Concepto de almidn

Tofio, Fregene, Ceballos y Cabal (2006) sealan que El almidn es el carbohidrato dereserva ms abundante en las
plantas y se encuentra en hojas, diferentes tipos de tallos yraces as como en flores, frutos y semillas en los cuales se
utiliza como fuente de energadurante periodos de dormancia, estrs o reinicio del crecimiento. (p.1). La
importanciaeconmica y social que adquirieron durante el siglo pasado las bebidas alcohlicasproducidas a partir de
cereales, llev a una mayor investigacin cientfica dirigida aconocer la naturaleza y regulacin del proceso de
degradacin de almidn en elendospermo, el cual actualmente se entiende con profundidad tanto a nivel
bioqumicocomo molecular (38). Sin embargo, la degradacin del almidn en endospermo decereales puede ser muy
diferente a la forma en que este proceso ocurre en otras especiesy rganos vegetales (Bernal, L., Martnez. E. 2006).
De manera creciente, el almidn esutilizado como recurso energtico renovable despus de su conversin a etanol y
paramuchas aplicaciones industriales por su versatilidad, bajo costo y la facilidad con que sealteran las propiedades
fsico qumicas, ya sea mediante modificaciones qumicas,enzimticas o tratamientos (jobling, 2004)El almidn es una
molcula compuesta por dos tipos de polmeros: la amilosa y laamilopectina. La amilopectina est formada por
unidades de glucosyl unidas por enlaces-1,4 y altamente ramificadas en la posicin - 1,6 en intervalos de 10nm a lo
largo del ejede la molcula y constituye entre el 85-70% del almidn. La amilosa es una cadenafundamentalmente
linear de glucanos -1,4 con limitados puntos de ramificacin en laposicin - 1,6 y constituye entre 15-30% del
almidn. La amilopectina es ms estable que la amilosa debido a los limitadosenlaces de hidrgeno, que le confieren
fluidez, alta viscosidad y elasticidad a las pastas yespesantes. Las protenas, lpidos y minerales son componentes
cuantitativamentemenores del almidn (Mclauchlan et al ., 2001).
Ruta biosinttica del almidn.
Aparentemente la ruta postulada para la biosntesis de almidn es relativamente simple einvolucra tres enzimas: la
ADP- glucosa pirofosforilasa, la sintetasa de almidn y laenzima de ramificacin del almidn. Sin embargo, se ha
demostrado la participacin devarias isoformas de estas enzimas y otras enzimas adicionales que estn
de algunamanera involucradas en el proceso. (Dennis y Blakeley, 2000; Santacruz et al ,2002).Uno de los adelantos
importantes en la comprensin de la biosntesis del almidn, es laexplicacin de la aparente simultaneidad en la
sntesis de los dos polmerosconstituyentes del almidn. Las sintetasas del almidn estn asociadas con
elalargamiento de las cadenas de glucano y se pueden clasificar en dos grupos de acuerdocon la localizacin.(Denyer,
et al , 2005; Smith, 2005).Se ha registrado que la expresin de algunos genes relacionados con el metabolismo
delalmidn est ajustada al ritmo circadiano de la planta mediante un mecanismo de controlpor luz similar al
encontrado en la fotosntesis en el sistema del fitocromo.(Urbanczyk-Wochniak et al ., 2005)
Respuestas hormonales del metabolismo del almidn al estrs abitico
Adems del papel sobresaliente de las fitohormonas en la regulacin de la cascadabioqumica que modifica la
expresin gentica, ciertos iones y algunosmetabolitos intermediarios median algunos de los procesos integrados y las
reacciones derespuesta de la planta al estrs.(Rolland et al ., 2006).
