Laboratorio de Qumica Analtica, Septiembre 2014

ESTANDARIZACION DE UNA SOLUCION DE NaOH Y DETERMINACION DE ACIDOS

ORGANICOS EN PRODUCTOS DIVERSOS

Heidelberg Prez 1, Mara Jos Carmona1, Rayson santiago1

1

Estudiantes de Qumica Analtica, Programa de Biologa, Facultad de Ciencias Bsicas,

Universidad del Atlntico, Km. 7 Ant. Va a Puerto Colombia; Barranquilla, Colombia

RESUMEN
En este trabajo se estandariz una solucin de NaOH, para determinar su concentracin exacta, esto
se realiz utilizando un estndar primario, ftalato cido de potasio. Posteriormente con la solucin
estandarizada de NaOH se realizaron tres titulaciones para determinar el porcentaje de cidos en
sustancias como la leche, el vino y el vinagre. Se titul la leche, el vino y vinagre con la solucin
estandarizada de NaOH y el volumen gastado en la titulacin se utiliz para determinar el
porcentaje de cido actico, cido lctico y acido tartrico.
Palabras clave: Volumetra, Titulacin, Punto de equivalencia, Punto final, Curva de titulacin,
Concentraciones, relativas.

ABTRACT

1. INTRODUCCIN
La acidez y la basicidad constituyen el conjunto de propiedades caractersticas de dos importantes
grupos de sustancias qumicas: los cidos y las bases. Las ideas actuales sobre tales conceptos
qumicos consideran los cidos como dadores de protones y las bases como aceptores. Los procesos
en los que interviene un cido intervienen tambin su base conjugada, que es la sustancia que recibe
el protn cedido por el cido.
Tales procesos se denominan reacciones cido-base. Antes de que se conociera el comportamiento a
nivel molecular de este tipo de sustancias, se reconocan por sus propiedades caractersticas. Esta
idea de definir el concepto de cido y de base indicando cmo ha de comportarse qumicamente una
sustancia para que pueda considerarse como miembro de una u otra familia de compuestos fue
introducida por Boyle en 1663. Posteriormente un conocimiento ms preciso de las frmulas
qumicas llev a algunos investigadores, como Justus Von Liebig (1803-1873), a definir los cidos
por su composicin molecular; sin embargo, la vieja idea de Boyle, aunque transformada con las
sucesivas definiciones de cidos y bases, sigue an en pie.

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La determinacin es un procedimiento en el cual se espera comprobar la presencia de cierto

