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    Historia de la Microbiologia

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    5 El mundo microbiano 6 y usted Tor (907 8 temo general de este libro es kx relacién entre los microbios yonisnes may paquetor-que deben ser cbretvados con in cpio) y vero vida. Esa rlocién no implica solo fos elec: tos pardiciaes de cietlos mictoorganismes, como por ejemplo cenletmedades y detetioro de los alimentos, sino tomibién sus nume- 10808 elacios benelcioses. En esle capitulo desciibiremos algunas de las diversas formas en que los microbios afeclan nuestros vidos Etta foxmos hon sido objeto de unerosos estudio: duranla vais ‘fs, como elector podrés comprober a través de la breve hier fade lo microbiclogia con la que se incia el capitulo. luego des cibieomas lo increible diversidad de los micioorganismos y su imponancio ecolégico en el monienimienlo dol equilsrio de! ‘ambients mediante reciclje de elementos quimicos com el carbone y el nikégeno ente el suelo y la aindstra, También eu ‘minaremos el modo en quo se utiizon los microbios en oplicacic: nes comarioles ¢ indisticles pare producr alimentos, sustancins ‘uimicas y femacos (como la penicilina) y para el kalamiento de los aguas residvles, el contd de ls plagas y a impiaza de con- ‘ominartes. Por dhino, estciaremes los microbios come coisas de enfermedades de tipo de la influenza A, el sinckome respitoio- ‘io agudo grave, lo encefoltis del oestodel Nilo, la enfermedad do fa voce loca, lo die. la fate hemontgica y el SIDA, Miccoflors normal presente en a superficie de by fengua humana. 11 teflon normale consist yar miciobins que se enue a eevee es del caerp humus que pork yeneral en ate es sla ye ped mar gees cea at mi 2 PARTE UNO Bases de la micicbiologia ; MICROBIOS EN NUESTRAS VIDAS OBJETIVO DE APRENDIZAJE ‘+ Enumocar las diversas maneros en que los microbios ofectan| estos vidos Para muchas personas fas palabras germen y microbio aluden a un grupo de criaturas diminutas que no se corresponden bien con ninguna de las categorias de la vieja pregunta “jEs un animal, un vegetal 0 un mineral?” Los microbios, también denominados microorganismos, son ¢ 705 diminutos que individuafménte suelen ser demasiado pequefios para ser ‘beervados a sisigle Vista, El grupo incluye las bacterian cap. 11), los hongos (levaduras y mohos fhongos filamentisos), los protozous y las algas micrbscépicas (cap. 12). También incluye los virus, entidades no celulares que a veces se con- sideran en el limite entre lo vivo y lo inerce (cap. 13). Se presentard brevemente cada uno de estos grupos de micro bios. Existe una tendencia a asociar estos microorganisms sélo con enfermedades importantes como el SIDA, infecciones desagradables o inconveniencias frecuentes como el deterio- ro de los alimentos. Sin embargo, la mayoria de ellos realizan, contribuciones fundamentales al bienestar de los habitantes del mundo porque ayudar’ a mantener el. equilibrio de los organismos vivos y las sustancias quimicas en nuestro ambiente, Los microoiganismos marinos y de agua ‘constituyen la base de la cadena alimentaria en los acéanos, los lagos y os fos. Los microbios del suelo ayudan a degradat los residuos ¢ incorporan gas nitrégeno del aire a los compues- tos orginicos; por eso reciclan los elementos qufmicos en el suelo, el agua y el aire, Ciertos microbies cumplen funciones importantes en la fotosftesis, un proceso que genera alimen- to y oxigeno y que es fundamental para la vida en la Tierra Los seres humanos y muchos otros animales dependen de los 'microbios presentes en su intestino para la digestin y la sin- tesis de algunas de las vitaminas que necesitan sus cuerpos, ‘como ciertas vitaminas del complejo B para el metabolismo y ta vieamina K para la coagulacién de la sangre. Los microorganismos también tienen muchas aplicaciones comerciales. Se utilizan en la sintesis de productos quimicos como acetons, écides orgnices, enzimas, alcoholes y muchos Fiemacos. El proceso por el cual los microbios producen ace tona y butanol fue descubierto en 1914 por Chaim Weitmenn, un quimico nacido en Rusia que trabajaba en Inglaterra. Cuando estallé Ia Primera Guerra Mundial en. agosto de ese afio, la produccién de acetona era muy impor- ‘ante para elaborat cordita (una forma de pélvora para muni- ciones que no produce humo). El descubtimiento de ‘Welmann desemperé un papel importante en la determina- cin del resultado de fa guerra, La industria alimentaria también emplea microbios en la pradueccién de vinagre, chuerut, encurtidos, bebidas