Los Omega-3 ms saludables

EPA y DHA se encuentran

principalmente en el aceite
y la harina de pescado

Una gua de los cidos grasos omega-3 de cadena larga,

EPA (cido eicosapentaenoico) y DHA (cido docosahexaenoico)
en el aceite de pescado

INTERNATIONAL
FISHMEAL AND FISH OIL
ORGANISATION
 Una introduccin a los cidos grasos omega esenciales

Las plantas y los animales pueden sintetizar muchos cidos

grasos diferentes que desempean una amplia variedad de
funciones. Sin embargo, slo las plantas pueden producir cidos
grasos en las series omega-6 y omega-3, razn por la cual estos
dos grupos han sido llamados los cidos grasos esenciales.
Los animales dependen de su alimentacin para obtener estos
cidos grasos esenciales. Por lo general, los aceites marinos
y hojas de plantas son las principales fuentes de las grasas
omega-3 mientras que las semillas son la fuente principal de
las grasas omega-6.
Esta gua est centrada en el cido eicosapentaenoico (EPA
C20:5 n-3) y el cido docosahexaenoico (DHA C22:6 n-3), que
son los dos principales cidos grasos altamente insaturados de
cadena larga (CL), o HUFAS. Se encuentran ms ampliamente
en el ambiente marino. El EPA y el DHA son sintetizados por
las algas y plantas marinas. Las algas son consumidas por
zooplancton y el zooplancton por peces y as a lo largo de
la cadena alimenticia. En cada etapa el EPA y el DHA son
retenidos y utilizados por sus propiedades.
En esta gua son referidos como:
EPA y DHA
omega-3 de cadena larga
El cido graso omega-3 de cadena ms corta, el cido alfa
linolnico (18:3 n-3 ALA), derivado de las plantas, est descrito
en la pgina 14.

2
Los omega-3 ms saludables, EPA y DHA,
se encuentran principalmente en el aceite y
la harina de pescado
Resumen
Los cidos grasos de cadena larga omega-3, EPA y DHA, son esenciales en la
alimentacin humana para el crecimiento, desarrollo y buena salud. Los aceites
marinos, especialmente el aceite de pescado, son las principales fuentes
alimenticias naturales.
Sin embargo, la mayora de las dietas occidentales son deficientes en omega-3
de cadena larga. Hay evidencia slida y creciente que un incremento en el
consumo de EPA y DHA proporcionara muchos beneficios importantes e incluso
vitales para la salud de los humanos, por ejemplo:
reduciendo la enfermedad cardiovascular y muertes por problemas cardiacos
reduciendo la obesidad y condiciones relacionadas, incluyendo la diabetes tipo 2
mejorando el desarrollo cerebral de los nios y manteniendo la buena salud mental
El aumento en la incidencia de algunas de estas condiciones representa una
inminente crisis de salud fsica y mental. Autoridades de la salud mundialmente
aconsejan el consumo alimenticio adecuado de EPA y DHA, preferiblemente en
forma de pescado graso o aceite de pescado natural. Los beneficios del EPA y del
DHA en el aceite de pescado exceden enormemente cualquier riesgo conocido de
contaminantes.
Existe un aumento en el inters cientfico, pblico y comercial en los omega-3 de
cadena larga. Los beneficios del consumo de pescado graso, suplementos de
aceite de pescado y alimentos y bebidas enriquecidos con omega-3 estn
siendo muy promocionados.
Los EPA y DHA son principalmente de origen marino. Los
omega-3 de cadena ms corta de origen vegetal no
proporcionan los mismos beneficios para la salud.

