Solanum tuberosum

Papa o patata

Solanum tuberosum: aspecto general en flor.

Taxonoma

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia: Solanaceae

Subfamilia: Solanoideae

Tribu: Solaneae

Gnero: Solanum

Subgnero: Potatoe
 Seccin: Petota

Especie: Solanum tuberosum

L., 1753

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La papa o patata (Solanum tuberosum) es una especie de planta

herbcea perteneciente al gnero Solanum de la familia de
las solanceas originaria de Sudamrica1 y cultivada por todo el mundo por
sus tubrculos comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus
habitantes hace unos 8000 aos,1 2 y ms tarde fue llevada a Europa por
los conquistadores espaoles como una curiosidad botnica ms que como
una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandi a
todo el mundo hasta convertirse hoy da en uno de los principales alimentos
para el ser humano.

Ilustracin de Solanum tuberosum en Amde Masclef, Atlas des plantes de

France, 1891
ndice
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1Origen de los vocablos papa y patata

2Descripcin

o 2.1Hoja

o 2.2Tallo

2.2.1Tallos areos

2.2.2Rizomas
 2.2.3Tubrculos

o 2.3Raz

o 2.4Inflorescencia y flor

o 2.5Fruto y semillas

3Subdivisiones taxonmicas

o 3.1Morfologa, distribucin y origen de las subespecies

de Solanum tuberosum
o 3.2Otras especies o grupo de cultivares de papas cultivadas

o 3.3Otras especies que tambin se llaman papa

o 3.4Variedades

3.4.1Algunas variedades tradicionales del Per

3.4.2Variedades tradicionales de Chile

3.4.3Otras variedades criollas

4Domesticacin de la papa

5Expansin de la papa y sus derivados a nivel mundial

6Cultivo

o 6.1Semilla

o 6.2Condiciones de cultivo

o 6.3Desarrollo del cultivo

7Plagas y enfermedades

8Usos

o 8.1Utilizacin en la alimentacin humana

8.1.1Pur instantneo

o 8.2Compuestos txicos presentes en la papa

o 8.3Usos industriales

o 8.4Su uso como organismo modelo en investigacin

o 8.5Papas genticamente modificadas

9Mercado mundial

o 9.1frica

o 9.2Amrica del Norte

o 9.3Amrica Latina

o 9.4Asia y Oceana
 o 9.5Europa

10Reconocimientos

11Taxonoma

12Nombre comunes

13Vase tambin

14Notas

15Referencias

16Bibliografa

17Enlaces externos

Origen de los vocablos papa y patata[editar]

Cermica de la cultura mochica que representa tubrculos de papa. Museo

Larco, Lima, Per.
En el aimara altiplnico, se usan los trminos ch'uqi y amqa para
designar a la papa, este ltimo relacionado con el verbo amqa-
(recoger) y restringido principalmente los tubrculos sacados de la
tierra.3 Dentro de la familia de lenguas quechua, se emplean dos trminos
para designar a la papa. El primero se corresponde a akshu, presente en
variantes centrales de las lenguas quechuas, caso del ancashino o
del huanca, aunque tambin se encuentra en algunas otras variedades,
como es el caso del cajamarquino. Por otro lado, la raz papa se emplea
tanto en el quechua sureo como en el quechua norteo (incluida la
variante chachapoyana).4 3 En el mapudungun, lengua de los mapuches, se
designa a la papa con la palabra po.5
En espaol, la palabra papa es un prstamo lingstico del
trmino quechua papa, con el mismo significado. Del cruce
entre batata (Ipomoea batatas), palabra originaria de la isla La Espaola,
y papa resulta "patata", nombre que, por la similitud de formas, le fue
aplicado en un principio por los conquistadores tanto a la papa como a la
batata.6 "Papa" aparece por escrito por primera vez hacia 1540. Por su
parte, "patata" se usa en 1606 con el significado de batata y slo a partir
del siglo XVIII con el significado de papa. As, en la mayor parte de Espaa
se llaman "patatas", excepto en las Islas Canarias y en parte de Andaluca,
donde predomina la palabra "papa", al igual que en el resto de los
pases hispanohablantes.7
Muchos pases conocieron la papa a travs de Espaa, y por esa razn
tambin adoptaron el trmino patata. As el nombre es "patata"
en italiano, griego, euskera y algunas variedades de cataln; "patate"
en francs popular; "patatas" en tagalo; "patates" en turco; "patatis"
en rabe; "potato" en ingls; "potet" en noruego; "batata" en portugus;
"pataca" en gallego y asturiano; "patana" en occitano; "prta" en galico, y
"potatis" en sueco. Los franceses, en cambio, al denominar a esta planta
resaltaron dos hechos: su textura similar a la manzana y su caracterstico
desarrollo subterrneo. Por este motivo la llamaron "pomme de terre"
("manzana de la tierra").n. 1 De ah se derivaron los nombres "terpomo"
en esperanto; "aardappel" en neerlands, y las diversas variantes de
"Erdpfel" en los dialectos meridionales del alemn (en Austria, Suiza y el
sur de Alemania). Un tercer grupo de idiomas debe el nombre vulgar de esta
especie al parecido de las papas antiguas con las trufas. En aragons por
ejemplo es "trunfa", y en dialectos septentrionales del cataln,
"trumfa".9 Cuando los espaoles llevaron las primeras patatas a Italia en
el siglo XVI, los italianos del norte las llamaron "tartufoli" ("trufitas"). Tal es,
a travs de la forma intermedia "Tartuffel", el origen del trmino alemn
"Kartoffel" y todos sus derivados: "cartof" en rumano; "kartof" en blgaro;
"kartfel" en ruso; "kartoffel" en dans; "kartul" en estonio; "kartafla"
en islands; "kartupelis" en letn y "kartofl" en ydisch o
judeoalemn.10 En valenciano se usa la palabra "crella",11 vocablo que no se
usa en otros dialectos catalanes y que se origina por la semejanza en forma
con las criadillas.9
Descripcin[editar]
Hoja compuesta de la papa.
S. tuberosum es una planta herbcea, tuberosa, perenne a travs de sus
tubrculos, caducifolia (ya que pierde sus hojas y tallos areos en la
estacin fra), de tallo erecto o semi-decumbente, que puede medir hasta
1 m de altura.12
Hoja[editar]
Las hojas son compuestas, con 7 a 9 foliolos (imparipinnadas), de forma
lanceolada y se disponen en forma espiralada en los tallos. Son bifaciales,
ambas epidermis estn compuestas por clulas de paredes sinuosas en
vista superficial. Presentan pelos o tricomas en su superficie, en grado
variable dependiendo del cultivar considerado. Los tricomas pueden ser
uniseriados, glandulares y con una cabeza pluricelular ms o menos
esfrica.
Tallo[editar]
Presentan tres tipos de tallos, uno areo, circular o angular en seccin
transversal, sobre el cual se disponen las hojas compuestas y dos tipos
de tallos subterrneos: los rizomas y los tubrculos.13

