stollen

Ingredientes:
375 g de harina de fuerza
150 g de leche entera
75 g de azcar
3/4 cdta. de sal
Una cdta. de cardamomo molido
Una cdta. de canela molida
Una cdta. de pimienta de Jamaica molida (se puede sustituir por mitad clavo
de olor, mitad canela)
50 g de almendras molidas
5 g de levadura liofilizada de panadera (o 15 g de levadura fresca)
200 g de fruta seca y confitada
125 g de manteca ablandada
Un huevo entero y dos yemas
Dos cdas. de ron
Manteca derretida adicional para pincelar
Azcar glas para el acabado
Elaboracin:
Molemos las especias,Reservamos.
Ponemos en un bol 350 g de la harina de fuerza, la almendra molida, las
especias, la levadura, la sal y el azcar. Mezclamos y reservamos.
stollen
Con los 25 g de harina restantes y la leche hacemos una papilla en un cazo.
Mezclamos con varillas y calentamos hasta que espese; ocurre enseguida.
Para que no se nos hagan grumos batiremos sin parar. Dejamos que enfre
un poco. Esto sirve para dar jugosidad a la miga.
Agregamos la papilla a los slidos, junto con el huevo y las yemas, y
mezclamos bien. Dejamos reposar 10 minutos.
stollen
Mientras tanto ponemos las frutas secas y confitadas en otro bol, y
agregamos el ron. Removemos y dejamos macerar.
Ablandamos la mantequilla ponindola brevemente en el microondas y la
batimos con un tenedor hasta que est a punto de pomada. No pasa nada si
se nos derrite un poco. Agregamos la mantequilla a la masa despus del
reposo y amasamos a mano o con robot hasta que est bien incorporada. La
masa es relativamente seca y se maneja bien. Tapamos y dejamos reposar
otros 10 minutos.
Volvemos a darle un ltimo amasado a la masa. El stollen no necesita un
amasado perfecto puesto que la miga no es especialmente aireada, por lo
que no necesita una red de gluten perfectamente formada que la sostenga.
stollen
Agregamos ahora los tropezones macerados, que ya habrn absorbido el
ron. Usamos el mismo sistema que os enseamos en nuestro artculo del
panettone clsico: estiramos la masa haciendo una capa sobre la que
colocamos las frutas. Cortamos la masa por la mitad y colocamos una mitad
encima de la otra. Seguidamente amasamos un poco para acabar de
mezclar los tropezones.
stollen
Ponemos la bola de masa en un bol y dejamos fermentar entre dos horas y
dos horas y media, segn la temperatura de vuestra cocina. Ms o menos
dobla el volumen en ese tiempo.

Una vez fermentada la masa la ponemos en la encimera o sobre un tapete

plstico para luego llevar el stollen al horno. Amasamos brevemente para
desgasar la masa; es una masa blanda y bastante manejable. La estiramos
con la mano o con rodillo en forma oblonga, como se ve en la foto anterior.
stollen
A continuacin, con el rodillo hacemos una depresin descentrada, dejando
aproximadamente un tercio de la masa a un lado y los otros dos tercios al
lado opuesto.
Doblamos la masa por la depresin que hemos hecho, volviendo la porcin
pequea sobre la grande.
stollen
Tapamos el stollen con plstico y lo dejamos fermentar hasta que aumente
aproximadamente un 50% el volumen, no hace falta ms. Mientras leva
calentamos el horno a 180 (con aire) / 200 (sin aire).
Cuando haya levado metemos el stollen en el horno y lo cocemos 35
minutos. Lo sacamos a enfriar sobre una rejilla. Al cabo de 10 minutos lo
pincelamos con abundante mantequilla derretida y lo dejamos enfriar del
todo.
Una vez fro lo espolvoreamos con azcar glas en abundancia y lo
envolvemos en papel encerado. Los alemanes lo dejan reposar hasta un
mes, bien envuelto en papel en un sitio fresco y seco. Merece la pena esto
del reposo, porque la miga se compacta y as es como se presenta el stollen
original. De hecho al cortar este stollen, como fue al da siguiente de
hacerlo, la miga estaba un poco frgil como se ve en la siguiente foto. Pero
estoy segura de que me lo perdonaris por haber tenido que enseroslo. Si
es que os tengo muy consentidos