FACULTAD DE INGENIERA

CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL

ANLISIS DE LA PRODUCCIN DEL BAR MOE

S UTILIZANDO APLICACIONES DE
INTEGRALES DEFINIDAS.
Proyecto T3
Autor(es):
Arroyo Jimnez, Shirley Deyanira
Evangelista Meza, Kelvin
Mendoza Incil, Vanessa Guadalupe
Segura Mostacero, Ana Claudia
Valencia Vsquez, Vicente Javier
Curso:
Clculo II
Docente:
Ponte Bejarano, Juan Carlos

TRUJILLO PER
2016-2

NDICE
INTRODUCCIN......................................................................................................................... 3
1-

PROBLEMTICA:................................................................................................................ 4
1.1-

Realidad Problemtica contexto:..............................................................................4

1.2-

Formulacin o delimitacin del problema:...............................................................4

1.3-

Enunciado del problema:...........................................................................................4

2-

HIPOTESIS:.......................................................................................................................... 5

3-

OBJETIVOS:........................................................................................................................ 5

4-

3.1.

Objetivo General:........................................................................................................ 5

3.2.

Objetivos Especficos:...............................................................................................5

MARCO TERICOS:............................................................................................................ 5
4.1.

CAPAS:........................................................................................................................ 5

4.1.1.

Mtodo de las capas cilndricas para una curva:..................................................5

4.1.2.

Mtodo de las capas cilndricas para dos curvas:................................................6

4.2.

PROCESO DE LA CERVEZA:.....................................................................................6

4.3.

REA DE INTEGRALES:............................................................................................8

4.3.1.

rea entre dos curvas:.......................................................................................... 8

4.4.

VACIADO DE LIQUIDOS:............................................................................................9

4.5.

INTEGRAL DEFINIDA:.............................................................................................. 10

4.5.1.

PROPIEDADES:................................................................................................. 10

5-

DESARROLLO DEL PROYECTO:.....................................................................................11

6-

RESULTADOS:................................................................................................................... 14

7-

CONCLUSIONES:.............................................................................................................. 14

8-

BIBLIOGRAFIA:................................................................................................................. 15

9-

ANEXOS:............................................................................................................................ 16

pg. 2

INTRODUCCIN
El Bar MOES es una microempresa dedicada a la produccin y venta de
cerveza artesanal, inaugura recientemente a mitad de este ao, 2016. Su nico
local est ubicada en el distrito de Trujillo, provincia de Trujillo, en el
departamento La Libertad.
El Bar MOES a pesar de su reciente inauguracin ha tenido gran acogida por
parte de los ciudadanos Trujillanos, debido a la calidad de su producto. Gran
parte del xito de bar, en tan poco tiempo, es debido a que est hecho de una
forma artesanal, lo que permite que las propiedades de la materia prima
utilizadas en produccin se concentren en el producto final, obtenindose as
un producto nico con un sabor especial.
Este trabajo bsicamente se centrara en observar y analizar el proceso de
produccin de la cerveza, determinando la cantidad en litros de cerveza
producida y el trabajo requerido para ello. Tambin se estudiar la parte
administrativa, ya que hay un desbalance entre la demanda y la cantidad de
materia prima necesaria para la elaboracin de la cerveza MOES.

pg. 3

1- PROBLEMTICA:
1.1-

Realidad Problemtica contexto:

En los ltimos meses debido a los cambios climticos en la ciudad
de Trujillo la siembra y cosecha de la cebada se ha visto afectada.
Por esta razn se ha producido un alza en el precio de este insumo.
Ante esta situacin el bar MOES ha visto obligado a disminuir la
compra de esta materia prima. Este problema con la materia prima
afecta directamente a la venta de la cerveza, ya que debido a su
xito la demanda es alta, pero la falta de insumos para su
elaboracin imposibilitada su produccin en altas cantidades. Lo que
se requiere ahora es establecer la relacin entre la cantidad
demandada y la cantidad de insumos que se requiere para la
elaboracin de la cerveza. Para ello tambin analizaremos su
proceso de produccin determinando la cantidad de cerveza
producida y vendida en litros.

