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Gua de Buenas
Prcticas de Gestin
Empresarial (BGE)
para Pequeas y
Medianas Empresas
Julio 2009
Por qu la GTZ/P3U elabor esta Gua de Buenas Prcticas de Gestin Empresarial?
1. El Programa piloto para la promocin de la gestin ambiental en el sector privado en pases en
desarrollo (P3U), implementado por la Agencia Alemana para la Cooperacin Tcnica (GTZ) trata de
identificar instrumentos para una buena gestin ambiental, que sean sencillos, fcilmente aplicables,
de bajo costo y a la vez adaptados a las necesidades de pequeas y medianas empresas (PyMEs).
En numerosas discusiones entre expertos qued claro que las Buenas Prcticas de Gestin
Empresarial eran un punto de partida crucial para el crecimiento de la capacidad de produccin en
relacin al medio ambiente y a una mejor eficiencia econmica de las empresas micro,medianas y
pequeas. Ya que segn nuestro conocimiento, no haba existido hasta el ao 1997 un manual de
fcil aplicacin sobre las Buenas Prcticas apto para empresas micro, pequeas y medianas de
pases en desarrollo, hemos elaborado esta Gua junto con los respectivos cursos de capacitacin
profesional de uno a tres das de duracin.
2. Desde entonces la Gua ha sido aplicada por empresarios, consultores, asociaciones empresariales y
universidades en Brasil, Mxico, Filipinas,Sri Lanka, Tailandia y Zimbabwe, as como en Medio
Oriente (Jordania, Lbano, Palestina, Siria) y en el Norte de Africa.
3. Basndose en las experiencias de los empresarios y en los cursos de capacitacin profesional
realizados por P3U, la Gua fue revisada varias veces incluyendo preguntas adicionales, una nueva
lista de chequeo sobre seguridad en el lugar de trabajo y proteccin de la salud, as como integrando
sistemticamente el enfoque de materias residuales de produccin (MARP) y de la triple ganancia:
econmica, ambiental y organizacional.
4. Junto a las guas generales, la GTZ/P3U, asesores y socios locales en Brasil, las Filipinas, en Sri
Lanka y en Tailandia desarrollaron Guas especficas para determinados sectores de la economa:
Talleres mecnicos Fbricas de zapatos Carpinteras e industrias Industria alimenticia
Curtiembres Panaderas y de muebles Empresas agrcolas
pasteleras Hoteles (en elaboracin)
Publicado por
GTZ-P3U/ PREMAnet (2007)
PREMAnet e.V., Tulpenfeld 2, D-53113 Bonn, Alemania
Tel. : +49 (228) 604 7124, Fax: +49 (228) 985 7018
Email: premanetoffice@aol.com Pgina web: http://www.premanet.net , www.gtz.de/pruma
Responsable: Dra. Edith Krzinger (Ex-Directora Programa P3U GTZ)
Autores: Equipo P3U (en particular Petra Kontny-Eimer), Joyce Miller
GTZ/P3U: Reproduccin slo con autorizacin de la GTZ/P3U; Precio: EUR 120, reducir: EUR 50 (o el
equivalente en moneda local).
Desde 2001, los instrumentos de GTZ-P3U son registrados como marca nacional en el registro de
Deutsches Patent- und Markenamt y como marca internacional en el registro de World intellectual
Property Organization (WIPO).
Este programa piloto se realiza por encargo de la Agencia Alemana para la Cooperacin tcnica (GTZ), y
con financiamiento del Ministerio Federal de Cooperacin Econmica y Desarrollo (BMZ).
ndice
PRLOGO 1
1. Introduccin 3
1.1 Por qu y para quin se desarroll esta Gua y qu la caracteriza? 5
1.2 Qu son las Buenas Prcticas de Gestin Empresarial? 6
1.3 Qu se necesita para introducir Buenas Prcticas de Gestin Empresarial? 7
1.4 Contenido de las seis listas de chequeo 8
1.5 Utilizacin de las listas de chequeo 11
2. Listas de chequeo para la aplicacin de
Buenas Prcticas de Gestin Empresarial 13
Materias primas, auxiliares y materiales para la produccin 15
Residuos 21
Almacenamiento y manejo de materiales 27
Agua y aguas residuales 37
Energa 45
Seguridad en el trabajo y proteccin de la salud 55
3. Anlisis y aplicacin de medidas de
Buenas Prcticas de Gestin Empresarial 67
3.1 Introduccin de procesos y los procedimientos sistemticos 69
3.2 Elaboracin de un Plan de Accin 71
3.3 Clculo de costos y ahorros 72
Esquema 1 - Clculo de una medida de Buenas Prcticas de Gestin 74
Empresarial
Esquema 2 Resumen de anlisis del impacto ambiental y del mejoramiento
Empresarial 75
Esquema 3 Resumen del anlisis del impacto ambiental y del mejoramiento
Organizativo 76
3.4 Capacitacin del personal 77
3.5 Anlisis de insumos y salidas en el proceso de produccin 79
3.6 Utilizacin del esquema para el anlisis de insumos y salidas 80
Esquema 4 - Diagrama de flujo de todo el proceso de produccin 82
Esquema 5 Diagrama de flujo de determinadas etapas del proceso
de produccin 83
Esquema 6 Ejemplo de un simple diagrama de flujo
de la produccin de velas 84
4. Conclusiones 85
Anexo 89
Prlogo
Esta Gua tiene como objetivo asistir a las pequeas y medianas empresas
(MiPyMEs) para que identifiquen las Buenas Prcticas de Gestin
Empresarial en su empresa, es decir, medidas simples, prcticas
aplicables y de sentido comn para bajar los costos de produccin y
aumentar la productividad, reducir el impacto ambiental y aplicar cambios
modestos.
1 GTZ/PREMAnet, 2008
1. Introduccin
2 GTZ/PREMAnet, 2008
1.1 Por qu y para quin se desarroll esta Gua?
3 GTZ/PREMAnet, 2008
1.2 Qu son las Buenas Prcticas de Gestin Empresarial?
Las "Buenas Prcticas de Gestin Empresarial" comprenden una serie de
medidas prcticas, de fcil aplicacin, que un empresario puede realizar para
aumentar la productividad, bajar los costos, reducir el impacto ambiental de la
produccin, mejorar el proceso productivo, as como elevar la seguridad en el
trabajo. Por lo tanto, se trata de un instrumento para la gestin de costos, la
gestin ambiental y para iniciar cambios organizativos. Solamente prestando
adecuada atencin a estos tres elementos se logra una triple ganancia
(econmica, ambiental y organizativa) y se establecen en la empresa las
bases modestas para un contnuo y exitoso proceso de mejoramiento
permanente.
4 GTZ/PREMAnet, 2008
Con las Buenas Prcticas una empresa puede obtener una utilidad
econmica. En ltima instancia, la minimizacin del consumo de materias
primas, agua y energa, as como la cin de residuos y aguas residuales
conduce a una reduccin de los costos.
5 GTZ/PREMAnet, 2008
c) Percepcin de los problemas
Es importante que la empresa dirija la atencin de su personal a los
problemas y las reas con potencial de mejoras para que cada uno conozca
sus posibilidades de accin real.
d) Recoleccin y difusin de informacin
La elaboracin de Buenas Prcticas puede reforzarse mediante la
recoleccin interna de informacin y una buena comunicacin natural dentro
de la empresa. De esa manera las Buenas Prcticas de Gestin Empresarial
importantes y efectivas podrn ser elaboradas, aplicadas e incorporadas en
las operaciones cotidianas de la empresa.
e) Cultura de la organizacin?
Las Buenas Prcticas tambin estn relacionadas con cambios de
comportamiento y la creacin de una cultura productiva. Involucrar y motivar
al personal de todos los niveles jerrquicos de la empresa ayuda
enormemente a adoptar las Buenas Prcticas de Gestin.
6 GTZ/PREMAnet, 2008
- Aplicacin de un programa de mantenimiento
preventivo
- Sustitucin y/o reduccin de materias primas
contaminantes (por ej. productos de limpieza,
desinfectantes, gasolina con plomo)
2. Residuos
Manejo integral de residuos: reduccin, reutilizacin, reciclaje
ambientalmente adecuado y disposicin de residuos
- Control de la cantidad y el tipo de residuos
- Reduccin y eliminacin de residuos
(inclusive residuos provenientes del
embalaje); separacin y recoleccin de
residuos, de acuerdo a distintas categoras
- Reutilizacin de los residuos y subproductos
en el propio proceso de produccin
- Aprovechamiento/venta de determinados resi-
duos (por ej. papel, vidrio, materiales plsticos, aluminio, acero,
etc.)
