Proyecto Final

Fundamento De La Administracin
Instituto IACC
7 de noviembre de 2016

Desarrollo
Nicols comenz trabajando cuando era un estudiante, ha trabajado en una
banquetera de eventos a gran escala (fiestas de empresas, fiestas de ao nuevo).
Comenz como mesero o asistente segn la ocasin, gracias a su responsabilidad y
constancia cada vez fue ascendiendo y asumiendo ms responsabilidades y una vez
titulado le dieron la posibilidad de ser jefe de proyectos, cargo en el que lleva 6 aos,
donde asume el desafo de coordinar completamente un evento.
Hoy ya conoce el negocio y est pensando en independizarse. Nicols ha podido
ahorrar para arrendar una oficina, hacer una pgina web, como jefe de proyecto
conoci a muchos clientes que estaran dispuestos a recomendarlo, parte del equipo
estara dispuesto a embarcarse con l en este nuevo desafo.
Con el fin de diferenciarse, adems de los men tradicionales, le gustara ofrecer
productos sanos, enfocados a personas con alergias alimenticias, o que busquen
una alternativa sana y rica para atender a sus invitados, ya sea matrimonios
vegetarianos, veganos, cumpleaos para nios celiacos.
En base al caso presentado responda las siguientes preguntas:
FODA (Mencione 2 ejemplos por cada variable):
Fortalezas

Experiencia en el rubro de la banqueteara.

Formacin profesional y experiencia laboral.
Conocimiento del negocio.
Utilizacin de medios tecnolgico, pgina web.
Capital para comenzar su negocio.
Cuenta con equipo de trabajo

Ejemplo 1: Tener la fidelidad de los clientes actuales, que lo recomendaran, le permite

estimar que podr

atraer

nuevos segmentos, si organiza un matrimonio para

vegetarianos, es probable que entre los invitados hayan personas interesadas en

contratar sus servicios.
Ejemplo 2: Al contar con equipo de colaboradores que son profesionales calificados,
comprometidos y fieles le asegura, de laguna manera, el xito del negocio. Por lo
anterior se puede deducir que su equipo se sentir comprometido y trabajar por una
meta comn. De ser necesario trabajaran todos los das, para cumplir con los eventos
comprometidos. Si recibe solicitudes de eventos, por ejemplo, a fin de ao es probable
que lo contraten para las empresas, para matrimonios y fiestas de colegio.
Debilidades

Necesita un lugar fsico para funcionar

Mercado muy competitivo
No tener el suficiente recurso econmico para abastecer el negocio.
No tener la infraestructura necesaria para almacenar los alimentos.

Ejemplo 1: Dado el mercado objetivo y la diversificacin del men, es posible que

tenga algunos problemas para conseguir las materias primas y esto puede hacer subir
los costos generando algunas dificultades econmicas. Si debe comprar vegetales,
estos son muy sensibles a los cambios estacionales y es probable que en alguna fecha
del ao sea ms costos conseguir zapallos italianos.
Ejemplo 2: Si aumentan los eventos, que es un primordial para que el negocio se
fortalezca,

es posible que se presentes dificultades para almacenar los alimentos,

dado la naturaleza y composicin de ellos. Si organiza varios eventos para

vegetarianos, dentro de la misma semana, necesitar almacenar muchos vegetales,
que requieren cuidados especiales porque tienen una vida corta si no estn
refrigerados.
Oportunidades

 Mercado objetivo necesita de los servicios.

