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Tabla 3.

- Especificaciones de leche pasteurizada, ultrapasteurizada y microfiltrada ultra


Lmite
Especificaciones
Densidad
C,g/ml

Parcialmente
descremada

Entera

15 1,029 mn.

Descremada

Mtodo de prueba

1,029 mn.

1,031 mn.

Vase inciso 8.8

28 mx.
6 mn.

5 mx.

Vase incisos
8.7 y 8.9

Acidez (expresada 1,3 mn.


como cido
1,7 mx.
lctico) g/L

1,3 mn.
1,7 mx.

1,3 mn.
1,7 mx.

Ver inciso 8.3

Slidos
no 83 mn.
grasosde la leche,
g/L

83 mn.

83 mn.

Ver inciso 8.4

Punto
Entre
crioscpicoC (H) -0,510 (-0,530)
y -0,536
(-0,560)

Entre
-0,510 (-0,530)
y -0,536
(-0,560)

Entre
-0,510 (-0,530)
y -0,536
(-0,560)

Ver inciso 8.1

Lactosa g/L

43 mn.
52 mx.

43 mn.
52 mx.

43 mn.
52 mx.

Ver inciso 8.6 y 8.10

Protenas
30 mn.
propiasde la leche
g/L

30 mn.

30 mn.

Vanse incisos 8.5

Casena g/L

24 mn.

24 mn.

Ver inciso 8.2

Grasa butrica g/L

30 mn.

24 mn.

Nota: La leche ultrapasteurizada y microfiltrada ultra debe tener un punto crioscpico de entre - 0,499 C (0,520 H) y - 0,529 C (- 0,550 H).
Nota: En leche, la relacin casena protena debe ser al menos de 80% (m/m).
7.2 Las leches evaporada, condensada azucarada, en polvo o deshidratada y concentrada, deben
cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 4.
7.2.1 Las leches evaporada, condensada azucarada y concentrada que contengan entre 5% m/m y 6% m/m
de grasa butrica podrn denominarse leche semidescremada, siempre y cuando cumplan con todas
las especificaciones de la leche parcialmente descremada contenidas en la tabla 4.
7.2.2 Asimismo, la leche en polvo que contenga entre 12% m/m y 14% m/m de grasa butrica
podr denominarse semidescremada, siempre y cuando cumpla con todas las especificaciones de la
leche parcialmente descremada contenidas en la tabla 4.
Tabla 4.- Especificaciones de leche evaporada, condensada azucarada, en polvo o deshidratada y
concentrada
Especificaciones

Entera

Parcialmente
descremada

Descremada

Mtodo de prueba

Evaporada y/o
concentrada
Grasa butrica % (m/m)

7,5 mn.

2 min.
7 max.

1 mx.

NOM-086-SSA1-1994
yver inciso 8.7

Slidos totales provenientes


de la leche % (m/m)

25 mn.

20 mn.

20 mn

NOM-116 SSA1-1994

Protenas de la leche
expresadas en slidos
lcteos no grasos % (m/m)

34 mn.

34 mn.

34 mn.

Vanse incisos 8.5

Casena expresada en
slidos lcteos no grasos,
% (m/m)

29 mn.

29 mn.

29 mn.

Ver inciso 8.2

8 mn.

2 mn.
7 mx.

1,5 mx.

NOM-086-SSA1-1994
yver inciso 8.7

Condensada azucarada
Grasa butrica % (m/m)

Slidos totales provenientes


de la leche % (m/m)

28 mn.

24 mn.

24 mn.

NOM-116-SSA1-1994

Protenas propias de la
34 mn.
leche expresadas en slidos
lcteos no grasos % (m/m)

34 mn.

34 mn.

Vanse incisos 8.5

Casena expresada en
slidos lcteos no grasos,
% (m/m)

27 mn

27 mn

27 mn

Ver inciso 8.2

Grasa butrica % (m/m)

26 mn.

1,5 mn.
a 26

Humedad % m/m

4 mx.