- Disposicin adecuada de los residuos no reutilizables o reciclables
7 GTZ/PREMAnet, 2008
4. Agua y aguas residuales
Disminucin del consumo de agua,
de la cantidad de aguas residuales
y de la contaminacin del agua
- Monitoreo del consumo y de la calidad del agua
- Reduccin del consumo de agua en el proceso
productivo y en las dems reas de la empresa
- Eliminacin de derrames y prdidas por goteo
- Reutilizacin y/o aprovechamiento del agua industrial reutilizable
- Reduccin de la contaminacin del agua
- Tratamiento de las aguas residuales de acuerdo a requerimientos
ecolgicos
5. Energa
Reduccin del consumo de energa,
utilizacin del calor sobrante y fuentes
sustentables de energa
- Monitoreo del consumo de energa
- Reduccin del consumo de energa y de
los costos respectivos
- Eliminacin de prdidas de energa y
optimizacin de las instalaciones elctricas
- Recuperacin y reutilizacin de prdidas
de calor
- Manejo eficiente de los aparatos elctricos
(iluminacin, calefaccin, enfriamiento,
congelamiento, aire acondicionado)
- Aplicacin de un programa preventivo de
mantenimiento del equipo
- Adquisicin de aparatos de bajo consumo
de energa
- Prevencin adecuada de posibles cortes
de electricidad
8 GTZ/PREMAnet, 2008
6. Seguridad en el trabajo y proteccin de la salud laboral
Proteccin contra accidentes, sustancias peligrosas,
mal olor, ruidos y lesiones
- Minimizacin de los riesgos de
accidentes e incendios
- Prevenciones suficientes de accidentes
e incendios
- Acondicionamiento de lugares seguros
de trabajo
- Adquisicin y mantenimiento adecuados
de los equipos de proteccin personal
- Manejo seguro de sustancias peligrosas
- Disminucin de los riesgos para la salud
del trabajador y la trabajadora
- Control de las emisiones atmosfricas
- Minimizacin de malos olores
- Disminucin de los niveles de ruido
9 GTZ/PREMAnet, 2008
Cada una de las listas de chequeo se resume en un mapa mental que
indica los temas importantes que se debern tomar en consideracin durante
el recorrido inicial a travs de la fbrica. Los mapas mentales proporcionan
un enfoque estructurado para el sondeo general, ya que sirven de gua para
los temas principales en las diferentes reas de la empresa.
L is t a d e c h e q u e o 3 : A l m a ce n a m i en to y m a n ej o d e m a te ri a l es
L a c o lu m n a d e o b s er v ac io n e s fu e
O b j e t i vo : A lm ac e n a m i e n t o m an e j o y t r a n sp o r t e a p r op r i ad o d e m at e r i al e s lle n ad a aq u p o r al gu i en q u e
c on o c e la f ir m a y r eg is t ra
M e d i d as p r o p u e st a s O b se r v ac i o ne s p o s ib le s m ej o ra s o cu a n d o no
s o n n ec es a r io s ca m b io s
E vi ta U d . p r d i d as d e m a te r ia p r i m a d u r an te e l de p sito ? P ri m e ro la p r eg u n t a s e cu n d a ri a ,
s no pa r cia lm en te lu e g o la p r in c ip a l
C o n tr o l d e m at er ia l en v ue lto e n
A s eg u r a U d . q u e e l em p a q u e d e lo s m a ter ia les no s e a
P la s tic o o pa p e l p a r a co m p r o b a r
d a a d o d ur a nt e e l al m ac en a m ie nt o ?
p r d id a s
C o m p r o b U d . la f ec h a d e ve n ci m ie nt o d e to d a s las M a te r ia le s p er ec ed e r o s s e c o n s u -
m ate r ias p r im a s p ar a ev ita r la u til iza ci n de s u s ta n cia s m en p r im er o. Si n p r o bl em a s co n
v en c id as ? fe ch a s d e ve nc im ie nt o
R e ali za U d . r e gu la r m en te co n tr o le s y d o cu m e n ta Te n em o s d es d e el m e s p a s a d o
lo s re s u lta d o s p o r e s c rito ? u n b u en s is t em a d e in v en ta r i o
E v ita U d . e l al m ac en a m ie nt o in n ec es a r io d e g r an d es A lg u n os p r o d uc to s lo s p e d im o s en
c an tid a d es e n el d e p s ito ? g r a n ca n ti da d . P o d r a m o s
p ed ir m e n o s ..
In s tr u y a s u p e rs o na l p a ra re a liza r la r em o c i n d e
d e m ate r ial d e ac u er d o al F irs t -in F irs t-o ut ? B u en a id e a ! C o n v er s a r co n
lo s e m p le a d o s .
10 GTZ/PREMAnet, 2008
Si realiz el recorrido y el anlisis correspondiente con los mapas mentales
y las listas de chequeo, estar en condiciones de definir rpidamente los
puntos fuertes y dbiles de su/la empresa. Los puntos dbiles pueden
remediarse (ver captulo 3.2), basndose en este anlisis de forma
estructurada elaborando y aplicando un plan de accin.
11 GTZ/PREMAnet, 2008
2. Listas de Chequeo
para identificar Buenas Prcticas
de Gestin Empresarial
12 GTZ/PREMAnet, 2008
Lista de Chequeo 1: Materias primas, auxiliares
y materiales para la produccin
Evitar prdidas
Control del de materias
consumo de primas
materias primas
Disminucin Optimizar la
del uso de Utilizacin planificacin de la
productos de eficiente de las produccin
limpieza materias primas y
evaluacin del
impacto ambiental
Reparacin
Reemplazo de de prdidas
sustancias en tuberas y
peligrosas equipos
Elaboracin de
planes de
mantenimiento
preventivo
13 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 1 Materias primas y auxiliares
14 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 1 Materias primas y auxiliares
15 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 1 Materias primas y auxiliares
16 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 1 Materias primas y auxiliares
17 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 2: Residuos
Sistema para la
separacin de
Control de la residuos
cantidad de
residuos
Colocacin de
contenedores
Disposicin de apropriados para la
residuos sin causar Manejo integral de recoleccin de
riesgo residuos: reduccin, residuos
reutilizacin,
reciclaje
y disposicin de
residuos
Evitar y reducir
Reutilizacin y/o el material de
reciclaje de residuos
embalaje
Reduccin de
productos fuera de
especificacin o
rechazados por el
cliente
18 GTZ/PREMAnet 2008
19 GTZ/PREMAnet 2008
20 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 2 Residuos
Objetivo: Manejo integral de residuos: reduccin,
reutilizacin, reciclaje y disposicin de residuos
Medidas para considerar Observaciones
Est monitoreando Ud. la cantidad de residuos que se
producen en su empresa?
s no parcialmente
Conoce Ud. las fuentes principales y los lugares de
residuos en todo el proceso de produccin?
Conoce Ud. la cantidad y la composicin de los residuos
que se producen mensualmente en su empresa?
Conoce Ud. los costos mensuales que causa la disposicin
de los residuos?
21 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 2 Residuos
Objetivo: Manejo integral de residuos: reduccin,
reutilizacin, reciclaje y disposicin de residuos
Medidas para considerar Observaciones
Ha colocado recipientes y contenedores apropiados para
la recoleccin de residuos?
s no parcialmente
Coloc una cantidad suficiente de recipientes sealados,
del tamao adecuado y en los lugares propicios para las
diferentes clases de residuos con el fin de realizar la
recoleccin separada (por ej. de papel, vidrio, latas, plstico,
metal, madera, estopas, etc.)?
Estn todos los recipientes para residuos uniformemente
sealados de acuerdo al tipo de uso (utilizando indicaciones
de color, sealamientos uniformes y smbolos claros)?
Tiene el personal fcil acceso a los contenedores de los
residuos?
Informa Ud. a sus empleados sobre la necesidad de
separar los residuos, as como sobre su objetivo y los
buenos resultados?
Estimula Ud. a sus empleados para que hagan sugerencias
para mejorar el sistema de separacin de residuos?
22 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 2 Residuos
Objetivo: Manejo integral de residuos: reduccin,
reutilizacin, reciclaje y disposicin de residuos
Medidas para considerar Observaciones
Ha estudiado posibilidades para reducir productos fuera
de especificacin rechazados por el cliente?
s no parcialmente
Realiza Ud. regularmente controles de calidad despus de
cada fase de produccin para corregir fallas y reducir la
cantidad de productos fuera de especificacin y el
desperdicio de materiales?
Conoce Ud. el nmero de productos fuera de
especificacin o rechazados e intent reducirlos para, de
esta manera, aumentar tambin la satisfaccin de los
clientes?
23 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 2 Residuos
Objetivo: Manejo integral de residuos: reduccin,
reutilizacin, reciclaje y disposicin de residuos
Medidas para considerar Observaciones
En caso de que su residuo no pueda ser reciclado o
reutilizado, es dispuesto sin causar riesgo?
s no parcialmente
Tiene Ud. informacin sobre si los basureros/vertederos en
los que se depositan sus residuos; son seguros y no causan
daos ambientales?
Verific las posibilidades de disponer sus residuos no
reutilizables y no reciclables en un basurero/vertedero que
cuenta con recubrimiento y que tenga un dispositivo especial
que proteja contra la contaminacin del agua subterrnea
(relleno sanitario)?
