salud y reducir el riesgo de enfermedad.
45
Encontramos 2809 solicitudes de patente relacionadas con esta tenden-

cia, en la que identificamos a Nestl S. A. (Suiza) como el solicitante
lder con 484 solicitudes. Asimismo, encontramos que en el ao 2000 se
registr la mayor cantidad de solicitudes de patente relacionadas con
esta tendencia (354). En el siguiente cuadro relacionamos informacin
complementaria de solicitantes y su actividad de patentamiento por
aos de presentacin.
Principales solicitantes de patentes relacionadas con

Tabla 4 alimentos funcionales y aos con mayor actividad de
patentamiento*
Aos con mayor

Tendencia
Principales Solicitantes actividad de
tecnolgica
patentamiento
Nestl S. A. (Suiza) [484] 2000 [354]
Alimentos Nutricia N. V. (Pases Bajos) [161] 2006 [328]
funcionales Kraft Foods (Estados Unidos) [116] 2005 [277]
[2809] Unilever N. V. (Pases Bajos) [94] 2004 [252]
Valio Ltd. (Finlandia) [90] 2007 [241]
* Los nmeros dentro de los corchetes indican la cantidad de solicitudes de patente

relacionadas con cada variable
En esta tendencia encontramos solicitudes de patentes en:
Alimentos funcionales con protenas lcteas (208 solicitudes).
Alimentos funcionales con pptidos (133 solicitudes).
Alimentos funcionales para cuidado de la piel (177 solicitudes).
46
Alimentos con pptidos y derivados para aplicacin cosmtica (103

solicitudes).
Alimentos funcionales con polisacridos (103 solicitudes).
Alimentos funcionales con Lactobacillus (100 solicitudes).
Una vez hecha la evaluacin de los indicadores obtenidos y con el apoyo

de la opinin de los expertos, establecimos las solicitudes de patente
ms relevantes, que describiremos a continuacin.
Nutritional Composition and Method for Improving Protein

Deposition
Composicin nutricional y mtodo para mejorar la deposi-
cin de protenas
Nmero de solicitud: US2002044988

Solicitante: Fuchs Eileen C (Estados Unidos); Garcia-Rodenas Clara L
(Suiza); Guigoz Yves (Suiza); Leathwood Peter (Suiza); Reiffers-Magnani
Kristel (Suiza); Mallangi Chandrasekhara R (Estados Unidos); Turini
Marco (Suiza); Anantharaman Helen Gillian (Estados Unidos); Beaufrere
Bernard (Francia); Dangin Martial (Francia); Ballevre Olivier (Suiza).
Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Alemania, Australia, Aus-
tria, Brasil, Canad, China, epo, Espaa, Estados Unidos, Rusia, Hun-
gra, Japn, Mxico, ompi, Polonia.
Descripcin: Mtodo de elaboracin y composicin que estimula la sn-
tesis de protenas a nivel corporal, estimulando el mantenimiento y la
recuperacin muscular. La formula incluye protenas del suero que re-
presentan el 50% del peso del producto. La formulacin final incluye la
adicin de un microorganismo probitico.
47
Method for Extending the Satiety of Food by Adding a Nu-

tritional Composition Designes to Stimulate Cholecystoki-
nin (cck)
Mtodo para aumentar la saciedad de los alimentos aa-
diendo una composicin nutricional diseada para estimu-
lar la colecistoquinina (cck)

Solicitante: PacificHealth Lab., Inc. (Estados Unidos)
Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Estados Unidos
Descripcin: Composicin nutricional que incluye cidos grasos de ca-
dena larga (C12 A C18), enriquecida con glicomacropptido (gmp) prove-
niente de la protena del suero y fibra guar. Aumenta la saciedad por
estimulacin en la produccin de Colecistoquinina cck.
48
Productos dietticos
Relacionadas con la tendencia de productos dietticos, encontramos
2277 solicitudes de patente, entre las que se destaca Nestl S. A. (Suiza)
como la organizacin lder, ya que cuenta con 448 solicitudes. En el ao
2004 se present el mayor nmero de solicitudes de patente relaciona-
das con esta tendencia (262). En el siguiente cuadro relacionamos infor-
macin complementaria de solicitantes y su actividad de patentamiento
por aos de presentacin.

Tabla 5 productos dietticos y aos con mayor actividad de
patentamiento*
Aos con mayor

Tendencia
tecnolgica
patentamiento
Nestl S. A. (Suiza) [448]
2004 [262]
Nutricia N. V. (Pases Bajos) [178]
Productos 2006 [250]
Kraft Foods (Estados Unidos) [102]
dietticos 2005 [206]
Abbott Laboratories (Estados Uni-
[2277] 2007 [196]
dos) [75]
2010 [168]
Dsm Ip Asset B V (Pases Bajos) [64]

La tendencia describe productos que satisfacen una necesidad diettica

especfica. En este boletn se incluyen las siguientes categoras para
estos productos:
49
Alimentos dietticos con protenas lcteas (1690 solicitudes).
Productos dietticos con sustancias indigestibles (248 solicitudes).
Productos dietticos con aditivos (215 solicitudes).
Productos dietticos con vitaminas (196 solicitudes).
Productos dietticos con grasas o aceites (185 solicitudes).
Productos dietticos con bacterias o derivados (176 solicitudes).
Productos dietticos con aminocidos, pptidos o protenas (160 solici-

tudes) Productos dietticos con extractos de plantas (133 solicitudes).
De acuerdo con la evaluacin de los indicadores obtenidos y con la opi-

nin de los expertos, identificamos las solicitudes de patente ms rele-
vantes, que detallamos a continuacin.
Universal Protein Formulation Meeting Multiple Dietary

Needs for Optimal Health and Enhancing the Human Im-
mune System
Formulacin de un compuesto rico en protenas para mejo-
rar el sistema inmunolgico

Solicitante: Marion G. Robertson (Estados Unidos)
Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Estados Unidos
Descripcin: Suplemento rico en protenas que incluye protenas de le-
guminosas, protenas de suero, protenas de clara de huevo y caseinato
de calcio, adicionadas con leche en polvo descremada. Se utiliza para
control de peso por reduccin del apetito.
50
Primary Composition Comprising a Lipophilic Bioactive Com-

pound
Composicin primaria que consta de un compuesto lipof-
lico bioactivo
Solicitante: Bortlik Karlheinz (Suiza); Saucy Francoise (Suiza); Duruz
Eliane (Suiza); Richelle Myriam (Suiza); Lambelet Pierre (Suiza); Baur
Markus (Suiza); Pfeifer Andrea M A (Suiza)
Oficinas donde se ha presentado la solicitud: OMPI, Sudfrica, Estados
Unidos, Portugal, Polonia, Japn, Hong Kong, Espaa, EPO, Alemania,
Dinamarca, Australia, China, Canad, Brasil y Austria
Descripcin: Composicin que asegura una mayor biodisponibilidad de
compuestos lipoflicos bioactivos obtenidos, extrados, enriquecidos o
purificados de plantas, microorganismos o productos de origen animal
(por ejemplo, licopeno), adicionado con protena de suero. Sus usos ms
importantes son en las industrias cosmtica y farmacutica o como un
aditivo o suplemento alimenticio.
51
Leche en polvo
La tendencia de leche en polvo tiene 978 solicitudes de patente y Nestl
S. A. (Suiza) es el solicitante lder con 104. En el 2003 se present el
mayor nmero de solicitudes relacionadas con esta tendencia (103). En
el siguiente cuadro relacionamos informacin complementaria de soli-
citantes y su actividad de patentamiento por aos de presentacin.

Tabla 6 leche en polvo y aos con mayor actividad de paten-
tamiento*
Aos con mayor

Tendencias
tecnolcigas
patentamiento
2003 [146]
Valio Ltd. (Finlandia) [101]
2006 [103]
Leche en polvo Kraft Foods (Estados Unidos) [91]
2005 [91]
[978] Danisco (Dinamarca) [42]
2001 [79]
Snow Brand Food Co., Ltd.
2000 [78]
(Japn) [39]

Las siguientes solicitudes de patente fueron identificadas como clave:
52
Dairy Ingredient-Preparation and Use

Ingrediente lcteo, preparacin y uso
Nmero de solicitud: MX2007007806

Solicitante: Fonterra Co-Operative Group (Nueva Zelanda)
Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Australia, Brasil, Oficina
Europea de Patentes (epo), Estados Unidos, Japn, Organizacin Mun-
dial de la Propiedad Intelectual (ompi).
Descripcin: La invencin propone un mtodo para produccin de leche
en polvo y concentrado de suero de leche. El pH de la solucin, com-
puesta por casena y suero de leche, debe ser ajustado a un rango de
5.0 a 8.0, posteriormente esta se somete al calor para desnaturalizar la
protena en presencia de casena y luego a desecacin para obtener el
producto en polvo. Este producto es utilizado en la produccin de quesos
fundidos, yogur y otros derivados lcteos ya que tiene propiedades par-
ticulares como espesante.
Modified Whey Powder and Process for Producing the Same

Suero de leche en polvo modificado y procesos para su ob-
tencin

Solicitante: Kraft Foods Inc. (Estados Unidos)
Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Canad, Dinamarca, Ofi-
cina Europea de Patentes (epo), Estados Unidos, Noruega.
Descripcin: La invencin describe cmo se obtiene polvo de leche mo-
dificado con bajo contenido de minerales y baja higroscopicidad. Este
polvo es aplicado en la industria de los alimentos, especficamente en la
confitera, la produccin de galletas y la de refrescos en polvo.
53
Sustitutos lcteos
La tendencia de sustitutos lcteos se define como la aplicacin de com-
puestos vegetales para substituir a los compuestos lcteos.
Encontramos 902 solicitudes de patente relacionadas con la tendencia

de sustitutos lcteos. La organizacin Nestl S. A. de Suiza cuenta con
121 solicitudes, lo que la convierte en la organizacin lder. En el ao
2006 identificamos la mayor actividad de patentamiento relacionada con
los sustitutos lcteos. En el siguiente cuadro relacionamos informacin
complementaria de solicitantes y su actividad de patentamiento por
aos de presentacin.

