PIA EN ALMBAR

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

INSTALACIONES Y EQUIPOS

DIAGRAMA DE FLUJO

DESCRIPCIN DEL PROCESO

CONTROL DE CALIDAD

OTROS ASPECTOS

BIBLIOGRAFA

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

La conservacin de frutas por enlatado o envasado, se basa en el aislamiento del fruta del contacto con
el aire, al sumergirlas en un lquido azucarado (almbar) y el sellado hermtico del envase. La ausencia
de oxgeno y la aplicacin de calor, inhiben y destruyen la mayor parte de las enzimas y de los
microorganismos que pueden causar el deterioro del alimento.
La pia es una fruta que se presta para procesarla por este mtodo y puede ir en trozos o rodajas. El
proceso consiste en seleccionar, lavar, pelar y extraer el corazn de la pia. Luego, si el producto se
pone en latas, la pia se corta en tajadas o trozos, mientras que si se envasa en vidrio es mejor cortar en
trozos porque su apariencia es mejor. Por ltimo se agrega el almbar caliente, se tapan y se aplica un
tratamiento de esterilizacin comercial.

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

Pia madura

azcar blanca

Materiales de empaque

frascos de vidrio o latas

tapas metlicas

INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes reas: recepcin de la fruta,
proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construccin debe ser
en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.

Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con desnivel para el desage.
Los techos de estructura metlica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de
vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo

marmita de vapor o elctrica (estufa de gas o elctrica)

selladora de latas
refractmetro, con escala de 0-50 Brix
medidor de acidez
reloj
balanza.
utensilios: cuchillos, tablas, ollas, cucharas.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE PIA EN ALMBAR

PIAS

RECEPCIN

agua

LAVADO

agua de lavado

SELECCION

fruta de rechazo

PELADO Y DESCORAZONADO

Agua, azcar

jarabe 35 Brix

TROCEADO

PREPARACIN DEL JARABE DE

LLENADO

COCCION DE LOS TROZOS

LLENADO DE LOS FRASCOS

ADICION DEL JARABE DE

LLENADO

TAPADO

ESTERILIZACIN COMERCIAL

ENFRIAMIENTO

ETIQUETADO

cscaras y corazones

35 Brix / 90 C
80 85 C x 5 min.
70 % fruta
30% jarabe

95 C x 15 minutos
Agua a 40 C

DESCRIPCIN DEL PROCESO

Recepcin: consiste en cuantificar la fruta que entrar a proceso. La pia se recibe sin el penacho o
corona para evitar el exceso de desechos dentro de la planta.
Lavado: las pias se lavan con chorros de agua clorada. Para clorar el agua basta agregar cloro al
agua de lavado en una proporcin de dos partes de cloro por milln de agua (2 ppm).
Seleccin: se selecciona la fruta sana y con el grado de madurez adecuado. Se recomienda que la
fruta este en un estado de 3/4 de maduracin para que resista bien el tratamiento y contenga mayor
acidez.
Pelado y Descorazonado: la pia se pela con cuchillos, primero se cortan los extremos y luego se quita
toda la cscara a si dejar ojos (semillas). La cscara se recoge en recipientes limpios y se puede utilizar
para obtener pulpa, vinagre o almbar. Se elimina el corazn haciendo cortes rectos con el cuchillo o
con un aparato tipo sacabocados.
Trozado: la pia libre de cscara y corazn se puede cortar de varias formas: en cubos de 2 cm de lado,
en rodajas o en tringulos. Los trozos que no cumplen con el tamao se procesan junto con las cscaras
y el corazn.
Preparacin del almbar de llenado: en una olla o marmita se prepara una almbar simple de 30 - 35
Brix, mezclando agua y azcar y calentando hasta 90 C para que todo el azcar se disuelva. Se
necesitan aproximadamente 2 Kg. de azcar por cada 5 litros de agua.. Se revisa la concentracin del
almbar y de ser necesario se agrega un poco ms de azcar.
Coccin de la fruta: los trozos se ponen en una olla y se agrega una parte del almbar preparado. Se
calienta hasta 80-85 C durante 5 minutos.
Lavado de envases: los frascos y sus tapas se lavan con agua y jabn y se esterilizan en agua caliente
o vapor por 5 minutos.
Llenado de envases: los trozos de pia se acomodan en los frascos de procurando que queden
acomodados para que quepa la mayor cantidad de ellos.
Adicin del almbar: se agrega el almbar en caliente hasta la boca del frasco. Se dejan en reposo por
5 minutos para que la temperatura se equilibre y, se eliminen las burbujas de aire. La relacin de llenado
debe ser 60% pia y 40 % almbar. Se colocan las tapas y se cierran hermticamente.
Esterilizado: los frascos se colocan de nuevo en el bao con agua y se calientan a ebullicin durante
15 minutos. Es conveniente colocar una manta doblada en el fondo para evitar que los frascos se
quiebren. El nivel del agua debe cubrir los frascos por completo.
Enfriamiento: los frascos se enfran primero con agua tibia y luego fra para evitar que el cambio de
temperatura quiebre el vidrio.
Etiquetado y embalaje: consiste en el pegado de etiquetas (con los requerimientos de la ley), y la
puesta del producto en cajas.
Almacenado: las cajas con el producto se estiban en la bodega de producto terminado que debe ser
ventilada y seca.
CONTROL DE CALIDAD

