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ALUMNOS:
Alata Andrs
Ramos Matienzo Talia
Socorro Ramos Wendy Karen
PROFESOR(A): Carlos Tome Ramos
ASIGNATURA: Microbiologa Ambiental
G.H: 01A
SEMESTRE: 2016-V
CICLO: VI
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS
contienen
Cantidades
suficientes
Sustancias
txicas
Enfermedades
Pueden
clasificarse
Intoxicaciones
Infecciones
Grmenes
patgenos
Segn el
tipo
causal
Ingredientes
Especies
Bebidas
Agua
En una infeccin
La enfermedad est causada por los microorganismos
En las intoxicaciones
La enfermedad est provocada por la ingesta de
toxinas presentes de forma natural en el alimento o
aadidas de manera artificial. Si el trastorno se debe a
las toxinas producidas por los grmenes presentes en
el alimento, entonces se entiende que ocurre una
intoxicacin.
Gastos en la salud
Gran impacto
econmico
Produccin de alimentos
Acciones de
prevencin y
control
Han
sufrido
complicaciones
CAMBIOS
GLOBALES
Factores
asociados
Crecimiento de
la poblacin
Pobreza
Urbanizacin
Globalizacin del
comercio de
alimentos
Bacterias responsables
de
Intoxicaciones
alimentarias
Higiene
Objetivo
Disponibilidad
de nutrientes
Disponibilidad
de agua
Casi todos los alimentos contienen el aporte de agua, protenas, grasas, minerales o
azcar necesarios para las bacterias.
Igual que para el hombre el agua es necesaria para la vida de las bacterias, por lo cual la leche,
la mayonesa, las cremas y otros productos que tienen una combinacin alta de agua y
nutrientes, resultan ideales para facilitar la reproduccin de las bacterias
Las bacterias se reproducen en una amplia variedad de temperaturas, pero a temperaturas cercanas a
las del cuerpo humano alcanzan su mayor reproduccin. Por eso, los alimentos a temperatura
ambiente permiten un rpido crecimiento de bacterias y tienen mayor riesgo de producir
Temperatura
enfermedades
Oxgeno
Casi todas las bacterias necesitan de aire para sobrevivir, pero algunas se reproducen en ambientes sin
oxgeno, con lo cual pueden crecer fcilmente en preparaciones que incluyen trozos voluminosos de
carnes, o alimentos totalmente cubiertos por salsas o aceites en cuyo interior se forma un ambiente sin
aire.
Es una enfermedad
Yersinia
enterocoltica
Bacteria pequea de forma
redonda y Gram-negativa
(cerdo, oveja, caballo, conejo, perro, gato) y salvajes (ciervos, roedores, ranas, aves,
peces).
Yersinia no forma parte de la
flora bacteriana humana
El reservorio principal de Y.
enterocolitica es el cerdo, y, en
consecuencia, se convierte en el
principal vehculo de transmisin al ser
humano, a travs de la carne de cerdo y
derivados crudos o insuficientemente
cocinados
Fig. 1. Patognesis modelo de Yersinia enterocolitica. (1) clulas de Yersinia atraviesan el epitelio
intestinal a travs de las clulas epiteliales a la submucosa. (2) los macrfagos fagocitan
submucosos el patgeno y entran en el sistema linftico alcanzando de este modo la MLN (Ganglio
linftico mesentrico). (3) Por otra parte, las bacterias pueden ser engullidas por las clulas M. (4)
Una vez en el PP (placa de Peyer) Yersinia forma microcolonias y comienza la replicacin. (5)
Finalmente, las clulas bacterianas se encuentran en el MLN e igualmente pueden formar
microcolonias para permitir la replicacin.
das.
Se caracteriza por fiebre, dolor
abdominal y diarrea. Se autolimita
en 1-3 semanas. Las complicaciones
son: perforacin del leon, sangrado
rectal.
La aparicin de la enfermedad se da
entre las 24 y 48 horas despus de la
ingestin, la cual es la ruta usual de
infeccin (los alimentos y las bebidas
son los vehculos de transmisin).
La dosis infecciosa es desconocida.
Epidemiolgico
Alimentos consumidos,
viajes, enfermedad en
contactos.
Clnico
moco y hemates).
Coprocultivo en diferentes medios (agar Mac Conkey,
agar Salmonella-Shigella y agar CIN),
Aislamiento, identificacin y tipificacin, ante la
sospecha de bacteriemia / sepsis deben practicarse
hemocultivos.
Tambin se realiza el estudio microbiolgico en ganglios
mesentricos.