BIQUIMICA MICROBIANA

Determinacin de cido ctrico en jugos de fruta

Objetivo
Extraer y cuantificar el cido ctrico presente en el jugo de algunas frutas
conocidas como ctricos.
Introduccin
El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxilico que est presente en la mayora
de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja.
Su frmula qumica es

C 6 H 8 O7 .

Caractersticas:

El cido ctrico, es un slido translucido o blanco, se ofrece en forma granular, es

inodoro, sabor acido fuerte, fluorescente al aire seco.
El cido ctrico tiene un fuerte sabor acido no desagradable.
Obtencin del cido ctrico
Este acido se obtiene por un proceso de fermentacin. El cido ctrico se obtena
originalmente por extraccin fsica del cido del zumo de limn.
Hoy en da la produccin comercial de cido ctrico se realiza sobre todo por
procesos de fermentacin que utilizan dextrosa o melaza de caa de azcar como
materia prima y Aspergillus niger como organismo de fermentacin.
La fermentacin puede llevarse a cabo en tanques no profundos (fermentacin de
superficie). La fermentacin produce cido ctrico lquido que luego se purifica,
concentra y cristaliza.

 Usos

El cido ctrico se utiliza sobre todo en la industria de los alimentos y bebidas, y en

la industria farmacutica. Su buen sabor y la facilidad con que es asimilado
favorecen su utilizacin como ingrediente acido, para mantener el pH, para
obtener un pH conveniente y hacer resaltar el sabor de una extensa variedad de
productos en esas industrias.

Materiales

Bureta
Pinza para bureta
2 matraces Erlenmeyer de 100

mL
Pipeta volumtrica de 10 mL
Pera de succin
Soporte universal

Reactivos
Hidrxido de sodio 0.1 N
Fenolftalena al 1%
Zumo de limn natural

Metodologa
1. Llenamos la bureta con el Hidrxido de sodio 0.1 N

2. Tomamos 2 mL de zumo natural de limn y agregamos 18 mL de agua en

un Matraz Erlenmeyer de 100 mL

3. Agregamos 3 gotas de fenolftalena y titulamos hasta la aparicin del color

rosado caracterstico.

4. Realizamos por duplicado

5. Anotamos el volumen de titulante gastado.