Borrachuelos malagueos

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Ingredientes para Borrachuelos malagueos

500 g. harina de trigo

50 ml. vino dulce, tipo Mlaga Virgen
50 ml. vino blanco seco, tipo palomino
50 ml. ans dulce
50 ml. zumo de naranja
125 g. manteca de cerdo ibrico
10 g. ajonjol ( ssamo blanco) y 10 g. matalauva (ans)
60 g. azcar
La ralladura de 1 naranja, la piel de una naranja y la de un limn
1 pizca de sal
Aceite suave para frer
Azcar para decorar
1 lata de cabello de ngel para el relleno

Cmo preparar borrachuelos malagueos. Hay una receta dulce famosa en

Mlaga que siempre me ha gustado, los borrachuelos malagueos.
Se trata de una receta tpica de Semana Santa y Navidad que por esas fechas no
puede faltar en ninguna casa. Al igual que los pestios, tambin muy tpicos de
esta poca del ao, son dulces de ascendencia andalus, donde las especias, el ans
y la miel tienen especial protagonismo.
Este dulce tradicional de la zona de Mlaga, tambin tiene distintas variantes por
toda la geografa andaluza. Son famosos tambin los borrachuelos de las zonas de
beda y Baeza, en la provincia de Jan. En el sur de Crdoba lo suelen llamar
borrachuelos o frutas de sartn, concretamente de Puente Genil. Sean de aqu o all,

estn buensimos. Seguro que cada uno tendr una receta propia en casa, estoy
esperando que me las mandis y as completarla.
El trmino borrachuelo deriva del vino que lleva la masa, que emborracha el
dulce. Es comn ver borrachuelos en los escaparates de todas las pasteleras ya
al comienzo de la Cuaresma, pero lo ms habitual es prepararlos en casa como
parte del ritual festivo familiar. Todos se renen para participar de la faena
preparando de una sola vez los que se irn a consumir durante esas fechas, debido,
en gran medida al trabajo que conlleva hacerlos.
Se pasaba as una tarde en familia, participando unos de otros entre copitas de
ans. Lo tradicional es rellenarlos de cabello de ngel o de crema de boniato o
batata. Una vez fritos podis encontrarlos emborrizados en azcar como en esta
receta o con un bao de miel. Incluso rellenos de crema pastelera, baados con
chocolate o espolvoreados de canela.
Aunque cocinarlos puede resultar un proceso largo, no es para nada complicado y
el resultado os aseguro que merece la pena. En esta ocasin los he rellenado
de cabello de ngel, los ms tradicionales. Con esta receta tendris unos 30
borrachuelos a 0,15 /unidad, con lo que no es una receta cara. Recuperemos esta
buena costumbre, aunque lleven algo de trabajo, merece el esfuerzo ver la cara de
los nuestros cuando los prueben. Espero que os gusten!

Preparacin de los borrachuelos malagueos

1. En una sartn ponemos a calentar la manteca de cerdo. Cuando vemos que la
manteca se ha derretido incorporamos una tira de monda de naranja y otra de
limn. De esta manera aromatizamos la grasa que luego emplearemos para hacer
la masa. Cuando las mondas empiecen a dorarse retiramos y apagamos el fuego.
2. Aadimos a la sartn el ajonjol y la matalauva y dejamos reposar en la manteca
an caliente. Reservamos.
3. En un bol grande agregamos todos los ingredientes, la harina, los licores, el zumo,
la ralladura de naranja, el azcar y la pizca de sal. Removemos ligeramente con
ayuda de una cuchara de madera para mezclarlos.
4. Aadimos la manteca derretida, ya templada, con las semillas a la mezcla anterior.
5. Removemos los ingredientes, primero con la ayuda de la cuchara, y luego con las
manos hasta formar una bola que no se nos pegue. Aunque al principio nos
parezca que es demasiada grasa para la cantidad de harina, no os preocupis, al
final quedar toda absorbida en la masa. Dejamos que repose durante 1 hora
tapada con un pao.
6. Vamos cogiendo porciones de masa y formamos bolitas del tamao de una nuez
grande. Con un rodillo estiramos cada una de las bolitas hasta que quede con
forma ovalada.
7. Tradicionalmente existen unos rodillos especficos para preparar los borrachuelos.
Se trata de una pieza estriada que va dejando canalitos en la masa al estirarla.
8. Si no tenis este rodillo podis dibujar en las porciones de masa ya estiradas, unos
canales similares al decorado tradicional con la ayuda de un tenedor.

9. Colocamos una cucharada de cabello de ngel en el centro de cada porcin y

doblamos como haramos con una empanadilla. Sellamos el borde apretando con
los dientes de un tenedor.

Fritura y presentacin final de los borrachuelos

malagueos
1. Calentamos una cazuela no demasiado ancha con abundante aceite. Es necesario
que el aceite cubra los borrachuelos al frerlos, as que, cuanto ms grande sea la
cazuela ms aceite tendris que aadir para que los cubra.
2. Cuando el aceite est caliente fremos los borrachuelos por ambos lados.
3. Debemos estar pendientes de la temperatura para evitar que se quemen por fuera
quedando crudos por dentro.
4. Una vez dorados los retiramos a una bandeja con papel absorbente para recoger el
exceso de aceite.
5. Para cubrirlos tenemos dos opciones:
o

Llenamos un recipiente ancho con azcar y mientras todava estn calentitos los
rebozamos. Es bueno contar con un ayudante en este punto, porque todo a la vez
resulta ms complicado.
Tambin se pueden baar en miel. Para ello, preparamos el enmelado calentando la
miel con ms o menos 1/4 de su volumen de agua. Cuando est caliente y bien
integrado sumergimos los borrachuelos y retiramos a una rejilla. Dejamos que
escurran la miel sobrante y se sequen.
Un postre que encantar en casa, ya veris. Y es que en Navidad y Semana Santa no
pueden faltar en ninguna mesa. Espero que os gusten y os animis a prepararlos en
casa. No os arrepentiris!