3
 Los Omega-3 de cadena larga, EPA y DHA,
son esenciales para las funciones biolgicas
de los humanos
Los omega-3 de cadena larga altamente insaturados, EPA y DHA,
son esenciales para una extensa variedad de funciones biolgicas.
Estn presentes en cada clula del cuerpo humano donde afectan
directamente a la salud, al crecimiento y al bienestar humano.
Por ejemplo, un 25 por ciento de la grasa en el cerebro de los
humanos y los animales es DHA y muchas investigaciones publicadas
actualmente muestran el beneficio de un aumento en el consumo de
DHA para la funcin cerebral. El DHA tambin es el cido graso
preferido para la construccin y el funcionamiento correcto de las
membranas particularmente aquellas en tejidos muy activos como los
nervios y msculo activo.
El EPA y el DHA son importantes en el sistema cardiovascular. El EPA
en particular contribuye a la respuesta antiinflamatoria. Es el
componente esencial de un grupo de mensajeros celulares llamado
eicosanoides. stos afectan la presin sangunea, coagulacin
sangunea, la respuesta alrgica, funcin inmunolgica, secreciones
reproductivas y gstricas
Necesitamos un equilibrio entre los eicosanoides derivados de los
EPA, que son antiinflamatorios, y aquellos derivados de los cidos
araquidnicos (AA) omega-6, que son altamente inflamatorios.
Demasiados del segundo puede hacer que el sistema reaccione en
exceso, resultando en inflamaciones indeseadas (como ocurre en la
enfermedad coronaria) y respuestas alrgicas como el asma.

4
Existen mltiples beneficios para la salud
humana al incrementar el consumo
de EPA y DHA
Los cidos grasos omega-3 de cadena larga benefician el corazn
de las personas sanas, adems de aquellos con alto riesgo de,
o quienes ya sufren, enfermedades cardiovasculares. Hacen que
sea menos probable que la sangre forme cogulos causantes
de ataques cardiacos y protegen contra latidos irregulares del
corazn que causan la muerte cardiaca repentina. Tres grandes
ensayos de control han demostrado que reducen los eventos
cardiovasculares entre un 19 por ciento y un 45 por ciento.
Hay evidencia que los nios expuestos a los omega-3 de cadena
larga durante el embarazo y desde una temprana edad tienden a
ser ms atentos y muestran mejor comportamiento en la escuela
y tienen una habilidad acadmica mejorada.
La obesidad es actualmente prevalente en gran parte del mundo
occidental. Esto y las enfermedades asociadas como enfermedades
cardiovasculares y la diabetes tipo 2 representan una crisis
creciente de la salud pblica. Un aumento moderado en nuestro
consumo de los omega-3 de cadena larga que se encuentran en
el aceite de pescado ayudara prevenir estos problemas.
El Profesor John Stein, Profesor de Fisiologa en la Universidad
de Oxford, est entre quienes creen que hay evidencia que la
inclusin de aceites de pescado en la alimentacin fue la que
facilit el gran salto cognoscitivo hacia adelante en la evolucin
de la raza humana.

5
 Beneficios especficos para la
salud de EPA y DHA
Debajo est una lista de algunas de las condiciones para las cuales hay evidencia de beneficios:

Ya aprobado por las autoridades de la salud

Prevencin de la recurrencia de un infarto cardiaco
Reduccin en enfermedades cardiovasculares

Condiciones donde hay evidencia cientfica significativa de

beneficios preventivos o teraputicos incluyen:
Desarrollo del cerebro y sistema nervioso
Artritis reumtica
Trastorno siquitrico, incluyendo la depresin y esquizofrenia
Demencia y la enfermedad de Alzheimer
Psoriasis

Condiciones donde hay alguna evidencia de beneficios incluyen:

Asma en nios
Visin
Impedimento de la progresin hacia la diabetes Tipo 2
Comportamiento y concentracin, incluyendo TDAH
(Trastorno por Dficit de Atencin e Hiperactividad) y dislexia
Obesidad
Fibrosis cstica

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Qu papel juegan las protenas, vitaminas, minerales y
cidos grasos omega-3 provenientes de los pescados
y mariscos en la salud humana?

