Educacin Ambiental
Educacin ambiental para conocimiento y uso de
hongos en una comunidad chontal. Olcuatitn,
Nacajuca. Tabasco
Silvia Cappello Garca1,
Eduardo S. Lpez-Hernndez2,
Vernica Snchez Len*.
ARTICULO ORIGINAL
Fecha de recibido: 16 de Febrero
Fecha de aceptacin: 10 de Junio
DIRECCIN PARA RECIBIR
CORRESPONDENCIA
Dra. Silvia Cappello Garca
Divisin Acadmica de Ciencias Biolgicas UJAT,
Km 0.5 carr. Villahermosa-Crdenas s/n
86039 Villahermosa, Tabasco.
silvia.cappello@dacbiol.ujat.mx
1. Lder de la lnea Taxonoma y Sistemtica de Hongos del
Cuerpo Acadmico de Ecologa vegetal, conservacin de
ecosistemas tropicales y educacin ambiental de la Divisin
Acadmica de Ciencias Biolgicas.
Universidad Jurez Autnoma de Tabasco.
* Divisin Acadmica de Ciencias Biolgicas.
Universidad Jurez Autnoma de Tabasco.
2.Miembro del Sistema Nacional de Investigadores y lder de
la lnea de Educacin Ambiental para el Desarrollo
Sustentable del Cuerpo Acadmico de Ecologa vegetal,
conservacin de ecosistemas tropicales y educacin
ambiental de la Divisin Acadmica de Ciencias Biolgicas.
Universidad Jurez Autnoma de Tabasco.
Educacin ambiental para conocimiento y uso de hongos.
Silvia Cappello Garca y col.
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RESUMEN
En Mxico el consumo de hongos es una parte de la cultura de
la poblacin rural, su conocimiento y uso ha sido muy
importante desde las culturas prehispnicas mesoamericanas.
Estos organismos han sido parte de estrategias de subsistencia
basada en el uso mltiple de recursos naturales, por lo que en
el pas persiste su recolecta con fines de autoconsumo o
comercializacin (Villareal y Prez-Moreno, 1989). Por la
diversidad de hongos del entorno del municipio de Nacajuca en
Tabasco, y el poco conocimiento fngico y etnomicolgico que
se tiene en esta rea, planteamos investigar el uso de los
hongos, cual es la concepcin que se tiene a nivel local de la
naturaleza de estos valiosos organismos. Por ello, se elabor
un programa de Educacin Ambiental para difundir el uso y
conocimiento de los hongos entre los indgenas chontales de
Olcuatitn, y proponer estrategias de desarrollo sustentable.
Lpez-Hernndez (2003; 2005). Para lograr lo anterior, habr
que dar a conocer los hongos recolectados y sus caractersticas
(Cappello, 2006), y posibilitar a los chontales conocerlos para
estimar su utilidad en alternativas sustentables de proyectos
productivos, con abonos orgnicos, programas de cultivo, de
reforestacin y restauracin de suelos, etc., donde los hongos
sern base importante. Los hongos son un componente vital en
la estructura y funcionamiento de los ecosistemas que
contribuyen al desarrollo de las poblaciones vegetales,
particularmente de especies arbreas (Herrera y Ulloa, 1990).
Por lo anterior, el programa pretende con un proceso educativo,
formar valores, actitudes, modos de actuacin y conductas en
favor del uso y aprovechamiento sustentable de los recursos
fngicos en el trpico clido-hmedo, debido a las condiciones
ambientales de Tabasco. En el poblado de Olcuatitn,
encontramos una buena cantidad de hongos, entre los que
registraron usos comestibles y medicinales (Pleurotus djamor,
Pycnoporus sanguineus, Schizophyllum commune, Auricularia
polytricha, A. delicata, Coriolopsis polyzona, Trametes maxima,
Hexagonia hydnoides), sin embargo, los vecinos de esta
localidad no tienen conocimientos sobre los mismos o del uso
de los hongos que aqu se encuentran. A travs de la
educacin ambiental se plante realizar una serie de
intervenciones educativas para que las personas (nios,
jvenes y adultos) conozcan, y hagan uso de este recurso tan
preciado y codiciado en otras partes del pas y del mundo. Es
por ello que se pretende darles a los habitantes de esta
comunidad, instruccin y formacin micolgica para brindarles
un conocimiento apropiado de los hongos y exponerles
alternativas para un uso sustentable.
Palabras clave: Hongos, Educacin Ambiental, Desarrollo
Sustentable
Educacin Ambiental