compuesto en una muestra y si es posible conocer tambin la concentracin del mismo, este
concepto incorporado al de titulacin desarrolla una herramienta muy til en el anlisis qumico de
las sustancias; sabemos que una acido o base se puede caracterizar de acuerdo a su tipo de
disociacin en dbil o fuerte y a travs de la neutralizacin acido base y el uso de un indicador nos
permiten realizar las titulaciones.
Si en la titulacin se emplea un cido dbil y una base fuerte o viceversa podemos a travs de
clculos matemticos conocer la concentracin del cido o base dbil (no se disocia
completamente), conociendo la concentracin del patrn primario, el volumen gastado en la
titulacin, el peso molecular de la sustancia titulada. Con estos datos calculamos cantidades
relacionadas como el nmero de equivalentes gramos de patrn que reaccionan durante la titulacin
estos datos se obtienen alcanzando el punto de equivalencia, que consiste en tener una cantidad de
cido y base de tal manera que se presente una neutralizacin completa, traducida en la formacin
de sal y agua, para saber cundo alcanzamos el punto de equivalencia empleamos sustancias
llamadas indicadores las cuales son generalmente sustancias orgnicas que presentan un cambio en
su coloracin al someterse a cambios de pH, como el biftalato de potasio el cual es incoloro en
medio cido y cambia a tonalidad rosa fucsia en medio bsico. Al momento de presentarse el
cambio una porcin del indicador reacciona con la base que estamos agregando y un cambio en su
frmula qumica es lo que produce el cambio de color. En la mayora de las titulaciones cido-base,
la mezcla de reaccin no experimenta ningn cambio visible al llegar al punto de equivalencia. Por
este motivo, se emplea el indicador que determina el punto final y que ste coincida lo ms
exactamente posible con el punto de equivalencia. Puesto que el pH evoluciona durante la titulacin
y, en particular, en torno al p.d.e., se puede utilizar: a) una disolucin de una especie con actividad
cido-base que tenga la particularidad de cambiar de color dentro de un intervalo de pH que
contenga el valor del p.d.e.; b) directamente un aparato que mida el pH a lo largo de la valoracin, o
bien cmo vamos a hacer en este caso utilizar un conductmetro aprovechando que la conductividad
especfica de la disolucin es funcin de los iones presentes.
En las titulaciones cido dbil-base fuerte la variacin de pH no se produce del mismo modo que en
las titulaciones cido fuerte-base fuerte (pH=7,0), ya que en el punto de equivalencia se ha formado
la base conjugada del cido dbil, de modo que pH>7,0. Las posibilidades de eleccin de un
indicador para estas valoraciones son limitadas, dependiendo del pH de hidrlisis de la base
conjugada que se forme.
El vino es en realidad una disolucin cida diluida. Sin los cidos tendra un sabor muy inspido y
su estabilidad sera mnima, llegando incluso a ser atacado por muchos microorganismos que
produciran fermentaciones no deseables. Incluso el color sera muy pobre. En la bodega se debe
conocer en todo momento la acidez del vino a fin de determinar la cantidad adecuada de dixido de
azufre que se ha de aadir.
La acidez total se define como la suma de los cidos en estado libre que existen en el vino y que
sean valorables, cuando se realiza la neutralizacin hasta pH=7,0, por adicin de una disolucin
alcalina. Generalmente es del orden de 5 g/l expresada en cido tartrico, o 3,25 g/l expresada en
cido sulfrico.

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Los cidos que se valoran son de naturaleza orgnica, siendo los principales:

cido tartrico.
cido mlico.
cido lctico.
cido ctrico.
cido succnico.

La determinacin de la acidez total se realiza en la prctica en base a una valoracin cido-base,

utilizando como reactivo valor ante una base fuerte como es el hidrxido sdico (NaOH). El
indicador utilizado es la fenolftalena.

2. METODOLOGIA
2.1. Estandarizacin de una base
Se coloc una bureta en un soporte, luego se llen con la solucin de NaOH utilizando el
embudo se llen hasta que el lquido sobrepaso la marca de cero, despus se abri la llave de la
bureta para que el lquido drenar y la solucin llegar a la marca cero de la bureta.
Se pes en la balanza analtica entre 0.400 y 0.500 grs. de Ftalato Acido de Potasio en un
beacker pequeo y se disolvi el contenido en cualquier volumen con agua destilada.
Se le agreg agua destilada para enjuagar y se trasvas el contenido al erlenmeyer, sin tener en
cuenta el volumen total de la solucin obtenida y asegurando completa disolucin del reactivo.
Se adicion 3 gotas de fenolftalena.
Se coloc el erlenmeyer debajo de la bureta y se inici la titulacin con la solucin de NaOH a
estandarizar.
Se anot el volumen gastado para alcanzar el punto de equilibrio de la reaccin, este punto se
determin al observar la formacin de un color rosado en la solucin. Este dato se utiliz para
determinar la concentracin del NaOH.
2.2. Determinacin de cido actico en el vinagre

Se llen la bureta con la solucin bsica de concentracin conocida (Na0H).

Se pes exactamente 3 g de vinagre y se llev a un erlenmeyer de 250ml.

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Se agreg 20 a 25 ml de agua destilada al Erlenmeyer.