La eficiencia del proceso fotosinttico depende de factores ambientales como humedad,temperatura e intensidad
lumnica. La planta ajusta su eficiencia fotosinttica a la mximaintensidad de luz, temperatura, estado de desarrollo y
diferentes factores. (El-Sharkawy et al ., 1989; Meja de Tafur, 2002).El efecto del estrs abitico al igual que los
mecanismos de tolerancia al estrs abiticoson similares en la fuente y el vertedero. Sin embargo, aunque el efecto el
estrs actasimultneamente limitando tanto la fotosntesis como la absorcin de nutrientes.(Chynnusamy et al .,
2005).
Enzimas involucradas en la degradacin del almidn.
Durante el da las clulas de las hojas toman carbono que se convierte a partir de lafotosntesis en sacarosa y almidn.
La sacarosa se exporta a los tejidos no fotosintticos yel almidn se almacena en el cloroplasto. En la noche este
almidn se degrada paraproveer a la clula y a otros rganos de carbono, energa y poder reductor. El suministrode
carbono a partir del almidn degradado en la noche es esencial para el desarrollo de laplanta.Por otro lado,
independientemente de cul es la enzima que inicie el ataque,actualmente se sabe que la enzima glucan, agua
dicinasa (GWD) es necesaria en elproceso de degradacin de almidn(Lilia Bernal et al., 2006)Una vez iniciada la
degradacin del grnulo del almidn, se generarn glucanossolubles en el estroma del cloroplasto, que pueden
metabolizarse a travs de fosforlisispor la enzima glucan fosforilasa cloroplstica, generndose glucosa 1-fosfato o
por la enzima b-amilasa que cataliza la produccin de b-maltosa a partir del extremo no reductor de a-1,4-glucanos.
Los estudios que se han realizado indican que la b-amilasa esresponsable de la hidrlisis de la mayor parte del almidn
acumulado en hojas de papa y en cloroplastos de A. thaliana y que la maltosa producida se exporta al citosol por
mediode un transportador especfico. (Denyer, et al ., 2005; Smith, 2005).
ENZIMAS INVOLUCRADAS EN EL ALMIDN
Martnez, Eleazar. Departamento de Bioqumica. Facultad de Qumica (UNAM) (2006) nosdice:El almidn es una
sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales quelo sintetizan a partir del dixido de carbono que toman de
la atmsfera y del aguaque toman del suelo. En el proceso se absorbe la energa del sol y se almacena enforma de
glucosa y uniones entre estas molculas para formar las largas cadenasdel almidn, que pueden llegar a tener hasta
2000 o 3000 unidades de glucosa.Est realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa yamilopectina,
que slo difieren en su estructura: la forma en la que se unen lasunidades de glucosa entre s para formar las cadenas.
En los cereales y tubrculosque lo contienen, el almidn se encuentra en las clulas formando los grnulos dealmidn.
Segn el modelo clsico de la biosntesis del almidn, la sacarosa y elalmidn son los productos finales de dos rutas
unidireccionales que tienen lugar enel citosol y en el cloroplasto respectivamente.Como todo proceso anablico, la
sntesis de almidn requiere energa aportada por elATP y otras molculas transportadoras de energa, es un proceso
endergnico.

Calvo,
Miguel.
Estructura
del
almidn.
2003.
Recuperado
dehttp://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/almidon.htmlEl almidn es una mezcla de polmeros de glucosa
(amilosa y amilopectina) que lasplantas producen y acumulan en forma de grnulos insolubles que presentan formas
ytamaos diversos. Los grnulos son estructuras altamente organizadas cuyasdimensiones y caractersticas varan
entre especies, algunos grnulos tienen formaesfrica o son esferoides aplanados con un surco ecuatorial, mientras
que otros sonpoligonales.La ruta postulada para la biosntesis de almidn es relativamente simple e involucra
tresenzimas: la ADP- glucosa pirofosforilasa (AGPasa), la sintetasa de almidn (SS) y laenzima de ramificacin del
almidn (SBE). Sin embargo, se ha demostrado laparticipacin de varias isoformas de estas enzimas y otras enzimas
adicionales que estnde alguna manera involucradas en el proceso.