SUMMARY

In Mexico the consumption of mushrooms is a part of the rural

population's culture, its knowledge and use has been very
important from the Mesoamerican prehispanic cultures. These
organisms have been part of strategies of subsistence based on
the multiple use of natural resources, for what persists in the
country their it gathers with ends of self-consumption or
commercialization. (Villarreal, 1989). For the diversity of
mushrooms of the environment of the municipality of Nacajuca
in Tabasco, and the little fungical knowledge and
ethnomicological that one has in this area, we outline to
investigate the use of the mushrooms which is the conception
that one has at local level of the nature of these valuable
organisms. For it, a program of Environmental Education was
elaborated to diffuse the use and knowledge of the mushrooms
among the indigenous chontales of Olcuatitan, and to propose
strategies of sustainable development. Lopez-Hernandez (2003;
2005) to achieve the above-mentioned, will be necessary to give
to know the gathered mushrooms and their characteristics
(Cappello, 2006), and to facilitate to the chontales to know them
to estimate their utility in alternative sustainable of productive
projects, with organic payments, you program of cultivation, of
reforestation and restoration of floors, etc., where the
mushrooms will be important base. The mushrooms are
particularly a vital component in the structure and operation of
the ecosystems that contribute to the development of the
vegetable populations, of arboreal species (Herrera and Ulloa,
1990). For the above-mentioned, the program seeks with an
educational process, to form values, attitudes, performance
ways and behaviors in favor of the use and sustainable use of
the resources fungical in the warm-humid tropic, due to the
environmental conditions of Tabasco. In Olcuatitan, we find a
good quantity of mushrooms, among those that registered
eatable and medicinal uses (Pleurotus djamor, Pycnoporus
sanguineus, Schizophyllum commune, Auricularia polytricha,
delicata A., Coriolopsis polyzona, Trametes maxima, Hexagonia
hydnoides), however, the neighbors of this town don't have
knowledge on the same ones or of the use of the mushrooms
that here are. Through the environmental education we thought
about to carry out a series of educational interventions so that
people (children, youths and adults) they know, and make use of
this resource so valuable and coveted in other parts of the
country and of the world. It is for it that is sought to give to the
inhabitants of this community, instruction and micological
formation to offer them an appropriate knowledge of the
mushrooms and to expose them alternatives for their
sustainable use.

Key words: Mushrooms, Environmental Education,

Development Sustainable

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Mayo Agosto 2006
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INTRODUCCION
Esta contribucin editorial es parte de los resultados
obtenidos del proyecto de Educacin Ambiental para el
Desarrollo Humano Sustentable en comunidades indgenas
de la zona chontal (Lpez-Hernndez, 2003; 2005)
Fomitopsis, Laetiporus, Inonotus, Phellinus, Calvatia,
Langermannia, Lycoperdon, Armillaria, Bovista, Pycnoporus,
Calocybe, Lentinus, Lepista y Pleurotus; que han sido
empleados para el tratamiento en alrededor de 100
padecimientos (Galvn et al., 1997).

Los hongos son un componente vital en la estructura y La produccin de cidos orgnicos es una de las actividades
funcionamiento de los ecosistemas, ya que desempean ms importantes en donde los hongos intervienen para la
diversas funciones de tipo ecolgico y fisiolgico; adems, produccin industrial y su uso es ampliamente aprovechado
pueden ser mediadores e integradores que contribuyen al para la elaboracin de bebidas no alcohlicas, sales
desarrollo de las poblaciones vegetales, particularmente al de efervescentes y medicinas. Se fabrican fibras, pinturas,
las especies arbreas. Entre sus principales funciones adhesivos, agentes espesantes, perfumes y el nylon.
destacan las siguientes: intervienen en los ciclos y
transferencia de nutrimentos, al participar de manera activa Otros productos importantes son los alcoholes producidos en la
en la regulacin de la tasa fotosinttica; a travs del industria. El alcohol etlico se utiliza en la elaboracin de vinos y
crecimiento de sus hifas modifican la permeabilidad y cervezas, y es materia prima en la industria qumica. Otros
estructura del suelo; los hongos representan una fuente de alcoholes, menos comunes, son utilizados para dar olores a
alimento para algunos vertebrados (incluyendo mamferos) e frutas en diferentes bebidas alcohlicas; por otra parte, el
invertebrados, son hbitat de invertebrados, algas y otros glicerol es empleado para la produccin de resinas sintticas,
hongos; participan en creacin y alteracin de nichos, sobre cosmticos y pastas de dientes.
todo para invertebrados; establecen asociaciones mutualistas
con plantas, termitas, hormigas y con algunas especies de Por otro lado, se investiga el uso de hongos como agentes de
algas. (Herrera y Ulloa, 1990). control biolgico y para reducir las plagas de plantas, tales
como insectos, nemtodos, malas hierbas y microorganismos
Con respecto a la diversidad fngica, se estima que en la patgenos, y el uso de residuos de los cultivos industriales de
Tierra existen 1.5 millones de especies, para Mxico las hongos como mejoradores del suelo. La adicin de micorrizas
estimaciones indican la cifra de 200 mil especies, de las (asociacin simbitica entre hongos y las races de plantas)
cuales se ha registrado slo el 3.5 % (Guzmn, 1998). mejora el rendimiento de cosechas en suelos deficientes de
nutrimentos.
En Mxico el consumo de hongos forma parte del acervo
cultural de la poblacin rural, su conocimiento y uso fue muy El conocimiento tradicional sobre los hongos comestibles
importante en las culturas prehispnicas, sobre todo en las tambin se manifiesta en el gran nmero de nombres comunes
mesoamericanas; de tal manera que constituyeron parte de que diversos autores han registrado, el cual supera los 400,
una estrategia de subsistencia basada en el uso mltiple de mismos que corresponden a casi 200 especies. Cabe sealar
los recursos naturales, en ciertas regiones del pas an que alrededor del 46% de estas especies son micorrizgenas, lo
persisten las recolectas realizadas por toda la familia con que dificulta su cultivo y la nica forma de aprovecharlas es la
fines de autoconsumo o comercializacin. Por otra parte recoleccin. Su distribucin geogrfica en el mbito nacional
existe una coincidencia entre la distribucin de los terrenos comprende a 28 entidades federativas (Villareal y Prez-
comunales (tradicin indgena) y las reas de tradicin Moreno, 1989).
micfaga (Villareal y Prez Moreno, 1989).
La etnomicologa es una disciplina incipiente que estudia las
En Tabasco se han realizado estudios recientes como el de relaciones que existen entre los hombres y los hongos, as
Run, (2002), donde realiz un sondeo en los mercados de como los saberes tradicionales que de ello se desprenden.
los municipios tabasqueos de Teapa y Macuspana y en
otros mas, donde se encontr cinco especies que de hecho
se venden y se consumen en estos mercados.
Los hongos tambin tienen usos ornamentales, medicinales, Debido la gran diversidad de hongos que se encuentra en los
industriales, ceremoniales, insecticidas y comestibles alrededores de este municipio de Nacajuca del estado de
(Zamora-Martnez, 1999). En este sentido se han registrado Tabasco, adems del poco conocimiento etnomicolgico que se
ms de 100 especies de hongos macroscpicos con uso tiene de esta rea, surgi el inters de investigar el uso de los
medicinal, entre los gneros enunciados estn los siguientes: hongos, y la concepcin que tienen con respecto a la
naturaleza de estos.