Clientes potenciales
Oportunidades de crecer como empresa y tener independencia econmica.
Ejemplo 1: Nicols ofrece un modelo de negocio distinto a lo que tradicionalmente se
encuentra en el mercado, esto representa una gran oportunidad para satisfacer las
necesidades de las personas que tienen alergias alimentarias o que por decisin propia
no comen carne. Adems le permite implementar nuevas tecnologas para innovar con
sus productos. Si ofrece fiestas de cumpleaos y a sta asiste algn nio celiaco, es
necesario que tenga productos atractivos y que sean pensados y confeccionados con
diseos infantiles, pero sin productos derivados del trigo.
Ejemplo 2: las potencialidades de su negocios son muchas, considerando los cambios
en los hbitos alimenticios de las personas, que buscan cada da comer de manera
saludable. Si participa en ferias gastronmicas para promocionar eventos para veganos
y vegetarianos estos contratarn sus servicios para alguna fiesta, as su negocio
crecer en el corto plazo, con esto Nicols podr conseguir inversionistas.
Amenazas
Amplia competencia en el mercado banquetero.
Riego de poca estabilidad al comienzo del negocio.
Durante el ao hay meses en que las personas no realizan fiestas, esto afecta la
demanda.
Aumento de gastos por variaciones en los precios de los insumos y mano de
obra.
Ejemplo 1: Durante el invierno es probable que baje la demanda de fiestas como los
matrimonios, por lo que debe estar preparado para enfrentar este escenario y buscar
otros eventos que se realizan en interiores, como fiestas de cumpleaos.
Ejemplo 2: la competencia en el mercado de los banquetes es muy grande, si l quiere
estar en el ocano azul, es decir, salir del mundo competitivo ms rudo tendr que

reinventarse peridicamente, por ejemplo puede organizar fiestas temticas para

veganos, as se aleja de las ofertas tradicionales.
ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER

Amenazas de
Entrada

En el entorno en el cual se insertar el negocio de Nicols,

existe una gran competencia ya que hay muchas empresas
establecidas en el mercado. Hay algunas barreras de
entrada, como los permisos sanitarios para manipular los
alimentos.

Poder de
Negociacin del
Comprador

Este punto es muy importante y relevante de analizar en

este tema y revisar el nmero de empresas que entregan
servicios de banquetera y cules son sus ofertas. El
mercado que Nicols quiere abarcar el de las fiestas de
empresas y de ao nuevo, adems de matrimonios
vegetarianos, veganos, cumpleaos para nios celiacos.
Estos productos al parecer no tienen sustitutos en el
mercado, este men debera ser valorado por el
consumidor y pagarn el precio que l establezca.

Amenazas de
Productos
Sustitutos

Enfocndonos en los productos para personas con alergias

alimenticias los sustitutos posibles serian otras
banqueteras con servicios similares a los que ofrece
Nicols y deberan
satisfacer la misma necesidad.
Considerando tambin el mercado de consumidores
vegetarianos, veganos y celiacos. Si es capaz de innovar y
diferenciarse, podr competir con los potenciales productos
sustitutos.

Poder de
Negociacin de
los proveedores

En este caso los productos que necesitara Nicols, son de

fcil acceso ya que existe un sin nmero de proveedores
que ofrecen productos para los banqueteras, en especial
los productos como vegetales, lo cual le permite contar

con una amplia gama

mejores precios.

Rivalidad de la
Industria

de oferta y as puede conseguir

La rivalidad en esta industria es muy alta. Esta rivalidad

depende del nmero de competidores del sector industrial
donde desarrolla su negocio Nicols y la demanda que
exista para sus productos en dicho mercado.
Para
mantenerse debe diferenciarse permanentemente y utilizar
buena publicidad.

ETAPA DE PLANIFICACIN
Misin: nuestra misin es ser la empresa lder en realizar eventos y preparaciones
gastronmicas, proporcionando un servicio de primer nivel y calidad, ofreciendo una
amplia gama de productos saludables. Logrando que nuestros clientes se sientan
conformes con nuestro servicio y as confe en una atencin integral, donde nuestro
nico objetivo es realizar de manera profesional nuestro trabajo.
Visin: La visin de nuestra empresa est enfocada en prestar un servicio integral para
la realizacin de eventos, donde es primordial conocer los requerimientos de nuestros
clientes y dar solucin a cada uno de ellos. Transformndonos en una empresa lder en
eventos de banqueteara logrando el reconocimiento y consolidacin nuestros
productos y servicios.
OBJETIVOS
Lograr un porcentaje cercano al 30% de participacin en el mercado
Innovar y aportar creatividad en los productos y servicios.
Objetivos a corto plazo: a dos aos de servicio.
Conseguir ser reconocido dentro del mercado.
Difundir nuestro servicio con publicidad y promociones.
Compra todo el equipo de trabajo necesario para funcionar adecuadamente.