Cerebro Ojos
Ayuda en el neurodesarrollo infantil y la formacin
Contribuye al desarrollo de la visin y al
del tejido cerebral
crecimiento de los nervios de la retina
Puede reducir la incidencia de la depresin
Puede reducir los sntomas del sndrome
Puede reducir el riesgo de la enfermedad de Alzheimer
de ojos secos

Pulmones
Corazn* Puede reducir los sntomas de asma y bronquitis
Reduce el riesgo de enfermedad Puede reducir el riesgo de EPOC
cardiovascular (enfermedad de obstruccin pulmonar crnica)
Reduce el riesgo de derrame cerebral
Ayuda proteger contra un ataque de
corazn y muerte repentina Msculos
Disminuye levemente la presin sangunea Ayuda en el desarrollo de los
Disminuye el riesgo de arritmias cardiacas msculos y tejidos
Disminuye los niveles de triglicridos en
la sangre y aumenta los niveles de
buen colesterol HDL
Digestin
Mejora la circulacin
Puede aliviar los sntomas de colitis
ulcerativa y la enfermedad de Crohn
Las articulaciones
Puede aliviar sntomas e inflamacin
causada por artritis reumatoide
Piel
Puede aliviar los efectos del envejecimiento
y dao solar
Puede aliviar los sntomas de psoriasis y eczema

*Basado sobre informacin de la Asociacin Americana del Corazn

Fuente: Recreado de una ilustracin publicada por el Instituto Nacional de Pesquera de los EE.UU. 2007

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 La dieta contempornea es deficiente
en omega-3 de cadena larga

Los humanos requieren que slo un 1% de su consumo de grasa sea omega-3

de cadena larga. Sin embargo los cambios a nuestras dietas a lo largo de los
siglos han llevado a que la mayora de las dietas humanas actuales son
seriamente deficientes en omega-3 de cadena larga.
Muchos creen que la razn por esto es que la humanidad ha reducido su
consumo de pescado y mariscos y ha cambiado a consumir alimentos ms
procesados que contienen aceites de semillas omega-6 incluyendo la mayora
de los aceites vegetales ms comunes.
Otros sealan una reduccin en el consumo directo de verduras de hojas verde
oscuro y cambios en las dietas de los animales de los cuales obtenemos
nuestra carne, leche y huevos - lo cual ha resultado en que contengan muchos
menos omega-3 de cadena larga. Por ejemplo, hace tiempo la mayora de los
pollos caminaban libres recogiendo su propio alimento, que era ms variado y
contena una amplia gama de cidos grasos. Las dietas de los pollos y cerdos
tambin eran ms frecuentemente suplementadas con harina de pescado
conteniendo alrededor de un 6 a un 10 por ciento de aceite de pescado rico
en omega-3 de cadena larga.
Hasta un 75 por ciento de la poblacin en algunos pases no consume nada
de pescado ni marisco, la mayor fuente alimenticia de EPA y DHA. Los jvenes
en particular estn consumiendo muy poco EPA y DHA.

CONSUMO RECOMENDADO CONTRA CONSUMO ACTUAL

Muchas de las agencias nacionales de salud y los mdicos recomiendan un
consumo de 500 mg/da para adultos sanos y ms para aquellos con condiciones
coronarias conocidas o un exceso de triglicridos grasos en la sangre.
Sin embargo el consumo actual es, segn estudios recientes, mucho ms bajo
por ejemplo: Norte Amrica 200mg/da, Reino Unido 244mg/da, Australia
100mg/da y Europa Central 250mg/da. Japn es la excepcin con 900mg/da.
8
y el equilibrio entre omega-6 y
omega-3 ha cambiado para mal