1.2-

Formulacin o delimitacin del problema:

Durante el proceso de produccin en el bar MOES se tiene una olla
semiesfrica de 150 cm de dimetro, en el cual se elaborara el
ponche de cerveza. Luego de un tiempo se utilizar cierta cantidad
de ponche, el cual ser almacenado en un cilindro con eje
horizontal, de 5 pies de dimetro y de 8 pies de longitud. Despus se
requiere saber que tipo de bomba hidrulica se necesita para poder
bombear la cerveza de este barril a un recipiente que almacenara la
cerveza para luego venderla. En la parte administrativa del Bar se
verifico que despus de 5 meses de su inauguracin, hay un
desbalance entre la cantidad demandada y la cantidad de insumos
requerida para la produccin de cerveza.

1.3-

Enunciado del problema:

pg. 4

Cunto litros de cerveza se puede vender en un determinado

tiempo, que tipo bomba hidrulica se va a utilizar y cul es la
relacin entre la cantidad demanda y la cantidad de insumos para la
elaboracin de la cerveza en el bar MOES en la ciudad de Trujillo,
2016?
2- HIPOTESIS:
Aplicando reas, volmenes y Trabajo lograremos conocer la cantidad, la
produccin y la venta en un determinado tiempo en el bar MOES, as se
conocer el excedente de demanda.
3- OBJETIVOS:
3.1.

Objetivo General:
Determinar la cantidad de ponche utilizado y el tipo de bomba a
emplear para la produccin de la cerveza. Adems establecer la
relacin existente entre la cantidad de demanda y la cantidad de
insumos requerido para la produccin de la cerveza, en el bar
MOES.

3.2.

Objetivos Especficos:
Aplicar Volmenes con los mtodos de integracin definida
correspondientes.

Utilizar vaciado de lquidos para determinar el trabajo y saber que

tipo de bomba hidrulica usar, segn la cantidad de caballos de
fuerza.

Utilizar reas para establecer la relacin entre la cantidad de

demanda y la cantidad de insumos para la produccin de la cerveza.

4- MARCO TERICOS:

pg. 5

b
lim VV
f ( xi )xi
i 2lim
xf2(xx)idx
n

4.1.

n
a i 1

i 1

CAPAS:

4.1.1. Mtodo de las

capas
para una curva:
Espesor
cilndricas
xi
f ( xi )

xi

Hallar el volumen del slido de revolucin que se genera al hacer

girar alrededor
ViAi A2ixxii f( x2i )del
xi f (eje
xi )xyi la regin que est comprendida entre la
curva y = f(x), conf ( xf(x)
> 0, el eje x y las rectas verticales x = a y
i)
x = b, donde 0 < a < b
2 xi

Y
f

Radio

4.1.2. Mtodo de las capas cilndricas para dos curvas:

El volumen del slido de revolucin que se genera al hacer girar
alrededor del eje y la regin que est comprendida entre la curva
y = f(x), y = g(x) con f(x) > g(x), el eje x y las rectas verticales
x = a y x = b, donde 0 < a < b esta dado por:

Y
f

V 2 x[ f ( x ) g ( x)]dx

f ( x) g ( x)
0a

4.2.

PROCESO DE LA CERVEZA:

PREPARACIN:

pg. 6

Empezamos calentando el agua a 70C en una olla.

Consiguiendo el depsito fermentador de plstico de forma de

un cilindro en el eje horizontal

Colocamos una malla dentro del fermentador.

Vertimos 180 gr. de malta caramel, 2 cucharadas de malta

carafa y 180 gr. de avena.

Echamos el agua hervida al depsito fermentador hasta el

borde del depsito.

Se tapa el fermentador, dejndolo por 10 minutos.

Pasando el tiempo se va moviendo la mezcla, abriendo el

caito del depsito para que termine vaciado en un balde
semiesfrico (Whirlpool)

Como no se llega a vaciar todo, tenemos que exprimir la malla

que est dentro del depsito de fermentacin.

AGREGADO DE LPULOS:

Una vez recolectada la mezcla, se pone en cocina por una hora

y media a 100C.

Agrega los lpulos pellets que son florecitas verdes hacia el

Whirlpool.

Pasado 20 minutos se agrega el lpulo Chinook.

Se deja hervir aprox. 60 minutos y se agrega 20 gr. de lpulo

Nelson sauvin.

