ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERA ZOOTCNICA

ANTEPROYECTO DE INVESTIGACIN
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN CIENTFICA

VALORACIN ORGANOLPTICA DE LA CARNE DE CUY (CAVIA

PORCELLUS) CON AVENA Y ALFALFA

NIVEL
Primero A
Grupo #: 7
.CINDY GUAMAN
DANIELA DOMINGUEZ

PERIODO
OCTUBRE 2016 MARZO 2017

VALORACIN

ORGANOLPTICA

DE

LA

CARNE

DE

CUY

(CAVIA

PORCELLUS) CON AVENA Y ALFALFA.

INTRODUCCION

JUSTIFICACION

OBJETIVOS:
GENERAL
Valoracin organolptica de la carne de cuy (cavia porcellus) con avena y
alfalfa.
ESPECFICOS
Evaluar el desarrollo que tienen los cuyes (cavia porcellus) al ser
alimentados con alfalfa y avena.
Comprobar organolpticamente la carne del cuy (cavia porcellus) despus
de una alimentacin a base de alfalfa y avena.
HIPOTESIS

REVISION DE LITERATURA
Qu es valoracin o anlisis organolptico?
Un anlisis organolptico es una valoracin cualitativa que se realiza sobre una
muestra (principalmente de alimento o bebida) basada exclusivamente en la
valoracin de los sentidos (vista, gusto, olfato, etc.).
En la prctica, un anlisis organolptico es una prueba de degustacin o cata
para determinar la calidad del producto. El anlisis organolptico es una prueba
siempre subjetiva que involucra directamente al gusto y olfato, pero que tambin
est relacionada con el sentido de la vista y del tacto.

El gusto es un sentido con la funcin de identificar los sabores de los productos a

degustar y que se complementa con el sentido del olfato ya que los olores de los
alimentos que introducimos en la boca suben por la va retro nasal hacia la nariz
(por eso cuando estamos resfriados con la nariz taponada o simplemente tapada,
tenemos la percepcin de que los alimentos no tienen sabor). (Avila, 2015)
Qu es la alfalfa?
La alfalfa es una planta utilizada como forraje, y que pertenece a la familia de las
leguminosas. Tiene un ciclo vital de entre cinco y doce aos, dependiendo de la
variedad utilizada, as como el clima; en condiciones benignas puede llegar a
veinte aos. Llega a alcanzar una altura de 1 metro, desarrollando densas
agrupaciones de pequeas flores prpuras. Sus races suelen ser muy profundas,
pudiendo medir hasta 4,5 metros. De esta manera, la planta es especialmente
resistente a la sequa. Tiene un genoma tetraploide.
Es una especie que exhibe autotoxicidad, por lo que es difcil para su semilla
crecer en estndes existentes de alfalfa. As, se recomienda que los alfalfares
sean rotados con otras especies (por ejemplo, maz, trigo) antes de resembrar.
La alfalfa procede de Irn, donde probablemente fue adoptada para el uso por
parte del humano durante la Edad del bronce para alimentar a los caballos
procedentes de Asia Central.Segn Plinio el Viejo, fue introducida en Grecia
alrededor del 490 a. C., durante la Primera Guerra Mdica, posiblemente en forma
de semillas llegadas con el forraje de la caballera persa. Pas a ser un cultivo
habitual destinado a la alimentacin de los caballos. El humano puede ingerirla
como brotes en ensaladas y sandwiches.
Como todas las leguminosas, sus races poseen ndulos conteniendo las
bacterias Sinorhizobium meliloti, con habilidad de fijar nitrgeno, produciendo
alimento alto-proteico, sin importar el nitrgeno disponible en el suelo. Su
habilidad fijadora de nitrgeno (incrementando el N del suelo) y su uso como
forraje animal mejora la eficiencia de la agricultura. (Paez, 2013)
Seguro que muchos han odo hablar de la alfalfa, y tambin creo que la gran
mayora nos hemos preguntado para qu sirve la alfalfa. Hoy sabrs qu es capaz
de hacer esta hierba por el beneficio de tu organismo.

