INDICE GENERAL

INTRODUCCIN..................................................................................................3
OBJETIVOS:.........................................................................................................4
Objetivo General:..................................................................................................4
Objetivos Especficos:..........................................................................................4
APECTOS GENERALES......................................................................................4
1.- DEFINICION DEL PRODUCTO......................................................................4
1.1.- Producto Principal......................................................................................4
1.2.- Productos Complementarios......................................................................4
2.- SEGMENTACION DE MERCADO..................................................................4
2.1.- Consumidores finales.................................................................................4
2.1.1.-Geogrfica (distrito, rea, zona)............................................................4
2.1.2.- Demogrfica (sexo, edad, estado civil, religin, tamao del hogar)....5
2.1.3.- Socioeconmica (Ingresos, educacin, ocupacin)............................5
2.2.- Restaurantes..............................................................................................5
ASPECTOS TECNICOS DEL PROYECTO.........................................................5
3.- COBERTURA GEOGRFICA POBLACIN Y MUESTRA.............................5
3.1.- rea geogrfica..........................................................................................5
3.2.- Poblacin....................................................................................................6
Tasa de crecimiento............................................................................................6
Proyeccin de la poblacin.................................................................................6
3.2.1.- Consumidores finales...........................................................................6
3.2.2.- Restaurantes........................................................................................7
3.2.3.- Productores..........................................................................................8
3.3.- Muestra.......................................................................................................8
3.3.1.- Consumidores finales...........................................................................8
3.3.2.- Restaurantes........................................................................................9
3.3.3.- Productores........................................................................................10
4.- POBLACION FINAL.......................................................................................11
4.1.- Hbitos de consumo.................................................................................11
4.1.1.- Estructura de mercado (cantidad)......................................................11
4.1.2.- Frecuencia de Compra.......................................................................12
4.1.3.- Razones de consumo........................................................................13
4.1.4.- Lugar de consumo..............................................................................14

4.1.5.- Platos preferidos................................................................................15

4.1.6.- Razones para un mayor consumo de carne de cuy..........................16
5.- ANALISIS DE LA OFERTA............................................................................17
5.1.- Informacin socioeconmica del productor.............................................18
5.2.- Hbitos de consumo del productor...........................................................21
5.3.- Motivacin existente para la crianza de cuyes........................................22
5.4.- Disposicin a incrementar la oferta de cuyes..........................................23
6.- IDENTIFICACIN DE CLIENTES POTENCIALES......................................25
7.- CONCLUSIONES..........................................................................................25
ANEXO 6............................................................................................................27

INTRODUCCIN.
En la provincia de Puno y como tambin la Provincia de San Romn, el entorno
de la crianza de cuyes se muestra favorable en vista del crecimiento econmico
y las polticas de apoyo que vienen promoviendo; sin embargo, existen tambin
riesgos que deben ser considerados, as como el hecho se sabe que el 60% no
lo hace porque no estn bien pelados, 20% afirma no hacerlo porque solo hay
carne vieja y pequea, luego el 20% asevera no comprar carne de cuy porque
no encuentra oferta del mismo, sin embargo los beneficios del consumo de la
carne de cuy, por parte de los restaurantes y quintas, se sabe que 41%
desconoce de los beneficios, 37% manifiesta que la carne tiene bajo colesterol,
22% asegura que la carne de cuy es nutritiva.

El mercado est conformado por los consumidores finales y restaurantes de las

ciudades de Puno y Juliaca. Sobre la oferta de la carne de cuy, se analiz a los
productores quienes tienen un promedio de 47 aos de edad, siendo la
mayora mujeres con primaria completa principalmente, casada, siendo su
actividad principal la agropecuaria de religin catlica mayormente.

El presente trabajo pretende identificar, el segmento de mercado identificado

que tiene un consumo por cpita de 490 gramos de carne de cuy al mes, es
consumida con una frecuencia mensual en su mayora. De los encuestados, el
53% consume carne de cuy; siendo su principal motivo el sabor (50%) y
prefiriendo los restaurantes como lugar para degustarlo (52%), asimismo, el
tipo de establecimiento preferido son las quintas (80%), teniendo como
principal plato de aceptacin a la pachamanca y chactado de cuy.

OBJETIVOS:
Objetivo General:
- Caracterizar e identificar el mercado de la carne de cuy en los distritos de
Vilquechico, Moho, Conima, Puno y Juliaca.

Objetivos Especficos:
- Identificar los factores que determinan la demanda actual de carne de cuy
para el acceso a nuevos mercados.
- Analizar la oferta de carne de cuy para afrontar la competencia en los
mercados objetivo.

