UNIVERSIDAD NACIONAL

FACULTAD
DE TRUJILLO
CIENCIAS
ESCUELA
SOCIALES
PROFESION
AL DE
ARQUEOLOG
A

CURSO:

Tecnologa Andina

DOCENTE:
ALUMNO:

CICLO:

Horna Clavo, Jos Rolando

valos Jara, Tania

Campos Salvatierra, Mara
Catalan Chavez, Tatiana
Cancino Rios, Maria Alejandra
Muoz Amaya, Rosa
Lavado Valencia, Sonia

VIII

TRUJILLO PER
INDICE
1

I.

INTRODUCCIN..........3
1.- QU SON SALINAS?................................................................................4
2.- CLASES DE SALINAS.4
3.- TECNOLOGIA DE ELABORACIN DE LA SAL....6
4.- IMPLICANCIAS EN LA VIDA DE LOS PUEBLOS PRECOLOMBINOS
DEL PER..17

II. CONCLUSIONES......
III.BIBLIOGRAFIA..

INTRODUCCIN

El presente informe titulado Las Salinas en el Antiguo Per,

describe las diferentes clases y las diversas tecnologas que
nuestros antepasados han producido. Tenido clara evidencia de su
desarrollo tecnolgico e ideolgico, adems de su organizacin con
la mano de obra y distribucin de especialistas.
Este trabajo recopila y ordena la informacin proveniente de las
investigaciones que han estudiado el tema, dejando en claro que el
tema no ha sido profundamente investigado y los datos o
informacin que vamos a presentar es lo poco que hemos
alcanzado encontrar.
Este informe tambin tiene como objetivo buscar destacar la
importancia de los salares en nuestro Per y concientizar a la
poblacin del cuidado y preservacin de las mismas.
Esperemos que sea de su agrado y entendimiento, cumpliendo con
las expectativas.

LAS SALINAS EN EL ANTIGUO PER

1.- QU SON SALINAS?
El vocablo latino salnae lleg a nuestra lengua como salina. Las salinas son
las minas de sal o las instalaciones donde, tras la evaporacin del agua salada,
se obtiene y procesa la sal que luego se comercializa.
Una salina es un lugar donde se deja evaporar agua salada, para dejar solo
la sal, poder secarla y recogerla para su venta.
Por ejemplo: La mayor parte de la poblacin vive de los recursos que genera
la salina, El gobierno anunci beneficios impositivos para todas las salinas del
pas, Me recomendaron que, al visitar las salinas, lleve gafas de sol ya que el
reflejo de la luz puede daar los ojos.
2.- CLASES DE SALINAS:
2.1.- Salinas costeras: Situadas en la costa para utilizar el agua de mar, se
suele aprovechar terrenos llanos a nivel del mar, normalmente marismas, de
forma que las eras se construyen mediante pequeos muros de tierra que
separan unas de otras y de los canales por
los que llega el agua de mar, dejando que las
eras se inunden simplemente abriendo su
compuerta durante una marea alta.

2.2.Salinas
de interior: En las que se utilizan manantiales de
agua salada debido a que el agua atraviesa
depsitos de sal subterrneos. En algunos casos,
debido al escaso caudal de los manantiales
tambin se utiliza el bombeo de agua al interior de
la

tierra

desde

unas

balsas

estanques,

aumentando as la produccin de sal.

En las salinas de interior no siempre existe un terreno llano disponible para
construir las eras, por lo que estas pueden
estar

dispuestas

en

varios

niveles

(en

terrazas), o incluso, pueden estar construidas

sobre plataformas horizontales artificiales. Hay
que conducir el agua del manantial hasta las
eras, normalmente por su propia gravedad
mediante acueductos sobre el terreno o
construidos con madera o piedra.

PORQU DIFERENCIAR ENTRE SALINAS COSTERAS Y SALINAS

DE INTERIOR?

Las salinas costeras precisan de un importante gradiente de cuerpos de agua

de diferente salinidad, temperatura y profundidad. En estas salinas la cosecha
de sal se realiza una vez al ao, entre Agosto y Septiembre. Por otra parte, las
salinas de interior carecen de ese gradiente, reducindose a dos etapas:
Almacenaje/calentamiento (recocederos) y Cristalizacin (eras). La cosecha de
5

la sal se realiza en cortos intervalos de tiempo, de dos semanas o un mes.