alcoh i nas, accitunas verdes, salsa le soja, suero de la leche, queso, youur y pan (véase el recuadro en la pagina siguiente) Adem, en la actualidad es posible manipular encimns peo venientes de los microbios para que estos puedan prochicir sustancias que normalmente no sintetizan, Estas sustancias incluyen celulosa, sustancias digestivas y limpradores de de. ‘gues, adem de sustancias terapéuticas importantes camo la insulina, - Aunque sélo unos pocos microorganismos son pat6genos* (productores de enfermedades), el conocimiento prdctico de los microbios es mesesario para la medicina y otras ciencias relacionadas con lla sald. Por ejemplo, el personal hospitala rio debe ser capas de proteger 3 los pacientes de mictoorganis. ‘mos comunes que Eft geneal son inocuos pero representan ‘una amenaza paralos etfermos y los heridos. En Ia actualidad sabemos que los microorganismos se ‘encuentran casi en todas partes. Sin embargo no hace mucho, antes de la inveneiGm del microscopio, los microbios eran des. cconocides para los clentifices. Miles de personas fallecan en epidemias devastadoras euyas causas no se comprendian, Familias enteras morian porque no se disponia de vacunas ni cle antibiéticos para luchar contra las infecciones. Podemos tener una idea del modo en que evolucionaron ‘nuestros conceptos actuals sobre microbiologia si considera- mos algunos de los hitos histéricos de la especialidad que «cambiaron nuestras vidas. Sin embargo, antes de hacerlo revi- saremos brevemente los grupos principales de microorganis- ‘mos y el modo en que se los nombra y se los clasifica. -DENOMINACION Y CLASIFICACION DE.LOS MICROORGANISMOS NOMENCLATURA OBJETIVOS DE APRENDIZAJE ++ Reconocer el sistema de la nomencltura cientica que empleo cdosmnombres: un género y un epiito expscifico El sistema de nomenclatura (denominacién) de los orsanis mos que se usa en la actualidad, fue establecido por Carolus Linnaeus en 1735. Los nombres cientificos son latinizados porque el latin era el idioma tradicionalmente utilizado por los estudiosos. La nomenclatura cientifica asigna dos nombres a cada organismo: el del género es el primer nombre y sier pre se escribe con maytiscula; a continuacién va el epitetc especifico (nombre de la especie), que se esctibe con minus ula. Para referise al organismo se usan ambos nombres, cl del zénero y el de la especie, y ambos se subrayan o se escri- bben en bastard. Por costumbre, después de haber mencio- nado un nombre cientfico por primera ver se lo puede abre- viar con la inicial del género seguida por el epttero espectfico. Los nombres cientificos, entre otras cosas, describen. un organismo, honran a un investigador o idencifican el habitat de'una especie. Por ejemplo, en el caso de Staphylococcus aureus, una bacteria que suele enconcrarse en la piel humans, Staphylo- describe la disposicién en racimos de las células coccus indica que tiene forma de esfera. El epiteto especifico, aureus, significa dorado en latfn, el color de muchas colonias, cle esta bacteria. El género de la bacteria Escherichia coli pro viene del nombre de un cientifico, Theedior Escherich, mien tras que su epiteto especificn, coli, nos recuerda que Ecol vive en el colon o intesting grueso, . Bi mato miciobions y usted CAPITULO 1 3. APLICACIONES DE LA MICROBIOLOGIA {QUE ES LO QUE HACE DIFERENTE AL PAN DE MASA FERMENTADA 0 AGRIA?, 4 PARTE UNO Bases de la microbialogia TIPOS DE MICROORGANISMOS OBJETIVO DE APRENDIZAJE + Diferoncior ented coroctersias principales de coda de ype de micraorganisos BACTERIAS Las bacterias son microonganismos con una célula tinica (uni- celulares) relativamente simples. Dado que su material gené. fico no estd encerrado por una membrana nuclear especial, las células hacterianas se denominan procariontes, dle lay Palabras griegas que significan prenticlea. Los procaciontes ‘meluyen a las bacterias y Archaea Las células hacterianas suelen presentar una de diversas formas. La forma de basin de tos bacilos iluscrados en laf ta I-Ja, la forma esférica w oval de los covos y la forma de tira bbusén o curva de los espirlos son kas ms comunes, pero alee nas bacterias presentan formas estrelladas 0 cuadeadas (van. se figs. 4.1 a 4.5). Las bacterias individuales pueden formar pares, cadenas, racimas u otras agrapamientes; estns form siones suelen ser caracteristicas de un géneto o especie de bacteria particulae {Las bacterias estan recubiertas por paredes celulares que en gran parte estén constituidas por un.complejo de hidrata de carbono y proteina denominado pepridoglicano, al