Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Apicultura PDF
Apicultura PDF
INFORME FINAL
Octubre 2008
NDICE
Introduccin
1.
2.
3.
4.
5.
19
32
e)
6.
Participantes .................................................................... 41
Algarrobina .............................................................................. 42
a)
Produccin actual .............................................................. 42
b)
Mercado potencial ............................................................. 43
Propleo o Prpolis.................................................................... 46
a)
Produccin actual .............................................................. 46
b)
Mercado potencial ............................................................. 46
Polen ....................................................................................... 46
a)
Produccin actual .............................................................. 48
b)
Mercado potencial ............................................................. 48
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
49
Anexo 1.
Anexo 2.
Glosario de trminos
Anexo 3.
Anexo 4.
Anexo 5.
Anexo 6.
Anexo 7.
Anexo 8.
Anexo 9.
Anexo 10.
Anexo 11.
INTRODUCCIN
La presente consultora se desarrolla en el marco del primer objetivo del PENX,
referido al aumento y diversificacin de la oferta exportable con valor agregado,
especficamente de la oferta exportable del sector apcola de la Regin
Lambayeque.
La demanda de miel en el mercado internacional presenta buenas perspectivas en
virtud a sus propiedades que son apreciadas por los consumidores cada vez mayor
informados y preocupados por su salud y bienestar, especialmente en los mercados
de EE.UU., Europa y Japn. Para ello se exige el cumplimiento de altos estndares
de calidad e inocuidad.
Por el lado de la oferta nacional, en la ltima dcada el pas asisti a un crecimiento
de la produccin apcola, particularmente debido al crecimiento de la produccin en
las principales zonas productivas y tambin, parcialmente, a cierta mejora
tecnolgica. Tal crecimiento redund en el aumento de la renta obtenida de la
produccin agrcola y de los precios en chacra de los productos de la colmena. Sin
embargo, la mayor parte de la poblacin rural, slo produce para la subsistencia
utilizando tcnicas que no garantizan inocuidad y buena calidad de los productos de
la colmena.
Dado que se trata de un producto con gran potencial exportador y constituye una
alternativa para promover la mejora del ingreso y la calidad de vida de la poblacin
rural que se dedica a la produccin, resulta imprescindible modernizar la apicultura
para promover su acceso tanto al mercado nacional e internacional, a travs de un
conjunto de acciones, entre ellos la implementacin de Programas de Capacitacin,
dirigido a los productores con el objeto de que apliquen Buenas Prcticas de
Produccin de Miel en sus establecimientos de extraccin y envasado de miel as
como en sus tcnicas de manejo de sus colmenas.
Esta consultora tiene como objetivo mejorar la experiencia en las tcnicas y
procesos en la produccin, cosecha y acopio de los productores de miel de abeja
que producen para la agroindustria de exportacin, identificando las malas prcticas
y enfatizando en el tema de trazabilidad.
El informe final se compone de 6 captulos. En el captulo 1 se presenta la
descripcin del producto y resea de la produccin y comercio a nivel mundial y
nacional; en el captulo 2 se presenta un diagnstico de la actividad apcola en la
Regin Lambayeque; en el captulo 3 se presenta el potencial de la apicultura en la
reduccin de la pobreza de las familias; en el captulo 4 se ofrece un conjunto de
recomendaciones sobre el manejo tcnico; en el captulo 5 se presentan los
informes de los cursos de capacitacin; y finalmente en el captulo 6 se ofrece una
lista de productos del bosque seco con potencial exportador.
Finalmente, conviene destacar el apoyo del CERX Lambayeque y de la Direccin
Regional Agraria de Lambayeque, para todo el proceso de convocatoria y apoyo
para la realizacin de los cursos de capacitacin.
1.
1.1
La miel es una sustancia natural dulce producida por la abeja a partir del nctar de
plantas o rboles o excreciones de las plantas o partes vivas de las plantas las
cuales son colectadas por las abejas y transformadas y combinndolas con
especificas sustancias de estas. El color vara desde casi blanca a marrn oscura. La
consistencia puede ser fluida, viscosa o parcialmente a enteramente cristalizada. El
aroma vara de acuerdo al origen de la planta.
El contenido de agua es una de las caractersticas ms importantes porque influye
en el peso especfico, en la viscosidad, en el sabor, y condiciona por ello la
conservacin, la palatabilidad, la solubilidad y, en definitiva el valor comercial.
Cuando el contenido en agua es superior al 18%, la miel puede fermentar, cambiar
el olor, el sabor y la apariencia tiende a cristalizar. Cuando la humedad est por
debajo del 15 %, la miel tiene una viscosidad demasiado elevada lo cual obstruye
su mejor manejo, adems de cristalizar en una masa excesivamente dura.
La miel consiste esencialmente de diferentes azcares, predominantemente
fructosa y glucosa as como otras substancias como cidos orgnicos, enzimas, y
partculas slidas derivadas de la coleccin de la miel. Los azcares representan del
80 al 82 por ciento del total. Dos monosacridos glucosa y fructosa constituyen el
85 al 95 por ciento de los azcares totales; en la mayor parte de las mieles la
fructosa predomina sobre la glucosa. El componente ms importante es el cido
glucnico que se forma de la glucosa por accin enzimtica. Los cidos son
contribuyentes del aroma.
La miel contiene enzimas, tanto de origen vegetal como animal. Las ms
importantes son la diastasa o amilasa que hidroliza el almidn en glucosa y la
invertasa o sacarasa que hidroliza la sacarosa en glucosa, ambas son inestables al
calor, sobre todo la invertasa, y se deterioran con el tiempo. Existe tambin una
glucosidasa que transforma la glucosa en cido glucnico, una catalasa y una
fosfatasa.