Tabla 7 sustitutos lcteos y aos con mayor actividad de pa-
tentamiento*
Aos con mayor

Tendencias
tecnolgicas
patentamiento
Nestl S. A. (Suiza) [121] 2006 [118]
Kraft Foods (Estados Unidos) [86] 2002 [109]
Sustitutos lc-
DSM N. V. (Pases Bajos) [38] 2001 [100]
teos [902]
Wyeth Co. (Estados Unidos) [36] 2007 [96]
Nutricia N. V. (Pases Bajos) [28] 2004 [71]

A continuacin reseamos algunas patentes clave en esta rea:
54
Use Of Spray-Dried and Freeze-Dried Sugarcane Leaf Es-

sence in Improving Taste of Flavored Calcium Supplements
Foodstuffs Beverages Chewing Gum Oral Care Composi-
tions and Calcium Supplement
Uso de esencia de hoja de caa de azcar mediante secado
por pulverizacin y secado por congelacin para mejorar
el sabor de los suplementos de calcio saborizados, ali-
mentos, bebidas, goma de mascar, productos para el cui-
dado oral y suplementos de calcio

Solicitante: International Flavors and Fragrances (Estados Unidos)
Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Australia, China, Estados
Unidos, Indonesia, Japn.
Descripcin: Se describe un proceso para aumentar y mejorar el aroma
o sabor de un material comestible que puede ser: i) un suplemento de
calcio, ii) un producto alimenticio, iii) una bebida; iv) una goma de mas-
car; v) una pasta de dientes, o vi) un producto para el cuidado oral, como
un enjuague bucal, mediante la adicin al material consumible de una
composicin saborizante obtenida de hojas de Saccharum officinarum
(caa de azcar). El trmino saborizante hace referencia a: i) efectos
de mejora del sabor; ii) efectos de imparticin de sabor; iii) efectos de
mejora en la dulzura; iv) eliminacin de los efectos de sabores amargos
y sabor indeseado; v) efectos de eliminacin de los gustos metlicos y
sabor indeseado.
55
Food Product Comprising Soy Protein and Statins

Productos alimenticio de soya y estatinas
Nmero de solicitud: WO02063976

Solicitante: Unilever N. V. (Pases Bajos)
tria, China, Estados Unidos, Organizacin Mundial de la Propiedad Inte-
lectual (ompi).
Descripcin: La invencin consiste en un producto alimenticio diseado
para reducir los niveles de colesterol malo. Este producto incluye una
cantidad de protena de soya de al menos 5 gramos por porcin media y,
al menos, 5 mg/kg.
56
Bebidas lcteas
Relacionadas con la tendencia de bebidas lcteas, encontramos 573 so-
licitudes de patente e identificamos a Valio Ltd. de Finlandia como el
solicitante lder (62). El ao 2000 se destaca por ser el de mayor acti-
vidad de patentamiento con 70 solicitudes. En el siguiente cuadro rela-
cionamos informacin complementaria de solicitantes y su actividad de
patentamiento por aos de presentacin.

Tabla 8 bebidas lcteas y aos con mayor actividad de paten-
tamiento*
Aos con mayor

Tendencia
tecnolgica
patentamiento
Valio Ltd. (Finlandia) [62]
2000 [70]
2004 [64]
Bebidas Next Proteins Inc. (Estados Uni-
2002 [62]
lcteas [573] dos) [37]
2003 [58]
2005 [51]
Calpis Co. (Japn) [31]

Algunas invenciones clave, identificadas por los expertos, son las si-
guientes:
57
Juice Based Beverage Compositions

Composicin de jugo base para bebidas
Nmero de Solicitud: US2003099753

Solicitante: Yao Bao Kang (Estados Unidos)
tria, Canad, Dinamarca, epo, Japn, ompi, Portugal, Taiwn.
Descripcin: Composicin de jugos a base de frutas y zumos de frutas y sus
combinaciones. Este producto contiene protenas de suero e hidrolizados de
protena, carbohidratos (como sacarosa o fructosa y sus mezclas) y malto-
dextrina. La formulacin tambin incluye cidos grasos alimenticios como
cido ctrico y cido fosfrico y sus combinaciones y cido mlico, vitaminas
y minerales.
58
Process For Producing Fermented Milk Containing Angio-

tensin Converting Enzyme Inhibitory Peptide and Process
for Producing Milk Serum
Proceso de obtencin de leches fermentadas que contiene
el pptido angiotensina y proceso para obtencin de suero
de leche
Nmero de solicitud: EP1142481

tria, Dinamarca, Oficina Europea de Patentes (epo), Espaa, Estados
Unidos, Japn, Nueva Zelanda, Organizacin Mundial de la Propiedad
Intelectual (ompi).
Descripcin: La invencin describe un mtodo para la produccin eficaz
de leches fermentadas y suero de leche con mayor rendimiento ya que
contiene inhibidores de la enzima angiotensina (acei). Este producto
tiene aplicaciones en la industria farmacutica y en alimentos funcionales
y saludables. El mtodo consiste en la adicin de bacterias cido lcticas
junto con el pptido y, durante el proceso de fermentacin, en su agitacin
para obtener el pptido inhibidor. Para la separacin del suero se utiliza
la centrifugacin y la filtracin a presin para recuperar y aislar el suero.
Otros alimentos
La tendencia de otros alimentos describe alimentos de tipo no lcteo que
son elaborados a base de suero o que incluyen suero en su composicin.
Encontramos en esta tendencia 463 solicitudes de patente y Nestl S. A.

(Suiza) se identifica como el solicitante lder ya que cuenta con 57 solicitu-
des. En el ao 2000 observamos la mayor cantidad de solicitudes de patente
(66). En el siguiente cuadro relacionamos informacin complementaria de
solicitantes y su actividad de patentamiento por aos de presentacin.
59

Tabla 9 otros alimentos y aos con mayor actividad de paten-
tamiento*
Aos con mayor

Tendencias
tecnolgicas
patentamiento
Nestl S. A. (Suiza) [57] 2000 [66]
Nutricia N. V. (Pases Bajos) [56] 2001 [59]
Otros alimentos
[463]
Unilever N. V. (Pases Bajos) [29] 2007 [35]
Ajinomoto K. K. (Japn) [16] 1997 [30]

En esta categora encontramos la aplicacin del suero en:
Salsa de tomate, mayonesa con sabores artificiales y otros relacio-

nados (143 solicitudes)
Aderezos preparados con derivados lcteos (111 solicitudes)
Sopas y salsas (110 solicitudes)
Salchichas (94 solicitudes)
Alimentos con jarabes y alcoholes de azcar (85 solicitudes)
Masa de panadera con protena de leche (144 solicitudes)
A continuacin presentamos las solicitudes de patente ms relevantes

identificadas por los expertos.
60
Nutritional Supplement for the Management of Stress

Suplemento nutricional para el manejo del estrs

Solicitante: Functional Foods Inc. (Estados Unidos)
Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Estados Unidos.
Descripcin: La invencin consiste en una composicin nutricional que
incluye carbohidratos de bajo ndice glicmico, enriquecida con alfa-
lactoalbumina proveniente de protena de suero, cafena y el aminocido
triptfano. El suplemento ayuda a combatir el estrs y los sntomas aso-
ciados a este. Su presentacin es en forma de polvo o barras.
Calcium Supplemented Foods and Feeding Regimen for Cal-

cium Supplementation
Alimentos fortificados con calcio y rgimen de alimentacin
para suplementos de calcio

Solicitante: Davisco Foods International, Inc. (Estados Unidos)
Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Australia, Estados Unidos,
Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual (ompi)
Descripcin: Esta invencin es un suplemento de calcio que contiene
protenas de suero y que proporciona al menos 5% de la cantidad de cal-
cio requerido por da. En algunos casos, la dosis puede alcanzar hasta el
25% de la recomendacin diaria. Este producto se puede emplear en la
fortificacin de alimentos como carnes, frutas, vegetales y harinas.
61
Microorganismos
Esta tendencia se refiere a la utilizacin de microorganismos en la ela-
boracin de productos que incluyen suero en su composicin.
Encontramos 460 solicitudes de patente relacionadas con microorganis-

mos y, de estas, 66 pertenecen a Nestl S. A. (Suiza), lo que la convierte
en el solicitante lder. El ao con mayor actividad de patentamiento es
2004 (85). En el siguiente cuadro relacionamos informacin comple-
mentaria de solicitantes y su actividad de patentamiento por aos de
presentacin.

