BEBIDAS INTERANDINAS

S.A.C

MANUAL DE CALIDAD
INSTRUCCIONES
REFERENCIA: MANOS
PRUEBAS :HISOPADO
DE MANOS
METODO: HYLITE

CODIGO
VERSION

1.- PRINCIPIO Y APILICACIONES

1.1- DETERMINAR LA CANTIDAD DE RLU QUE PUEDE TENER LA MANO DE
LOS OPERARIOS
2.- EQUIPO Y MATERIALES
2.1.- EQUIPO HYLITE
2.2.- HISOPO
3.-PROCEDIMIENTO
3.1.- ENCENDER EL EQUIPO
3.2.-APRETAR OK
3.3.- CON LAS DIRECCIONALES BUSCAR :HACCP NUEVOS ENSAYOS OK
3.4.-UBICAR PLAN BEBIDAS ALICORP
3.5.-UBICAR CON LAS DIRECCIONALES LA UNIDAD (AREA) OK
3.6.-UBICAR CON LAS DIRECCIONALES EL PUNTO HA HISOPAR OK
3.7.- SE COGE UN HISOPO Y UN TAMPON ( QUE CONTIENE EL INDICADOR
LUCIFERASA)
3.8 .-EL HISOPO SE PASA POR LA MANO DEL OPERADOR
3.9.-ESTO SER TAPADO INMEDIATAMENTE
3.10.-LUEGO SE COGE EL TAMPON
3.11.-EL HISOPO SER INTRODUCIDO EN LA SOLUCION DE LUCIFERASA
3.12-SER TAPADO INMEDIATAMENTE

3.13.-LUEGO SE INTRODUCE LA VARLILLA DEL MISMO TAMPON

EN DICHA SOLUCION
3.14.- LA VARILLA SER HUNDIDA INTERNAMENTE DENTRO DE LA
SOLUCION
3.15.- AGITAR
3.16.- INTRODUCIR LA MUESTRA AL EQUIPO HY LITE
3.17.- CERRAR LA CUBIERTA
3.18.- APETAR OK
3.19.- ANOTAR LA LECTURA

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MANUAL DE CALIDAD
INSTRUCCIONES
REFERENCIA:
TEMA:PROCEDIMIENTO
METODO: HYLITE

CODIGO
VERSION

1.-PROCEDIMIENTO:
1.1.- ENCENDER EL EQUIPO
1.2.-APRETAR OK
1.3.- CON LAS DIRECCIONALES BUSCAR :HACCP NUEVOS ENSAYOS OK
1.4.-UBICAR PLAN BEBIDAS ALICORP
1.5.-UBICAR CON LAS DIRECCIONALES LA UNIDAD (AREA) OK
1.6.-UBICAR CON LAS DIRECCIONALES EL PUNTO HA HISOPAR OK
1.8.- SE COGE UN HISOPO Y UN TAMPON ( QUE CONTIENE EL INDICADOR
LUCIFERASA)
1.9.-PASAR EL HISOPO POR LA ZONA HA MUESTREAR
1.10.-ESTO SER TAPADO INMEDIATAMENTE
1.11.-LUEGO SE COGE EL TAMPON
1.12.-EL HISOPO SER INTRODUCIDO EN LA SOLUCION DE LUCIFERASA
1.13.-SER TAPADO INMEDIATAMENTE
1.14.-LUEGO SE INTRODUCE LA VARLILLA DEL MISMO TAMPON
EN DICHA SOLUCION
1.15.- LA VARILLA SER HUNDIDA INTERNAMENTE DENTRO DE LA
SOLUCION
1.16.- AGITAR
1.17.- INTRODUCIR LA MUESTRA AL EQUIPO HY LITE

1.18.- CERRAR LA CUBIETA

1.19.-APETAR OK
1.20.- ANOTAR LA LECTURA

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MANUAL DE CALIDAD
INSTRUCCIONES
REFERENCIA:
TEMA:HISOPADO DE
EQUIPO
METODO: HYLITE

