Catedrtico: Ing.

Jos Roberto Dehais

Asignatura: APO 2-1

Investigacin de Campo:
Lcteos San Juan

Grupo 3
Integrantes:
Hernndez Iraheta, Bilix Gonzalo
Miranda Martnez, Luis Abraham
Reina Tobar, Sandra Mara

Antiguo Cuscatln, Viernes 3 de Junio del 2016.

Contenido
OBJETIVOS........................................................................................................... 5
GENERAL:......................................................................................................... 5
ESPECFICOS:................................................................................................... 5
ALCANCE............................................................................................................. 6
LIMITACIONES...................................................................................................... 6
INTRODUCCIN................................................................................................... 7
1.1. ANTECEDENTES......................................................................................... 8
Historia:..................................................................................................... 8
Misin:....................................................................................................... 8
Visin:........................................................................................................ 8
Valores:...................................................................................................... 9
Localizacin:.............................................................................................. 9
1.2. CLASIFICACIN........................................................................................ 13
POR SU ACTIVIDAD ECONMICA..............................................................13
POR SU TAMAO...................................................................................... 13
POR SU C.I.I.U.......................................................................................... 13
1.3. ORGANIZACIN....................................................................................... 13
PRESENTACIN Y ANALISIS DE LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
INDICANDO LAS REAS DE INFERENCIA.........................................................13
1.4. PROCESO DE TOMA DE DECISIONES........................................................16
ESTRUCTURA DEL PROCESO DE DECISIN..............................................16
PERSONAL INVOLUCRADO EN EL PROCESO.............................................16
SISTEMA DE INFORMACIN GERENCIAL...................................................17
2.1 CLASIFICACIN Y MAPEO DE LOS PROCESOS.......................................18
ESTRATGICOS........................................................................................ 18
CLAVES.................................................................................................... 18
SOPORTE................................................................................................. 19
2.2 PRESENTACIN DE LNEAS DE MANUFACTURA....................................19
SELECCIONAR DOS PRODUCTOS.............................................................19
2.3 ELABORACIN DE DIAGRAMA DE LOS PRODUCTOS SELECCIONADOS. .20
DE PROCESO........................................................................................... 20
 DE FLUJO DE PROCESO...........................................................................22
DE RECORRIDO....................................................................................... 24
BIMANUAL DE UN PUESTO TIPO...............................................................25
2.4 LISTA DE PARTES Y REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS25
2.5 DESCRIPCIN DE PRE-REQUISITOS ESTRUCTURALES CON LOS QUE
CUENTA LA EMPRESA........................................................................................ 26
MEJORA CONTINUA.................................................................................. 26
INVESTIGACIN Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS......................27
TECNOLOGA............................................................................................ 27
INTEGRACIN DE SISTEMAS Y PERSONAS...............................................27
2.6 DEFINIR LAS PRIORIDADES COMPETITIVAS QUE ACTUALMENTE UTILIZA
LA ORGANIZACIN............................................................................................ 28
3.1 DESCRIPCIN DETALLADA DEL PROCESO DE PLANIFICACIN.................28
OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS DEL PROCESO DE PLANIFICACIN................28
ADMINISTRACIN DE LA DEMANDA........................................................29
ASIGNACIN DE RECURSOS A LA MANUFACTURA (HUMANOS
TECNOLGICOS)............................................................................................ 29
PROCEDIMIENTOS PARA PLANIFICAR SUS REQUERIMIENTOS...................29
3.2 DETERMINACIN DE CAPACIDAD INSTALADA EN PLANTA......................30
CAPACIDAD DE DISEO........................................................................... 30
CAPACIDAD EFECTIVA............................................................................. 30
CAPACIDAD REAL.................................................................................... 30
3.3 MAPEO PROCESOS QUE INTERVIENEN EN LA PLANIFICACIN...............31
3.4 PERSONAL INVOLUCRADO EN LA PLANIFICACIN..................................31
3.5 HERRAMIENTAS Y/O MTODOS UTILIZADOS PARA LA PLANIFICACIN... .31
4.1 DESCRIPCIN DETALLADA DEL PROCESO DE PROGRAMACIN...............32
ESTRATEGIAS QUE UTILIZAN PARA PROGRAMAR LA PRODUCCIN.........32
COMO ASIGNAN LOS TIEMPOS DE ENTREGA PARA CADA PEDIDO............33
QUE PARMETROS DEFINEN PARA ELABORAR EL PROGRAMA MAESTRO
DE PRODUCCIN............................................................................................ 33
4.2 MAPEO DE LOS PROCESOS QUE INTERVIENEN EN LA PROGRAMACIN. 34
4.3 PERSONAL INVOLUCRADO EN LA PROGRAMACIN..................................34
4.4 HERRAMIENTAS Y/O MTODOS UTILIZADOS PARA LA PROGRAMACIN DE
LA PRODUCCIN............................................................................................... 34
5.1 DESCRIPCIN DETALLADA DEL PROCESO DE CONTROL..........................35
CMO ADMINISTRAN SUS INVENTARIOS..................................................35
COMO ADMINISTRAN LA CALIDAD...........................................................35
QU MEDIDAS CORRECTIVAS EMPLEAN PARA EL MANEJO DE LOS
DEFECTOS Y/O DESPERDICIOS.......................................................................36
5.2 MAPEO DE LOS PROCESOS QUE INTERVIENEN EN EL CONTROL.............36
5.3 PERSONAL INVOLUCRADO EN EL CONTROL.............................................36
QUE HERRAMIENTAS DE CONTROL DE CALIDAD UTILIZAN.....................37
6.1.1. IDENTIFICACIN DE DEFICIENCIAS ADMINISTRATIVAS..........................38
6.2.1. FORMULACIN DE LA PROBLEMTICA ADMINISTRATIVA.......................38
6.3.1. PROPUESTA DE CAMBIO DE ENFOQUE FUNCIONAL POR PROCESOS.....39
1. Liderazgo................................................................................................... 39
2. Recurso Humano........................................................................................ 39
3. Trabajo....................................................................................................... 40
4. Cliente....................................................................................................... 40
6.4.1. DISEO E IMPLEMENTACIN DE TCNICA DE MEJORA..........................40
Liderazgo.................................................................................................... 40
Recurso Humano......................................................................................... 42
Trabajo........................................................................................................ 43
Cliente........................................................................................................ 44
6.1.2. IDENTIFICACIN DEFICIENCIAS OPERATIVAS........................................46
6.2.2. FORMULACIN DE LA PROBLEMTICA OPERATIVA................................46
.......................................................................................................................... 47
6.3.2. PLANTEAMIENTO DE ALTERNATIVAS DE SOLUCIN...............................47
6.4.2. EVALUACIN Y SELECCIN DE LA ALTERNATIVA A IMPLEMENTAR.........47
6.5. DESARROLLO E IMPLEMENTACIN DE LOS PRERREQUISITOS
ESTRUCTURALES............................................................................................... 47
6.6. DESARROLLO E IMPLEMENTACIN DE PRIORIDADES COMPETITIVAS.......47
6.7. PROPUESTA TECNICA............................................................................... 48
Naturaleza............................................................................................... 48
Alcance.................................................................................................... 48
 Justificacin............................................................................................. 48
Objetivos................................................................................................. 48
Estrategias............................................................................................... 48
Acciones.................................................................................................. 48
Recursos.................................................................................................. 48
Resultados............................................................................................... 48
Cronograma............................................................................................. 48
6.8. METODOLOGA DE IMPLEMENTACIN......................................................48
CONCLUSIONES................................................................................................. 48
RECOMENDACIONES......................................................................................... 48
BIBLIOGRAFA.................................................................................................... 49
FUENTES........................................................................................................... 49
ANEXOS............................................................................................................. 49
Visita a la planta............................................................................................ 49
Diagrama de recorrido queso fresco..............................................................58
Diagrama de recorrido queso duro................................................................59
GLOSARIO TCNICO.......................................................................................... 60
OBJETIVOS

GENERAL:
Conocer los procesos de produccin y operacin que utiliza
Lcteos San Juan en la elaboracin de sus productos.

ESPECFICOS:
Conocer los procesos de produccin, de los productos
seleccionados, que Lcteos San Juan utiliza para su elaboracin.

Identificar las tcnicas de estandarizacin que posee Lcteos San

Juan en todas las reas de la empresa.