Educacin ambiental para conocimiento y uso de hongos.

Silvia Cappello Garca y col.
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indgenas. Los famosos hongos alucingenos tan conocidos

Es por ello por lo que se pretende realizar en este trabajo ahora en todo el mundo, se descubrieron en Mxico en la
un programa de Educacin Ambiental para el uso y dcada de los 50, y fue gracias a los indgenas que dicho
conocimiento de los hongos en el poblado de Olcuatitn del conocimiento lleg a manos de los cientficos. (Schultes y
municipio de Nacajuca, Tabasco ya que para saber Hosmann, 2000).
utilizarlos, primero tenemos que conocerlos.
Los indgenas son grandes conocedores de los hongos; saben
El programa producto de este trabajo pretende fomentar un diferenciar muy bien las especies comestibles de las venenosas
proceso de carcter educativo, dirigido a formar valores, y por supuesto de las alucingenas. Hace ms de cuatro
actitudes, modos de actuacin y conductas en favor del uso dcadas los esposos Wasson , Singer, Herrera y Guzmn,
y aprovechamiento del recurso hongo. iniciaron sus investigaciones respecto al conocimiento
tradicional de los hongos en Mxico , los estudios realizados
Debido a sus condiciones ambientales, en el estado de por ellos y la difusin del conocimiento del teonatacatl hacia
Tabasco existe una gran cantidad de hongos en las cuales los ojos de la civilizacin occidental, generaron el nacimiento de
se encuentran algunos comestibles, sin embargo una nueva rama de la etnobiologa , la etnomicologa que con
especificando en el poblado de Olcuatitn del Municipio de el paso del tiempo ha ido consolidndose como una disciplina
Nacajuca, Tabasco los pobladores de esta localidad no cuyos horizontes va mas all del saber sobre los hongos
tienen el conocimiento en el uso de los hongos que aqu se alucinantes y la acumulacin de informacin solo por su valor
encuentran. folklrico. Se trata ahora de una disciplina que busca conocer
las formas en que se transmite, generan y evolucionan los
Es por ello importante recalcar que en este poblado no se conocimientos micolgicos tradicionales (CMT) pretende
han realizado estudios de la relacin que existe con la analizar las formas de apropiacin de los recursos por parte de
gente y los hongos, lo cual hace atractivo realizar aqu una las comunidades humanas y genera informacin que puede
investigacin ya que son pocos los lugares en donde las ser utilizada para desarrollar proyectos en donde (CMT) junto
personas hacen uso de este recurso tan preciado y codiciado con tecnologas adecuadas brinden alternativas de produccin,
en otras partes del pas y del mundo. utilizacin y manejos tanto rurales como industriales. (Estrada
et al., 2001).
Es probable que algunos hongos que en otras regiones
utilizan como alimento, medicina o en ceremonias religiosas, En Tabasco, hasta ahora no se haban realizado estudios
aqu no los tomen en cuenta. Es por ello que se pretende etnomicolgicos Ruan (2002), realiz un sondeo en los
darles a los habitantes de esta comunidad, informacin a mercados en los municipios de Teapa y Macuspana
travs de tcnicas de educacin ambiental para rescatar, encontrando especies que los pobladores utilizan para su
revertir y brindarles el conocimiento hacia los hongos, as alimentacin. El conocimiento de los hongos macroscpicos
tambin algunas alternativas para su uso. para el trpico es reciente, tendr unos 30 aos, en relacin a
otros organismos (Welden y Guzmn, 1978), en particular para
ANTECEDENTES el Estado, se tienen los trabajos realizados por el Herbario de la
Divisin Acadmica de Ciencias Biolgicas (DACB) de la
En nuestro pas, existe una importante tradicin Universidad Jurez Autnoma de Tabasco (UJAT), a travs de
etnomicolgica ya que, desde tiempos prehispnicos, los la coleccin de macromicetos, ya que desde 1987 se lleva a
hongos fueron utilizados por los indgenas en su cabo una recoleccin de estos organismos y hasta la fecha se
alimentacin, en la medicina, en festividades y en ceremonias tienen registrados unas 500 especies en 2000 especimenes
religiosas. Los espaoles del siglo XVI, son los primeros en (Cappello, 2000).
proporcionar informes sobre el uso de los hongos por los
pueblos indgenas de Mxico, principalmente en la regin REA DE ESTUDIO
meridional. Fray Bernardo de Sahagn en su Historia general
de las Cosas de la Nueva Espaa informa sobre la El poblado de Olcuatitn se localiza en el Km. 7.5 de la
existencia del Hongo Divino o Teonanacatl, utilizado encarretera hacia Oxiacaque (campo Sen) a partir del crucero de
ceremonias religiosas por sus propiedades alucingenas, la carretera Villahermosa-Nacajuca. Cuenta con una poblacin
pero tambin hace mencin de la utilidad en al medicina de aproximada de 3500 habitantes. Es una comunidad chontal por
estos hongos, indicando que son medicina para la calentura lo que se imparte la educacin bilinge (espaol y chontal) en la
con fri y para la gota. (Estrada et al., 2001). nica escuela primaria Ignacio Manuel Altamirano, cuenta con
un Jardn de Nios pero no cuentan con Secundaria ni
Mxico es quiz uno de los pases ms ricos en especies de Preparatoria. Olcuatitn deriva de la palabra chontal wanchich
hongos, as como en sus tradiciones a travs de los que en lengua chontal significa sangre brava, y se deriva de las