CODIGO
VERSION

1.-PROCEDIMIENTO:
1.1.- ENCENDER EL EQUIPO
1.2.-APRETAR OK
1.3.- CON LAS DIRECCIONALES BUSCAR :HACCP NUEVOS ENSAYOS OK
1.4.-UBICAR PLAN BEBIDAS ALICORP
1.5.-UBICAR CON LAS DIRECCIONALES LA UNIDAD (AREA) OK
1.6.-UBICAR CON LAS DIRECCIONALES EL PUNTO HA HISOPAR OK
1.8.- SE COGE UN HISOPO Y UN TAMPON ( QUE CONTIENE EL INDICADOR
LUCIFERASA)
1.9.-PASAR EL HISOPO EN LA PARTE INTERNA DE TANQUE Y TODOS LOS
EQUIPOS HA MUESTREAR
1.10.-ESTO SER TAPADO INMEDIATAMENTE
1.11.-LUEGO SE COGE EL TAMPON
1.12.-EL HISOPO SER INTRODUCIDO EN LA SOLUCION DE LUCIFERASA
1.13.-SER TAPADO INMEDIATAMENTE
1.14.-LUEGO SE INTRODUCE LA VARLILLA DEL MISMO TAMPON
EN DICHA SOLUCION
1.15.- LA VARILLA SER HUNDIDA INTERNAMENTE DENTRO DE LA
SOLUCION
1.16.- AGITAR
1.17.- INTRODUCIR LA MUESTRA AL EQUIPO HY LITE

1.18.- CERRAR LA CUBIETA

1.19.-APETAR OK
1.20.- ANOTAR LA LECTURA

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MANUAL DE CALIDAD
INSTRUCCIONES
REFERENCIA:CONTROL
DE UNIFORME
VESTUARIOS
PRUEBAS
METODO:INSPECCION

CODIGO

VERSION

PROCEDIMIENTO
1.- SE TIENE UNA RELACIN DE TODO EL PERSONAL DE DOS TURNOS
CON EL NOMBRE Y APELLIDOS DE CADA UNO DE ELLOS
2.-PARA ELLO SE CUENTA CON UN FORMATO DE DE HIGIENE DE
PERSONAL
3.- LA INSPECCION SER DIARIA EN AMBOS TURNOS
4.-ESTE FORMATO SE REVISARA LOS SIGUIENTES:
UNIFORMES LIMPIO,UAS CORTAS ,CABELLO CORTO, MASCARILLA
LIMPIAS, GORRA LIMPIAS, AFEITADOS , HERIDASSI TIENE ALGN TIPO DE
ENFERMEDAD
4.-VESTUARIOS
DEJE SU ROPA Y ZAPATOS DE CALLE EN EL VESTUARIO
NO USE ROPA DE CALLE EN EL TRABAJO, NI VENGA CON LA ROPA DE
TRABAJO DESDE LA CALLE
5.-VESTIMENTA DE TRABAJO
CUIDE QUE SU ROPA Y SUS BOTAS ESTN LIMPIAS
USE CALZADO ADECUADO, GORRA MASCARILLAS Y GUANTES SI ES
NECESARIO.
ESTADO DE SALUD
EVITE , EL CONTADO CON ALIMENTOS SI PADECE AFECCIONES DE PIEL,
HERIDAS RESFRIOS,DIARREA O INTOXICACIONES.
EVITE TOSER O ESTORNUDAR SOBRE LOS ALIMENTOS Y EQUIPOS DE
TRABAJO
HIGIENE PERSONAL
CUIDE SU ASEO PERSONAL
MANTENER LAS UAS CORTAS
USE EL CABELLO CORTO Y RECOGIDO BAJO LA GORRA
DEJE RELOJ , ANILLOS , AROS O CUALQUIER OTRO ELEMENTO QUE PUEDA
TENER CONTACTO CON ALGUN PRODUCTO Y / O EQUIPO

