PIG - 05

Hotel -Restaurante

ASPECTOS AMBIENTALES

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Elaborado por:
JAVIER ARRANZ LAPRIDA

Revisado por:

Aprobado por:

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1. OBJETO
El presente Procedimiento tiene por objeto establecer la sistemtica seguida por HOTEL RESTAURANTE S.L. para identificar y mantener al da, los aspectos ambientales
significativos de sus actividades y servicios.
2. ALCANCE
Es de aplicacin a todas las actuaciones internas y externas, relacionadas con las actividades
y servicios desarrollados por HOTEL - RESTAURANTE S.L. dentro del alcance de la
certificacin.
3. DOCUMENTACIN DE REFERENCIA
El Procedimiento de Gestin Ambiental, ha sido elaborado de acuerdo con la filosofa
contenida en:
Norma UNE EN ISO 9001:2008
Norma UNE EN ISO 14001:2004 SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL, requisitos con
orientacin para su uso, apartado 4.3.1 Aspectos Ambientales.
Capitulo 8 del Manual de HOTEL - RESTAURANTE S.L.
4. PROCEDIMIENTO
4.1.

Identificacin de los Aspectos Ambientales

La identificacin de los aspectos ambientales ser realizada por el Responsable de Calidad y

Medioambiente, en coordinacin con las unidades de las que se requieran datos o
informacin relevante.

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La frecuencia de actualizacin de los aspectos ambientales ser anual, excepto cuando surja
la necesidad de incluir en la lista de aspectos ambientales algunos nuevos o por requisitos de
normativas haya que modificar los condicionantes de evaluacin de alguno de ellos.
Para esta identificacin se tendrn en cuenta (si fuese necesario) los siguientes parmetros:
consumo de energa, ruido/vibraciones, residuos, empleo de materias primas y recursos
naturales, productos qumicos, materiales, situaciones potenciales de avera o emergencia,
localizacin del efecto, etc.
Identificacin del medio que se ve potencialmente afectado por el aspecto ambiental.
Identificacin de la fase de la actividad, producto o servicio en la que el aspecto se produce de
forma accidental, avera o normal.
EVALUACIN:
Una vez identificado los aspectos ambientales, estos deben ser evaluados para valorar su
impacto ambiental y seleccionar los ms significativos.
Esta actividad se realiza segn la siguiente metodologa:
Se encuadra el aspecto ambiental en el grupo correspondiente de entre los que se definen a
continuacin:

Consumo de recursos naturales/energa.

Residuos.

Vertidos.

Derivados de planes de emergencia.

Emisiones a la atmsfera.

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Una vez est encuadrado en uno de estos 5 grupos, se evala en funcin de los factores de
cada grupo, que sern:

Aspectos ambientales derivados del consumo de materias primas y energa.

Aspectos ambientales derivados de residuos.

Aspectos Ambientales de emisiones y ruidos.

Aspectos ambientales surgidos por situaciones de emergencia.
Una vez est encuadrado en uno de estos 4 grupos, se evala en funcin de los factores de
cada grupo, que sern:

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Aspectos ambientales derivados del consumo de materias primas y energa.

Para el consumo de electricidad:

M Magnitud.
Este factor considera la cantidad de energa elctrica que se consume relacionado con el
aspecto ambiental que produce. Para ello existirn 3 valores de magnitud que son:
 1 bajo; menos 360.000 Kwh / ao
 2 medio; entre 360.000 y 480.000 Kwh /ao
 3 alto; mas de 480.000 Kwh / ao
G Gravedad para los consumos anteriores.
 1 bajo; energa renovable o recurso ilimitado
 2 alto; energa no renovable o recurso limitado
Evaluacin: R = M x G

Para el consumo de agua:

M Magnitud.
Este factor considera la cantidad de energa elctrica que se consume relacionado con el
aspecto ambiental que produce. Para ello existirn 3 valores de magnitud que son:
 1 bajo; menos 4500 M3 / ao
 2 medio; entre 4500 y 6000 M3 /ao

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 3 alto; mas de 6000 M3 / ao

G Gravedad para los consumos anteriores.
 1 bajo; energa renovable o recurso ilimitado
 2 alto; energa no renovable o recurso limitado
Evaluacin: R = M x G

Para el consumo de gas:

M Magnitud.
Este factor considera la cantidad de energa elctrica que se consume relacionado con el
aspecto ambiental que produce. Para ello existirn 3 valores de magnitud que son:
 1 bajo; menos 12.000 Kgr / ao
 2 medio; entre 12.000 y 18.000 Kwh /ao
 3 alto; mas de 18.000 Kwh / ao
G Gravedad para los consumos anteriores.
 1 bajo; energa renovable o recurso ilimitado
 2 alto; energa no renovable o recurso limitado
Evaluacin: R = M x G

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Aspectos Ambientales derivados de residuos

Para residuos de papel/cartn:

M Magnitud.
Este factor considera la cantidad de producto, relacionado con el aspecto Ambiental,
producido (se han dispuesto contenedores para el papel o cartones, una por empleado, los
cuales cuando se llenen se vaciarn en un punto limpio). Los valores extremos y central son
los siguientes:
 1 bajo; menos de 40 contenedores / ao.
 2 medio; entre 40 y 60 contenedores / ao.
 3 alto; ms de 40 contenedores / ao
G Gravedad
La valoracin de este factor se determina en base a la pertenencia de los aspectos
Ambientales a los siguientes grupos y en funcin de la peligrosidad del mismo.:
 1 bajo; si el residuo generado es de papel del tipo reciclable y/o bajo en Cloro
 2 alto; residuo generado es de papel normal (estndar).
Evaluacin: R = M x G

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Para residuos de toner y cartuchos de impresin

M Magnitud.
Este factor considera la cantidad de residuo, relacionado con el aspecto Ambiental,
producido. Los retira el proveedor. Los valores extremos y el central son los siguientes:
 1 bajo; menos 5 unidades / ao.
 2 medio; entre 5 y 10 unidades / ao.
 3 alto; ms de 10 unidades / ao.
G Gravedad
La valoracin de este factor se determina en base a la pertenencia de los aspectos
Ambientales a los siguientes grupos:
 1 bajo; residuos gestionados por gestores autorizados.
 2 alto; residuos enviados a contenedores urbanos o puntos limpios
Evaluacin: R = M x G

Para equipos fuera de uso:

M Magnitud.
Este factor considera la cantidad de equipos-residuos, relacionado con el aspecto Ambiental,
producido. Los valores extremos y central son los siguientes:
 1 bajo; de 2 unidad / ao.
 2 medio; de 2 a 4 unidades / ao.

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 3 alto; ms de 4 unidades / ao.

Los valores de magnitud de estos residuos generados se tomarn a partir de los datos
tomados internamente en el registro control de retirada de residuos.
G Gravedad
La valoracin de este factor se determina en base a la pertenencia de los aspectos
Ambientales a los siguientes grupos:
 1 bajo; residuos gestionados por gestores autorizados.
 2 alto; residuos enviados a contenedores urbanos o puntos limpios
Evaluacin: R = M x G

Para residuos de envases-latas:

M Magnitud.
Este factor considera la cantidad de residuo, relacionado con el aspecto Ambiental,
producido. Se depositan en punto verdad. Los valores extremos y centrales son los
siguientes:
 1 bajo; menos 40 contenedores pequeo / ao.
 2 medio; entre 40 y 60 contenedores pequeo / ao.
 3 alto; ms de 60 unidades / ao.

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G Gravedad
La valoracin de este factor se determina en base a la pertenencia de los aspectos
Ambientales a los siguientes grupos:
 1 bajo; residuos gestionados por gestores autorizados.
 2 alto; residuos enviados a contenedores urbanos o puntos limpios
Evaluacin: R = M x G

Para residuos de envases plsticos no contaminados:

M Magnitud.
Este factor considera la cantidad de residuo, relacionado con el aspecto Ambiental,
producido. Los retira un gestor autorizado Los valores extremos y centrales son los siguientes:
 1 bajo; menos 40 contendores / ao.
 2 medio; entre 40 y 60 contenedores / ao.
 3 alto; ms de 80 contenedores / ao.
G Gravedad
La valoracin de este factor se determina en base a la pertenencia de los aspectos
Ambientales a los siguientes grupos:
 1 bajo; residuos gestionados por gestores autorizados.
 2 alto; residuos enviados a contenedores urbanos o puntos limpios
Evaluacin: R = M x G

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Para residuos de envases plsticos contaminados (RP):