APECTOS GENERALES.
1.- DEFINICION DEL PRODUCTO
1.1.- Producto Principal.
El producto principal es la carne de cuy, alimentado con pastos y forrajes
cultivados de manera ecolgica, siendo la presentacin del producto: En
carcasa (en bolsa): limpio, bien pelado, con un peso promedio de 650 gramos.

1.2.- Productos Complementarios.

En la preparacin de platos, el cuy se acompaa con papa, arroz, ensaladas de
lechuga y tomate.
1.3.- Productos Sustitutos.
Los productos sustitutos son las dems carnes que se encuentran en el
mercado como: carne de cerdo, ovino, vacuno, pollo, alpaca y trucha.

2.- SEGMENTACION DE MERCADO.

2.1.- Consumidores finales.
2.1.1.-Geogrfica (distrito, rea, zona).
Departamento: Puno
Provincia: Puno y San Romn.
Distrito: Puno y Juliaca

 Ciudad: Puno y Juliaca

rea: Urbana

2.1.2.- Demogrfica (sexo, edad, estado civil, religin, tamao

del hogar).
Edad

: de 02 a 80 aos.

Sexo

: Varones y mujeres.

Religin : Todas las que se profesan en el sur del Per a excepcin de la

Adventista, debido a que su comunidad tienden a ser vegetarianos.

2.1.3.- Socioeconmica (Ingresos, educacin, ocupacin).

Grado de instruccin: Cualquier grado de instruccin obtenido.
Ocupacin: Empleados pblicos o privados, empresarios y comerciantes.
Ingresos: Con ingresos mensuales familiares iguales o mayores a S/.
750.00

2.2.- Restaurantes
Turstico y Campestre o quinta de las ciudades de Puno y Juliaca.

ASPECTOS TECNICOS DEL PROYECTO

3.- COBERTURA GEOGRFICA POBLACIN Y MUESTRA
3.1.- rea geogrfica
Para analizar la demanda, se abarco las dos ciudades ms importantes y de
mayor poblacin de la regin Puno, como son Puno (capital de la regin) y
Juliaca (ciudad comercial y de mayor poblacin de toda la regin). En el caso
de la oferta se ha considerado los distritos donde el Instituto Jatha Muhu
promueve la crianza de cuy con fines comerciales como son los distritos de
Vilquechico, Moho y Conima.

3.2.- Poblacin.
Tasa de crecimiento.
La tasa de crecimiento a ser determinada corresponde a una tasa geomtrica,
en vista que son poblaciones que tienen un crecimiento de tipo geomtrico,
para lo cual se ha utilizado la siguiente frmula:

Pf n
1
Po

( )

i=

Dnde:

: Tasa de crecimiento poblacional.

Pf

: Poblacin final.

Po

: Poblacin inicial.

: Diferencia de periodos entre la poblacin final y la inicial.

Proyeccin de la poblacin.
La frmula de proyeccin de poblacin es de tipo geomtrica y es:

Pf =Po (1+i )n

Pf

: Poblacin final

Po

: Poblacin inicial

: Tasa de crecimiento poblacional

: Numero de periodos que se proyectar la poblacin

3.2.1.- Consumidores finales

Entre los aos 1993 y 2007, periodos en que se realizaron los censos
nacionales, la tasa de crecimiento fue de 1.94% para Puno y 3.04% para
Juliaca, proyectndose tener 132,350 hab. En la ciudad de Puno y de 251,672
hab. En la ciudad de Juliaca. Asimismo, considerando que ambas ciudades
tienen un promedio de 05 miembros por familia, se puede determinar que para

el ao 2013, en Puno existen 26,470 familias y en Juliaca 50,334 familias,

siendo estas nuestra poblacin total (ver cuadro siguiente).
Cuadro N 01
Proyeccin de la poblacin de las ciudades de Puno y Juliaca
Poblacin urbana
(hab.)
Distrito
1993
Puno
Juliaca

Tasa de
crecimie
nto (%)