Solanum tuberosum, aspecto de la parte basal de la planta, en la que se

muestran los tallos areos, los rizomas, los tubrculos y las races. En negro,
el tubrculo "madre" o "semilla" que dio origen a la planta.
Tallos areos[editar]
Estos tallos, que se originan a partir de yemas presentes en el tubrculo
utilizado como semilla, son herbceos, suculentos y pueden alcanzar de 0,6
a 1 m de longitud; adems, son de color verde, aunque excepcionalmente
pueden presentar un color rojo purpreo. Pueden ser erectos o
decumbentes, siendo lo normal que vayan inclinndose progresivamente
hacia el suelo en la medida que avanza la madurez de la planta. Los
entrenudos son alargados en la subespecie andigena y ms bien cortos en
la subespecie tuberosum.12 En la etapa final del desarrollo de las mismas,
los tallos areos pueden tornarse relativamente leosos en su parte basal. 13
Brotes de Solanum tuberosum creciendo sobre el tubrculo. Estos brotes
producirn los tallos areos de la planta. Se observan las races adventicias
pequeas en la base de los brotes.
Rizomas[editar]
Estos tallos rizomatosos estn formados por brotes laterales ms o menos
largos que nacen de la base del tallo areo. Nacen alternadamente desde
subnudos ubicados en los tallos areos y presentan un crecimiento
horizontal bajo la superficie del suelo. Cada rizoma, en tanto, a travs de un
engrosamiento en su extremo distal, genera un tubrculo. 13
Tubrculos[editar]
El tercer tipo de tallo de la papa es subterrneo y se halla engrosado como
una adaptacin para funcionar como rgano de almacenamiento de
nutrientes, el tubrculo.

Tubrculos de papa. Obsrvese los ojos y las lenticelas sobre la superficie.

Los rizomas presentan una zona meristemtica sub-apical, de donde se
originan los tubrculos mediante un engrosamiento radial, producto del
alargamiento de las clulas parenquimticas y la prdida de la polaridad de
las mismas. Durante la formacin del tubrculo, el crecimiento longitudinal
del estoln se detiene y las clulas parenquimticas de la corteza, de la
mdula y de regiones perimedulares sufren divisiones y alargamiento. En los
tubrculos maduros, existen pocos elementos conductores y no hay
un cmbium vascular continuo. Los tubrculos estn cubiertos por
una exodermis que aparece al romperse la epidermis que va engrosndose
con el tiempo. Sobre su superficie existen "ojos", hundimientos para
resguardar las yemas vegetativas que originan los tallos, que estn
dispuestos de forma helicoidal. Adems, hay orificios que permiten la
respiracin, llamados lenticelas. Las lenticelas son circulares y el nmero de
las mismas vara por unidad de superficie, tamao del tubrculo y
condiciones ambientales.14 Los tubrculos, en definitiva, estn constituidos
externamente por la peridermis, las lenticelas, los nudos, las yemas y,
eventualmente, por un fragmento o una cicatriz proveniente de la unin con
el rizoma del cual se originaron; internamente se distingue la corteza,
el parnquima de reserva, el anillo vascular y el tejido medular. Los
tubrculos pueden presentar una forma alargada, redondeada u oblonga; su
color, en tanto, puede ser blanco o amarillo (pulpa), violeta, caf o rojizo (la
cscara).15
Los tubrculos que afloran a ras del suelo adquieren un color verdoso en la
parte donde reciben la luz solar por la acumulacin superficial de clorofila
de color verde, al igual que las hojas y tallos responsable, como en la
mayor parte de la vegetacin, de la fotosntesis, maximizando as la
absorcin del CO2 del aire, por asimilacin de su tomo de carbono y
liberacin de sus dos de oxigeno haca la atmsfera. La parte verde de la
patata expuesta a los rayos solares debe eliminarse en la preparacin
como alimento, debido a su toxicidad.
Raz[editar]