Conocer el proceso de toma de decisiones para la planificacin de

la produccin.
ALCANCE

En base a la investigacin realizada se describen los procesos de la

empresa Lcteos San Juan en la elaboracin de sus productos. Se ha
diseado los diagramas de produccin del queso fresco y el duro blando.

LIMITACIONES

El tiempo de respuesta a las consultas que se generaron durante

la investigacin.

Se lograron dos visitas a la planta de produccin. La comunicacin

fue por correo electrnico y llamadas telefnicas.

Las personas encargadas de brindar la informacin disponen de

tiempo limitado para atender las consultas.
INTRODUCCIN

En el presente informe se muestran los resultados de la investigacin

realizada en Lcteos San Juan, para profundizar los conocimientos de los
procesos de produccin y operaciones que se utilizan en la elaboracin
de los productos.

La informacin obtenida se ha distribuido en seis captulos, pero para

efectos de entrega del primer avance se incluyen los primeros cinco. La
informacin incluye las generalidades de la empresa y operaciones,
planificacin del sistema, procesos de transformacin y los procesos de
control de los diferentes sistemas. Adems se detallaran los procesos
de produccin de dos productos para llevar a cabo los diagramas de
proceso, de flujo de proceso, de recorrido y un bimanual de un tipo de
puesto. Dentro de stos, se presenta una descripcin detallada del
proceso, los mapeos correspondientes y el personal que se involucra
para poder llevar a cabo dicho proceso.
 CAPTULO I
GENERALIDADES DE LA
EMPRESA
1.1. ANTECEDENTES

Historia:
Lcteos San Juan naci el 18 de noviembre del ao 2001 en Santa Tecla,
en manos de Juan Jos Umaa Erazo, con el fin de fabricar productos
lcteos de alta calidad a bajo costo, libre de preservantes y ofrecindole
a sus clientes un producto fresco elaborado con leche del da.

Don Juan Jos adquiri ganado para vender leche, al ver que no era
rentable la venta de leche decidi procesarla. Fue as como inicio
procesando 400 botellas de leche en Ciudad Merliot.
Inici operaciones junto a su esposa e hijos, quienes brindaron el apoyo
en el rea de produccin y ventas. Juntos aprendieron el negocio de los
lcteos.

En el ao 2008 se construy una planta de procesamiento la cual inici

operaciones el mismo ao, esto permiti expandir las lneas de
productos, permitiendo producir ms de 18 productos distintos para el
ao 2011, y procesando ms de 7000 botellas de leche. El crecimiento
de la produccin y la demanda de los productos de Lcteos San Juan
permitieron que abrieran otra sucursal en San Salvador, la cual inici el
9 de mayo de 2011.

Lcteos San Juan actualmente se encuentra asociado a APROLAC

(Asociacin de productores de lcteos de El Salvador), y es firmante de
los acuerdos voluntarios de produccin ms limpia del sector lcteo con
el gobierno de El Salvador.

El objetivo de Don Juan Jos Umaa, fue, es y ser siendo, mantener la

calidad de sus productos y crear productos nuevos para satisfacer las
necesidades de sus clientes.

Lcteos San Juan actualmente cuenta con tres sucursales y su planta de

procesamiento, las cuales generan el empleo de ms de cincuenta
personas. Se ha incorporado nuevos productos que permite satisfacer
las exigencias de los clientes.

Misin:
Ser una empresa de elaboracin y distribucin de productos lcteos
conocidos por nuestro liderazgo a travs de nuestra pasin por la
calidad, y nuestro compromiso por crear productos pensados en
nuestros clientes a nivel nacional.

Visin:
Posicionarnos como una empresa de productos lcteos reconocida y
como lderes en cuanto a calidad, precio y servicio a nivel nacional,
adems de la ampliacin a mercados internacionales.

Valores:

Honestidad:
Ser sinceros con nosotros mismos y con nuestros clientes.
Actuar con transparencia, confianza e igualdad.

Pertenencia e Identificacin:
Sentirse en familia formando parte de la organizacin.
Estar orgulloso del lugar de trabajo.
Cuidar los recursos de nuestra empresa.

Responsabilidad y Compromiso:
Cumplir nuestras obligaciones con nuestros clientes.
Lo que decimos, lo hacemos.

Pasin:
Hacer productos lcteos con amor y cario pensando en el bienestar
del cliente.

Respeto y Humildad:
Tratar a los dems como queremos ser tratados.
Atender con cortesa al pblico y a todos los miembros de Lcteos
San Juan.
Estar siempre dispuestos a aprender de nuestros errores.
El cliente siempre tiene la razn.

Excelencia En El Servicio:
Lo que hacemos, lo hacemos bien.
 Brindar el mejor servicio y atencin al cliente.

Unin:
Trabajar en equipo y comunicarnos respetuosamente para alcanzar
metas comunes.

Alegra:
Propiciar el entusiasmo y dar nuestra mejor sonrisa.
Sentirnos felices en nuestro trabajo.

Innovacin:
Imaginar y crear nuevos productos con el fin de deleitar a nuestros
clientes.

Localizacin:

Lcteos San Juan posee tres sucursales.

Sucursal Merliot:
Sucursal Escaln:
Sucursal Guazapa:
1.2. CL
ASIFICACIN

POR SU ACTIVIDAD ECONMICA

Se encuentra ubicado en el sector de Manufactura.

POR SU TAMAO
La Direccin General de Estadsticas y Censos (DIGESTYC), del
Ministerio de Economa, la clasifica a Lcteos San Juan como pequea
empresa; por su categora de contribuyente, debido a que posee 50
empelados activos.

POR SU C.I.I.U.
Seccin C: Industria Manufacturera
Divisin 10: Elaboracin de productos alimenticios.
Grupo: 105: Elaboracin de productos lcteos.
Clase: 1050: Elaboracin de productos lcteos.
1.3. ORGANIZACIN

PRESENTACIN Y ANALISIS DE LA ESTRUCTURA

ORGANIZATIVA INDICANDO LAS REAS DE INFERENCIA
1
Organigrama:

Gerente
Gerente
General
General
Contadu
Gerente ra
Gerente de Gerente Gerente de
Gerente de Administrati Gerente de
Ventas Administrati Operaciones
Ventas vo Operaciones
vo

Encargado
Encargado Encargado
Encargado Encargado
Encargado Jefe de
Jefe de
Jefe de
Jefe de Jefe
Jefe de
de Jefe
Jefe de
de
Sucursal
Sucursal Sucursal
Sucursal Sucursal
Sucursal Control de
Control de
Compras
Compras Inventarios
Inventarios Produccin
Produccin
Merliot
Merliot Escaln
Escaln Guazapa
Guazapa Calidad
Calidad

Personal de
Personal de
Vendedores
Vendedores Vendedores
Vendedores Vendedores
Vendedores Auxiliar
Auxiliar Auxiliar
Auxiliar Auxiliar
Auxiliar
Produccin
Produccin

Personal de
Personal de
Limpieza
Limpieza

1 Modificacin del equipo de Investigacin basada en organigrama elaborado

por la empresa del ao 2010.
En el presente organigrama se encuentran tres diferentes niveles que
son: nivel bajo, nivel medio y nivel alto. El nivel bajo se encuentran
todos los puestos operarios que realizan las actividades especficas del
rea y que dependen de los diferentes jefes de cada departamento. En
el nivel medio se encuentran todo los jefes de departamentos, que se
encargan de controlar y supervisar las actividades que realizan cada uno
de sus subordinados. Por ltimo tenemos el nivel alto que est
integrado por los tres Gerentes y el Gerente General.

Asimismo se puede observar que la estructura de la empresa se

caracteriza por una estructura vertical, en el cual se pueden distinguir la
jerarqua en cada uno de los niveles.

rea regulatoria

El rea regulatoria est compuesta por el Gerente General, Gerente de

Ventas, Gerente Administrativo y Gerente de Operaciones. En esta rea
es donde se realiza toda la planificacin estratgica, los procesos de
negocios, las metas personales, la toma decisiones de los sucesos
importantes y planteamiento de las polticas.
Gerente
Gerente
General
General

Gerente
Gerente
Gerente de
Gerente de Gerente
Gerente de
de
Administrati
Administrati
Ventas
Ventas Operaciones
Operaciones
vo
vo

Encargado
Encargado Encargado
Encargado Encargado
Encargado Jefe de
Jefe de
Jefe
Jefe de
de Jefe de
Jefe de Jefe de
Jefe de
Sucursal
Sucursal Sucursal
Sucursal Sucursal
Sucursal Control
Control de
de
Compras
Compras Inventarios
Inventarios Produccin
Produccin
Merliot
Merliot Escaln
Escaln Guazapa
Guazapa Calidad
Calidad

Personal
Personal de
de
Vendedores
Vendedores Vendedores
Vendedores Vendedores
Vendedores Auxiliar
Auxiliar Auxiliar
Auxiliar Auxiliar
Auxiliar
Produccin
Produccin

Personal
Personal de
de
Limpieza
Limpieza

rea adjetiva

El rea adjetiva est formada por todos los jefes de cada departamento
y los Jefes de las tres Sucursales. Esta rea se encarga de supervisar y
apoyar las todas las actividades operativas de la empresa. Adems es la
encargada de la administracin y ejecucin de las actividades de la
empresa.