Higiene: Durante el proceso se deben observar buenas medidas de higiene para no contaminar el
producto, especficamente en los puntos de escaldado o en el sellado.
Control en la materia prima: Debe cuidarse el grado de madurez y la ausencia de golpes o
magulladuras, en la fruta que entra a proceso.
Control de proceso: Los puntos donde se requiere mayor atencin son las temperaturas y tiempos,
en desaireado y la esterilizacin. Tambin se debe controlar los Brix y la acidez (pH) del jarabe.
Control del producto: Los factores de calidad a cuidar en esta fase son: color sabor y tamao de los
trozos, y estn en relacin directa con el cuidado observado en el proceso. El producto debe tener un
mnimo de 60% de fruta en relacin al peso neto.
OTROS ASPECTOS
ASPECTOS DE COMERCIALIZACIN
La pia en almbar se consume directamente como golosina, en ensaladas de frutas y como
ingrediente en productos de repostera.
BIBLIOGRAFA
Blanco, M. Procesamiento de frutas, hortalizas y especias en pequea escala. Alternativas
tecnolgicas para la Pequea agroindustria. San Jos, 1992. 70 p.

Vitaminas de la pia
Las VitaminasTodas las vitaminas, minerales y alimentos donde encontrar
vitaminas.
La pia es una fruta ctrica llena de vitaminas e ideal para una dieta saludable.
La pia se cultiva en los pases tropicales como Brasil y Paraguay. La fruta es
comnmente conocida por su interior dulce, amarillo y su piel exterior
espinosa. Las pias se utilizan como guarnicin o como adicin a platos como
ensaladas y ccteles. La pia tiene una saludable dosis de potasio, vitamina B1
y vitamina C.

Imgen de vitaminas de la pia

Beneficios y vitaminas de la pia

La tiamina es una de las vitaminas B que se encuentran en la pia. La tiamina
es la vitamina B1 y se utiliza en las reacciones qumicas para la energa. La

vitamina B1 ayuda al cuerpo a descomponer las molculas producidas por la

ingesta de hidratos de carbono. La tiamina que se obtiene de la pia se
absorbe en el intestino. Poco despus de que el nutriente es absorbido, se
enva a las clulas donde ayuda a estas clulas a descomponer los azcares
para producir energa.

La vitamina C es un nutriente que tiene varios usos y es abundante en varias

frutas como la pia. Primero, la vitamina C es un antioxidante. Un antioxidante
es un producto que circula en la sangre y elimina los radicales libres del
cuerpo. Los radicales libres destruyen el ADN. La vitamina C tambin estimula
el sistema inmunolgico, ayuda al cuerpo a combatir las infecciones y fortalece
la respuesta inmune. Finalmente, la vitamina C tambin neutraliza los iones
metlicos, que pueden ser peligrosos para la salud humana.

