6

Mungua
Jess

Integrantes
Snchez

Manuel

de

Rodrguez Mujica Eduardo Uriel

Vzquez Santander Jonathan
Patio Hernndez Cesar Alfonso
Cruz Tapia Jorge
Bracamontes Vargas Jos Antonio

Caf
Fermentacin
Alcohlica
mediante pulpa de

2016

Casero para la Obtencin de

Alcohol Etlico

Biologa
Celular y
Molecular
Construccin de Alambique
Biologa Molcular

Biologa Molcular

INDICE
Contenido
Introduccin ........................................................................
...................3
Objetivo ..............................................................................
...................3
Aprendizaje
Esperado .......................................................................
......3
Materiales ...........................................................................
...................4
Procedimiento .....................................................................
...................4
Anlisis de
Resultados ....................................................................
........5
Conclusiones .......................................................................
...................5
Anexo
Fotogrfico ....................................................................
..............6

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OBJETIVO
El propsito de la experimentacin es determinar el rendimiento de produccin de
alcohol etlico a partir de la pulpa de caf y almidn de arroz blanco proveniente del
proceso de fermentacin de estos. Lo anterior mediante el diseo y aplicacin de un
alambique creado de forma casera.

APRENDIZAJE ESPERADO
Mediante la realizacin de esta experimentacin esperamos comprobar la principal
finalidad de una fermentacin alcohlica, la cual es la produccin de energa de
tipo anaerbica (con ausencia de oxgeno) para microorganismos como las levaduras,
en el caso de ver el proceso desde la perspectiva microbiana, pero si lo hacemos desde
la perspectiva humana, el proceso es de tipo bioqumico, con la finalidad de producir
etanol.
Para este fin, se fragmentan, o disocian molculas de azcares, obteniendo as la
energa necesaria para que el microorganismo viva, pues como productos de desecho,
este proceso da alcohol y CO2.

INTRODUCCIN
La palabra destilador proviene de la palabra latina distillare que significa vaporizar los
lquidos por medio del calor. El destilador de agua es un instrumento de laboratorio
que se usa para purificar el agua corriente, mediante procesos controlados de
vaporizacin y enfriamiento. Al aplicar energa trmica al agua en fase lquida, luego de
un proceso de calentamiento, se convierte en vapor de agua. Esto permite separar las
molculas de agua, de las molculas de otras sustancias o elementos que se encuentran
mezclados o diluidos. El vapor de agua se recolecta y se lleva a travs de un condensador,
donde el vapor se enfra y vuelve a la fase lquida.

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Entonces, el condensado se recoge en un tanque de almacenamiento diferente. El agua

destilada presenta mejores caractersticas de pureza comparada con el agua corriente;
prcticamente se encuentra libre de sustancias que la contaminen.

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MATERIALES
(Fermento de pulpa de Caf)
200 gr. de caf molido y tostado
1 cascara de naranja
1 cascara de limn
30 gr. de levadura
1 L de agua
500 gr. De azcar

FERMENTACION ALCOHLICA
Se depositaron 200 gramos de caf molido en un frasco de vidrio con una capacidad de
1.5 kg, se aadieron las cascaras de naranja y limn, y por ltimo, 30 gr de levadura
fueron disueltos en 1 L de agua, una vez que se encontrara homognea, se verti en el
frasco donde previamente se deposit el caf y las cascaras.
Se mezclan con ayuda de una varilla de vidrio, se tapa el frasco con una gasa y se
asegura con cinta adhesiva.
Se le aade una etiqueta con la fecha de envasado y deja fermentar en un lugar seco y
en el cual el nivel de luz pueda ser controlado durante 2 semanas.
Una vez pasado este tiempo, no fermento debe presentar un olor caracterstico a
alcohol, despus de esto, lo filtraremos con ayuda de un papel filtro y un embudo, el
licor resultante ser llevado a un proceso de destilacin simple.
Con el fin de asegurarnos de que lo que obtenemos despus de la destilacin es
alcohol, es recomendable realizar una bidestilacin.

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ANLISIS DE RESULTADOS
Dentro de los resultados obtenidos, se observ una relacin en la que se convirti una
gran cantidad de caf preparado en porciones
diminutas de alcohol, con una
aproximacin de 50 gr. de azcar ms la fermentacin, al momento de destilar el
resultado son 100 ml de alcohol.
En el momento de destilar se encontr un problema comn, que al utilizar el sistema
de destilado con la olla exprs se perda mucha cantidad de alcohol o mezcla con alta
concentracin de agua. Pero los resultados son los deseando al obtener alcohol etlico
(H3C-CH2-OH) inflamable.
En la mezcla de kaluah se requiri tiempo para la concentracin de ingredientes pero
agarro el sabor deseado.

CONCLUSIN
En este proyecto se observ la realizacin de alcohol a partir de sacarosas, lo cual la
mnima parte se convierte en el resultado deseado, pero donde se produjo el mayor
problema es el momento de destilar donde se solucion con un sistema ms pequeo
de presin y realizar un re destilado en la mezcla alcohol-agua.
Al momento de obtener el alcohol puro y realizar la mezcla de kaluah no se necesit
mucha cantidad de alcohol en cantidades 80% a 20%.

BIBLIOGRAFIA:
Referente a la Fermentacin Alcohlica de Caf:
http://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/541/1/arc064(02)78-93.pdf
http://www.posgradoeinvestigacion.uadec.mx/CienciaCierta/CC25/1pulpa.html
http://www.academia.edu/9550138/Fermentacion_del_cafe
Referente a la Construccin del Alambique:
https://www.youtube.com/watch?v=f7qZYK9deQ0
https://youtu.be/pJ2jm2J41bw

Biologa Molcular

https://www.youtube.com/watch?v=OWgko9q_zvE

ANEXO FOTOGRFICO