Poblaci
n
proyecta
da al
2013

2007

Nro.
promedio
de
miembros
por familia

Nro.
de
famili
as

91,877

120,229

1.94

132,350

5 26,470

142,576

216,716

3.04

251,672

5 50,334

Fuente: Censo de poblacin y vivienda 1993 y 2007

3.2.2.- Restaurantes
Se ha considerado como fuente de informacin al Directorio de Restaurantes y
afines del MINCETUR del ao 2013, descartndose a los restaurantes que
tenan como tipo de comida el men familiar, polleras, cevicheras, pizzeras,
chifas, restaurantes vegetarianos y snacks; en vista que estos establecimientos
estn especializados en otros tipos de comida que no incluyen a la carne de
cuy dentro de sus cartas, encontrndose 29 establecimientos en Puno y 11 en
Juliaca.
Por otra parte, se ha separado en dos estratos los restaurantes: las quintas,
que son restaurantes campestres y que sirven platos preparados a pedido y
mens, orientados a la poblacin de la ciudad con un poder adquisitivo medio a
alto; y los restaurantes tursticos, que tambin preparan platos a pedido pero
estn orientados al turista nacional y extranjero principalmente.
En tal sentido, se han identificado en Puno 18 restaurantes tursticos y 11
quintas; y en la ciudad de Juliaca 11 quintas (ver cuadro siguiente); cabe
resaltar que la ciudad de Juliaca tiene una gran actividad comercial, pero
tambin se caracteriza por su inseguridad e informalidad, motivo por el cual la
actividad tursticas no es muy significativa, siendo solo ciudad de paso para los
turistas que vienen a visitar a la ciudad de Puno, en vista que en Juliaca se
encuentra el aeropuerto y es paso obligado para los turistas que vienen por
tierra de las ciudades de Cusco y Arequipa.
Cuadro N 02

Numero de restaurantes en las ciudades de Puno y Juliaca segn

estratos
Estratos de mercado
Restaurantes tursticos

Puno

Juliaca
18

Quintas

11

11

Total

29

11

3.2.3.- Productores.
El Instituto Jatha Muhu tiene como beneficiarios a 220 productores de cuy
distribuidos en los distritos de Vilquechico, Moho y Conima a los que
beneficiara el presente estudio, facilitndoles informacin de mercado para su
articulacin comercial, en tal sentido, la poblacin es la totalidad de productores
que se dedican a la crianza de cuyes. Cabe resaltar que es importante analizar
a los productores para determinar su capacidad de oferta y organizacin para
poder responder a los mercados que se identifican en el presente estudio.

3.3.- Muestra.
Para la determinacin del tamao de muestra se utiliz el muestreo
probabilstico, especficamente el muestreo aleatorio sistemtico, que era el
que ms se adecuaba para los fines del estudio de mercado.
Asimismo, tenemos tres poblaciones a estudiar: productores, restaurantes y
hogares, siendo conocidas las poblaciones, es que se utiliz la siguiente
formula:
n

Z 2 pqN
e 2 ( N 1) Z 2 pq

Dnde:
n

: Tamao de muestra

: Nivel de confianza

: Probabilidad de xito o proporcin esperada

: Probabilidad de fracaso

: Error mximo admisible en trminos de proporcin

3.3.1.- Consumidores finales

Tomando en cuenta la frmula de muestreo anterior, se ha determinado como
muestra a 43 hogares en la ciudad de Puno e igual cantidad para la ciudad de
Juliaca (ver cuadro siguiente).

Cuadro N 03
Determinacin del tamao de muestra para consumidores finales
segn ciudad
Variable

Puno (hogares)

Juliaca (hogares)

26,470

50,334

Z2

1.96

1.96

0.5

0.5

0.5

0.5

0.15

0.15

43

43

n=

El estadstico Z ha sido considerado con una probabilidad de 95% para

determinar su valor, en cuanto a las probabilidades de xito y fracaso (P y Q)
se han tomado los mximos valores que son 0.5 para ambos casos; y con
respecto al margen de error muestral, se ha considerado el 15% que segn el
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) este valor es aun
significativo.
Cabe aclarar que la aplicacin de las encuestas estn orientadas a la poblacin
de segmentos socioeconmicos ms altos, en vista que la carne de cuy es la
carne de mayor precio en el mercado y en la mayora de restaurantes el plato
ms costoso es la que se prepara con esta carne.

3.3.2.- Restaurantes
En el caso de los restaurantes, se ha determinado como tamao de muestra a
18 restaurantes en la ciudad de Puno y 09 en la ciudad de Juliaca (ver cuadro
siguiente).
Cuadro N 03
Determinacin del tamao de muestra en restaurantes
Variable

Puno

Juliaca

29

11

Z2

1.96

1.96

0.5

0.5

0.5

0.5

e
n=

0.15

0.15

18

Del mismo modo que en el caso de consumidores finales, se ha utilizado el

estadstico Z con una probabilidad de 95% para determinar su valor, en cuanto
a las probabilidades de xito y fracaso (P y Q) se han tomado los mximos
valores que son 0.5 para ambos casos; y con respecto al margen de error
muestral, se ha considerado el 15% que segn el INEI este valor es aun
significativo.
El segmento de restaurantes ha sido divido en dos estratos como son
restaurantes tursticos y quintas, en el caso de la ciudad de Puno, por lo cual se
ha estratificado la muestra, obteniendo como resultado 11 para el caso de
restaurantes tursticos y 7 para la quintas; sin embargo, en la muestra piloto
aplicada inicialmente se tiene que el principal consumidor de carne de cuy, por
su volumen de compra, son las quintas, por lo que se ha invertido el tamao del
estrato, correspondiendo 07 restaurantes tursticos y 11 quintas a las que se les
debe aplicar el instrumento para la recopilacin de informacin primaria (ver
cuadro siguiente).
Cuadro N 04
Estratificacin de la muestra en el segmento de restaurantes en
la Ciudad de Puno
Muestra
establecida
1/