Vitaminas de la pia natural

Las vitaminas de la pia natural son las vitaminas B y C. Para conseguir una
maayor cantidad de vitaminas, es importante consumir la pia una vez la
hayamos cortado o pelado. El aire oxida las vitaminas contenidas en la pia,
por lo tanto, contra ms rato est la pia expuesta al aire, ms vitaminas
perderemos.

Vitaminas de la pia en su jugo

La pia en su jugo es la pia a trozos o rodajas envasada con su zumo sin
aadirle azcares. En la pia en su jugo encotramos vitamina C, es la vitamina
ms abundante en el jugo de la pia. La vitamina C ayuda en la absorcin del
hierro en el intestino y tambin promueve la curacin de heridas en la piel y de
los tejidos.

El zumo de pia tambin contiene vitamina B6 que desempea un papel

importante en la produccin de las clulas rojas de la sangre. Tambin es
importante en el metabolismo de las protenas, por lo que cuanto mayor sea la
cantidad de protena en tu dieta, ms vitamina B6 necesitars.

La pia en su jugo tambin contiene tiamina o vitamina B, cido flico,

riboflavina o vitamina B2, niacina y cido pantotnico.

Vitaminas de la pia en el embarazo

La pia fresca es un alimento bajo en caloras. Es un alimento nico ya que
contiene varios compuestos, minerales y vitaminas que son esenciales para
una salud ptima. Su carne no contiene grasas saturadas ni colesterol, sin
embargo, es una rica fuente de fibra diettica soluble e insoluble como la
pectina.

Adems, esta fruta es rica en algunas de las vitaminas del complejo B, como
los folatos, una vitamina necesaria en el embarazo.

La pia contiene una enzima proteoltica que puede causar sangrado uterino
excesivo si se consume en grandes cantidades durante el embarazo.

Caloras de la pia
Aunque es una fruta sano y llena de vitaminas y fibra, hay caloras en la pia.
Las caloras de la pia son muy bajas. En una rodaja de pia cruda y sin piel
encontramos 33 caloras. En dos rebanadas hay 66 y en tres rodajas 98
caloras.

Minerales de la pia
El potasio es uno de los elementos en la tabla peridica de los elementos y se
encuentra en el zumo de pia y en su pulpa. El potasio juega un papel
importante en el potencial celular. El potencial de accin de las clulas controla
las contracciones y la relajacin de las clulas, como por ejemplo, los
msculos. El potasio tambin es importante para la actividad neuronal. El
potasio tambin es importante para el equilibrio de cationes en el lquido entre
las clulas. La cantidad de potasio en el cuerpo controla la absorcin y el
equilibrio de calcio.

La pia tambin es una gran fuente de magnesio y hierro. Tu cuerpo utiliza el

manganeso de la pia para la salud sea y la produccin de energa. La pia
fresca puede tener un poco ms de vitaminas y minerales que la pia en
conserva o congelada.

Protenas de la pia
El zumo de pia cruda contiene casi todas las vitaminas y minerales esenciales
para el sistema digestivo. El zumo de pia tambin contiene una mezcla de
enzimas que digieren en las protenas, llamadas bromelinas. La bromelana es
un agente anti-inflamatorio, que se utiliza para las lesiones deportivas, artritis
y la inflamacin postoperatoria. La bromelina tambin ha demostrado ser
eficaz en el tratamiento de las hemorroides, colitis, dolor de garganta y
trastornos menstruales.

Ananas comosus
Anans redirige aqu. Para el municipio brasileo, vase Anans (Tocantins).

Pia

Ananas comosus en Francisco Manuel BlancoFlora de

Filipinas, Gran edicin., [Atlas II],[1],1880-1883

Estado de conservacin

Preocupacin menor

(UICN)

Clasificacin cientfica

Reino:

Planta

Subreino:

Tracheobionta

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Liliopsida

Subclase:

Commelinidae

Orden:

Poales

Familia:

Bromeliaceae

Subfamilia:

Bromelioideae

Gnero:

Ananas

Especie:

A. comosus
(L.) MERR., Interpr. Herb. Amboin., 133,
1917

Escape floral en antesis, vista lateral.