24 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 3: Almacenamiento y manejo de materiales
Depsito seguro
Control de materia para sustancias
prima al recibirla peligrosas
del proveedor
Sistema de
depsito
apropiado
Evitar prdidas de
los productos Almacenamiento,
terminados
manejo y transporte
apropiado de Evitar prdidas de
materias primas
materiales durante el
almacenamiento
Disposicin
adecuada del
embalaje de las Evitar prdidas
sustancias por goteo o
Manejo seguro derrame
peligrosas durante el
transporte del
material
25 GTZ/PREMAnet 2008
26 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 3 Almacenamiento y manejo de materiales
Objetivo: Almacenamiento, manejo y transporte
apropiado de materiales
Medidas para considerar Observaciones
Est controlando Ud. la calidad de materias primas al
recibirlas de proveedores?
s no parcialmente
Controla Ud. si el empaque de los materiales est daado
a la entrega, para as garantizar que el contenido est
seguro y sin daos?
Devuelve Ud. al proveedor el material que no est
suficientemente empaquetado o tiene daos?
Controla Ud. la cantidad y calidad requerida de los
materiales y los productos entregados?
Lleva Ud. un registro de productos rechazados en el
momento de entrega para renegociar contratos o cambios
de proveedor?
29 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 3 Almacenamiento y manejo de materiales
Objetivo: Almacenamiento, manejo y transporte
apropiado de materiales
Medidas para considerar Observaciones
Dispone Ud. de un depsito seguro para sustancias
peligrosas?
s no parcialmente
Almacena Ud. todas las sustancias peligrosas en un lugar
centralizado, de modo que su utilizacin pueda ser
controlada estrictamente, limitando y controlando, al mismo
tiempo, el acceso a ese lugar?
Almacena Ud. las sustancias peligrosas en un rea
especficamente habilitada, que est fisicamente en las
reas de produccin y/o de los talleres en donde puede
haber potenciales fuentes de incendio (por ej. generadores,
transformadores, mquinas, etc.)?
Est hecho el piso de la zona de almacenamiento de las
sustancias peligrosas de material impermeable (por ej.
cemento o concreto) para evitar contaminacin de suelo y
del agua subterrnea en caso de un derrame?
Es plano el piso del depsito de sustancias peligrosas
para garantizar un manejo fcil de los recipientes con
sustancias qumicas y evitar derrames?
Hay ventilacin suficiente para mantener baja la
humedad, la temperatura y la evaporizacin?
Han sido colocados seales de advertencia en los lugares
donde se almacenan sustancias peligrosas que explican
las medidas preventivas y de precaucin?
Existen por lo menos dos salidas de emergencia
claramente indicadas (por ej. puertas, ventanas) que
siempre estn accesibles (es decir, que no sean
obstaculizadas por material ni se encuentren cerradas)?
30 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 3 Almacenamiento y manejo de materiales
Objetivo: Almacenamiento, manejo y transporte
apropiado de materiales
Medidas para considerar Observaciones
Existe un sistema de depsito apropiado para
sustancias peligrosas?
s no parcialmente
Cumple Ud. con las condiciones de almacenaje que se
recomiendan en las hojas de seguridad que entregan
todos los proveedores para las sustancias qumicas que
Ud. maneja?
Almacena Ud. los productos qumicos del mismo grupo
para as evitar que sus evaporaciones/gases reaccionen
entre s y resulten mezclas peligrosas que puedan
provocar inflamacin, fuego o explosin?
Asegura Ud. que las sustancias inflamables (por ej.
solventes orgnicos) no sean colocadas al alcance de la
radiacin solar directa, para as evitar una inflamacin
espontnea?
Inspecciona y limpia Ud. regularmente el rea de
almacenamiento para evitar cualquier contaminacin de
las materias primas?
Asegura Ud. que todas las materias primas estn
adecuadamente sealizadas para evitar errores por parte
del personal?
Estn los contenedores de sustancias peligrosas
sealizados con los smbolos correspondientes (por ej.
smbolos de fuego para sustancias inflamables, cruz de
San Andrs para sustancias txicas)?
Vea Anexo I
Envi Ud. al laboratorio una prueba de cualquier
sustancia no sealizada o desconocida para su
identificacin; fue posteriormente utilizado o dispuesto el
material?
31 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 3 Almacenamiento y manejo de materiales
Objetivo: Almacenamiento, manejo y transporte
apropiado de materiales
Medidas para considerar Observaciones
Est evitando Ud. prdidas de materia prima y
productos terminados durante el almacenamiento?
s no parcialmente
Asegura Ud. que el empaque de los materiales no sea
daado durante el almacenamiento?
Comprob Ud. las fechas de vencimiento de todas las
materias primas y los productos terminados para evitar la
utilizacin de sustancias vencidas?
Realiza Ud. regularmente controles y documenta por
escrito los resultados?
Evita Ud. el almacenamiento innecesario de grandes
cantidades en el depsito?
Ha instruido a su personal a utilizar el material que se
almacena de acuerdo al principio primero entra, primero
sale (First-in-first-out)?
32 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 3 Almacenamiento y manejo de materiales
Objetivo: Almacenamiento, manejo y transporte
apropiado de materiales
Medidas para considerar Observaciones
Tom Ud. medidas para evitar prdidas por goteo o por
derrame?
s no parcialmente
Instruy a su personal en no utilizar las mismas
herramientas (por ej. cucharas, vasos, cubetas) para
medir y extraer diferentes materias primas y evitar as la
contaminacin del material almacenado?
Se cierran firmemente las tapas y los grifos de los
contenedores despus de extraer material para evitar
prdidas?
Tom precauciones para evitar que recipientes con
sustancias peligrosas puedan caerse?
Coloc contenedores/tambos con sustancias peligrosas
en un recipiente de contencin con la misma o doble
capacidad para evitar un rebosamiento indeseado y una
contaminacin del entorno?
Si en su empresa se almacenan solventes orgnicos,
los guarda Ud. en bandejas/charolas/tinas de contencin
metlicas para evitar prdidas por goteo o en el
trasvase?
Instruy a sus empleados para que recojan
inmediatamente cualquier material derramado y que den
aviso del hecho a su supervisor?
Ha considerado la posibilidad de que slo algunos
empleados tengan contacto con sustancias peligrosas
para que ellos puedan ser especialmente instruidos en el
manejo seguro y apropiado de estos materiales?
Ha establecido responsabilidades, planes, rutinas e
intervalos de mantenimiento para asegurar que los
tanques y contenedores regularmente sean controlados
por posibles prdidas?
33 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 3 Almacenamiento y manejo de materiales
Objetivo: Almacenamiento, manejo y transporte
apropiado de materiales
Medidas para considerar Observaciones
Puede Ud. mejorar el manejo de materiales durante el
transporte para evitar prdidas?
s no parcialmente
Pens Ud. alguna vez colocar contenedores con
sustancias qumicas sobre una base elevada e instalar
una llave de metal o plstico para poder trasvasar sin
prdidas a recipientes ms pequeos?
Asegura Ud. que los recipientes pequeos de
trasvasaje de productos qumicos estn sealizados
claramente?
Evita Ud. que los productos qumicos sean trasladados
a mano en contenedores abiertos?
Comprob Ud. si pueden utilizarse bombas para la
dosificacin adecuada de productos qumicos en un
sistema cerrado para evitar la prdida de material
valioso?
Se utilizan bombas de mbolo, sifones u otros
dispositivos econmicos para evitar que en el transporte
de sustancias qumicas lquidas (por ej. cidos) se
produzcan vaporizaciones, prdidas por goteo y
accidentes?
Existen carretillas u otros dispositivos (por ej. diablos)
sencillos para transportar materiales evitando prdidas
por goteo y accidentes durante el manejo manual?
Ha arreglado las partes del piso disparejas o daadas
para asegurar un transporte fcil y rpido de materiales y
qumicos a travs del proceso de produccin?
Intent Ud. lavar los contenedores de material qumico
con una pequea cantidad de agua y luego agregar esta
sustancia al proceso para as aprovechar cualquier
material residual?
34 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 3 Almacenamiento y manejo de materiales
Objetivo: Almacenamiento, manejo y transporte
apropiado de materiales
Medidas para considerar Observaciones
Asegura Ud. una limpieza y disposicin adecuada del
embalaje de las sustancias peligrosas?
s no parcialmente
Instruy a su personal para que utilice slo pequeas
cantidades de detergentes y agua para limpiar los
recipientes (esto significa 2-4 litros de agua para
contenedores/tambos de hasta 200 litros)?
Enjuaga Ud. recipientes qumicos 3 4 veces para
garantizar una reutilizacin o un aprovechamiento seguro o
la disposicin adecuada?
Cuando el agua de enjuague no se utiliza en la produccin
toma Ud. precauciones para que sta sea descargada en
el sistema de tratamineto de aguas residuales?
Impide Ud. al 100% que los contenedores de productos
qumicos vacios sean utilizados para el almacenamiento de
agua o alimentos?
Estudi la posibilidad de devolver los recipientes qumicos
a los proveedores para su relleno o reuso?
35 GTZ/PREMAnet 2008
36 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 4: Agua y agua residual
37 GTZ/PREMAnet 2008
38 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 4 Agua y aguas residuales
Objetivo: Disminucin del consumo de agua,
de la cantidad de aguas residuales
y de su contaminacin
Medidas para considerar Observaciones
Est monitoreando Ud. el consumo de agua en su
empresa?
s no parcialmente
Conoce Ud. su consumo mensual de agua?
Conoce Ud. la cantidad mensual y la composicin de las
aguas residuales generadas por su empresa?