Poblaci
n

Participaci
n

Restaurantes tursticos

18

62%

11

Quintas

11

38%

11

Total

29

100%

18

18

Estratos de mercado

Muestra

1/ Por criterio del consultor

3.3.3.- Productores
Los valores de los parmetros para la determinacin del tamao de muestra,
son los mismos que han sido considerados para la determinacin del tamao
de muestra para el caso de restaurantes o consumidores finales, a excepcin
del error muestral, que para este caso ha sido considerado el 5%, en vista que
existe una mayor facilidad de identificacin y aplicacin de encuestas debido a
que estos productores son beneficiarios del Instituto Jatha Muhu, siendo el
tamao de muestra calculado de 140 productores (ver cuadro siguiente).
Cuadro N 05
Determinacin del tamao de muestra en los productores
Variable

Valor

220

Z2

1.96

0.5

0.5

0.05

n=

140

4.- POBLACION FINAL.

4.1.- Hbitos de consumo.
4.1.1.- Estructura de mercado (cantidad)
En las dos principales ciudades del departamento de Puno, como son Puno,
capital y Juliaca, principal ciudad comercial del departamento, se observa que
la carne ms preferida es la de pollo, con un consumo per cpita promedio
mensual de 5.68 k., seguida por la del cordero con 3.6 k. y la de res con 2.61 k.
como promedio mensual; cabe resaltar que el consumo de carne de cuy se
encuentra en ltimo lugar con un promedio de 0.49 k. per cpita mensual, que
convirtindolo a cantidad de cuyes, sera aproximadamente 9 cuyes por
persona al ao, considerando un peso promedio de 650 gramos por cuy, que
es el peso promedio de la carcasa de cuy en el departamento de Puno (ver
figura siguiente).

Figura N 05

Fuente: Elaborado en base al cuadro N 07 del presente estudio.

Cabe mencionar que las preferencias por los tipos de carne son similares en
las ciudades de Puno y Juliaca; sin embargo, en esta ltima ciudad el orden de

preferencias cambia, solo en el tercer y cuarto lugar, prefirindose primero la

carne de alpaca y luego la de res. Asimismo, los niveles de consumo de carne
son mayores en la ciudad de Juliaca que en la ciudad de Puno, dadas las
diferencias de niveles de ingresos entre los estratos de mayores ingresos en
las ciudades analizadas (ver cuadro siguiente)
Cuadro N 07
Cantidad de consumo per cpita promedio mensual
Cantidad de consumo per capita promedio
mensual, segn Ciudad (en k.)

Tipo de carne

Puno

Juliaca

Subtotal

Pollo

4,80

6,46

5,68

Cordero

2,39

4,55

3,60

Res

2,14

2,97

2,61

Alpaca

1,56

3,71

2,59

Trucha

1,20

1,33

1,27

Cerdo

0,62

1,39

1,11

Cuy

0,24

0,70

0,49

Total

12,94

21,10

17,35

4.1.2.- Frecuencia de Compra.

La carne de cuy tiene una frecuencia de compra mensual y anual,
preferentemente; asimismo, la carne que es consumida con mayor frecuencia
es la de pollo y las que son consumidas en menor frecuencia son la carne de
cerdo y de cuy (ver cuadro siguiente)
Cuadro N 08
Frecuencia de compra de carne

Tipo de
carne
Cuy

Frecuencia de compra de carne (en %)

Diario Semanal Quincenal

Mensual Trimestral Semestral

Anual

Total

10

14

38

14

17

100

33

47

12

100

21

14

43

14

100

Res

27

56

100

Alpaca

22

35

30

100

Pollo

55

39

100

44

17

31

100

Cordero
Cerdo

Trucha

4.1.3.- Razones de consumo

En promedio entre las ciudades analizadas, existe un mayor porcentaje de la
poblacin encuestada que si consume carne de cuy (53%) y una menor
proporcin que no consume (47%), pero es una mnima proporcin la
diferencias entre ambas alternativas.
Figura N 06

Asimismo, en la ciudad de Juliaca existe un mayor porcentaje de poblacin que

consume carne de cuy (58%) a comparacin de la ciudad de Puno (49%); cabe
resaltar que este consumo se refiere a la preparacin de carne de cuy en casa
o a consumirlo en restaurantes u otros establecimientos similares (ver cuadro
siguiente).
Cuadro N 09
Consumo de carne de cuy por ciudad.
Ciudad
Consume carne de cuy

Puno
Recuento

Juliaca
%

Recuento

Subtotal
%

Recuento

Si

20

49

23

58

43

53

No

21

51

17

43

38

47

Total

41

100

40

100

81

100

A la pregunta hecha sobre las principales razones de consumo, se tiene que el

mayor porcentaje de la poblacin de las dos principales ciudades del
departamento de Puno afirma que es por el sabor (50%), como segunda razn
es porque tiene poca grasa (31%) y en ltimo lugar es consumida por ser un
alimento nutritivo o buen alimento (19%), ver figura siguiente.