Semillas sueltas.

Ananas comosus, la pia o el anan, es una planta perenne de la familia de las bromeliceas, nativa
de Amrica del Sur. Esta especie, de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas de hasta 1 metro de
largo, fructifica una vez cada tres aos produciendo un nico fruto fragante y dulce, muy apreciado
en gastronoma.

ndice
[ocultar]

1 Descripcin

2 Distribucin y hbitat

3 Uso
o

3.1 Alimentario

3.2 Medicinal

4 Cultivo

5 Propiedades nutritivas

6 Produccin

7 Propiedades

8 Cultivares

9 Taxonoma

10 Vase tambin

11 Referencias

12 Bibliografa

13 Enlaces externos

Descripcin[editar editar cdigo]

Aunque la mayora de las bromeliceas son epifitas, A. comosus es una planta vivaz, terrestre,
aparentemente acaule, con una roseta basal de hojas rgidas, ssiles, lanceoladas, estrechamente
imbricadas, con los mrgenes dotados de espinas de puntas cortas, de 30 a 100 cm de largo; son

ligeramente cncavas, para conducir el agua de lluvia hacia la roseta. El tallo, rojizo, se hace visible
alrededor de los 2 aos, creciendo longitudinalmente hasta alcanzar entre 1 y 1,5 m. De las axilas
foliares aparecen pequeos retoos que los cultivadores cortan para la reproducin, aunque si se dejan
pueden producir ms frutos.

Escape floral en antesis, vista cenital.

Del tallo brotan inflorescencias en forma de espiga, con el tallo engrosado, formadas por varias docenas
de flores trmeras de color violceo, que aparecen al final de un escapo en las axilas de las brcteas.
Las flores son hermafroditas, ssiles, con brcteas inconspicuas, los tpalos externos apenas
asimtricos y libres, de ovario spero. El perodo de floracin se extiende por un mes o ms; la planta es
autoestril, un rasgo seleccionado por los criadores para favorecer la reproduccin vegetativa.
La polinizacin est a cargo, en su entorno natural, de colibres.
El fruto es una pequea baya, que se fusiona tempranamente con las adyacentes en un sincarpio o
infrutescencia, grande y de forma ovoide. El corazn del sincarpo, ms fibroso, se forma a partir del tallo
axial engrosado, y las paredes del ovario, la base de la brctea y los spalos se transforman en una
pulpa amarilla, apenas fibrosa, dulce y cida, muy fragante, que no guarda rastro de los frutos que la
compusieron. La flor propiamente dicha se transforma en un escudete octogonal de cubierta dura,
formada por la fusin del pice de la brctea y los tres spalos, que formar la dura piel cerlea y
espinosa del fruto. La cavidad de la flor endurece sus paredes; segn el cultivar aparece como una
celdilla vaca junto a la piel, en la que se conservan los restos duros y filiformes de los estambres, o se
reduce a unas ranuras. Ms hacia el interior, las celdas del ovario, que contienen las semillas en el raro
caso de fertilizacin, tambin se estrechan considerablemente. Estas ltimas son de tamao bimilimtrico, arrugadas, de forma amigdaloide y de color pardo ms o menos oscuro.
Su aroma se debe al acetato de etilo.

Distribucin y hbitat[editar editar cdigo]

El anan es un cultivo claramente tropical. Acepta cualquier tipo de suelo, siempre que cuente con buen
drenaje; el anegamiento puede llevar a la podredumbre de las races. Es ligeramente acidfilo,
prefiriendo un pH entre 5,5 y 6; exige buenas concentraciones de nitrgeno y potasio, algo de magnesio
y cantidades limitadas de calcio y fsforo. No tolera las heladas ni las inundaciones, y requiere de altas
temperaturas para fructificar, alrededor de los 24; los excesos de calor, superando los 30, perjudican la
calidad del fruto al exacerbar el ciclo metablico; el rgimen de lluvias debe estar entre los 1.000 y 1.500
mm anuales. No crece normalmente por encima de los 800 msnm, aunque existen plantaciones aisladas
enKenia y Malasia en zonas de altitud.
Originaria de algn lugar no especificado de Sudamrica, probablemente provenga del Cerrado,
especficamente delAltiplano Goiaseo. Los estudios de diversidad sugieren que se originara
entre Brasil, Paraguay y Argentina (es decir, la zona de nacimiento de la cuenca del plata), desde donde
se difundi al curso superior del Amazonas y la zona deVenezuela y las Guayanas. Hacia el 200 d. C.
fue cultivada en Per por los Mochica, quienes la representaron en su cermica. En el siglo XVI se
propag hacia Europa y las zonas tropicales de frica y Asia.