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races olcuahuitil, rbol de hule y titln, entre, por lo que obras de carcter general para delimitar los aspectos
significa lugar entre los rboles de hule. Figura 1. geogrficos, socio-ambientales, socioeconmicos, entre otros,
que permitieron estructurar el presente trabajo.
N

O E
se ubica en la regin
de la Chontalpa en la
PRESENTACIN EN LA COMUNIDAD
zona indgena
Chontal de Tabasco.
S Se realiz una entrevista preliminar con las autoridades del
ejido. Posteriormente se consult al delegado de la
comunidad acerca de la posible aprobacin de la propuesta
de Educacin Ambiental hacia la comunidad, con base en la
Direccin de Desarrollo
importancia de los hongos y su aprovechamiento sustentable, el
cual fue aceptado como parte de las actividades que Profesores
Investigadores y estudiantes de la UJAT desarrollan desde
TABASCO febrero de 2004 en Olcuatitn a travs del Centro Holstico
Mundo Sustentable, que pertenece al Proyecto de Educacin
Mapa de Ubicacin de Camellones Chontales en el Poblado Olcuatitn del Municipio de Nacajuca, Tabasco Ambiental y Desarrollo Humano de la Zona Chontal (Lpez-
9255 Latitud Norte; 18 10 Longitud Oeste
Fuente: Atlas del Estado de Tabasco (SEDESPA, 2001)
Escala 1:250,000
Hernndez, 2003; 2005).

Fig. 1. Mapa de Ubicacin de Olcuatitn en el Municipio de SONDEO EN LA COMUNIDAD

Nacajuca, 18 10 latitud Norte y 92 55 longitud Oeste.
ENCUESTAS
OBJETIVOS
Antes de disear el programa de Educacin Ambiental primero
Objetivo general se realiz un sondeo donde participaron algunos miembros de
la localidad con el fin de saber que conocimiento tienen sobre
Elaborar actividades para un programa no formal de los hongos, para as realizar encuestas dentro del programa de
educacin ambiental para promover el conocimiento, la Educacin Ambiental para determinar las condiciones socio-
importancia y uso de los hongos en el poblado de ambientales, enfatizndose acerca del conocimiento que tienen
Olcuatitn, Nacajuca Tabasco. sobre los recursos naturales, incluidos los hongos (cules
conocen y como lo denominan), que usos les dan (comestibles,
Objetivos especficos medicinales, etc.), cmo nombran cada una de las partes,
adems de preguntas relacionadas acerca de saber distinguir
Seleccionar los grupos de hongos que son importantes por los comestibles de los txicos, etc.
sus aspectos biolgicos, ecolgicos y de importancia
alimentara o medica entre otros. Las preguntas que orientaron las encuestas, se enfocaron sobre
el manejo de los recursos naturales, y se aplicaron a las
Disear actividades para un programa de Educacin personas reconocidas en la comunidad por su conocimiento
Ambiental no formal, sobre los aspectos biolgicos y emprico y tradicional de la vida de la comunidad, estos
ecolgicos de los hongos. informantes fueron en su mayora personas de la tercera edad,
lideres o ex lideres camelloneros o de las sociedades de
Sensibilizar a la gente en el conocimiento de estos artesanos, delegados o maestros de la comunidad y seoras del
organismos, y que puedan ampliar sus nociones acerca de hogar. De esta forma, el trabajo previo a la aplicacin de la
este grupo y exponer las posibilidades de aprovecharlos por entrevista fu de gran importancia, debido a la fiabilidad que
el potencial que estos tienen. pueden representar los datos.