contrario tle lo que sucede con las paredes celulares de las plantas y las algas, cuya sustancia principal es la celulosa. Las hacteri suelen reprodacitse mediante la divisidn en des célula lest este proceso se cone came fisiin binaria. Para la rri cién Ia mayorfa de Ins bacterias utiizan sustancias quien ongénicas, que en la naturaleza pueden provenir de organi, mos muertos 0 vivos. Algunas bacterias pueden proxlucir am Propios alimentas mediante la fotosintesis algunas pueden uttitse a partir de sustancias inorgénicas. Varias bacterins pueden “moverse” mediante apéndices denothinades flagel. (En el capttulo 11 puede hallarse una descripcién detallads de las bacterias.) ARCHAEA Como las baeterias, los miembros de Archaea esti formadas Por eélulas procariontes pero si tienen paredes celulares, estan carecen de peptidoglucano. Estos microorganisinox, que en seneral se encuentran en ambientes extremos, se dividen en tees grupos principales. Los metandgenos producen metano Como producto de desecho a parti de la respiracién. Lox hal’, files exeremos (halo = sal; pila = afinidad) viven en. ambien, tes extremadamente salinos como el Gran Lago Salado y el Mar Muerto. Los termifilos excremos (therm = calor) ‘aguas célidas y sulfurcsas como las de las fuentes termales del Parque Nacional Yellowstone. Estos microorganismos no cae san enfermedades conoeidas en los seres humanos, HONGOS [Lis hongos son eucariontes, es decir enganismas eins cel tas poseen un miiclen diferenctaxks que conticne el material xenética (DNA) de'la célula, eodeade por una Cubierta espe tial denominada membrana nuclear. Los organisms del reino Fungi pueden ser unicelulares o multicelulares (véwse cap. 12, p. 345). Los hongos multicelulares grandes, coma las sefas, pueden asemejarse a las plantas, pero a diferencia de estas, no tienen capacidad de forasineeris. Los hongon vend cleros tienen paredes celulares compuestas sobre todo por una sustancia denominada quitina. Las formas unicelulares de low hhongos, las levaduras, son microorganistnos ovales més gra dfes que las hacterias, Los mas tips sox lon hongos filaments sos {mohos) (fg. 11b). Estos hongos forman una masa visible ddenominada micelio, que esté compuesta por filamentos laos (hijas) que se ramifican y entrelazan. Los erecimientos ali donesos que algunas veces se ohservan en el pan y la frat soa inicelios de hongos flamentesas. Los hongos se reproducen dle foraua sexual 0 asexual, Obtienen su nutticién mediante I alworcién de soluciones de materia orgénica de su entorno, sea del suelo, del agua salads, del agua dulce o de un luuéspec animal o vegeral. Los organismos denominados mohos inven sos tienen caracteristicas de Ins hangos y de las amebas y se deseriben en devalle en el capitulo 12 PROTOZOOS ‘Los protozoos son microorganismos eucariontes unicelulare (’éase cap. 12, p. 461) que se mueven por media de seudsqan clos, flageos o cilios. Las amebas (figs Ile) se desplazan por imectio de extensiones de su citoplasma denominadas seu dos (pies falsos). Orros prorecoos puseen flagelas larga "rumerosos apéndices mas cortas para la locomocin eonnct sles como cies. Se trata de: mizcurganismos que presenta tuna diversidad de formas y viven como entidavles libres o como pardsitos (organismos que se altmentan de: huéspedes vivos) que absorber o ingieren campuestos orginivos de ambiente. Los protozaos pueden reprodutcinse de forma sexu oasexual ALGAS {Las algas son eucariontes forosintéticos con una amplia varie- dad de formas y reproduccion sexual y asexual (fi 1-1d). Las alzas de interés para los mictobiélogos suefen ser las tanicela lares (véase cap. (2, p. 357), Las paredes celulares de muchas alzas, como las de las plantas, estén compuestas por un hidea le carhono denominado celulasa. Las algas abumdan cn aes saladas y dulces, en el suela y en asociacidin con plan fas. Como forosintetizadoras las algas necesitan lus, agua y ‘liéxido de carhono para la produccin de alimentos y para cl. crecimiento, pero pot lo general no requieren compuestos ‘orginicos del ambience. Como resultado de la forostatesis Ins algas producen oxigeno e hidratos de cathono que luego son utilizados por oteos onganismos, incluidos los animales. Por lo tanto, desempefian una funcién importante en el equililc de la natural vinus Los situs (fig. 1.16) son my distingos de las citrus grupos fnnados aqui. Son tan pequedios «i ance ised @ Do Partioua, i almento © FIGURA 1.1. Tipos de microorganis forma de boston Haemophilus infuen {ne sigue sacri ye, Hones a 2D tetuores? - NO Bases fe ls mictabiologi