Uso[editar editar cdigo]

Alimentario[editar editar cdigo]
La pia es un fruto no climatrico, o sea que hay que cosecharlo ya maduro pues una vez cortado
la maduracin se detiene por completo y empieza a deteriorarse. La pia es poco sensible a la
presencia de etileno, y tiene baja produccin de esta fitohormona. 2 Las condiciones ms apropiadas
para su conservacin son temperaturas de 7 a 13 C y humedad de 85-90 %.2 La vida en postcosecha
en condiciones de conservacin ptimas alcanza entre 2 y 4 semanas. 2
El fruto para su consumo puede estar fresco y en conserva. En Occidente se usa habitualmente
como postre, aunque cada vez ms como ingrediente dulce en preparaciones de comida oriental.
Cuando el anan est maduro, la pulpa es firme pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte
tirn y el aroma es ms intenso en la parte inferior. Debido al coste del transporte del fruto fresco y la
concentracin del consumo, se producen numerosos subproductos industrializados, en
especial jugos y mermeladas. Del jugo se produce un vinagre excelente y muy aromtico.
Aunque la enzima proteolctica llamada bromelina se concentra en los tallos, si el jugo la contiene en
cantidad suficiente, se puede usarla como un ablandador de carnes.3

Medicinal[editar editar cdigo]

Entre las propiedades medicinales del fruto, la ms notable es la de la bromelina, que ayuda a
metabolizar los alimentos. Es tambin diurtico, ligeramente antisptico, desintoxicante, anticido y
vermfugo. Se ha estudiado su uso como auxiliar en el tratamiento de la artritis reumatoide, la citica, y
el control de la obesidad.
La alta concentracin de bromelina en la cscara y otras partes ha llevado a su uso en decocto para
aliviar infeccioneslarngeas y farngeas, as como en uso tpico para la cistitis y otras infecciones.
Tambin digno de mencin, es que la bromelina de pia tiene posibilidades en la lucha contra el cncer.
La investigacin mostr que causa autofagia en clulas del carcinoma mamario, que promueve el
proceso celular de la apoptosis.4

Cultivo[editar editar cdigo]

Una plantacin en Veracruz, Mxico.

La pia puede plantarse en cualquier momento del ao en suelos hmedos, aunque la mejor poca es
el otoo. Es rara la reproduccin a partir de semilla. Ms frecuentemente se utilizan los retoos del tallo
central; los mejores proceden de la parte basal del mismo, aunque tambin pueden usarse las yemas
del tallo distal o la corona de brcteas de la fruta. Naturalmente, los brotes basales se desarrollan,
fructifican y dan a su vez origen a nuevos tallos. Los distintos tipos de retoos se conocen
como corona (el meristemo apical), gallo (las yemas pedunculares) y clavos (vstagos de la yema
peduncular).
Los vstagos se plantan en lnea, dejando 40-45 cm entre plantas y algo ms entre hileras, o ms si se
aplicar pulverizacin mecnica con herbicidas, con una densidad total de 37.500 a 50.000 plantas por