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MANUAL DE CALIDAD
INSTRUCCIONES
REFERENCIA:
INSTRUCTIVO DE
LAVADO DE MANOS
PRUEBAS
METODO:INSPECCION

CODIGO

VERSION

PROCEDIMIENTO
LAVADO DE MANOS
CUNDO?
AL INGRESAR AL SECTOR DE TRABAJO
DEPUES DE UTILIZAR LOS SERVICIOS SANITARIOS.
DESPUS DE TOCAR LOS ELEMENTOS AJENOS AL TRABAJO QUE ESTA
REALIZANDO
CMO?
1.- ABRE LA LLAVE Y MJATE LAS MANOS CON AGUA.
2. FRTATE LAS MANOS Y LOS ANTEBRAZOS USANDO EL JABN LQUIDO,
DURANTE 15 SEGUNDOS Y ASEGURNDOTE DE TOCAR TODAS LAS
SUPERFICIES INDICADAS.
3. FRTATE LOS DEDOS Y LOS PULGARES, ENTRELAZNDOLOS Y
MOVINDOLOS PRIMERO EN UNA DIRECCIN Y LUEGO EN LA DIRECCIN
CONTRARIA.
4. ENJUGATE LAS MANOS Y LOS ANTEBRAZOS BAJO UN CHORRO DE
AGUA CORRIENTE LIMPIA HASTA QUE SE QUITE TODO EL JABN.
5. SCATE LAS MANOS Y LOS ANTEBRAZOS CON PAPEL TOALLA O EL
SECADOR DE AIRE CALIENTE.
6 FINALMENTE DESINFECTAR CON ALCOHOL O GEL DESINFECTANTE

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MANUAL DE CALIDAD
INSTRUCCIONES
REFERENCIA:CONTROL
PRUEBAS
METODO:INSPECCION

CODIGO
VERSION

CUIDAR EL AREA DE TRABAJO

MANTENER LOS UTENSILIOS DE TRABAJO LIMPIO Y DESINFECTADO
ARROJAR LOS RESIDUOS AL CESTO CORRESPONDIENTE
.
RESPETAR LOS " NO"
NO FUMAR
NO BEBER
NO COMER EN EL AREA DE TARBAJO
NO SALIBAR LOS PISOS ETC.
MALOS HABITOS QUE SE DEBEN EVITAR
RASCARSE LA CABEZA, TOCARSE EL CABELLO
TOCAR PARTES CONTAMINADAS ( NARIZ , BOCA Y OREJAS)
EXPRIMIR BARRITOS O ESPINILLAS
TOSER O ESTORNUDAR
SECARSELA FRENTE CON LAS MANOS O BARAZOS
SECARSE O LIMPIARSE LAS MANOS CON LE UNIFORME
LIMPIARSE LAS MANOS CON UN TRAPO SUCIO.

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S.A.C

MANUAL DE CALIDAD
INSTRUCCIONES
REFERENCIA: RINSER
PRUEBAS :
SANEAMIENTO
METODO:INSPECCION

CODIGO
VERSION

PROCEDIMIENTO
1.-DESARMADO DE LOS INYECTORES DE AGUA CLORADA
2.-LIMPIAR CADA INYECTOR CON SOLUCION ALEACIVA CLORADA DE
ASEPTO AL 0.5 %
3.-ENJUAGARA CON AGUA CLORADA Y PROCEDER A DESINFECTARLOS
CON SOLUCION CLORADA DE 100 PPM
4.-PROCEDER AL ARMADO DE LOS INYECTORES
5.-ESCOBILLAR CON DETERGENTE LA CADENA TRANSPORTADORA
Y LA CADENA SUJETADORA DE BOTELLA
6.-PROCEDER HA ENJUAGAR
7.-ROCEAR CON TOPAX(ESPUMA DETERSIVA ALEACIVA CLORADA) POR
TODO EL EQUIPO
8.-POSTERIORMENTE ENJUAGAR CON AGUA CLORADA
9.-LIMPIAR LOS VIDRIOS Y PISOS
10.-ESCOBILLAR LAS ESQUINAS Y MAYOLICAS
11.-PROCEDER FINALMENTE A LA DESINFECCION DEL AREA DEL RINSER
CON DIVOSAN AL 0.1%( DESINFECTANTE DE AMBIENTE CONSTITUIDO
DE ACIDO ACETICO Y PEROXIDO DE HIDROGENO)