La evolucin histrica de las salinas costeras tambin es diferente de las
salinas de interior, as han favorecido la existencia de rutas comerciales
martimas entorno a la produccin de la sal marina. Por ejemplo, hasta los aos
50 del siglo XX, an suponan un gran consumo los barcos que abastecan de
sal a la flota pesquera del Norte. Pero adems la Regin de Murcia aporta una
singularidad especfica representada por el grupo de salinas dependientes del
Mar Menor. Otra singularidad compartida con otros escasos puntos del litoral
espaol es la existencia de restos arqueolgicos de factoras de poca romana
dedicadas a la produccin de salazones y salsas, partiendo de la salmuera.
3.- TECNOLOGIA DE ELABORACIN DE LA SAL:
La sal se puede obtener mediante diferentes tcnicas dependiendo stas si se
realiza una explotacin directa de la sal en roca o por el contrario si la sal se
extrae de la que se halla disuelta
en una masa de agua y si se
elabora de manera artesanal o
industrial.

Elaboracin de sal de
manera artesanal:
La siempre buscada y necesaria
sal, tambin fu un problema para el inca. Una solucin espectacular es la de
los andenes de Maras. Ah construyeron un tipo de andn diferente al resto: se
trata de pequeas parcelas inundables que se llenaban de agua salina y se
dejaban secar por evaporacin. Una vez secas, se proceda a retirar las sales
que quedaban en el fondo de las parcelas

Estanques de sal en forma de cuadrados en cascada como un tablero de

ajedrez por esta parte de las salinas. Las salinas de Salineras son algunos de
los lugares ms increbles en el rea de Cusco. Miles de pequeas terrazas de
blanco, rosa y marrn caf evaporan agua mineral salada para producir sal
fina.
Los pozos de las Salinas se llenan con agua salada, hasta una altura de 7 cms,
a travs de los canales provenientes de una fuente de agua en las faldas de las
montaas.
En tres das, al evaporarse el agua quedan los cristales de sal. Este proceso se
repite durante 30 das, solidificndose hasta una altura de 10 centmetros.
-

La extraccin de sal lo hace por capas:

La primera capa denominada sal extra o flor de sal: la mejor y la ms

cara.

La segunda capa: es la sal primera o a granel.

la tercera es la sal para la agricultura.

Utilizan coladores y tablillas de madera para juntar la sal. Luego de formar

montculos, y una vez secos, lo van embolsando ayudndose de un pico,
como el que usan los mineros. Ese mismo pico, tambin lo usan para
desprender los trozos de sal slida que se adhieren a las paredes y bordes
de los pozos.

Sal slida

Cada
pozo
produce
alrededor
de 150 a
200

kgs

de
sal.Igual
que otros
tipos

de

cosecha,
la

sal

tiene su perodo de cosecha. Durante el mes de junio, se realiza la limpieza

de los pozos y canales, para en julio iniciar la artesanal y antiqusima
produccin. La misma abarca hasta el inicio de temporada de lluvias, entre los
meses de octubre a noviembre.

Salinas:

La actividad de extraer sal del agua de mar mediante evaporacin data de la

poca del neoltico. El sistema es sencillo y comienza cuando en las salinas de
agua salada de mar o de manantial se conduce por unos canales o acueductos
hasta unas plataformas horizontales construidas en el propio terreno, con
madera y piedra, si el desnivel del terreno lo requiere.
Estas reas de evaporizacin se denominan GRANJAS, y en ellas el agua se
reparte en parcelas rectangulares o eras. La profundidad de las eras suele ser
de 15 a 20 centmetros. La evaporacin de la salmuera se concentra en
diferentes grados de salinidad hasta que la sal se precipita en forma de
cristales dejndola lista para su recoleccin, en unos depsitos protegidos de la
lluvia terrazos. Estos terrazos pueden desarrollar cultivos de bacterias que
muestran colores que pueden oscilar entre el azul y el violeta.
La fabricacin de sal en una salina tradicional se basa en la conjuncin perfecta
de cinco poderosos elementos: agua salobre, fuerza de la gravedad, insolacin,
vientos favorables y tiempo.
El sistema de produccin de las salinas comporta dos perodos diferenciados
en el ciclo anual: uno el de produccin que va desde marzo hasta agosto y otro
de

invernada

que

de

septiembre

hasta

febrero.