Figura N 06

Comparando las ciudades de Puno y Juliaca ambos muestran un

comportamiento similar; no obstante, en la ciudad de Puno un mayor
porcentaje afirma consumir la carne de cuy porque tiene poca grasa (36.8%) a
comparacin de la ciudad de Juliaca (26%), atributo que est demostrado, pero
que es poco divulgado (ver cuadro siguiente).
Cuadro N 10
Razones de consumo segn ciudad
Ciudad
Razones de
consumo

Puno
Recuent
o

Juliaca
%

Recuento

Subtotal
%

Recuento

Por el sabor

19

50.0

23

50

42

50

Porque tiene poca

grasa

14

36.8

12

26

26

31

13.2

11

24

16

19

38

100

46

100

84

100

Porque es
alimento
Total

buen

4.1.4.- Lugar de consumo

Sobre la pregunta en donde consume carne de cuy, el 52% en total, lo realiza
en restaurantes o similares, seguido del 33% que lo consume en casa y un
15% lo consume en ambos lugares, esto contrasta con la frecuencia de
consumo, que en el caso del cuy es mayormente mensual (ver figura
siguiente).

Figura N 07

Cabe resaltar que en la ciudad de Puno los encuestados, consumen en mayor

proporcin en restaurantes (63%) a diferencia de la ciudad de Juliaca que en
menor proporcin consumen la carne de cuy en este tipo de establecimientos
(44%), ver cuadro siguiente.
Cuadro N 11
Lugar de consumo de carne de cuy
Ciudad
En dnde consume
carne de cuy?

Puno
Recuento

En restaurante o similares

Juliaca
%

Recuento

Subtotal
%

Recuento

17

63

15

44

32

52

En Casa

26

13

38

20

33

En casa y en restaurantes
o similares

11

18

15

27

100

34

100

61

100

Subtotal

4.1.5.- Platos preferidos

En general, el plato ms preferido para el consumo de carne de cuy es la
pachamanca, seguido por el cuy chactado y el chicharron de cuy. Analizando
segn ciudad en Puno las preferencias son: Pachamanca (21%), asado (19%),
estofado (13%), chactado (13%) y chicharron (13%); en el caso de Juliaca los
platos ms preferidos son el chactado (29%), pachamanca (24%) y chicharron
(21%), ver figura y cuadro siguiente.

Figura N 09

Cuadro N 12
Platos preferidos
Ciudad
Platos preferidos

Puno
Recuento

Pachamanca

Juliaca
%

Recuento

Subtotal
%

Recuento

11

21

10

24

21

22

Chactado

13

12

29

19

20

Chicharrn

13

21

16

17

10

19

10

14

15

Frito

11

Estofado

13

Sajta

Otro

53

100

42

100

95

100

Asado

Total

4.1.6.- Razones para un mayor consumo de carne de cuy

El principal factor para que se incremente el consumo de platos en base a la
carne de cuy, para los encuestados, es que baje el precio de los platos (70%),
seguido por la mejora en la calidad (16%) y que ofrezcan diversidad de platos
(12%); esto en los restaurantes donde los encuestados concurren a degustar
platos elaborados en base a carne de cuy (ver figura siguiente).
Figura N 10

Los resultados para cada ciudad analizada (Puno y Juliaca), son similares al
resultado general; sin embargo, para el caso de la ciudad de Puno, la segunda
razn para un mayor consumo es que se ofrezca diversidad de platos en los
restaurantes concurridos (19%) y con un mnimo porcentaje es que mejore la
calidad (7%), ver cuadro siguiente.
Cuadro N 13
Razn para un mayor consumo de platos elaborados en base a carne de Cuy
Razn para un mayor
consumo de platos de
Cuy
Que baje el precio

Ciudad
Puno
Recuento

Juliaca
%

Recuento

Subtotal
%

Recuento

19

70

21

70

40

70

Que mejore la calidad

23

16

Que ofrezcan diversidad de

platos

19

12

Otros

27 100

30

100

57

100

Total

5.- ANALISIS DE LA OFERTA.