METODOLOGIA

REVISIN BIBLIOGRFICA

Este trabajo se desarrolla a partir de una amplia revisin

bibliogrfica de diferentes obras especializadas en los
hongos, a partir de indagar selectivamente en revistas
cientficas y libros relacionados con la micologa, as como de

Educacin ambiental para conocimiento y uso de hongos.

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RESULTADOS localidad , trabajando de forma dinmica y participativa

DESARROLLO DEL PROGRAMA DE EDUCACIN
AMBIENTAL
El primer paso para integrar el programa de educacin
ambiental fue realizar un inventario de los hongos que
crecen en la comunidad a partir de los estudios en la regin
Chontalpa (Cappello y Hernndez-Trejo (1990) y Cappello,
2006).
INVENTARIO DE ESPECIES DE HONGOS
utilizando diferentes tcnicas de trabajo para una mejor
compresin de los temas a tratar, as como brindarles
alternativas para que exploten el potencial que estos tienen se
planteo un programa enfocado a los hongos.
En el sondeo se verifico que en la comunidad los pobladores
no cuentan con el conocimiento sobre los hongos ya que este
grupo representa una alternativa para su aprovechamiento
mediante el cultivo. Sin embargo, las comunidades humanas del
medio rural, como las de la zona indgena chontal de Nacajuca,
especficamente en Olcuatitn, desconocen estos organismos.

A partir del listado obtenido, este programa se inici con No tienen conocimientos sobre la importancia biolgica,
base a las entrevistas. A partir de los datos recabados en el ecolgica, y de potencial aprovechamiento, lo que nos ha
sondeo antes mencionado se disearon actividades llevado a plantear la enseanza sobre este grupo para que se
enfocadas al conocimiento de los hongos para todos los asocie a sus conocimientos y as, identificar oportunidades de
pobladores incluyendo nios y jvenes para sensibilizarlos desarrollo sustentable, donde, uno de estos elementos ser, el
con respecto a la importancia y uso de los hongos en sus conocimiento de la biodiversidad fngica, y otro ms, ser
aspectos biolgicos, ecolgicos, medico y su exponer y dejar en claro la posibilidad de montar proyectos
aprovechamiento alimenticio, entre otros. productivos de hongos comestibles, a partir de una formacin
mediante intervenciones educativas.
MATERIALES PARA EL PROGRAMA
Para el programa de Educacin Ambiental se propuso la Para tal finalidad, se diseo una propuesta de educacin
utilizacin de diferentes medios didcticos con el fin de ambiental con hongos, distribuida en 6 actividades que dar
ofrecer conocimiento a la comunidad, y multiplicarlo instrucciones sobre los siguientes aspectos:
mediante:
El eje del problema con que ubicamos la propuesta anterior se
TRPTICOS trata del desconocimiento de los hongos, por lo que al definir los
problemas encontrados se hace viable proponer a partir de
Realizados con diseos atractivos donde se ilustran los intervenciones de educacin ambiental ensear sobre los
hongos y cada una de sus partes, algunas imgenes de los hongos como una alternativa para la gestin comunitaria de la
hongos que se encuentran en la comunidad y proporcionarle biodiversidad.
los datos generales de este grupo. As como tambin se
les proporcionaron a jvenes y personas mayores de edad Las actividades de intervencin estarn dirigidas a los
donde se especificaron los hongos comestibles, los pobladores de Olcuatitn, especficamente a los grupos
medicinales y los txicos, esto con el fin de brindarles una organizados de Nios, Nias, Jvenes y adultos (seoras,
mejor comprensin. productores, camelloneros).

TALLERES La situacin en la comunidad se ha analizado mediante la

matriz de problemas hecha sobre el conocimiento de los hongos
Se disearon actividades dirigidas a los pobladores de como se ve en la Tabla I.
Olcuatitn, especficamente a los grupos organizados de
Nios, Nias, Jvenes y adultos. El propsito de las En las tablas II y III se describen los contenidos didcticos del
intervenciones de educacin ambiental, fue brindarles la modelo de intervencin en educacin ambiental para el
informacin necesaria a los pobladores de esta comunidad conocimiento de los hongos y se establecen los grupos a los
para su uso, conservacin, y gestin de la biodiversidad que fue dirigido, las actividades para su desarrolla y las
para los grupos que responde especialmente a los hongos actividades integradoras consistentes en el trabajo donde los
proponiendo un programa educativo. participantes hicieron desde recolecta de materiales frescos, la
observacin de la exhibicin de videos, revisin de muestras de
TCNICAS GRUPALES fotos de hongos y actividades participativas para el estudio de
las partes de los hongos.
Rotafolios, lluvias de ideas, debates, peridicos murales. Con
el fin de proporcionar informacin a los pobladores de esta

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TABLA I. ANLISIS DE LOS PROBLEMAS SOBRE EL CONOCIMIENTO DE LOS HONGOS