La miel contiene una extremada variedad de componentes orgnicos, de algunos de
los cuales no se conoce an la naturaleza.
Las mieles mantenidas por algunos aos a temperatura ambiente pierden el aroma
natural y se vuelven muy semejantes entre s por la presencia de productos de
degradacin, desagradables al paladar.
Cuadro N 1. Caractersticas de la miel de abeja
ESPECIFICACIONES
LIMITES
CONTENIDO APARENTE DE AZUCAR REDUCTOR 63.88 % MINIMO
CONTENIDO SACAROSA
5.00 % MAXIMO
CONTENIDO DE GLUCOSA
38.00 % MAXIMO
HUMEDAD
19.00 % MAXIMO
CENIZAS
0.60 % MAXIMO
ACIDEZ
40.0 mg / kg MAXIMO
HIDROXIMETILFURFURAL (HMF)
80.0 mg / kg MAXIMO
INDICE DE DIASTASA
8.0 * MINIMO
*Para mieles con bajo contenido enzimtico, el ndice mnimo de diastasa en la
escala de Gothe ser de 3.0, siempre y cuando no exceda en el contenido en HMF de
15 mg-kg.
1.2
Produccin
La produccin mundial de miel se ha mantenido alrededor del milln de toneladas.
La produccin aument de 1.1 millones de toneladas en 1993 a 1.4 millones de
toneladas en el 2006, concentrndose cerca del 50% la produccin en seis pases.
China es el lder en la produccin, seguido de EE.UU., Argentina, Mxico, Ucrania,
Rusia e India.
Comercio
El comercio ha mostrado un comportamiento a la baja en el 2004 y 2005, con una
leve recuperacin en el 2006. De esta manera las exportaciones pasaron de US$
966 millones en el 2003 a US$ 814 millones y las importaciones de US$ 979
millones en el 2003 a US$ 825 millones en el 2006. La miel natural se comercializa
a travs de la partida 040900.
Grfico N 1. Exportaciones e importaciones de miel a nivel mundial, 2003-2006,
Millones US$
Fuente: TradeMap
Elaboracin propia
Fuente: TradeMap
Elaboracin propia
Fuente: TradeMap
Elaboracin propia
1.3
Produccin en el Per
Mercado exterior
Las exportaciones peruanas de miel se exportan bajo la partida 0409000000. Las
exportaciones alcanzaron su mayor nivel de exportaciones en el periodo 20022004, cuando se registraron exportaciones por US$ 830,093.04 (512.4 TM) en el
2002, US$ 1677,918.90 (884.5 TM) en el 2003 y US$ 1042,735.50 (517 TM) en el
2004. Al ao siguiente, es decir en el 2005, las exportaciones cayeron
abruptamente a un nivel de exportaciones de US$ 71 mil.
Segn los especialistas, este aumento de las exportaciones obedeci al
aprovechamiento de una coyuntura en que el mercado se vio desabastecido. Esta
oportunidad se gener cuando China, el mayor productor de miel, envi un lote de
este producto a Alemania con contenido de residuos de los antibiticos nitrofurano
y cloranfenicol. Como resultado de ello, la Unin Europea prohibi el ingreso de las
importaciones chinas de miel de abeja. Este hecho tuvo un efecto en cadena,
tambin arrastr la prohibicin por parte de EE.UU. El Per aprovechando esta
coyuntura logr acceder al mercado de EE.UU. con un nivel significativo de
exportaciones. Sin embargo, cuando en el 2004 la Unin Europea autoriz
DESCRIPCION ARANCELARIA
2003
2004
2005
2006
2007
1,678
1,043
71
60
73
6 CANADA
TOTAL
2003
1,638
40
-
2004
973
4
66
1,678
1,043
2005
69
2
71
2006
43
17
-
2007
73
-
2008
67
-
60
73
67
Sin embargo, este hecho no debe desalentar a los productores apcolas nacionales,
por cuanto existe una demanda creciente en el mercado europeo por este producto,
particularmente de productos orgnicos.
Las exportaciones de miel se concentran en mayor medida alrededor de los meses
de verano, fecha en la cual se tienen cosechas masivas en el norte del pas y otros
puntos de produccin. Adems, para estos perodos se tienen acumuladas
existencias procedentes de campaas acumuladas en el ao.
Mercado nacional
En el mercado local se comercializa miel del bosque seco del norte del Per
(principalmente de algarroba y zapote), de la zona central (miel de eucalipto), de
otras zonas (multiflora, etc.). La miel de algarrobo se caracteriza por su color
amarillo claro, mientras que la de zapote por un color marrn oscuro.
El mercado limeo es un mercado atractivo. Se tiene la feria ecolgica de Lima que
se lleva a cabo los das sbados de cada semana en el parque Kennedy de
Miraflores, pero lo que requiere el consumidor limeo son productos orgnicos
certificados y en eso hay una lentitud de los productores, son pocos los productores
orgnicos de miel de abeja en el Per. En esta feria se est comercializando el kilo
de miel de abeja a S/. 20.00 nuevos soles en comparacin a los S/. 7.00 nuevos
soles del kilo de miel convencional.