Se aadi dos o tres gotas de Fenolftalena en solucin alcohlica.
2.3. Contenido de cido tartrico de un vino
En un erlenmeyer de 250 ml se agregaron 0,5g de vino blanco exactamente medidos y se diluyeron
con 20 a 25 ml de agua destilada libre de anhdrido carbnico.
Se aadi unas gotas del indicador "fenolftalena", con lo que la muestra no adquiere color
alguno.
Con la bureta ya enrasada de disolucin de NaOH 0,1 M se comenz la valoracin aadiendo gota a
gota el reactivo valorante al matraz que contiene la muestra, tratando de agitar para conseguir una
mezcla lo ms ntima entre el reactivo valorante y el vino.
Se anot el volumen del punto final de la reaccin indicado por el cambio de color, observndose
un color rosado.
2.4. Determinacin de cido lctico en la leche
Se coloc 20 mL de muestra en un matraz Erlenmeyer a diluir con 2 veces su volumen con agua
libre de CO2 recin preparada.
Se aadi 2 a 3 gotas de fenolftalena y se valor con hidrxido de sodio 0.1 M hasta la aparicin
de un color rosado persistente cuando menos un minuto.

3. RESULTADOS Y DISCUSIN
Inicialmente se estandariz la solucin de NaOH para determinar su concentracin exacta y poder
posteriormente utilizarla para determinar ciertos cidos presentes en las muestras trabajadas en el
laboratorio.
Posteriormente se determin el porcentaje de cidos presentes en el vino, la leche y el vinagre,
utilizando la solucin de NaOH estandarizada con anterioridad.
Se pesaron 0,5 g de FHK y se gastaron 16,9 mL de NaOH para llegar al punto final de la reaccin,
los clculos para determinar la concentracin de NaOH son:

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0,5 gFHK

1 mol FHK
1 mol NaOH
1
1000 mL

=0,144 M
204,23 g FHK 1 mol FHK 16,9 mL
1L

Se tom adems el dato obtenido por un grupo del laboratorio de 0,08 M para sacar un promedio y
tener un valor ms exacto.

0,144 M + 0,08 M
=0,112 M
2
En la siguiente tabla se muestran los valores obtenidos al titular el vino, la leche y el vinagre con la
solucin de NaOH 0,112M estandarizada.

Tabla 1. Volumen gastado en la titulacin de distintas soluciones.

solucin

Peso (g)

Vino (A. Tartrico)

Leche (A. lctico)
Vinagre(A. Actico)
Sprit (A. ctrico)

3
5
3,1
3

Cantidad de H2O
destilada (ml)
10
10
10
10

Fenolftalena
(gotas)
2
2
2
2

Volumen
gastado (ml)
2,5
3,2
17,3
1

Vino (A. Tartrico) (HOOC-CHOH-CHOH-COOH)

La reaccin que se lleva a cabo es la siguiente:

OOCCHOH CHOH COO + 2 H 2 O

HOOCCHOH CHOH COOH +2 OH

2,5 mL NaOH

1L
0,112 mol NaOH 1mol A . tartrico 150 g A .tartrico

1000 mL
L
2 mol NaOH
1mol A . tartrico

0,021 g A . tartrico

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A . tartrico=

0,021 g
100=0,7
3g

Leche (A. lctico)(H3C-CHOH-COOH)

Reaccin:

+ H 2 O
H 3 CCHOH C OO
H 3 CCHOH COOH +OH

3,2 mL NaOH

1L
0,112 mol NaOH 1 mol A . lctico 90,08 g A . lctico

1000 mL
L
1 mol NaOH
1 mol A .lctico

0 , 032 g A . lctico

A . lctico=

0,032 g
100=0,64
5g

Vinagre (A. Actico)(CH3COOH)

Reaccin:

+ H 2 O
CH 3 COO
CH 3 COOH + OH

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17,3 mL NaOH

1L
0,112 mol NaOH 1 mol CH 3 COOH 60,05 g CH 3 COOH

1000 mL
L
1 mol NaOH
1mol CH 3 COOH

0,1163 g CH 3 COOH

CH 3 COOH =

0,1163 g
100=3,75
3,1 g

4. CONCLUSION
La concentracin del NaOH determinada fue de 0,112M, determinada a partir de la utilizacin del
patrn primario de FHK. Esta solucin estandarizada se utiliz en la determinacin de cidos en la
leche, el vino y el vinagre.
El porcentaje de cido tartrico en el vino fue de 0,7 %, del cido lctico fue de 0,64% y el del
cido actico fue de 3,75%.
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