Tabla
microorganismos y aos con mayor actividad de pa-
10
tentamiento*
Aos con
mayor
Tendencias tec-
Principales Solicitantes actividad
nolgicas
de patenta-
miento
Nestl S. A. (Suiza) [66] 2004 [85]
Meiji Dairies Coorporation (Japn) [38] 2006 [49]
Microorganis-
Friesland Campina (Pases Bajos) [38] 2005 [49]
mos [460]
Arla Foods (Dinamarca) [29] 2009 [44]
Meiji Milk Products Co. Ltd. (Japn) [27] 2008 [39]

62
En esta categora, adems, se encuentra la aplicacin de microorganis-

mos como agentes probiticos.
Preparaciones de suero con microorganismos (208 solicitudes)

Yogur con Lactobacillus y Bifidobacterium (177 solicitudes)
Preparaciones lcteas con microorganismos y otros ingredientes
(167 solicitudes)
Preparaciones medicinales o funcionales con Lactobacillus sp (100
solicitudes)
Preparaciones medicinales con bifidobacterias (97 solicitudes)
A continuacin detallamos dos solicitudes de patente relevantes, iden-

tificadas por los expertos.
Infant Formula with Probiotics

Frmula para lactantes con probiticos

Solicitante: Nestec S. A. (Suiza)
Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Argentina, Australia, Bra-
sil, Canad, China, Oficina Europea de Patentes (epo), Estados Unidos,
Rusia, Mxico, Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual (ompi),
Sudfrica.
Descripcin: La invencin consiste en una frmula para lactantes que
ofrece una fuente de protena no mayor de 2g/100 Kcal, una fuente de lpi-
dos y una fuente de hidratos de carbono. Los probiticos presentes estn
en una concentracin de 102 a 105 UFC/g en peso seco. Segn el experto,
la invencin busca mejorar el sistema inmune de los recin nacidos al
promover el desarrollo de microbiota benfica en las primeras semanas
de vida, comparado con lactantes alimentados con leche materna.
63
Lactobacillus Helvetius Producing Antihypertensive Di-

and Tripeptides
Dipptidos y tripptidos antihipertensivos producidos por
Lactobacillus helveticus

Solicitante: Valio Ltd. (Finlandia)
tria, Canad, China, Croacia, Dinamarca, Oficina Europea de Patentes
(epo), Espaa, Estados Unidos, Estonia, Rusia, Finlandia, Hungra, Ja-
pn, Noruega, Nueva Zelanda, Organizacin Mundial de la Propiedad In-
telectual (ompi), Polonia, Portugal, Repblica Checa, Sudfrica.
Descripcin: La invencin se refiere a una nueva cepa de microrganis-
mos Lactobacillus helveticus LBK-16 H, DSM 13137. La nueva cepa tiene
actividad proteoltica y es capaz de promover la produccin de xido n-
trico. Esta invencin tiene aplicaciones teraputicas en el tratamiento de
la hipertensin.
Tecnologas
En esta tendencia se describen Tecnologas aplicadas para la obtencin
purificacin y mejora del suero.
Relacionadas con la tendencia de tecnologas encontramos 306 solici-

tudes de patente de las cuales 49 pertenecen a Calpis Co., Ltd. (Japn)
lo que la convierte en el solicitante lder. En 2007 se identifica la mayor
actividad de patentamiento con 41 solicitudes. En el siguiente cuadro re-
lacionamos informacin complementaria de solicitantes y su actividad
de patentamiento por aos de presentacin.
64

Tabla 11 tecnologas y aos con mayor actividad de patenta-
miento*
Aos con mayor

Tendencias
tecnolgicas
patentamiento
Calpis Co., Ltd. (Japn) [49] 2007 [41]
Nestl S. A. (Suiza) [44] 2005 [40]
Tecnologas
[306]
Meiji Milk Prod Co., Ltd. (Japn) [21] 2008 [31]
Unilever N. V. (Pases Bajos) [20] 2002 [30]

En esta categora encontramos la aplicacin del suero en:
Tecnologa de suero tratado con bacterias cido lcticas, bifidobacte-

rias o cido propinico (251 solicitudes)
Tecnologas de lcteos con aditivos inorgnicos (131 solicitudes)
Tecnologa de preparacin de suero con espuma y aireacin (100 so-

licitudes)
Tecnologa de separacin de suero de cuajada (75 solicitudes)
Tecnologa de sustitutos de queso (72 solicitudes)
A partir del anlisis de los indicadores de patente y de la opinin de los

expertos, encontramos las solicitudes ms relevantes que mostrare-
mos a continuacin:
65
Nanoparticulated Whey Proteins

Protenas de suero nanoparticuladas

Solicitante: Nestec S. A. (Suiza); Bovetto Lionel (Francia) ; Schmitt
Christophe J E (Suiza); Beaulieu Martin (Canad); Carlier Nicolas (Fran-
cia); Unterhaslberger Gerlinde (Alemania).
Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Argentina, Australia, Bra-
sil, Canad, China, Colombia, Corea del Sur, epo, Estados Unidos, Rusia,
Japn, Mxico, ompi, Sudfrica.
Descripcin: La invencin describe la obtencin de nanopartculas de
suero comprimidas por ajuste de pH de 5.6 a 6.4 en solucin acuosa de
protena de suero lcteo. El procedimiento consiste en mantener el pH
constante y someter la solucin a 80-85C por 10 segundos a 30 minutos,
hasta lograr la obtencin de nanopartculas de tamao menor a 1 m. El
suero de leche puede ser sustituido por otra protena desmineralizada o
levemente desmineralizada, como protena de huevo, soy, cereales, se-
millas oleaginosos de origen vegetal o animal. Estas protenas nanopar-
ticuladas se utilizan como emulsificante, sustituto de grasas, sustituto
de caseina micelar, para blanqueamiento, formacin de espuma, textu-
rizacin o como agente gelificante.
66
Whey Protein Micelles

Micelas de protena de suero lcteo
Nmero de solicitud: EP1839492

Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Argentina, Australia, Aus-
tria, Canad, China, epo, Espaa, Estados Unidos, Rusia, Japn, Mxico,
Nueva Zelanda, ompi, Polonia, Sudfrica.
Descripcin: La invencin hace referencia al uso de micelas de protena de
suero lcteo, su obtencin y sus diversas aplicaciones. Segn el experto,
sus usos y aplicaciones pueden ser en nutricin, farmacia y cosmtica.
67
Alimentos para animales

Sobre el uso del suero o sus derivados en alimentacin animal encon-
tramos 197 solicitudes de patente e identificamos a Snow Brand Food
Co., Ltd. de Japn como el solicitante lder (47). Esta tendencia describe
alimentos elaborados con suero o con ingredientes obtenidos del suero,
destinados especficamente para animales. En el ao 2001 encontra-
mos la mayor cantidad de solicitudes de patente con 38. En el siguiente
cuadro relacionamos informacin complementaria de solicitantes y su
actividad de patentamiento por aos de presentacin.

Tabla 12 alimentacin para animales y aos con mayor activi-
dad de patentamiento*
Aos con mayor

Tendencia
tecnolgica
patentemiento
Snow Brand Food Co., Ltd. (Japn) [47]
2001 [38]
2010 [27]
Megmilk Snow Brand Co. (Japn) [23]
Animales [197] 2008 [26]
Institut National de la Recherche Agro-
2009 [25]
nomique (Francia) [13]
2011 [18]
Cerestar Holding B.V. (Pases Bajos) [9]

A continuacin enlistamos algunas de las solicitudes de patente identi-

ficadas:
68
Hydrolyzed Liquid Sweetener for Livestock

Edulcorante lquido hidrolizado para ganado

Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Canad, Estados Unidos,
Mxico.
Descripcin: La invencin consiste en un edulcorante lquido hecho a
partir de un lquido que contiene lactosa que se puede utilizar para au-
mentar la palatabilidad en la alimentacin animal. Esta tambin presenta
mtodos de elaboracin del edulcorante lquido. Los mtodos incluyen la
hidrlisis de suero de leche o derivados de suero de leche y la adicin de
aminocidos para promover una reaccin de coloracin para sintetizar
el edulcorante.
Composition and Fibrils from Proteinaceous Materials

Composicin de fibras y pre-fibras a partir de materiales
proticos

Solicitante: Friesland Brands B.V. (Pases Bajos)
Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Oficina Europea de Paten-
tes (epo), Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual (ompi)
Descripcin: La invencin consiste en la composicin de pptidos resul-
tado de hidrolisis cida inducida por calor o accin enzimtica de una pro-
tena seleccionada que contiene -lactoglobulina a partir de una solucin
de protena de suero, solucin de protena de soya con glicina, patatina y
sus mezclas. Este producto tiene aplicaciones en alimentos para humanos
y animales, como agente compactador, texturizante, para viscosidad y coa-
gulacin, as como alimento con funciones para el control del peso.
69
Quesos
Encontramos 192 solicitudes de patente relacionadas con quesos. Kraft
Foods de Estados Unidos es el solicitante lder con 46 solicitudes,. En
2004 se registr la mayor cantidad de solicitudes de patente relacio-
nadas con este producto. En el siguiente cuadro relacionamos infor-
macin complementaria de solicitantes y su actividad de patentamiento
por aos de presentacin.