REA PROBLEMAS CAUSAS SOLUCIONES
BIOLGICA No se conoce a los No se ha proporcionado Conocer los hongos que crecen en la
hongos como parte de la informacin a ningn nivel comunidad con actividades de educacin
biodiversidad ambiental
No se ha explicado el valor No se ha proporcionado Explicar la importancia de la biodiversidad, el
ecolgico de los hongos informacin a ningn nivel. papel y funcin de los hongos en los
ECOLGICA en los ecosistemas, en la ecosistemas y agrosistemas
produccin y en el
desarrollo sustentable
IMPORTANCIA No se conocen los usos Desinformacin en general del Informar mediante actividades educativas la
SOCIO-CULTURAL religiosos, medicinales, valor en Mxico y en la regin importancia cultural sobre el consumo y uso de
Y comestibles etc. de los sureste a pesar de tener las especies de hongos
USOS hongos estudios sobre hongos
No se conocen los hongos Falta de impulso a los Explicar las tcnicas y mtodos para el cultivo
DESARROLLO como parte de un proyectos productivos y de de hongos comestibles y otras alternativas
SUSTENTABLE elemento de cultivo de aprovechamiento de los productivas o de salud.
alimentos y abonos hongos tropicales
potenciales, entre otros
No hay programas con No se ha mostrado inters por Desarrollar un programa de Educacin
ESTUDIO, ENSEANZA actividades que enseen comunicar conocimientos ambiental sobre estos organismos de la
Y sobre los hongos sobre este importante grupo biodiversidad
CONSERVACIN

TABLA II. CONTENIDOS DIDCTICOS DEL MODELO DE INTERVENCION

EN EDUCACION AMBIENTAL CON HONGOS

MODELO DE INTERVENCIN EDUCATIVA PARA EL CONOCIMIENTO Y APROVECHAMIENTO

SUSTENTABLE DE LOS HONGOS
Actividad 1.
CONOCIMIENTO DE LOS PRINCIPALES ASPECTOS BIOLGICOS DE LOS HONGOS.
OBJETIVO DE GRUPO META ACTIVIDADES ACTIVIDAD
APRENDIZAJE PREVISTAS INTEGRADORA
Conocer la clasificacin y Nios Platicas introductorias, Recolecta de materiales
caractersticas biolgicas de Nias referente: fresco.
los hongos y su diversidad Jvenes Que son los hongos. Exhibicin de videos.
Adultos Se estudiaran las partes y Muestras de fotos de
(Seoras, productores) formas de los hongos. hongos.
Actividades participativas
sobre las partes de los
hongos.

Actividad 2.
DETERMINAR LA IMPORTANCIA ECOLGICA DE LOS HONGOS EN EL MEDIO AMBIENTE
OBJETIVO DE GRUPO META ACTIVIDADES ACTIVIDAD
APRENDIZAJE PREVISTAS INTEGRADORA
Que los pobladores Nios Platicas: Actividades participativas
conozcan la importancia Nias Donde se encuentran los sobre donde se encuentran
ecolgica de los hongos en Jvenes hongos. los hongos y Ejemplos
los ecosistemas. sobre la importancia
Adultos (Seoras, productores) ecolgica de estos.
Importancia ecolgica.

Educacin ambiental para conocimiento y uso de hongos.

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TABLA III. CONTENIDOS DIDCTICOS DEL MODELO DE INTERVENCION

EN EDUCACION AMBIENTAL CON HONGOS
Actividad 4.
IMPORTANCIA Y VALOR DE LOS HONGOS (MEDICO, COMESTIBLE CULTIVO, ETC).
OBJETIVO DE GRUPO META ACTIVIDADES PREVISTAS ACTIVIDAD
APRENDIZAJE INTEGRADORA
Conocer el valor de los Nios Conocer: Cuadro comparativo
hongos a nivel Medico Nias Importancia desde el de los principales aspectos
Comestible, Cultivo, etc. Jvenes punto de vista Medico- de los hongos.
Adultos (Seoras, Comestible Cultivo etc. Lluvia de ideas.
productores)
Actividad 5.
APROVECHAMIENTO SUSTENTABLE DE LOS HONGOS (MEDICO, AGRCOLA- FORESTAL,
COMESTIBLE CULTIVO, AGRICULTURA ORGNICA)
Que los pobladores Nios Plticas y preguntas sobre el Debates sobre el
conozcan el desarrollo Nias aprovechamiento de los aprovechamiento de los
sustentable de los hongos. Jvenes hongos. hongos (Medico,
Comestible cultivo,
Adultos (Seoras, Agricultura orgnica)
productores)
Actividad 6.
PROYECTO PRODUCTIVO DE HONGOS COMESTIBLES (Pleurotus djamor)
Que los pobladores Nios, Informar por medio de Se realizaran:
conozcan y aprendan el Jvenes plticas el proceso para la Actividades
proceso para la produccin y Adultos produccin y enfocadas a la
comercializacin de hongos comercializacin de hongos
comestibles (Pleurotus Seoras, comestibles. produccin de
djamor). Productores hongos comestibles.
Algunas alternativas
para su
consumo ( recetario)
y comercializacin.