Gerente
Gerente
General
General

Gerente
Gerente
Gerente de
Gerente de Gerente
Gerente de
de
Administrati
Administrati
Ventas
Ventas Operaciones
Operaciones
vo
vo

Encargado
Encargado Encargado
Encargado Encargado
Encargado Jefe de
Jefe de
Jefe
Jefe de
de Jefe de
Jefe de Jefe de
Jefe de
Sucursal
Sucursal Sucursal
Sucursal Sucursal
Sucursal Control
Control de
de
Compras
Compras Inventarios
Inventarios Produccin
Produccin
Merliot
Merliot Escaln
Escaln Guazapa
Guazapa Calidad
Calidad

Personal
Personal de
de
Vendedores
Vendedores Vendedores
Vendedores Vendedores
Vendedores Auxiliar
Auxiliar Auxiliar
Auxiliar Auxiliar
Auxiliar
Produccin
Produccin

Personal
Personal de
de
Limpieza
Limpieza

rea sustantiva

El rea sustantiva es el rea ms importante de la empresa, ya que aqu

se puede determinar si la empresa es eficiente y eficaz. Dicha rea est
formada por todos los departamentos de la empresa y sus
dependencias.
 Gerente
Gerente
General
General

Gerente
Gerente
Gerente de
Gerente de Gerente
Gerente de
de
Administrati
Administrati
Ventas
Ventas Operaciones
Operaciones
vo
vo

Encargado
Encargado Encargado
Encargado Encargado
Encargado Jefe de
Jefe de
Jefe
Jefe de
de Jefe de
Jefe de Jefe de
Jefe de
Sucursal
Sucursal Sucursal
Sucursal Sucursal
Sucursal Control
Control de
de
Compras
Compras Inventarios
Inventarios Produccin
Produccin
Merliot
Merliot Escaln
Escaln Guazapa
Guazapa Calidad
Calidad

Personal
Personal de
de
Vendedores
Vendedores Vendedores
Vendedores Vendedores
Vendedores Auxiliar
Auxiliar Auxiliar
Auxiliar Auxiliar
Auxiliar
Produccin
Produccin

Personal
Personal de
de
Limpieza
Limpieza

1.4. PROCESO DE TOMA DE DECISIONES

ESTRUCTURA DEL PROCESO DE DECISIN

A continuacin se presenta el proceso de toma decisiones de la empresa
Lcteos San Juan, para resolver las disyuntivas que se pueden
presentar en dicha empresa.
 Identificaci
Identificaci
n
n del
del
problema
problema

Evaluacin
Evaluacin Identificar
Identificar
de la
de la los
los criterios
criterios
seleccin
seleccin de
de del
del
alternativa
alternativa problema
problema

Asignacin
Asignacin
Implementa
Implementa de
de
cin
cin de
de importancia
importancia
alternativa
alternativa a los
a los
criterios
criterios

Desarrollo
Desarrollo
Seleccin
Seleccin de
de de
de
alternativa
alternativa alternativas
alternativas

Analisis de
Analisis de
alternativas
alternativas

PERSONAL INVOLUCRADO EN EL PROCESO

En la imagen anterior se muestra la estructura del proceso de toma de
decisiones dentro de Lcteos San Juan.

El proceso de toma de decisiones empieza con el departamento que

tiene un problema, ya sea operativo, ventas o administrativo. Los jefes
de departamentos son los encargados de investigar, analizar y crear las
posibles soluciones del problema que se les presenta.

Una vez realizado las alternativas, se enva y se plantean al Gerente del

rea el cual decide si es necesario evaluarlas y aprobarla (Si necesario el
Gerente del rea puede decidir si es necesario que el gerente general
tome la decisin).

Cuando se aprueba se enva al departamento respectivo para su

implementacin y que sea archivado. Se puede apreciar que los
involucrados en el proceso de toma de decisiones son gerente general,
gerentes de reas y los jefes de departamento que tenga que ver en
dichas alternativas de solucin.

SISTEMA DE INFORMACIN GERENCIAL

Los sistemas de informacin gerenciales son datos que surgen a travs

de una interaccin colaborativa entre personas, tecnologas y
procedimientos orientados a solucionar un problema que se presente en
la empresa.

Los sistemas utilizados son:

Sistema de facturacin.
Sistema de inventarios.
Sistema de cuentas por cobrar.

CAPITULO II:
 GENERALIDADES DE LOS
PROCESOS
2.1 CLASIFICACIN Y MAPEO DE LOS PROCESOS

ESTRATGICOS
Los procesos estratgicos son aquellos establecidos por la Alta Direccin
y definen cmo opera el negocio y cmo se crea valor para el cliente y
para la organizacin. Soportan la toma de Decisiones sobre planificacin,
estrategias y mejoras en la organizacin. Proporcionan directrices,
lmites de actuacin al resto de los procesos.

Dentro de Lcteos San Juan se encuentran los siguientes procesos

estratgicos:

Planeacin estratgica.
Gestin de procesos de produccin.
Toma de decisiones.
Gestin Financiera.
Gestin de Recursos

CLAVES
Son aquellos directamente ligados a los servicios que se prestan y por
tanto orientados al cliente y a requisitos. Como consecuencia, su
resultado es percibido directamente por el cliente (se centran en
aportarle valor).

En estos procesos generalmente, intervienen varias reas funcionales en

su ejecucin y son los que pueden conllevar los mayores recursos.

Los procesos claves constituyen la secuencia del valor agregado del

servicio desde la comprensin de las necesidades y expectativas del
cliente, hasta la prestacin del servicio, siendo su objetivo final la
satisfaccin del cliente.

Para Lcteos San Juan los procesos claves son:

Proceso de Produccin.
Pedidos del cliente.
Proceso de Ventas.
Proceso de Facturacin.
 Proceso de Distribucin.

SOPORTE
Los procesos de soporte son los que sirven de apoyo a los procesos
claves. Sin ellos no seran posibles los procesos claves ni los
estratgicos.

Estos procesos son, en muchos casos, determinantes para que puedan

conseguir los objetivos de los procesos dirigidos a cubrir las necesidades
y expectativas de los clientes de los clientes.

En Lcteos San Juan:

Contabilidad.
Mantenimiento.
Control de inventarios.
Transporte
Captacin y fidelizacin de clientes.

2.2 PRESENTACIN DE LNEAS DE MANUFACTURA

SELECCIONAR DOS PRODUCTOS

Lcteos San Juan se dedica a la produccin y comercializacin de los

siguientes productos:
Quesillo corriente Mantequilla Duro blando
Quesillo Nacional Fresco grande Majado
Capita con loroco Fresco mediano Queso con chile
Cremado con loroco Fresco pequeo Duro viejo
Crema pura Requesn Capa roja
Crema B Duro blanco rayado Suero
Coyolito Queso procesado a Queso de enredo
granel
Queso para frer Mozzarella paquete Leche pasteurizada
Queso crema Queso procesado Mozzarella a granel
paquete
Pasta Quesillo corriente B Recortes de queso
Queso fresco en terrn

Cabe mencionar que los siguientes productos no son elaborados por

Lcteos San Juan, sin embargo son comercializados en sus tres
sucursales.
Quesillo nicaragense Huevos Miel
Crema Sula Gaseosas Harina de arroz
Chicharrn molido Chocolate en tabletas Harina de maz
Chorizos Manteca de cerdo Curtidos
Los productos que se seleccionaron son:

Queso fresco pequeo Queso duro

2.3 ELABORACIN DE DIAGRAMA DE LOS

PRODUCTOS SELECCIONADOS

DE PROCESO2

2 Diagrama de Proceso elaboracin propia del equipo de investigacin.

 FLUJO DE PROCESO3
Cursograma Analtico producto Queso Fresco.