El consejo mdico es, no slo consumir niveles adecuados de

omega-3 de cadena larga, sino tambin reducir el consumo de
cidos grasos omega-6.
En el mundo desarrollado la mayora consumimos entre 10 y 20 veces
la cantidad de omega-6 que de cantidad de omega-3. Reduciendo esto
a slo cuatro o cinco veces ms mejorara considerablemente la salud
y bienestar general de la poblacin por varias razones.
En primer lugar, los omega-6 compiten con los omega-3 por el
suministro limitado de las enzimas esenciales que convierten los
omega-3 de cadena corta a los esenciales e importantes cidos grasos
de cadena larga. En segundo lugar, ha sido mostrado claramente que
los cidos grasos omega-6, particularmente el cido araquidonico (AA)
contribuye a la inflamacin en los tejidos, mientras que los omega-3 de
cadena larga son antiinflamatorios.
En tercer lugar, el DHA es el cido graso preferido para el desarrollo y
funcionamiento adecuado de las membranas particularmente aquellas
en msculo muy activo como los nervios y msculo activo.
Hay cada vez mas evidencia que los niveles ms altos de DHA en
las membranas hacen que stas sean ms mviles y porosas y esto
resulta en una tasa metablica elevada y una absorcin ms eficaz
de glucosa de la sangre. Esto probablemente es la razn porque
las dietas con niveles suficientes de DHA pueden contribuir a una
reduccin en la obesidad y una incidencia reducida de la diabetes
no dependiente de la insulina (tipo 2).

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 Los pescados y mariscos son las fuentes
predominantes de EPA y DHA

Cantidades significativas de omega-3 de cadena larga estn presentes en

un nmero muy limitado de alimentos no procesados. Los aceites marinos
son la nica fuente alimenticia significativa de DHA y la fuente alimenticia
principal de EPA. Un estudio en el 2006 en el Reino Unido mostr que el
80% de los EPA y DHA en la dieta humana proviene directamente de
pescados y mariscos.
La Asociacin Americana del Corazn (AHA) es una de las muchas
organizaciones y expertos que aconsejan el consumo adecuado de EPA y
DHA. Aconseja que deberan obtenerse preferiblemente de pescado graso.
Los peces pelgicos utilizados para producir aceite y harina de pescado,
como la anchoveta y el menhaden, son ricos en EPA y DHA
frecuentemente con entre 1200mg y 2000mg de EPA y DHA por 100g.

Contenido de omega-3 de cadena larga en algunos alimentos comunes

Pescados y mariscos mg/100g Otros alimentos mg/100g
Salmn real* > 2000 Alimentos enriquecidos con Omega-3 Varia
Mejillones Greenshell/lipped # 950 Huevos regulares 80
Cola de rata azul 410 Pavo 30
Escolar plateado 400 Ternera 20
Lorcha 310 Leche regular 0
Ostras de roca de Sydney 300 Aceites y untados vegetales 0
Atn enlatado 230 Pan regular 0
Pargo 220 Cereales, arroz, pasta, etc. 0
Perca gigante de agua salada 100 Frutas 0
Langostino tigre gigante 100 Verduras 0

Fuente: Base de datos de cidos grasos, RMIT University, Australia como citado en www.omega-3centre.com primavera 2008.
* anlisis de Massey University. # NZ anlisis de Cultivos y Alimentos.

10
El aceite de pescado es la clave para el
aumento del consumo de omega-3 de
cadena larga naturales
Los humanos pueden aumentar la cantidad de omega-3 de cadena
larga en su alimentacin al consumir ms:
1. Pescados y mariscos cultivados alimentados con una dieta
que incluyan niveles adecuados de omega-3 de cadena larga,
como los aceites marinos.
2. Cpsulas de aceite de pescado u otros suplementos de
omega-3 de cadena larga.
3. Carne, huevos o leche de animales cuyos alimentos son
suplementados con niveles adecuados de omega-3 de cadena
larga, como los aceites marinos.
4. Alimentos enriquecidos donde omega-3 de cadena larga es
aadido durante su elaboracin
5. Pescados y mariscos silvestres.
6. Carne, huevos o leche de animales cuyas dietas sean altas en
pasto y ciertos otros alimentos disponibles a los animales que
puedan pastar libremente.
Para las rutas 1 al 4 de arriba la fuente de omega-3 de cadena larga es
normalmente aceite y harina de pescado natural (de un 6 a un 10%
contenido de aceite) obtenido del procesamiento de pescado industrial.
Los pescados industriales son predominantemente peces grasos,
incluyendo la anchoveta y menhaden, que por lo tanto tienen un alto
contenido de EPA y DHA. Los residuos del procesamiento de pescado
para el consumo humano tambin son utilizados para la produccin
de aceite y harina de pescado saludables.

