DETERMINACION DEL

INDICE DE PEROXIDOS

1. INTRODUCCIN:
Los perxidos son sustancias que presentan un enlace oxgeno-oxgeno y que
contienen el oxgeno en estado de oxidacin 2. La frmula general de los
perxidos es Metal + (O-1)2-2. Generalmente se comportan como
sustancias oxidantes. En pocas palabras, son xidos que presentan mayor

cantidad de oxgeno que un xido normal y en su estructura manifiestan un

enlace covalente sencillo apolar entre oxgeno y oxgeno.
El ndice de Perxidos se expresa como los miliequivalentes de oxigeno activo
presentes en 1000 g de aceite o grasa, y nos proporciona informacin sobre el
grado de oxidacin de un aceite. En las primeras etapas de la rancidez
oxidativa se producen diversos perxidos que modifican las propiedades
sensoriales de la grasa, por lo que la prueba del ndice de perxido slo es
representativa en las primeras etapas de la oxidacin de grasas.
2. MARCO TEORICO
ndice de Perxido:
El ndice de perxidoses la cantidad (expresada en miliequivalentes de oxgeno
activo por kg degrasa), es decir que este ndice indica el estado de oxidacin
inicial delaceite en miliequivalentes de oxgeno activo por kilo de grasa,
permitiendodetectar la Oxidacin de los aceites y grasas
Aceite Alsol:
Los aceites Sabrosa y Alsol son elaborados a partir de granos de Girasol
seleccionados para procesarse bajo un sistema productivo de alta tecnologa y
estricto control de calidad, garantizndose as la estabilidad de sus
caractersticas y la satisfaccin del consumidor.
El Aceite refinado de Girasol es un aceite vegetal, bajo en grasas saturadas,
rico en Omega 3 y 6, libre de grasas TRANS, con alto contenido de vitamina E.
Todas estas caractersticas nutricionales hacen que el aceite de girasol
prevenga enfermedades cardiovasculares y ayude a reducir el colesterol.

Agua Destilada:
El agua destilada, es aquella que como todo tipo de agua su composicin se
basa en la unidad de molculas H2O, solo que se le han eliminado las
impurezas e iones mediante la destilacin.

La destilacin es un mtodo de produccin de agua que consiste bsicamente

en separar los componentes lquidos de una mezcla. Por lo tanto, el agua
destilada es H2O sin compuestos aadidos.
MATERIALES
Muestra de aceite refinado (ALSOL)
Solucin de cido actico cloroformo 3.12
Solucin de Yoduro de Potasio saturada
Solucin indicadora de almidn al 1%
Solucin de Tiosulfato de Sodio 0.1N
Erlenmeyer
Bureta
Pipeta
3. METODOLOGIA
En muestra de Aceite marca Alsol:
Se pesa 5gr de muestra de aceite Alsol en un Erlenmeyer.
Aadir 30 ml de la mezcla de cido actico cloroformo al Erlenmeyer, esto
quiere decir que primero adicionamos 10 ml de cido actico y luego 20 ml de
cloroformo, Agitamos por rotacin en forma suave hasta conseguir la
disolucin de la muestra.
Luego agregar 0.5ml de solucin de Ioduro de Potasio Saturado.
Esperar 1 minuto, agitando de vez en cuando, y aadiendo unos 30 ml de agua
destilada.
Titular el yodo liberado con el tiosulfato de sodio al 0.1 N, dejando caer esta
disolucin gota a gota, mientras se agita vigorosamente, hasta la casi total
desaparicin del color amarillo del yodo, aadindose entonces 0,5 ml de la
disolucin al 1% de almidn soluble y contine la titulacin, agitando todava
vigorosamente, hasta que desaparezca el color azul.

En muestra de agua (Blanco):

Se pesa 5gr de muestra en blanco (agua destilada) en un Erlenmeyer.

Aadir 30 ml de la mezcla de cido actico cloroformo al Erlenmeyer, esto

quiere decir que primero adicionamos 10 ml de cido actico y luego 20 ml de
cloroformo, Agitamos por rotacin en forma suave hasta conseguir la
disolucin de la muestra.
Luego agregar 0.5ml de solucin de Ioduro de Potasio Saturado.
Esperar 1 minuto, agitando de vez en cuando, y aadiendo unos 30 ml de agua
destilada.
Titular el yodo liberado con el tiosulfato de sodio al 0.1 N, dejando caer esta
disolucin gota a gota, mientras se agita vigorosamente, hasta la casi total
desaparicin del color amarillo del yodo, aadindose entonces 0,5 ml de la
disolucin al 1% de almidn soluble y contine la titulacin, agitando todava
vigorosamente, hasta que desaparezca el color azul.

CLCULOS

Clculos de solucin de ioduro de potasio Saturado:

se va a medir 20 ml
de agua destilada en un Erlenmeyer y luego
adicionaremos el Ioduro de Potasio hasta que la solucin este saturada (se
precipite el reactivo). En este caso no se toma en cuenta el peso que se le
adicionara de Ioduro de Potasio.

Calculo de la Solucin de tiosulfato de sodio (na2s2o3) 0.1 n:

se disolvi 0.78g de Tiosulfato de Sodio en un poco de agua destilada y luego

se verti en un Erlenmeyer de 100ml en el cual se enrazo hasta la medida de
100ml.

N = 0.1
V = 100 ml

N= (# Eq-g)/(V (lts))

#Eq-g= w/PE

PE= M/(H,OH ,H,)

PE= 158 gr/2

PE= 78gr

#Eq-g= (0.1)x(0.1)

#Eq-g= 0.01

W= #Eq-g xPE

W=0.78g

Calculo de la solucin de almidn 1%:

se agreg g de almidn en una pequea cantidad de agua destilada para

luego enrazarlo hasta 50ml de agua destilada y luego se someti a calor por
unos minutos.

1g/100ml

(g almidn)/(50ml agua destilada)

Calculo de la solucin de cido actico cloroformo:

Se prepar la solucin en proporcin de 1:2

cido Actico Cloroformo
1:2
10:20

P=

Calculo de Cantidad de Oxigeno en el Aceite:

S x N x 1000
W

I . P.=

0.1 x 0.1 x 1000

5

I . P.=2

I.P: ndice de Perxido

S: Volumen tiosulfato gastado en titular la muestra de aceite Volumen del
tiosulfato gastado en titular el blanco
N: Normalidad de la solucin de tiosulfato
W: Gramos de muestra de aceite empleado
4. CONCLUSION
Se obtuvieron diferentes gastos en la titulacin y por lo tanto diferencias
relativamente grandes entre las dos muestras de aceite.ndice de perxidos
nos indica el estado de oxidacin inicial del aceite en mili equivalentes de
oxgeno activo por kilo de grasa, permitiendo detectar la Oxidacin de los
aceites y grasas. A mayor ndice de perxido mayor deterioro en el aceite.