Una vez que hierve 30 minutos se agrega lpulo amarillo.

pg. 7

Finalmente se verte 1kg de azcar morena y azcar blanca.

FERMENTACIN:

Se deja enfriar la mezcla de 100 a 20 en un menor tiempo

(aprox. 30 minutos) en una tina con agua.

Una vez fra la mezcla se lo vierte en el depsito fermentador.

Se agrega 50 gr. de lpulo dry hopping .

Se aade la levadura.

Remover la mezcla para que as obtenga oxgeno.

Se deja fermentar por 7 das, siendo el primer da el ms

factible.

Una vez fermentada la mezcla, se agrega azcar para el

proceso de carbonatacin.

Finalmente se embotella, dejndolas en temperatura ambiente

por una semana.

Luego se lleva a refrigeracin y finalmente se consume.

4.3. REA DE INTEGRALES:

Si f es una funcin continua en el intervalo I=[a,b], entonces se
define el rea A, limitada por la grfica de la funcin f en el intervalo
I y el eje X como la siguiente integral:
b

A f ( x) dx
a

A f ( x) dx

A f ( x) dx

xa

xa

xb

rea bajo la curva

xb

X
pg. 8

rea sobre la curva

4.3.1. rea entre dos curvas:

Si f y g son funciones continuas en [a,b] tal que
x [ a , b ] ; f ( x ) g(x ) . Entonces el rea de la regin

limitada por las grficas de las funciones de f y g las rectas

verticales x=a ; x=b est dada por la siguiente integral:
b

A [ f ( x) g ( x)] dx
a

Y
f

g
0

4.4. VACIADO DE LIQUIDOS:

Para levantar un objeto se ha de contrarrestar la fuerza de la
gravedad. Por consiguiente, el trabajo realizado al levantar un
objeto viene dado por:

TRABAJO = (peso del objeto) x (altura a la que se eleva)

pg. 9
X

Figura 1

Figura 2

Particionamos el intervalo [a, b] (figura 2) y centremos nuestra

atencin en el i-simo sub-intervalo [xi-1 ,xi]. Tomando xi* como
un punto arbitrario del intervalo [xi-1 ,xi], tenemos:

Vi A( xi* )xi

Volumen

aproximado

del

i-simo

estrato de lquido

Pi Vi A( xi* )xi

Peso

aproximado

del

i-simo

estrato de lquido

Wi Pi xi

Trabajo aproximado del i-simo estrato de

lquido; donde xi es el recorrido del lquido.

El trabajo total se define como la siguiente integral:

W A( x) x dx ;
a

4.5. INTEGRAL DEFINIDA:

pg. 10

La integral definida es un nmero que viene a ser el supremo de

todas las sumas inferiores de Riemann y a la vez es el nfimo de
todas las sumas superiores en el intervalo [a , b].
La notacin es:
x i x i

f
n

i=1

f ( x ) dx=lim
n

Donde f es una funcin continua en [a,b]. Para los casos a>b

a=b se define:

f ( x) dx f ( x) dx

f ( x) dx 0

4.5.1. PROPIEDADES:
Sean f

y g son dos funciones integrables en [a, c],

entonces: La integral definida es lineal, es decir:

* Para los valores reales a< b< c se cumple:

f ( x) dx f ( x)dx f ( x)dx

pg. 11

5- DESARROLLO DEL PROYECTO:

Aplicacin 1:
El eje del depsito es horizontal y su dimetro y longitud son de 5 pies y 8
pies, respectivamente. Se calcular el trabajo realizado al bombear todo el
contenido del depsito para Vaciarlo en el recipiente en el recipiente del
agregado de lpulos. ( = 1.030)

W = 16 ( 2,5 )2 ( x2,5 )2 X dx
0

W = ( x ) ( x )( 16 ) (2,5)2( x2,5)2 dx
0

x2,5=2,5sin

dx=2,5 cos d

pg. 12

W=

( 16 ) ( ) ( 2,5 sin +2,5 ) 2,52( 2,5 sin ) ( 2,5 cos ) d

2

( 2,5 ) sin +2,5

sin 2

W=
2
2,5
( 16 )( )
W=

( 2,5 )2 (16)( ) ( 2,5 sin +2,5 ) cos2 d

W=

( 2,5 ) (16)( ) [ ( 2,5 sin . cos2 ) d+ ( 2,5 cos2 ) d ]