Los aminocidos se usan en la industria de los alimentos para

ALTERNATIVAS PARA SU UTILIZACIN acentuar el sabor, y en la alimentacin animal y humana como
aditivos. Tambin son producidas algunas hormonas de
ALIMENTICIO crecimiento para plantas como las giberelinas y promotores del
crecimiento en ganado, como la zearalenona (Gaitan-
Los hongos comestibles silvestres han desempeado un Hernndez, et al., 2004)
papel muy importante en la alimentacin del pueblo
mexicano, pues esta tradicin etnomicolgica se ha Son fuente de vitaminas y minerales, algunos aportan
practicado desde tiempos prehispnicos. cantidades considerables de calcio, fsforo, hierro, sodio,
potasio y carbohidratos adems de que proveen de un valor
Los hongos producen aceites importantes en la dieta como el nutritivo igual al de algunos alimentos ricos en protenas y
olico, palmtico, linoleico y esterico. Tienen el potencial de fibras.
actuar como fuente comercial de grasas similares a la
mantequilla de cacao; la produccin de cido esterico es ECOLGICO
una alternativa para la confeccin de cosmticos y en
confitera. Son fuentes importantes de vitaminas como la Los hongos son componentes importantes de la vida de los
riboflavina, y precursores de vitamina A y D (carotenos y bosques, ya que intervienen como agentes desintegradotes de
ergosterol). la materia orgnica y en el reciclamiento de los nutrimentos que
otros organismos requieren para su desarrollo.