M Magnitud.
Este factor considera la cantidad de residuo, relacionado con el aspecto Ambiental,
producido. Los retira un gestor autorizado Los valores extremos y centrales son los siguientes:
 1 bajo; menos 3 sacas / ao.
 2 medio; entre 3 y 6 sacas / ao.
 3 alto; ms de 6 sacas / ao.
G Gravedad
La valoracin de este factor se determina en base a la pertenencia de los aspectos
Ambientales a los siguientes grupos:
 1 bajo; residuos gestionados por gestores autorizados.
 2 alto; residuos enviados a contenedores urbanos o puntos limpios
Evaluacin: R = M x G

Para residuos slidos urbanos:

Este factor considera la cantidad de residuo, relacionado con el aspecto Ambiental, producido
(se contabilizan las bolsas que se llevan el equipo de limpieza, en el registro de control de
retirada de residuos urbanos). Los valores extremos y el central son los siguientes
M Magnitud.
 1 bajo; menos de 400 contendores / ao.

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 2 medio; entre 400 y 600 contenedores / ao.

 3 alto; ms de 600 contenedores / ao.
Gravedad.
 1 bajo; residuos gestionados por gestores autorizados.
 2 alto; residuos enviados a contenedores urbanos o puntos limpios
Evaluacin: R = M x G

Para aceite de fritura

M Magnitud.
 1 bajo; menos de 1.000 Kgr / ao.
 2 medio; entre 1.000 y 2.000 kgr / ao.
 3 alto; ms de 2.000 Kgr / ao.
Gravedad.
 1 bajo; residuos gestionados por gestores autorizados.
 2 alto; residuos enviados a contenedores urbanos o puntos limpios
Evaluacin: R = M x G

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Para pilas:

M Magnitud.
Este factor considera la cantidad de residuo, relacionado con el aspecto Ambiental, producido
(se almacenan las pilas en una caja y cuando se llena, se depositan en un contenedor
especfico para ello). Los valores extremos y centrales son los siguientes:
 1 bajo; menos 3 retiradas / ao.
 2 medio; entre 3 y 5 retiradas / ao.
 3 alto; ms de 5 retiradas / ao.
G Gravedad
La valoracin de este factor se determina en base a la pertenencia de los aspectos
Ambientales a los siguientes grupos:
 1 bajo; residuos gestionados por gestores autorizados.
 2 alto; residuos enviados a contenedores urbanos o puntos limpios
Evaluacin: R = M x G
o

ASPECTOS AMBIENTALES DE VERTIDOS.

Para Vertidos aguas sanitarias

F Frecuencia
Se refiere a la frecuencia temporal en la que la operacin/actividad relacionada con el aspecto
puede producirse. La valoracin lineal de 1 a 3, indicndose a continuacin los valores
extremos y central:

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 1 poco frecuente; menos de 150 das al ao. La operacin / actividad relacionada con el
aspecto ambiental aparece menos de 150 das al ao.
 2 frecuente; entre 150 y 225 das al ao. La operacin / actividad relacionada con el
aspecto ambiental aparece entre 150 y 225 das al ao.
 3 muy frecuente; ms de 225 das al ao. La operacin / actividad relacionada con el
aspecto ambiental aparece mas de 225 das al ao.
G Gravedad
Este factor considera la gravedad/peligrosidad y toxicidad del impacto. La valoracin es lineal
de 1 a 2, indicndose a continuacin los valores extremos:
 1 bajo; vertido de sustancia no considerada peligrosa.
 2 medio; vertido de sustancia considerada peligrosa.
Evaluacin: R = F x G
o

ASPECTOS AMBIENTALES DERIVADOS DE EMISIN DE RUIDOS Y EMISIONES

DE LOS EQUIPOS DE CLIMATIZACIN

Para el Ruido del Equipo de Aire Acondicionado

Se evaluar R como el ruido producidos en la oficina, relacionado con los equipos que
producen ruido.
F Frecuencia.
 1 poco frecuente; menos de 150 das al ao. La operacin / actividad relacionada con el
aspecto ambiental aparece menos de 150 das al ao.
 2 frecuente; entre 150 y 225 das al ao. La operacin / actividad relacionada con el
aspecto Ambiental aparece entre 150 y 225 das al ao.
 3 muy frecuente; ms de 225 das al ao. La operacin / actividad relacionada con el
aspecto Ambiental aparece mas de 225 das al ao.

