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Crecimientomicrobiano PPT 090320130650 Phpapp01 PDF
Crecimientomicrobiano PPT 090320130650 Phpapp01 PDF
Crecimiento Microbiano:
Cambio en el nmero de clulas
por una unidad de tiempo
determinada.
Tiempo de generacin
(duplicacin):
Tiempo requerido para que una
clula se divida en dos.
El tiempo puede ser minutos,
hora o das.
30 aos
30 minutos
Nmero de bacterias
Alteracin biolgica
Patgenos
Toxinas
0 1 2 3 4 5 6
Tiempo (horas)
Nmero de bacterias
Favorecido por:
Temperatura
Composicin
Actividad de Agua
Carga microbiana
0 1 2 3 4 5 6
Tiempo (horas)
FASES DE CRECIMIENTO
MICROBIANO:
El crecimiento de un cultivo microbiano se divide en tres
etapas claramente diferenciables:
Fase exponencial:
Etapa en la que las clulas estn dividindose, por lo que
crecen de manera exponencial. La velocidad vara de una
especie a otra y depende de parmetros ambientales como
la temperatura.
Fase estacionaria:
Etapa en la que los nutrientes se agotan y el crecimiento
exponencial cesa.Hay actividad metablica de sntesis y
energa.
Fase de muerte:
Las clulas ya no crecen ni realizan actividades
metablicas. Hay lisis celular.
2
N de microorganismos viables
Fase de latencia:
Etapa en la cual un inculo proveniente de otro medio de
cultivo al ser puesto en un medio fresco no crece.
Tiempo
Temperatura
pH
Disponibilidad
de agua
Tiempo
Oxgeno
Temperatura
Actividad de agua
La disponibilidad de agua que se encuentra libre en el mismo y
es necesaria para que las bacterias se multipliquen. Este agua
"no comprometido" con ningn nutriente recibe el nombre de
actividad de agua (Aw). y se indica con un nmero que va desde
0 hasta 1.
Alimento
Aw
Carne
Leche
Harina
Galletas
0.98
0.99
0.70
0.60
Esterilizacin y Desinfeccin
o Dentro del rea de la salud pblica, controlar el crecimiento
bacteriano es fundamental para prevenir la transmisin de
enfermedades infecciosas e intoxicaciones alimentarias.
o El crecimiento microbiano puede ser controlado aplicando
procedimientos que limiten dicho crecimiento (inhibicin), o que
maten los microorganismos de un ambiente particular.
o Estos procedimientos pueden ser fsicos o qumicos.
o En trminos generales, ellos comprenden la esterilizacin, la
desinfeccin y el uso de antimicrobianos.
Mtodos
FISICOS
Tipos
Procedimiento
Condiciones de uso
Tindalizacin
Flameado
Alta temperatura
Autoclave
Calor hmedo
Calor seco
Incineracin
Horno Pasteur
Radiaciones
Ionizantes
Filtracin
QUIMICOS
Oxido de etileno
Formaldehdo
Glutaraldehdo
Alta temperatura
180C por 2 h.
en forma
microbiana.
decir, que
muy baja