Tabla 13
quesos y aos con mayor actividad de patentamiento*
Aos con mayor

Tendencia
tecnolgica
patentamiento
2004 [31]
Arla Foods (Dinamarca) [23]
2003 [28]
Friesland Campina (Pases Bajos) [17]
Quesos [192] 2001 [22]
Novozyme North America Inc. (Esta-
2000 [17]
dos Unidos) [15]
2009 [17]
Fonterra Ltd (Nueva Zelanda) [13]

En esta tendencia se describen quesos que incluyen en su composicin

ingredientes obtenidos a partir del suero:
Preparacin de quesos frescos con suero (124 solicitudes)

Queso o cuajada con adicin de suero (121 solicitudes)
Preparaciones de queso enriquecido con suero (82 solicitudes)
70
A continuacin referenciamos las solicitudes de patentes ms relevantes,

las cuales fueron identificadas a partir del anlisis de indicadores y de
la opinin de los expertos.
Whey protein digestion products in cheese

Productos de digestin de protena de suero en queso

Solicitante: Kraft Foods Inc. (Estados Unidos)
Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Alemania, Australia, Ca-
nad, Oficina Europea de Patentes (epo)
Descripcin: La invencin se refiere a una composicin que contiene
productos de la digestin de protenas como la casena y micelas de ca-
sena. Estos productos de la digestin pueden ser aadidos directamente
a quesos procesados, quesos tipo cottage y doble crema. Esta invencin
reduce costos de fabricacin e incrementa la eficiencia.
71
Cheese Whey Protein Having Improved Texture Process for

Producing the Same and Use Thereof
Proceso mejorado para elaboracin de queso a partir de
protena de suero su obtencin, mejora de textura y uso.

Solicitante: Soeda Takahiko (Japn)
Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Alemania, Australia, Bra-
sil, Canad, China, Dinamarca, Oficina Europea de Patentes (epo), Japn,
Nueva Zelanda.
Descripcin: La invencin comprende un proceso de obtencin de pro-
tena de suero a partir de queso modificado. El proceso consiste en: a)
ajuste de pH alcalino a la solucin de protena de suero o calentamiento
de la solucin que contiene la protena de suero y b) hacer reaccionar la
protena de suero con transglutaminasa para modificarla. Proporciona
protenas de suero modificadas que no se solubilizan por esterilizacin
por calor de uso comn en industria de alimentos. Su uso, segn los
expertos, consiste en mejorar propiedades de palatabilidad de quesos
elaborados con protenas de suero lcteo o productos que las contengan.
72
Pediatra
En esta tendencia se encuentra las solicitudes de patentes relacionadas
con formulaciones utilizadas en pediatra.
En lo relativo a la tendencia de pediatra encontramos 149 solicitudes

de patente, de las cuales 56 pertenecen a Nutricia N. V. (Pases Bajos)
lo que la convierte en el solicitante lder. El ao con mayor actividad de
patentamiento es el 2000 con 62 solicitudes. En el siguiente cuadro re-
lacionamos informacin complementaria de solicitantes y su actividad
de patentamiento por aos de presentacin.
Tabla Principales solicitantes de patentes relacionadas con pe-

14 diatra y aos con mayor actividad de patentamiento*
Aos con mayor

Tendencia
tecnolgica
patentamiento
Nutricia N. V. (Pases Bajos) [56]
Wyeth Co. (Estados Unidos) [36] 2000 [62]
Nestl S. A. (Suiza) [15] 2002 [43]
Pediatria [149] Bristol-Myers Squibb Co. (Estados 2006 [13]
Unidos) [12] 2004 [8]
Wisconsin Alumni Research Foun- 1994 [7]
dation (Estados Unidos) [7]

Mediante la evaluacin de los indicadores obtenidos y la opinin de los

expertos, identificamos las solicitudes de patente ms destacadas, cuyo
contenido describimos a continuacin.
73
Infant Formula with Improved Protein Content

Preparacin infantil con alto contenido de protenas

Solicitante: Nutricia N. V. (Pases bajos)
Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Alemania, Argentina, Aus-
tralia, Austria, Brasil, Canad, China, Dinamarca, Oficina Europea de
Patentes (epo), Eslovaquia, Espaa, Estados Unidos, Rusia, Hong Kong,
Hungra, Japn, Mxico, Noruega, Nueva Zelanda, Organizacin Mundial
de la Propiedad Intelectual (ompi), Polonia, Portugal, Repblica Checa,
Sudfrica, Taiwn.
Descripcin: Frmula infantil con alto contenido de protena que reduce
la constipacin, malestar abdominal y problemas gastrointestinales. En-
tre sus ingredientes incluye componentes prebiticos y protena hidroli-
zada en mayor proporcin.
Composition for an Infant Formula Having a Low Threonine

Content
Composicin para una formula infantil con bajo contenido
de treonina

Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Australia, Brasil, Canad,
China, Rusia, Mxico, Noruega, Organizacin Mundial de la Propiedad
Intelectual (ompi), Polonia.
Descripcin: La invencin consiste en una frmula infantil elaborada con
bajo contenido de treonina que estimula el crecimiento de los bebs; in-
cluye protenas de suero cido y dulce. Adicionalmente, la frmula no con-
tiene arginina, hisitidina y tirosina y no produce alergias en el consumidor.
74
Infant Formula Compositions Comprising Increased Amounts

of Alpha-Lactalbumin
Formulacin para lactantes con mayor cantidad de
-lactoalbmina

Solicitante: WYETH CORP (Estados unidos)
Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Alemania, Argentina,
Australia, Austria, Brasil, Canad, China, Colombia, Dinamarca, Oficina
Europea de Patentes (epo), Ecuador, Espaa, Estados Unidos, Organi-
zacin de Patentes Euroasiatica, Hong Kong, Israel, Japn, Mxico, No-
ruega, Nueva Zelanda, Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual
(ompi), Polonia, Portugal, Singapur, Sudfrica, Taiwn, Ucrania
Descripcin: Esta invencin es una frmula para lactantes con una por-
cin de suero de leche en la que el 40% o menos de la protena total
es -lactoalbmina y ms del 8% es -lactoglobulina. El porcentaje de
-lactoalbmina es mayor respecto a la -lactoalbmina en la porcin
de suero de leche.
75
Algunas consideraciones
generales
La funcionalidad es una de las prioridades en la mayora de las compo-

siciones y mtodos identificados en las solicitudes de patente, tanto en
bebidas lcteas y dietticas, como en los alimentos para humanos y los
alimentos para animales, entre otros productos relacionados con las
tendencias.
Las principales enfermedades o problemas fsicos para los que se es-

tn desarrollando invenciones son la fatiga muscular, las afecciones al
sistema gastrointestinal e inmunolgico, el estreimiento y el cuidado y
las enfermedades de la piel.
A travs del anlisis realizado pudimos identificar que en lo relacio-

nado con alimentos funcionales, las protenas de suero estn siendo
muy utilizadas como ingrediente activo, adems de los hidrolizados de
protena. Adicionalmente, podemos concluir que actualmente se estn
desarrollando ms formulaciones o composiciones que mtodos de fa-
bricacin.
76
77
Captulo 3
Invenciones relacionadas con
el uso del suero de leche en
alimentos y sus sustitutos
a nivel nacional
... A nivel NACIONAL
Encontramos 31 solicitudes de patentes relacionadas con tecnologas

del suero y sus aplicaciones en alimentos en la base de datos de la
Superintendencia de Industria y Comercio. Los principales solicitan-
tes identificados fueron Nestl y Mead Johnson Nutrition, cada uno con
cuatro. Se encontraron dos solicitudes presentadas por colombianos,
una de Jorge Giraldo y otra de Proactivos Naturales S.A. (Grfica 12).
80
grfica 12 Solicitantes de patentes en Colombia
5
Solicitantes nacionales
4
Solicitantes extranjeros
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Solicitante
1 = MEAD JOHNSON NUTRITION COMPANY (Estados Unidos)
2 = NESTLE (Suiza)
3 = KRAFT FOODS HOLDINGS, INC. (Estados Unidos)
4 = WYETH (Estados Unidos)
5 = ABBOTT LABORATORIES (Estados Unidos)
6 = COMPAGNIE GERVAIS DANONE (Francia)
7 = GLAXO GROUP LIMITED (Gran Bretaa)
8 = BONGRAIN S.A. (Francia)
9 = CARINSA CREACIONES AROMTICAS INDUSTRIALES S.A. (Espaa)
10 = DOMANTIS LIMITED (Gran Bretaa)
11 = FRONTERA CO-OPERATIVE GROUP LIMITED (Nueva Zelanda)
12 = GOLDEN OMEGA S.A. (Chile)
13 = JORGE MARIO GIRALDO C. (Colombia)
14 = PROACTIVOS NATURALES S.A.S. PRONAT S.A.S (Colombia)
15 = PROMEDIOR, INC. (Estados Unidos)
16 = SCHERING AKTIENGESELLSCHAFT (Alemania)
17 = THE QUAKER OATS COMPANY (Estados Unidos)
18 = UNILEVER (Paises Bajos)
19 = UNIVERSITY COLLEGE LONDON (Gran Bretaa)
Fuente: sic, 2013
81
Asimismo, analizando cmo han evolucionado en el tiempo las solici-

tudes de patente en Colombia, encontramos que los aos en que ms
solicitudes se presentaron fueron 2005 con cinco y 2011 con seis.
grfica 13 Actividad de patentamiento en Colombia
7
Solicitudes presentadas en Colombia
6 Solicitudes presentadas por colombianos
0
2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
Ao de Presentacin
Fuente: sic, 2013
A continuacin researemos algunas solicitudes de patente clave iden-

tificadas con ayuda de los expertos:
82
Composicin nutritiva para lactantes con peso bajo al na-

cer que comprende protenas de suero hidrolizadas
Solicitante: Nestl S. A. (Suiza)