aslo pueden visualizarse con un microscopio electrSnico y son acelulares (carecen de estructura celular). La estractac, de una particula viral es muy simple, dado que consisce on tun “core” (centro) formado por un solo tipa de écido rurcler, co, DNA 0 RNA. Este core est rodeado por una cube Proteica, Algunas veces la cubierta esté revestida por une apa adicional, una membrana lipidica denominada envol tara. Todas las células vivas poseen RNA y DNA, pueden evar cabo reaeciones quimicas y pueden reproducitse como unidades autasuficientes. Los viua slo pueden repre: duciese si utilizan la maquinaria celular de otros organisnies Por lo tanto, se considera que son formas vivas euande ce mulriplican dentro de las células que infectan. En este sent tido los virus son partsitos de otros organismos. Por str, Parte, cuando les virus se encuentran fuera de los huéspedes vives, son inertes. (Los virus se desctiben con més devalles en el capitulo 13.) PARASITOS ANIMALES MMULTICELULARES Aunque los parisitos animales multicelulares no son mero anisms en un sentido estrcto, cienen importancia médice y Por consguiente se deseriben en exte bro. Los des gripes brineipales de gusanos son fos aplanadas (cestode y eremave dos) y los redondos (nematodes), denotninados en conjurso helmintos (véase cap. 12, p. 370): Durante algtinos estadice de su cielo vital, los helmintos presenan tamafios microses Picos. La identificacin de estas organisinos en cl laboratory incluye varias écnieas que tambign se utilizan para le doom Ficaciin de los mierabios, CLASIFICACION DE LOS MICROORGANISMOS. ( OBJETIVO DE APRENDIZAJE numer los Hes dotninios. Antes de que se conociera la existencia de los microbios to- dos los organismos se agrupaban en cl reino animal o en el reino vegetal. Cuando se descubrieron los organisms micros CSpicos con caracteristicas de animales 0 vegetales a fines del siglo Xvi fue necesario desarrollar un nuevo sistema de class ficacién pero los bidlogos no pudieron ponerse de acuerdo Sobre los riterios de clasificacién de los organismos nuevos hasta fines de ls década de 1970. En 1978 Carl Woese eres un sistema de clasificacién hasa- do en la organizacién celular de los onganismos. En ese siste, ‘ma toes los organismos se agrupan en tres dominias, a suber, 1. Bacterias (las poredes celulares contienen un complejo dle Proteina-hidrato de carbono denominado peptidogiuca no}, Archaca (sus paredes celulares, si estén presentes, carecen, dle pepridoglucane) 2 3. Hukarya, que incluge: ag © ¢ Peutésas (Rion muiccwe|pmatonen y algus) + Hongos (levadhiras uniceularcs, noha multicelulares y Sets [ehampmiones)) > Venerales(incluye musgos, helechos, contferasy plantas con floracién), *+ Animales (incluye esponjas, parsitos, insectos y brados). ta clasifieacin se explicats con ms deralle en los capitu los 10- BREVE HISTORIA DE LA MICROBIOLOGIA {Ga ciencia de la microbiologia tiene una antigiedad de aslo doscientos afios, aunque el descubrimiento reciente del DNA dle Mycobacterium eubercdosis en. momiae egipcias de 3 aos nas recuerda que los microorganismos han estado presen tes durante mucho mas tiempo, De hecho, los encestine Ine {erianos fueron las primeras células vivas que aparecieron en tn Thera. Si bien se sake relativamente poco acstea de lo du Ppensaban {os antiguos sobre las causa, la transmisiGn y el ta famiento de las enfermedades, la historia de los temas silos fe conoce mejor. A continuacién revisaremos algunos desce brienientos clave en microbiologéa que han ayudado al prog so de esta disciplina hasta su estado de alta tecnologia aetnal LAS PRIMERAS OBSERVACIONES OBJETIVO DE APRENDIZAJE * liza bs imporoncio de fas obsenacionsrealizads por Hooke y van lesimenhook Uno de los descubrimicntos mis importantes de la historia de tn Biologia se logrs en 1665 con la ayuda de un microscopic relatwvamente burdo, Despues de ohservar una rodaja delle dle corcho un inglés, Robert Hooke, informe al mundo gus la tunidades eseructurales muds pequesas dela vida eran *eeldilke, Pequefias” a “células", como él las denoming. Mediante el empleo desu versién mejorada de un mieroscopio compuesse (con dos juegos de lentes}, Hooke pudo abxetvar Ins edlele inubividuales. El descubrimiento de Hooke mares el comiens tle In teoria celular, la teoria que pastula que todos lor so ‘tos excn compuests por culas: Las investigaciones poster tes respecto de Ia estructura las furciones de las eclulay oe bsaron en esta teora, Si Men con su microscopio Hooke podia ver las eélulas,

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