Tiene Ud. los datos para las reas de produccin o los
procesos que tienen un alto consumo de agua o altos
volmenes de aguas residuales?
Sabe Ud. cunto paga mensualmente por el agua y las
aguas residuales?
39 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 4 Agua y aguas residuales
Objetivo: Disminucin del consumo de agua,
de la cantidad de aguas residuales
y de su contaminacin
Medidas para considerar Observaciones
Est tomando Ud. medidas concretas para evitar
derrames y rebasamientos as como optimizar el
consumo de agua?
s no parcialmente
Se realiza regularmente un control visual de los tanques
de agua en las reas de produccin para evitar derrames y
goteo?
Comprob la posibilidad de instalar flotadores para
controlar el nivel de agua en los recipientes para evitar un
desborde?
Regula Ud. las bombas de agua y las caeras para que
el flujo de agua corresponda con las necesidades
especficas de la produccin?
Instal Ud. instrumentos para la medicin del agua en
procesos con alto consumo para asegurar que el agua sea
utilizada en forma eficiente?
40 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 4 Agua y aguas residuales
Objetivo: Disminucin del consumo de agua,
de la cantidad de aguas residuales
y de su contaminacin
Medidas para considerar Observaciones
Es posible que su empresa reutilice o recicle el agua?
s no parcialmente
Comprob Ud. las fuentes, la cantidad y calidad de agua
reutilizable?
Asegur que la reutilizacin del agua no altere la calidad
del producto final?
Consider la posibilidad de reutilizar por lo menos una
parte del agua de lavado (por ej. utilizando en el primer
paso de la limpieza el agua residual proveniente de un
paso posterior del lavado)?
Estudi las posibilidades de reducir o reciclar el agua en
otras fases de la produccin (por ej. reciclando el agua de
refrigeracin)?
Consider Ud. la posibilidad de recolectar agua de lluvia,
utilizarla en los sanitarios, para regar el jardn?
41 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 4 Agua y aguas residuales
Objetivo: Disminucin del consumo de agua,
de la cantidad de aguas residuales
y de su contaminacin
Medidas para considerar Observaciones
Ha tomado medidas para ahorrar agua durante procesos
de limpieza?
s no parcialmente
Instruy a su personal para que en la limpieza del piso
utilicen primero escobas y cepillos para eliminar desechos
y sobrantes en lugar de usar agua con mangueras?
Advirti a su personal que no dejen las mangueras y las
llaves constantemente abiertas sino solamente durante el
tiempo de uso?
Ha pensado en la posibilidad de instalar pequeos
lavabos para la higiene personal de sus empleados para
que no utilicen mangueras?
Instruy a sus empleados para que utilicen slo una
cantidad pequea de agua para limpiar los recipientes
(esto significa 2-4 litros de agua para contenedores de
hasta 200 litros)?
42 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 4 Agua y aguas residuales
Objetivo: Disminucin del consumo de agua,
de la cantidad de aguas residuales
y de su contaminacin
Medidas para considerar Observaciones
Ha tomado Ud. Medidas para prevenir la innecesaria
contaminacin del agua residual en reas fuera de la
produccin?
s no parcialmente
Ha pegado instrucciones (en el lenguaje de los operarios
o utilizando smbolos) que pidan a los empleados no
arrojar ningn residuo en los sanitarios?
Coloc recipientes para residuos en los sanitarios?
Estn disponibles bolsas sanitarias para desechos
femeninos al igual que letreros que indiquen que se
prohibe completamente fumar?
Evita Ud. utilizar desodorantes en los sanitarios?
43 GTZ/PREMAnet 2008
44 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 5: Energa
Sistema elctrico de
emergencia
Instalacin adecuada
Reduccin del de Artefactos elctricos
consumo de energa,
Eficiencia energtica utilizacin de calor
del nuevo equipo perdido y fuentes menos
contaminantes de Adaptacin
energa del consumo de
energa a las necesi-
Programa de Utilizacin del dades reales
mantenimiento calor residual
preventivo Produccin eficiente
de agua caliente y
electricidad
Optimizacin de los
equipos de Iluminacin eficiente y
enfriamiento/ de bajo consumo
congelacin
45 GTZ/PREMAnet 2008
46 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 5 Energa
Objetivo: Reduccin del consumo de energa, utilizacin
de calor perdido y fuentes menos
contaminantes de energa
Medidas a considerar Observaciones
Controla Ud. el consumo de energa en su empresa?
s no parcialmente
Sabe Ud. cunta energa (por ej. electricidad, gas,
gasoleo, diesel, gasolina, vapor, etc.) se consume en total,
y conoce las respectivas cantidades para las distintas
reas de la produccin y/o procesos?
Conoce Ud. el costo mensual de cada una de las fuentes
energticas?
47 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 5 Energa
Objetivo: Reduccin del consumo de energa, utilizacin
de calor perdido y fuentes menos
contaminantes de energa
Medidas a considerar Observaciones
Tom medidas contra la prdida de energa?
s no parcialmente
Comprob Ud. que las tuberas de agua caliente estn
adecuadamente aisladas para evitar prdidas de energa?
Aisl adecuadamente las tuberas de agua fria para que
tanto el sistema de enfriamiento como el de aire
acondicionado no se recalienten innecesariamente?
Da Ud. mantenimiento a su sistema de aire comprimido
para evitar prdidas?
Est Ud. aplicando planes de mantenimiento incluyendo
intervalos y responsabilidades para controlar
peridicamente posibles prdidas, o estableci
procedimientos para eventuales reparaciones?
48 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 5 Energa
Objetivo: Reduccin del consumo de energa, utilizacin
de calor perdido y fuentes menos
contaminantes de energa
Medidas a considerar Observaciones
Corresponde su consumo de agua caliente y energa a
su necesidad real?
s no parcialmente
Se limit la temperatura mxima del agua caliente a
60C?
Comprob Ud. si el calentador de agua caliente no est
sobredimensionado?
49 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 5 Energa
Objetivo: Reduccin del consumo de energa, utilizacin
de calor perdido y fuentes menos
contaminantes de energa
Medidas a considerar Observaciones
Dispone Ud. de una iluminacin adecuada y de bajo
consumo energtico?
s no parcialmente
Compra Ud. lmparas/focos de bajo consumo de energa
o tubos fluorescentes de nen y evita la compra de
lmparas/focos convencionales?
Es la iluminacin suficientemente buena para evitar que
los empleados tengan problemas de cansancio, vista
cansada y dolores de cabeza?
Mantiene Ud. las ventanas limpias para utilizar al mximo
la luz del da y evitar iluminacin artificial?
Pens en la posibilidad de pintar las paredes y el techo
de colores claros para mejorar la difusin de la luz natural?
Pidi Ud. a los empleados que apaguen las luces en las
reas donde no son necesarias y por la noche?
Instal Ud. los circuitos elctricos de forma tal que sea
posible iluminar solo determinadas reas y naves en lugar
de iluminar todo el espacio?
Verific la posibilidad de instalar un detector de
movimiento para la iluminacin automtica (por ej. en
corredores, lugares poco frecuentados como depsitos,
corredores, etc.)?
50 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 5 Energa
Objetivo: Reduccin del consumo de energa, utilizacin
de calor perdido y fuentes menos
contaminantes de energa
Medidas a considerar Observaciones
Utiliza Ud. sistemas eficientes y no contaminantes para
la produccin de agua caliente y electricidad?
s no parcialmente
Tom Ud. medidas para optimizar la combustin en el
calentador de agua?
Verific Ud. si para la produccin de agua caliente usa la
fuente de energa menos costosa y ms efectiva y la que
tiene la menor cantidad de emisiones?
Verific Ud. la posibilidad de instalar un sistema solar de
calentamiento de agua?
Verific la posibilidad de utilizar una pequea unidad
combinada de produccin de calor y energa?
Ha instruido a su personal para que reduzca al mximo
los tiempos de precalentamiento de las mquinas y de los
vehculos?
Ha convencido a su personal a que apague quemadores,
calefactores, iluminacin y equipos con stand-by durante la
noche o cuando no sean utilizados?
Informa Ud. a sus empleados sobre la reduccin de
consumo y ahorros y/o sobre el potencial de medidas de
conservacin de energa?
51 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 5 Energa
Objetivo: Reduccin del consumo de energa, utilizacin
de calor perdido y fuentes menos
contaminantes de energa
Medidas a considerar Observaciones
Estn usando sus equipos de enfriamiento/congelacin
la energa en forma eficiente?
s no parcialmente
Ha investigado si la calefaccin puede ser regulada a una
temperatura ambiente ms baja, as como el aire
acondicionado a una temperatura menos fria (por ej. 22-
24C)?
Evita Ud. que sus equipos de refrigeracin y congelacin
no se encuentren en lugares donde reciban radiacin
directa de calor (por ej. cerca de la calefaccin o radiacin
solar)?
Verifica Ud. que los condensadores y las laminas de
enfriamiento reciban suficiente ventilacin y que los
motores no estn en contacto con la pared o el piso?
Ha tomado medidas para optimizar el volumen de
enfriamiento para que algunas unidades puedan
desconectarse cuando no sean necesarias?