En Lambayeque especficamente el que ha entrado al mercado muy fuerte con el
producto de miel de abeja es SAN ROQUE, que mediante su marca est
comercializando el producto dentro de su gama de dulces que oferta en el mercado
nacional e internacional. Esta empresa est comprando directamente a una
asociacin de apicultores a S/. 12.00 nuevos soles el kilogramo y ellos colocan su
envase, etiqueta, precinto de seguridad y transporte y lo venden a S/. 20 nuevos
soles. Para ello, esta asociacin de apicultores ha tenido que cumplir con ciertas
exigencias en la implementacin de su planta, procesamiento y la asistencia
DIAGNSTICO
LAMBAYEQUE
DE
LA
ACTIVIDAD
APCOLA
EN
LA
REGIN
Caracterstica de la miel
2.2
Zonas de produccin
10
Cayalt*
Illimo
Jayanca
Mrrope
Motupe
Olmos
Pitipo
Salas
Tucume
Zaa
Mocupe*
Lagunas*
Pacora
TOTAL
NMERO DE APICULTORES
(Censo Apcola 19981)
PRODUCCIN
MEDIA**
(Kg)
PRODUCCIN ESTIMADA
POR DISTRITO
( Kg)
15
9
44
143
282
477
73
73
22
38
6
4
12
1198
200.0
1300.0
330.0
300.0
150.0
200.0
180.0
180.0
400.0
200.0
200.0
230.0
12.0
298.6
3000.0
11700.0
14520.0
42900.0
42300.0
95400.0
13140.0
13140.0
8800.0
7600.0
1200.0
920.0
144.0
254,764.0
11
Campaas apcolas
12
Fuente propia
Fuente: IDESI
Elaboracin propia
Interpretacin: Para las zonas de los bosques de Lambayeque existen dos cosechas
del Algarrobo desde noviembre hasta inicios de abril y del Zapote antes de iniciar
junio hasta finales de agosto, una tercera cosecha en trashumancia hacia zonas
interandinas (ceibos), desde antes de abril hasta junio. Entindase el color ms
claro al inicio y final de cada campaa como baja produccin.
2.4
La dinmica comercial apcola de los pases del Ande, enlaza la cadena productiva
(como sucede en otras actividades y partes del mundo) que nace desde los
sectores sociales marginales donde se encuentran la mayora de apicultores y
llega, o pretende llegar, a sectores comerciales formales y de esferas de poder, a
saber, empresarios, envasadores locales y empresarios exportadores.
La cadena productiva no est completa sin la figura del acopiador, personaje que
funciona como vnculo, puente y enlace; alianza o divorcio entre empresarios y
productores.
13
Apicultor
Acopiador
INTERESES
Producir y vender
al mejor precio
Tener utilidad
econmica
comprando a lo
menos posible,
para vender a lo
ms posible
Comerciante
de materiales
/equipos
de
apicultura/
Miel
Empresario
exportador
INTERESES EN
UNA ESTRATEGIA
Sustento productivo
para actividades
comerciales
CONFLICTOS
Con malos
dirigentes, con
otros apicultores
Legitimar su trabajo
ante el productor con
transparencia y
precios justos.
Asegurar calidad de
productos en el
campo.
Abrir mercados que
les permitan tener
mayor demanda.
Profesionalizar sus
actividades microempresariales.
Con grupos
asociados y otros
acopiadores
Utilidad econmica
Posicionamiento
en el mercado con
su marca
Estn sectorizados
por regiones, lo que
nos le permite tener
ofertas cuantitativas
ni constantes
siempre.
Los sistemas
comerciales con
supermercados no les
permite crecer como
empresarios
Utilidad con la
venta de los
productos
fabricados en su
pequea industria
Innovar productos
tiles a la apicultura
Capitales frgiles y
dependientes de los
comerciantes.
Calidad sacrificada
por precios baratos
por exigencia de los
comerciantes
Con nadie
Tener utilidades
con el comercio de
utensilios, insumos
y equipos para
apicultores
Competencia
desleal.
Calidad sacrificada
por precios baratos.
Cultura del criollo
aplicada como
estrategia de
crecimiento
Precios de miel
inestables.
Cantidades no
siempre constantes.
Fuentes de enlace
con los apicultores
del interior del pas.
Elementos que
ayudaran a
actividades
difusioncitas en bien
de la apicultura.
Abrir mercados que
les permitan tener
mayor demanda.
Buscar productos
especficos del alto
valor agregado.
Buscar nichos de
mercado de miel
orgnica y/o
comercio Justo.
Promocionar a Per
como pas
exportador de miel
ecolgica.
Entre ellos
mismos.
Con algunos
apicultores.
Envasador/
distribuidor
Fabricante de
materiales/
equipos
de
apicultura
PROBLEMAS
PERCIBIDOS
Ausencia tcnica,
calidad a veces
inadecuada
Producciones
pequeas
Poco conocimiento
tcnico de calidad de
miel
Malos tratos con
productores
Conseguir
utilidades con sus
actividades
empresariales
Desarrollar la
actividad apcola
en funcin a
mercados que lo
justifiquen
Incluir la
apicultura en los
proyectos
institucionales de
su pas.
Entre
envasadores por
no tener precios
acordados.
Entre
envasadores por
no tener una
visin comn
Con una
produccin un
tanto incierta por
la problemtica de
los microapicultores.
14
2.5
Muy bajo nivel cultural y tecnolgico en el hombre del campo, con limitada
receptividad a la transmisin de tecnologa.
con
muchos
15
Fortalezas:
-
Debilidades:
-
16
Oportunidades:
Mercados nacionales e internacionales con demanda creciente
Grupos de inters en promover la sostenibilidad del ecosistema del bosque
seco.
Inters del sector pblico nacional y regional para impulsar e implementar
iniciativas para mejorar la calidad y aumentar la oferta exportable.
Amenazas:
3.
Tala indiscriminada del bosque seco, que atenta contra las especies del ecosistema.
Bajo nivel tecnolgico de produccin y deficiente procesamiento de la miel
de abeja.
Presencia de fenmenos naturales, enfermedades y plagas.
Falta de un plan integral de desarrollo de la apicultura por parte del Estado.