Nmero de solicitud: 08 79123 Estado: Dominio pblico
Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Sudfrica, Estados Uni-
dos, Rusia, Portugal, Espaa, Oficina Europea de Patentes EPO, China,
Canad, Brasil, Australia, Austria, Origanizacin Mundial de la Propie-
dad Intelectual OMPI (ES2346802)
Descripcin: La invencin consiste en una composicin nutritiva para
lactantes con un peso muy bajo al nacer (VLBW) que incluye una fuente
de protena de suero hidrolizada hipoalergnica y una fuente de grasa
basada principalmente en triglicridos de cadena media, con una rela-
cin n6:n3 entre 6 y 12. La fuente de protena proviene de suero dulce sin
presencia GMP
Protenas de suero como vehculo para liberacin de agente

activo
Solicitante: Nestl S. A. (Suiza)

Nmero de presentacin: 08 109441 Estado: Dominio pblico
Oficinas donde se ha presentado la solicitud: ompi, epo, Sudfrica, Es-
tados Unidos, Portugal, Mxico, Espaa, Dinamarca, China, Brasil, Aus-
tralia, Austria, Argentina, Guatemala (WO2007110422)
Descripcin: Micelas de protenas de suero que incorporan un agente
activo que puede ser: vitaminas, minerales, antioxidantes (compuestos
bioactivos). Pueden ser compuestos solubles o insolubles en agua o en
grasa. Se utilizan para mejorar la biodisponibilidad de los compuestos.
83
Frmula y alimentacin para bebes
Solicitante: University College London (Reino Unido)

Oficinas donde se ha presentado la solicitud: ompi, Portugal, Mxico,
Corea del Sur, Japn, Israel, Espaa, epo, Ecuador, Dinamarca, Canad,
Brasil, Australia, Austria (WO2004068968)
Descripcin: Frmula infantil para ser administrada en las dos primeras
semanas de vida; contiene protena (casena bovina, protena de suero,
inmunoglobulinas, entre otras).
Productos fermentados con probiticos
Solicitante: Compagnie Gervais Danone (Pases Bajos)

Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Francia, Sudfrica, Es-
tados Unidos, Rusia, Mxico, Japn, Europa, China, Canad, Brasil
(WO2007006969)
Descripcin: La invencin consiste en productos fermentados no slidos
que contienen bifidobacterias con actividad probitica. Este producto se
puede utilizar en jugos y bebidas a base de leguminosas con el objetivo
de mejorar el movimiento y la funcin intestinal.
84
Granos de polvo hidrolizados, secados por pulverizacin,

para productos alimenticios
Solicitante: Quaker Oats Company (Estados Unidos)