Las salinas se pueden categorizar dependiendo de sus procedimientos en

salinas artesanas o industriales.


Elaboracin de sal de manera industrial:
Tratamientos de sales marinos y minerales en todas las fases de su
elaboracin:

LAVADO

CENTRIFUGADO

MOLIDO

SECADO

SELECCIONADORA MECANICA

SELECCIONADORA PTICA

EMBOLSADO

EMPAQUETAMIENTO
10

PALETIZACIN

EXPEDICIN.

El proceso de elaboracin es efectuado con diversos dispositivos y mquinas,

tales de rendir el producto sin impuridad y con ciclo de elaboracin totalmente
automtico.

En las pginas siguientes es presentado tambin el resumen econmico de la

inversin que se caracteriza por el alto valor agregado que es posible realizar
sobre los productos finales.

GENERALIDADES

Una instalacin proyectada con todas las fases de elaboracin, presenta las
siguientes caractersticas:
-Potencialidad 30 ton/h de sal lavado y 15 ton/h de sal secado.
-Un rea ocupada de 13.000 m2 de los cuales 2.400 m2 cubiertos.
En el rea cubierta, son instaladas las mquinas para el secado, la tamizacin,
empaquetamiento y paletizacin, adems ser colocado en depsito el
producto paletizado y secado, mientras en el rea descubierta ser instalado el
lavado, el cmulo de sal para ser trabajado, las piletas de decantacin del
agua, y el depsito del producto empaquetado y paletizado no secado.

11

Est prevista en la area una cabina de transformacin de la potencia de 600

KVA y para un grupo electrgeno de potencia de 150 KVA, en el caso que falte
la energa elctrica.

Adems, para el funcionamiento del secadero a lecho fluido, sera ms

conveniente y econmico alimentar la instalacin a gas metano (en los pases
donde el gas-oil tiene un precio elevado).

A continuacin describimos el proceso de elaboracin sobre indicadas:

12

LAVADO DE SAL

Es el proceso ms importante del todo el ciclo en cuanto durante ste lavado,

la sal pierde todas las impuridades y se disuelven determinados cloruros que
precipitan
en
la
fase
de
salinacin.
Todo esto se produce
automticamente cuando
la sal es lavada,
y preventivamente llenada
de agua saturada.
En esta pileta, la sal es
despojada de todas las
impuridades superficiales,
las cuales siendo livianas,
van

en

suspensin

pasando a la pileta de decantacin; con el auxilio de electro bombas de

adecuada potencia, es aspirada una mezcla del 50% de agua-sal que es
enviada a la centrifugacin.

CENTRIFUGACIN DE SAL

Este proceso es efectuado con los hidroextractores a carga continua a

velocidad de 900 rpm, que tienen la funcin de eliminar toda el agua que la sal
contiene,
llevndola a una
humedad de 4%.

13

14

La mezcla agua y sal proveniente de la pileta de lavaje, por medio de los

electros bombas, es llevado en los extractores los cuales, aprovechando la
fuerza centrfuga, extraen el agua que vuelve a la pileta de lavado; de ste
modo se obtiene una sal con humedad relativa muy baja, lista para ser triturada
o molida.

MOLIENDA DE SAL

Es una fase de la elaboracin no determinante pero necesaria para satisfacer

el particular pedido del mercado en el sector de sal de grano fino.

Esto es obtenido a travs de una serie de molinos que reciben la sal a la salida
de la centrifuga y frantuman el grano en modo de obtener una granulometra
fina para la sal refinada para cocina, la sal triturada para la industria y para la
elaboracin de las pieles.

15

SECADO DE SAL

Tal fase de elaboracin, se realiza en secaderos del tipo rotante a lecho

fluido, con el objeto de llevar la humedad de la sal del 4% al 0,2%
En estos hornos la sal, es envestida por una corriente de aire caliente, secando
a temperaturas de 200 grados centgrados.

SELECCIONADORA MECNICA DE SAL

Este momento de la elaboracin es realizada con vibro tamices de apropiada

capacidad

de

tamizado-vibrante

sirve

para

preparar

las

distintas

granulometra de la sal obtenidas despus de la molienda y secado.

Los tamices estn compuestos por 4 planos de separacin, para obtener las
siguientes tipologas de sal:
- Sal seca gruesa.
- Sal seca media.
- Sal seca fina.
- Polvos.
16

La sal as obtenida, en las distintas granulometras, son enviadas a los distintos

silos, a la espera de ser empaquetadas y embolsadas.