La alfalfa es una hierba que algunas personas catalogan como medicinal. De ella
se extraen las hojas, los brotes y las semillas, partes de la planta con mayor
cantidad de propiedades. Su nombre cientfico es Medicago satina y en realidad
es una planta de fcil adaptacin a cualquier condicin de suelo y clima. Esta
planta se utiliza, adems de para el consumo humano, como alimento para el
ganado en algunas regiones.
La alfalfa es una fuente de vitaminas y minerales con numerosos beneficios para
el organismo. En el caso de las vitaminas, la alfalfa contiene las del grupo A, C, E
y K, adems de cantidades considerables de betacarotenos, tiamina, rioflavina,
niacia o complejo B, y cido flico. (MORA, 2010)
Qu es avena?
La avena comn (avena sativa) es un tipo de cereal. La avena se come en forma
de lminas de avena, harina, leche y salvado. Tambin se utiliza para preparar
ciertos tipos de cerveza, tales como la stout de harina de avena. Adems, se
utiliza para alimentar el ganado y hacer las camas del ganado. La avena es
considerada como un alimento saludable, y el extracto de la misma es utilizado en
algunos productos de cuidado de la piel.
Al igual que el trigo, la avena es un cereal de hierba. La avena requiere
procesamiento antes de que pueda ser consumida por los seres humanos. Tiene
una cubierta exterior extremadamente dura, llamada casco, la cual debe ser
extraida. Despus de que se retira, el producto resultante se denomina avena
mondada. Este tipo de avena es tratada con calor con el fin de evitar que se eche
a perder, y se corta en varios pedazos, de forma que se cree un producto
comestible llamado grano de avena cortado. Esta avena a su vez es laminada y
cocida al vapor para hacer las lminas u hojuelas de avena, y se muele para
hacer el salvado de avena o la harina de avena. La leche de este cereal se crea
remojando la avena molida en agua, mientras que la avena instantnea se hace
presionando lminas de avena muy delgadas y, a continuacin, pre-cocindolas.
El extracto de avena se obtiene cociendo juntos la harina de avena y el agua a
temperaturas altas y despus girando el cereal en un centrfugo.
Usos

La avena entera o molida gruesa se utiliza para alimentar al ganado y a los

caballos. La paja de avena es ms suave y tiene menos polvo que el heno, y eso
hace que sirva para crear una cama superior para el ganado y tambin para los
caballos. Los granos de avena cortados se utilizan para hacer una papilla espesa
y masticable, que es muy popular en Gran Bretaa. Las hojuelas de avena son
utilizadas para hacer harina de avena y con frecuencia se aaden a los productos
horneados y cereales. El salvado de avena tambin a menudo se hace con cereal
o se aade a los panes y los panecillos. La leche de avena se utiliza con
frecuencia en Suecia como una bebida, as como para espesar guisos y natillas.
En la cerveza, la avena aporta un agradable amargor a la cerveza oscura. El
extracto de avena suaviza la piel y se usa en jabones, mascarillas faciales y
lociones.
La avena se cultiv por primera vez en Europa, pero ahora se cultiva en todo el
mundo, y es especialmente popular en Escocia e Inglaterra. Sin embargo, no es
tan popular como el cultivo de trigo, y por generaciones fue considerada como un
alimento de la "clase baja". No obstante, hoy en da, es vista favorablemente por
sus beneficios para la salud. Como las alergias al gluten se han vuelto ms
comunes, los cereales sin gluten como la avena estn ganando favoritismo.
Beneficios
La avena es una buena fuente de protenas, vitaminas del complejo B, calcio,
hierro, fibra, vitamina E y zinc. La avena tambin puede ayudar a disminuir el
colesterol y es baja en grasa. Si la avena no es procesada con la misma
maquinaria utilizada para procesar los granos que contienen gluten como el trigo y
la cebada, es libre de gluten.
Usos agrcolas
La avena es un "cultivo de cobertura", lo que significa que es un cultivo que es
sembrado en el otoo, despus de que otros cultivos han sido cosechados, con el
fin de evitar que los campos queden descubiertos o que los jardines queden
"cubiertos" durante todo el invierno. Los cultivos de cobertura ayudan a mantener
la salud del suelo mediante la prevencin de la erosin, la proteccin de los
microbios del suelo, impidiendo el crecimiento de malezas y manteniendo el suelo

frtil. Esto asegura que el suelo siga siendo de alta calidad cuando se acerque el
tiempo de la siembra de primavera. Debido a que la avena es barata y crece con
facilidad y rapidez, es un cultivo de cobertura estndar. (Maggrett, 2001)

MATERIALES Y METODOS
A. LOCALIZACION Y DURACION DEL EXPERIMENTO
El presente trabajo investigativo se va a realizar en el cantn de Alausi provincia
de Chimborazo en un lapso de 2 meses.
B. UNIDADES EXPERIMENTALES
En el presente trabajo se va a utilizar una cantidad de 40 cuyes que servirn de
experimento para asi lograr una mejor valoracin organolptica de la carne del
cuy.
C. MATERIALES, EQUIPOS E INSTALACIONES

D. PROCEDIMIENTOS DE LA INVESTIGACION

E. METODOLOGIA DE EVALUACION
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES

Mes 1
1

Preparacin de jaulas
Compra de los productos

x
X

Mes 2
3

Adaptacin de cuyes

Alimentacin de cuyes

Obtencin de resultados

x
x

Presentacin de resultados

x
x

COSTO DE LA INVESTIGACION
DETALLE

PRECIO

CANTIDAD

SUBTOTAL

UNITARIO
$ 6 c/u

cuyes
alfalfa
avena

$5

0.60 ctv. cada

libra

40 cuyes

$ 240.00

3 cargas

$ 15.00

10 libras

$ 6.00

IMPREVISTOS
TOTAL

LITERATURA CITADA

261.00 dlares