Nmero de Presentacin: 09 105126 Estado: Dominio pblico
Oficinas donde se ha presentado la solicitud: Estados Unidos, epo,
China, Canad, Australia, Argentina (WO2008130914)
Descripcin: Esta solicitud consite en un polvo para bebidas hecho a base
de avena que incluye polisacridos, cafena y productos lcteos. Se puede
utilizar en jugos de frutas, yogur con fruta, pur de fruta y conservas de
frutas. Uno de los objetivos es dar textura y cuerpo a los productos.
85
La siguiente tabla muestra otras solicitudes presentadas en Colombia.
Tabla 15 Solicitudes de patente presentadas en Colombia
Ao de Oficinas donde se
Expe-
presenta- Solicitante Estado ha presentado la
diente
cin solicitud
Un proceso para incorporar protenas de suero lcteo en un producto
alimenticio
WO02080696
EPO, Nueva
Zelanda, Mxico,
Kraft Foods
Espaa, Ecuador,
R & D Inc Dominio
03 98070 2003 Dinamarca,
(Estados pblico
Alemania, Costa
Unidos)
Rica, Canad,
Brasil, Australia,
Austria, OMPI.
Mtodo y proceso tecnolgico para la obtencin y produccin de emulsi-
ficante proteco y alcohol etlico a partir de suero de leche
Jorge Mario Dominio
01 33864 2001
Giraldo C pblico
Mtodo para preparar un material de protena de suero desaborizada y
producto obtenido
Kraftfood Dominio
04 109249 2004
Holdings pblico
86
Expe-
diente
cin solicitud
Productos lcteos con suero beta, disminuidos en lpidos neutros y/o produc-
tos lcteos enriquecidos en lpidos polares, y procesos para su produccin
Fonterra WO2006041316
Co-Opera- Estados Unidos, M-
tive Group Dominio xico, Corea del Sur,
07 42890 2007
Limited pblico Japn, EPO, China,
(Nueva Canad, Australia,
Zelanda) OMPI.
Formulaciones nutricionales que contienen sustancias simbiticas
WO2004032639
Estados Unidos, Po-
lonia, OMPI, Nueva
Wyeth
Dominio Zelanda, Noruega,
05 30296 2005 (Estados
pblico Mxico, EPO, Ecua-
Unidos)
dor, China, Canad,
Brasil, Australia,
OAPI.
Composiciones nutricionales
Mead
WO2011150337
Johnson
Taiwn, Singapur,
Nutrition En
12 188273 2012 Per, Mxico, EPO,
Company trmite
China, Canad,
(Estados
OMPI.
Unidos)
87
Expe-
diente
cin solicitud
Producto alimenticio que comprende fitoesteroles
WO2005013707
Estados Unidos,
05 Unilever (Pa- Dominio Mxico, Japn, EPO,
2005
131361 ses Bajos) pblico Colombia, Canad,
Brasil, Australia,
OMPI.
Productos alimenticios fermentados que contienen cepas probiticas y
sus proceso de preparacin
WO2007006970
Compagnie OMPI, Francia, Sud-
Gervais Dominio frica, Estados Uni-
08 2395 2008
Danone pblico dos, Rusia, Mxico,
(Francia) Japn, EPO, China,
Canad, Brasil.
Mtodo y equipo para preparar queso o un producto de queso
WO2010034895
OMPI, Francia,
Estados Unidos,
Bongrain S.A Conce-
11 47419 2011 Rusia, Mxico,
(Francia) dida
Marruecos, Corea
del Sur, Japn, EPO,
China, Canad.
88
Expe-
diente
cin solicitud
Formulacin nutricional que comprende un hidrolizado que contiene
pptidos de leche de vaca y/o pptidos derivados de los mismos para la
induccin de tolerancia
WO2011069042
Mead Jhon-
OMPI, EPO, Estados
son Nutrition En
12 91855 2012 Unidos, Taiwn,
Company (Es- trmite
Per, Mxico, China,
tados Unidos)
Colombia, Canad.
Cepas de lactobacillus plantarium como probiticos con efecto inmuno-
modulador especfico
Carinsa
Creaciones WO2009068474
Dominio
10 77940 2010 Aromaticas EPO, OMPI,
pblico
Industriales Colombia.
S.A (Espaa)
89
Expe-
diente
cin solicitud
Mezcla de polvo que contiene pulpa de fruta deshidratada fibra prebi-
tica y cultivos probiticos para preparar bebida lctea enriquecida
Proactivos
Naturales
Dominio CO6280047
10 145276 2010 S.A.S Pro-
pblico Colombia.
nat S.A.S
(Colombia)
Productos probiticos para nios
WO2010033768
Meat
Estados Unidos,
Johnson
Rusia, Taiwn, Per,
Nutrittion Dominio
11 24074 2011 Noruega, Mxico,
Company pblico
Espaa, EPO, Rep-
(Estados
blica Checa, Colom-
Unidos)
bia, China, Canad.
Productos probiticos para nios
WO2010033768
Meat
Estados Unidos,
Johnson
Rusia, Per, Taiwn,
Nutrittion En
11 24076 2011 Noruega, Mxico,
Company trmite
Espaa, EPO, Rep-
(Estados
blica Checa, Colom-
Unidos)
bia, China, Canad.
90
Expe-
diente
cin solicitud
Concentrado de omega 3
WO2012088620
OMPI, EPO; Esta-
Golden
En dos Unidos, Corea
13 105810 2013 Omega S.A.
trmite del Sur, Colombia,
(Chile)
China, Canad, Aus-
tralia.
Emulsiones nutricionales que comprenden HMB de calcio y protenas soluble
WO2011094544
Abbott La- Estados Unidos, Tai-
boratories Dominio wn, Singapur, Per,
12 122189 2012
(Estados pblico Mxico, Japn, EPO,
Unidos) Colombia, China,
Canad, Australia.
Composiciones nutricionales para infantes que comprenden cidos gra-
dos poliinsaturados
WO2009085388
Estados Unidos,
OMPI, Taiwn, Sal-
vador, Rusia, Per,
Abbott La- Panam, Nueva
boratories Dominio Zelanda, Mxico,
10 65329 2010
(Estados pblico Japn, Guatemala,
Unidos) EPO, ECSP, Rep-
blica Dominicana,
Costa Rica, Colom-
bia, China, Canad,
Australia, Argentina.
91
92
Expe-
diente
cin solicitud
Una composicin de queso crema de baja protena y metodo para elaborarla
CO5680102
EPO, Estados Uni-
dos, Singapur, Ru-
Kraft Foods
sia, Nueva Zelanda,
Holdings
Dominio Mxico, Corea del
05 26162 2005 Inc.
pblico Sur, Japn, Espaa,
(Estados
Costa Rica, China,
Unidos)
Canad, Colombia,
Brasil, Australia,
Austria, Argentina.
Composiciones de frmula infantil que comprenden cantidades aumen-
tadas de alfa-lactalbumina
WO2003055322
Estados Unidos,
Sudfica, Ucrania,
Taiwn, Singapur,
Portugal, Polonia,
Nueva Zelanda,
Wyeth
Domino Noruega, Mxico,
04 56263 2004 (Estados
pblico Japn, Israel, Hong
Unidos)
kong, Espaa, EPO,
ECSP, Euroasian,
Dinamarca, Colom-
bia, China, Canad,
Brasil, Australia,
Austria, Argentina.
93
Ao de
Oficinas donde se ha
Expediente presen- Solicitante Estado
presentado la solicitud
tacin
Mtodos y composiciones farmacuticas para la obtencin confiable de
niveles aceptables de testosterona en suero
WO2004080383
OMPI, EPO,
Sudfrica,Uruguay,
Ucrania, Eslovenia,
Rusia, Portugal, Per,
Nueva Zelanda, Nouega,
Schering
Mxico, Corea del
Aktienge- Dominio
05- 102559 2005 Sur, Japn, Jordania,
sellschaft pblico
Islandia, Israel, Hong
(Alemania)
Kong, Espaa, ECSP,
Dinamarca, Alemania,
Costa Rica, Colombia,
China, Chile, Canad,
Bracilo, Australia,
Austria, Argentina.
Protenas de suero nanoparticuladas
WO2006034857
OMPI, Sudfrica, Es-
Nestle Domi- tados Unidos, Rusi,
07-32748 2007 S.A. nio p- Mxico, Corea del Sur,
(Suiza) blico Japn, EPO, Colombia,
China, Canad, Brasil,
Australia, Argentina.
94
Expe-
diente
cin solicitud
Anticuerpos de dominio biespecfico dirigidos a albmina de suero y
GLP-1 o PYY
WO2006059106
OMPI, Estados Uni-
dos, Singapur, Ru-
Domantis
sia, Nueva Zelanda,
Limited En
07-58600 2007 Noruega, Mxico,
(Gran trmite
Marruecos, Corea
Bretaa)
del Sur, Japn, EPO,
China, Canad, Bra-
sil, Australia.
Preparacin in situ de micelas de protena de suero
WO2007110423
OMPI, EPO, Sud-
frica, Estados
Unidos, Portugal,
Malasia, Mxico,
08- Nestle S.A. Dominio
2008 Japn, Guatemala,
103375 (Suiza) pblico
Espaa, ESCP,
Dinamarca, China,
Canad, Brasil,
Australia, Austria,
Argentina.
95
Ao de
Expe- Oficinas donde se ha
presen- Solicitante Estado
diente presentado la solicitud
tacin
Variantes de unin a anti-albmina de suero mejoradas
WO2010094722
OMPI, Uruguay, Estados
Unidos, Taiwn, Singa-
Glaxo Group
pur, Per, Mxico, Ma-
Limited En
11-111117 2011 rruecos, Corea del Sur,
(Gran trmite
Japn, EPO, Republica
Bretaa)
Dominicana, Colombia,
China, Canad, Austra-
lia, Argentina.
Variantes de unin a anti-albmina de suero mejoradas
WO2010094723
OMPI, Uruguay, Estados
Unidos, Taiwn, Singa-
Glaxo Group
pur, Per, Mxico, Ma-
Limited En
11-111121 2011 rruecos, Corea del Sur,
(Gran trmite
Japn, EPO, Republica
Bretaa)
Dominicana, Colombia,
China, Canad, Austra-
lia, Argentina.
Derivados de suero amiloide P, su preparacin y uso
WO2010141918
Promedior, OMPI, Estados Unidos,
Inc. Dominio Nueva Zelanda, M-
11-176414 2011
(Estados pblico xico, Japn, EPO, Costa
Unidos) Rica, Colombia, China,
Canad, Australia.
Fuente: SIC, 2013
96
97
Captulo 4
Marcas
registradas
en Colombia
MARCAS REGISTRADAS EN COLOMBIA
De los solicitantes lderes de patentes que identificamos a nivel inter-

nacional, encontramos que seis de ellos tienen marcas registradas en
Colombia en la clase 29 y 302.
Encontramos que la empresa Nestl S. A. tiene trece marcas registradas

que contienen suero en los productos que representa, Kraft Foods y DSM
tienen 10, Unilever cinco, Pepsico tres y New Zealand Dairy Board, una.
Nmero de marcas registradas vigentes por soli-

grfica
citantes de patentes relacionadas con el uso del
14
suero de leche en alimentos y sus sustitutos
Nmero de marcas registradas

14
12
10
8
6
4
2
0
NESTLE KRAFT FOOD UNILEVER DSM NEW ZEALAND PEPSICO
HOLDINGS DAIRY BOARD
Solicitante
Fuente: sic, 2013
2 Clase 29: productos alimenticios de origen animal, as como legumbres y otros

productos hortcolas comestibles preparados para el consumo o la conservacin.
Clase 30: caf, t, cacao, azcar, arroz, tapioca, sag, sucedneos del caf, hari-
nas y preparaciones hechas de cereales, pan, pastelera y confitera, helados co-
mestibles, miel, jarabe de melaza, levaduras, polvos para esponjar, sal, mostaza,
vinagre, salsas (con excepcin de salsas para ensaladas), especias y hielo.
100
A continuacin presentamos una tabla que detalla las marcas registra-

das en Colombia por estos solicitantes.
Marcas registradas en Colombia por solicitantes de

Tabla 16 patentes lderes en el uso del suero de leche en ali-
mentos y sus sustitutos*
Expresin Titular(es) Expediente Clase Etiqueta

Socit Des Pro-
Fitness 98 007634 30
duits Nestl S.A.
Socit Des Pro-
Fitness 10 105315 30
duits Nestl S.A.
Societe Des Pro-

Fitness 11 156992 30
duits Nestle S.A.
Socit Des Pro-

Fitness 12 176702 30
duits Nestl S.A.
Socit Des Pro-

Fitness 12 176704 30
duits Nestl S.A.
Societe Des Pro-

Fitness 12 178534 30
duits Nestle S.A.
Nestle Socit Des Pro-

02 087683 30
Fitness duits Nestl S.A.
* Las marcas que no tienen etiqueta corresponden a marcas nominativas.
101

Socit Des Pro-
Cocosette 06 060771 30
duits Nestl S.A.
Socit Des Pro-
duits Nestl S.A.
Societe Des Pro-
duits Nestle S.A.
Societe Des Pro-
Carnation 92 180073 29
duits Nestl S. A.
Societes Des Pro-
Maggi 92 296656 29
duits Nestl S. A.
Kraft Foods
Belgium
Tuc 97 014588 29
Intellectual
Property
Kraft Foods
Belgium
Prince 97 046215 29
Intellectual
Property
Philadel- Kraft Foods Glo-
99 054748 29
phia bal Brands Llc
Philadel- Kraft Foods Glo-

99 054749 29
phia bal Brands Llc
Kraft Foods Glo-

Royal 02 072863 29
bal Brands Llc
102

Kraft Foods
Belgium
Tuc 02 091197 29
Intellectual
Property
Oscar Ma- Kraft Foods
92 272848 29
yer Group Brands Llc
Kraft Foods
Belvita 04 112099 29
Global Brands Llc
Kraft Foods
Oreo 07 130969 29
Holdings, Inc.
Kraft Foods
Planters 92 222143 B 29
Group Brands Llc
Cup-A-
Unilever N. V. 95 047474 29
Soup
Flora Unilever Plc 92 207427 29
Rama Unilever N. V. 92 216019 29
Lipton Unilever N. V. 92 121108 29
Becel Unilever N. V. 05 118405 29
DSM Ip Assets
Foodlet 03 039599 29
B.V.
Ovn
Optimum DSM Ip Assets
01 067801 29
Vitamin B.V.
Nutrition
103