11
 Consumo recomendado de EPA y DHA

CONSUMO TPICO RECOMENDADO DE EPA y DHA mg/dia

Consumo tpico recomendado para aquellos sin enfermedad cardiaca 500
Pacientes con enfermedad cardiaca CAD 1000
Pacientes con hipertrigliceridemia, sin importar el uso de estatinas 3000-4000

Cuanto es 500mg/da?
Dos porciones de pescado por semana, uno de los cuales debera ser graso
1 cucharada de aceite de pescado lquido estndar dos veces por semana
1 a 2 cpsulas de aceite de pescado estndar por da

Mientras que la meta tambin puede obtenerse consumiendo alimentos

enriquecidos con omega-3, esto tpicamente requerira el consumo de
10 vasos de leche enriquecida por da o tres latas de alubias en salsa
enriquecidas por da para lograr esta meta de consumo.
Los suplementos de cidos grasos omega-3 de cadena larga pueden
tomarse en cualquier momento, en dosis completas o divididas, sin plantear
preocupaciones sobre interacciones con la mayora de los medicamentos.
El consumo dos veces por semana de pescado o aceite de pescado
proporciona los mismos beneficios que el consumo diario de una dosis
ms baja. Los DHA y EPA deberan consumirse en cantidades
aproximadamente iguales.
La produccin global de aceite de pescado lquido por la industria de harina
y aceite pescado es alrededor de 0.9 millones de toneladas al ao. Esta
produccin anual de aceite de pescado contiene alrededor de 200,000
toneladas de omega-3 EPA y DHA de cadena larga lo suficiente para
satisfacer el consumo tpico aconsejado de 500mg/da de EPA y DHA
para alrededor de 1 billn de personas.

12
Los beneficios del omega-3 del salmn cultivado
son casi 300 veces ms altos que el riesgo de
los contaminantes
El aceite de pescado es procesado principalmente de peces que
tienen un periodo de vida muy corto lo cual significa que absorben
mucho menos de las toxinas como las dioxinas, PCBs (Bifenilos
policlorados) y mercurio que los pescados grandes.

Los pescados y mariscos ricos en omega-3 consumidos ms

comnmente como el salmn, camarones, sardinas, trucha,
arenque y ostras son muy bajos en mercurio. El salmn y trucha
cultivado tienen niveles de mercurio parecidos a sus homlogos
silvestres y tantos, o ms, cidos grasos omega-3.

La evidencia sugiere que los beneficios del consumo de pescado

cultivado (por ejemplo el salmn) sobrepasan los riesgos percibidos
en casi 300 veces Douglas R. Tocher, Universidad de Stirling, 2007.

Un 91% de los PCB en la dieta Americana proviene de la carne,

pollo, cerdo, productos lcteos, verduras y huevos, y no del pescado.
El consumo de PCBs al consumir salmn cultivado dos veces por
semana durante 70 aos causara un aumento de seis casos de
cncer a 100,000 personas mientras que el consumo de salmn
prevendra por lo menos 7,000 muertes de enfermedad coronaria -
Harvard Heart Letter 2007.

