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PROVINCIA DE CUTERVO
Elaborado por.
A Dios por darme las fuerzas necesarias para poder realizar este trabajo de
ciclo, A mis Padres porque gracias a ellos tenemos esta oportunidad de seguir
adelante con nuestros estudios y cumplir con lo que nos proponemos, ya que
ellos son el pilar fundamental para fortalecer nuestros sueos, anhelos, y metas
Lo dedico este proyecto a Dios por ser el inspirador en cada uno de nuestros
pasos dados en el convivir diario; a nuestros padres por ser los guas en el
I. GENERALIDADES
1.1 TTULO
EVALUACION EN EL PROCESO DE ELABORACIN DE MANJAR BLANCO
LA PROVINCIA DE CUTERVO
AUTOR:
Elver Realado Goicochea
ASESOR:
Ing. Julio Tirado Vsquez
utilizar los frutos tropicales provenientes de la costa en este caso el coco, con
producto final que rena todas las condiciones necesaria en otras palabras que
sea inocuo con esto ; nos ayudara a adquirir experiencia necesaria para que
cutervo
una vida anaquel del producto a elaborar y as ofrecer si tiene aceptacin por
general.
III. OBJETIVOS
de calidad.
Determinar el sabor ms exquisito
Conocer la importancia del proceso de elaboracin
Nacionales
Elaboracin de Manjar blanco (Neira y Lpez, Per- 2010) El manjar
enfra rpidamente a 10 C con agitacin continua, esto evita que se forme gel
higinicos.
Internacionales
mulata que serva al general Rosas, se inquiet tanto por este acto, que
dulce de leche.
es el nico alimento que provee a sus cras en la primera etapa de vida y que
como alimento por el resto de su vida y tambin que posee nutrientes de alto
nivel, los cuatro principales son: grasa, protena, lactosa, vitaminas y minerales,
Cuadro n: 1
La leche est compuesta por agua, grasa, protenas, azcares, vitaminas (C,
B1, B2, B6, B12, niacina, cido pantotnico, cido flico, biotina, colina, inositol,
EL COCO
grasos, (Nutribonum 2013), es tal vez uno de los rboles de los Trpicos mejor
del lquido que contiene y tambin adherido a la cascara la pulpa blanca que
Cuadro n: 3
saturado
Fibra 16 gr
cidos grasos poli 2 gr
insaturados
calcio 1 gr
magnesio 3.6 mg
Sodio 1.8 mg
Vitamina B1(tiamina ) 0.1 mg
Vitamina 0.02 mg
B2(riboflavina)
Fuente ( nutricionistas OMS )
Manjar blanco
en todo o parte del proceso de la leche cruda o leches procesadas aptas para
Tipos
Segn Freyre (1977); citado por Chacn (1978) los principales tipos de Dulce
en Su formulacin.
Producto artesanal tpico de la Costa Norte del Per, fabricado bajo el mismo
(Chaw, 1987).
(0,06%).
agua.
clasificacin
Valor Energtico
Cuadro n: 4
Fuente SANTOS (1976)
4.3. VARIABLES
en el manjar blanco
4.4. HIPTESIS
contenidos en ella.
PH
Una leche fresca normalmente es neutra o ligeramente cida, ms o menos
leche es cida.
Acidez Valorable
Oscila 0,16 y 0,18% de cido lcteo, la cual sirve como una indicacin de la
Densidad Especfica
Azcar
cocina. Adems de su importancia como componente del sabor tpico del dulce
Bicarbonato de sodio
Porque se lo utiliza?
Por todo ello ser necesario reducir la acidez inicial de la leche neutralizndola
Glucosa
V. MARCO METODOLGICO
DESCRIPCION
5.2.1 poblacin
5.2.2 Muestras
Olla
Cuchara de madera
Termmetro
Refractmetro
Balanza
Cocina
Azcar blanca.
Glucosa.
Almidn.
Bicarbonato de sodio.
5.3 Tcnicas
Procedimiento de Elaboracin:
microorganismos.
Filtrado:
Neutralizacin:
final.
Calentamiento:
Concentracin:
ingredientes.
lustrosa y brillante y hay movimiento desde los bordes hacia el centro de la olla.
Enfriado y Batido:
temperatura 60C.
Envasado y Etiquetado:
Flujograma de proceso
VI. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
6.1. 6.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
AO 2017
TIEMPO AO 2016
ACTIVIDADES
FASE DE Septiembr Octubr noviembr enero febrero
PLANTEAMIENTO e e e
PROPUESTA DE
PROYECTO x
REVISIN DE x
BIBLIOGRAFA Y
LINOGRAFA
ELABORACIN x
DEL PROYECTO
PRESENTACIN _
PROYECTO
FASE DE TIEMPO 1 mes
EJECUCIN
REGISTRO DE x x
DATOS
INTERPRETACIN x x
DE DATOS
FASE DE TIEMPO UN MES
COMUNICACIN
ELABORACIN X X
DEL INFORME
PRESENTACIN X
DEL PROYECTO
6.2. PROSUPUESTO
82.00
2013-.
04 de Ago. 2013.
ICONTEC. Arequipe o dulce de leche y manjar blanco. NTC (2008). 9p. (3757).
Bogot.