DSM Ip Assets
Resvida 06 112946 29
B.V.
DSM Ip Assets
Fabuless 06 115166 29
B.V.
DSM Ip Assets
Fats of Life 08 017500 29
B.V.
DSM Ip Assets
Genivida 09 032877 29
B.V.
DSM Ip Assets
Tensvida 09 035806 29
B.V.
DSM Ip Assets
Multirome 09 037385 29
B.V.
DSM Ip Assets
Insuvida 09 042203 29
B.V.
DSM Ip Assets
Quali 10 128598 29
B.V.
NZMP
New Zealand
Making It 99 016444 29
Dairy Board
Happen!
Pop-Tarts Kellogg Company 92 327995 29
Fuente: sic, 2013
104
Identificamos algunas empresas colombianas que tienen marcas regis-

tradas en las clases 3, 5, 29, 30, 31 y 323 pero no patentes solicitadas.
Estas son Colombina, Noel, Grupo Nutresa (Meals de Colombia), Kon-
fyt, Signa Grain, Brinsa, Kuala , Harinera del Valle, Agrodex, Almacenes
xito, Alpina y Compaa Nacional de Chocolates.
3 Clase 3: preparaciones para blanquear y otras sustancias para la colada, pre-

paraciones para limpiar, pulir, desengrasar y raspar (preparaciones abrasivas),
jabones, perfumera, aceites esenciales, cosmticos, lociones para el cabello y
dentfricos.
Clase 5: productos farmacuticos y veterinarios, productos higinicos para la me-
dicina, sustancias dietticas para el uso mdico, alimentos para bebs, emplas-
tos, material para curar (apsitos), materias para empastar los dientes y para
improntas dentales, desinfectantes, productos para la destruccin de los anima-
les dainos, fungicidas, herbicidas.
Clase 31: productos agrcolas, hortcolas, forestales y granos, no comprendidos en
otras clases, animales vivos, frutas y legumbres frescas, semilla, plantas y flores
naturales, alimentos para animales, malta.
Clase 32: cervezas, aguas minerales y gaseosas y otras bebidas no alcohlicas,
bebidas y zumos de frutas, siropes y otras preparaciones para hacer bebidas.
105
Nmero de marcas registradas vigentes por algu-

grfica
nas empresas relacionadas con el uso del suero de
15
leche en alimentos y sus sustitutos
Nmero de marcas registradas

10
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Empresa
1 = Colombina 5 = Qikely 9 = Harinera del Valle
2 = Noel 6 = Signa Grain 10 = Almacenes xito
3 = Nutresa 7 = Brinsa 11 = Alpina
4 = Konfyt 8 = Quala 12 = Compaa Nacional de Chocolates
Fuente: sic, 2013
106
A continuacin se muestran algunas marcas registradas de estas em-

presas que representan productos que contienen suero.
Marcas registradas en Colombia por empresas colom-

Tabla 17 bianas relacionadas con el uso del suero de leche en
alimentos y sus sustitutos*
Expe-
Expresin Titular(es) Clase Etiqueta
diente
Choco
Colombina S.A. 99 005917 30
Break
Choco
Break
Choco
Break
Choco
Break
Muuu Colombina S.A. 07 105024 30

Crakeas Colombina S.A. 06 095676 30
Crakeas Colombina S.A. 09 090641 30
107
Expe-
diente
Compaia de Galle-
tas Noel S.A.
Festival 92 250212 30
Industrias Alimenti-
cias Noel S.A.
Compaia de Galle-
tas Noel S.A.
Festival 92 250222 30
cias Noel S.A.
Compaia de Galle-
Festival 92 250223 30
tas Noel S.A.
Compaia de Galle-
tas Noel S.A.
Festival 92 250221 30
cias Noel S.A.
Compaia de Galle-
Festival 92 235033 30
tas Noel S.A.S.
Crem Meals de Colombia
92 204548 29
Helado S.A.
Crem Cresport Internacio-

02 056340 29
Helado nal Inc

92 296490 30
Helado S.A.

92 361127 30
Helado S.A.
108
Expe-
diente
Crem Meals Mercadeo de
Helado Alimentos de Colom-
09 115706 30
(marca bia S.A.S. - Meals de
sonora) Colombia S.A.S.
Crem He-
Grupo Nutresa S.A. 02 056341 30
lado
Productos Alimenti-
Konfyt 92 272176 29
cios Konfyt S.A.
Productos Alimenti-
Konfyt 01 101151 32
cios Konfyt S.A.
Qikely Productos Qikely S.A.S. 02 096151 30

Planet Pop Signa Grain S.A. 01 088808 29
Planet Pop Signa Grain S.A.S. 12 048109 29
Planet Pop Signa Grain S.A. 01 086697 30
109
Expe-
diente
Planet Pop Signa Grain S.A.S. 12 048110 30
Selectty
29, 30,
Global C.I. Agrodex S.A. 12 236259
31 y 32
Foods
Palmareo Brinsa S.A. 08 061599 30
Gelagurt Quala S.A. 02 104646 29
Gelagurt Quala S A 04 092237 29
Harinera del Valle

La Mueca 92 285523 31
S.A.
La Mueca Harinera del Valle

02 075042 30
Deportes S.A.

02 075041 30
Deportes S.A.
110
Expe-
diente

02 075044 30
Express S.A.
Pepsico Alimentos
Margarita 02 099757 30
Colombia Ltda.
Productos Alimenticios
Margarita S.A.
Pepsico Alimentos
Colombia Ltda.
Pomona Almacenes Exito S.A. 92 333878 30
Troop X Almacenes Exito S.A. 10 157368 3
Alpina Productos
Regeneris 06 095042 20
Alimenticios S.A.
Alpina Alpina Productos

10 076460 30
Baby Alimenticios S.A.
Alpina Productos
Yogo 05 077646 29
Alimenticios S.A.
Compaia Nacional
Montblanc 92 241227 29
de Chocolates S.A.S.
Compaia Nacional
Montblanc 92 241228 30
de Chocolates S.A.S.
111
Empresas extranjeras como Bimbo y Parmalat tienen marcas registra-

das en Colombia para productos que contienen suero en su composi-
cin. Estas marcas son:
Marcas registradas en Colombia por Bimbo y

Tabla 18
Parmalat*
Bimbo Grupo Bimbo

11 134119 29
Chocofiesta S.A.B. De C.V.
Grupo Bimbo
Marisela 97 028860 29
S.A.B. De C.V.
Grupo Bimbo
Marisela 97 028867 30
S.A.B. De C.V.
Grupo Bimbo
Marisela 96 034123 30
S.A.B. De C.V.
Parmalat
Len 05 051356 29
Colombia Ltda.
112
113
Captulo 5
Desde la
perspectiva
del experto
DESDE LA PERSPECTIVA DEL EXPERTO
PONIENDO LA LUPA EN EL SUERO

COMO SUBPRODUCTO DE VALOR
AGREGADO DE LA INDUSTRIA LCTEA
Experta invitada:
Deyci Roco Rodrguez Cordero, microbiloga de alimentos.
Profesora del Departamento de Microbiologa de la Pontificia
Universidad Javeriana
Aspectos generales del suero como subproducto

El suero es considerado como un subproducto de la industria lctea ya
que se obtiene a partir del proceso de produccin de queso. La obten-
cin de suero no es un proceso nuevo en la industria lctea, sin em-
bargo, solo hasta hace poco tiempo ha sido reconocido e investigado
como un subproducto con alto valor agregado, a partir del cual es posi-
ble generar aplicaciones y soluciones potenciales en diversos sectores
de la economa nacional. Su aprovechamiento y explotacin cientfica e
industrial constituye una de las grandes oportunidades para grupos de
investigacin de las universidades, centros de desarrollo tecnolgico y
empresas de la industria lctea.
A pesar de lo anterior, el suero que se produce en nuestro pas ha sido

utilizado principalmente como alimento para cerdos y otros anima-
les, aplicaciones que no implican un valor agregado significativo. De
igual forma, es importante resaltar que la no utilizacin adecuada este
subproducto genera un alto riesgo ecolgico, debido a que el vertimiento
de suero en las aguas contribuye a la contaminacin.
116
Segn la experta invitada, Deyci Roco Rodrguez Cordero, para trascen-

der estas prcticas y proponer soluciones o aplicaciones ms especiali-
zadas, algunas de las empresas en el contexto nacional se han dedicado
a la produccin de concentrados de protena de suero lcteo. La diferen-
cia entre estos productos radica en los distintos grados de pureza de la
protena y en la tecnologa que se utiliza en cada caso.
Segn la Dra. Rodrguez, los concentrados de protena de suero lcteo

tienen un rango de pureza de entre 45% y 70% y los aislados de protena
de suero lcteo, entre el 80% y 90%. Entre mayor es el grado de pureza,
el producto es ms versatil para ser usado en diversas industrias, anota
la experta. Debido a esta caracterstica, los concetrados de protena de
suero lcteo (con un grado de pureza menor), son utilizados principal-
mente en la industria de alimentacin animal y los aislados de protena
de suero lcteo (con un grado de pureza mayor), tienen aplicacin po-
tencial en los sectores: farmacutico, especficamente en la elaboracin
de cpsulas y recubrimientos de medicamentos, y alimenticio, como
117
emulsificante y espesante en bebidas, como emulsificante en lcteos

