ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LCTEOS

CURSO VIRTUAL

TALLER EN CLASE

APRENDIZ
FABIAN ANDRES LONDOO ALZATE

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA (2016)

Actividad semana 1
Actividad 1.1
1. Elabore un mapa conceptual o un resumen que sintetice los principios de la
Buenas Prcticas de Laboratorio
R/ los principios de las buenas prcticas son el conjunto de requisitos
cientficos, tcnicos, y de sentido comn para la administracin de los
laboratorios, tanto en el referido a los aspectos de direccin, como para la
ejecucin de sus actividades, con vista a garantizar la calidad y confiabilidad de
sus resultado.
Las buenas prcticas son actividades que deben ser realizada por el personal
de laboratorio, para que los resultaos de los anlisis que all se realizan sean
confiables y exactos. Estas actividades tambin son implementadas para
facilitar, organizar y optimizar el trabajo.
2. Elaborar un informe sobre el programa de limpieza y desinfeccin en el
laboratorio de anlisis de alimentos
R/
INFORME
PROGRAMA DE LIMPIEZA YDESINFECCIN EN EL LABORATORIO DE
ANLISIS DE ALIMENTOS
Para tener un buen programa de limpieza y desinfeccin en el laboratorio hay
que tener en cuenta que es muy importante minimizar la cantidad de residuos,
aprovechando adecuadamente la cantidad de materiales que se usan en el
laboratorio; y adems de eso se debe depositar los residuos en contenedores
debidamente sealizados para, el vidrio roto, los residuos biolgicos, los
reactivos txicos o dainos para el medio ambiente. Tambin existen otros
residuos slidos menos peligrosos que se deben depositar en recipiente con un
determinado color, el verde es para los desechos ordinarios no reciclables, el
gris es para en papel, cartn y similares, el rojo, con el que debemos tener
mucho cuidado, es para los desechos que implican riesgo biolgico, el naranja
para el plstico y el blanco para el material de vidrio. De acuerdo con el tipo de
residuos producidos en la empresa se propone utilizar el siguiente cdigo de
colores para los recipientes, para los residuos orgnicos que pueden ser
residuos de alimentos analizados, en color verde cuyo destino final de los
residuos ser el compostaje o la incineracin. Para los residuos inorgnicos
que pueden ser, vidrio, papel, plstico, cartn y latas, el color naranja o blanco

cuyo destino final ser el reciclaje. Para los residuos inertes que pueden ser,
papel plastificado, icopor, papel carbn, papel Sucio, mojado y magullado,
barrido de oficinaetc., el color gris cuyo destino final ser en relleno sanitario
y para otros residuos inertes como el cartn, papel, plegadiza, archivo y
peridico tambin en el recipiente gris, pero el destino final de estos ser el
reciclaje. Algo que es muy importante es que, cada caneca debe contener una
bolsa plstica con calibre de 2 mm y capacidad de 20 kilgramos, en su interior
para el manejo higinico y seguro es muy importante que sea visible la
rotulacin de cada recipiente de basura para evitar alguna confusin en la
disposicin de los residuos slidos y facilitar as el trabajo del personal.
Un programa de limpieza y desinfeccin, es un conjunto de actividades que son
aplicadas a cada una de las reas de proceso para eliminar o disminuir a un
mnimo aceptable la carga microbiana presente en los equipos, personal, planta
fsica y en el ambiente donde se realiza el proceso; adems de mejorar la
atmsfera de trabajo, hacindola, ms agradable, y optimizar la calidad sanitaria
de los productos.
Es importante mantener los laboratorios y el material limpios, ya que el propio
trabajo crea un flujo microbiano.
Estos microorganismos vienen del exterior:
Con materias u objetos contaminados
Con el aire, el agua
Con el hombre mismo, que se comporta como reservorio natural de las bacterias.
La implementacin del programa de limpieza y desinfeccin debe responder
a las necesidades y exigencias de la empresa, por tanto es muy importante
conocer los principios de limpieza y desinfeccin para evitar la contaminacin de
los productos.
LIMPIEZA Y DESINFECCION
La limpieza y la desinfeccin tienen como fin asegurar una buena higiene, tanto a
nivel de los locales, los materiales, el personal y el ambiente.
La limpieza regular y peridica permite mantener una flora microbiana ambiental
reducida necesaria y suficiente para ciertas actividades.

A continuacin se mencionan algunas definiciones relacionadas con el proceso de

limpieza y desinfeccin:
*Desinfeccin: Es el conjunto de operaciones que tiene como objetivo la reduccin
temporal del nmero total de microorganismos vivos y la destruccin de los
patgenos y alterantes; sin embargo, la esterilizacin busca la obtencin definitiva
de un medio completamente exento de grmenes.
*Desinfectante: Cualquier agente que limite la infeccin matando las vegetativas
de los microorganismos.
*Detergente: Material tenso activo diseado para remover y eliminar la
contaminacin indeseada de alguna superficie de algn material.
* Eficiente: Que produce realmente un efecto satisfactorio
* Esterilizacin: Es la destruccin o eliminacin de todas formas de vida.
Puede llevarse a cabo por procesos fsicos o qumicos.

Higiene: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e

inocuidad.

Limpieza: Es el conjunto de operaciones que permiten eliminar la suciedad

visible o microscpica. Estas operaciones se realizan mediante productos
detergentes elegidos en funcin del tipo de suciedad y las superficies donde
se deposita.

Solucin: Combinacin de un slido o de un producto concentrado con

Agua, para obtener una distribucin homognea de cada uno de los
componentes.