POTENCIAL DE LA APICULTURA EN LA REDUCCIN DE LA POBREZA
DE LAS FAMILIAS
La poblacin rural de los bosques secos de la costa norte del Per cuenta con gran
variedad de especies de abejas, entre ellas Apis mellifera mellifera Apis mellifera
scutellata y varias especies de abejas sin aguijn. Se les puede explotar al efecto
de reducir la pobreza familiar. La explotacin de las abejas proporciona alimentos a
largo plazo, favorece el medio ambiente y constituye una fuente de ingresos para la
poblacin. La produccin de miel est valorada en 80 a 90 toneladas anuales. El
potencial de la produccin de miel no ha sido aprovechado, si se tienen en cuenta
los factores que favorecen el desarrollo de la apicultura.
Hay una gran variedad de abejas melferas adaptadas al medio. A esto se suma la
abundancia de flora apcola y de cultivos permanentes y estacionales cultivados y
silvestres. Todos ellos recursos naturales necesarios para el desarrollo exitoso de la
apicultura, como negocio econmicamente viable.
Existe una multitud de tecnologas tradicionales de manejo, recoleccin y
tratamiento que resistieron al paso del tiempo. La apicultura con tecnologas
sencillas se puede practicar en la granja familiar. Las colmenas de tecnologa simple
se pueden construir con materiales baratos y asequibles a nivel local. De las
colmenas locales se puede cosechar miel y cera de buena calidad. Los costos se
pueden atenuar mejorando la calidad de la miel y la cera de abejas y tambin por
mayores cosechas. El procesamiento efectivo de la miel se puede hacer con
utensilios simples, como son la malla de filtracin y el cubo dentro de un marco de
buenas prcticas en el proceso de extraccin, filtrado, decantado y almacenamiento
de la miel.
Las colonias de abejas an se les pueden asentar en las tierras propiedad de la
comunidad, matorrales o bosques. En realidad, la apicultura no entra en
competencia con los recursos utilizados en otros sectores agrcolas. Esto permite
17
18
4.
4.1
19
20
21
22
Se aconseja no utilizar sustancias que disminuyan la vida media de las abejas como
por ejemplo azcares fermentados, azcar invertida obtenida a partir de la accin
de cidos, azcares de barridos, desechos de la industria dulcera, etc.
La alimentacin artificial en la colmena deber constar en los registros, debiendo
considerarse el apiario en etapa de Alimentacin.
Para evitar la contaminacin de la miel con sustancias de la alimentacin artificial,
se deber tener en cuenta que:
-
Es responsabilidad del Apicultor verificar que los productos con los que alimente la
colmena estn libres de sustancias contaminantes.
4.2
23
24
El rea sucia tambin se utiliza como depsito de las alzas ya vacas, que quedan a
la espera de ser trasladadas nuevamente al campo.
No est permitido anexar otro tipo de actividades afines a la apicultura como por
ejemplo, recuperadoras de panales viejos o deteriorados, esterilizacin de
materiales, etc.
Debern prevenirse las contaminaciones a las que est expuesto este sector:
-
25
Luego de este proceso, la miel puede ser filtrada, decantada o ambas cosas. No es
necesario que el lugar de decantacin sea la misma sala, y puede realizarse en otro
sector en tanto se mantengan las condiciones higinico-sanitarias.
Depsitos de productos
Estos depsitos debern tener:
Piso, paredes y techos en buen estado.
Una correcta iluminacin.
La superficie deber ser lo suficientemente grande como para permitir el
depsito de los cilindros llenos.
Los cilindros vacos, si bien usualmente estn en este depsito, podrn
ubicarse en un lugar diferente asignado para tal fin.
El depsito puede ubicarse a continuacin de la Planta de extraccin o en
otro lugar del mismo predio.
En el caso de usar decantadores, deben tener tapas en la parte superior que
estn cerradas.
En el lugar donde estn los decantadores, las condiciones del piso, paredes y
techos debern ser similares a las de la sala de extraccin, y el rea donde
se llenan los cilindros deber encontrarse delimitada o indicada por medio de
pintura en el suelo.
Baos y vestuarios
Los baos y vestuarios, lugares que pueden actuar como foco contaminante,
debern contar con:
Piso, paredes y techos lavables.
Limpios y en buen estado.
Una disposicin que facilite la limpieza.
Lavamanos y todos los implementos para la higiene del personal.
Los baos NO debern comunicarse directamente con la sala de extraccin
para evitar o prevenir posibles contaminaciones cruzadas.
Los vestuarios, tambin deben responder a condiciones higinicas y de
construccin similares a los baos, pueden tener vestidores o simples
colgadores donde colocar la ropa de calle y otro lugar para la indumentaria
de trabajo.
Los vestuarios y baos podrn adems ser separados por sexo de acuerdo a
las normativas vigentes.
Condiciones generales del equipamiento de la planta
Las instalaciones, mquinas, caeras, aparatos y tiles que tomen contacto con la
miel, los cuadros y/o las alzas de miel sern de acero inoxidable y/o materiales de
uso permitido en la industria alimenticia, fciles de limpiar y desinfectar. Dentro del
local se deber contar con los implementos adecuados para la limpieza y
desinfeccin de los mismos.
Antes de comenzar el proceso de extraccin de miel, se limpiarn y desinfectarn
todas las maquinarias, implementos e instalaciones que integran el circuito de
procesamiento de miel.
Cada establecimiento deber definir e implementar Normas de procedimientos
operativos de saneamiento que deber aplicar a: la limpieza y desinfeccin de
locales y equipos, el mantenimiento preventivo de locales y equipos, el control de
plagas, el control de agua, la gestin de residuos, y prcticas de higiene del
26
personal.
Las Normas de Procesos Operativos desarrollado por el establecimiento debern
detallar las tareas y operaciones de saneamiento que se realizarn antes
(Saneamiento Pre-Operacional) y durante (Saneamiento Operacional) el
procesamiento de la miel para prevenir la contaminacin directa de la misma. Los
lineamientos de los Normas de Procesos Operativos debern estar establecidos en
un procedimiento escrito, y se llevar un registro de los productos qumicos
aplicados en caso que corresponda - en una planilla diseada a esos efectos.