SELECCIONADORA PTICA DE SAL

El cloruro de sodio en naturaleza, se encuentra como sal mineral, o disueltas

juntas a otras sales en el agua de mar. Por lo tanto es posible obtener
industrialmente la sal con la cultivacin minera o mediante evaporacin del
agua

marina.

Con estos dos mtodos, permanece una cierta

cantidad de impuridades en la sal, por la presencia
de residuos de rocas de formaciones en el fondo
de las salinas. Es evidente que estas impuridades
van a incidir sobre la calidad de la sal y como
consecuencia sobre el valor de mercado.
El aparato ptico-electrnico es un instrumento
eficaz para la eliminacin de las impuridades. Interviniendo sobre fracciones
granulomtricas preestablecidas (de 3 a 20 mm, pero es preferible dos
fracciones que seleccionaremos separadamente en la misma mquina),
totalmente controlada de un microprocesador, las seleccionadoras estn
dotadas de un continuo autodiagnstico para mantener constante las
condiciones de tara impuestas, con posibilidad de memorizar programas segn
las distintas exigencias productivas.

EMBOLSADO DE SAL

El mercado industrial utiliza el producto en bolsas de 50 Kg y de 25 Kg.

Con la mquina de embolsada automtica, capaz de confeccionar 800
bolsas/hora, se embolsan los siguientes tipos de sal:
Sal natural en bolsas de 50 Kg.
Sal lavada en bolsas de 25 Kg.
Sal integral en bolsas de 25 Kg.
Sal gruesa secada en bolsas de 25 Kg.
17

Sal media secada en bolsas de 25 Kg.

Sal fina secada en bolsas de 25 Kg.

EMPAQUETAMIENTO DE SAL

En sta elaboracin se realiza una fase

muy importante, en cuanto se toma
nuevamente la sal secada de los silos de
reposo, y con la mquina confeccionadora
automtica, con una potencialidad de 200-300 estuches por minuto, la sal es
colocada en caja lista para ser llevado al mercado alimentario.
Del tipo de confeccin, o de la imagen del estuche, de la granulometra
uniforme, del esplendor o lucidez del producto ausencia de cuerpos extraos
depende la ms o menos eficaz comerciabilidad del producto.

PALATIZACIN DE SAL

En una era de mecanizacin, resulta fundamental en una industria eficiente,

una lnea de paletizacin y zunchado que permite de formar pallets del peso
de una tonelada, sobre plataformas de madera descartables, de modo de
poder efectuar una expedicin de forma segura, de hacer llegar el producto
a destino sin roturas de bolsas y paquetes, sin salida de producto que es
perdido con graves daos econmico.

4.- IMPLICANCIAS EN LA VIDA DE LOS

PUEBLOS PRECOLOMBINOS DEL PER:
18

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CONCLUSIONES

Salinas es una mina o una superficie de desecacin de la que se extrae

sal.
Tenemos dos clases de salinas que son: Costeras e interiores, la
primera apelan al agua del mar para la obtencin de sal, por el cual se
levanten pequeos muros y canales para que, cuando sube la marea,
las eras se inunden y luego pueda aprovecharse el agua salada y la
segunda se utilizan manantiales de agua salada debidos a que el agua

atraviesa depsitos de sal subterrneos.

En la actualidad la tecnologa para la elaboracin de sal en algunos
casos se sigue elaborando como lo hacan nuestros antepasados como
es el caso de Cusco que siguen la tradicin en cuanto a la extraccin de
sal de manera artesanal, tambin se han desarrollados nuevas maneras
como el caso de manera industrial.
20

BIBLIOGRAFA

ENRIQUE, Jorge
(2005) NORMA TCNICA PERUANA SAL PARA CONSUMO HUMANO
- Segunda edicin.

PLATA MONTERO, Alberto

(2006) EL CICLO PRODUCTIVO DE LA SAL Y LAS SALINAS REALES
A MEDIADOS DEL SIGLO XIX, Vitoria, 2006

Instituto Nacional de Recursos Naturales INRENA

(2007) RESERVA NACIONAL DE SALINAS Y AGUADA BLANCA Plan Maestro 2006-2011 (Ministerio de Agricultura; PROFONANPE;
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