Joven tubrculo de papa que se desarrolla en el extremo de un rizoma.

El sistema radical es fibroso, ramificado y extendido ms bien
superficialmente, pudiendo penetrar hasta 0,8 m de profundidad. Las
plantas originadas a partir de tubrculos, por provenir de yemas y no de
semillas, carecen de radcula; sus races, que son de carcter adventicio, se
originan a partir de yemas subterrneas. Estas races se ubican en la
porcin de los tallos comprendida entre el tubrculo semilla y la superficie
del suelo; por esta razn, el tubrculo debe ser plantado a una profundidad
tal que permita una adecuada formacin de races y de rizomas.
A partir de los primeros estados de desarrollo, y hasta el momento en que
comienza la formacin de tubrculos, las races presentan un rpido
crecimiento.16
Inflorescencia y flor[editar]
Inflorescencia en pre antesis.

Inflorescencia y flores de la planta de papa.

S. tuberosum : flor, detalle

La inflorescencia nace en el extremo terminal del tallo y el nmero
de flores en cada una puede ir desde una hasta 30, siendo lo ms usual
entre 7 y 15. El nmero de inflorescencias por planta y el nmero de flores
por inflorescencia estn altamente influenciados por el cultivar.
Aproximadamente en el momento en que la primera flor est expandida, un
nuevo tallo desarrolla en la axila de la hoja proximal, el cual producir una
segunda inflorescencia. Las flores tienen de tres a cuatro cm de dimetro,
con cinco ptalos unidos por sus bordes que le dan a la corola la forma de
una estrella. Las cinco anteras se hallan unidas formado un tubo alrededor
del pistilo y presentan una longitud de cinco a siete mm.
El estigma generalmente es excerto ms all del anillo de anteras. La corola
puede ser de color blanco o una mezcla ms o menos compleja de azul,
borravino y prpura dependiendo del tipo y cantidad
de antocianinas presentes. Las anteras son de color amarillo brillante,
excepto en los clones androestriles en los cuales adoptan un color amarillo
claro o amarillo verdoso. Los estigmas son usualmente de color verde, a
pesar que algunos clones pueden presentar estigmas pigmentados. La
protrusin de los estigmas por arriba de las anteras puede ir desde
esencialmente ausente hasta el estilo tan largo como las anteras. La
protrusin del estilo por fuera de la columna de anteras no ocurre hasta el
da previo al de la apertura de la flor. Las flores en la ramificacin ms
cercana a la base de la planta son las primeras en abrir y, en general, abren
dos o tres por da. Las flores permanecen abiertas por dos a cuatro das lo
que da como resultado que cada inflorescencia presente de cinco a diez
flores abiertas al mismo tiempo durante el pico de la floracin. La
receptividad del estigma y la duracin de la produccin de polen es de
aproximadamente dos das. La fertilizacin ocurre aproximadamente 36
horas despus de la polinizacin. Es complicado clasificar a esta especie por
su modo de reproduccin ya que, si bien produce semillas por
autofecundacin (comportamiento propio de las especies autgamas),
exhibe depresin endogmica (caracterstica propia de las
especies algamas). Independientemente de lo anterior, las semillas que se
producen en los frutos obtenidos por polinizacin libre son una mezcla de
auto-polinizaciones con polinizaciones cruzadas, siendo las primeras las ms
numerosas.17
Fruto y semillas[editar]

Frutos de Solanum tuberosum

El fruto de la planta de papa es una baya, de forma semejante a
un tomate pero mucho ms pequea, la cual puede presentar una forma
redonda, alargada, ovalada o cnica. Su dimetro generalmente flucta
entre 1 y 3 cm, y su color puede variar de verde a amarillento, o de castao
rojizo a violeta. Las bayas presentan dos lculos y pueden contener
aproximadamente entre 200 y 400 semillas. Las bayas se presentan
agrupadas en racimos terminales, los cuales se van inclinando
progresivamente en la medida que avanza el desarrollo de los frutos.
Las semillas son muy pequeas, aplanadas, de forma arrionada, y pueden
ser blancas, amarillas o castao amarillentas