Cursograma Analtico producto Queso Duro:

3 Diagrama de Flujo de Proceso elaboracin de Lcteos San Juan.
 DE RECORRIDO
 BIMANUAL DE UN PUESTO TIPO

2.4 LISTA DE PARTES Y REQUERIMIENTO DE MATERIAS

PRIMAS E INSUMOS

Materias primas:

Queso fresco Queso duro

Leche Leche
Cuajo lquido Cuajo
Sal Sal
Preservantes Preservantes
Calcio Calcio
Retenedor de
humedad
Maquinaria:

Bombas de succin
Bombas de propulsin
Tanque bscula
Tanque de enfriamiento
Tina de cuajado

2.5 DESCRIPCIN DE PRE-REQUISITOS

ESTRUCTURALES CON LOS QUE CUENTA LA
EMPRESA

MEJORA CONTINUA
La mejora continua de la capacidad y resultados, debe ser el objetivo
permanente de la organizacin. Para ello se utiliza un ciclo PDCA, el cual
se basa en el principio de mejora continua de la gestin de la calidad.
sta es una de las bases que inspiran la filosofa de la gestin excelente.

Planear.
Organizacin lgica del trabajo:
Identificacin del problema y planificacin.
Observaciones y anlisis.
Establecimiento de objetivos a alcanzar.
Establecimiento de indicadores de control.

Hacer
Correcta realizacin de las tareas planificadas
Preparacin exhaustiva y sistemtica de lo previsto.
Aplicacin controlada del plan.
Verificacin de la aplicacin.

Verificar
Comprobacin de los logros obtenidos
Verificacin de los resultados de las acciones realizadas.
Comparacin con los objetivos.

Actuar
 Posibilidad de aprovechar y extender aprendizajes y experiencias
adquiridas en otros casos
Analizar los datos obtenidos.
Proponer alternativa de mejora.
Estandarizacin y consolidacin.
Preparacin de la siguiente etapa del plan.

INVESTIGACIN Y DESARROLLO DE NUEVOS

PRODUCTOS

Lcteos San Juan considera las exigencias de sus clientes y es por

eso que ao con ao contemplan el desarrollo e integracin de
nuevos lcteos y productos a la lista de productos disponibles.
Recientemente lanzaron el queso cheddar cortado en rebanadas,
queso mozarella cortado en rebanadas y a granel, leche
pasteurizada galn y pasta San Juan bolsa de 5 kilos.

TECNOLOGA
Compra de maquinaria para optimizar la produccin,
recientemente Lcteos San Juan invirti en una mquina que
sustituye el trabajo de 8 mquinas.

INTEGRACIN DE SISTEMAS Y PERSONAS.

Lcteos San Juan integra a las personas y los sistemas en la

cadena de valor para fabricar productos de mayor calidad. Este
tipo de integracin se denomina integracin inter empresarial.

El grado al cual puede lograrse la integracin total depende de la

organizacin y la estructura de la empresa, de los sistemas de
 informacin, y de las personas. De los tres aspectos, la actitud de
los empleados es la ms importante. Por eso se busca motivar a
los colaboradores, poseen la poltica de bonos a los empleados,
para que cuiden la materia prima, las herramientas de trabajo, la
maquinaria y tambin las ventas. De modo de hacerlos sentir que
si la empresa obtiene beneficios, stos sern trasladados hacia
ellos por medio de los bonos.

2.6 DEFINIR LAS PRIORIDADES COMPETITIVAS QUE

ACTUALMENTE UTILIZA LA ORGANIZACIN

Lcteos San Juan tiene definida su prioridad en la calidad de sus

productos. Hay dos prioridades: diseo de alto rendimiento y calidad
consistente, la primera determina el nivel de rendimiento de las
operaciones necesarias para elaborar los productos; la segunda implica
desarrollar y vigilar las operaciones para reducir los errores.

Esto conlleva a la satisfaccin de sus clientes, para que estos los

recomienden. De igual forma la opinin del cliente es de vital
importancia para Lcteos San Juan.

CAPITULO III:
PLANIFICACIN DEL PROCESO
DE TRANSFORMACIN
3.1 DESCRIPCIN DETALLADA DEL PROCESO DE
PLANIFICACIN

OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS DEL PROCESO DE

PLANIFICACIN
Los objetivos primarios que posee Lcteos San Juan en relacin al
sistema de planificacin son:

Mantener o elevar los niveles de produccin de lcteos.

Lograr que la materia prima sea de primera calidad.
 Evitar la compra de la materia prima a precios no ms altos de
los que lo compran normalmente.

Lcteos San Juan realiza su planificacin de la produccin de acuerdo a

los resultados obtenidos en aos anteriores. Su produccin en muchas
ocasiones se planifica con base a los pedidos que los clientes realicen a
la empresa.

Las estrategias que se deben llevar de la mano para el cumplimiento de

estos objetivos son:

Efectuar control de calidad: Este ayuda para revisar

continuamente si el proceso de produccin se ha realizado
efectivamente con todos los ingredientes requeridos y no existan
reclamos de parte del cliente.

Mantenimiento a la planta: El Jefe de la Produccin decide el

mantenimiento que se le da a la maquinaria si es que necesita.
Dicho mantenimiento se realiza antes o despus de la jornada
laboral, para evitar que interfiera con el trabajo de los
colaboradores.

ADMINISTRACIN DE LA DEMANDA
Con casi 15 aos de experiencia, Lcteos San Juan ha observado la
demanda se maneja en funcin a los pedidos realizados por los clientes,
sin embargo se planifica con respecto a los flujos de ventas obtenidos de
aos anteriores para conocer el comportamiento de los consumidores.

La organizacin toma en cuenta que no es proveedor nico, cubriendo

solamente una parte de la demanda del mercado, es por eso que cuenta
con planes estratgicos orientados a la bsqueda de nuevos clientes,
ofreciendo una amplia variedad de productos para mantener a sus
cliente frecuentes y buscando potenciales, una de las caractersticas de
la organizacin ms notable es; siempre cumplir con lo prometido en los
tiempos pactados, por lo tanto cumple con la demanda de sus clientes.

ASIGNACIN DE RECURSOS A LA MANUFACTURA

(HUMANOS TECNOLGICOS)
En Lcteos San Juan se pretende maximizar los recursos y esto se hace
nicamente asignando las cantidades de materia prima, mano de obra,
etc. de manera efectiva y eficiente con el fin de obtener resultados
positivos.
La empresa cuenta con puestos diseados acorde a sus necesidades, y
por ello cada empleado posee su lugar en la planta. Asimismo, se le
proporciona todo el equipo necesario para ejercer su trabajo.

La produccin se supervisa constantemente, para la elaboracin del

producto se le asigna a cada empleado la materia prima necesaria para
la cuota de produccin establecida. Los recursos que se utilizan para
cada producto, dependern del tipo de producto y de la frmula que se
ha establecido.

PROCEDIMIENTOS PARA PLANIFICAR SUS

REQUERIMIENTOS
La planificacin de los requerimientos de materia prima es de vital
importancia, ya que la empresa debe contemplar los insumos necesarios
para la elaboracin de los productos. De tal forma es necesario hacer
una adecuada planificacin y llevar un control apropiado de los
inventarios de dichos materiales.

Lcteos San Juan posee control del inventario disponible en la bodega de

insumos. El jefe de Produccin se basa en informes de aos anteriores
sobre la produccin y niveles de ventas alcanzados, en cuanto a
planificar los requerimientos necesarios en existencias o, en todo caso
para solicitar su compra.

3.2 DETERMINACIN DE CAPACIDAD INSTALADA EN

PLANTA
(ESTABLECER CAUSALES DE DISMINUCIN)

CAPACIDAD DE DISEO
Queso fresco = 1,367 unidades.
Queso Duro= 68 unidades.

Se establece un 100% del nivel de respuesta

CAPACIDAD EFECTIVA
Para calcular la capacidad efectiva se tom en cuenta que al inicio de la
jornada laboral, alrededor de las nueve de las maana se agota la leche
y deben detener la produccin por una hora hasta que llegue el
proveedor de leche.

Queso fresco = 1195, unidades.

Queso Duro= 59 unidades.
Tasa efectiva del queso fresco 87%
Tasa efectiva del queso duro 86%

CAPACIDAD REAL
Para calcular la capacidad real se tom en cuenta que se debe brindar
mantenimiento a la mquina ecomilk, la cual detiene la produccin por
un da, dicho mantenimiento se realiza una vez cada trimestre.

