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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS FÍSICAS Y


QUÍMICAS.
CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

INFORME DE LABORATORIO
PRÁCTICA N° 5

TEMA
SOLUBILIDAD Y SAPONIFICACION DE
LOS LIPIDOS

ESTUDIANTES:
BAZURTO MACIAS ANGIE BRIGGITTE
CEVALLOS RAMÍREZ YAMILE STEFANIA
GALARZA FLORES BELKYS SORAYA
QUIROZ SUAREZ KEVIN ALBERTO
ROMERO ZAMBRANO RODOLFO JEANPIERRE

MATERIA
BIOQUÍMICA “B”

DOCENTE
ING. SÁNCHEZ MENDOZA VIRGINIA ANNABELT

FECHA DE ENTREGA
MIÉRCOLES 19 DE FEBRERO DE 2020
OBJETIVOS
General:

 Determinar en qué tipos de solvente son solubles los lípidos.

Específicos:

 Comparar dos diferentes tipos de solventes.


 Definir el mejor tipo de solvente.

MARCO TEÓRICO
Solubilidad en los lípidos
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas)
compuestas principalmente por Carbono e Hidrogeno y en menor medida de Oxigeno.
Tienen como característica principal al ser hidrófoba (insoluble en agua) y solubles en
disolventes orgánicos. Dentro de este grupo heterogéneo, que genéricamente se designa
por lípidos, se encuentran las materias grasas tanto solidas como liquidas que
normalmente y diariamente se ingieren.[ CITATION And19 \l 12298 ]
Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya
característica distintiva, aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua,
siendo, por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter,
hexano, etc.).[ CITATION ehu19 \l 12298 ]
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en
pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues
desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su
menor densidad, se sitúa sobre el agua.[ CITATION edu18 \l 12298 ]
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades
biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su
estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o
aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La
naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El
agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de
hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas.[ CITATION ehu19 \l
12298 ]
En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy
ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando
a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que también
reduce la movilidad del lípido. Todo ello supone una configuración de baja entropía,
que resulta energéticamente desfavorable. Esta disminución de entropía es mínima si las
moléculas lipídicas se agregan entre sí, e interaccionan mediante fuerzas de corto
alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenómeno recibe el nombre de efecto
hidrofóbico (Figuras inferiores).[ CITATION bio16 \l 12298 ]
MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES SUSTANCIAS
Tubo de Manteca
ensayos
Gradilla Aceite de oliva
Pipeta
Hexano
Cuchillo
Agitador Agua destilada
Pera
Cinta

PROCEDIMIENTOS
 Colocar 2 ml del aceite en dos tubos de ensayo
 Denominar el primer tubo de ensayo como muestra 1 y el segundo como
muestra 2 (con una cinta)
 Cortar trozos muy pequeños de manteca
 Colocar los trozos de manteca en un tubo de ensayo
 Denominar el tercer tubo de ensayo como muestra 3
 Medir con la pipeta cuatro ml de hexano
 Colocar dos ml de hexano a la muestra 1
 Colocar dos ml de hexano en la muestra 3
 Medir 2 ml de agua destilada con la pipeta
 Colocar dos ml de agua en la muestra 2
 Agitar todas las muestras.

RESULTADOS
En la muestra número 1 se observó que después de la agitación el aceite de oliva se
disolvió con el hexano creándose una nueva mezcla.

Con respecto a la muestra número 2 en la cual se puso agua con aceite, no se vio
resultados, puesto que no se disolvió en agua con el aceite por mucho tiempo que se
agitara jamás paso.

Por ultimo con la muestra número 3 la manteca se puedo disolver en el hexano dando
así una buena disolución.
CONCLUSIONES

 Comparando los dos tipos de solvente se puede concluir tal como en la teoría
que los lípidos se disuelven en disolventes orgánicos como lo es el hexano, a
diferencia de los solventes inorgánicos como lo es el agua.

 Los mejores disolventes para los lípidos siempre van a ser los orgánicos puesto
que los lípidos poseen una parte apolar que se disuelve en los disolventes
orgánicos.

RECOMENDACIONES

 Cortar bien la manteca para que se produzca una mejor disolución.

 Se puede utilizar cualquier otro disolvente orgánico a parte del hexano, se


recomienda el más barato.

 Tener mucho cuidado al cortar la manteca puesto que esta es resbalosa y se


puede producir un accidente.

Bibliografía
bionova.org.es. (30 de Enero de 2016). Obtenido de bionova.org.es:
http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema06.pdf
edu.xunta.gal. (02 de Abril de 2018). Obtenido de edu.xunta.gal:
https://www.edu.xunta.gal/centros/iesquiroga/system/files/inicio/depart/bioloxia/materialbio/labbio2bac/lipi
dos.pdf
ehu.eus. (16 de Marzo de 2019). Obtenido de ehu.eus: http://www.ehu.eus/biomoleculas/lipidos/lipid1.htm
Odeon, A. (12 de Julio de 2019). academia.edu. Obtenido de academia.edu:
https://www.academia.edu/25976562/Laboratorio_de_bioquimica_solubilidad_de_lipidos
Figura 2. Aceite y manteca
Figura 1. Aceitedisueltos
con aguaen hexano
ANEXOS
.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS FÍSICAS Y
QUÍMICAS.
CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

INFORME DE LABORATORIO
PRÁCTICA N° 7

TEMA
EXTRACCIÓN DE ÁCIDOS NUCLEICOS

ESTUDIANTES:
BAZURTO MACIAS ANGIE BRIGGITTE
CEVALLOS RAMÍREZ YAMILE STEFANIA
GALARZA FLORES BELKYS SORAYA
QUIROZ SUAREZ KEVIN ALBERTO
ROMERO ZAMBRANO RODOLFO JEANPIERRE

MATERIA
BIOQUÍMICA “B”

DOCENTE
ING. SÁNCHEZ MENDOZA VIRGINIA ANNABELT

FECHA DE ENTREGA
MIÉRCOLES 19 DE FEBRERO DEL 2020
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS FÍSICAS Y
QUÍMICAS.
CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

INFORME DE LABORATORIO
PRÁCTICA N° 4

TEMA
DETERMINACIÓN DE RANCIDEZ Y
ACIDEZ EN LÍPIDOS

ESTUDIANTES:
BAZURTO MACIAS ANGIE BRIGGITTE
CEVALLOS RAMÍREZ YAMILE STEFANIA
GALARZA FLORES BELKYS SORAYA
QUIROZ SUAREZ KEVIN ALBERTO
ROMERO ZAMBRANO RODOLFO JEANPIERRE

MATERIA
BIOQUÍMICA “B”

DOCENTE
ING. SÁNCHEZ MENDOZA VIRGINIA ANNABELT

FECHA DE ENTREGA
MIÉRCOLES 19 DE FEBRERO DE 2020

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