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Uno de los aspectos ms relevantes de ciertos hongos es su
capacidad para formar micorrizas, las cuales son
asociaciones que los hongos forman con las plantas
superiores en una relacin de simbiosis, de la cual ambas
especies obtienen beneficios mutuos. Un alto porcentaje de la
vegetacin actual del planeta no existiera sin sus
correspondientes hongos simbiticos (Cappello, 2006).
MDICO-RELIGIOSO
A las especies como el Shiitake, las Setas (Pleurotus spp.),
Matsutake (Tricholoma magnivelare) y el hongo chino de la
inmortalidad (Ganoderma lusidum), Reishi u hongo de palo
(Cappello, 2003); se les atribuyen propiedades
anticancergenos, revitalizantes en general y disminucin de
colesterol.
La Amanita muscaria ha sido considerada como la droga
llamada Soma, que es mencionada en la literatura RIG VEDA
(obra ind); recientemente se descubri que ciertos grupos
en Siberia an llevan a cabo rituales mgico-religiosos y a la
vez medicinales, siendo ste el principal hongo utilizado
como medicina tradicional en Europa y Asia. Sin embargo es
en Mxico donde las diferentes culturas mesoamericanas
desarrollaron con mayor diversificacin una tradicin de
medicina chamnica, utilizando hongos alucingenos,
principalmente del gnero Psilocybe el cual cuenta con
alrededor de 40 spp., de las cuales 13 son usadas en la
actualidad por los diferentes grupos, tales como: zapotecos,
mixtecos, mazatecos, tzeltales, mazahuas, entre otros
(Schultes y Hofman, 2000).
ECONMICO
La extraordinaria capacidad que tienen los hongos para
reproducirse y utilizar diferentes sustratos como fuente de
nutrientes, ya cosechados se pueden consumir y
comercializar ya sea frescos o en almacn por lo que hace
que estos organismos tengan una gran importancia desde del
punto de vista econmico. Industrialmente se utilizan para la
elaboracin de alcohol, grasas, protenas, cido ctrico, cido Amanita y son totalmente blancas, y de ah la falsa idea de que
oxlico, cido glutmico, entre otros.
HONGOS COMESTIBLES Y VENENOSOS
La tradicin popular tiene diversos trucos para comprobar si
un hongo es o no comestible, pero ninguno tiene un pice
de fiabilidad y guiarse por ellos puede producir accidentes
mortales. La creencia popular menciona que para saber si un
hongo es venenos basta con cocerlos con una moneda de
plata dentro de la olla, y si esta ennegrece entonces el hongo
se dice que es venenoso; igualmente que si son engullidos
por animales salvajes son comestibles, o bien, que si azulean
durante la coccin son dainos.
Educacin ambiental para conocimiento y uso de hongos.
Silvia Cappello Garca y col.
HORIZONTE SANITARIO
52
La nica forma de saber si un hongo es venenoso o comestible
es reconocer e identificar con seguridad la especie a la que
pertenece. Existen muy pocos hongos mortales, aparte de estos
existen txicos que pueden provocarnos intoxicaciones ms o
menos graves. Otros son estupendos manjares, algunas de los
cuales son comestibles slo despus de que la coccin
destruya sus toxinas y otras lo son incluso crudas. Muchos no
son ni comestibles ni venenosos, simplemente su mal sabor o
su consistencia las convierte en no aptas para el consumo.
Los hongos venenosos son nocivos al hombre siempre y
cuando stos se ingieran. Es totalmente falso que un hongo
intoxique al hombre por el solo hecho de tenerlo en las manos u
olerlo.
Podemos clasificar los hongos venenosos en las cuatro
siguiente categoras:
1. Los que provocan indigestin, con vmitos y diarrea, 1/2
hora despus de ingeridos. Si la dosis consumida no ha sido
exagerada y la persona vomita todo, sta se recupera pronto.
Aqu encontramos la gran mayora de los hongos venenosos.
Un ejemplo de los mismos es Russula emetica, muy comn en
los bosques de pinos.
2. Los que provocan intoxicaciones semejantes a las
anteriores, con cierto estado nervioso, pero siempre y cuando
se ingiera alcohol. De no beberse alcohol, estos hongos son
comestibles. Slo hay un hongo de este tipo conocido en
Mxico, el llamado Coprinus atramentarius, el cual crece en los
jardines. Existe la falsa idea de que todos los hongos
comestibles son malos con alcohol.
3. Hongos que producen vmitos diarrea, pero ambos con
sangre. Estos sntomas se presentan hasta despus de 8 12
horas despus de la ingestin; la persona queda totalmente
intoxicada en el hgado y sus clulas hepticas se destruyen (de
ah la sangre). Dichas vctimas caen en una agona que les
puede durar hasta 8 das y finalmente mueren. Los hongos que
provocan estos sntomas son muy escasos en Mxico;
solamente se conocen tres especies las cuales son del gnero
todos los hongos blancos son venenosos, pero el conocido
champin tan apetecible culinariamente, es blanco. Las
especies venenosas de Amanita tienen las lminas blancas,
mientras que el champin, que se llama cientficamente
Agaricus bisporus (el cultivado) o Agaricus campestris (el
silvestre), tiene las lminas de color caf a negras.
4. Hongos que al ingerirse provocan alucinaciones. Son los
conocidos hongos sagrados de los indgenas, tan comunes en
la regin de Huautla de Jimnez, Oaxaca. Estos hongos son
consumidos por diferentes grupos de indgenas en ceremonias
nocturnas muy especiales, semejantes a aquellas que
acostumbraban en poca prehispnica. A travs de ellas
platicaban con sus dioses, y ahora comen los hongos para
Educacin Ambiental
hablar con Dios. Los hongos alucingenos prosperan en
diversas regiones del pas, como son las selvas tropicales,
las montaas subtropicales de Oaxaca, Puebla y Veracruz y
las altas montaas como las del volcn popocatpetl y el
nevado de Toluca. Se encuentran tambin en Amrica del
Sur, EE UU, Europa, frica, Japn y Australia.
PRODUCCION
En el mbito mundial se han domesticado aproximadamente
22 especies fngicas, la mayora de regiones tropicales y
subtropicales. Sin embargo, de stas slo diez presentan una
produccin a escala industrial, con un volumen de produccin
del orden de los dos millones de Ton (Martnez-Carrera,
1988). Referente a Mxico slo tres gneros de hongos se
cultivan comercialmente, estos son Agaricus (champin),
Pleurotus (setas) y Lentinus s (shiitake).
En el primer caso su cultivo se inicia en los aos 40, pero su
expansin ha sido lenta, de tal manera que en la actualidad
existen alrededor de 25 medianas empresas productoras de
champin, cuya produccin conjunta para el ao 1995 era
de 40 ton/da, con un rendimiento de 25 Kg/m2 (Martnez-
Carrera, 1998). El cultivo comercial de los hongos inicia su
desarrollo en la dcada de los 70, especialmente, en el
mbito rural dados sus bajos costos de produccin y a la
utilizacin de esquilmos agroindustriales como sustratos,
Martnez-Carrera (1988).
H O N G O S D E L A C O M U N ID A D D E O L C U A T IT N , N A C A J U C A T A B A S C O
A u r ic u l a r ia p o ly tr ic h a
G a n o d e r m a a p p la n a tu m
G a n o d e r m a lu c id u m
F o to g ra fa s: S ilvia C a p p e llo . H e rb a rio d e la U n iv e rs id a d J u re z A u t n o m a d e T a b a s c o .
DISCUSIN Y CONCLUSIONES
Con el fin de proporcionar informacin a los pobladores de
esta localidad, trabajando de forma dinmica y participativa
utilizando diferentes tcnicas de trabajo para una mejor
compresin de los temas a tratar, as como brindarles
alternativas para que aprovechen todo el potencial que estos
tienen se planteo este programa enfocado a los hongos.
En el sondeo se verifico que en la comunidad los pobladores
no cuentan con el conocimiento sobre los hongos a pesar de
que este grupo representa una alternativa para su
aprovechamiento mediante el cultivo.
Sin embargo, las comunidades humanas del medio rural, como
las de la zona indgena chontal, en Nacajuca, y especficamente
en Olcuatitn, desconocen estos organismos.
No tienen conocimientos sobre la importancia biolgica,
ecolgica, y de potencial aprovechamiento, lo que nos ha
llevado a plantear la enseanza sobre este grupo para que se
asocie a sus conocimientos y as, identificar oportunidades de
desarrollo sustentable, donde, uno de estos elementos ser, el
conocimiento de la biodiversidad fngica.
Otro ms, ser exponer y dejar en claro la posibilidad de montar
proyectos productivos de hongos comestibles, a partir de una
formacin mediante intervenciones educativas. Para tal finalidad
se disearon estas actividades de intervencin de Educacin
Ambiental para la sustentabilidad.
P le u r o tu s d j a m o r P y c n o p o r u s s a n g u in e u s
T r ic h o lo m a c e s p ito s a C o ltr ic ia a f f. m o n ta g n e i
S c h y zo p h illu m c o m m u n e C h o ro p h y l lu m m o l ib d ite s
Schizophyllum commune
VOL. 5 N 2
Mayo Agosto 2006
HORIZONTE SANITARIO
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Educacin Ambiental
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