13
 El omega-3 de cadena ms corta de origen
vegetal no proporciona los mismos beneficios
o proteccin para la salud
Existe un omega-3 de cadena ms corta, conocido como el cido alfa
linolnico (18.3 n-3 ALA), que se encuentra en muchas plantas de origen
acutico y terrestre, incluyendo las algas marinas, verduras verdes,
colza/canola, linaza/lino, olivos y nueces.
En teora los animales pueden convertir ALA a los cidos grasos EPA y
DHA necesarios para el cerebro y el cuerpo. Algunos animales pueden
desempear esta conversin en una forma relativamente eficiente. Sin
embargo otros animales tienen una habilidad muy limitada para hacerlo.
Los peces y los animales caen bajo esta categora. En los humanos slo
hay una conversin de alrededor de un 5% de ALA a EPA, y menos de
un 0.5% a DHA.
Por lo tanto aunque las frutas, verduras y granos de los cereales
hacen contribuciones importantes a una dieta sana, no proporcionan
cantidades significativas de los omega-3 de cadena larga beneficiosos
para la salud.

LA SUSTITUCIN DE ACEITE DE PESCADO REDUCE LOS EPA Y DHA

Durante muchos aos ha existido una tendencia a reemplazar el aceite y
la harina de pescado en alimentos para peces carnvoros cultivados con
alternativas vegetales. Sin embargo un estudio por Seierstad del Instituto
Noruego de Ciencias Veterinarias publicado en 2005 ha demostrado que
la composicin de la grasa de la carne del salmn afecta el perfil de los
cidos grasos de la sangre del paciente y que los beneficiosos cidos
grasos omega-3 (EPA y DHA) marinos aumentaron notablemente en
aquellos pacientes que comieron salmn alimentado con alimentos que
contenan aceites de pescado puros. Tambin fue demostrado que en
estos pacientes los niveles de las sustancias indicadoras de la enfermedad
coronaria y vaso-sangunea fueron mucho mejores que en los pacientes
que comieron salmn alimentado con aceite vegetal puro (canola).
14
Aumento del inters cientfico, pblico y
comercial en los omega-3

Hay un fuerte y creciente inters de los consumidores,

negocios y profesionales mdicos en evitar las
enfermedades relacionados al estilo de vida y
mantener una calidad de vida.
Por ejemplo, entre la poblacin con edad avanzada hay
una preocupacin especial sobre la salud del corazn,
cerebro y los ojos; y los padres buscan dietas para sus
hijos que prometen mejoras para la salud, inteligencia
y comportamiento.
El EPA y el DHA tienen un lugar importante en este
inters. Casi 1000 trabajos cientficos sobre estos dos
omega-3 de cadena larga fueron publicados entre 1970 y
2007 y decenas de miles de artculos de diarios, revistas
y la web se han enfocado sobre el mismo tema. Los
omega-3 han surgido como un elemento muy importante
en el mercado internacional de alimentos funcionales. El
mercado de los Estados Unidos de alimentos y bebidas
enriquecidos con los cidos grasos omega-3 creci desde
$100 millones en 2002 a $2 billones en 2006, segn la
compaa de estudio de mercado, Packaged Facts. Segn
reportes, las ventas de los suplementos de aceite de
pescado en los EE.UU. se duplicaron entre 1995 y 2007.

15
 Marketing de productos enriquecidos
con Omega-3

Los alimentos enriquecidos con EPA y DHA de aceite de pescado

estn siendo promovidos por los productores de alimentos y los
supermercados en todo el mundo con mensajes creativos de
marketing de productos por ejemplo:
Puede mejorar la funcin mental, atencin, concentracin y
auto-control de su nio
Ayuda al desarrollo del cerebro, sistema nervioso, visin
e inteligencia de su beb
Ayuda reducir la enfermedades cardiacas la causa de muerte
principal en muchos pases
Alivia la inflamacin de las articulaciones
Mantiene un sistema inmunolgico sano
Aumenta la flexibilidad de los vasos sanguneos para mejorar
la circulacin
Apoya el desarrollo normal del cerebro, los ojos y nervios
Un poquito de pescado que su corazn amar

Sin embargo, mucha de la propaganda de marketing fracasa

en diferenciar entre los omega-3 de cadena larga EPA y DHA
que son utilizados directamente (principalmente de pescados
o aceites marinos) de los omega-3 de cadena ms corta como
el ALA (de plantas) que son utilizados menos fcilmente por
los humanos y por lo tanto no proporcionan tantos beneficios
para la salud.