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G Gravedad
 1 Baja; las instalaciones estn ubicadas en zona industrial
 2 Medio; las instalaciones estn ubicadas en zona urbana
 3 Alta; las instalaciones estn ubicadas en paraje natural o protegida
Evaluacin: R = F x G

Para las Emisiones del Equipo de Aire Acondicionado

Se evaluar R como la emisin de gases producidos en la oficina, por los equipos que
desarrollan la climatizacin de las estancias a travs del intercambio trmico con el
refrigerante (R22) que corresponda, en funcin de la Frecuencia de utilizacin de los equipos
y la Gravedad, asociada a la ubicacin de las instalaciones (tal y como se hace para medir el
Ruido de los mencionados equipos)
F Frecuencia.
 1 poco frecuente; menos de 150 das al ao. La operacin / actividad relacionada con el
aspecto ambiental aparece menos de 150 das al ao.
 2 frecuente; entre 150 y 225 das al ao. La operacin / actividad relacionada con el
aspecto Ambiental aparece entre 150 y 225 das al ao.
 3 muy frecuente; ms de 225 das al ao. La operacin / actividad relacionada con el
aspecto Ambiental aparece mas de 225 das al ao.
G Gravedad
 1 Baja; las instalaciones estn ubicadas en zona industrial

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 2 Medio; las instalaciones estn ubicadas en zona urbana

 3 Alta; las instalaciones estn ubicadas en paraje natural o protegida
Evaluacin: R = F x G
o

ASPECTOS AMBIENTALES SURGIDOS POR SITUACIONES DE EMERGENCIA.

Se evaluar R como la naturaleza del producto por probabilidad de ocurrencia.

N Naturaleza del Producto.
 1 No contaminante.
 2 Contamina o agua o suelo o atmsfera.
 3 Contamina dos o ms medios.
P Probabilidad de ocurrencia.
 1 Baja; ocurre ninguna o una vez al ao
 2 Medio; ocurre entre 1-2 veces al ao
 3 Alta; ocurre mas de 2 veces al ao
Evaluacin: R = N x P
Para todos aquellos aspectos ambientales, tanto directos como indirectos, que durante la
implantacin no se tengan datos reales de los mismos, se considerar el aspecto como
significativo, hasta disponer de datos para hacer una evaluacin adecuada, tomando como
magnitud el valor ms alto.

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Aquellos aspectos en los que R sea mayor a 4 o sobrepase este valor, ser considerado
como aspecto significativo y se identificarn claramente en color rojo y en negrita aquello
aspectos que sean significativos.
Estos aspectos Ambientales, quedarn recogidos en una lista de control llamada Aspectos
Ambientales (ANEXO I), donde aparecern los siguientes datos:

Aspectos Ambientales.

Medio donde repercute.

Almacenamiento

Datos de la evaluacin

Factor R

Esta lista debe mantenerse al da, como mnimo con anterioridad a la revisin por la direccin,
siempre que no se hayan originado cambios que puedan originar impactos ambientales
previos dicha revisin. En el caso de que apareciesen actividades nuevas, se debern tener
en cuenta los aspectos ambientales de dichas actividades a priori, es decir, en las etapas
donde haya posibilidad de prevenir o minimizar dichos impactos para cumplir con el principio
de prevencin de la contaminacin.
4.3 Gestin de Residuos
En esta lista, Gestin de Residuos (ver ANEXO II), se estudiarn un historial de los distintos
residuos generados en la Empresa, donde se reflejar:

Residuos.

Tratamiento / Almacenamiento

Lugar de entrega / Gestor

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Documento de entrega

5. CONTROL DE LOS REGISTROS

La elaboracin, revisin y aprobacin de los registros
#

Aspectos Ambientales

Gestin de Residuos

ser la misma que se sigue para la elaboracin, revisin y aprobacin del presente
procedimiento. La edicin en vigor de estos registros se encuentra archivada en el archivo de
registros ambientales, siendo responsabilidad del Responsable de gestin ambiental la
actualizacin de los mismos cuando proceda.
6. ANEXOS
ANEXO I: ASPECTOS AMBIENTALES.
ANEXO II: GESTIN DE LOS RESIDUOS