Caractersticas del procesamiento
Las alzas de miel se procesarn siempre por lotes de extraccin completos, uno tras
otro, sin mezclarse entre s.
Estar prohibido el estibaje y/o apoyo de alzas de miel directamente sobre el piso.
Las alzas de miel debern ser colocadas sobre bandejas de acero inoxidable,
plsticos sanitarios o de material revestido con pinturas epxicas.
Para mantener la fluidez de la miel durante su procesamiento, se permitir
transferirle calor hasta su envasado. Deber llevarse un registro de la temperatura
a la que se almacena la miel y controlarse el aumento de HMF (Hidroxi-metilfusfural).
Est prohibido agregar a la miel cualquier tipo de sustancia durante su
procesamiento, envasado, transporte y/o almacenamiento.
Toda no conformidad detectada durante las distintas etapas del procesamiento
debe ser registrada. El material identificado como no conforme debe ser retirado
inmediatamente de la lnea de procesamiento.
En particular, los siguientes aspectos son causa de no conformidad del producto
durante el proceso:
Transporte inadecuado de las alzas de miel.
Alzas y/o cuadros en contacto directo con el piso.
Alzas sin nmero de apiario.
Alzas y/o cuadros contaminados con tierra, agua y/o mezcla de ambos.
Alzas y/o cuadros que hayan sido atacados por polilla de la cera.
Cuadros de miel con ms del 18% de humedad.
Cuadros con cra de abejas (abierta o cerrada) o con abejas.
Cuadros desclavados o desarmados.
Producto que entre en contacto con superficies que no estn permitidas.
Cilindros sucios, usados o reacondicionados, golpeados o sin barniz sanitario
sano.
Recepcin y descarga de alzas de miel llenas
El sector operar en forma prctica y segura, permitiendo el fcil trnsito de los
operadores. A su vez, contar con un lavamanos de fcil acceso, toallas
descartables y un depsito de desperdicios.
El transportista descargar nicamente el producto que se va a extraer en el sector.
No se permitir la descarga de cmaras de cra con material vivo.
Cada conjunto de alzas recepcionado provenientes de un apiario debe ser
identificado con un nmero de lote de extraccin durante el procesamiento. La
toma de peso de los lotes recepcionados se deber realizar con balanzas
debidamente calibradas. La miel debe tener como mximo el 18,0% de humedad.
27
Procesamiento de la miel
Desoperculado de panales
En el procedimiento de desoperculado, se pondr especial nfasis en la temperatura
del proceso. En caso de utilizar tratamientos trmicos, la temperatura deber ser
registrada con el objetivo de no alterar los niveles permitidos de HMF (Hidroximetil-furfural).
Prximo a la desoperculadora deber haber un lavamanos con agua caliente y fra.
No se podr utilizar ningn tipo de baldes o toallas para la limpieza de los
desoperculadores, evitando un potencial foco de contaminacin.
Extraccin de la miel
Se podrn utilizar slo aquellos extractores de miel centrfugos que permitan
nicamente la colocacin de cuadros sanos en ellos, estando permitido el uso de
canastos de acero inoxidable para cargar el extractor.
Bandejas de escurrido
Deben ser de acero inoxidable ya que tienen la funcin de servir como medio de
conduccin de la miel proveniente del escurrido de los cuadros desoperculados.
Depsito de recoleccin de miel
En aquellos establecimientos en los que se utilice un depsito de recoleccin de
miel del extractor (pudiendo provenir tambin de la desoperculadora, separadora
de miel y cera y/o de las bandejas de escurrido), la miel deber llegar por
gravedad, ya que el depsito est en un nivel inferior al del resto de las
instalaciones.
El depsito deber ser de acero inoxidable, estar protegido de la contaminacin del
medio ambiente (especialmente del polvo), y permitir un fcil acceso (tapa amplia)
28
29
La cara interna de la tapa del tambor solamente debe tomar contacto directo con la
miel. Cuando el tambor est destapado, esta cara NO deber tomar contacto con
ningn otro elemento que no sea permitido para uso alimentario.
El destapado, llenado y cerrado de los cilindros debe realizarse con total asepsia.
Los cilindros llenos no deben exteriorizar y/o evidenciar su contenido de miel por
las tapas.
Respecto a los cilindros
Se utilizarn solamente aquellos cilindros nuevos
exclusivamente para el almacenamiento de miel.
-
que
estn
fabricados
nicamente
en
30
Prcticas
de
Manejo
para
Condiciones especficas
El fraccionamiento de la miel en frascos debe realizarse en un ambiente donde las
condiciones de higiene sean mximas. Para este proceso hay diversas tecnologas
disponibles, siendo las siguientes algunas recomendaciones de carcter general:
-
Las indicaciones referentes a los envases establecen que deben ser: resistentes a la
rotura, con cierre hermtico, higinicos y de vaciado fcil, nuevos,
bromatolgicamente aptos, adaptados a las condiciones previstas de
almacenamiento y proteccin del producto contra la contaminacin.
Los dos factores fundamentales que condicionan la conservacin de la miel son la
humedad relativa y la temperatura. La miel debe conservarse a una temperatura
cercana a los 20C y una humedad relativa menor del 60%. Debe considerarse que
si se superan dichos valores el producto puede absorber agua.
Bajo estas condiciones, la vida til de la miel ser la recomendada por las
normativas departamentales bromatolgicas vigentes.