Queso fresco = 1,179 unidades.

Queso Duro= 58 unidades.

Tasa efectiva del queso fresco 86%

Tasa efectiva del queso duro 85%

3.3 MAPEO PROCESOS QUE INTERVIENEN EN LA

PLANIFICACIN

3.4 PERSONAL INVOLUCRADO EN LA PLANIFICACIN

En el proceso de Planificacin el personal que est involucrado es:

Gerente de Produccin
Gerente Administrativo
 Gerente de Ventas
Jefe de Produccin

3.5 HERRAMIENTAS Y/O MTODOS UTILIZADOS PARA

LA PLANIFICACIN.
Las herramientas que se utilizan para realizar la planificacin estratgica
estn orientada a;
Misin
Visin
Objetivos estratgicos.
Anlisis Interno (Fortalezas y Debilidades).
Anlisis externo (Oportunidades y Amenazas).
Procesos de produccin
Flujos de ventas de aos anteriores
Niveles y tiempos de produccin

Estas herramientas de diagnstico, anlisis y toma de decisiones, en

torno a las actividades de la empresa y al camino que se debe recorrer,
le permite adecuarse a los cambios y a las demandas del entorno para
lograr los objetivos.

CAPITULO IV:
PROGRAMACIN DEL PROCESO
DE TRANSFORMACIN.
4.1 DESCRIPCIN DETALLADA DEL PROCESO DE
PROGRAMACIN

ESTRATEGIAS QUE UTILIZAN PARA PROGRAMAR LA

PRODUCCIN

Uno de los aspectos que ms influyen en la organizacin de una

empresa es la programacin de la produccin. Siguiendo un
ordenamiento lgico, la programacin de la produccin debe ser un paso
posterior a la planeacin. Con la programacin se determina cundo se
debe iniciar y terminar cada lote de produccin, qu operaciones se van
a utilizar, con qu mquina y con qu operarios.

Por lo tanto La empresa Lcteos San Juan cuenta con algunas

estrategias para programar la produccin. Entre las cuales se
encuentran:

Pronosticar la demanda
Preparar el pronstico de demanda para cada producto basndose en
historiales de venta de aos anteriores, obteniendo un pronstico de
ventas se puede tener un parmetro del volumen necesario a producir
de cada producto

Disponibilidad de los recursos

Listar todos los elementos que intervienen y llevar un control estricto en
la produccin de los lcteos, como las materias primas, las maquinarias,
y el personal, y verificar su disponibilidad.

Manejo de inventarios.
Con el maneja de inventarios la empresa Lcteos San Juan identifica si
es necesario producir o no producir producto. Es de gran ayuda esta
estrategia ya que sirve para no incurrir en costos y gastos innecesarios
de produccin, adems ayuda a evitar excedentes o faltantes en los
inventarios.

Pedidos anticipados del cliente.

Esta empresa tambin trabaja segn pedidos de gran cantidad que
algunos clientes realizan de cualquier tipo de lcteos, por lo cual al
saber la demanda requerida tienen una mayor asignacin al tiempo y a
las cantidades a producir para poder satisfacer la demanda.

Entrega a tiempo y no bajar la calidad en el producto

Manejan una estrategia para los pedidos que hayan sido de manera
anticipada la cual es entregar justo en la fecha que el cliente solicito el
producto, de lo contrario perderan credibilidad y al mismo tiempo se
ganaran una mala imagen.
Por otro lado se busca minimizar costos, pero no lo hacen en lo ms
importante del producto que es la calidad ya que si se pierde, los
productos ya no tendrn la misma aceptacin que hoy en da tienen.

COMO ASIGNAN LOS TIEMPOS DE ENTREGA PARA CADA

PEDIDO

Para el caso de los clientes mayoristas se les pide un da de anticipacin

para que su pedido sea producido en la cantidad requerida.
Para las dems sucursales, igual un da antes se les llama desde la
sucursal donde est la planta de produccin y se les pide que es lo que
necesitan, para que el siguiente da se les sea distribuido.

QUE PARMETROS DEFINEN PARA ELABORAR EL

PROGRAMA MAESTRO DE PRODUCCIN

Lo hacen en base a Nivelacin de demanda ms Tiempo Extra, debido a

que el personal siempre es constante (No hacen contrataciones /
Despidos) y la jornada laboral es Variable porque si las demandas de los
clientes son altas o se hacen de manera imprevista, se deben de quedar
haciendo horas extras para poder terminar el pedido solicitado, por el
hecho que no permiten demanda no cubierta.

La empresa San Juan tiene 3 parmetros principales que ayudan a

determinar la programacin de produccin durante el ao. Estos
parmetros son los siguientes:

Disposicin de materia prima.

Esto se refiere si el proveedor tiene suficiente materia prima para
abastecer a la empresa, ya que dicha empresa trabaja con ingredientes
que en ciertas pocas se pueden conseguir en abundancia y en ciertas
pocas se dificulta obtenerlas por los cambios climticos.

Cantidad requerida.
En este parmetro se determina si la empresa es capaz de producir
cierta cantidad de queso fresco o duro que el cliente solicita. Aqu la
empresa estudia su capacidad instalada de cada una de las maquinarias
involucradas en el proceso de produccin para saber si es capaz de
atender las demandas.

Tiempo de procesamiento y entrega.

Este parmetro es para determinar el tiempo que cuesta producir los
diferentes productos que ofrece la empresa San Juan, ya que en este
punto se estudia cuanto se tarda cada una de las mquinas para
producir X cantidad y cuanto en transportar el producto hacia las
distintas sucursales.
4.2 MAPEO DE LOS PROCESOS QUE INTERVIENEN EN
LA PROGRAMACIN

4.3 PERSONAL INVOLUCRADO EN LA PROGRAMACIN

En el proceso de programacin se ve involucrado el siguiente personal:

Gerente General
Gerente Administrativo
Gerente de Operaciones
Gerente de Ventas
Recepcin y despacho

4.4 HERRAMIENTAS Y/O MTODOS UTILIZADOS PARA

LA PROGRAMACIN DE LA PRODUCCIN.
Lcteos San Juan organiza su produccin de acuerdo a la demanda, ya
que reciben los pedidos de sus clientes con mnimo un da de
anticipacin, de modo que puedan cubrir la demanda de sus clientes
mayoristas.

CAPITULO V:
CONTROL DEL PROCESO DE
TRANSFORMACIN.
5.1 DESCRIPCIN DETALLADA DEL PROCESO DE
CONTROL

Lcteos San Juan realiza sus mtodos de control para llevar una
adecuada estandarizacin de los procesos de produccin con el fin de
asegurar los estndares de calidad y al mismo tiempo evitar errores o
desvos corrigiendo sus errores y evitando que se repitan.

CMO ADMINISTRAN SUS INVENTARIOS

Lcteos San Juan utiliza un sistema computarizado para el manejo y

control de su inventario, haciendo uso del mtodo PEPS, el cual brinda
informacin importante para la administracin de sus recursos. Esta
informacin sobre la materia prima, productos en proceso y productos
terminados es sumamente importante debido a que la empresa evita
retrasos en la produccin y cumple con sus metas de establecidas.

Es importante no solo contar con la base de datos actualizados, sino

tambin realizar revisiones fsicas de los inventarios de forma peridica
para tener con exactitud todos los activos que se poseen y tambin
identificar qu productos son ms demandados.

Una etiqueta en los productos permite llevar control minucioso de la

fecha de produccin hasta el da de vencimiento, permitiendo catalogar
el producto para sus caractersticas.

COMO ADMINISTRAN LA CALIDAD

Verificacin de calidad:
Cuando se recibe la materia prima esta pasa por un proceso de anlisis
qumico para verificar la calidad del insumo, permitiendo cumplir los
ms altos estndares de calidad y buscar la satisfaccin en un producto
cumpliendo todas las expectativas. De esta manera se evita un producto
contaminado que puede afectar la produccin y otros procesos.

La empresa cuenta con estrictas normas de sanidad e higiene en las que

el operario debe hacer uso del equipo adecuado para la manipulacin y
elaboracin de los alimentos.

Verificacin del peso y consistencia:

La empresa San juan realiza la verificacin de la consistencia del
producto y a la vez realiza su pesaje de acuerdo a cada producto. Se
utilizan basculas para comprobar el peso exacto y evitar desperdicios
que puedan incurrir en gastos. Adems, esto beneficia en la imagen y el
contenido del producto.