Ha procurado que la temperatura de enfriamiento
corresponda siempre a la necesidad especfica de los
productos almacenados?
Ha considerado la posibilidad de retirar paredes de
plstico o de vidrio de los equipos de refrigeracin para
mejorar la circulacin de aire frio?
Advirti a su personal para que retire cualquier empaque
innecesario antes del enfriamiento?
Ha instruido a su personal para que primero deje enfriar
los productos antes de introducirlos a los refrigeradores o
congeladores?
Exhort a su personal para que abra las puertas de los
equipos de refrigeracin lo menos posible y coloc una
leyenda recordatoria en la puerta de las unidades de
enfriamiento?
Est Ud. regularmente controlando las juntas de las
puertas y las cubiertas, descongelando refrigeradores
limpiando los condensadores y las laminas de enfriamiento
(despus de desconectar la corriente)?
52 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 5 Energa
Objetivo: Reduccin del consumo de energa, utilizacin
de calor perdido y fuentes menos
contaminantes de energa
Medidas a considerar Observaciones
Tiene Ud. un programa de mantenimiento preventivo
respecto a su equipo de energa?
s no parcialmente
Incluye su programa de mantenimiento responsabilidades
e intervalos para la verificacin regular de emisiones a fin
de controlar la eficiencia de la combustin (por ej.
calefaccin)?
Revisa Ud. regularmente los catalizadores de sus
vehculos?
s no parcialmente
Toma Ud. en cuenta el consumo de energa cuando
compra un nuevo equipo?
Control Ud. si sus equipos energticos tienen ms de 10
aos y podran ser sustituidos por otros ms eficientes?
Verific Ud. si puede utilizar equipo de gas o de gasolina
que aprovechen la energa ms eficientemente que un
equipo elctrico?
53 GTZ/PREMAnet 2008
54 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 6: Seguridad en el trabajo y proteccin de la salud
55 GTZ/PREMAnet 2008
56 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 6 Seguridad en el trabajo y proteccin
de la salud
Objetivo: Proteccin contra accidentes, sustancias
peligrosas, ruido, mal olor y lesiones
Medidas propuestas Observaciones
Importante: A travs de mejores condiciones de seguridad y salud
en el lugar de trabajo, as como de una reduccin del
peligro de incendio se pueden reducir los costos de
seguros para su empresa.
57 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 6 Seguridad en el trabajo y proteccin
de la salud
Objetivo: Proteccin contra accidentes, sustancias
peligrosas, ruido, mal olor y lesiones
Medidas propuestas Observaciones
Tom Ud. medidas para que el lugar de trabajo sea para
los trabajadores lo ms seguro posible?
s no parcialmente
Asegur Ud. que las estanteras no se caigan?
Instruy a su personal para que no apile recipientes ni
cajas a mucha altura?
Retir Ud. del rea de produccin todos los objetos
innecesarios?
Control Ud. si todas las escaleras son seguras?
Coloc Ud. pisos antiderrapantes?
Tiene el piso pendiente para que el agua y el agua
residual fluyan automticamente hacia los canales
correspondientes?
Se asegur Ud. de que ningn cable elctrico, linea o
caera sea tendido a travs de accesos u otras reas de
trabajo?
Son las instalaciones elctricas y cables controlados y
reparados regularmente por personal especializado?
Se instalaron salidas de seguridad en nmero y tamao
suficiente y puede garantizarse que estn siempre abiertas
y accesibles sin impedimentos?
Todo su personal tiene ropa de trabajo de acuerdo con
las normas industriales de salud y seguridad?
58 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 6 Seguridad en el trabajo y proteccin
de la salud
Objetivo: Proteccin contra accidentes, sustancias
peligrosas, ruido, mal olor y lesiones
Medidas propuestas Observaciones
Existe informacin suficiente y de fcil acceso sobre
sustancias?
s no parcialmente
Las hojas con las informaciones de seguridad en las
que se describe el manejo de sustancias peligrosas
durante el trabajo cotidiano y en caso de accidente se
encuentran en un lugar destinado para ese fin y son de
fcil acceso para cualquiera?
s no parcialmente
Posee todo el personal ropa de trabajo que cumpla con la
necesaria proteccin de la salud y los estndares de
seguridad?
Existen cantidades suficientes de ropa de seguridad (por
ej. guantes, delantales, mscaras, gafas de seguridad,
calzado), para el almacenamiento y manejo de sustancias
peligrosas?
Se instruy a su personal para utilizar ropa de seguridad
(cundo y dnde debe ser utilizada) y cmo debe ser
conservada?
Inform a su personal sobre los riesgos para la salud en
caso de no utilizar la ropa de seguridad?
Se guarda la ropa de seguridad limpia y seca en un lugar
seguro para que pueda ser utilizada por largo tiempo?
Reemplaza Ud. regularmente partes de la ropa de
seguridad que estn gastadas o rotas?
59 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 6 Seguridad en el trabajo y proteccin
de la salud
Objetivo: Proteccin contra accidentes, sustancias
peligrosas, ruido, mal olor y lesiones
Medidas propuestas Observaciones
Tom suficientes medidas para casos de accidentes?
s no parcialmente
Hay en el rea de produccin suficientes botiquines para
primeros auxilios y son stos regularmente controlados
(por ej. mensualmente) para reabastecerlos o para
reemplazar productos vencidos?
60 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 6 Seguridad en el trabajo y proteccin
de la salud
Objetivo: Proteccin contra accidentes, sustancias
peligrosas, ruido, mal olor y lesiones
Medidas propuestas Observaciones
Tom Ud. medidas para minimizar el peligro de
incendios?
s no parcialmente
Rige en todas las reas de la produccin la prohibicin de
fumar, sobre todo, en los lugares donde se almacenan o
mezclan productos qumicos?
Estn todas las partes elctricas (cables no
conectados/sueltos, conexiones abiertas) aisladas,
protegidas o los cableados colocados a altura adecuada?
Estn los diferentes cables y uniones sealados con
marcas de color uniformes?
Coloc Ud. dispositivos de seguridad (por ej. fusibles,
interruptores) que puedan interrumpir inmediatamente el
paso de electricidad en caso de sobrecarga?
Se asegur Ud. de que las puntas de los cables de todos
los motores estn recubiertos para impedir que se
produzcan chispas?
Retira Ud. regularmente de las reas de produccin
trapos de limpieza aceitosos y residuos inflamables?
Guarda Ud. los aceites para mquinas y los residuos
inflamables en un lugar seguro que se encuentre
suficientemente alejado de las reas de produccin?
Limpia Ud. inmediatamente los productos qumicos
derramados para evitar que se produzca una mezcla
explosiva o inflamable?
61 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 6 Seguridad en el trabajo y proteccin
de la salud
Objetivo: Proteccin contra accidentes, sustancias
peligrosas, ruido, mal olor y lesiones
Medidas propuestas Observaciones
Tom Ud. suficientes medidas preventivas para el caso
de incendio?
s no parcialmente
Existen en las reas de produccin suficientes
extinguidores en lugares claramente sealizados?
Existen extinguidores aptos para las distintas clases de
fuego (A, B, C, D, E) y estn correspondientemente
marcados?
Evita Ud. la utilizacin de extinguidores que contengan
CFC/Haln?
Tiene su personal permanentemente un fcil acceso a los
respectivos extinguidores?
Sabe su personal dnde se encuentran los extinguidores
y como utilizarlos?
Controla Ud. regularmente (por ej. cada uno o dos aos)
si los extinguidores funcionan y se los rellena
regularmente?
Existen techos resistentes al fuego y son stos de fcil
acceso?
Se instruye al personal sobre como comportarse en caso
de incendio?
Nombr Ud. a un responsable para coordinar las
acciones en caso de incendio?
Estn las slidas de emergencia abiertas y claramente
sealadas?
62 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 6 Seguridad en el trabajo y proteccin
de la salud
Objetivo: Proteccin contra accidentes, sustancias
peligrosas, ruido, mal olor y lesiones
Medidas propuestas Observaciones
Tom Ud. las medidas necesarias para reducir los
riesgos para la salud?
s no parcialmente
Se mantienen los cuartos de aseo siempre limpios para
reducir los riesgos para la salud del personal?
Instruy a su personal para que cubra apropiadamente
las heridas y los cortes para evitar infecciones provocadas
por sustancias que se encuentran en el aire?
Est establecido el uso de zapatos o botas en todas las
reas de la produccin?
Instruy a su personal para que durante el tiempo de
trabajo se lave las manos antes de comer o fumar?
Est prohibido en las reas donde se almacenan o
manipulan qumicos peligrosos comer, mascar chicle,
beber y fumar?
Estn sus empleados instrudos para no tocarse con los
dedos boca, nariz, orejas y ojos mientras manipulan
qumicos?
Se asegur de que despus de manipular qumicos o
procesos en los que intervienen qumicos el personal se
lave la parte del cuerpo correspondiente con jabn
desinfectante?
Est su personal instrudo para que se lave con agua
corriente las salpicaduras de qumicos sobre la piel y los
ojos?