hectrea. Las plantaciones de fruta con destino industrial son ms apretadas, de hasta 80.000 plantas.
Se desmaleza dos veces al ao; la alternativa es el rociado con herbicidas, en
especial ametrina, diuron e incluso uracilos como el caso del bromacil. Se fertiliza tri o bianualmente
con nitrgeno, potasio y fsforo, de 5 a 6 g por planta, a los que se aade a veces magnesio. En zonas
de heladas la planta debe cubrirse durante la temporada de fro.
La cosecha principal se efecta normalmente desde principios de verano hasta comienzos de otoo; el
fruto debe recogerse maduro, pues no contina la maduracin una vez extrado. El rendimiento del 30%
se considera aceptable, es decir, de 12.000 a 18.000 frutos de entre 1 y 2,5 kg por hectrea.
Normalmente las plantas se renuevan cada dos ciclos de cosecha para evitar la disminucin del
rendimiento. Con el uso de etefn puede inducirse la floracin para regular el ciclo productivo.

Propiedades nutritivas[editar editar cdigo]

Pia, cruda
Valor nutricional por cada 100 g

Energa 50 kcal 210 kJ

Carbohidratos

13.12 g

Azcares

9.85 g

Fibra alimentaria

1.4 g

Grasas

0.12 g

Protenas

0.54 g

Tiamina (Vit. B1)

0.079 mg (6%)

Riboflavina (Vit. B2)

0.032 mg (2%)

Niacina (Vit. B3)

0.5 mg (3%)

cido pantotnico (B5)

0.213 mg (4%)

Vitamina B6

0.112 mg (9%)

cido flico (Vit. B9)

18 g (5%)

Vitamina C

47.8 mg (80%)

Calcio

13 mg (1%)

Hierro

0.29 mg (2%)

Magnesio

12 mg (3%)

Manganeso

0.927 mg (46%)

Fsforo

8 mg (1%)

Potasio

109 mg (2%)

Sodio

1 mg (0%)

Zinc

0.12 mg (1%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Pia, cruda en la base de datos de nutrientes de USDA.

Su fruto contiene:

Vitaminas: vitamina C, B1, B6, B9 (cido flico) y un poco de E.

Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso.

cido ctrico, cido mlico, cido oxlico, enzima bromelina.

Es un excepcional fuente de vitamina C y Manganeso, escasa en grasas y protenas. Aporta 50 caloras

por cada 100 gramos pero en almbar ligero su aporte puede aumentar ligeramente. El almbar pesado
aade alrededor de 30 caloras.5
Vase la ficha de valor nutricional por detalles.

Produccin[editar editar cdigo]

Principales productores de pia (2011)
(kilotones)
Tailandia

2.593.210

Brasil

2.318.120

Costa Rica

2.268.960

Filipinas

2.246.810

China

1.551.367

Indonesia

1.540.630

India

1.415.000

Nigeria

920.000

Mxico

742.926

Vietnam

533.384

Colombia

512.496

Venezuela
Fuente: ONU: La Divisin de Estadstica

419.832
6

Hoy el anan es el segundo cultivo tropical en volumen, slo superado por el pltano (Musa
paradisiaca), y conforma ms del 20% de la produccin comercial de este tipo de frutos, de la cual el
70% se consume fresca en el pas de origen. El resto se destina al enlatado en almbar, una prctica
iniciada en Hawi en el siglo XVIII, que es la forma ms consumida en los pases templados.
Los principales productores son Brasil, Costa Rica, China, Filipinas, India yTailandia, que concentran el
50% de la produccin. Otros productores de relieve son Indonesia, Kenia, Mxico y Nigeria. El cultivar
ms importante es el llamado 'smooth Cayenne', originario de la Guayana Francesa.

Propiedades[editar editar cdigo]

Indicaciones: Es proteoltico, digestivo: la bromelina es un fermento digestivo comparable a la pepsina y

la papana. Antiinflamatorio, hipolipemiante, antiagregante plaquetario. Diurtico, vitamnico, de gran
valor nutritivo. Agente de difusin, detergente de las llagas. Indicado
para dispepsias hiposecretoras, reumatismo, artritis, gota,urolitiasis, arteriosclerosis. Bronquitis, enfisem
a, asma, mucoviscidosis. En uso tpico: limpieza de heridas y ulceraciones trficas. El corazn de pia
se ha preconizado como coadyuvante en regmenes de adelgazamiento, por su contenido en fibra, con
accin saciante y ligeramente laxante.7

Cultivares[editar editar cdigo]

Cultivar 'Victoria'

Algunos cultivares han sido seleccionados para mejorar el rendimiento de la fruta para envasado (pias
peroleras): generalmente el fruto es cilndrico y alargado.
Algunos cultivares de pia:

'Red Spanish'

'Hilo'

'Smooth Cayenne'

'St. Michael'

'Kona Sugarloaf'

'Natal Queen'

'Pernambuco'

'Victoria', pequeas pias muy sabrosas, especialmente habitual en la Isla de La Reunin.