Verificacin del empaque del producto:

El empaque utilizado para contener el producto debe cumplir con los
requisitos establecidos para evitar cualquier desperdicio o problemas
con el producto. Adems, mejora la eficacia y flexibilidad del manejo, la
logstica del material, la calidad del producto, su rendimiento y la
seguridad e integridad del empaque, mejorando la imagen de la
empresa y su producto.

QU MEDIDAS CORRECTIVAS EMPLEAN PARA EL MANEJO

DE LOS DEFECTOS Y/O DESPERDICIOS

Limpieza de equipos y maquinarias cuando se presentan problemas

en los productos.
Capacitacin y retroalimentacin a los empleados en el proceso de
produccin.
Revisin y mantenimiento del equipo al finalizar la jornada

5.2 MAPEO DE LOS PROCESOS QUE INTERVIENEN EN

o
C
p
m
s
En EL CONTROL
P

u
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5.3 PERSONAL INVOLUCRADO EN EL CONTROL

En el control intervienen:
Administracin
Produccin
Recepcin
Ventas
 Despacho

QUE HERRAMIENTAS DE CONTROL DE CALIDAD UTILIZAN

Lcteos San Juan tiene la maquina economilk que le permite analizar la calidad
de la leche con la que elaboran sus productos, de forma que garantice a sus
clientes el nivel de calidad requerida.

De igual forma el departamento de recepcin y despacho posee una gran

responsabilidad dentro del proceso de control de calidad ya que son ellos los
que velan por que los productos que se realizan en la planta de Lcteos San
Juan cumplan y estn de acuerdo a las medidas establecidas.
 CAPITULO VI: PROPUESTA
ADMINISTRATIVA DE MEJORA
6.1.1. IDENTIFICACIN DE DEFICIENCIAS
ADMINISTRATIVAS.

A continuacin se presentaran las deficiencias en el rea administrativa de la

empresa Lcteos San Juan:

1. La toma de decisiones est concentrada en la junta directiva de la empresa.

2. No hay polticas de incentivos y motivacin para los empleados.
3. Falta de Retroalimentacin en los procesos administrativos.
4. Falta de actualizacin en el manual de puestos.
5. Tareas montonas y repetitivas del personal.
6. Falta de trabajo en equipo y comunicacin.
7. Falta de capacitacin para los empleados.

6.2.1. FORMULACIN DE LA PROBLEMTICA

ADMINISTRATIVA.

Las deficiencias administrativas identificadas anteriormente ayudaran para la

formulacin de la problemtica de la empresa Lcteos San Juan. En la
formulacin de la problemtica administrativa se har uso del Diagrama de
Causa-Efecto, tambin llamado diagrama de espina de pescado.

1. Personal 2. Polticas

Capacitacin Polticas de
incentivos ni
Rotacin de motivacin
puestos
Estructura Dominante
Poder en los altos
Manual de mandos
Retroalimentacin puestos
en los procesos Toma de
administrativos decisiones
Trabajo en
centralizadas
equipo y
comunicacin

3. 4. Cultura
Organizacional
6.3.1. PROPUESTA DE CAMBIO DE ENFOQUE
FUNCIONAL POR PROCESOS.

El problema administrativo principal que se da en Lcteos San Juan es que sta

es una empresa de tipo familiar y se tiende a tener una administracin
tradicional y rgida. Esto genera una resistencia y un temor a los cambios, no
se adaptan a respuestas rpidas y cambios del mercado. Por lo cual, para
elaborar una propuesta de cambio de un enfoque funcional a un enfoque por
procesos, se deben considerar cuatro factores:

1. Liderazgo
En la empresa Lcteos San Juan en el rea gerencial tiene un enfoque
funcional, el cual no permite un desarrollo y descubrimiento de las habilidades
de los empleados. Lo mencionado anteriormente produce una desmotivacin y
la disminucin en la actividad de manejo procesos. Debido a que la empresa
es familiar donde el rea gerencial est constituida por los dueos del negocio,
se propone una estrategia que ayudan a la integracin total de la empresa
para la toma de decisiones y as poder desarrollar lderes bajo un enfoque
unidireccional implementando el Empowerment.

El Empowerment
Haciendo uso del Empowerment podremos formar verdaderos lderes que
guen a la organizacin y as mismo solucionaremos la deficiencia de
centralizacin en la toma de decisiones. Adems creara un ambiente en el
cual los empleados de todos los niveles sientan que tienen una influencia
real sobre los estndares de calidad, servicio, identificacin con la empresa
y eficiencia del negocio dentro de sus reas de responsabilidad. Esta
herramienta ayudara al pre-requisito estructural de educacin de mejora
continua.

2. Recurso Humano
La idea para este factor es la implementacin del trabajo de equipo para
obtener un mayor compromiso con las actividades a realizar y una
identificacin con la empresa. Que los empleados se sienten motivados cuando
hay una equidad en su trato, que se escuchan sus ideas y sean valoradas para
que exista un aprendizaje y crecimiento personal constante e involucramientos
de los altos mandos. La herramienta a utilizar es la siguiente:

Trabajo en equipo
A travs del trabajo en equipo, se eliminarn dos deficiencias que estn
afectando significativamente en la empresa Lcteos San Juan: poco trabajo
en equipo y falta de motivacin por parte de los empleados. Los tipos de
 equipos que se formaran en la empresa Lcteos San Juan sern equipos con
un mismo fin, la solucin de problemas, crendose mayor confianza,
compatibilidad entre los trabajadores y ayudara a minimizar la resistencia al
cambio. Esta herramienta ayudara al pre-requisito estructural de educacin
de mejora continua.

3. Trabajo

4. Cliente
Una organizacin se considera competitiva si tiene xito mantenido a travs de
la satisfaccin del cliente, basndose en la participacin activa de todos los
miembros de la organizacin.

Benchmarking:
Es el proceso de comparacin y medicin de las operaciones o procesos
internos de una organizacin versus los de una empresa mejor de su clase y
de su sector. Los diferentes grados de eficacia y eficiencia registrados entre
los diversos sectores de una misma empresa y descubrir as las mejores
prcticas de la organizacin.

Con la herramienta del Benchmarking interno, se podrn establecer las

diferencias que existen en cuanto a eficiencia y eficacia entre los distintos
procesos de trabajo dentro de la empresa.

Con el Benchmarking externo nos podremos comparar con los competidores

externos directos y as poder tener una mejor visin de cmo nos ven nuestros
clientes, para cambiar la imagen a una ms competitiva y sea ms atractiva
para nuevos clientes.

Factores de Cambio Herramienta

Liderazgo Empowerment
Recurso Humano Trabajo en equipo
Trabajo Mentoring
Cliente Benchmarking

6.4.1. DISEO E IMPLEMENTACIN DE TCNICA DE

MEJORA.

A continuacin se detallara la informacin relevante para poder ejecutar los

programas de trabajo de los factores de cambio; Liderazgo, Recurso humano,
Trabajo y Cliente.
Liderazgo
La aplicacin del Empowerment en la empresa Lcteos San Juan, se
desarrollar de la siguiente manera:

Programa de Trabajo

Nombre del estudio: Implementacin del Empowerment en la empresa Lcteos

San Juan.

Responsable(s): Gerente General, Gerente de Ventas, Gerente de

Administracin, Gerente de Operaciones.

Objetivo: Logar que los altos mandos sepan delegar, otorgar la autorizad a los
trabajadores de la empresa para la toma de decisiones sin necesidad de
consultar a sus superiores.

reas: rea adjetiva, sustantiva y regulatoria.

Actividades:

1. Contactar a un facilitador con experiencia en liderazgo y empoderamiento.

2. Programar reunin del facilitador con el Gerentes General, Gerente
Administrativo, Gerente de Ventas y Gerente de Produccin.
3. Recolectar informacin relacionada con la situacin actual de la empresa.
4. Hacer uso de la informacin recolectada y realizar un anlisis situacional de
la organizacin.
5. Llevar a cabo la reunin entre el facilitador y los participantes.
6. Explicar en qu consiste el Empowerment y motivar a los participantes para
que se comprometan.
7. Formular los objetivos que se quieren alcanzar.
8. Elaborar el programa de Empowerment, donde se establezcan las sesiones
tanto individuales como grupales, horarios, y fechas.
9. Ejecucin del programa y las tcnicas de Empowerment.
10.Evaluar los resultados obtenidos en cada uno de los participantes.
11.Brindar retroalimentacin a cada uno de los participantes.
12.Establecer medidas y acciones para corregir alguna desviacin o deficiencia
que se haya encontrado.
13.Dar seguimiento continuamente a la evolucin de los colaboradores dentro
de la empresa.