ADP- glucosa pirofosforilasa (AGPasa)
Adriana Tofio, Martin Fregene, Hernan Ceballos, Diana Cabal (2000) nos dice:
Es una ::::::en formacin. La AGPasa es una enzimaheterotetramrica y el anlisis de mutantes demostr que tanto
las dos subunidades grandes como las dos pequeas son necesarias para la actividad; lassubunidades grandes actan
en la regulacin y las pequeas en la catlisis. Sehan clonado tres cDNAs en yuca que codifican para las subunidades
B, S2 y S3 dela AGPasa. El producto de la actividad de AGPasa es la ADP-glucosa que actacomo precursor inmediato
de la sntesis del almidn
Sintetasas de almidn (SS)
Adriana Tofio, Martin Fregene, Hernan Ceballos, Diana Cabal (2000) nos dice:Uno de los adelantos importantes en la
comprensin de la biosntesis del almidn,es la explicacin de la aparente simultaneidad en la sntesis de los dos
polmerosconstituyentes del almidn. Las sintetasas del almidn estn asociadas con elalargamiento de las cadenas
de glucano y se pueden clasificar en dos grupos deacuerdo con la localizacin; una (GBSSI) se encuentra firmemente
ligada a losgrnulos de almidn y cataliza la conversin de ADP-glucosa a cadenas linealesde (1-4) -glucosa
(amilosa) y la otra (SSS) es una forma soluble localizada en elestroma de los amiloplastos y cloroplastos y actua
especficamente en labiosntesis de amilopectina. Sin embargo, GBSSI responsable de la sntesis deamilosa tambin
contribuye con la sntesis de amilopectina. An se desconocenlos factores que determinan la particin de la actividad
de laenzima en los dosprocesos. Se han determinado diversas isoformas de GBSS y SSS. En
Arabidopsis se han identificado las isoformas SS II y III que actan en la formacindel almidn foliar transitorio. La
SSIII acta directamente en el ensamblaje delalmidn y adems puede inhibir su biosntesis
Enzima de ramificacin del almidn (SBE)
Adriana Tofio, Martin Fregene, Hernan Ceballos, Diana Cabal (2000) nos dice:La enzima ramificadora SBE tambin
presenta mltiples isoformas que varanentre especies y su actividad entre genotipos debido a cambios en el extremo
N yC terminal de la protena. La actividad de SBE es importante en la calidad ycantidad de almidn. La ausencia de
esta enzima ocasiona varios efectos como
bajas concentraciones de amilopectina y almidn pero elevada cantidad deazcares.El estado de desarrollo de la
planta regula la expresin de las enzimasramificadoras del almidn I y II por lo cual se pueden observar granos de
almidnde forma diferente con el transcurso del tiempo.
Discusin
Entramos en discusin tomando como base las citas encontradas en el desarrollo deltrabajo y nos dimos cuenta que el
almidn tiene que pasar por varios procesos antes dellegar a lo que es la produccin de la planta en si y en tanto la
materia de la produccintambin una estrecha relacin con la asignatura de qumica, ya que se encuentra temasmuy
comunes de la materia, como las reacciones qumicas que son parte del procesodonde tambin entra en anabolismo y
catabolismo ya que el tema tratado dice que hayuna reacciones que se encarga de degradar varios elementos, para
poder dar laformacin de otros compuestos como la amilosa entre otros elementos como laamilopectina que son la
degradacin de cadenas como el glucagn.Y ya entrando a los temas de las clulas que conforman las plantas, como
lafotosntesis en la fase oscura y cuales serias las ventajas de que se producir lafotosntesis en esta, los cloroplastos
como tambin influyen en estas etapas de las plantaspara llegar a darle el color.Revisamos los aspectos de la
interaccin de las clulas relacionadas los procesosllamados los estreses abiticos, se considera la participacin del
las cadenas del carbonoen ciertas faces de recepcin y respuestas que se encarga de retomar la planta, Comotambin
la temperatura en tanto como la etapa de fase oscura de la planta para que sepueda dar una buena produccin de
almidn de la planta.