La oferta para el mercado del cuy en este caso proviene de tres distritos
colindantes, ubicados en la zona norte del Lago Titicaca, zona circunlacustre,
donde habitan los pobladores rurales dedicados a la crianza de cuyes, estos
distritos son: Moho, Conima y Vilquechico; estas zonas se caracterizan por
tener climas ms clidos por el efecto termorregulador del lago; sin embargo,
existe una elevada parcelacin que limita el desarrollo de la actividad agrcola o
pecuaria de manera extensiva, pero favorece la crianza de animales menores
como el cuy; no obstante, la oferta de cuyes en cantidad y calidad depende de
varios factores que se detallan a continuacin:

5.1.- Informacin socioeconmica del productor

Los productores tienen una edad promedio de 47 aos, siendo en su mayora
mujeres, adems la edad mxima observada es de 83 aos y la mnima de 16
aos, aprecindose la incursin de los jvenes en el negocio de la crianza y
comercializacin de cuyes (vase cuadro).
Cuadro N 21
Edad promedio de los productores segn distrito
Edad
Distrito

Media

Mximo

Mnimo

Moho

48

75

16

Conima

46

83

19

Vilquechico

47

79

18

Subtotal

47

83

16

En cuanto al grado de instruccin de los productores, se aprecia un bajo nivel

de instruccin en general; contndose con 31% de productores con primaria
completa, 27% tienen primaria incompleta, 22% secundaria completa, 9%
secundaria incompleta, 3% superior completa, 4% superior incompleta y un 4%
sin nivel ni grado de instruccin. Este aspecto es muy importante, en vista que
las capacitaciones y/o asistencias que se tenga, tienen que estar adecuadas al
nivel de instruccin que tienen los productores (vase grfico siguiente).

Figura N 24

Sobre el estado civil de los productores, el 53% son casados, un 24% en

estado de convivencia, 16% solteros, 7% viudos, y 1% separado. Cabe resaltar

que existe un elevado nivel de migracin que se presenta sobre todo en la zona
rural de la regin Puno, por lo cual la tenencia de una familia formada reduce el
riesgo que el productor migre y deje de criar cuyes para incrementar la oferta y
calidad, siendo un 77% los productores que ya formaron una familia y que
desarrollan sus actividades cotidianas en las mismas zonas de crianza de
cuyes (vase figura siguiente).
Figura N 25

Asimismo, se ha preguntado sobre las actividades econmicas que realizan los

productores, resaltando la actividad agropecuario como principal actividad con
un 88,9%, en segundo lugar se tiene productores dedicados al comercio
solamente en un 3.9% y la misma proporcin de 3.9% dedicados al comercio y
a la actividad agropecuaria paralelamente, y finalmente con proporciones de
0.7% las dems combinaciones de actividades econmicas como
Agropecuario, comercio, artesana y construccin civil (vase figura siguiente)
Figura N 26

El nmero de miembros que cada familia tiene en promedio es de 04 personas

por familia; encontrndose hasta 10 como mximo y 01 persona como mnimo

por familia. Normalmente los miembros de familia son los que apoyan en el
desarrollo de las actividades productivas que realiza una familia en la zona
rural, lo que permitira tener una mayor dedicacin y cuidado de los cuyes
(vase cuadro siguiente).
Cuadro N 22
Nmero de miembros promedio por familia
Nmero de miembros por familia
Distrito

Media

Mximo

Mnimo

Moho

Conima

10

Vilquechico

10

Subtotal

10

La prctica de alguna religin promueve el desarrollo de valores en una

persona y es importante en la sostenibilidad de una organizacin, por lo cual se
pregunt a los productores sobre la religin que profesan y el 69% afirman ser
catlicos, un 26% son adventistas, el 4% son evanglicos y el 1% pentecosts.
Cabe resaltar que la religin adventista promueve la prctica del
vegetarianismo, por lo cual la crianza y comercializacin de carne de cuy puede
ir en contra de la creencia del 26% de productores que practican esta religin,
dependiendo del nivel de compromiso que tengan con sus credos; en tal
sentido, es un factor importante que tiene que ser tomado en cuenta, para el
anlisis de la oferta de cuyes (vase figura siguiente).

Figura N 27

La principal actividad econmica de los productores de cuy es la agropecuaria,

dentro de esta actividad se practica la crianza de otros animales adems del
cuy; los resultados muestran que el 43.8% cran ovinos, luego el 22.6%

vacunos, el 19.8% gallinas, el 9.5% porcinos, el 1.1% conejos y el 0.7% no cra

ningn animal aparte del cuy; finalmente el 2.5% cra otro tipo de animales
menores o animales de carga (vase figura siguiente).
Figura N 28

5.2.- Hbitos de consumo del productor.