Etapas de la propuesta:
Pre Empowerment: Toma de contacto con la empresa y con el participante;
se analiza el contexto y se definen los objetivos.
Empowerment: Reuniones estructuradas del participante con el facilitador
para explorar la situacin actual, para detectar las opciones que lleven al
participante a alcanzar los objetivos, y ms adelante se lleva a cabo la
planificacin, lanzamiento y validacin de las acciones consideradas.
Seguimiento: El facilitador comprueba el alcance de los objetivos por parte
del participante, las mejoras conseguidas y se planifican futuras acciones.
 CRONOGRAMA
RESPONSA
SEMANAS
BLE
ACTIVIDADES
1 1 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9
0 1 2
Primera Etapa: Previa
Empowerment
Gerente
1. Contactar a facilitador.
General
2. Programar reunin del Gerente
facilitador con los Gerentes. General
3. Recolectar informacin Gerente
sobre la situacin actual de la General /
empresa. Facilitador
Gerente
4. Realizar un anlisis
General /
situacional de la organizacin.
Facilitador
5. Reunin entre el facilitador
Facilitador
y los participantes.
6. Explicar en qu consiste el
Empowerment y motivar a los Facilitador
participantes.
Facilitador /
7. Formular los objetivos a
Participante
alcanzar.
s
Facilitador /
8. Elaborar el programa de
Participante
Empowerment.
s
Segunda Etapa:
Empowerment
Facilitador /
9. Ejecucin del programa y
Participante
las tcnicas de Empowerment.
s
Tercera Etapa: Seguimiento
Gerente
10. Evaluar resultados
General /
obtenidos.
Facilitador
11. Brindar retroalimentacin a
Facilitador
los participantes.
12. Establecer medidas y
Facilitador
acciones correctivas.
13. Dar seguimiento
Gerente
continuamente a los
General
colaboradores de la empresa.
 Recurso Humano
La aplicacin de la herramienta trabajo en equipo en la empresa Lcteos San
Juan, se desarrollara de la siguiente manera:

Programa de Trabajo

Nombre del estudio: Trabajo en equipo

Responsable(s): Gerente General, Gerente de Ventas, Gerente de

Administracin, Gerente de Operaciones.

Objetivo: Desarrollar y/o fortalecer conocimientos que favorecen la

comunicacin en relaciones dentro de un equipo y conocer nuevas habilidades
para la coordinacin efectiva.

reas: rea adjetiva, sustantiva y regulatoria.

Actividades:

1. Hacer un diagnstico de la situacin actual de la empresa en relacin al

trabajo en equipo.
2. Desarrollar los objetivos y metas que se pretenden alcanzar.
3. Indagar sobre mtodos de la aplicacin de trabajo en equipos.
4. Realizar actividades para la ejecucin de los mtodos de trabajo en
equipo.
5. Efectuar reflexiones en conjunto sobre la experiencia.
6. Hacer reuniones peridicas con todo el personal, para verificar el
cumplimiento de los objetivos del trabajo en equipo.

Etapas de la propuesta:

1. Investigacin sobre mtodos de cmo aplicar el trabajo en equipo en una

empresa.
2. Planificacin, preparacin y ejecucin del programa.
3. Seguimiento y retroalimentacin de las actividades realizadas.
CRONOGRAMA
Semanas Responsable
Actividades
1 2 3 4 5 6 7 8
Hacer un diagnstico de la situacin actual de la empresa
Gerente General
en relacin al trabajo en equipo.
Gerente General /
Desarrollar los objetivos y metas que se pretenden alcanzar.
Facilitador
Indagar sobre mtodos de la aplicacin de trabajo en Gerente General /
equipos. Facilitador
Realizar actividades para la ejecucin de los mtodos de Facilitador /
trabajo en equipo. Participantes
 Facilitador /
Efectuar reflexiones en conjunto sobre la experiencia.
Participantes
Hacer reuniones peridicas con todo el personal, para
verificar el cumplimiento de los objetivos del trabajo en Participantes
equipo.

Trabajo
Programa de Trabajo:

Nombre del estudio: El mentoring dentro de la empresa Lcteos San Juan.

Responsable: Gerente General de la empresa y Mentores asignados.

reas: rea adjetiva, sustantiva y regulatoria.

Objetivo: Optimizar los desempeos del recurso humano mediante la

experiencia y conocimiento del mentor.

Actividades:

1. Establecer los objetivos del programa de Mentoring.

2. Identificar a los mentores que participarn en el programa y asignar al
mentor.
3. Capacitar al mentor en las reas en las cuales va a trabajar con el pupilo.
4. Comunicar al protegido los objetivos del programa y las cualidades que
deber desarrollar.
5. Planificar y ejecutar el programa de Mentoring, especificando temas a
tratar, horarios, lugares.
6. Identificar y asignar los recursos necesarios para ejecutar el programa.
7. Evaluar al pupilo y sus resultados. Brindar retroalimentacin al protegido.

Etapas de la propuesta:

1. Bsqueda de los mentores.

2. Formacin y capacitacin de los mentores.
3. Planificacin y ejecucin del programa.
4. Anlisis de los resultados obtenidos.

CRONOGRAMA
Semanas Responsable
Actividades
1 2 3 4 5 6 7 8
Establecer los objetivos del programa de Gerente
Mentoring. General
Identificar a los mentores que participarn en el Gerente
programa y asignar al mentor. General
Capacitar al mentor en las reas en las cuales va a Gerente
trabajar con el pupilo. General
Comunicar al protegido los objetivos del programa
Mentor
y las cualidades que deber desarrollar.
Planificar y ejecutar el programa de Mentoring,
Mentor
especificando temas a tratar, horarios, lugares.
Identificar y asignar los recursos necesarios para Gerente
ejecutar el programa. General
Gerente
Evaluar al pupilo y sus resultados. Brindar
General y
retroalimentacin al protegido.
Mentor

Cliente
Programa de Trabajo

Nombre del estudio: Benchmarking

Responsable(s): Gerente General y Gerente de Ventas.

Objetivo:
Identificar las mejores prcticas en las diferentes reas de la empresa Lcteos
San Juan, para luego ser replicados en todos los empleados.

reas: rea adjetiva, sustantiva y regulatoria.

Actividades:

1. Identificar a los clientes y sus necesidades.

2. Determinar qu se va a someter a Benchmarking.
3. Definir objetivos que se pretenden lograr.
4. Fijar la inversin en la capacitacin.
5. Contactar y contratar al facilitador.
6. Disear el contenido de los talleres, la metodologa, hora, lugar y fecha
de la capacitacin.
7. Capacitar a los empleados claves en cuanto al Benchmarking.
8. Recopilar y analizar la informacin obtenida.
9. Realizar las conclusiones sobre dicha investigacin.
10.Tomar decisiones sobre medidas correctivas o cambios en base a las
conclusiones adquiridas.
Etapas de la propuesta:

Planteamiento: Consiste principalmente en identificar cules son los

objetivos que se proponen alcanzar.
 Recoleccin y anlisis de datos: A partir de los datos entregados y la
informacin recolectada, se deben establecer las diferencias de
desempeo para determinar cules son los factores responsables de los
mejores resultados del rea de referencia.

Toma de decisiones: Se debe llegar a una conclusin a partir de los datos

analizados con el fin de implementar las mejoras en el rea analizada y
as aumentar la competitividad del rea.