W=

( 2,5 )2 (16)( ) 2,5 sin ( 1sin 2 ) d+ 2,5

W=

( 2,5 )3 (16)( ) sin d sin 3 d+

1+cos 2
d
2

1
1+cos 2 d
2

cos3 1
sin 2
+ (+
)
3
2
2

W = ( 2,5 ) (16)( ) cos cos +

2 sin cos
cos 3 1
cos +cos
+ +
W=
3
2 4
3
( 2,5 ) (16)( )
sin cos
cos 3 1
+ +
W=
3
2 2
3
( 2,5 ) ( 16 )( )

pg. 13

[(

( 2,5 ) (16)( )

2,5 ( x2,5 )
2

2.5

2 3

1
x2,5 1 x2,5
+ arcsin
+
2
2,5
2 2,5

) (

2,52 (x2,5)2
2,5

W = 115877,5(11587,5 )
W=

23175 J

Caballo de Fuerza:
w=23 175 J
hp=?
t=2 h
t=7200 seg .

Grafica 1:

pg. 14

Aplicacin 2:
Una olla industrial semiesfrica de 150 cm de dimetro se llena hasta 5cm
del borde. 5 horas despus del comienzo de la preparacin solo quedan 15
cm de lquido (ponche) en el fondo de la olla industrial. Cuntos litros de
ponche se ha utilizado?

60

V=

( 5625X 2 )

V=

(5625 X 2)

V=

(5625 X

V=

5
3
)
603
(
)
5625 60

60
5

X3
)
3
3

5625 ( 5 )

pg. 15

V=

26550028083,33

V=

237416,67
2

x + y =75

y= 5625x 2
Aplicacin 3:
Desde la inauguracin de nuestro Bar MOES hace 5 meses se verifico
como est el movimiento de ventas mediante modelo:
otro lado, el nivel de produccin de cerveza es:

8 e 0,2 t l/mes. Por

e0.6t l/mes. Se calcular

el rea entre las curvas de los 5 primeros meses.

A=

[ 8 e 0,2 t e0,6t ] dt

A=

0,2t
8e
+
0,2

8 e0,2t e0,6 t
A = ( 0,2 0,6 )
A = (108,6483)

pg. 16

6- RESULTADOS:
Se encontraron los siguientes resultados:

El Trabajo realizado al bombear el contenido es de 23175 J.

El volumen del ponche que se ha utilizado es de 237416,67 ml.

aproximadamente.

Su rea que se obtuvo entre las dos curvas de los cinco primeros
meses es 108,6483l/mes.

7- CONCLUSIONES:

El trabajo para bombear el depsito lleno de ponche es de 23 175 J,

por el cual obteniendo este resultado se recomendar adquirir una
bomba hidrulica de 1.5 caballos de fuerza.

Para la produccin de la cerveza (ponche) se utilizara 237,42 litros

cada 5 horas, periodo total de la preparacin.

El rea obtenida entre las curvas de produccin y venta es de

108,6483 litros durante los 5 primeros meses en el cual se observa
un dficit de escases de produccin.

Se obtuvo las funciones necesarias de forma analtica para aplicar

los respectivos mtodos.

Se logr obtener las funciones para finalmente formar cada grfica.

8- BIBLIOGRAFIA:

EL CLCULO Y GEOMETRA ANALTICA 2008. QUINTA Edicin.

Ed. McGraw Hill. Volumen 7. Mxico.

Zill D, Wright W. MATEMTICA 3. CLCULO DE VARIAS

VARIABLES 2011 4 edicin. Ed McGraw-Hill. Mxico.

STEWART, JAMES. (2008). CLCULO DE UNA VARIABLE:

TRASCENDENTES TEMPRANAS. Mxico: McGraw Hill.

pg. 17

9- ANEXOS:

ANEXO 1: Fachada del Bar MOES

pg. 18

 ANEXO 2: Interior del Bar MOES

pg. 19

 ANEXO 3: Imagen 3D de la produccin de la cerveza MOES

pg. 20