16
Beneficios para la salud y el bienestar
de animales de granja y mascotas
El aceite de pescado, ya sea en forma de aceite puro o el contenido aceitoso de la harina de pescado,
es un ingrediente importante en muchas dietas para animales de granja y mascotas.
Hay evidencia que el EPA y el DHA en el aceite y la harina de pescado confieren un rango de beneficios
para la salud en los animales de granja, notablemente en los sistemas de modernos de ganadera, y en
las mascotas. Las organizaciones de bienestar de los animales reconocen los beneficios para el bienestar
del ganado de los omega-3 de cadena larga.

Beneficios para los cuales hay evidencia:

PECES CULTIVADOS
La mayora de los peces no pueden digerir carbohidratos
adecuadamente y por lo tanto los aceites son una parte importante de
su dieta para proporcionar energa. En su ambiente natural los peces,
especialmente los peces marinos, obtienen muchos EPA y DHA en su
dieta normal. Por lo tanto es particularmente importante al cultivar
peces que los niveles adecuados de estos cidos grasos esenciales
sean incluidos en la dieta. Los consumos diarios recomendados varan
dependiendo de la especie pero se ha mostrado que juegan un rol
importante en:
Desarrollo y crecimiento normal particularmente en peces jvenes
Produccin y desarrollo sano de huevos
Resistencia a enfermedades y recuperacin despus de enfermedad
OVEJAS
Reduccin en la mortalidad en corderos y ovejas de monte
Reduccin de prdidas en ovejas atacadas por parsitos

contina

17
 Beneficios para animales continuacin
CERDOS
Reduccin de mordedura de cola entre cerdos
Aumento en nmero de lechones por camada
Estmulo del sistema inmunolgico en lechones
Reduccin de los efectos de la sepsis (E.coli) en lechones
POLLOS
Aumento de inmunidad especfica en pollos
Reduccin de prdida de rendimiento a causa de la coccidiosis
en polluelos
Resistencia a ascitis en pollos
Reduccin de picoteo entre pollos
Tasas de crecimiento mejoradas entre pollos
Menores prdidas debido al deterioro del esqueleto en pollos
Gallos ms frtiles
VACAS Y CABALLOS
Fertilidad mejorada en vacas lecheras
Riesgo reducido de clico y laminitis en caballos
Las caractersticas preventivas y protectoras de un consumo adecuado
de omega-3 de cadena larga se hacen an ms importantes cuando los
productores de animales de granjas desean disminuir el uso de drogas,
incluyendo las drogas antimicrobianas, en los alimentos para los animales.