El convencimiento de la calidad de un producto para la comercializacin, parte
por el convencimiento y autoconsumo de parte del mismo, en tal sentido se ha
realizado preguntas dentro de la encuesta que permitieron medir los hbitos de
consumo de parte del productor, los que se muestran a continuacin.
La cantidad promedio de consumo de cuyes al mes por productor y distrito es
de: 04 en Moho y Conima, y 03 en Vilquechico; y en promedio total se tiene un
consumo de 03 cuyes al mes por productor; teniendo consumos mximos de
10 y mnimo de 01 cuyes al mes.
Cuadro N 26
Cantidad de cuyes para el autoconsumo
Distrito

Cantidad de cuyes mensual

Media

Mximo

Mnimo

Moho

10

Conima

10

Vilquechico

Subtotal

10

A la pregunta de los motivos por los cuales los productores comen carne de cuy
las diversas respuestas de los mismos fueron qu; para el 58% el motivo es
que es la carne de cuy es nutritivo, para el 19% porque es rico, 14% porque es
rico y nutritivo, adems el 3% porque cuenta con esta carne, 2% porque tiene

reuniones especiales, el 1% porque es rico y lo tiene; y un 3% no los consume

aun cuando los produce (vase la figura siguiente).
Figura N 34

5.3.- Motivacin existente para la crianza de cuyes

Conocer la motivacin que se tiene en la crianza de los cuyes resulta
importante, de ello depender el futuro del crecimiento del negocio, entre otros;
en tal sentido, se sabe que los motivos por el que se dedica a la crianza de
cuyes, son los siguientes: 40% porque genera ingresos, 16% por el fcil
manejo, 15% por la promocin del Proyecto, 12% porque es una costumbre,
8% porque genera ingresos y fcil manejo, 5% por que el cuy es una carne de
calidad, 3% porque genera ingresos y por la carne de calidad y 1% por el fcil
manejo y ser carne de calidad (vase la figura siguiente).
Figura N 36

5.4.- Disposicin a incrementar la oferta de cuyes

La incrementacin de la produccin de cuyes depende de la disposicin que

tenga cada productor principalmente.
En promedio y por distrito la cantidad mxima de cuyes que el productor llega a
producir, es de 69 cuyes en Moho, 62 en Conima y 62 en Viquechico por
campaa; adems en promedio general son 64 cuyes en promedio que se llega
a producir, encontrndose hasta 300 cuyes como mximo y un minino de 06
cuyes como mnimo por productor (vase el cuadro siguiente).
Cuadro N 27
Cantidad mxima promedio en produccin de cuyes
Distrito

Cantidad mxima de crianza de cuyes

Media

Mximo

Mnimo

Moho

69

250

20

Conima

62

200

15

Vilquechico

62

300

Subtotal

64

300

Sobre la pregunta de cuanto es la cantidad mnima de cuyes que llego a criar,

en promedio y por distrito la cantidad mnima es de 13 cuyes en Moho, 10 en
Canina, 13 en Viquechico; adems en promedio general son 12 cuyes,
encontrndose hasta 120 cuyes en promedio y un minino de 02 cuyes en
promedio mnimo por productor (vase el cuadro siguiente).
Cuadro N 28
Cantidad mnima promedio en produccin de cuyes
Distrito

Cantidad mnima de crianza de cuyes

Media

Mximo

Mnimo

Moho

13

120

Conima

10

40

Vilquechico

13

100

Subtotal

12

120

El cuadro siguiente explica la cantidad mxima que podra criar el productor en

promedio y por distrito, segn opinin del mismo, en Moho el promedio es
hasta 132 cuyes, Conima hasta 116, y en Vilquechico hasta 138 cuyes, adems
en el promedio general, se observa que un productor podra criar hasta 131
cuyes; asimismo, los productores proyectan que podran criar un mximo de
800 cuyes y un mnimo de 20 cuyes (vase cuadro siguiente).

Cuadro N 29
Capacidad mxima de crianza del productor
Distrito

Cantidad mxima que podra criar de cuyes

Media

Mximo

Mnimo

Moho

132

550

35

Conima

116

350

20

Vilquechico

138

800

20

Subtotal

131

800

20

Las Razones por las que el productor incrementara la cantidad de cuyes son
diversas, manifestndose de la siguiente manera: 45% lo hara si hubiera una
mayor disposicin de forraje, 31% por el tamao del galpn, 15% por el manejo
tcnico de cuyes, 4.4 % por el precio del cuy, 3.7% por la rentabilidad que da la
crianza de cuyes, 1.5% manifiesta otra razn por la que incrementara la
cantidad en crianza de cuy (vase figura siguiente).
Figura N 41

Otra perspectiva y percepcin que el productor tiene es sobre los factores que
haran que la crianza de cuyes genere ms ganancias, se tiene que el 42%
opinan que es el forraje, 19% opinan que es la mejora de capacidades, el 15%
la dedicacin, 10% infraestructura productiva, 8% reproductores y 4% opina
que el factor es el mercado (vase el cuadro siguiente).