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S.A.C

MANUAL DE CALIDAD
INSTRUCCIONES
REFERENCIA:
SOPLADORA DE TAPAS
PRUEBAS :
SANEAMIENTO
METODO:INSPECCION

CODIGO
VERSION

PROCEDIMIENTO
1.-DESARMADO DE PARTES CONEXIONES DE TUBERIAS ,
DE SOPLADORA DE TAPA
2.- SE REALIZA UN LAVADO MANUAL CON SOLUCION DE DE TOPAX
AL 1% , Y AGUA CLORADA 6PPM
3.- SE PROCEDE HA ESCOBILLAR INTERNA Y EXTERNAMENTE DE
TODAS LAS PARTES DESARMADAS Y CONO DE TOLVA DE TAPAS
4.-SE PROCEDE A ENJUAGAR CON AGUA CLORADA 6 PPM
5.- CADA PIEZA ES SECADA CON UN PAO LIMPIO
6.-SE PROCEDE HA DESINFECTAR CADA PIEZA CON ALCOHOL
7.-SE REALIZA EL ARMADO DE LAS CONEXIONES Y TUBERIAS
8.-INDICAR AL ELECTRICISTA QUE RETIRE EL FLUIDO ELCTRICO
AL SURTIDOR DE TAPAS
9.-SE PROCEDE HA ABRIR LA PUERTA PARA REALIZAR LA LIMPIEZA
10.- TOMAR UN PAO LIMPIO Y PASAR POR LAS PARTES INTERNAS Y
EXTERNAS DEL EQUIPO
11.- CON UN PAO LIMPIO DESINFECTAR CON ALCOHOL LAS PAREDES
INTERNAS Y EXTERNAS DEL EQUIPO
12.- SE PROCEDE HA CERRA LA PUERTA
13.- TOLVA DE TAPAS TOMAR UN PAO LIMPIO Y PASAR POR LAS
PAREDES INTERNAS Y EXTERNAS
14.- CON UN PAO LIMPIO DESINFECTAR CON ALCOHOL LAS PAREDES
INTERNAS Y EXTERNAS DE LA TOLVA DE TAPAS

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S.A.C

MANUAL DE CALIDAD
INSTRUCCIONES
REFERENCIA:
SOLUCION DE TOPAX
2%
PRUEBAS :
PREPARACION
METODO:

CODIGO

VERSION

1.- TOPAX 2%
PARA 20 LT DE AGUA AGREGAR 400 ML DE
TOPAX
PARA 10 LT DE AGUA AGREGAR 200 ML DE
TOPAX}
PARA 5 LT DE AGUA AGREGAR 100 ML DE
TOPAX

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S.A.C

MANUAL DE CALIDAD
INSTRUCCIONES
REFERENCIA:
DIVOSAN 0.5%
PRUEBAS :
PREPARACION

CODIGO
VERSION

METODO:

2.- DIVOSAN ( DESINFECTANTE DE AMBIENTE )

al 0.5 % :
PARA 3 LT DE AGUA AGREGAR 15 ML DE
DIVOSAN
PARA 2 LT DE AGUA AGREGAR 10 ML DE
DIVOSAN
PARA 1.5 LT DE AGUA AGREGAR 7.5 ML DE
DIVOSAN