CENTRO SURCOLOMBIANO DE LOGISTICA

INTERNACIONAL

Regional Nario

GUA DE APRENDIZAJE
Producir leches higienizadas segn solicitud del cliente y
legislacin vigente.

IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

ELABORADO POR:

Ing. Jos Alejandro Orozco Ochoa

Instructor Agroindustria SENA

Fecha:
Julio 19 de 2010

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GUA DE APRENDIZAJE
Producir leches higienizadas segn solicitud del cliente y
legislacin vigente.

Cdigo de la gua: 002

Fecha: 10/09/2012
Nombre de la Gua de Aprendizaje:
GAFPI 2
INSPECCIN DE LA LECHE
Nombre del programa de formacion:
EMPRENDEDOR EN PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS
LACTEOS
Nombre del la competencia:
Duracin en
horas:
Producir leches higienizadas segn solicitud del cliente y 20 horas
legislacin vigente.
Resultado de Aprendizaje:
Duracin en
Inspeccionar la leche de acuerdo con los procedimientos y normas horas:
tcnicas vigentes.
20 horas

JUSTIFICACIN / INTRODUCCIN

Los principales constituyentes de la leche son agua, grasa, protenas, lactosa

(azcar de la leche) y sales minerales. La leche tambin tiene trazas de otras
sustancias tales como pigmentos, enzimas, vitaminas, fosfolpidos (sustancias con
propiedades lipdicas) y gases.
El objetivo principal de la inspeccin de la leche y sus derivados es que estos
alimentos se produzcan y consuman en condiciones sanitarias adecuadas. En la
leche se realizan diferentes tipos de pruebas con el fin de verificar su calidad y
composicin algunas de ellas son:
Organolpticas
Fisicoqumicas
Microbiolgicas
Adulterantes
Segn la NTC 399,
Concepto Leche: producto de la secrecin mamaria normal de animales bovinos
lecheros sanos, obtenida mediante uno o ms ordeos diarios, higinicos,
completos e ininterrumpidos, sin ningn tipo de adicin o extraccin.
NOTA La leche proveniente de animales distintos de los bovinos se denominar con el nombre de la
especie productora.

Leche cruda: Leche que no ha sido sometida a ningn tipo de calentamiento, es

decir su temperatura no ha superado la de la leche inmediatamente despus de ser
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extrada de la ubre (no ms de 40 C).

Tabla 1. Requisitos para la leche cruda:

Requisitos microbiolgicos de leche cruda tomada en hato:

Segn NTC 666;

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PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE

APRENDIZAJE
ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Las actividades y estrategias de aprendizaje son acciones orientadas

hacia el logro de los resultados del aprendizaje. Estas deben ser
alcanzables en los tiempos definidos en el mdulo de formacin.

INSPECCIN DE LA LECHE
Pruebas de plataforma
PRODUCTO(S) A ENTREGAR
Joven aprendiz usted debe:
1. Investigar: Tcnicas de inspeccin (Pruebas de calidad) de la leche y el objetivo
de cada una.
2. Realizar: Informe escrito en Word basado en el contenido de la NTC 399
(Productos lcteos. Leche cruda). Para esta actividad usted deber responder
los siguientes interrogantes:
De acuerdo al cuadro de requisitos generales qu parmetros mnimos
debe cumplir la leche cruda?
Explique el objetivo de cada uno de los ensayos que se deben realizar a
la leche cruda.
Indique el procedimiento a seguir para la realizacin de cada una de las
pruebas de plataforma.
3. Participar: En el foro: Inspeccin de la leche dando un aporte justificado que
responda los siguientes interrogantes:
Cul cree usted que es la prueba ms importante a la hora de realizar
la inspeccin a la leche cruda?
Cul es el objetivo de la NTC 399?

EVIDENCIAS RELACIONADAS CON LA ACTIVIDAD

Documento de Word con el desarrollo de la respectiva actividad.
Participacin en el foro temtico: Inspeccin de la leche.
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MATERIAL DE APOYO
En la carpeta material didctico encontrara los documentos y enlaces externos
relacionados con la inspeccin de la leche.
DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD
De acuerdo con la temtica de la actividad, describir los procedimientos de anlisis
utilizados en la industria lctea para determinar la calidad de la leche cruda.
RECOMENDACIONES PARA EL DESARROLLO

1. Ingresar al link material didctico contenido en la plataforma Blackboard: Leer

los documentos 2 veces y analizarlos.
NTC 399
Inspeccin en la leche cruda
Tcnicas de inspeccin de la leche (Enlace externo).
2. Realizar un documento escrito en Word en el cual usted dar respuesta a los
interrogantes anteriormente planteados. Tenga en cuenta que debe apoyarse en
los documentos y enlaces externos contenidos en la carpeta MATERIAL DE
APOYO INSPECCIN DE LA LECHE. Enviar el documento a travs del link
Ver/Completar actividad: INSPECCIN DE LA LECHE que se encuentra en
actividades de aprendizaje.
3. Participar en el foro: Inspeccin de la leche dando un aporte que responda los
interrogantes: Cul cree usted que es la prueba ms importante a la hora de
realizar la inspeccin a la leche cruda? y Cul es el objetivo de la NTC 399?
Recuerde que debe justificar su respuesta de acuerdo a los conocimientos
adquiridos.

EVALUACIN

CRITERIOS DE EVALUACIN
Dedicacin para el
desarrollo de la
actividad: 6 Horas

Aspectos a evaluar:

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Actividades
Propuestas: 60 %

Conocimiento de aspectos bsicos.

Desarrollo de la actividad: Informe escrito acerca de
la inspeccin y pruebas de plataforma de la leche.
Participacin en el foro: Inspeccin de la leche en la
plataforma Blackboard.

Desarrollo en cuanto a
desempeo y producto
entregado : 40 %
INSTRUMENTOS DE EVALUACIN
Informe escrito en Word acerca de la inspeccin de la leche.
Participacin en el foro temtico: Inspeccin de la leche

MEDIOS Y RECURSOS DIDCTICOS

Medios de consulta: Computador porttil, Internet y lecturas.

BIBLIOGRAFA

LACTOLOGA TCNICA. Jess Llentanas Barroso, Editorial Acribia S.A.

2Ed.

MANUAL DE LA INDUSTRIA LCTEA. Editores Tetra Pack.

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