Taxonoma[editar editar cdigo]

Ananas comosus fue descrita por (L.) Merr. y publicado en An Interpretation of Rumphius's Herbarium
Amboinense 133. 1917.8
Etimologa
El trmino "pia" se adopt por su semejanza con el cono de una confera; la palabra anan es de
origen guaran, del vocable nan nan, que significa perfume de los perfumes.

Ananas es una latinizacin que deriva de la anterior.

comosus, epteto latn que significa peludo y, en el caso de las plantas, se refiere a las
numerosas hojas, o sea "hojoso", "frondoso". Empleado por Plinio el Viejo con este sentido en Hist.
Nat., 26, XLV, 71.9

Sinonimia

Bromelia comosa L., Herb. Amb.: 21 , 1754 - basinimo

Bromelia ananas L., Sp. Pl.: 285, (1743).

Ananas ovatus Mill., Gard. Dict. ed. 8: 1, 1768

Ananas pyramidalis Mill., Gard. Dict. ed. 8: 2, 1768

Ananas serotinus Mill., Gard. Dict. ed. 8: 5, 1768

Ananas viridis Mill., Gard. Dict. ed. 8: 6, 1768

Bromelia edulis Salisb., Prodr. Stirp. Chap. Allerton: 247, 1796 nom. illeg.

Bromelia communis Lam., Tabl. Encycl. 2: 371, 1819

Bromelia mai-pouri Perrier, Mm. Soc. Linn. Paris 3: 103, 1825

Bromelia pigna Perrier, Mm. Soc. Linn. Paris 3: 103, 1825

Ananas coccineus Descourt., Fl. Md. Antilles 5: 141, 1827

Ananas argentata J.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer &J.A.Schultes, Syst. Veg.
7(2): 1285, 1830

Ananas aurata J.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2):
1285, 1830

Ananas debilis Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7: 1287, 1830

Ananas maxima Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1284, 1830

Ananas sativus Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7: 1283, 1830

Bromelia rubra Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830

Bromelia violacea Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830

Bromelia viridis (Mill.) Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285,
1830

Ananassa debilis Lindl., Edwards's Bot. Reg. 23: t. 1968, 1837

Ananassa sativa (Schult. & Schult.f.) Lindl. ex Beer, Fam. Bromel.: 219: t. 1068, 1856

Ananas sativus var. variegatus Lowe, Beaut. Leaved Pl.: 43, 1868

Ananas porteanus Veitch ex K.Koch, Wochenschr. Vereines Befrd. Gartenbaues Knigl.

Preuss. Staaten 14: 130, 1871

Ananassa porteana (Veitch ex K.Koch) Carrire, Rev. Hort. 1878: 140, 1878

Ananassa ananas (L.) H.Karst., Ill. Repet. Pharm.-Med. Bot.: 466, 1886

Ananas bracteatus Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889

Ananas monstrosus Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889

Ananas pancheanus Andr, Bromel. Andr.: 5, 1889

Ananas penangensis Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889

Ananas sativus var. muricatus Mez in C.F.P.von Martius & auct. suc. (eds.), Fl. Bras. 3(3): 293,
1892

Ananas ananas (L.) H.Karst. ex Voss, Vilm. Blumengrtn. ed. 3, 1: 964 ,1895nom. inval.

