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Ejercicios Ayudantes-Cocina-Junta-de-Castilla-y-Leon-2003
Ejercicios Ayudantes-Cocina-Junta-de-Castilla-y-Leon-2003
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La movilidad funcional, con carcter general, tendr una duracin mxima de:
a) 1 ao
b) 3 aos
c) 6 meses
d) 3 meses
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Los cuchillos sucios, de haberlos empleado para cortar pescado crudo, ajos, cebolla o
cualquier cosa de olor fuerte, deben lavarse :
a) Con aguarrs y agua caliente.
b) Siempre con agua caliente, quita mejor el olor.
c) Simplemente con agua fra.
d) Con agua caliente y leja.
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Una dotacin ideal para la partida del salsero, dispondra, entre otros elementos de :
a) Bao mara, rustideras, freidora, mdulo de cocina, etc..
b) Marmitas, hornos, refinadora, mezcladora-amasadora, etc..
c) Juego de cuchillos , moldes prensas, bao mara, rustideras, ec..
d) Slo el bao mara.
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d) De -18 a -20
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Cules de estas vitaminas se pueden destruir muy fcilmente durante los procesos de
conservacin :
a) Vitamina C.
b) Vitamina D.
c) Vitamina E.
d) Vitamina K.
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Los alimentos son sustancias que, una vez digeridas, aportan al organismo :
a) Elementos a partir de los cuales el organismo puede producir energa.
b) Elementos para el crecimiento, reparacin y reproduccin de las clulas.
c) Elementos que regulan los dos procesos anteriores.
d) Ninguna es correcta.
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El azcar es un :
a) Hidrato de carbono.
b) Mineral.
c) Protena.
d) Ninguna es correcta.
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d) De la lenteja parda.
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El panach se considera :
a) Una guarnicin simple.
b) Una guarnicin compuesta.
c) Una guarnicin de arroz blanco.
d) No es una guarnicin.
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a) Pastelera.
b) Salsero.
c) Cuarto fro.
d) Entremetier.
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Con cul de estos nombres haremos alusin a una elaboracin simple, y , sin otros
elementos importantes utilizados como guarnicin :
a) Braseado.
b) Pur parmentier.
c) Arroz Pilaw.
d) Patata duquesa.
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ELIMINADA.
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Cul sera el tiempo ideal para conservar una carne fresca de vacuno en el
frigorfico?
a) 2 das.
b) 7 das.
c) 12 das.
d) 14 das.
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Qu es un capn ? :
a) Un pato de 2 meses.
b) Un pollo tomatero.
c) Un pollo castrado.
d) Una gallina joven.
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La suprema es :
a) Corte del pescado en forma de gruesas galletas.
b) Corte vertical de un pescado que comprende : piel, carne y espina central.
c) Corte de pescado sin espina, con piel o sin piel, segn la clase,
d) Un pescado de gran tamao.
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Cul es la pieza ms tierna y jugosa de la pierna, del despiece del vacuno aojo?:
a) La cadera.
b) La tapilla.
c) El redondo.
d) La culata de contra.
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El aspic es :
a) Salsa atomatada y derivada de las salsas bsicas.
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La Brunoise es :
a) La forma de cortar gneros en cuadradillos pequesimos, generalmente hortalizas.
b) Crustceo de la familia de los cangrejos.
c) Manojo de hiervas aromticas variadas.
d) Bouche o vol au vent pequeo.
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