(en menor proporcin) y como agente compactante en la produccin de
cereales, barras y dulces.
El aprovechamiento del subproducto de origen nacional inici en Co-

lombia hace aproximadamente cinco aos. Antes este era importado,
principalmente, de Mxico y Estados Unidos, sin embargo, el inters en
reemplazar importaciones y en utilizar las capacidades y materias pri-
mas del pas, proporcionaron un ambiente propicio para activar el uso
del subproducto local.
A pesar de los beneficios que se observan a partir del aprovechamiento

del suero en el pas, an queda un largo camino por recorrer para maxi-
mizar los beneficios que este podra generar. Para potencializar y masi-
ficar su uso es necesario avanzar en la optimizacin de su produccin y
aplicacin industrial en procesos puntuales.
118
Oportunidades y retos en la aplicacin

del suero como subproducto
Segn la Dra. Rodrguez, una de las principales oportunidades que se
identifican en el pas para potenciar el aprovechamiento del suero como
subproducto de valor agregado consiste en estudiar las funcionalida-
des especficas de las protenas que pueden ser utilizadas en la indus-
tria para gelificar, emulsificar y compactar. Otra oportunidad, anota la
experta, se encuentra en la investigacin acerca de la aplicacin del
subproducto en otros sectores como el de los empaques biodegrada-
bles y el farmacutico. Las lminas y el gel que se pueden generan tras
someter el aislado de protenas a altas temperaturas amplan el espec-
tro de futuras aplicaciones.
Para hacer viable lo anterior, es necesario desarrollar o adoptar tecno-

logas existentes a nivel internacional para llevar a cabo procesos de ob-
tencin y aislamiento en el pas. Segn la Dra. Rodrguez, es necesario
contar con tecnologas de concentracin y purificacin de las protenas
del suero mediante calor, en las cuales intervienen procesos de evapora-
cin-concentracin, tecnologa para la ultrafiltracin, entre otros.
Si bien es necesario que se resuelvan estas necesidades tecnolgicas,

segn la experta, el pas cuenta con el recurso humano interdisciplina-
rio para apropiar y desarrollar las futuras aplicaciones. Sin embargo, y
a pesar de contar con los profesionales requeridos, es necesario forta-
lecer el trabajo colaborativo entre ellos y fomentar el vnculo entre las
universidades, los centros de investigacin y las empresas.
Aunque actualmente no es algo muy comn, el suero ha sido utilizado en la

industria lctea como elemento generador de rendimientos, lo que dismi-
nuye la calidad de los productos. Esta prctica ha estigmatizado su uso en
la industria, lo que ha generado resistencia en algunas empresas para con-
templar otro tipo de aplicaciones de este subproducto. El cambio cultural
119
que esto representa se convierte en un reto importante para masificar y

potencializar el aprovechamiento del subproducto en la industria lctea.
Segn la experta, uno de los retos tcnicos ms significativos que tienen

los actores de la industria consiste en lograr la disminucin del porcen-
taje de grasa y hacer ms verstil su aplicacin en la industria.
Alineadas con el comportamiento nacional, dentro de las principales

tendencias internacionales, la Dra. Rodrguez identifica las siguientes:
incremento de aplicaciones del suero, separacin de otros compuestos
diferentes a las grasas, combinacin de tecnologas para disminuir las
sales que puedan quedar remanentes, entre otras.
Propiedad industrial
La industria lctea se caracteriza por su grado de diversificacin. En
ella es posible obtener concentrados, fermentados, emulsificados, en-
tre otros y, a partir de estos, obtener mltiples lneas de productos. Es
por esta razn que son evidentes los beneficios que tiene para los em-
presarios revisar de manera juiciosa la informacin contenida en los
documentos de patentes a nivel nacional e internacional. Esto permitir
contar con elementos tcnicos que sirvan de referente antes de incur-
sionar en procesos de investigacin y desarrollo tecnolgico.
Segn la Dra. Rodrguez, uno de los aspectos ms promisorios de la indus-

tria nacional, con respecto a la generacin de nuevas patentes que consi-
deran el suero como insumo, es el del desarrollo de alimentos funcionales.
Para concluir, la experta afirma que la informacin recopilada y pre-

sentada en este boletn es til para los empresarios ya que brinda li-
neamientos sobre las tendencias a nivel nacional e internacional, e
identifica las oportunidades y retos de las empresas del pas para posi-
bilitar el aprovechamiento del subproducto en la industria nacional.
120
121
Cualquier inquietud o informacin tecnolgica adicional, por
favor consultar al Banco de Patentes al telfono (57) 1 5870000
ext 30022 o al correo electrnico grbanpatentes@sic.gov.co
Este boletn fue publicado por la Superintendencia

de Industria y Comercio, en el mes de noviembre
de 2013, Bogot, Colombia
Cra 13 N0. 27 - 00, pisos 3, 4, 5 y 10,

Bogot, Colombia
Conmutador (57 1) 587 0000
Fax (57 1) 587 0284
Call Center (57 1) 592 0400

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Banco de patentes SIC Noviembre de 2013 Boletn Tecnolgico

Invenciones relacionadas con el uso

Invenciones relacionadas con el uso

Marcas registradas en Colombia 98

Desde la perspectiva del experto 114

Grfica 10. Actividad de patentamiento por

Tabla 8. Principales solicitantes de patentes

El suero lcteo es, principalmente, un subproducto de la industria que-

Algunas de las aplicaciones del suero lcteo tienen lugar en la indus-

viado a secado por spray. El aislado de suero es obtenido al tratar el

Hoy en da se estn desarrollando y poniendo en prctica varias tec-

El anlisis de informacin de patentes y marcas se llev a cabo en cua-

Etapa de coordinacin: decidimos abordar las tecnologas relaciona-

Etapa de bsqueda: la bsqueda de informacin de patentes se ob-

Etapa de anlisis e interpretacin: los datos obtenidos fueron ana-

1 El Tratado de Cooperacin en materia de Patentes (pct), administrado por la ompi,

A continuacin describimos los indicadores usados en el anlisis de

Descripcin de los indicadores empleados en el an-

Encontramos 4802 solicitudes de patente sobre tecnologas del suero y

Identificamos la evolucin de las tecnologas del suero y sus aplicaciones

Ciclo de vida de las tecnologas relacionadas con las

Actividad de patentamiento Acumulado de patentes

Encontramos que Estados Unidos es el pas con mayor actividad de pa-

grfica 2 Actividad de patentamiento por pases solicitantes*

1 = Estados Unidos 6 = Nueva Zelanda 11 = Australia 16 = Italia

En cuanto a las oficinas donde ms se presentan solicitudes de patente

con 361 y Alemania con 283. En Latinoamrica, el pas en el que ms

grfica 3 Actividad de patentamiento en oficinas de patentes

Fuente: Espacenet, USPTO, Latipat, entre otras, 2013

En la siguiente tabla se encontrar informacin sobre los pases lderes

Pases lderes en el desarrollo de invenciones rela-

Pas de origen Mercados potenciales Aos con mayor

Estados Unidos [179] 2005 [110]

* OMPI: Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual.

epo [92] 2005 [53]

epo [17] 2010 [30]

Fuente: Espacenet, USPTO, Latipat, entre otras, 2013

Entre los 424 solicitantes encontrados, identificamos 176 empresas y

Las organizaciones educativas que se destacan son la Universidad de Massey

Identificamos la relacin entre los indicadores actividad de patenta-

solicitudes de gran impacto ya que han sido citadas en varias ocasiones.

Solicitantes lderes de acuerdo a la actividad de pa-

Fuente: Espacenet, USPTO, Latipat, entre otras, 2013

Por otra parte, identificamos la relacin entre los indicadores actividad

Solicitantes lderes de acuerdo a la actividad de pa-

0 100 200 300 400 500 600

Fuente: Espacenet, USPTO, Latipat, entre otras, 2013

Asimismo, evaluamos la colaboracin entre los diferentes solicitantes

grfica 6 Red de colaboracin principal entre solicitantes*

Agronomique Inst Nat Rech Bisson Jean Pierre

Sumitomo Chemical Co Neeser Jean Richard

Schmitt Christophe Joseph Etie

Miller Kevin Maire Jean Claude

Otra red de colaboracin muy importante tiene a Fonterra Ltd. (Nueva

Segunda red de colaboracin principal entre solici-

Auckland Uniservices Ltd Grant John

Taylor Stephen Murray

New Zealand Dairy Board

Schlothauer Ralf Christian

* El tamao del nodo es proporcional a la cantidad de colaboraciones, el grosor de

Algunas asociaciones importantes entre los solicitantes son:

Unilever, una empresa de Pases Bajos, y Lever Hindustan Ltd., de la

Dairy Innovation Australia Ltd. y Womens and Childrens Health Research