31
5.
a)
Objetivos
Dotar de conocimientos a productores lderes, tcnicos y promotores, sobre el
contexto en el que se desarrolla la apicultura en la regin Lambayeque, relacionado
con los requisitos del mercado de exportacin, as como establecer los criterios para
la aplicacin de normas de certificacin orgnica y dotar de herramientas de gestin
para acceder a los mercados externos.
b)
Metodologa
Los mdulos se realizaron mediante la metodologa participativa de aprender
haciendo, viendo y recibiendo testimonio de experiencias exitosas, de manera
directa en el campo y luego realizando talleres y exposicin de conclusiones por
grupos de trabajo. Se distribuir material de lectura.
c)
Ejes temticos
2.
Introduccin a la apicultura
a.
Introduccin a la crianza de abejas en el bosque seco
b.
Equipos bsicos e instalaciones
c.
Instalacin de un apiario en el bosque seco, primeros pasos.
32
d)
Duracin
Cada mdulo tuvo una duracin de un da (8 horas). Los mdulos I y II se
impartieron en forma seguida durante dos das.
e)
mbitos y participantes
En la primera se capacit a un total de 20 productores de la zona de Illimo.
La convocatoria estuvo a cargo del CERX Lambayeque y la Direccin Regional
Agraria Lambayeque.
f)
Programa
Mdulo I
Tema
Contenido
:
:
33
Nombre de la sesin:
Manejo del bosque seco
Participantes:
Promotores y Expertos
locales
Finalidad:
Los participantes promueven la conservacin y manejo
Objetivo cognitivo:
Objetivos vivenciales:
Los
participantes Los
participantes
identifican
las comprueban la existencia
potencialidades del bosque de
recursos
con
seco
y
disponen
de potencialidad
en
el
herramientas de manejo bosque seco.
sostenible.
Proceso
Procedimiento
Presentacin
1)
Inscripcin,
2)
entrega
de
materiales,
3)
Bienvenida,
4)
Presentacin
del
facilitador,
5)
Presentacin y expectativas de los
participantes
Entrada
El bosque seco y la vida de los que lo
motivacional
habitan.
Incorporacin Se formulan preguntas: Por qu
de
la hablamos de manejo sostenible? Qu
experiencia
perspectivas de mercado tienen los
productos del bosque seco? Es difcil
manejar los bosques secos? Es muy
costosa?
Desarrollo de Exposicin dialogada, clasificacin de
contenidos
los bosques secos, potencialidades del
bosque seco.
Criterios para el manejo sostenible del
bosque
seco.
Identificacin
de
actividades principales desarrolladas
en los bosques secos.
Afirmacin
Se forman grupos de 5 a 6 personas
para realizar visitas a experiencias
exitosas de manejo de bosque seco.
Salida,
Los coordinadores de cada grupo
compromiso
exponen sobre los resultados de las
y celebracin visitas realizadas.
Total
Fecha:
____ /____ / _____
Tiempo
30 Min.
Materiales
Tarjeta,
plumones,
papelgrafo,
cinta maskin
15 Min.
15 Min
60 Min
240 min
60 Min
Tarjeta,
plumones,
papelgrafo,
cinta maskin
Data show
Papelgrafos,
plumones,
cinta maskin
Papelgrafos,
plumones,
cinta maskin
420 Min
Documento de lectura:
Manejo del bosque seco Cartilla (Word)
Tema
Contenido
:
:
Introduccin a la apicultura
Introduccin a la crianza de abejas en el bosque seco. Equipos
bsicos e instalaciones. Instalacin de un apiario en el bosque seco.
Primeros pasos.
Presentaciones:
Curso bsico de apicultura (presentacin en power point)
34
Mdulo II:
Tema
Contenido
:
:
Presentaciones:
Puntos crticos en la produccin de miel (presentacin en power point)
Enfermedades de las abejas (presentacin en power point)
Ejercicio
Cuestionario sobre trazabilidad
Documentos de lectura:
Buenas prcticas apcolas y de manufactura de la miel (Word)
Manual apcola (Word)
g)
Equipo facilitador
Ing. Ramn Vega
Ing. Jos Yi
a)
Objetivo
La idea de esta capacitacin fue dar a conocer a los productores apcolas cun
importante es convertirse en productores apcolas orgnicos y cules son los
beneficios que tiene la produccin de miel orgnica, debido a que la apicultura
orgnica est en auge y es una oportunidad de desarrollo e ingresos para los
productores apcolas de todas las zonas rurales de la regin Lambayeque.
Asimismo, orientar a los productores para la produccin en forma racional y
adecuada de nctar y polen de la flora natural y silvestre que brindan los bosques
secos de la regin, que son utilizados por las abejas para transformarlos en miel,
polen, cera y propleo que son productos naturales y de gran valor nutritivo.
La apicultura orgnica tiene una gran importancia en la conservacin de los
bosques y del medio ambiente, en la regin Lambayeque existen zonas que son
propicias para desarrollar apicultura orgnica y por ende realizar la produccin de
miel orgnica y otros derivados.
b)
Metodologa
En el sector apcola, la informacin con que cuentan los productores es escasa y
desactualizada. Los aspectos que influyen negativamente son el bajo nivel de
educacin de los apicultores y la distancia entre unidades de produccin, debido a
que existe una gran dispersin espacial. A ello se suma la escasez de cursos
terico-prcticos desarrollados en las zonas apcolas.
Por ello, se han trabajado talleres terico-prcticos, que permitan rescatar todo el
conocimiento con los que cuentan los apicultores, y motivar el mejoramiento
paulatino en el manejo de sus colmenas cambiando del modo convencional al modo
orgnico, alternativa de la apicultura en la regin.