63 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 6 Seguridad en el trabajo y proteccin
de la salud
Objetivo: Proteccin contra accidentes, sustancias
peligrosas, ruido, mal olor y lesiones
Medidas propuestas Observaciones
Realiza Ud. un control eficiente de las emisiones?
s no parcialmente
Existe una ventilacin suficiente para mantener baja la
concentracin de emanaciones,vapor, gases o polvo en el
aire y reducir el grado de humedad y la temperatura en las
reas de produccin?
Trabaja Ud. con una ventilacin natural en todas las
reas en las que aprovecha las ventajas de la circulacin
horizontal de aire dentro y fuera del edificio as como el
ascenso de aire caliente para la renovacin del aire?
Retir paredes y/o agrand aberturas en las paredes para
as mejorar la circulacin natural de aire?
Las mquinas que contaminan el aire estn provistas de
respectivos sistemas de ventilacin y estn stos
conectados a un sistema de purificacin del aire?
Instal Ud. un sistema de ventilacin adecuado para
eliminar de forma controlada las emisiones, por ejemplo de
una caldera?
Estudi la posibilidad de purificacin del aire (por ej. a
travs de carbn activado, filtros biolgicos y otros
sistemas de limpiado del aire)?
* Observacin: Si no est instalado ningn sistema de ventilacin las
mscaras para proteccin del polvo no surten efecto
ya que stas se tapan inmediatamente.
64 GTZ/PREMAnet 2008
Lista de Chequeo 6 Seguridad en el trabajo y proteccin
de la salud
Objetivo: Proteccin contra accidentes, sustancias
peligrosas, ruido, mal olor y lesiones
Medidas propuestas Observaciones
Trata Ud. de reducir el nivel de ruidos?
Un alto nivel de ruidos puede ser un indicador de utilizacin ineficiente de la energa
s no parcialmente
Verific si los ruidos molestos provenientes de ciertos
procesos de la produccin pueden ser reducidos aislando
acsticamente las mquinas correspondientes?
Cubri Ud. todas las cajas de mando y engras todas las
partes de las mquinas que producen ruidos para reducir el
nivel de ruidos molestos?
Reemplaz Ud. todos los engranajes de hierro fundido
por otros fabricados a mquina, o tambores que producen
menos ruidos y vibraciones?
Reemplaz Ud. los piones de hierro fundido por otros de
tefln o plstico que provocan mucho menos ruido?
Verific Ud. la posibilidad de ubicar las mquinas que
provocan ruido en una habitacin especial o revestir esas
mquinas con material aislante?
Posee el personal que maneja mquinas con un alto nivel
de ruido constante equipos de proteccin contra ruidos (por
ej. orejeras, tapones)?
65 GTZ/PREMAnet 2008
66 GTZ/PREMAnet 2008
3. Anlisis y aplicacin de medidas
de Buenas Prcticas de Gestin
Empresarial
67 GTZ/PREMAnet 2008
68 GTZ/PREMAnet 2008
3.1 Introduccin de procesos y procedimientos
sistemticos
69 GTZ/PREMAnet 2008
Desarrollo de medidas de Buenas Prcticas de Gestin Empresarial:
Estudio del caso de la cocina central de una cadena de restaurantes
en las Filipinas
Qu posibilidades de mejoramiento existen?
A: Se evacan demasiados desechos orgnicos. Se evacan restos de
la preparacin de verduras como basura.
B: Se utilizan restos de la preparacin de carnes para la elaboracin
de las comidas sin costo para los empleados/as.
Por qu surgen los problemas?
A: Siempre se evacuaron restos de la preparacin de verduras. Hasta
ahora nadie pens en cambiar este procedimiento.
B: Se consideraba suficiente el aprovechamiento de los restos de la
preparacin de las carnes.
Qu puede hacerse para mejorar la situacin?
A travs de una lluvia de ideas fueron identificadas dos medidas
interesantes:
A: Utilizacin de los restos de la preparacin de verduras para la
produccin de salsas y sopas.
B: Utilizacin de los restos de la preparacin de carnes para la
produccin de empanadas de carne como nuevo artculo de venta
de alto valor.
Qu quiere alcanzar con la aplicacin de las medidas? (Meta)
A: Utilizacin de los restos de la preparacin de verduras, que hasta
ahora se tiraban, para productos de mayor calidad (mayor valor
nutritivo, mejor sabor) y precio ms alto (aumento de 20 pesos por
cada pieza vendida).
B: Utilizacin de una buena parte (80%) de los restos de la
preparacin de carne para productos de mayor calidad; aumento de
las ganancias del 10%.
Qu medidas quiere Ud. aplicar?
A: Utilizacin de los restos de la preparacin de verduras para reducir
en un 30-40% el empleo de aromatizadores como cubitos de sopa o
sopa en polvo.
B: Venta de empanadas de carne, muy apreciadas por los/as
estudiantes; aumento de la ganancia en 50% en comparacin con
su uso para las comidas de los empleados/as.
Conclusiones:
A travs de una idea creativa los subproductos pueden ser aprovechados.
Los residuos aparentes y sin valor pueden convertirse en artculos de
venta.
70 GTZ/PREMAnet 2008
3.2 Elaboracin de un Plan de Accin
Luego de emplear las listas de chequeo y de realizar la evaluacin de la
visita a la empresa (utilizando las preguntas sistemticas para el desarrollo
de posibilidades de Buenas Prcticas de Gestin Empresarial y usando las
preguntas del captulo 3.1), usted puede emprender de forma estructurada
la lucha contra los puntos dbiles y el logro de los objetivos deseados con
ayuda de un Plan de Accin.
Plan de Accin
Objetivo Acciones Costos de Potencial Prioridad Persona Programa-
inversin y de ahorro respon- cin
operacin de gastos sable temporal
necesarios
Disminu- Aplicacin del Baja inversin 1.000 US alta Jefe del 1 mes,
cin de principio "first- para Dlares depsito introduccin
prdida de in-first-out" capacitacin/ por ao hasta el
materia ningn costo (estimado) 1.4.2000
prima actual
durante el Control del Ninguna 500 U$ medio Jefe del 1 semana,
depsito en material de inversin/ Dlar por depsito inicio el
10% empaque 10 horas de ao 15.5.2000
trabajo por (estimado)
ao
etc. etc.
71 GTZ/PREMAnet 2008
La prioridad de una accin puede ser definida sobre la base del
potencial de ahorro de gastos, comparando la inversin necesaria con
los posibles ahorros; sin embargo la prioridad puede resultar de si una
medida es especialmente deseada, si es fcil o difcil de implementar,
etc.
Persona responsable. Se denomina a la que est a cargo de la
aplicacin de la medida
La programacin temporal. Marca los lmites de tiempo dentro de los
cuales la aplicacin de la medida debe ocurrir.
72 GTZ/PREMAnet 2008
Para el clculo de costos y ahorros puede operar de la siguiente
manera:
Si usted quiere calcular los ahorros de costos que pueden alcanzarse por
la implementacin de las medidas de Buenas Prcticas de Gestin
Empresarial identificadas puede utilizar los siguientes esquemas.
Esquema 1 - Clculo de una medida de Buenas Prcticas de Gestin
Empresarial,
73 GTZ/PREMAnet 2008
Esquema 1. Clculo de una medida de Buenas Prcticas de Gestin
Empresarial
= 2,400 $ por ao Si no hay un contador, sume las facturas del ao pasado y calcule
los costos que resultaron en ese ao.
Inversiones
Los gastos para la realizacin de la medida. En este caso resultan costos por
un valor de 120$ para el desarrollo de un nuevo diseo y para la produccin
de un prototipo. Estos costos son computados por el proveedor del material
para el empaque.
Tiempo de amortizacin
La inversin total dividida por el ahorro neto por ao da el
tiempo de amortizacin en aos. Para obtener el valor
mensual deber multiplicarse por 12.
74 GTZ/PREMAnet 2008
Esquema 2. Resumen del anlisis econmico de una medida de
Buenas Prcticas de Gestin Empresarial
Observacin: Grandes cantidades de residuos, debido al empaque
Anlisis econmico
Criterios Informacin
Frmula Datos Cuando
necesaria
Volumen de las
Todos los empaques
prdidas por ao
Costos reales por Contador y
2,400 $
ao boletas
30 %
Ahorro bruto por (conocido o estimado) 720 $
ao por aplicacin x 2.400 $ (representa 30% de los Jefe de seccin
de la medida (costos reales) costos reales)
100
Costos adicionales
por ao por
50 $ Jefe de seccin
aplicacin de la
medida
720 $ (Ahorro bruto)
Ahorro neto por Calculado por
50 $ 670 $
ao equipo-BGE *
(costos adicionales)
Fabricante de
Inversiones 120 $
empaque
Tiempo de (Inversiones Ahorro (120 $ 670 $/J.)
amortizacin Calculado por
neto) X 12 meses/A.
equipo-BGE *
(en meses) x 12 meses/A. = 2,2 meses
* Equipo para la implementacin de las medidas de Buenas Prcticas Gestin Empresarial (BGE)
75 GTZ/PREMAnet 2008
Esquema 3. Resumen del anlisis del impacto ambiental
y del mejoramiento organizativo
Observaciones: Grandes cantidades de residuos debido a empaque
Informacin
Criterios Datos cuando
necesaria
positivo
Resultado de la
neutral
discusin
negativo
Relevancia alta
Impacto Cantidad original de
Se reduce el consumo de
ambiental material de empaque
materia prima?
reducida aprox. en un 30%
Se reduce la cantidad de Reduccin de aprox. 30%
residuos? del residuo de empaque
Se reduce la toxicidad de
no
los residuos?