Figura N 42

6.- IDENTIFICACIN DE CLIENTES POTENCIALES

Los resultados obtenidos en los cuadros y grficos anteriores, son promedios
que permiten analizar la informacin obtenida; sin embargo, para poder
identificar a los clientes potenciales, se ha recogido informacin de cada
restaurante, siendo estos establecimientos los clientes potenciales
identificados; en tal sentido se presenta informacin de cada restaurante
detallando la direccin, persona de contacto, telfono, cantidades promedio,
frecuencia de compra y precios referenciales (ver cuadro siguiente).
(Ver anexo 6)

7.- CONCLUSIONES.
El entorno de la crianza de cuyes se muestra favorable en vista del crecimiento
econmico y las polticas de apoyo que vienen promoviendo es estado; sin
embargo, existen tambin riesgos que deben ser considerados.
El mercado est conformado por los consumidores finales y restaurantes de las
ciudades de Puno y Juliaca.
Para que se incremente el consumo, los encuestados afirman que debe bajar el
precio de la carne de cuy (70%). Asimismo, para los que preparan la carne de
cuy en casa, estos adquieren el producto de los mercados de abastos (71%)
principalmente, con una frecuencia de compra mensual (38%) y una cantidad
de compra de 3.2 cuyes por familia al mes a un precio promedio de S/. 16.34
por cuy.
Con respecto a restaurantes, en la mayora de los casos, el cuy es llevado a los
propios establecimientos de restaurantes, teniendo una cantidad promedio de
compra de 12 cuyes por semana, siendo la forma de pago en su mayora al
contado (59%) y al crdito (41%). De igual manera, la forma de presentacin
preferida es entero pelado (80%); con respecto a la diversidad de platos, se

tiene que los restaurantes ofrecen principalmente el cuy chactado; asimismo, la

oferta de estos platos es en su mayora diaria.

ANEXO 6
DIRECTORIO DE RESTAURANTES PARA LA OFERTA DE CUYES

Nombre del
restaurante

Direccin

Telfono

Persona de
Contacto

Cargo

Cantida
Precio
d de
Frecuen
de
Cuyes
cia
compra
compra
(S.)
dos

RESTAURANTES TURISTICOS
jr. Lima 435

(051)
353821

Cristobal
Huisa

2 LA CASONA

jr. Lima 423

(051)
351108

Roxana

3 PIZZERIA ANDINA

JR Lima 525

1 QALASAYA

CASA GRILL
4 ESTANCIA
5 BUEN SABOR

LA
Jr. Libertad 137
JR Moquegua 286

Serna

(051) 35337
9
Abad Serna Huisa
(051)
351196

Fernando Cordova

(051) 36708 Tinta

1
Aurelio

Propietario

15 semanal

13

Almacenera

13 semanal

17

Propietario

20 semanal

15

Propietario

18 semanal

13

18 semanal

12 a 17

Mamani

QUINTA RESTAURANTE
Av.
QUINTA REST. EL Sesquicentenario
6 CILINDRO
Nro 501

Bertha
950405672 Eduardo

Iturri Representa
nte

6 semanal

EL CASERIO
7 HUAJE

Av.
DE Sesquicentenario
Nro 669

CAMPESTRE
8 CHINITO

EL

LA RUSTICA
9 HUAJE

DE Av.
Sesquicentenario

Jr. Huaje Mz D Lt 2

cel.
Carlos
Antonio Representa
958748394 Arevalo Pino
nte

10 a 15

semanal

Cel.
950747762 Belinda Carbajal

Representa
nte

9 semanal

Cel.
951719345 Aldo Mestes

Propietario

20 semanal

1
0 EL REY LECHON

Av.
Sesquicentenario
639

Cel.9453526 Cristina Chuquia y Adminitrado

00
Efrain Condori
r

1
1 PLAYA AZUL

Av.
Sesquicentenario
990

Cel.9516562
68
Mariela Quille

1
2 LAGO AZUL

Av.
Sesquicentenario
1086

Cel.
Ana
950340354 Lerma

1
3 LA PASCANA

Av.
Sesquicentenario
1112

Cel.
984651151 Farley Barriga

1
4 LA RETAMA

Av.
Sesquicentenario
312

Cel.
Sandra
951961224 Quispe

1 SOMBRERITO
5

Av.
Sesquicentenario

(051)

Ernesto

Administrad
ora
10 a 15

Gregoria Representa
nte

15
13 a 15

6 semanal

15

semanal

16

10 semanal

16 a 17

Propietario

15 semanal

15

Propietario

10 semanal

15

15 03 veces
a
la

16 a 20

Peres
Cruz Propietario

1102

205787

Totora

semana