Distiacanthus communis (Lam.) Rojas Acosta, Cat. Hist. Nat. Corrient.: 84, 1897

Ananas sativus var. pyramidalis Bertoni, Agronomia (Puerto Bertoni) 5(7): 257, 1913

Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni, Anales Ci. Parag. 2(4): 258, 1919

Ananas bracteatus var. paraguayensis Bertoni, Anales Ci. Parag. 2(4): 259, 1919

Ananas sativus var. hispanorum Bertoni, Anales Ci. Parag., II, 4: 273, 1919

Ananas sativus var. viridis (Mill.) Bertoni, Anales Ci. Parag., II, 4: 272, 191910

Vase tambin[editar editar cdigo]

Terminologa descriptiva de las plantas

Historia de la Botnica

Caractersticas de las bromeliceas

Referencias[editar editar cdigo]

1.

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2.

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Ir a Bhui K, Tyagi S, Prakash B, Shukla Y (2010). Pineapple bromelain induces

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Ir a Estadsticas de: Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y

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2009.

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9.

Ir a en F. Gaffiot, Dictionnaire Latin-Franais, Paris, 1934

10.

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Selected Plant Families. Consultado el 24 de octubre de 2009.

Bibliografa[editar editar cdigo]

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Correa A., M.D., C. Galdames & M. Stapf. 2004. Cat. Pl. Vasc. Panam 1599. Smithsonian
Tropical Research Institute, Panama.

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24: 1431. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri
Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.

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Botnico do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro.

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Hokche, O., P. E. Berry & O. Huber. (eds.) 2008. Nuevo Cat. Fl. Vasc. Venezuela 1860.
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Antioquia: Cat. 2: 9939. Universidad de Antioquia, Medelln.

Enlaces externos[editar editar cdigo]

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Ananas comosus.

Wikiespecies tiene un artculo sobre Ananas comosus.

Cultivo de la Pia o Anan

Ananas comosus var. Saigon, fotografiada en la plantacin de Dole en la isla de Oahu,

Hawi Galera de Plantas del Mundo Oficina Verde de la Universidad de Murcia

Almbar

La fruta escarchada es un tipo de almbar.

El almbar (del rabe al-maiba, un jarabe a base de membrillo) o sirope es

una disolucin sobresaturada de agua y azcar, cocida hasta que comienza a espesar.

ndice
[ocultar]

1 Caractersticas

2 Tipos

3 Vase tambin

4 Enlaces externos

Caractersticas[editar editar cdigo]

La consistencia, que va desde un lquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de
la saturacin de azcar en el agua y del tiempo de coccin. El almbar se emplea para conservas de
frutas, para cubrir bizcochos y panqueques, para elaborar distintos tipos de caramelos y adems forma
la base de algunos postres, como el tocino de cielo, los sorbetes, los fondants y el merengue italiano.
El sirope tambin se ve representado por el sirope de arce. Hay tres mtodos para determinar la
consistencia del azcar:
1. la clsica, que consiste en someter la mezcla a pruebas mecnicas: si hace hebras o bolas,
etc.;
2. la de densidad, utilizando un sacarmetro;
3. la de temperatura, utilizando un termmetro especial que tenga finamente graduada la zona de
100 a 200 C.

Tipos[editar editar cdigo]

En funcin de estos tres parmetros se dan:

Tipos de almbar

Clsico

Densida
Temperatura
d

Prueba

Uso

Sirope

18-20

100 C

cacao

Hebra o Hilo
flojo

29

103 C

Forma hebras si se enfra y

estira

Conservas de fruta

Perla o Hilo
fuerte

33-35

105-110 C

Forma hebras si se enfra y

estira

Fondants y glaseados

Bola floja

37

110-115 C

Forma bola blanda entre los Fondants y caramelos

dedos
blandos

Bola dura

38

116-119 C

Forma bola dura entre los

dedos

Escarchado o
Lmina

39

122-126 C

La bola se pega a los dientes Fruta escarchada

Quebradizo

41

129-132 C

La bola no se pega a los

dientes

Caramelo

>40

150-180 C

Dejando caer una gota en

mrmol se queda dura

Vase tambin[editar editar cdigo]

Jarabe

Enlaces externos[editar editar cdigo]

almbar en educar.org receta con licencia creative commons.

almbar en Gua Migueln.

Caramelos duros

Toffees