Informacin
Criterios Datos Cundo
necesaria
aplicada
Estado de la en aplicacin
aplicacin pospuesta hasta
anulada
Motivacin elevada debido
a la participacin del
Se pudo elevar la
personal. Aporte de su
motivacin y la atencin?
rea de trabajo a la
reduccin de residuos.
Mejoramiento Se asignaron claras
organizativo Si
responsabilidades?
Director del rea
Comunicacin entre el de diseo.
Se mejor el proceso de
rea de diseo y el de
comunicacin? Director del rea
empaque fue mejorada
de empaque.
76 GTZ/PREMAnet 2008
3.4 Capacitacin del personal
En la aplicacin de Buenas Prcticas de Gestin Empresarial los
empleados tienen en su empresa un papel clave.
Para cambiar los modelos de comportamiento e incorporar otra cultura en
la empresa que conduzca a un aumento de la productividad, reduzca
costos, mejore la organizacin y proteja mejor el medio ambiente, puede
ser necesario la realizacin de charlas informativas para capacitar a los
empleados en nuevas competencias.
77 GTZ/PREMAnet 2008
Programa de mantenimiento as como un plan cronolgico y de
procedimientos para la limpieza o la reparacin
Medidas de emergencia para minimizar la prdida de materia prima y
para evitar las lesiones del personal por accidentes
Cambio de procesos (si es necesario) y/o utilizacin de un equipo de
proteccin personal para mantener bajo el ndice de lesiones y riesgos
a la salud.
78 GTZ/PREMAnet 2008
3.5 Anlisis de insumos y salidas en el proceso
de produccin
Para qu sirve un anlisis de los insumos y las salidas?
A travs de un anlisis detallado de los insumos y las salidas en el proceso
de produccin, una empresa obtiene un conocimiento preciso sobre sus
procesos y, de esa manera, puede identificar nuevas posibilidades para la
reduccin de costos y aumento de la productividad. Una observacin
minuciosa de la salida de insumos no contenidos en el producto (Materia
Residual de la Produccin= MARP) en su empresa ayuda a reconocer las
posibilidades de mejoramiento.
Producto final
Materias deseado
primas
La Gua contiene dos esquemas con los que usted podr analizar los
insumos y salidas de su proceso de produccin. Con insumos y salidas del
proceso de produccin se seala la suma de todos los insumos y las
salidas de todas las etapas de la produccin.
80 GTZ/PREMAnet 2008
Ms difcil es, sin embargo, el anlisis de las salidas.
Por un lado hay productos intermedios, que representan la salida de
una determinada etapa del proceso de produccin y que son utilizados
como insumo para el paso siguiente, que conduce al producto final
deseado.
Y por el otro lado, cada paso del proceso de produccin tambin arroja
una materia residual de produccin (MARP), que no termina en el
producto final, por ej. malos productos, residuos, agua residual,
sustancias nocivas en el agua residual, emisiones atmosfricas y calor
sobrante.
81 GTZ/PREMAnet 2008
Esquema 4 Diagrama de flujo de todo el proceso de produccin
Materia prima:
.............................kg
.............................kg
............................ m
3 MATERIAS
3
............................ m RESIDUALES
INSUMOS DE LA
PRODUCCION
Proceso de produccin
3
Agua residual ...... m
Sustancias nocivas
3
Agua .................. m Nivel 1 ............................ kg
............................ kg
............................ kg
Producto intermedio 1
Producto intermedio 2
Prod.auxiliares, Residuos:
Prod.produccin .. kg etc.
............................ kg
............................ kg ............................. kg
............................ kg ............................ kg
Producto final:
.............................kg * MARP = Materias
............................ m
3 residuales de la
produccin (Materias
primas, agua y energa
que intervienen en el
proceso productivo,
pero que no terminan en
Cliente el producto final).
82 GTZ/PREMAnet 2008
Esquema 5 Diagrama de flujo de determinadas etapas del proceso
de produccin
Materia prima:
........................... kg
........................... kg
3
.......................... m
3
.......................... m
3
Agua residual ..... m
Sustancias nocivas:
3
Agua .................. m ........................... kg
........................... kg
........................... kg
Productos intermedios
Proceso productivo
Nivel 2
etc.
83 GTZ/PREMAnet 2008
Esquema 6 Ejemplo de un simple diagrama de flujo tomado de la
produccin de velas
Aviso: Todos los datos se refieren a la produccin de un ao
Parafina:
27,000 kg
1,300 kg Residuo de
Moldeo/Formar parafina
Velas empacadas
27,828 kg
84 GTZ/PREMAnet 2008
4. CONCLUSIONES
4. Conclusiones
Las Buenas Prcticas de Gestin Empresarial se basan en el sentido comn
y por tanto, requieren de poca o ninguna inversin. La aplicacin de estas
medidas simples para ahorrar materias primas, agua y energa puede
aumentar considerablemente la productividad de su empresa, reduciendo
sus costos de produccin. Evitar, reutilizar y reciclar los residuos y los
subproductos contribuye a la prevencin del impacto ambiental en el lugar
donde se generan y por ello es ms sencillo y econmico que el tratamiento
con tcnicas de al final de tubera.
87 GTZ/PREMAnet 2008
Evaluacin de los resultados obtenidos en trminos de ahorro de
costos, mejora de calidad, reduccin del impacto ambiental y
mejoramiento de la seguridad del trabajo
Control peridico de los progresos en reas claves.
Con la introduccin de tal sistema de gestin en su empresa, usted ser
conducido de forma casi automtica hacia un proceso de mejoramiento
continuo, de modo que su empresa ser ms rentable y sostenible en el
futuro.
Para ms informacin sobre stos y otros instrumentos de gestin aptos para las micro, pequeas y
medianas empresas dirjase por favor a: GTZ/P3U.
88 GTZ/PREMAnet 2008
Anexos
89 GTZ/PREMAnet 2008
ANEXO I: SEALIZACION DE SUSTANCIAS PELIGROSAS
Anexo I
Sealizacion de
sustancias peligrosas
I GTZ/PREMAnet 2007
ANEXO I: SEALIZACION DE SUSTANCIAS PELIGROSAS
PROPIEDAD
PELIGROSA
SIMBOLO SIGNIFICADO
II GTZ/PREMAnet 2007
ANEXO I: SEALIZACION DE SUSTANCIAS PELIGROSAS
PROPIEDAD
PELIGROSA
SIMBOLO SIGNIFICADO
IV GTZ/PREMAnet 2007
ANEXO I: SEALIZACION DE SUSTANCIAS PELIGROSAS
V GTZ/PREMAnet 2007
Anexo II
Casos Ejemplo
V GTZ/PREMAnet 2007
UtilizaciOn de la Guia
EN UNA FBRICA Fundao
Empreender
DE MUEBLES
Ejemplo n1
RESUMEN
En el negocio de la produccin de componentes de muebles para el mercado local, esta pequea
carpintera en Rio Negrinho, Santa Catarina, fue capaz de reducir de forma dramtica los residuos de
madera generados durante el corte y las etapas de fabricacin reprocesando, durante las horas de
menos trabajo, los restos de los cortes en tablas y tablillas. Este proceso gener productos de alta
calidad a un costo significativamente menor al de la madera vrgen y facilit el espacio de
almacenamiento en la empresa y las cuestiones referidas a la eliminacin de residuos.
EL DESAFO
Antes de decidirse a invertir en el proceso de reutilizacin de trozos de madera, el propietario quera
estar seguro de que los productos resultantes seran de una calidad igual o superior al de la madera
vrgen. Adems, el propietario quera negociar con los clientes para estar seguro que stos aceptaran
comprar productos fabricados utilizando estos materiales. Hasta el momento los restos de madera se
tiraban o se quemaban.
Paso 1 Paso 2
Reprocesamiento Compra y
externe Reacondicionamiento
proio de una
mquina finger-joint
BENEFICIOS AMBIENTALES
Al reprocesar 4m3 de trozos de madera en productos utilizables, se puede reducir la compra de madera
vrgen y de esta manera salvar recursos naturales. Adems se evita completamente la generacin de
CO2 (que conduce al calentamiento global) producida por la quema de los pedazos de madera.
BENEFICIOS ECONMICOS
Costos de inversin 360 Reales (R$) Para la compra y el
reacondicionamiento de la
o US$180
mquina finger-joint de segunda
mano
R$ 12.000 * En la compra de materia prima
Ahorros anuales
o US$6.000 debido al reprocesamiento del 7%
(o sea 4m3) de los restos de
madera a 17% del costo de la
madera vrgen.
Perodo de amortizacin Cerca de 10 das
EN UN GARAJE
Ejemplo n2
RESUMEN
El gasto mensual de energa de este pequeo garaje que empleaba a slo 2 personas (incluido el
propietario) se convirti en el mayor costo de funcionamiento. Haciendo un mejor uso de la luz natural y
de la reflexin fue posible disminuir la utilizacin de luz artificial en un 75%, reduciendo dramticamente
los costos de electricidad.
