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PERÓXIDO DE CALCIO

Aplicaciones

El peróxido de calcio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus


propiedades como agente de tratamientos de harinas. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
 Harinas
 Productos de panificación

Los agentes acondicionadores o para el tratamiento de harinas o de maza son aquellas sustancias que se
utilizan en panificación para mejorar diversas cualidades de la harina o masa.

(Fuente: S. Badui, 2013,  Química de Alimentos)

Funciones

El peróxido de calcio se obtiene a través de una síntesis química, a partir de una sal de calcio y de
peróxido de sodio. En la industria de alimentos se emplea como agente de tratamientos de harinas.
Como agente de tratamiento de harinas, se añade a la harina o a la masa para mejorar la calidad de
cocción o el color de la misma.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Aspectos Técnicos 

Nombre Químico y Estructura

· Peróxido de calcio

El peróxido de calcio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como dióxido de


calcio, superóxido de calcio, 930 (INS).
Algunas Características de Relevancia
El peróxido de calcio se presenta como un polvo inodoro y fino de color blanco o amarillo claro. Es casi
insoluble en agua y soluble en ácidos. Es un tipo de peróxido muy estable en estado sólido; empieza a
descomponerse a los 275ºC, generando oxígeno por largo tiempo cuando está en agua o aire húmedo. Su
punto de fusión se encuentra a los 200ºC.

Recomendaciones de Uso

El peróxido de calcio es un ingrediente empleado en la industria de alimentos principalmente como un


agente para el tratamiento de harinas de panificación. Cuando se solubiliza en agua, la molécula se
disocia y libera oxígeno. La presencia de éste oxida los enlaces de gluten, tanto los disulfuro como otro
tipo de enlaces. La masa que se obtiene de harinas tratadas con este peróxido se vuelven más secas en la
superficie, reduciendo sus propiedades adhesivas, lo cual facilita su manipulación. Suele añadirse en una
concentración de 75ppm.
El peróxido de calcio también es utilizado como fertilizante para contribuir a la oxigenación de las
raíces de la plantas. Asimismo, se utiliza para eliminar la marea roja, mejorar la calidad del agua en el
subsuelo y para el tratamiento de aguas residuales.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido un límite para el
tratamiento de harinas. Sólo se recomienda observar las Buenas Prácticas de Fabricación en su uso.
Dosificaciones a considerar:

COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   


 
Alimento Dosis máxima Observaciones 
Harinas de cereales, sémolas y
50mg/kg —
semolinas
http://www.cofepris.gob.mx/AZ/Paginas/Aditivos%20y%20coadyuvantes%20en%20alimentos/Aditivos-
y-coadyuvantes-en-alimentos.aspx    

Legislación
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:

 Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y


coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones
s http://www.cofepris.gob.mx/AZ/Paginas/Aditivos%20y%20coadyuvantes%20en
%20alimentos/Aditivos-y-coadyuvantes-en-alimentos.aspx
 FDA: Food Additive List, Calcium
dioxide,https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm0
91048.html
 Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the
Council of 16 December 2008 on food
additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
 Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E930
  FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 930, http://apps.who.int/food-
additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=111