4 mx.

4 mx.

NOM-243-SSA1-2010

Protenas propias de la
leche, expresada como
slido lcteos no grasos %
(m/m)

34 mn.

34 mn.

34 mn.

Vanse incisos 8.5

Casena expresada en
slidos lcteos no grasos,
% (m/m)

27 mn.

27 mn.

27 mn.

Vase inciso 8.2

En polvo (deshidratada)
con o sin sabor
Inferior 1,5 mx

NMX-F-744COFOCALEC-2011
y ver inciso 8.7

Notas: - Para expresar el contenido de protenas de la leche en relacin a slidos no grasos utilizar
la siguiente frmula:
- % de protena m/m = [Protena % / Slidos no grasos %] 100
- Para determinar los slidos totales provenientes de la leche condensada azucarada, se debe
considerar el valor del azcar adicionada, el cual se resta al valor de los slidos totales del producto. Para
la determinacin de azcares se aplica el mtodo de prueba descrito en 8.6.
- En leche, la relacin casena protena debe ser al menos de 80% (m/m)
Lmites mximos de contenido microbiano para leche y derivados lcteos.
Microorganismo
Organismos Coliformes totales

Staphylococcus aureus

Lmite mximo

Productos

<100 UFC/g o mL

Helados y sorbetes. Quesos de suero

<50 UFC/g o mL

Bases o mezclas para helados.

<20 UFC/g o mL

En punto de venta: Leche, frmula lctea, producto lcteo


combinado; pasteurizados.

<10 UFC/g o mL

En
planta:
Leche,
frmula
lctea,
producto
lcteocombinado; pasteurizados o deshidratados.
Mantequilla, cremas, leche condensada azucarada, leche
fermentada o acidificada, dulces a base de leche.

<10 UFC/ mL por


siembra directa

Leche,
frmula
lctea
combinadopasteurizado.

<100 UFC/g o mL

Mantequilla, cremas, leche condensada azucarada, leche


fermentada o acidificada, dulces a base de leche.
Quesos madurados y quesos procesados

1000 UFC/g

producto

lcteo

Quesos frescos y quesos de suero

Salmonella spp

Ausente en 25g o mL

Escherichia coli

100 UFC/g o mL

Quesos frescos.

< 3 NMP/g o mL

Leche utilizada como materia prima para la elaboracin de


quesos.
Leche,
frmula
lctea,
producto
lcteo
combinado;deshidratados.

< 10 NMP/g

Leche,
frmula
lctea,
producto
lcteo
combinado:pasteurizados y deshidratados.
Quesos frescos, madurados y procesados. Quesos
desuero.
Cremas, leche fermentada o acidificada, dulces a base de
leche*, helados, sorbetes y bases para helados.
Mantequillas.

Quesos madurados y procesados.

Listeria monocytogenes

Vibrio cholerae ***

Ausente en
25g o mL

Leche,
frmula
lctea,
producto
combinado;pasteurizados **
Quesos. Quesos de suero.
Helados, bases para helados y sorbetes.**.

Ausente en 25g

Quesos frescos.
Helados, sorbetes y bases para helados.

Ausente en 50g

Quesos de suero.

lcteo

Enterotoxina estafilococcica

Negativa

Leche,
frmula
lctea
y
producto
lcteo
combinado;deshidratados y la que se emplee como
materia primapara elaboracin de quesos.
Quesos frescos, madurados y procesados.
Helados, sorbetes y bases para helados.

Toxina botulnica**

Negativa

Quesos frescos, madurados y procesados, envasados al


alto vaco.

Mohos y levaduras

500 UFC/g o mL

Quesos frescos, madurados*** y quesos de suero.

100 UFC/g o mL

Quesos procesados.

50 UFC/g o mL

Bases o mezclas para helados.

Mesoflicos aerobios

200,000 UFC/g o mL

Helados y sorbetes.

100,000 UFC/g o mL

Bases para helado.