LASAGNA LIGHT DE QUESO Y ESPINACA.

Ingredientes:
1 cucharada de aceite
1 cebolla pequea, picada fina
1 atado de acelga hervida, exprimida y picada
250 gramos de ricotta descremada
taza de queso parmesano rallado
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
180 gramos de queso magro cortado en fetas
2 huevos batidos
Roco vegetal
Para la salsa:
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada fina
1 pimiento rojo picado fino
1 y tazas de pulpa de tomates
1 cucharadita de azcar
Sal y organo, a gusto
Preparacin:
Calentar el aceite y dorar la cebolla picada. Agregar la acelga y la ricotta pisada con un tenedor.
Mezclar y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Retirar del fuego y agregar el queso
rallado, guardando dos cucharadas del mismo para el final, y un huevo batido.
Aparte preparar la salsa de tomates. Para ello calentar el aceite e incorporarle la cebolla y el pimiento
picados. Cuando estn blandos agregar la pulpa de tomates, el azcar, la sal y el organo. Dejar
hervir durante 15 minutos.
Tomar una fuente de horno y rociarla con el roco vegetal o untarla ligeramente con aceite. Colocar en
el fondo de la fuente 1/3 de la salsa y la mitad de la preparacin de verduras y ricota. Cubrir con
tajadas de queso pasadas por el otro huevo batido y luego verter una capa fina de salsa. Distribuir el
resto de las verduras y ricota, cubrir con las fetas de queso pasadas por huevo batido y terminar con
la salsa restante.
Espolvorear con queso parmesano rallado y gratinar en horno caliente.