EL DESAFO
Como en el caso de muchos pequeos garajes en Brasil la iluminacin era provista por tubos
fluorescentes. Usualmente, los 24 tubos, de 40 watts cada uno, estaban encendidos 12 horas cada da
de trabajo, consumiendo 115 kilowatt/hora por da. A pesar de que los tubos fluorescentes ahorran ms
energa que las tradicionales lamparillas elctricas, el garaje segua pagando 45.62 Reales (R$) o
US$23 cada mes por electricidad, lo que representaba un costo fijo muy alto para esta estructura.
UTILIZACIN DE LA GUA DE BUENAS PRCTICAS DE GESTIN EMPRESARIAL
En el contexto del proyecto Anticusto de la Fundao Empreender y en conversaciones
con el consultor de la Asociacin Comercial e Industrial (ACI) local, el propietario del
garaje tom conocimiento de la Gua de Buenas Prcticas Gestin Empresarial de la
GTZ-P3U. Especificamente la Lista de Chequeo de la Energa lo orient a disear
ventanas y paredes de forma tal que permitiesen un mximo de entrada de luz natural
al edificio, y a mantener todo el tiempo las ventanas limpias para de esa manera reducir
la necesidad de utilizar luz artificial. El propietario se interes tambin por la idea de la
Gua acerca de reducir aun ms el consumo de energa revocando o pintando de
blanco paredes y techos (lo que reduce el calor producido por la iluminacin natural).
MEDIDAS TOMADAS EN EL GARAJE
Se compraron e instalaron lminas transparentes en el techo y la pared posterior del garaje.
Las paredes de cemento fueron pintadas de blanco para mejorar la reflexin natural de la luz
dentro de las instalaciones.
Ahora
slo
3 horas
l
por da
MEJORAS ORGANIZATIVAS
Durante las horas de menor actividad los empleados del garaje instalaron las lminas transparentes.
Igualmente, durante perodos de baja actividad fueron pintadas las paredes de blanco. Se prest especial
atencin en encender los tubos fluorescentes solamente cuando fuese necesario y en que stos fuesen
apagados a la noche y durante los fines de semana. Como resultado, las luces que anteriormente estaban
prendidas 12 horas por da cada da de trabajo, fueron encendidas ahora un promedio de 3 horas diarias. Al
mismo tiempo, la utilizacin de la Gua conduce a una mayor motivacin para la aplicacin de nuevas ideas.
MEJORAS EN LA SEGURIDAD DEL TRABAJO Y LA PROTECCION DE LA SALUD
El ambiente de trabajo fue mejorado considerablemente debido al aumento de una excelente luz natural
durante la mayor parte de la jornada laboral.
RESUMEN
El embotellamiento de aceite de oliva es el principal producto de esta empresa de 27 empleados.
Utilizando la Guia de Buenas Prcticas de Gestin Empresarial y pensando en trminos ecolgicos, el
gerente de produccin fue capaz de identificar y aplicar una pequea mejora tcnica a travs de la cual
se redujo la prdida de valiosa materia prima durante el proceso de llenado de las botellas. Al mismo
tiempo, la medida redujo la contaminacin del agua y el tiempo necesario para la limpieza en la fbrica.
EL DESAFIO
Antes de producirse el llenado de las botellas, un empleado de la empresa realizaba un control ptico
para comprobar y regular el nivel de llenado del tanque de reserva de aceite de oliva. En esta pequea
empresa algunos empleados son responsables por distintas tareas al mismo tiempo. Cuando el operador
determinado, debido a otras actividades, no se encontraba en el lugar se producan ocasionalmente
desbordes del tanque. Esto provocaba una prdida de materia prima (aceite de oliva), la que era
limpiada posteriormente usando agua y detergentes.
UTILIZACION DE LA GUIA DE BUENAS PRCTICAS DE GESTION EMPRESARIAL
Como parte del Programa DELTA iniciado por SBA, esta empresa tuvo conocimiento de
la Gua de Buenas Prcticas de Gestin Empresarial de la GTZ-P3U. Utilizando la Lista
de Chequeo de Materiales la atencin del gerente de produccin se orient a la
necesidad de optimizar el uso de materiales durante el proceso de produccin a los
efectos de disminuir prdidas de matera prima. Habiendo registrado que
ocasionalmente haba grandes cantidades de aceite de oliva en el piso, el gerente pidi
a un empleado una explicacin. All descubri que el tanque de reserva de aceite de
oliva desbordaba varias veces al da.
MEDIDAS TOMADAS EN LA EMPRESA
Compra e instalacin de un flotador en el tanque de reserva de aceite de oliva.
Este dispositivo detiene automticamente el proceso de llenado tan pronto como el tanque de
reserva est completo.
Problem a Solucin
MEJORAS ORGANIZATIVAS
Si bien la prdida diaria de pequeas cantidades de materia prima pueda parecer sin importancia, la
acumulacin de los costos producidos por esas prdidas puede resultar significativa para una empresa
pequea. En este caso, los principios de Buenas Prcticas de Gestin Empresarial fueron utilizados para
identificar medidas simples que pudiesen ser implementadas muy facilmente y a bajo costo. Esta accin
condujo a la recuperacin de valiosa materia prima durante el proceso de produccin y al ahorro de
costos.
PARA MAS INFORMACION:
Programa GTZ-P3U DELTA Lbano
Programa Piloto para la Promocin de la Gestin Ambiental en el International Chamber of Commerce Lebanon
Sector Privado de los Pases en Vas de Desarrollo (P3U) Georges Hamari Street, Achrafieh
Agencia Alemana para la Cooperacin Tcnica (GTZ) Abdel Nour Building, POB 18-1801
Tulpenfeld 2 Beirut, Lbano
D-53113 Bonn, Alemania Tel.: + 961 (1) 200.437 or .438
Tel.: +49 (228) 6047123 Fax:+49 (228) 985 7018 Fax: + 961 (1) 321.200
Email: gtzp3u@aol.com, web: www.gtz.de/p3u Email: icc-leb@sodetel.net.lb
Contactos: Dr. Edith Krzinger, Directora Contacto: Samir Haddad, Comisin Central para el
Petra Kontny-Eimer, Vicedirectora Medio Ambiente
RESUMEN
Este productor de alimentos ubicado en el rea de Manila emplea a 31 trabajadores, con un adicional de
9 ms durante la temporada para cubrir picos de produccin. El producto principal de la empresa son los
pequeos camarones salteados. Al darse cuenta de que valiosa materia prima se perda durante el
proceso de embotellamiento, se decidi la compra de una econmica esptula de goma que se utiliz
para vaciar completamente las ollas, y de esa manera ahorrar costos a la empresa y reducir la cantidad
de residuos.
EL DESAFIO
El procedimiento para el procesamiento y embotellamiento de los camarones era una prctica
establecida desde hace mucho tiempo en esta pequea empresa familiar. Desde que se recuerda,
siempre se utiliz un largo cucharn de madera para vaciar las ollas de camarones salteados e introducir
el producto en las botellas en las que era vendido. Cuando se le pregunt, el gerente de produccin
estim que era posible que como resultado de este procedimiento ms de 3kg. del producto ya cocido
fuesen eliminados diariamente con el agua de lavado.
+ +
3kg de
material
cocido
en el
agua residual
cada da
BENEFICIOS AMBIENTALES
Al garantizar que una mxima cantidad de materia prima concluya en el producto final, esta empresa
aument de forma significativa el ahorro de costos y al mismo tiempo redujo su impacto ambiental
produciendo menos residuos slidos. Adems, el agua residual de la empresa est ahora menos
contaminada y por lo tanto puede ser facilmente tratada en el sistema de depuracin de aguas residuales
local debido a dos factores: 1) menos restos de comida terminan en el agua de lavado; y 2) se utiliza una
menor cantidad de productos de limpieza para cualquier residuo que quede en las ollas.
BENECIOS ECONOMICOS
Costos de inversin US$ 1.95 Por la compra de una esptula de goma
Ahorros anuales US$ 8.795 Por optimizar la cantidad de materia prima que
termina en el producto final
Formulario
Ejemplo n__
RESUMEN
Por favor, resuma que problemas encar y que medidas de Buenas Prcticas de Gestin Empresarial
fueron tomadas (tambin incluya informacin sobre el sector industrial de la empresa, productos
principales, nmero de empleados, ao de fundacin, mercado, produccin anual etc.)
EL DESAFIO
Por favor, describa que problema(s) lo ayud a abordar la Gua de Buenas Prcticas de Gestin
Empresarial.
BENEFICIOS ECONOMICOS
Cunto dinero pudo ahorrar la empresa tomando las medidas descriptas?
Costos de inversin
en trminos de dinero y tiempo
MEJORAS ORGANIZATIVAS
Por favor, describa cualquier cambio organizativo (p.e. cambios en las responsabilidades,
procedimientos, cronograma, lugar del proceso) que condujeron a mejoras en la calidad, productividad,
costos, motivacin del personal, etc.
XX GTZ/PREMAnet 2009