Objetivos a mediano plazo: a cuatro aos de servicio.

Crear nuevos productos, que nos diferencien de la competencia
Crecer en un 50% su participacin de mercado,
Ser una empresa estable con un considerable nmero de eventos para cada
mes.
Objetivos a largo plazo: a ocho aos de servicio
Ser lderes en el mercado de los banquetes.
Abrir nuevas sucursales a lo largo del pas.

ETAPAS PLAN DE APERTURA DE LA BANQUETERA

Paso 1: arrendar una oficina, equipar la oficina, crear la pgina web, contactar a los
clientes potenciales y agendar los eventos.
Paso 2: realizar orden cronolgico de las actividades:
Actividades
Arrendar una oficina
Equipar la oficina
Crear pgina web
Contactar a los clientes
Agendar eventos

marzo

Abril

Mayo

Junio

Paso 3: Para poder empezar a trabajar en necesario arrendar la oficina, la creacin de

la pgina web, adems requiere de equipamiento y para agendar eventos en necesario
contactar a los clientes.

Paso 4: es necesario establecer un plan para valorizar los recursos que sern
necesarios para iniciar el funcionamiento, cunto les costar el arriendo, cunto
tendrn que pagar por los implementos de la oficina, cunto personal contratarn, cul
ser su horario, cunto le pagaran.
ORGANIZACIN
La empresa necesita un organigrama

para establecer la estructura orgnica;

descripciones de cargo para que todos tengan claras sus funciones; Manuales con
las polticas de la empresa y las estrategias a seguir; Diagramas de operaciones y
procesos, que permite revisar el proceso de trabajo y los posibles errores.

CONFECCIONE UNA PROPUESTA DE ORGANIGRAMA PARA LA BANQUETERA

Administrador

Contabilidad

Ventas

Chef

mozos

DIRECCIN
Qu tipo de liderazgo le recomendara tener con sus empleados?
Le recomendara un estilo de liderazgo democrtico, como l conoce a su equipo y
todos lo respetan, ya que estn dispuestos a seguirlo en su negocio, le permitira
generar un compromiso y que trabajen en equipo. As el equipo puede proponer ideas
para alcanzar los objetivos y solicitar el consejo tcnico al lder cuando sea necesario.
Qu

cuidados

le

recomendara

usted

tener

para

evitar

problemas

de

comunicacin con su equipo?

Para evitar problemas de comunicacin debe ser un buen comunicador, hacer
seguimiento del mensaje enviado, ya que, la forma en que ste se recibe depende del
destinatario; usar la retroalimentacin, esto permite que el destinatario pueda aclarar
sus dudas o contribuir con alguna idea; ser emptico, es muy importante que si hay
algn problema, Nicols sea capaz de ponerse en el lugar de sus colaboradores.
CONTROL
Qu tcnicas recomienda utilizar para realizar control, dada la naturaleza de la
empresa?
Dada la naturaleza de la empresa, le recomendara que implementar la tcnica de
control como una carta Gantt, que permite ordenar las tareas, establecer fechas y
determinar los responsable. Para este modelo de negocio es esencial tener un control
de las tareas y las fechas en las que se realizarn los eventos, para cumplir en tiempo
y forma con las solicitudes recibidas. Tambin sera til implementar la tcnica de ruta
crtica, para controlar los costos, los tiempos y las relaciones entre estos factores para
el xito del negocio. Aqu es importante tener presente los conceptos claves como:
tareas, sub tareas, tareas crticas, camino crtico, duracin del proyecto y red Pert
(que es la forma

grfica en que se presentan

facilitando la toma de decisiones)

las relaciones entre las tareas

Bibliografa
Apuntes curso Fundamentos de la administracin y recursos adicionales.