Para llevar a cabo este proceso se realiz lo siguiente:
Convocatoria de participantes: Con
motiv la participacin de los apicultores
propsito, se efectuarn visitas para
personalizada para motivar la presencia de
35
Ejes temticos
Apicultura orgnica
Factores internos y externos de la apicultura orgnica
Buenas Prcticas de Manufactura en el procesamiento de miel de
abeja
Mercado potencial de la miel de abeja
d)
Fechas y mbitos
La consultara se ha desarrollado los das 5 y 6 de agosto en el distrito de Pacora, y
los das 8 y 9 de Agosto en el distrito de Motupe.
Para ello se ha realizado talleres divididos en dos partes
1.- la parte terica que se realizo en un local proporcionado por la asociacin de
apicultores.
2.- practica de campo realizado en apiarios que renen las condiciones para realizar
apicultura orgnica.
e)
Participantes
En el desarrollo de las actividades se ha contado con una participacin de
productores apcolas de distritos aledaos donde se ha realizado la capacitacin.
En el grupo 1.- Han participado apicultores de Pacora, Jayanca, Illimo y Mrrope.
En el grupo 2.- En este grupo han participado apicultores de Motupe, Olmos y
Salas.
36
ZONA
Participantes
Hombres
Mujeres
Total
I: PACORA
Nmero de participantes
26
08
34
Resultados esperados
g)
Equipo facilitador
Ing. Felipe Carcelen Romero
Ing. Jose Llontop Velsquez
Tec. Victor Abad Pozo
Tec. Samuel Requejo Requejo
Objetivo General
c)
Resultados esperados
i.
Convocatoria de participantes
Se motiv la participacin de las instituciones y productores apcolas en el taller de
capacitacin. Para ello, se efectuaron visitas para entregar las invitaciones de forma
personalizada de forma de motivar la presencia de los productores y las
instituciones en el taller de capacitacin.
ii.
Preparacin del equipo de trabajo
Para el taller de capacitacin se cont con la facilitacin de un profesional, quien se
reuni para definir la agenda de trabajo a realizar durante la capacitacin.
iii.
Elaboracin de material a distribuirse
Sobre la base de la informacin proporcionada, el facilitador elabor unas
diapositivas para reforzar los conocimientos impartidos en los cursos de
capacitacin. Este material se entreg a los participantes al culminar el taller.
iv.
Ejecucin del taller de capacitacin
Se desarroll en los ambientes del auditorio principal de la Cmara de Comercio y
Produccin de Lambayeque. El facilitador present su exposicin, luego de la cual
se inici la participacin del pblico asistente, a travs de la formulacin de
preguntas. Se logr motivar a los participantes para el cambio paulatino de la
produccin convencional a la produccin orgnica, que representa un nicho de
mercado atractivo tanto en el mercado nacional e internacional.
38
d)
39
PARTICIPANTE
Gustavo Merino
Navarrete
CARITAS
Chiclayo
TEMA
Apicultura
orgnica
Carlos Cachay
Merino
C.E.S.
Solidaridad
Chiclayo
Vctor Abad Pozo
ARPEL - Chiclayo
Apicultura
Orgnica
Martha Falen
Santisteban
ADAPA Pacora
Comercializacin
Comercializacin
Gustavo Merino
Navarrete
CARITAS -
Comercializacin
Apicultura
orgnica
OBSERVACION
La apicultura orgnica es una buena
oportunidad de ingresos para los apicultores,
en los bosques hay zonas propicias para
realizar apicultura orgnica. Inculcar a los
apicultores a realizar un cambio radical para
convertirse de apicultores convencionales a
orgnicos.
En chile que es un pas con poca extensin
territorial, estn produciendo y exportando
miel de abeja orgnica, y por qu en el Per
no se puede producir y exportar.
La importancia de la asociatividad de los
apicultores, para poder contratar una
agencia certificadora y que certifique el
producto como orgnico (miel de abeja).
La miel de abeja ha aumentado de precio
debido a que no hay produccin. Solamente
venden los grandes productores y
acopiadores que han reservado la miel para
vender a elevados precios por la escasez del
producto.
Hay instituciones que desde hace tiempo
vienen trabajando en el tema pero no
repercuten los conocimientos o avances; no
les dan prioridad al tema y solamente lo
hacen por intereses polticos.
Para comercializar la miel de abeja a
mercados locales, nacionales e
internacionales es importante asociarse entre
40
Chiclayo
Carlos Cachay
Merino
C.E.S.
Solidaridad Chiclayo
Comercializacin
Conclusiones
41
6.
Algarrobina
50
0.5
0.2
FOSFORO
HIERRO
0.2
20 mg / Kg
VITAMINA B2
1 mg /Kg
VITAMINA B6
2 mg/ Kg
a)
Produccin actual
La produccin de algarrobina se concentra principalmente en el departamento de
Piura. Las principales empresas productoras son Santa Mara de Locuto,
ECOBOSQUE, La Tacaleita, y la Espaolita.
42
Propleo o Prpolis
El propleo (prpolis) es una sustancia resinosa que las abejas obtienen de las
yemas de los rboles y de algunos vegetales y que luego en la colmena terminan
de procesar ellas mismas.
43
Las abejas utilizan el propleo (prpolis) para recubrir las paredes de la colmena,
tapar grietas, cubrir agentes extraos que entren en ella y mantenerla libre de
bacterias.
Composicin: Es muy variable, dependiendo de la flora y el clima de cada lugar.
Pese a ser el producto ms usado y ms investigado de la colmena, an no se ha
concluido su estudio cientfico, iniciado recin en la dcada del 60 en Europa del
este. Ya se le han detectado ms de 250 elementos constitutivos y unos 50
principios biolgicamente activos, lo que explica su gran cantidad de propiedades.
Tiene resinas, blsamos, aceites esenciales, minerales (ms de 20 oligoelementos),
vitaminas, aminocidos (7 de los 8 esenciales) y ms de 50 grupos de flavonoides.