MASCOTAS
Un cuerpo creciente de investigacin cientfica contina demostrando que los cidos grasos omega-3
benefician a perros y gatos a lo largo de los varios estados de vida incluyendo el embarazo, lactancia,
desarrollo fetal, crecimiento y vejez. Los beneficios se extienden a ayudar a las mascotas cuando sufren
ciertas enfermedades.
Los cidos grasos omega-3 son esenciales para mantener los sistemas de los rganos y funciones
fisiolgicas saludables. Deficiencias en los cidos grasos omega-3 pueden resultar en un rango de
problemas de salud, como la piel seca e irritada, infecciones recurrentes de la piel y el odo, trastornos
auto inmunolgicos, inflamacin de las articulaciones y artritis, y prdida de agudeza mental e inactividad.
Los cidos grasos omega-3 son reconocidos por veterinarios como nutrientes importantes para incorporar
en los alimentos para mascotas para su consumo diario.
18
Produccin y uso de harina y
aceite de pescado
La harina y el aceite de pescado se producen al procesar peces principalmente
pequeos, huesudos y aceitosos, como la anchoveta, arenque, capelan y
menhaden, para los cuales hay poca o ninguna demanda para el consumo
humano. Un porcentaje menor es producido de menudencias, residuos o
recortes de pescado, y otros residuos principalmente del fileteado y enlatado
de pescado comestible como el atn, bacalao, eglefino, merluza y coln.
En el proceso normal la materia prima es cocida, prensada, secada y molida.
El prensado remueve el licor que es una mezcla de aceite de pescado,
agua y protena soluble. El licor es centrifugado para quitar el aceite, que
frecuentemente es refinado an ms antes de ser transportado a tanques
de almacenamiento. Se toma gran cuidado para mantener la calidad del
aceite durante el almacenaje.
Los slidos son secados y molidos para producir harina de pescado. Esto
contiene tpicamente de un 6 a un 10% de aceite de pescado, pero puede
ser ms alto o ms bajo.
La harina de pescado es un ingrediente alimenticio, natural balanceado de
alto contenido proteico, utilizado en alimentos para peces cultivados, como
suplemento de alto valor proteico en periodos nutricionalmente exigentes en
los ciclos de vida de los cerdos y pollos, y en los alimentos para mascotas.
La mayora de aceite de pescado es utilizado en alimentos para peces
cultivados y hay un mercado en expansin para aceite de pescado para
suplementos nutricionales y alimentos enriquecidos para los humanos.
Se producen aproximadamente cinco millones de toneladas de harina
de pescado por ao globalmente, junto con poco menos de un milln de
toneladas de aceite de pescado. Esto vara un tanto de ao en ao y cae
significativamente durante el fenmeno de El Nio cada cuantos aos.
El productor ms grande de harina y aceite de pescado es Per
seguido por Chile. Otros pases productores importantes
incluyen China, Tailandia, EE.UU., Islandia, Noruega
y Dinamarca.

19

Organizacin
Internacional de la
Harina y el Aceite
de Pescado
La Organizacin Internacional
de la Harina y el Aceite de
Pescado representa la industria
mundial de la harina y el aceite
de pescado. Tiene casi 200
miembros en aproximadamente
40 pases.
Sus miembros representan
alrededor de 2 tercios de
la produccin mundial y
un 80 por ciento de la
harina y el aceite de
pescado comercializados
internacionalmente.
IFFO Ltd.
2 College Yard
Lower Dagnall Street
St Albans
Hertfordshire
AL3 4PA
Reino Unido
t: +44 1727 842844
f: +44 1727 842866
e: secretariat@iffo.net
w: www.iffo.net
El contenido de esta gua est apoyado por un documento referenciado,
La importancia de los cidos grasos omega-3 EPA y DHA en la salud
de humanos y animales, escrito por el Dr. Andrew Jackson de IFFO y
por Anne Chamberlain, que puede ser obtenido de la pagina web de IFFO,
www.iffo.net.
Ms informacin sobre omega-3 de cadena larga
www.omega-3centre.com -
Centro de informacin para Australia y Nueva Zelanda.
www.goedomega3.com -
Organizacin Global (Trade) para EPA y DHA.
www.nutrition.org.uk -
Fundacin Britnica de la Nutricin.
www.dpag.ox.ac.uk -
Departamento de la Universidad de Oxford sobre Fisiologa, Anatoma y Gentica
www.ucd.ie/lipgene -
Un proyecto sobre la dieta, geonmicas y el sndrome metablico: un anlisis
integrado sobre la nutricin, agro-alimentos, social y econmico. Financiado por la UE.
www.americanheart.org
Asociacin Americana del Corazn
Publicado 2008