Cronograma:

CRONOGRAMA
Semanas Responsable
Actividades 1
1 2 34 5 6 7 8 9
0
Gerente
Identificar a los clientes y sus necesidades.
General
Determinar qu se va a someter a Gerente
Benchmarking. General
Gerente
Definir objetivos que se pretenden lograr.
General
Jefe
Fijar la inversin en la capacitacin. Administrativo-
Financiero
Jefe
Contactar y contratar al facilitador. Administrativo-
Financiero
Disear el contenido de los talleres, la
Gerente
metodologa, hora, lugar y fecha de la
General
capacitacin.
Capacitar a los empleados claves en cuanto al Gerente
Benchmarking. General
Personal
Recopilar y analizar la informacin obtenida.
involucrado
Realizar las conclusiones sobre dicha Gerente
investigacin. General
Tomar decisiones sobre medidas correctivas o Gerente
cambios en base a las conclusiones adquiridas. General

6.1.2. IDENTIFICACIN DEFICIENCIAS OPERATIVAS

A continuacin se presentaran las deficiencias en el rea tcnica de la empresa
Lcteos San Juan:

1. Incumplimiento del programa de mantenimiento preventivo.

2. El proveedor se retrasa en la entrega de materia prima.
3. En ocasiones el proveedor entrega materia prima de baja calidad.
4. No cuentan con la ventilacin suficiente en la planta.
5. Falta de iluminacin en la planta.
6. Demora en proceso de empaque.
7. Maquinaria obsoleta / Modernizacin de maquinaria.

6.2.2. FORMULACIN DE LA PROBLEMTICA

OPERATIVA.

Las deficiencias operativas identificadas anteriormente ayudaran para la

formulacin de la problemtica de la empresa Lcteos San Juan. En la
formulacin de la problemtica operativa se har uso del Diagrama de Causa-
Efecto, tambin llamado diagrama de espina de pescado.

1. Materia Prima 2. Maquinaria

Tiempo de Mantenimiento de
entrega de maquinaria.
Materia Prima
Materia prima de
baja calidad Equipos
PROPUESTAS:
desactualizados
Calidad de Materia
Prima
Mejorar la calidad del
Proceso de Iluminacin en la producto
empaque planta Optimizar tiempos de

Sistema de Ventilacin
inventarios

3. Mtodos 4. Condiciones
Laborales
6.3.2. PLANTEAMIENTO DE ALTERNATIVAS DE
SOLUCIN

6.4.2. EVALUACIN Y SELECCIN DE LA ALTERNATIVA

A IMPLEMENTAR

6.5. DESARROLLO E IMPLEMENTACIN DE LOS

PRERREQUISITOS ESTRUCTURALES

6.6. DESARROLLO E IMPLEMENTACIN DE PRIORIDADES

COMPETITIVAS.

6.7. PROPUESTA TCNICA

Naturaleza

Alcance

Justificacin

Objetivos

Estrategias

Acciones

Recursos

Resultados

Cronograma.
6.8. METODOLOGA DE IMPLEMENTACIN

CONCLUSIONES

La administracin de produccin y operaciones brinda un valioso

aporte a la empresa, ya que determina los seis factores para ser ms
competitivos en el mercado.

Es de vital importancia identificar los procesos estratgicos, procesos

de negocio y proceso de apoyo, ya que stos contribuyen al
incremento de la productividad en la empresa y evitan que incurra en
costos y gastos innecesarios.

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFA

www.digestyc.gob.sv

Carrasco, Juan. 2009. Gestin de Procesos, Con Responsabilidad

Social. Segunda edicin. Editorial Evolucin, S.A.: Chile.

Chapman, Stephen. 2006. Planificacin y Control de la Produccin.

Primera edicin. Pearson Educacin: Mxico.

Franklin, Benjamn Enrique. 2009. Organizacin de Empresas. Tercera

edicin. Mc. Graw Hill: Mxico.

FUENTES
Visitas realizadas a la planta de Lcteos San Juan ubicada en Guazapa.
Entrevistas efectuadas al Ingeniero Kevin Umaa, Gerente de
Operaciones de Lcteos San Juan, en las fechas 23 de Marzo y el 13 de
Abril del presente ao.
ANEXOS
Visita a la planta
Diagrama de recorrido queso fresco
Diagrama de recorrido queso duro
GLOSARIO TCNICO

cido lctico: En la industria lctea se conoce como un compuesto qumico

resultado de la fermentacin lctica, Ciertas bacterias (Lactobacillus,
Streptococcus), al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azcar de leche)
como fuente de energa. La lactosa, al fermentar, produce energa que es
aprovechada por las bacterias y el cido lctico es eliminado.

Batido: batido de la leche entera o nata para obtener mantequilla.

Calostro: la primera leche secretada durante el parto. Tiene un contenido de

slidos mayor que la leche normal y es rico en anticuerpos.

Casena: Principal protena de la leche. La casena se obtiene de la leche

desnatada por precipitacin (coagulacin) con cidos o cuajo.

Clarificacin: el proceso de eliminacin del material suspendido; en la

elaboracin de la leche, la clarificacin se realiza por tratamiento centrfugo
que elimina los sedimentos (materia extraa) y las clulas somticas.

Cloruro de calcio: es un compuesto qumico, inorgnico, mineral El cloruro de

calcio tiene como funcin darle mayor firmeza mecnica a la cuajada.

Cuajo: sustancia que hace que la leche coagule, se utiliza en la preparacin de

quesos.

Grados dornic: El grado dornic (D), empleado en Francia, expresa el

contenido de cido lctico presente en la leche. La acidez dornic es el nmero
de dcimas de centmetros cbicos de soda (hidrxido de sodio), utilizados
para valorar 9 mIs de leche en presencia de un indicador (fenolftalena).

Lactosa: azcar de 12 tomos de carbono especfica de la leche; disacrido

compuesto de glucosa y galactosa. Por trmino medio, la leche de la vaca
contiene un 5 por ciento de lactosa (se registra una ligera variacin en el
contenido de lactosa entre las vacas o las razas). Se transforma en cido
lctico en la leche agria y se utiliza en la produccin de varios quesos y de
suero de mantequilla.

Leche cruda de vaca: es el producto ntegro, no alterado ni adulterado de la

secrecin de las glndulas mamarias de las hembras del ganado bovino
obtenida por el ordeo higinico, regular, completo e ininterrumpido de vacas
sanas y libre de calostro; que no ha sufrido ningn tratamiento a excepcin del
filtrado y/o enfriamiento, y est exento de color, olor, sabor y consistencia
anormales.

Leche desnatada (descremada): leche de la que se ha eliminado una

cantidad suficiente de nata para reducir su contenido de grasa a no ms del
0,2 por ciento. La leche desnatada contiene protenas, lactosa, minerales,
vitaminas solubles en agua y la mitad de las caloras de la leche entera. En su
forma final de presentacin, se somete a un proceso de pasteurizacin o ultra
pasteurizacin y se le aade vitamina A y D. Se puede utilizar en forma lquida
para alimentar a los terneros.

Maduracin (envejecimiento): retencin del queso durante el tiempo

necesario, a la temperatura adecuada y en las condiciones requeridas a fin de
que se produzcan los cambios bioqumicos y fsicos necesarios para
caracterizar el queso en cuestin. Cuando se aplica como medida de control
microbicida, el sistema complejo de factores mltiples que se desarrolla en el
queso (pH, flora antagonista, reduccin de la actividad de agua, metabolismo
de bacteriocinas y cidos orgnicos) se utiliza para influir en el microambiente
del interior y la superficie del alimento y, por consiguiente, en la composicin
de la microflora presente en el mismo. (Codex Alimentarius)

Nata (crema): producto lcteo fluido comparativamente rico en grasas, en

forma de una emulsin de grasa en leche desnatada (descremada), que es
obtenida por la separacin fsica de la leche. (Codex Alimentarius)

Pasteurizacin: medida de control microbicida que utiliza calor con el objetivo

de reducir la cantidad de microorganismos patgenos de cualquier tipo que
puedan estar presentes en la leche y los productos lcteos lquidos a un nivel
en el que no entraen ningn peligro significativo para la salud. Las
condiciones de la pasteurizacin estn concebidas para destruir efectivamente
los organismos Mycobacterium tuberculosis y Coxiella burnetti. (Codex
Alimentarius)

Renina (o quimosina): encima que provoca la coagulacin de la leche

producida por el abomaso/cuajar del ternero y utilizada en la preparacin de
quesos. Los pH ptimos para la coagulacin y protelisis

Suero: producto lcteo lquido obtenido durante la elaboracin del queso, la

casena o productos similares, mediante la separacin de la cuajada, despus
de la coagulacin de la leche y/o los productos derivados de la leche. La
coagulacin se obtiene mediante la accin de, principalmente, enzimas del tipo
del cuajo. (Codex Alimentarius)

Titulacin: La valoracin o titulacin es un mtodo de anlisis qumico

cuantitativo de laboratorio, que se utiliza para determinar en las industrias
lcteas la concentracin de cido lctico presente en la leche, expresada en
grados dornic.