El propleo contiene una gran variedad de elementos:
Aminocidos, vitaminas, minerales, etc. Entre todos estos compuestos destacan los
bioflavonoides. El propleo en estado bruto contiene 500 veces ms bioflavonoides
que las naranjas, los cuales son considerados hoy en da beneficiosos en estados de
convalecencia. No obstante, estudios cientficos llevados a cabo por diversos
investigadores en todo el mundo han demostrado que el efecto del propleo se
consigue gracias a la accin sinrgica de todos sus componentes. Por su
composicin y propiedades suele recomendarse en caso de afecciones respiratorias
recurrentes o en cualquier situacin en la que las defensas del organismo estn
bajas.
Propiedades:
Cientficamente se le han demostrado 20 propiedades: es antibacteriano,
antimictico, anticolesterolmico, antiparasitario, antiinflamatorio, antioxidante,
antitxico, antialrgico, analgsico, anestsico, antituberculoso, antiviral,
citosttico, desodorante, epitelizante, estimulante de la inmunognesis,
fitoinhibidor, hemosttico, hipotensor y termoestabilizador. Fundamentalmente es
un magnfico biorregulador, rehaciendo la capacidad de defensa, funcionamiento y
adaptacin del organismo. Los oligoelementos justifican muchas virtudes del
propleo, pues -participando en procesos metablicos, fermentativos y vitamnicoscontribuyen a la curacin de estados anmicos, previenen la arteriosclerosis e
incrementan la capacidad inmunolgica del organismo. Por su parte los flavonoides
-con ms de 40 acciones farmacolgicas- son la base de su versatilidad teraputica.
Sus cualidades antioxidantes -adems de reducir el efecto de los radicales libresson responsables de la accin antiviral, al inhibir el desarrollo de virus patgenos.
Adems de su amplio efecto antibacteriano, el propleo estimula la reaccin
inmunolgica del organismo, complementando ambas funciones sin producir
alteraciones de la flora bacteriana, cosa que ocurre con los antibiticos de sntesis.
Otra virtud del propleo es su capacidad de transportarse indistintamente a travs
de la sangre y la linfa, a todo el organismo.
Sus beneficios en todo nuestro cuerpo:
Aparato circulatorio: El propleo combina efectos vaso-dilatadores e hipotensores,
disminuye la fragilidad capilar, inhibe la oxidacin del colesterol y normaliza la
tensin arterial. Estos efectos se logran con el uso regular, no debiendo esperarse
efectos mgicos en caso de crisis hipertensivas.
Vas respiratorias: Es un antibitico de amplio espectro que no produce
disbacteriosis y que se ha ganado merecidamente la fama de efectivo antigripal. Su
accin antiinflamatoria y anestsica lo convierte en eficaz protector de la garganta
y las cuerdas vocales.
44
45
Mercado potencial
Mercado Nacional
El mercado nacional est comprendido por las tiendas de productos naturales,
supermercados, centros de esttica unisex.
Asimismo para que este mercado se atractivo es necesario una cultura de consumo
del producto, dado que no est difundido el consumo de polen. Muy poca poblacin
consume y es un producto para su consumo mayoritariamente por el pblico
femenino.
Mercado internacional
El mercado externo se dirige en general al mercado europeo en donde el consumo
es alto. Para entrar al mercado externo es muy importante tener un volumen de
produccin que pueda abastecer la gran demanda insatisfecha del producto. Para
ello se requiere tener volumen de produccin de propleos y para ello nuestros
productores apcolas deben tener un adecuado adiestramiento tcnico para su
obtencin.
Para ello se tiene que comercializar el producto en diversas presentaciones y su
pblico est dirigido principalmente al pblico femenino para tratamientos faciales,
entre otros.
Polen
46
47
Mercado potencial
Mercado interno
Los mercados internos estn comprendidos por las tiendas de alimentos,
supermercados, jugueras y detallistas. Para que este mercado sea atractivo es
necesario una cultura de consumo del producto, dado que no est difundido el
consumo de polen. Muy poca poblacin consume.
Mercado externo
El mercado externo se dirige en general al hemisferio norte hacia Estados Unidos y
en especial a Europa donde el consumo es alto. Para entrar al mercado externo es
muy importante tener un volumen de produccin que pueda abastecer la gran
demanda insatisfecha del producto. Para ello se requiere tener volumen de
produccin de polen y eso solo se har con los productores asociados. Dado que el
nivel de produccin de polen por cada apicultor es bajo especficamente 1 2 kilos
por colmena al ao.
48
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Este consultora apenas constituye una actividad puntual de lo que debiera ser un
Programa integral y de largo plazo. En ese sentido resulta imperativo continuar en
el esfuerzo de perfeccionar estos procedimientos y elaborar una normativa, que
coadyuve conjuntamente con la experiencia ya adquirida a su aplicacin y la
elaboracin de nuevas propuestas que faciliten la produccin de productos aptos
para un mercado de exportacin.
De hecho, los procesos de produccin de miel, los que involucran aquellas acciones
desde la crianza misma de las abejas, su crecimiento, desarrollo as como aquellos
procedimientos de cosecha y post-cosecha, conllevan tcnicas que favorecern su
inocuidad. En la provincia de Lambayeque se han detectado malas prcticas de
manejo, como se da cuenta en el informe y que salvo escasas excepciones, estas
seran impedimento para una ptima comercializacin en el extranjero.
A nivel de asistencia tcnica, a continuacin se presentan algunas prcticas que
merecen una revisin y mejoramiento a travs de un Programa de Capacitacin y
Asistencia Tcnica de ms largo aliente y que convoque a todos los agentes
participantes de la cadena productiva.
Poner
-
49
certificacin.
50